Баранья нога в фольге. Как приготовить баранью ногу в духовке в фольге

Можно использовать разный. Как правило, такое мясо замачивают в сливочном соусе, чесночном, томатном и прочих. О том, как делаются упомянутые и другие маринады, мы расскажем в представленной статье.

Пошаговый рецепт маринада баранины (для запекания в духовке)

Наверняка всем хозяйкам известно, что после запекания баранина практически всегда становится жесткой и сухой. Чаще всего это происходит вследствие использования неправильного маринада. Поэтому мясо такого домашнего животного требует особого способа приготовления.

Итак, чтобы сделать маринад для баранины, в необходимо подготовить:

  • лопатку баранью — около 1 кг;
  • йогурт натуральный без добавок — примерно 250 мл;
  • чесночные зубчики — 2 шт.;
  • имбирь, мелко натертый — около 1 большой ложки;
  • кинзу свежую — примерно 40 г;
  • перец чили измельченный, черный перец и соль — по своему вкусу.

Процесс приготовления

(баранины) в духовке следует делать непосредственно перед замачиванием продукта. За основу такого соуса мы решили взять натуральный йогурт. Этот продукт способен а также сделать его нежным и сочным.

Добавив к йогурту натертый имбирь и перец для остроты, а также измельченный чеснок и свежую рубленую кинзу, их тщательно перемешивают. После этого к ингредиентам добавляют жгучий перчик и соль по вкусу.

Получив ароматную и очень пряную кашицу, ею натирают заранее обработанную лопатку. В таком виде посуду с мясом и маринадом, накрывают фольгой или пленкой, а затем ставят в холодильник.

Выдержав продукт на холоде в течение нескольких часов, его выкладывают на противень и запекают в течение часа при 190 градусах.

Этого времени вполне хватит для того, чтобы баранина покрылась румяной корочкой, а внутри полностью пропеклась, стала сочной и нежной.

Уксусный маринад для баранины в духовке

В рукаве это мясо получается особенно нежным. С чем это связано? Дело в том, что в мешочке этот продукт запекается в собственном соку, а также в маринаде. Поэтому очень важно сделать для него особую заправку.

Итак, чтобы приготовить вкусный маринад для баранины, в необходимо приобрести:

  • баранину свежую (вырезку) - 1 кг;
  • лук репчатый - около 3 шт.;
  • уксус столовый 3% — 150 мл;
  • соль и молотый перец - использовать по своему усмотрению.

Способ приготовления

Маринад для баранины, в духовке запеченной, не обязательно следует готовить отдельно от мяса. Его можно сделать в процессе подготовки основного продукта для запекания.

Итак, прежде чем подвергнуть термической обработке мясо, его хорошенько моют, а затем срезают все ненужные жилки, пленки и прочее. После этого баранину делят на необходимые куски. Их выкладывают в глубокую эмалированную миску, после чего солят и перчат по вкусу.

Перемешав компоненты, к ним обязательно добавляют сладкий репчатый лук, который предварительно очищают от шелухи, а затем шинкуют полукольцами. Также в миску с мясом всыпают немного и вливают столовый уксус.

Еще раз перемешав ингредиенты руками, их накрывают крышкой и оставляют в таком виде при комнатной температуре. Если мясной продукт был полностью оттаявшим, то для его вымачивания вам понадобится всего лишь два часа. Если же он был немного подморожен, то для пропитывания баранины маринадом потребуется не менее полусуток.

Как только мясной продукт станет ароматным и образует сок, его выкладывают в кулинарный рукав, куда обязательно вливают и весь скопившейся в миске бульон с маринадом.

Сильно завязав мешочек с бараниной, его помещают на противень и отправляют в духовку. Выдерживая температурный режим в 190 градусов, мясо запекают около 60 минут. За это время в кулинарном рукаве должно скопиться еще больше ароматного бульона. При этом баранина должна стать максимально сочной, нежной и мягкой.

После термической обработки куски мяса аккуратно вынимают из рукава и выкладывают на большое блюдо. Добавив к ним ароматный бульон, их посыпают кинзой или мелко нарезанным зеленым луком, а затем подают к столу вместе с каким-либо гарниром.

