Свекла под маринадом на зиму. Свекла маринованная на зиму в банках: золотые рецепты с фото

Признаюсь честно, я никогда раньше не увлекалась различными заготовками из свеклы, но попробовав однажды у кумы в гостях маринованную свеклу, решила закрыть несколько баночек этого, свекольного деликатеса. Маринованная свекла на зиму получилась очень вкусной: с выраженным вкусом традиционных специй, в меру сладкой, без вкуса уксуса. А в банках – красота неописуемая, поэтому и рецепт получил название «За стеклом». Готовить и фотографировать этот вид заготовки из свеклы – одно удовольствие.

Для любителей быстрых заготовок поспешу вас разочаровать, для этого рецепта нужно стерилизовать как пустые банки, так и банки с заготовками. Но, поверьте, результат того стоит! Маринованную свеклу можно кушать как самостоятельную закуску, а можно добавлять в винегрет, свекольник, или холодник.

В следующий раз я обязательно приготовлю маринованную свеклу с добавлением «корейских специй»: кориандра, мускатного ореха, кардамона и перчика чилли. Мне кажется, такое сочетание специй и свеклы должно быть очень интересным. Итак, свекла маринованная на зиму в банках — рецепт с фото пошагово к вашим услугам, на сайте Домашний Ресторан.

Ингредиенты:

2 кг свеклы

Для рассола:

1 литр воды
1,5 стол. ложки соли (если хотите посолёнее берите с верхом)
100 гр. сахара
100 мл. уксус 9 %
3-5 шт. чёрн. перец горошком
2 горошины душистого перца
2-3 лавровых листа
½ чл. гвоздики

Маринованная свекла на зиму в банках: рецепт с фото

Свеклу тщательно моем, заливаем холодной водой, и ставим вариться до готовности, примерно 1,5-2 часа, в зависимости от размера свеклы.

Когда свекла будет готова, сливаем воду, ждем, когда остынет, и чистим от свеклу от кожуры.

Нарезаем отварную свеклу произвольно, как вам нравится: кубиками, палочками, дольками. Я нарезала довольно крупными кубиками, примерно 1*1 см, чтобы было удобно накалывать кусочки свеклы на вилку.

Наполняем свеклой заранее простерилизованные банки. Старайтесь укладывать свеклу не сильно плотно, чтобы осталось место для рассола. О способах стеризизации банок можно почитать .

Подготавливаем все ингредиенты для рассола, и заливаем водой.

Доводим рассол до кипения, кипятим 1-2 минуты и заливаем банки со свеклой.

Накрываем банки прокипяченными крышками и стерилизуем в кипящей воде: ёмкостью 0,5 л - 10 минут, ёмкостью 1 л - 15 минут, а затем немедленно укупориваем.

Переворачиваем банки на полотенце, и укутываем до полного остывания.

В плане консервирования я жуткая перестраховщица, поэтому храню бани с маринованной свеклой исключительно в холодном месте.

Ну вот и все, маринованная свекла на зиму готова! Желаю вкусных заготовок!

Жители Древнего Рима понятия не имели, как мариновать свеклу в домашних условиях на зиму, зато они первыми начали использовать так называемый маринад. В те далекие времена теплый климат создавал определенные неудобства. Нужно было как-то сохранять мясо и рыбу пригодными для еды в сухопутных и морских путешествиях. Но особо изобретать ничего не пришлось - соленая морская вода замечательно сыграла свою роль. Слово маринад (от франц. marinade) означает "окунать в соленую воду".

В современном понимании маринад - это жидкость, в состав которой обязательно входит кислота (чаще всего сейчас используется уксус). Соответственно, маринование является разновидностью консервирования продуктов с добавлением кислоты (уксуса). Еще в Древнем Вавилоне (III тысячелетие до н.э.) широко использовали уксус в самых различных целях. Предполагают, что именно тогда впервые стали мариновать продукты питания.

Маринованные овощи - неотъемлемая часть любого праздничного стола. Есть любители, которые не представляют свой обычный рацион без этих продуктов. Как мариновать свеклу на зиму, знает каждая уважающая себя хозяйка. Ведь этот овощ- прекрасное украшение стола и составляющая часть многих блюд.

