Английский финиковый пудинг с карамельным соусом. Sticky Toffee Pudding (Липкий Финиковый Пудинг с Карамельным Соусом). Рецепт приготовления рождественского пудинга

Корейские закуски всегда отличаются острым и пикантным вкусом. И такое блюдо, как "Хе", не исключение. Сегодня мы поведаем вам о том, как его следует правильно готовить, а также подавать к столу.

Делаем "Хе" из курицы по-корейски

"Хе" представляет собой единственное корейское блюдо, у которого нет определенного рецепта. Поэтому его можно готовить с применением совершенно разных ингредиентов.

Так какие продукты следует использовать, чтобы получить очень вкусное "Хе" из курицы по-корейски? Для такого блюда нам понадобится:

филе бройлерной домашней птицы - около 300 г;
чесночные зубки - 2 шт.;
луковицы небольшие - 2 шт.;
уксус столовый - десертная ложка;
зелень укропа и кинзы - применять по желанию;
сахар белый - щепотка;
перец острый красный и поваренная соль - добавлять по усмотрению;
масло без аромата оливковое - большая ложка;
песок сахарный - десертная ложка;
семечки кунжутные - добавлять по желанию.

Обрабатываем продукты

Прежде чем приготовить "Хе" из курицы по-корейски, следует обработать все компоненты.

Филе домашней бройлерной птицы хорошо моют в прохладной воде, удаляют все нежелательные элементы, а затем нарезают на средние кусочки. Затем очищают луковицы от шелухи и шинкуют их полукольцам. Помимо этого раздавливают зубки чеснока и рубят свежую зелень.

Приготовление блюда на плите

Для приготовления "Хе" из курицы по-корейски используют глубокую и толстостенную кастрюлю. В нее выкладывают все кусочки мяса и тушат в собственном соку при закрытой крышке. Через несколько минут к курице добавляют немного холодной воды и продолжают термическую обработку. После того как мясо птицы будет практически готово, в него поочередно выкладывают все дополнительные ингредиенты. Сначала в кастрюлю добавляют нарезанный полукольцами репчатый лук, а затем раздавленный чеснок, оливковое масло и порубленную зелень. Тщательно перемешав ингредиенты и потушив их под крышкой на протяжении 5 минут, к ним нужно выложить немного красного острого перца и поваренную соль. Также блюдо рекомендуют сдобрить небольшим количеством сахарного песка. Это сделает его более вкусным и насыщенным. Чтобы курица по-корейски получилась острой, к ней обязательно добавляют столовый уксус. В завершение все продукты тщательно перешивают, плотно закрывают крышкой и тушат на слабом огне в течение ¼ часа.

Подаем корейское блюдо к обеденному столу

Теперь вам известно, как приготовить "Хе" из курицы. После того как мясное блюдо потомится под крышкой, его следует выложить на тарелку и обсыпать большим количеством свежей зелени. Преподносить "Хе" гостям желательно в горячем состоянии.

При желании его можно сдобрить обжаренными кунжутными семечками. Они немного разнообразят блюдо и придадут ему весьма оригинальный вкус.

Вкусный и из вареной курицы: рецепт

Куры "Хе" - это не только второе горячее блюдо, но и холодный салат. Для приготовления такой закуски используются самые простые и недорогие ингредиенты. Чтобы в этом вы убедились сами, предлагаем рассмотреть перечень продуктов:

морковь острая по-корейски (можно приобрести в любом магазине) - около 200 г;
капуста цветная замороженная - примерно 100 г;
филе домашней птицы - около 200 г;
орехи грецкие (измельченные и обжаренные) - ½ стакана;
репчатая луковица - большая головка;
специи ароматные любые - использовать по усмотрению;
соль йодированная - использовать по вкусу;
болгарский перчик сладкий - 1 шт. (брать красного цвета);
майонез жирный или же растительное масло - применять для заправки (по желанию).