Запекаем мясо в фольге под томатно-сливочным соусом

Для приготовления такой заправки вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • баранина свежая (любая часть) - 2 кг;
  • сливки самые жирные - около 100 мл;
  • помидоры спелые - 2 шт.;
  • кинза, лук репчатый - по своему вкусу;
  • песок сахарный - 2 десертные ложки;
  • лимонный сок — 10 мл;
  • соль и молотый перец - использовать по своему усмотрению;
  • сушеная петрушка, укроп и прочие приправы - по вкусу.

Как приготовить?

Маринад для баранины в духовке в фольге делается довольно просто. Сначала обрабатывают мясо. Если оно с костью, то от нее лучше избавиться. Также удаляют ненужные прожилки и пленки. После этого продукт хорошенько моют и сушат бумажными полотенцами.

Как только баранина будет обработана, приступают к приготовлению маринада. Для этого используют самые жирные сливки. Их взбивают посредством блендера, постепенно добавляя сахарный песок, соль и молотый перец.

Оставив молочный продукт в стороне, приступают к подготовке томатов. Свежие помидоры тщательно моют, а затем преобразуют в кашицу в чаше блендера. Также к ним добавляют петрушку, сок лимона, укроп, зеленый лук и прочие специи.

После описанных действий обе части соуса соединяют и мешают.

Мариновать такой заправкой мясо следует недолго. Баранину комнатной температуры помещают в контейнер и заливают маринадом. Втерев его в поверхность продукта, посуду плотно закрывают и оставляют на 20-40 минут.

По прошествии времени ароматное и нежное мясо аккуратно перекладывают на лист толстой кулинарной фольги. Сформировав у нее небольшие бортики, к баранине добавляют и весь оставшийся в контейнере соус. После этого фольгу плотно заворачивают, следя за тем, чтобы она не порвалась.

В таком виде сверток с мясом помещают на противень и еще некоторое время выдерживают при комнатной температуре (около ¼ часа). Далее лист отправляют в духовку.

При 190 градусах такое блюдо запекают на протяжении целого часа. Согласно мнению опытных кулинаров, этого времени достаточно для того, чтобы баранина полностью приготовилась и, разумеется, впитала в себя весь маринад.

Подведем итоги

Теперь вы знаете, как делается маринад для баранины для запекания в духовке. Используя эти и другие рецепты для приготовления домашнего обеда, вы обязательно получите вкусное, сочное, нежное и очень ароматное мясное блюдо. Следует напомнить, что баранина идеально сочетается с картофелем, свежими овощами, рисом и зеленью. Именно с этими продуктами ее рекомендуют подавать к семейному столу.

Большой, сочный кусок запеченной баранины всегда в центре праздничного стола, поэтому к деталям приготовления стоит отнестись ответственно. Результат зависит от того, каким будет маринад, как подготовлена баранья нога к запеканию в духовке, наконец, правильно ли организован сам процесс приготовления в духовом шкафу. К счастью, недостижимого мастерства не потребуется, рецепт осилит любой желающий.

Очень вкусной баранья нога получается, если томится в духовке в собственном соку. Большой кусок постепенно превращается в нежное мясо, настолько мягкое, что самостоятельно отделяется от кости и практически распадается на кусочки. Изюминка рецепта — сырная корочка с тимьяном, чесноком и хлебными крошками. Благодаря корочке вкус баранины получается изысканным, мясо сохраняет сочность, не пересыхает. С этой же целью — ради безупречной сочности — баранья нога запекается в фольге, и лишь в конце приготовления фольгу снимают, чтобы мясо аппетитно зарумянилось.

Время приготовления: 4 часа.
Выход готового продукта: 6 порций.

Ингредиенты

  • нога баранья 1,5 кг (вес с костью)
  • сыр твердый 100 грамм
  • хлеб черствый 100 грамм
  • тимьян или чабрец 4-5 веточек
  • чеснок 3 зубчика
  • сметана нежирная 1,5 ст. ложки
  • горчица цельнозерновая 1 ст. ложка
  • соль, перец по вкусу

Как запечь баранью ногу в духовке

Подготовьте духовку — разогрейте ее до 220 градусов.