Польза маринованных овощей:

возбуждают аппетит;
помогают пищеварению;
являются легким слабительным средством;
снижают уровень холестерина в крови за счет содержания пектинов и клетчатки;
содержат необходимые для организма вещества (калий, магний, железо)

Вред маринованных овощей (из-за высокого содержания кислоты и специй):

раздражают слизистые оболочки;
много противопоказаний: гастрит, язва желудка или кишечника, цистит;
разъедают зубную эмаль.

В мире известно много способов сохранения пищи. У каждого из них своя история возникновения, свои плюсы и минусы. Но самое главное - эти человеческие изобретения позволяют полноценно питаться в любое время года.

Что касается консервирования бураков, то, как правило, их маринуют или закатывают в рассоле (вода и соль). Этот овощ прекрасно сохраняется в течение межсезонья и постоянно есть в продаже. Цена в этот период повышается не значительно.

Существует достаточно много рецептов маринования корнеплода. Как правило, они отличаются количеством и разнообразием специй, соотношением соли, сахара и уксуса, а также формой нарезки свеклы. Даже приготовленная разными хозяйками по одному и тому же рецепту маринованная свекла, будет всегда разной по вкусу. Ведь у каждой есть свои секреты. И личную тайну, как замариновать болгарский перец со свеклой, чтобы при одном воспоминании слюнки текли, они, вряд ли раскроют.

Сладкая свеколка

Ингредиенты:

свекла - 5 кг;
уксус 5% - 300 мл.;
лавровый лист - 7-8 шт.;
вода - 2 л;
сахар - 200-250 г;
соль - 1 ч. л.;
корица - на кончике ножа.

Приготовление: сварить помытую свеколку, остудить, почистить от кожуры. Мелко порезать, разложить кусочки корнеплода по банкам вместе с лавровыми листьями. Залить кипящим маринадом (растворенные в кипятке соль, сахар и уксус), в который насыпана корица. Банки закрыть крышками и стерилизовать ровно 15 минут. По истечению времени перевернуть закрутки и дать остыть.

Такой маринованный продукт можно брать зимой для приготовления холодного свекольника или винегрета, хорошо подавать к мясу. Можно сделать вкусный салатик с добавлением горошка и растительного масла.

Рецепт на зиму

Ингредиенты (на 20 банок по 0,5 л):

свекла - 9 кг;
сахар - 8-10 ст. л.;
соль - 6-7 ст. л.;
корица - на кончике ножа;
перец душистый горошком - 20 шт.(по количеству банок);
уксус 9% - 4-5 ст. л.;
перец черный молотый - 1/3 ч.л.;
лист лавровый - 17-20 шт.;
гвоздика - 2-3 шт.;
вода - 4 л.

Маринад: в большую кастрюлю налить воду, растворить в ней сахар и соль. Кипятить на маленьком огне под закрытой крышкой 10-15 минут. Перед выключением добавить уксус.

Приготовление: свежий молодой бурачок хорошо вымыть, предварительно обрезав лишние корни и стебли с листвой. Залить холодной водой, на большом огне довести до кипения и варить на среднем огне 10-15 минут. Остудить, очистить от тонкой верхней кожицы, хорошо промыть в холодной воде. Теперь настало время нарезать ее кубиками 1*1 см или тонкими пластинками.

На дно банок сразу отправляются пряности, сверху - нарезанный корнеплод. Все заливается кипящим маринадом до самого верха. Банки закрыть горячими от кипячения крышками. Установить емкости в кастрюлю с водой примерно 70-75 градусов для стерилизации. Чтобы предохранить стекло от резкого изменения температуры, на дно кастрюли предварительно кладут ткань или небольшое полотенце. Поверх него и ставят тару с нарезанным корнеплодом. Если банки по 0,5 л, то время стерилизации составит 10 минут, по 1 л - 15 минут. После этого герметически ключом закатать крышки, перевернуть банки вниз горлышком и отнести в укромное теплое место для медленного остывания.