Обработка ингредиентов

Корейский салат из следует начинать готовить с обработки всех ингредиентов. Бройлерную птицу хорошо моют в теплой воде, а затем выкладывают в кипящую воду вместе с замороженной цветной капустой. Посолив ингредиенты, их доводят до кипения и варят на протяжении 40 минут (овощи вынимают через ¼ часа). После того как продукты станут мягкими, их остужают, очищают от ненужных элементов (косточек, кожи) и измельчают. Куриные грудки разделяют на тонкие и длинные волокна, а капусту - на маленькие соцветия.

Чтобы сэкономить время и приготовить салат из вареной куры максимально быстро, во время термической обработки мяса следует заняться подготовкой овощей. Луковицу и болгарский перчик очищают, а затем нарезают тонкой соломкой. Кстати, первый ингредиент тщательно разминают руками. Далее хорошо моют грецкие орехи, высушивают их в микроволновой печи и измельчают в крупную крошку.

Формирование острой закуски "Хе"

Как видите, обрабатывать ингредиенты для острой корейской закуски довольно легко. После того как продукты будут отварены, очищены и измельчены, следует приступить к формированию салата. Для этого вынимают из контейнера и отжимают. Затем к ней добавляют отварные куриные грудки, цветную капусту, сладкий болгарский перчик, обжаренные грецкие орехи и размятую луковицу.

Чтобы корейская закуска получилась острой и пикантной, к ней добавляют ароматные специи. Далее "Хе" сдабривают растительным маслом или жирным майонезом. Следует отметить, что с последним ингредиентом салат получается более сытным, калорийным и питательным.

Перемешав все ингредиенты, их накрывают крышкой и на полчаса отправляют в холодильник. За это время корейская закуска напитается ароматами специй, станет вкусной и сочной.

Правильная подача острой закуски "Хе" к столу

Как видите, нет ничего сложного в том, чтобы в домашних условиях сделать вкусную и острую корейскую закуску. После того как она охладится, ее следует выложить в красивый стеклянный салатник и сразу же преподнести к столу.

Как правило, такое блюдо употребляется вместе с горячим обедом. Однако некоторые гурманы предпочитают использовать ее в качестве наполнителя для тарталеток. Также из корейской закуски "Хе" очень вкусными и питательными получаются бутерброды. Для этого охлажденный салат, заправленный майонезом, помещают поверх тонкого ломтика белого хлеба и украшают листиками петрушки. Такие бутерброды послужат отличной закуской для праздничного стола, особенно если за ним предполагается распивать алкогольные напитки.

Если вы любите пикантные, вкусные, острые мясные закуски, тогда советую приготовить Хе из курицы по корейски . Хе – это корейское блюдо и готовят его из различных мясных ингредиентов, например , но сегодня мы остановимся на курице. В целях безопасности нашего здоровья, мы слегка изменим оригинальный корейский рецепт.

Дело в том, что классический, правильный рецепт этого блюда предполагает использование сырого мяса, а мы всё же подвергнем курицу небольшой термической обработке.

Для того, чтобы курица правильно приготовилась и не осталась сырой, её нужно нарезать очень тонкой соломкой. Для этого лучше всего подойдёт слегка подмороженное куриное филе или куриные грудки без кожи . Их нарезать тонкими полосками проще всего. Если что-то останется, не беда, используем для приготовления . Итак, несколько адаптированный к российскому вкусу рецепт с фото пошаговый.

Как приготовить Хе в домашних условиях

Подмороженное филе куриных грудок нарежем тонкими полосками поперёк волокон. Вскипятим в кастрюльке воду, опустим туда эти полоски, хорошо всё перемешаем, чтобы полоски мяса не слиплись, дадим воде как следует закипеть, снимем кастрюлю с огня и откинем курицу на дуршлаг, чтобы стекла вся вода. Затем переложим полоски в салатник, польём её 70% и сразу хорошенько перемешаем.

Морковь почистим, вымоем и натрём на специальной, корейской тёрке.