Баранью ногу тщательно вымойте и обсушите бумажными полотенцами, после чего вотрите в мясо соль и перец — пусть это будет щедрая порция того и другого.

Приготовьте маринад. Выложите для этого в емкость горчицу и сметану, перемешайте как следует, чтобы горчичные зерна распределились в сметане равномерно.

Подготовленной смесью нужно обмазать ногу баранины. Соус из горчицы и сметаны — один из лучших для баранины, запекаемой в духовке — он убирает специфический «травянистый» вкус мяса, который не всем нравится, превосходно дополняет основной вкус, а также служит клеем для будущей сырно-хлебной корочки.

Теперь позаботьтесь о панировке. Воспользуейтесь блендером, чтобы приготовить хлебные крошки из кусочков черствого хлеба.

К хлебу отправьте нарезанный кусочками сыр и чеснок.

Измельчите все ингредиенты до крошки, после чего добавьте к ним сухие листики тимьяна, снятые со стеблей.

В результате у вас должна получится слегка пластичная крошка, которой надо облепить мясо со всех сторон. Количество крошки рассчитано на то, чтобы использовать ее целиком.

Заверните баранью ногу в фольгу,уложите на противень и отправьте в духовку, которая к тому времени уже должна хорошенько прогреться.

Запекается баранина в несколько этапов. Первый этап — 15 минут, температура максимальная (220) для запечатывания соков. Затем надо укрутить огонь до 160 градусов и запекать 2,5 часа — это второй этап. Наконец, на третьем этапе раскройте фольгу, немного увеличьте температуру (до 180-190 градусов) и готовьте баранью ногу в духовке еще полчаса.

Готовый кусок баранины подавайте на стол целиком, а уже там нарезайте его порционно. Гарниром хороши свежие овощи.

Считается, что баранья нога, запечённая в духовке, – традиционное блюдо национальной кухни народов, исповедующих ислам. Люди, привыкшие к говядине или свинине в рационе, обходят баранину стороной. По большей части это связано с неумением избавиться от неприятного запаха, необходимостью длительной подготовки и термической обработки такого вида мяса. Но когда есть возможность узнать подробный рецепт любого блюда из интернета, ничего не мешает приготовить вкуснейшую, сочную, ароматную баранину у себя дома. Да, времени на это уйдёт немало, но результат превзойдёт все ожидания.

Проблема с запахом и жёсткостью будет решена, если покупать ягненка или молоденького барашка. У молочных ягнят возрастом до 3-х месяцев мясо полностью лишено неприятного аромата. Полуторагодовалые барашки имеют несильный запах, но от него легко избавится путём вымачивания сырого продукта в воде.

Критерии выбора хорошей молодой баранины

  1. Мышечные волокна бледно розового цвета с небольшим количеством белых прожилок, плёнок, светлого жирка.
  2. Жировой слой распределён равномерно по всей поверхности.
  3. На ноге барашка не должно быть шерсти.
  4. Оптимальный вес задней ноги (на кости) ягнёнка, молодого барашка –1–2,5 кг.
  5. Покупать лучше парное, а не перемороженное мясо. Проверять это нужно надавливанием на баранью ногу пальцем: если останется вмятина и выделится кровь, продукт несвежий.

У взрослого барана мясо ярко-красного цвета, жир жёлтый. Оно жёсткое, имеет сильный специфический запах и для запекания целым куском на кости в духовке не используется.

Чтобы быть уверенным на 100%, что неприятного аромата не будет, ногу барашка до обработки замачивают на 12 часов в холодной воде. Каждые 2–3 часа воду меняют. Затем моют в прохладной воде и обмакивают бумажными полотенцами.

С какими специями готовят баранью ногу

Классические специи для запечённой ягнятины – розмарин (свежий или сушёный молотый) + чеснок. Нейтрализует запах и сделает блюдо пикантно пряным зира. В азиатских рецептах нередко встречаются кедровые орешки и корица.