Сладкий корень по-корейски

Ингредиенты:

свекла - 0,6 кг;
чеснок - 3-4 средних зубчика;
кориандр - 1 ч. л. помолоть в ступке;
сахар - по вкусу;
масло подсолнечное - 2/3 ст;
уксус 9% - 1,5-2 ст. л.

Приготовление: вымыть свеклу, сделать тонкую соломку ножом или на терке для корейской моркови. Добавить потертый мелко чеснок, перемешать, добавить кориандр, сахар по необходимости. Влить уксус и тщательно перемешать.

На сковороде накалить масло до образования дымка и влить в емкость с измельченной свеклой. Она изменит свой цвет - это нормально. После хорошего перемешивания дать остыть на кухне, а затем можно раскладывать по банкам. Через 6 часов пребывания в холодильнике вкуснятина будет вполне готова для первой дегустации.

Такую свеклу можно подавать как самостоятельную закуску. А можно использовать для приготовления многими любимого «татарского салата» (на большую тарелку горками по кругу выкладываются корейская морковь, маринованная свекла, жареный тонкими ломтиками картофель, вареное мясо, тонко нашинкованная капуста, можно добавить лук и зелень, в середину кладется майонез).

Перечно–свекольный салат

Ингредиенты:

свекла - 5-6 кг;
сладкий перец - 1 кг;
лук репчатый - 1,3-1,5 кг;
вода - 500-600 мл;
сахар - 200-250 г;
уксус 9% - 300-400 мл;
растительное масло - 2 стакана;
соль - 3-4 ст. л.

Приготовление: помыть и отварить свеклу, почистить и потереть на крупной терке. Для придания красоты блюду лук стоит нарезать кольцами, перец разделить на 4-6 частей. В воду положить сахар, масло и соль. Когда раствор закипит, можно добавлять лук и перец. Проварить овощи 7 минут. Следом отправить уксус и свеклу, чтобы с ними томилось на огне еще 10 минут. После этого ассорти разложить по стерилизованным банкам и хорошенько закатать.

Свекла в яблочном соусе

Ингредиенты:

свекла - 1 кг;
яблочный сок - 500 мл;
мед - 100 г;
яблочный уксус - 50 мл;
соль - 1 ст. л.;
гвоздика - 3 шт.

Приготовление: отварить помытые бурачки, почистить их. Нарезать крупными кусочками и разложить по банкам. Залить кипящим маринадом. Банки закрыть крышками и стерилизовать 10-15 минут. Теперь известно, как замариновать свеклу на зиму и наслаждаться изысканным вкусом.

Свекла - самый богатый овощ по содержанию питательных веществ. Ее рекомендуют употреблять желательно в сыром виде. Ведь при любой термической обработке большая часть витаминов разрушается. Но ведь клетчатка, натрий, магний, железо, фолиевая кислота, пектины и т.п. никуда не исчезают! Поэтому нужно употреблять свеклу в любом виде.

Свекла маринованная на зиму в банках – это особая заготовка, которая разнообразит любое второе блюдо. В состав закуски может также входить хрен, сливы, различные специи, морковка и т.д. Благодаря этому каждый рецепт получается интересным и оригинальным.

Маринованная свекла в банки на зиму

Необходимые продукты:

Сахарный песок – 25 г
- коричная палочка
- горошинки перца
- лист лавра
- корешок хрена – 30 г
- гвоздика – 3 штуки
- острый перчик – пара штук
- маленькая ложечка соли
- перчик горошком – 5 шт.
- кислота уксусная – 190 г

Тонкости приготовления:

Свекольный корнеплод отварите, дайте охладиться. Покрошите ее кубиком либо нашинкуйте стружкой. Стружку можно использовать для приготовления первых блюд, а кубики – подойдут для приготовления салатов и гарниров. Сделайте маринад-заливку: в литре кипятка разведите специи и добавки, дайте вскипеть. Влейте к овощам, спустя сутки можно пробовать закуску. Для длительного хранения закатайте емкости железными крышечками.

Оцените и такую вариацию .