Тереть будем вдоль моркови, чтобы соломка получилась длинной.

Готовую морковь выложим в салатник.

Репчатый лук очистим от шелухи, вымоем, нарежем полукольцами и отправим к предыдущим ингредиентам.

В сковороде очень сильно раскалим . Выльем раскалённое масло в салатник тонкой струйкой и сразу перемешаем все ингредиенты .

После этого добавим в салат измельчённый чеснок, приправу для корейской моркови, соевый соус, при необходимости – соль, красный жгучий перец, мелко нарезанную зелень укропа и кинзы, ещё раз перемешаем, накроем плоской тарелкой, поставим на неё сверху гнёт и уберём в холодильник на сутки или хотя бы на ночь. За это время курица пропитается ароматами и приобретёт замечательный вкус. Получившийся салат Хе никого не оставит равнодушным. Приятного аппетита!

Ингредиенты

Филе куриной грудки – 500 грамм;
Морковь – 2 – 3 штуки;
Репчатый лук – 1 штука;
Уксусная эссенция 70% — 1 столовая ложка;
Рафинированное растительное масло – 100 миллилитров;
Чеснок – 3 зубчика;
Приправа для корейской моркови – 2 столовые ложки;
Соль и красный жгучий перец по вкусу;
Зелень укропа и кинзы по вкусу.

Начинаю потихоньку рассказывать о своем новом, и уже успевшим стать любимым, помощнике Kenwood Chef! Ну а раз уж впереди Пасха, давайте замешаем что-нибудь празднично-сладкое!

Многие из вас наверняка будут продумывать праздничный стол: кто-то решит придерживаться традиционных рецептов, кто-то возьмется за эксперименты, чтобы удивить гостей, но в любом случае на столе будут блюда, приготовленные из яиц, масла, молока, творога. Пасха немыслима без них. Ну а поскольку куличей и пасхи в сети сейчас и без меня много, решила я предложить вам рецепт из книги, которую нам подарили на мастер-классе. Тем более, что первые рецепты из нее показались мне не просто удачными, а даже лучше тех, что я когда-то пробовала. Как вам пудинг с финиками и карамельным соусом??? Да не простой, а приготовленный на пару…

Вопросы, которыми вы меня закидали в предыдущем посте, навели меня на мысль, что простым описанием тут не отмазаться – нужно обязательно показывать весь процесс! Ведь интересно же! Я и сама такая: когда вижу что-то интересное, мне всегда любопытны детали.

Понадобится:
Для пудинга
150 г сливочного масла комнатной температуры
150 г светлого тростникового сахара
2 яйца
полчайной ложки ванильного экстракта или эссенции (я заменила ванильным сахаром, 10 г)
175 г муки с разрыхлителем (я брала обычную пшеничную муку и добавляла разрыхлитель в пропорциях, указанных на упаковке)
50 г фиников (без косточки)
50 г кишмиша или изюма
40 г грецких орехов

Для соуса
50 г светлого тростникового сахара
50 г сливочного масла
10 мл жирных сливок

Итак…
1. Просеиваем муку с разрыхлителем.

Не могу устоять и не рассказать подробнее о приспособлении colander and sieve, по-русски именуемое «Сито». Вот ведь жизнь… интересная штука! Где-то с год назад, обсуждая со своим папой очередной рецепт хлеба, я жалким голосом вопрошала: «Ну почему ни у кого нет такого приспособления, которое могло бы само просеивать муку? В чем сложность придумать?» И тут я вижу на сайте Кенвуд магическое слово «насадка сито». Глаза загораются, но с трудом верится, что это оно…и вот он… тот самый момент!!! Я услышана! Счастье есть! И оно рядом! Наверное, кому-то это покажется смешным. Мне многие говорят, мол, «у меня не возникает проблем с просеиванием». Не знаю, одна ли я такая или все-таки есть среди вас такие, кто меня понимает: просеять 100-200 г муки, понятно, не проблема, но 300-400 и более в одну ходку – уже тяжело, а для хлеба это нередко нужно… Просеивание, потом утомительное длительное вымешивание – чуть побольше теста, чуть подольше процесс – и кисти рук болят, а ручной миксер начинает попахивать паленым пластиком. В любом случае с уверенностью могу утверждать: попробуйте хоть раз приспособление для просеивания муки и больше вас никакой палкой не заставишь это делать вручную! Ну и время же!! Пока машинка просеивает, вы делаете то, что сделали бы позже! Это сито также можно использовать для протирания различных пюре, когда нужно освободить их от косточек и кожицы. Для этого прилагают 2 диска с дырочками разного калибра.