Оригинальный вкус барашку придают:

  • майоран;
  • орегано;
  • шалфей;
  • кунжут;
  • тмин;
  • кардамон;
  • эстрагон;
  • базилик;
  • перец;
  • кинза;
  • мята;
  • петрушка.

Перед запеканием баранью ногу натирают смесью ароматных трав и пряностей либо маринуют. Вариантов маринада множество. Например, соль + розмарин + чёрный перец. Или же: розмарин + уксус + горчица + оливковое масло. Ещё один пример: чеснок + соевый соус + оливковое масло + лимонный сок.
Для французской кухни классикой жанра считается сочетание молодой баранины с мятой и маринады на основе красного столового вина.

Чтобы мясо полностью пропиталось ароматами специй, хорошо промариновалось, его тщательно натирают смесью трав (погружают в жидкий маринад) и оставляют «отдыхать» минимум на час. В идеале же баранина маринуется от 5 до 24 часов.

Как добиться румяной корочки на запечённой баранине

Перед маринованием продукт нужно тщательно зачистить от ненужных элементов. Для начала срезать острым ножом поверхностную сухую плёнку. Затем удалить лишний жир, стараясь не повредить мышечные волокна.

Чтобы при запекании образовалась аппетитная румяная корочка, жир с ноги барашка срезают не весь. Нужно оставить на баранине тонкий равномерный слой жировой ткани толщиной примерно 5–7 мм. Благодаря такой хитрости приготовленное в духовке мясо получается сочным внутри и равномерно подрумянивается сверху.

Если ножку шпигуют, то слишком много проколов делать не нужно. Кроме того, прокалывать ягнятину следует не глубже, чем на 2–4 см. Чтобы сохранить в баранине как можно больше сока, запекать ногу лучше в фольге или кулинарном рукаве.

Для получения румяной хрустящей корочки при запекании бараньей ноги в рукаве или фольге практически готовое мясо достают из духовки, разворачивают, поливают выделившимся соком. Температуру нагрева увеличивают, возвращая блюдо допекаться минут на 12.

Как долго готовить баранью ногу в духовке

Подготовленного к запеканию ягнёнка ставят исключительно в разогретый до нужной температуры духовой шкаф. Если пренебречь этим правилом, есть риск получить неравномерно пропечённое, жёсткое, сухое мясо.

Рассчитывать время, необходимое для приготовления блюда, нужно, исходя из веса куска баранины. Формула простая: на 1 кг продукта 40 минут запекания в духовке, плюс 20 минут. Среднее время термической обработки бараньей ножки – 2,5–3 часа.

Готовность блюда определяют, сделав прокол в самом толстом месте бараньей ноги. Если вытекающий сок прозрачный, всё готово. С помощью кулинарного термометра сделать это ещё проще: температура внутри хорошо пропечённой бараньей ноги должна быть в пределах 65–70 градусов. Важно не передержать мясо в духовке, иначе оно станет сухим.

К столу запечённую баранью ногу подают не сразу. Нужно дать ей отдохнуть 20 минут в остывающей духовке, чтобы сок равномерно распределился внутри куска. После этого ароматную, сочную, нежную баранину можно резать порционно.

Запечённая баранья нога, маринованная в красном вине с ароматными травами

Ингредиенты на 6 порций:

  • ножка (на кости) барашка весом 2,5 кг;
  • пучок чабреца свежего;
  • пучок базилика свежего;
  • 3 стебелька розмарина свежего;
  • головка чеснока;
  • 1 луковица;
  • бутылка (750 мл) красного сухого вина;
  • 100 мл оливкового масла;
  • 0,5 ч. л. чёрного перца (молотого);
  • 1 ст. л. соли.

Если нет свежих трав, можно заменить их сушёными.

Общее время готовки – 15 часов 30 минут. Пищевая ценность 100 г (в граммах): белки – 12,97; жиры – 15,64; углеводы – 0,72. Калорийность – 208,16 ккал.

Рецепт:


Блюдо подают горячим или слегка остывшим. Гарнир – булгур, отварной картофель, овощи на гриле.