Маринованная свекла на зиму в банках: рецепты

Рецепт со стерилизацией

Состав:

Свеколка
- литр воды
- сахарок, столовый уксус, соль – по 95 г
- гвоздика с лаврушкой

Корнеплоды отварите и дайте им остыть. Покрошите плоды, предварительно очистив их. Распределите нарезку в тару, дайте немного времени для охлаждения. Если вы хотите заготовить овощи для борща или первых блюд, то мякоть лучше нашинковать нарезкой. Залейте содержимое кипятком, подержите пару минуток, чтобы оно прогрелось. Жидкость слейте, введите остальные компоненты, снова доведите до закипания. Разлейте заливку, закатайте емкости, разверните на крышки и проверьте герметичность.

Заготовьте и .

Как мариновать свеклу на зиму в банках

Ингредиенты:

Столовый уксус – 3,2 столовые ложечки
- пара маленьких ложек кориандра
- свекольный корнеплод – 1 кг
- головка чесночка
- стакан подсолнечного масла
- сахарок – по вкусу

Очистите овощи, потрите на терке для корейских салатов. Если такой нет под рукой, сделайте ножом мелкую соломку. Измельчите до состояния кашицы чесночок. Порубите кориандр. Если специя у вас в семенах, используйте кофемолку. Влейте растительное масло. Перед тем, как добавлять его в тару, подогрейте, чтобы пошел дымок. Распределите по баночкам. Спустя шесть часов заготовка будет готова. Но если вы хотите сохранить ее на зиму, закатайте тару жестяными крышечками.

Попробуйте и рецепты, описанные .

Свекла целая маринованная на зиму в банках

Отберите корнеплоды небольшого размера, чтобы они легко помещались в подготовленные емкости. Если есть испорченные зоны – удалите их. Вскипятите водичку, осторожно добавьте подготовленные овощи, варите 20 минут. Помойте корень хрена, очистите ножом, опять вымойте. Измельчите весь корешок на терке. В полутритровые емкости уложите 30 г хрена, плотно уложите свеколку. Сделайте маринадную заливку: на 5 литров возьмите по 0,6 кг сахарного песка и соли, стакан уксусной эссенции. Вскипятите компоненты, залейте содержимое тары. Прикройте приготовленными крышечками, поставьте стерилизоваться. Ключом герметично укупорьте.

Рецепт со сливами

Отберите мелкую свеклу красивого темно-бордового цвета, сварите ее до готовности. Отваренные корнеплоды освободите от кожуры, нашинкуйте маленькими кружочками. Пробланшируйте сливу среднего размера в кипятке три минутки. Уложите в баночки слоями, чередуя со свекольными кружочками. Добавьте различные ароматные специи: ягодки лимонника, корешок радиолы розовой. Заготовку залейте горячим рассолом, завинтите крышечками.

Вместо сливы можно также взять яблоки. Предварительно бланшируйте их и порубите дольками. Можно добавить и два фрукта сразу. Это значительно разнообразит вкус заготовки. Зимой заготовку можно добавлять в салаты.

Попробуйте и .

Свекла тертая маринованная на зиму в банках

Состав:

Лавровый лист, гвоздика
- 6 душистых горошинок
- соль кухонная, сахарок – по 40 г
- кислота уксусная – 60 г

Этапы готовки:

Тщательно вымойте овощи, сварите на протяжении 40 минут. Пока варятся овощи, сделайте маринадную заливку: в литре водички разведите 60 г уксусной кислоты и 40 г кухонной соли. Сыпучие ингредиенты добавляйте до кипения, а уксус – уже после. Охладите овощи, очистите, потрите соломкой. Уложите в емкости, залейте горячую заливку. В каждую бросьте душистые горошинки, листочки лаврушки. Можно добавить немножко тертого хрена. Тару стерилизуйте.

Оцените и .

Свекла маринованная целиком на зиму в банках

Подготовьте 1 кг свекольных корнеплодов, хорошенечко вымойте, срежьте кожуру, сварите. Готовые овощи выньте из отвара, дайте остыть. Распределите в стерилизованную тару. В большую кастрюлю влейте ложку соли, пять горошинок перчика, 25 г сахарка, 90 г кислоты уксусной, лаврушку. Если вам нравятся оригинальные вкусы, бросьте в заливку палочку корицы. Залейте тару вскипевшим маринадом, чтобы содержимое оказалось полностью залитым жидкостью. Охлажденные баночки поставьте в холодильник. Для длительного хранения завинтите закуску крышечками.