Вот так происходит процесс…

2. Из фиников удаляем косточки и взвешиваем нужное количество. Орехи перемалываем мельничкой. Или ножом. Сильно не мельчите!

3. Взбиваем мягкое сливочное масло с сахаром (масса должна стать светлее и воздушнее). Здесь я использовала обычную насадку для смешивания. Это универсальная насадка, которая и хорошо смешает, и легко взобьет. Этой же насадкой я теперь взбиваю картофельное пюре!!! Да чего ж прекрасно, когда за тебя всю основную работу выполняет машина! И как я жила без нее раньше? Все насадки для вымешивания-взбивания такие массивные, серьезные, но именно благодаря своей форме они захватывают всю массу и тщательно вымешивают ее. К ним прилагается даже гаечный ключ, так что их еще и "подвинтить", если что, можно (особенно это касается дополнительной насадки, о которой я расскажу чуть позже).

4. Вбиваем яйца одно за другим.

5. Добавляем муку и вымешиваем на медленной скорости, а затем – финики, изюм и орехи и еще раз слегка перемешиваем.

6. Подготавливаем 2 небольшие формы. Поскольку пудинг мы выпекаем на пару, мы ограничены объемами. Будь то пароварка, мультиварка или кастрюля. Можно использовать обычные «икейские» чаши для завтрака. Как идеальны раз по объему. Я готовила один пудинг в мультиварке (в течение 1 часа в режиме «Варка на пару»), второй для эксперимента – в духовке, обычным способом (180 градусов, 30-40 минут, только не забудьте прикрыть пудинг фольгой, чтобы верх не перерумянился, я это поздно осознала). Сразу скажу: паровой вариант сильно выигрывает, он более равномерно пропекается и у него нежнее текстура, хотя поначалу тот, что из духовки, кажется более привлекательным из-за корочки.
В книге пудинг предложили готовить в кастрюле, налив туда воду, вполовину объема емкости и поставив форму на подставку. Если есть большая кастрюля и форма, которая поместится в ней, пудинг можно выпекать целиком, правда, около 2 часов, подливая при необходимости воду. Гораздо быстрее получится, если разделить на 2 порции и готовить в один заход в пароварке, поставив на разные уровни. Или, как я, в мультиварке. Думаю, можно выпекать в духовке на водяной бане. В следующий раз попробую. Возможно, в больших мультиварках (у меня маленькая), уместится вся порция – смотрите по ситуации.

7. Пока пудинг выпекается, готовим соус. Здесь меня уже не хватило на фото процесса. К тому же начинало темнеть и я торопилась, чтобы успеть софтографировать пудинг.

Сахар, масло и сливки положить в кастрюлю, довести до кипения, помешивая, и варить еще несколько секунд до загустения.

8. Готовый пудинг проверить, проткнув зубочисткой (не снимая бумаги), вынуть из кастрюли и дать постоять, затем выложить на прогретое блюдо и залить соусом (если он успел остыть, прогрейте его немного).

Это пудинг паровой.

А этот – из печки.

Мужу этот пудинг безумно понравился! Так что будем повторять! В следующий раз планирую добавить немного творога. Да... и карамельного соуса можно больше! Он там очень хорошо сочетается!