Баранья нога в травах, запечённая с овощами

Ингредиенты на 8 порций:

  • бараний окорок (на кости) весом 2,5 кг;
  • 2 баклажана;
  • 2 морковки;
  • 3 болгарских перца;
  • 3 зубка чеснока;
  • 4 луковицы;
  • 6 сочных помидоров;
  • 5 крупных картофелин;
  • 50 мл растительного масла;
  • петрушка свежая – 3 стебля;
  • базилик свежий – 3 стебля;
  • смесь восточных специй для баранины – 2 ст. л. (джамбул, зира, кориандр, кари, тимьян, шафран, орегано, паприка, куркума, томат);
  • соль.

Общее время готовки – 120 минут. Пищевая ценность 100 г (в граммах): белки – 9,69; жиры – 10,07; углеводы – 3,99. Калорийность – 144,14 ккал.

Рецепт:

  1. Баранью ногу подготавливают стандартным способом: моют, обсушивают, зачищают от плёнок и жира. С тонкой части кости срезают часть мяса.
  2. В нескольких местах делают проколы глубиной до 4 см.
  3. В пиале смешивают сухие специи, соль, измельчённый чеснок, масло.
  4. Баранью ногу тщательно натирают полученной смесью. Оставляют мариноваться на час.
  5. Духовку включают на 200 градусов. Глубокий противень смазывают растительным маслом. Выкладывают баранину на лист.
  6. Баклажаны моют, нарезают кружками толщиной 1 см. Присыпают солью. Через 15 минут, когда уйдёт горечь, промывают водой.
  7. Картошку чистят, моют, режут крупными дольками. Выкладывают на противень вокруг бараньей ноги.
  8. Морковку чистят, моют, режут кружками. Пересыпают к картошке с бараниной.
  9. Очищенный лук полукольцами также отправляют на противень.
  10. Последними к баранине присоединяются баклажаны. Противень затягивают фольгой, блюдо ставят в горячую духовку на 50 минут.
  11. На свежих томатах делают крестовые надрезы, опускают на 3 минуты в кипяток. Снимают кожицу. Режут дольками.
  12. Сладкий перец нарезают крупными кубиками.
  13. Баранью ногу с овощами достают из духовки. Фольгу убирают.
  14. Помидоры и болгарский перец выкладывают на противень. Возвращают блюдо в горячий духовой шкаф. Запекают ещё 7 минут.
  15. Баранину и овощи проверяют на готовность. Если перец, картошка и баклажаны твердоваты, мясо с противня перекладывают на презентационное блюдо, а овощи допекают отдельно.

Горячие овощи перемешивают, поливают выделившимся соком. Перекладывают на блюдо вокруг бараньей ноги. Блюдо готово к подаче.

Видеорецепт

Если всё делать правильно и строго по рецепту, гарантировано получится безумно вкусное блюдо. А из сока, оставшегося после запекания баранины, можно приготовить пикантный соус, чтобы полить им мясо при подаче. Есть баранину нужно горячей, чтобы почувствовать весь спектр вкусов и ароматов специй.

Занять уверенное место на нашем повседневном столе баранине мешает характерный запах. Достаточно специфичный и устойчивый, он, кажется, способен испортить любое блюдо. Но, по мнению опытных кулинаров, с ним можно бороться. Некоторые хозяйки предпочитают вымачивать такое мясо перед тем как пожарить его или потушить. Это не единственный способ.