Корейский рецепт

1 кг свекольных корнеплодов хорошенечко вымойте, срежьте кожуру, потрите овощи на терке для салатов по-корейски. Чесночную головку потрите, измельчите в ступке пару ложек семечек кориандра. Добавьте подготовленные компоненты к овощам. Введите не большое количество сахара. Долейте 3 больших ложечки кислоты уксусной, тщательно вымешайте. Накалите стаканчик растительного масла (должен пойти дым). Влейте его к овощам. Они поменяют при этом свой цвет. Опять размешайте содержимое, охладите при температуре комнаты. Поставьте закатки в холодильник. Спустя 6 часов заготовка будет готова. Для длительного хранения завинтите крышечками.

Заготовку можно сделать и сладкой. Для этого овощи отварите в кожуре, остудите, снимите очистки. Покрошите отваренные овощи маленькими кубиками, распределите по литровым емкостям, добавьте сюда же лавровые листочки и 5,1 ст. ложечки кислоты уксусной. Маринадная заливка готовится так: в литре водички разведите 0,5 ложечки кухонной соли, немного горького перца и корицы, 90 г песка сахарного. Заливку прокипятите и долейте к овощам. Прикройте жестяными крышечками, 15 минут стерилизуйте.

Классический рецепт

Свеколка – 5 штучек
- душистый перчик – 5 шт.
- соль – пара больших ложечек
- половина стакана сахарка
- кислота уксусная – 1/3 стакана
- лист лавра – пара штук
- бутон гвоздики – пара штук

Этапы приготовления:

Тщательно вымойте плоды от грязи. Хвостики и шкурку удалите. Вымытые овощи переложите в емкость, залейте водой, поставьте на плиту, до готовности отварите. Для готовности варка должна продолжаться примерно 1 час 20 минут. Выньте плоды из воды, осторожно счистите кожуру, удалите хвостики. Замаринуйте свеколку в целом виде либо нашинкуйте кружочками – это на ваше усмотрение. Переложите овощи в подготовленные емкости. Укладывать нужно максимально плотно. Между слоями обязательно положите по лавровому листочку, бутону гвоздики и листочку лавра.

Подлейте горячей воды, настаивайте полчасика. Слейте жидкость, насыпьте немножко соли, сахарка, уберите на плиту. После начала кипения маринада подлейте уксус, помешайте. Залейте маринадную заливку, закрутите при помощи ключа. Поставьте закатки кверху дном, прикройте теплым пледом.

Болгарский рецепт

Лучок репчатый, свеколка – по 1 кг
- маслице растительное – 195 г
- небольшая ложечка черного перца
- стакан водички
- большая ложечка кухонной соли
- кислота уксусная – 45 г

Тонкости приготовления:

Корнеплоды хорошенько отмойте от грязи, выложите в емкость, налейте воды, поставьте отвариваться на плиту. Овощи варите, пока они не станут готовыми. Это легко проверить вилкой. Очистите корнеплоды, покрошите кубиком. Снимите шелуху с лука. Порубите тоненькими колечками. Овощи сложите в чашку, присыпьте молотым перчиком, тщательно вымешайте массу. Тщательно вымойте тару для маринования, непременно простерилизуйте. Свекольники свеклы с перчиком уложите в стеклянную тару. Налейте в емкость уксуса, подлейте воды, поставьте на плиту, доведите до вскипания. Свеколку залейте подсоленным уксусом, закрутите крышечками.

Вариация с сахарным песком и хреном

Свеколка – 0,2 кг
- сахарный песок, столовый уксус – по большой ложке
- половина стаканчика воды
- корень хрена – 0,4 кг
- небольшая ложечка поваренной соли

Тонкости приготовления:

Снимите кожуру с корнеплодов, оборвите хвостики. Также очистите корень хрена, начиная с концов. Промойте корнеплоды под холодной водой, на некоторое время оставьте для высыхания. Измельчать хрен лучше при помощи хрена, установив специальную насадку. Свекольные корпнеплоды порежьте на 4 части, кусочки выложите в чашу блендера, измельчите мелкие кусочки. После измельчения добавьте молотый хрен, снова измельчите.