С помощником на кухне стало намного лечге! Поэтому и настроение на кухне всегда хорошее! Осталось обзавестись импульсным светом, чтобы не зависеть от погоды, и настроение будет прекрасным всегда!

PS Кстати… Если вдруг вы не придумали, чем занять себя на Пасху, приходите 15 апреля в парк «Красная Пресня» красить с нами пасхальные яйца, между прочим мы планируем собрать самое большое пасхальное яйцо. Как??? Секрет, загляните – увидите!

Такой десерт отлично выглядит и в форме «хлеба» и порциями, как у меня. Хранится он отлично и если свежий он поражает ароматами и сладостью фиников, то позже, полежав в плёнке, становится плотнее, а вкус спокойнее.
Штука крутая и хочется делать снова. А подача! Ещё горячий кусочек, от которого идёт ароматный пар поливаете горячей карамелью, которую можно слегка переварить, добавив финикам горчинки. Щепотка соли, жареный кунжут и это просто шедевр. Ингредиенты:
Финики б/к - 375 гр.
Молоко - 450 мл.
Сода - 1 ч.л.
Сливочное масло - 120 гр.
Сахар - 220 гр.
Яйца - 3 шт.
Мука - 225 гр.
Корица - 1 ч.л.
Разрыхлитель - 1 ч.л
Карамельный соус Приготовление:

1. Финики очищаем от косточек. Лучше брать помягче, самый лучший сорт Medjool. Я просто разрезаю ножом по экватору финик и вынимаю косточку. Сотейник ставьте на весы и просто следите за массой, как набрали 375 гр., останавливаемся.
2. Заливаем молоком (450 мл.).
3. Доведите массу до кипения, снимите с огня и добавьте чайную ложку соды. Масса начнёт пениться и шипеть, не пугайтесь. Просто хорошо перемешайте её. А затем пюрируйте блендером. Не стоит измельчать тотально, небольшие кусочки фиников лишь добавят тесктурности готовому десерту. Уберите в сторону, пусть остывает. 4. В этом время приготовим тесто. Смешаем миксером мягкое сливочное масло (120 гр.) и сахар (220 гр.).
5. Введём по одному три яйца. Каждый раз хорошо взбиваем миксером до однородности. Почему мы добавляем яйца по одному? Чтобы масса не расслоилась, дольше придется обратно взбивать её и воздушность потеряется.
6. Дальше мука (225 гр.), разрыхлитель (1 ч.л.), корица (1 ч.л.).
7. Перемешали и переливаем финиковое пюре.
8. Дальше выливаем в форму. Теста будет довольно много, поэтому используйте или большие формы или несколько средних. Вам нужно, чтобы высота теста была около 4-5 см, потом оно ещё вдвое поднимется. У меня хлебная форма 10х25 см. Я застелил её пергаментом - так удобнее вынимать. Но можно просто смазать маслом и посыпать мукой (Французская рубашка).
9. Выпекаем при 175 градусах минут 30-60. Разбег большой, потому что всё от формы зависит. Проверяем просто - сухая шпажка. Если получится так, что десерт уже очень румяный, но совсем жидкий в центре, накройте фольгой (глянцевая сторона вверх) и выпекайте дальше. До сухой шпажки.
10. Дайте ему остыть минут 20. За это время сварите карамель
11. Когда десерт остынет, я срезаю верхушку. Обратите внимание, какой он пористый и равномерный. И вырезаю кондитерским кольцом пирожные.
12. Сверху поливаем карамелью, посыпаем жаренным кунжутом и наслаждаемся. Горячим десерт значительно ароматнее и вкуснее.

Что делать с обрезками? Просто поломайте их руками на одинаковые кусочки, уложите в глубокие миски и залейте карамелью. Такое лакомство можно взять с собой в контейнере.

Приятного аппетита!