Техника подготовки баранины по домашнему

  1. Выбирайте мясо молодого барашка, если не переносите характерный «аромат» . Он полностью отсутствует у животных молочной «зрелости», то есть ягнят до 3 месячного возраста. У такого продукта масса и других преимуществ. Например, в жире молодой ягнятины содержится ценная нуклеиновая кислота, поэтому такая баранина в духовке в фольге будет вкусной и полезной. Во время запекания этот жирок равномерно распространяется по тушке, буквально запечатывая внутри соки. Из-за этого ни мариновать, ни использовать какие-либо специи, кроме классических соли и перца, здесь не нужно. Недостаток у продукта также есть. Во-первых, его цена в 2 раза выше баранины другого возраста, а во-вторых, из него нельзя приготовить, например, ребра баранины в духовке, так как рецепт обычно требует использования ребрышек крупного барашка. Зато тушеная баранина получится изумительно.
  2. При невозможности покупки молочного барашка, отдавайте предпочтение мясу молодого животного (до 18 месяцев) . Но и его следует обработать: полностью удалить жир, а если запах слишком выражен - отварить мясо или хотя бы замочить, а уже потом запекать. Сварить мясо лучше до полуготовновсти. Это хорошее решение для блюд, где не требуется подача «куском», например, для баранины в горшочке в духовке. Но надеяться, что запах уйдет полностью, не стоит. Он станет гораздо менее выраженным, но все же сохранится. Шея хорошо подойдет для тушения в казане. Тушить нужно на медленном огне. Филе барана тушится достаточно быстро. Стейки также лучше жарить предварительно обработав мясо.
  3. Всегда маринуйте мясо не молочного ягненка . Профессиональные повара на вопрос, как замариновать баранину для духовке, рекомендуют добавлять к ней зиру. Эта восточная специя обладает тонким, но насыщенным ароматом, который может справиться с бараньим «душком». Подойдут и другие кавказские специи, например, кинза, петрушка, хмели-сунели, тмин. Их следует смешить с маслом (растительным), чесноком, перцем. В таком маринаде мясо отправляют в холодильник на 4-6 часов. Также блюда из баранины в духовке любят помидоры, которые можно использовать как в маринаде, так и в процессе приготовления.
  4. Баранину на кости не нужно запекать до сухости . Свидетельством ее готовности является розовый сок, который выделяется при проколе тушки. Пересушив мясо на косточке, вы получите жесткое мясо.

Баранина в рукаве пошагово

Самое удобное решение для первого эксперимента с этим мясом - баранина, запеченная в духовке в рукаве или пакете. Благодаря оболочке, тушка не потеряет ни капли сока, приготовиться значительно быстрее, станет мягкой. Эту технику можно использовать для запекания бараньей ноги, вырезки, то есть больших кусочков туши.

Используйте:

  • баран - до 1,5 кг;
  • лук - 2 головки;
  • чеснок - 4 зубка;
  • лавровый лист, орегано, черный перец горошком, базилик;
  • оливковое масло;
  • перец острый - 1 стручок;
  • винный уксус - ½ ч. ложки.

Приготовление

  1. Подготовьте мясо, нашпигуйте его нарубленным чесноком и лаврушкой (поломайте листики в крошку). Натрите перцем, солью.
  2. Сделайте ароматную смесь из оливкового масла, уксуса, трав, острого перца и горошка, натрите ей мясо.
  3. Нарубите лук кольцами, уложите в рукав. На луковую «подушку» выложите мясо, встряхните и уберите в холодильник. Такому кусочку требуется 4 часа на маринование и еще 3 часа на запекание. Температура духовки - 200°.

Быстрые и вкусные рецепты в домашних условиях

Предлагаем и другие решения, как вкусно и быстро приготовить сочную мякоть баранины в духовке дома. Вам понравится баранина с картошкой в духовке и с курагой. Мясо можно выбирать по вкусу — подойдет и шейка, и задок, хотя чаще выбирают окорок. Готовится легко, просто и времени практически не занимает.

Баранина, запеченная в духовке с овощами как на фото

Вам потребуются:

  • мясо барашка - 500 г;
  • картофель - 5 клубней;
  • морковь и лук - по 1 головке;
  • помидоры - 3 шт.;
  • растительное масло и любые специи;
  • вода - полстакана;
  • соль и перец.

Приготовление

  1. Мясо одним куском присыпьте солью, перцем, выбранными специями.
  2. Нарежьте овощи крупно.
  3. Сложите мясо с овощами в форму, сбрызните растительным маслом и влейте воду.
  4. В прогретую духовку до 200° установите форму, накройте ее фольгой.
  5. Через 1,5 часа фольгу снимите и дайте блюду подрумяниться.