Подготовленную смесь выложите в среднюю чашу, подсолите, введите столовый уксус и сахарок. Размешайте общее содержимое. Достаточно сухую смесь разбавьте водой. Тщательно вымешайте массу. Вымойте емкость для хранения, прокалите. Обработайте также закаточные крышки. Распределите овощную смесь по емкостям по самый верх, завинтите.

Вариант с белокочанной капустой

Свеколка – ½ кг
- сахарный песок – 0,2 кг
- соль поваренная – 50 г
- белокочанная капуста – примерно 2 кг
- 175 г растительного масла
- пара лаврушек
- чесночный зубчик – 5 шт.
- морковка – пара штук
- душистые горошинки – 6 шт.
- 145 г столового уксуса

Как приготовить:

Помойте капусту, освободите от старых испорченных листочков. Нашинкуйте мякоть крупными ломтиками. Свекольные и морковные плоды вымойте, освободите от шкурок и грязи. Перетрите на терке корнеплоды (отверстия должны быть крупными). Очистите от кожуры чесночные зубцы, нашинкуйте мелкими кусочками.

Овощи переложите в мисочку, введите чесночок, долейте растительного масла, тщательно перемешайте. Налейте литр воды в емкость, подсолите, бросьте душистые горошинки, добавьте уксус, соль. Маринад доведите до закипания. Содержимое залейте маринадом-заливкой. Распределите по стерилизованным емкостям, завинтите.

Если вы ещё не пробовали закрывать свеклу впрок, предлагаем начать это делать, результатом останетесь довольны. Маринад из разных специй и пряностей обволакивает каждый кубик свеклы своим богатым вкусовым букетом. Острота добавляется за счет перца, но по желанию можно исключить данный ингредиент. Пусть не пугает вас большое количество уксуса и сахара, сладость будет присутствовать в меру, а кислота совсем не ощущается.

Пряная маринованная свекла станет ярким акцентом на вашем столе, а также вкусным добавлением к мясным блюдам и всевозможным гарнирам. Приготовить эту сочную заготовку в домашних условиях не составит никакого труда.

Как приготовить маринованную свеклу со стерилизацией на зиму

Выберите сахарный сорт свеклы, отмеряйте два килограмма, в очищенном виде получится как раз 1,9 кг. Помойте овощи жёсткой губкой, переложите в кастрюлю, залейте холодной водой и отправьте вариться на плиту. Время варки зависит от величины корнеплодов, небольшие овощи сварятся примерно за 50-60 минут, крупные будут вариться чуть дольше - 1,5 часа.

Готовую свеклу аккуратно достаньте из кастрюли, дайте ей остыть, очистите от кожицы и нарежьте пластинами средней толщины.

Далее порежьте свекольные пластины кубиками или полосками.

Для заготовки свеклы подготовьте банки. Сначала тщательно помойте их с содой, затем стерилизуйте над паром, также поступите с крышками.

Наполните банки свекольными кубиками, оставляя сверху немного места, то есть укладывайте не слишком плотно.

Теперь займитесь маринадом. В сотейнике соедините воду, соль, сахар, измельчённый чеснок, пряности, сухой чили используйте по желанию. Отправьте маринад на плиту, с момента закипания проварите 1-2 минуты, помешивайте, чтобы растворились соль и сахар. В конце варки добавьте уксус и перемешайте.

Залейте содержимое банок кипящим маринадом.

Обязательно стерилизуйте заготовку (10 минут на посуду ёмкостью 0,5 л, 15-17 минут для банок по 1 л). Не забудьте дно кастрюли застелить силиконовым ковриком или плотной тканью.

Аккуратно извлеките банки из кипятка, сразу же герметично закупорьте крышками. Установите их вверх дном, укройте одеялом, остужайте сутки.

Храните заготовку в прохладном помещении.

Заготовка получается очень ароматной, насыщенный вкус свеклы понравится многим.