Пару раз я сталкивался с финиковыми десертами, заочно, листая какие-то книги или смотря шоу в интернете. «Да что в них такого, — думал я, — очередная вариация на тему бананового кекса, наверное». И тут в ресторане вижу «Финиковый пудинг», что ж, это была последняя капля. Вообще слово пудинг чрезмерно гибкое — это и каша рисовая и мусс по типу желе и мучное пирожное из духовки, поэтому на всякий случай убедился, что это будет именно «кекс».

В общем, было очень вкусно, и я стал пробовать повторить. В подавляющем большинстве способов финики измельчаются и немного провариваются. И не зря это так, именно из такого пюре получается очень ароматный десерт с плотным пористым мякишем, небольшими кусочками фиников и богатым послевкусием. Перепробовал я несколько разных рецептов и собрал свой, наиболее мне подходящий.

Такой десерт отлично выглядит и в форме «хлеба» и порциями, как у меня. А тем более скоро праздники и хочется приготовить что-то красивое и удобное. Хранится он отлично и если свежий он поражает ароматами и сладостью фиников, то позже, полежав в плёнке, становится плотнее, а вкус спокойнее. Штука крутая и хочется делать снова. А подача! Ещё горячий кусочек, от которого идёт ароматный пар поливаете горячей карамелью, которую можно слегка переварить, добавив финикам горчинки. Щепотка соли, жареный кунжут и это просто шедевр.

Интересно: финики считаются наиболее питательными и полезными продуктами в мире, а самим финикам нужно аж 100 солнечных дней, чтобы правильно вырасти и быть вкусными

Финики очищаем от косточек. Лучше брать помягче, самый лучший сорт Medjool. Я просто разрезаю ножом по экватору финик и вынимаю косточку. Сотейник ставьте на весы и просто следите за массой, как набрали 375 гр., останавливаемся.

Заливаем молоком (450 мл.).

Доведите массу до кипения, снимите с огня и добавьте чайную ложку соды. Масса начнёт пениться и шипеть, не пугайтесь. Просто хорошо перемешайте её. А затем пюрируйте блендером. Не стоит измельчать тотально, небольшие кусочки фиников лишь добавят тесктурности готовому десерту. Уберите в сторону, пусть остывает.

В этом время приготовим тесто. Смешаем миксером мягкое сливочное масло (120 гр.) и сахар (220 гр.).

Введём по одному три яйца. Каждый раз хорошо взбиваем миксером до однородности. Почему мы добавляем яйца по одному? Чтобы масса не расслоилась, дольше придется обратно взбивать её и воздушность потеряется.

Дальше мука (225 гр.), разрыхлитель (1 ч.л.), корица (1 ч.л.).

Перемешали и переливаем финиковое пюре.

Дальше выливаем в форму. Теста будет довольно много, поэтому используйте или большие формы или несколько средних. Вам нужно, чтобы высота теста была около 4-5 см, потом оно ещё вдвое поднимется. У меня хлебная форма 10х25 см. Я застелил её пергаментом — так удобнее вынимать. Но можно просто смазать маслом и посыпать мукой (Французская рубашка).

Выпекаем при 175 градусах минут 30-60. Разбег большой, потому что всё от формы зависит. Проверяем просто — сухая шпажка. Если получится так, что десерт уже очень румяный, но совсем жидкий в центре, накройте фольгой (глянцевая сторона вверх) и выпекайте дальше.

До сухой шпажки. Получится такой красавец.

Дайте ему остыть минут 20. За это время сварите карамель. Как это делать, я писал . Ингредиенты: сахар (275 гр.), жирные сливки (25-33%, 180 мл.), сливочное масло (50 гр.). Варим сахар с водой (100 мл.) до тёмного цвета, не помешивая. Выливаем сливки и кусочек масла, всё перемешиваем и переливаем в холодную чашу.

Когда десерт остынет, я срезаю верхушку. Обратите внимание, какой он пористый и равномерный. И вырезаю кондитерским кольцом (они сейчас везде продаются) пирожные.

Сверху поливаем карамелью, посыпаем жаренным кунжутом и наслаждаемся. Горячим десерт значительно ароматнее и вкуснее.