Баранина с курагой

Используйте:

  • мясо барашка - 3 кг;
  • бульон бараний - 600 мл;
  • абрикосы или курагу - 100 г;
  • чеснок - 3 зубка;
  • розмарин (сушеный или веточки);
  • оливковое масло - 3 ст. ложки;
  • муку - 1 ст. ложка.

Приготовление

  1. Баранью тушку смажьте маслом. С помощью глубокого ножа нанесите по всей поверхности глубокие надрезы.
  2. Смешайте чеснок с курагой (мелко нарежьте), с розмарином, нашпигуйте этой смесью мясо. Затем натрите его солью и перцем.
  3. В духовке разогрейте форму, уложите в нее мясо. Выпекайте его 2 часа. Проверить готовность следует, проткнув мясо. Если увидите розоватый сок, можно вынимать из духовки.
  4. Приготовьте соус: используйте жир из формы, небольшую его часть соедините с мукой, смешайте. Влейте бульон, прокипятите, добавьте розмарин и протомите 5 минут. Этим соусом поливайте мясо при подаче.

Теперь вам известно, как приготовить баранину в духовке без запаха и сделать ее вкусной. Наши рецепты баранины в духовке помогут украсить ваш стол в праздник, а будничные ужины сделают по-новому вкусными!

является традиционным блюдом на Востоке, но это сочное и ароматное кушанье также популярно во многих других странах мира. Нежную баранину любят не все из-за ее специфического запаха, но здесь все зависит от правильного приготовления.

Мясо ягненка ценится за полезные свойства и вкусовые качества, оно не содержит холестерина и других вредных веществ. Барашек, в отличие от коров и свиней, не ест все подряд.

Именно, поэтому мясо животного невероятно нежное и сочное, а также обладает качеством.

Существует множество вариантов приготовления ягненка, начиная от супов, заканчивая рулетами, котлетами, жарким. Но особенно вкусным является баранья нога, запеченная в фольге.

Основной залог приготовления вкусного и ароматного блюда — правильно выбранное мясо. У молодой оно светлое, имеет менее резкий запах, а кость на срезе гладкая с разовым оттенком. Именно, такая баранья нога подходит лучше всего.

Перед приготовлением окорок нужно достать из холодильника и оставить, чтобы он прогрелся до комнатной температуры.
Ингредиенты, которые понадобятся в приготовлении нашего шедевра:

  • Баранья нога -1 штука
  • Горчица с зёрнами – 2,5 столовых ложки
  • Розмарин – половину чайной ложечки
  • Крупная соль — 1столовая ложка

Пряности — можно подобрать по собственному вкусу или использовать сушеные прованские травы — половина чайной ложечки.

Следующий шаг: подготовленную баранью ногу смазываем горчицей и ставим в холодильник на 4-5 часов. Это даст возможность мясу хорошо замариноваться.

Существует множество рецептов маринада. Можно использовать смесь уксуса и воды и вымачивать баранину в ней от 6 часов до суток. Также можно замочить мясо в квасе. Для запекания в рукаве одним из лучших маринадов считается сухое вино, в нём мясо должно томиться не менее 10 часов, добавив репчатый лук, пряности, лавровый лист, чёрный перец горошком и ягоды можжевельника.

Духовку разогреваем до 220 — 230 градусов. Очень плотно заворачиваем ногу в фольгу, чтобы сок не вытекал. Если этого не сделать, то мясо получится сухим и жестким. Выкладываем на средину противня, на котором выстелена фольга в два слоя.

Отправляем на 10 — 15 минут запекаться. Чтобы сохранить сочность , не делайте проколы для нашпиговывания, через них кусок утратит больше сока.

Затем температуру духовки понижаем до 170-180 градусов и оставляем ещё на 30 минут.

Разворачиваем фольгу, выделившимся соком поливаем мясо, заворачиваем обратно и отправляем в духовку ещё на 30 минут.

Баранина готова с того момента, когда нож легко входит в мясо, а из порезов вытекает прозрачный сок. Время, для приготовления , зависит от её веса. Рассчитывается так: на 1 кг приблизительно 40 минут в духовой камере (с запасом 20 минут).

При наличии кулинарного термометра, установите его в самую толстую часть куска, когда его температура достигнет 65 градусов – блюдо готово.