Свеклу можно использовать для салатов, особенно хороша она будет для винегрета.

Маринованная свекла без стерилизации на зиму

Маринованная свекла в домашних условиях на зиму по этому рецепту получается очень вкусной и насыщенной. Среди ингредиентов присутствуют репчатый лук и чеснок, во время подачи к столу выкладывайте их вместе со свеклой на тарелку и немного поливайте маринадом. Заготовка отлично сочетается с картофельными блюдами.

Приведенный ниже рецепт рассчитан на три баночки ёмкостью 750 мл. Если у вас какая-то другая посуда, или вы захотите сделать заготовки больше или меньше, соответственно меняйте тогда количество продуктов.

Ингредиенты

свекла - 1,5 кг;
лук репчатый фиолетовый - 2 шт.;
чеснок - 1 небольшая головка;
лавровый лист - 3 шт.;
горошины душистого перца - 9 шт.;
вода - 1 л;
сахарный песок - 2 ст. л.;
соль крупная - 2 ч. л.;
уксус столовый 9 % - 35-40 мл;
масло растительное - 50 мл.

Приготовление

Помойте свеклу, переложите в кастрюлю, залейте водой и отправьте на огонь. Когда жидкость закипит, сбавьте огонь до минимального, и варите под крышкой до готовности. Проколите деревянной зубочисткой свеклу, если она входит легко и мягко, значит, овощи сварились, переложите их в холодную воду до полного остывания.
Очистите свеклу от кожуры, порежьте небольшими брусочками.
Луковицы и чеснок очистите от шелухи, помойте. Нарежьте лук полукольцами, чесночные зубчики продольными пластинами.
Теперь разложите подготовленные ингредиенты в чистые сухие, заранее стерилизованные банки. Последовательность будет следующая: на дно баночки положите лавровый лист и 3 горошины перца, потом третью часть нарезанного лука и чеснока, затем заполните банку свекольными брусочками.
Когда все три банки будут заполнены, в отдельной кастрюле доведите до закипания воду и залейте ею свеклу. Прикройте крышками и дайте постоять 10-15 минут.
Теперь аккуратно слейте воду из банок обратно в кастрюлю (для этого есть специальные капроновые крышки с дырочками), добавьте соль, сахар, растительное масло и уксус. Помешивайте, чтобы растворились крупинки сахара и соли, доведите до закипания.
Как только маринад начнёт кипеть, залейте им содержимое банок и закатайте их крышками.
Переверните банки вверх дном, укутайте в тёплое одеяло и оставьте на сутки для полного остывания. Маринованная свекла без стерилизации на зиму готова, опускайте заготовку в подвал.

Маринованная свекла с чесноком на зиму

Эта заготовка придётся по вкусу и тем, кто уважает свеклу, и любителям чеснока, особенно маринованного. Есть немало людей, которые в свежем виде чеснок не употребляют, а побывавшие в маринаде дольки уплетают с удовольствием. Маринованная свекла с чесноком на зиму готовится очень просто. Обязательно попробуйте сделать несколько баночек. Она хорошо сочетается с отварным или жареным картофелем, можно подать её к мясным блюдам (птице, котлетам, шашлыкам).

Ингредиенты

свекла - 1 кг;
вода - 500 мл;
сахарный песок - 4 ст. л.;
соль крупная (не «Экстра») - 4 ч. л.;
лист лавровый - 4 шт.;
горошины душистого перца - 4 шт.;
винный уксус - 8 ст. л.;
чеснок - 2 крупные головки.

Приготовление

Для заготовки понадобится свекла, прошедшая термическую обработку, то есть отварная или запечённая в духовом шкафу. Корнеплоды тщательно помойте. Для запекания обсушите их, заверните каждый овощ отдельно в пищевую фольгу, переложите в жаропрочную посуду или на решётку и отправьте в духовку, разогретую до 180 градусов, на 1,5 часа. Для варки просто сложите корнеплоды в кастрюлю, залейте водой и отварите на среднем огне 1-1,5 часа (в зависимости от размеров свеклы).
Готовую свеклу остудите, очистите от кожуры и порежьте пластинами.
Чесночные дольки очистите от шелухи, помойте и тоже нарежьте пластинами.
В отдельную кастрюлю влейте воду, положите в неё лавровые листики и горошины перца, насыпьте соль и сахар, отправьте на плиту. Постоянно помешивая, чтобы растворились крупинки соли и сахара, доведите до кипения. Как только появятся первые пузырьки, налейте уксус, перемешайте и прокипятите 3-4 минуты.
В чистые сухие банки, предварительно стерилизованные, укладывайте свекольные пластины, между ними кладите чеснок. Делайте это довольно плотно, прижимайте пальцами или ложкой.
Когда баночки будут заполнены, залейте в них горячий маринад (он должен полностью покрывать овощи) и пастеризуйте заготовку в течение 10-15 минут.
После этого закупорьте банки крышками, которые также надо термически обработать (прокипятить 2-3 минуты).
Переверните баночки вверх дном, закутайте во что-то тёплое. После полного остывания маринованная свекла на зиму спускается для хранения в погреб.
Потом её используют для приготовления различных салатов, очень вкусной получается сельдь под шубой с такой свеклой. А можно просто порезать свекольные пластинки кубиками, полить ароматным растительным маслом и подать с картофельным пюре.

Маринованная свекла целиком на зиму

Если среди вашего свекольного урожая попадаются мелкие корнеплоды, не выбрасывайте их, всё должно идти в ход. Во-первых, их можно измельчить и заморозить. А во-вторых, замариновать, в этом рецепте мы расскажем вам, как это правильно сделать. По желанию можете раскладывать в баночки вместе со свеклой небольшие репчатые луковицы, сладкий болгарский перец, морковь. А тем, кто любит поострее и погорячее, советуем положить в заготовку корешки хрена (как правило, берут 1 средний корешок на 1 кг свеклы).

Таким же способом вы можете мариновать и крупные корнеплоды, только их перед укладкой в банки предварительно надо будет разрезать на несколько частей.

Ингредиенты

свекла маленьких размеров - 1 кг;
вода - 2 л;
соль крупная - 40 г;
сахарный песок - 40 г;
уксус (9 %) - 200 мл;
горошины чёрного перца - 4 шт.

Приготовление

Первым делом переберите корнеплоды, отбросьте слишком мягкие, порченные и корявые. Для заготовки используйте ровненькие красивые овощи диаметром 3-4 см. Срежьте на них длинные хвостики и листья. Теперь тщательно помойте, если осталось много грязи, можете предварительно замочить свеклу в прохладной воде на 10-15 минут и использовать потом губку с жёсткой поверхностью.
Далее переложите овощи в кастрюлю, залейте водой и отправьте на огонь. Как только жидкость начнёт кипеть, убавьте огонь до минимального, накройте крышкой и варите свеклу до готовности. Для того чтобы определить её готовое состояние, проколите аккуратно несколько корнеплодов деревянной зубочисткой или тонкой шпажкой. Если прокол получается лёгким (то есть зубочистка мягко входит в овощ), свекла готова, переложите её в ёмкость с холодной водой. Можете 2-3 раза поменять воду, так овощи остынут быстрее, и легче потом будет сниматься шкурка.
Очистите свеклу от кожуры и разложите по банкам, старайтесь делать это максимально плотно, чтобы между корнеплодами оставались минимальные зазоры.
Подготовьте маринад. Налейте в кастрюлю воду, киньте горошины перца, всыпьте соль и сахар. Установите на огонь и доведите до закипания, постоянно помешивая, чтобы полностью растворились крупинки сахара и соли. Как только вода начнёт кипеть, влейте уксус, перемешайте и отключите огонь.
Горячим маринадом залейте свеклу в банках. Теперь заготовку пастеризуйте при температуре 90-100 градусов, минут 10-15 будет достаточно. После чего закупорьте крышками, переверните вверх дном и укутайте тёплым пледом, чтобы процесс остывания происходил постепенно.
Когда банки полностью остынут, значит, маринованная свекла целиком на зиму готова, можете опускать её на хранение в погреб. В холодное время года используйте заготовку для заправки первых блюд (борщей и свекольников), а также в качестве закуски или компонента салатов.