Когда окорок будет готов, не спешите его разрезать. Для равномерного распределения сока внутри, кусок должен постоять ещё 20 минут. Тогда баранья нога, запеченная в фольге в будет идеально нежной, и иметь высокий вкус.

Нежный соус для баранины

Необходим чеснок — его нужно почистить. Вскипятить 2 стакана воды. Поставить кастрюлю с растительным маслом на небольшой огонь. Хорошо просеянную через сито муку понемногу добавляем в с раскаленным жиром.

Перемешиваем венчиком на протяжении двух минут. Готовая мука приобретает мягкий золотистый цвет. Кипяток вливаем в кастрюлю тоненькой струей, перемешиваем, и снова доводим до закипания. Затем выдавливаем в емкость чеснок.

– выдавить 2 столовые ложки сока и добавить в смесь. Приправить по вкусу, потом хорошо вымешать. Уменьшить газ и оставить на огне ещё на минуту.

Прикрыть крышкой кастрюлю, но так что бы осталась щель. Затем кастрюлю тщательно накрывают крышкой, убирают с огня и оставляют на 7-8 минут настояться. аккуратно налить в соусник.

В Европейских странах, к бараньей ноге, запеченной в
фольге, предпочитают соус Сальса Верде. Для него
используется:

  • 1-1,5 зубчика чеснока
  • 2 филе анчоусов
  • 14 грамм свежей петрушки
  • 10 грамм свежей мяты
  • 1 столовая ложка красного уксуса
  • 4 столовых ложки оливкового масла

Всё это соединить и покрошить в кухонном комбайне.

Следуя английским традициям, к баранине используется мятный соус или желе с подливой, а также возможна ее подача на стол с красным ягодным соусом. Для того, чтоб его приготовить используют:

  • 350 г (можно брать красную или черную смородину, клюкву, вишню, бруснику как в свежем, так и в замороженном виде)
  • целый апельсин
  • несколько столовых ложек дешевого коньяка (возможно вместо его использовать бренди)
  • половина чайной ложечки перетертого (подходит как свежий, так и сухой корень)
  • половина чайной ложечки перетертой гвоздики (при отсутствии перетертой используют 10 палочек обычной)
  • сахар добавляем по вкусу

Для приготовления, нужно промытые ягоды переложить в кастрюлю. На тёрке мелко натереть целый . Его также добавить в емкость с подготовленными ягодами. Добавляют гвоздику. Оставляют на огне, вскипятив, варят до полного размягчения ягод.

Как правило, это происходит за 5-10 минут. После этого кастрюлю нужно убрать с газа и перемять с помощью вилки. Сахар добавляем по вкусу, вливаем 1-2 столовые ложки спиртного. Помешивайте сахар до его полного растворения.

После полного остывания соуса ставим его на несколько часов в холодильник. Приготовлением соуса можно заняться за пару дней до праздника. Он прекрасно сохраняется в холодильнике.

Выкладываем готовую баранью ногу на большое сервировочное блюдо, желательно круглое или овальное, гарнируем, выкладывая по кругу отварной и свежие овощи, и подаем на стол.

Отдельно можно подготовить и другой вид гарнира

Чистим картофель, отвариваем до полуготовности. Для того, что бы картофель имел более душистый аромат, в бульон добавляем чеснок и лавровый лист. Затем разогреваем сковороду, используя два вида масла – сливочное и растительное, В ней обжариваем картошку до цвета румянца, добавляем соль и перец.

В качестве гарнира используются также черри. С них не снимается плодоножка, она остается для декора. В готовый окорок вставляются шпажки, а на них насаживается помидорки черри.

В таком виде мясо отправляется в духовку ещё на 7-10 минут, но не более, чтобы оно не стало сухим и жёстким.

Украшается баранья нога, запеченная в духовке в фольге по вкусу, используя свежую – лук, укроп, петрушку, базилик. Кость баранины заворачивают в белую бумагу.

Это кушанье станет главным блюдом вечера. С такими видами блюд отлично сочетается красное сухое вино. Подробный рецепт запеченной бараньей ноги — на видео: