Блюда из остатков праздничного стола. Что приготовить из мякоти свинины быстро и вкусно

Часто в холодильнике можно наблюдать следующую картину: остатки различных мясных блюд после веселого праздника печально теряют свою свежесть на полках. Или бывает так, что после тяжелой недели в холодильнике обнаруживаются уже подсохшие «вкусняшки» — сардельки и колбаски, которые просто не успели съесть.

Но не стоит сразу же ставить на них крест! Есть способы оживить продукты или использовать слегка заветревшиеся. Главное, чтобы эти мясные продукты не были испорчены и покрыты плесенью. Сегодня онлайн-журнал «Королевнам.ру» предлагает вкусные и простые рецепты из мясных остатков.

Мясной омлетик

Остатки мяса, колбасок или сосисок можно использовать в яичнице . Просто нарежьте мясо мелкими кусочками, пожарьте в подсолнечном масле и залейте взбитыми яйцами.

Отлично дополнит такой омлетик свежий помидор. Добавить соль по вкусу, довести до готовности и можно подавать на стол со свежей зеленью. Вкусно, а главное практично!

Очень вкусные бутерброды!

Использовать подсохшие сосиски или колбасу можно для горячих бутербродов. На кусочек хлеба положить колбаску, добавить помидор или другие овощи по вкусу, сверху кусочек сыра и отправляем в духовку или микроволновую печь.

Пара минут и блюдо готово! Отличный воскресный завтрак!

Оригинальная пицца

Похожий вариант использования подсушенных колбасных или мясных остатков – пицца ! Русский вариант пиццы – это положить в нее все, что найдется в холодильнике, поэтому остатки колбасы отлично сгодятся для этого блюда.

Тесто можно сделать самим или купить, раскатать тонким слоем и посыпать нашими колбасными остатками. Добавить можно по вкусу грибы, лук, маслины, соленые огурчики, помидоры. И самый главный ингредиент – сыр! Блюдо простое и очень вкусное.

Больше экономных рецептов пиццы вы найдете в нашей статье: .

Мясные рулетики

Самый простой вариант – мясные рулетики. Для этого нам понадобится лаваш, колбасные остатки или остатки отварного мяса, тертый сыр и зелень. Начинка из мяса, сыра и зелени заворачивается в лаваш, добавляется майонез и все это ставится в холодильник.

Получается отличная закуска!

Блинчики с мясом «на скорую руку»

Из остатков отварного мяса или ветчины можно приготовить вкусную начинку для блинчиков . Мясо нужно прокрутить до состояния фарша, и завернуть в блинчик. Поджариваем блинчики на сковородке.

В начинку можно опять же добавить сыр, он расплавится и получится очень вкусно!

Куриные котлетки

Из остатков жареной или отварной курицы, которые уже не очень аппетитно выглядят, можно приготовить куриные котлеты . Для этого потребуется отделить мясо от костей, добавить желтки, сметану и отмоченный в молоке белый хлеб.

Посолить, поперчить по вкусу и поджарить в растительном масле. С гарниром из картофельного пюре получится вкусный и питательный ужин!

Мясная запеканка

Из остатков мяса получится вкусная запеканка . Нужно перемолоть мясо в мясорубке. Смешать с луком и пережарить. После этого равномерно уложить в форму, а сверху распределить картофельное пюре. Запекать в духовке до готовности.

Мясной салат

Остатки отварного мяса хорошо пойдут на салат. Для приготовления понадобятся пара отварных картофелин, два сваренных яйца, лук и наше отварное мясо. Все это порезать, посолить по вкусу и заправить майонезом. Быстро и вкусно!

Как видите, не стоит торопиться выкидывать подсохшие сосиски и колбаски, остатки мяса и курицы. Из них можно приготовить большое количество блюд, которые приятно разнообразят ваш стол.

Так что, дорогие дамы, фантазируйте, и приятного аппетита!

Мясо – это один из самых популярных продуктов на нашем столе. Из него можно приготовить множество вкусных и сытных блюд. Если вы хотите пополнить свою «кулинарную копилку» новыми оригинальными рецептами, то попробуйте приготовить следующие блюда.

Как приготовить картошку с мясом.

Ингредиенты:
- картофель – 1 кг
- филе – 420 г
- морковка
- головка лука
- вода – 1.5 стакана
- паста томатная
- специи
- перец
- зелень
- соль

Приготовление:
1. Мясо порежьте кубиками, луковицу – кольцами, морковку – натрите.
2. Масло раскалите на сковороде, закиньте в нее кусочки мяса. После образования лаковой корочки добавьте лук, обжарьте до полупрозрачности.
3. Добавьте морковку, обжаривайте до неполной готовности.
4. 100 мл воды разведите вместе с томатной пастой, добавьте смесь к поджарке, приправьте, посолите, тушите до готовности.
5. Картофель очистите, порежьте большими кубиками, смешайте с мясом, залейте бульоном, который остался.

Как приготовить мясо по-французски.

Ингредиенты:
- небольшие картофелины – 3 шт.
- свинина – 320 г
- головка репчатого лука
- майонез – 120 г
- зубчик чеснока
- перец
- соль
- сыр – 55 г
- масло растительное
- зелень

Приготовление:
1. овощи очистите, хорошо промойте.
2. Лук нашинкуйте соломкой либо кубиками, обжарьте на сковороде с растительным маслом.
3. Помидор разрежьте пополам, одну половинку порежьте пластинками, а вторую оставьте для украшения.
4. Чеснок мелко порубите.
5. Картофель отварите в подсоленной воде практически до готовности.
6. Мякоть свинины порежьте порционными кусками.
7. На доску выстелите пищевую пленку, положите на нее мясо.
8. Мясо прикройте пленкой, отбейте.
9. Отбейте еще 3 кусочка, посолите, поперчите их, натрите рубленым чесноком.
10. Отбивные выложите на противень с добавлением масла.
11. На отбивных равномерно распределите обжаренный лук и пластинки помидора.
12. Отварной картофель порежьте кружочками, разложите их поверх мяса и помидор.
13. Мясо и картофель смажьте майонезом.
14. Сыр натрите на терке, равномерно распределите поверх майонеза.
15. Мясо по-французски поместите в разогретую духовку приблизительно на 40 минут. В течение этого времени несколько раз подлейте воды, чтобы мясо в процессе приготовления не пересохло.

Ингредиенты:
- зубчики чеснока – 5 шт.
- свинина – один килограмм
- лист лавровый – 3 шт.
- растительное масло, майонез – по столовой ложке
- соль
- веточка розмарина
- перец черный молотый

Приготовление:
1. В мясе сделайте ножом надрезы, которые помогут мясу лучше промариноваться.
2. Чеснок очистите, разрежьте пополам, выньте середину, мелко порежьте, пропустите через пресс.
3. Мясо смажьте молотым перцем, солью, чесноком, кусочками лаврового листа, розмарином.
4. Мясо смажьте майонезом, на несколько часов отправьте в холодильник.
5. Мясо заверните в фольгу, поставьте в разогретую духовку, выпеките.
6. В фольге сделайте надрез, поставьте мясо еще минут на 20 назад в духовку, что оно подрумянилось.

Ингредиенты:
- средняя морковка
- свинина – 1 кг
- головки лука – 2 шт.
- соль
- помидоры – 3 шт.
- базилик
- лист лавровый лист
- черный перец

Приготовление:
1. Мясо промойте, очистите от пленок, порежьте средними кусочками.
2. Включите мультиварку, выставьте режим «Тушение», время – 1 час.
3. В чашу мультиварки налейте растительное масло, обжарьте в ней мясо.
4. Помидоры и лук порежьте полукольцами.
5. На отдельной сковороде обжарьте морковку, добавьте лук.
6. Через десять минут положите помидоры, еще немного обжарьте.
7. Овощи переложите к мясу, налейте воды (одну мультичашку), посыпьте порезанным базиликом, посолите, поперчите, добавьте лавровый лист.
8. Мясо и овощи оставьте тушиться до окончания программы.

Как вкусно приготовить мясо.

Мясные колдуны.

Ингредиенты:
- свино-говяжий фарш – ½ кг
- яйца – 2 шт.
- картофель – 0,5 кг
- растительное масло
- специи
Для украшения:
- майонез
- помидоры
- руккола
- листья салата

Приготовление:
1. Картофель вымойте, очистите, натрите на терке.
2. Фарш посолите, добавьте специи, яйцо, перемешайте.
3. Тертый картофель посолите, добавьте оставшееся яйцо, перемешайте.
4. Из фарша сформируйте котлеты. Каждую котлету обложите картофельной массой.
5. Получившиеся колдуны выложите на сковороду с растительным маслом, обжарьте.
6. Изделия переложите на противень, застеленный пергаментом, запеките в духовке.
7. Готовые колдуны выложите на тарелку, застеленную листьями салата, украсьте ломтиками помидор, рукколой, майонезом.

Курица в пиве.

Ингредиенты:
- пиво светлое – 0,5 кг
- курица – 1,5 кг
- соль
- смесь специй
- черный молотый перец
- зелень укропа

Приготовление:
1. Курицу вымойте, обсушите, разрежьте на порционные кусочки, посолите, посыпьте специями, оставьте для маринования минут на 30-40.
2. Курицу уложите в сотейник, залейте ее пивом так, чтобы оно ее полностью покрыло.
3. Духовку разогрейте, поставьте в нее сотейник с курицей, выпекайте минут 40 при температуре 200 градусов.
4. На протяжении всего запекания несколько раз переверните курицу таким образом, чтобы на нее попадал сок.
5. Готовую птицу выложите на блюдо, украсьте зеленью петрушки. На стол блюдо можно подать вместе с картофелем либо другим гарниром.

Мясные «кармашки».

Ингредиенты:
- мякоть свинины – ½ кг
- соль, перец
- лимон – 0.5 шт.
- панировочные сухари
- тертый мускатный орех
- масло растительное
- яйца – 2 шт.
Для начинки:
- сыр твердый – 55 г
- ананасы консервированные – ½ банки

Приготовление:
1. Твердый сыр натрите на терке, ананасы порежьте маленькими кусочками, посыпьте их мускатным орехом, перемешайте.
2. Мясо вымойте, порежьте порционными кусками, слегка отбейте, посолите, поперчите, полейте лимонным соком, оставьте на 30 минут для маринования.
3. У каждого кусочка мяса сбоку сделайте надрез, положите в «кармашек» немного сыра, несколько кусочков ананаса и снова немного сыра. Разрез скрепите деревянной шпажкой.
4. Яйцо взбейте, обваляйте в нем мясные «кармашки». В конце «кармашки» обмокните в сухарях и обжарьте на подсолнечном масле.
5. «Кармашки» выложите на противень, застелите фольгой.
6. Готовое блюдо выложите на красивую тарелку, украсьте укропом, тертым сыром и кусочками ананаса.

Сытная мясная запеканка.

Ингредиенты:
- картофель – 720 г
- луковица
- морковка – 3 шт.
- рубленое мясо – 620 г
- сухари панировочные – 2 столовые ложки
- зубчики чеснока – 2 шт.
- рис – 120 г
- тертая лимонная цедра – чайная ложка
- яйцо
- сливки – 320 мл
- желток
- тертый мускатный орех
- соль
- черный перец

Приготовление:
1. Морковку и картофель хорошо вымойте, очистите.
2. Картофель порежьте тонкими кружочками, а морковку натрите на терке.
3. Духовку разогрейте до двухсот градусов.
4. Чеснок и лук очистите, мелко порежьте.
5. Рис хорошо промойте, отварите в подсоленной воде.
6. Чеснок и лук смешайте панировочными сухарями, рубленым мясом, лимонным соком, солью, черным перцем.
7. Из полученного фарша сформируйте небольшие шарики.
8. Морковку и картофель выложите в форму, смазанную маслом. Сверху выложите мясные шарики.
9. Желток взбейте со сливками, добавьте мускатный орех, перец, соль, полейте овощи и мясные шарики, накройте их листом фольги, выпеките в духовке.
10. Готовую запеканку украсьте рубленой зеленью.

Тушеные крылышки.

Ингредиенты:
- крылышки куриные – ½ кг
- растительное масло
Для заправки и маринада:
- растопленный мед – 30 г
- соус соевый – 120 мл
- белое полусладкое вино – 50 мл
- кетчуп – 3 столовые ложки
- паприка, молотый перец чили – по столовой ложке
- соль
- зубчики чеснока – 4 шт.
- молотый черный перец
Для украшения и гарнира:
- замороженная овощная смесь
- зелень петрушки

Приготовление:
1. Приготовьте маринад: соедините кетчуп, 15 г меда, соевый соус, перец чили, чеснок, соль, черный перец, паприку, перемешайте.
2. Крылышки вымойте, выложите в подготовленный маринад, оставьте на 1,5 часа.
3. Куриные крылышки выньте, обсушите, обжарьте на растительном масле.
4. Из апельсина отожмите сок, добавьте 100 мл воды, вино и мед.
5. Обжаренные крылышки сложите в глубокую сковороду, залейте заправкой, тушите под крышкой на протяжении 15 минут.
6. Готовые куриные крылышки выложите на тарелку, добавьте отваренные овощи, украсьте зеленью петрушки.

Куриные зразы с сюрпризом.

Ингредиенты:
- фарш куриный – 0,8 кг
- луковица
- яйцо
- зубчики чеснока – 2 шт.
- ломтик белой булки или хлеба
- молоко, манная крупа – по 120 г
- сырок плавленый
- масло сливочный – 55 г
- небольшой пучок укропа
- соль
- черный молотый перец
- растительное масло
- куриная приправа

Приготовление:
1. Чеснок и лук очистите, вымойте, пропустите через мясорубку.
2. Хлеб замочите в молоке, отожмите.
3. Плавленый сырок порежьте небольшими кусочками.
4. Укроп вымойте, обсушите, измельчите.
5. В куриный фарш добавьте соль, яйцо, молотый перец, лук, чеснок, куриную приправу, манную крупу, хорошо перемешайте.
6. Возьмите небольшое количество фарша. Мокрыми руками сформируйте из него лепешку. На середину выложите кусочек плавленого сырка, немного измельченного укропа, кусочек сливочного масла, сформируйте зразы. Таким же способом приготовьте остальные зразы.
7. На сковороду налейте растительное масло, хорошо разогрейте, выложите зразы, обжарьте.
8. Обжаренные зразы выложите в кастрюлю, добавьте немного воды, тушите на слабом огне минут 15.

Мясной хлеб.

Ингредиенты:
- морковка
- куриная грудка
- специи
- луковица
- яйцо
- сода
- соль
- растительное масло
- сыр твердый – 165 г
- горчица в зернах

Приготовление:
1. Очищенный лук. Морковку и куриные грудки порежьте кусочками, измельчите в блендере.
2. Добавьте соль, соду, яйцо, специи, твердый сыр, перемешайте.
3. Лист фольги смажьте растительным маслом, выложите приготовленную массу, плотно заверните, придайте желаемую форму.
4. Изделие выложите на противень, запеките в духовке.
5. Готовый хлеб остудите, смажьте горчицей, порежьте кусочками.

Из небольшого куска мяса можно быстро и вкусно приготовить разные блюда.

Габожо

Говядина, запеченная с сыром

Потребуется: 300 г говядины, 10 г топленого масла, 10 г муки, 200 мл бульона, 50 г белого столового вина, толченого мускатного ореха, 40 г сыра, черный молотый перец и соль по вкусу.

Кусок отварной говядины нарезать широкими кусками толщиной 1 см.

Пассеровку (топленое масло и мука) разбавить бульоном, влить белое столовое вино, кипятить, помешивая, 5-6 минут. Посолить, поперчить и добавить толченый мускатный орех.

Вылить половину приготовленного соуса в посуду для запекания, посыпать тертым сыром, уложить туда ломтики мяса, залить соусом и вновь посыпать тертым сыром.

В духовой шкаф поставить за 8-10 минут до подачи на стол.

Говядина, жаренная с картофелем и грибами

Потребуется: 500 г филе говядины, 700 г картофеля, 300 г грибов, 300 г репчатого лука, майонез, растительное масло, соль и черный молотый перец по вкусу.

Форму для запекания немного смазать маслом.

Выложить мясо, нарезанное небольшими кусочками, посолить, поперчить. На мясо выложить нарезанный полукольцами лук. На лук выложить грибы. Если грибы крупные, их необходимо нарезать. На грибы выложить нарезанный тонкими пластинками картофель, немного посолить, поперчить. Картофель смазать майонезом и поставить в духовку.

Жарить при температуре 180 градусов в течение 50 минут.

Из небольшого куска любого мяса и овощей можно приготовить вкуснейшее

Жаркое по-домашнему

Мясо нарезать на небольшие кусочки, посолить, поперчить по вкусу и обжарить на сильном огне до образования корочки. Отставить в сторону.

Картошку разрезать на 4-6 частей в зависимости от размера, тоже обжарить до корочки, подсолив немного, и тоже отставить.

Обжарить репчатый лук, добавить к нему порезанные соломкой морковь, болгарский перец, ложку томатной пасты, добавить воды (воды налить столько, чтобы получилась полная сковорода) и слегка припустить.

В глубокой посуде (сотейнике) соединить мясо с поджаркой и картофелем, добавить пряности (кто какие любит), зелень и минут 20-30 тушить на медленном огне.

Можно тушить и в духовке под крышкой.

Азу по-татарски

Потребуется: 500 г мяса, 1-2 репчатые луковицы, 1-2 соленых огурца, 6-8 картофелин, 1-2 зубчика чеснока (можно и больше, если нравится поострее), 1-2 ст. ложки томатной пасты или кетчупа, лавровый лист, соль и черный молотый перец по вкусу.

Мясо промыть, нарезать соломкой и слегка обжарить в казане (или другой глубокой толстостенной посуде) в разогретом растительном масле. Добавить порезанный тонкими полукольцами лук и обжаривать мясо с луком до мягкости лука. Добавить томатную пасту, мелко порезанные или тертые на крупной терке огурцы и немного воды или бульона и тушить под крышкой до готовности мяса.

В отдельной сковороде обжарить нарезанный соломкой картофель.

Когда картофель будет почти готов, переложить его в казан с тушеным мясом, добавить соль, перец, лавровый лист и пропущенный через пресс или мелко порезанный чеснок (можно потереть на мелкой терке). Осторожно перемешать и тушить картофель с мясом до готовности.

Вот так можно быстро и вкусно приготовить (говяжью, телячью, свиную или баранью).

Печень жареная

Из расчета на порцию: кусок печени (150 или 200 г) обмакнуть в муку и жарить на разогретом масле (на большом огне) по 3 минуты с каждой стороны.

Очень вкусна она с луком, поджаренным одновременно на той же сковороде.

Солить печень перед тем, как будете снимать с огня!

На срезе печень должна быть розовой.

Печень с грибами

Очень вкусная горячая закуска для праздничного стола.

Потребуется: 400-500 г печени, 200 г грибов (консервированные, соленые или свежие), 1-2 репчатые луковицы, кусочек сыра.
Для соуса: 1 ст. ложка муки, 150 г сметаны, 2 ст. ложки сливочного масла, немного бульона или молока, соль и черный молотый перец по вкусу.

Подготовленную печень нарезать крупной соломкой. Грибы (если свежие, предварительно отварить) также порезать соломкой. Луковицу нарезать полукольцами, обжарить.

Затем обжарить печень вместе с грибами (1-2 минутки, не больше), добавить лук.

Приготовить соус: сметану вскипятить. Муку подсушить на сковороде, растереть со сливочным маслом, добавить к сметане. Влить немного горячего бульона или молока, посолить, поперчить по вкусу, кипятить 5 минут.

Печень с грибами и луком выложить в форму, залить соусом, сверху выложить еще слой сметаны, посыпать сыром. Запекать около 5 минут в разогретой духовке при температуре 180 градусов.

А еще из печени можно приготовить вкусный и использовать ее для бутербродов к завтраку или ужину.

Паштет из печени

Вариант №1. Из вареной печени

Печень отварить, перемолоть и добавить по вкусу соль, перец, чеснок, сметану, вареное яйцо.

Вариант №2. Запеченный

Печень провернуть через мясорубку и добавить по вкусу сметану, репчатый лук, морковь, яйцо, соль, черный молотый перец. Тщательно перемешать, выложить в форму и запечь в духовке.

Вариант №3. Из куриной печени

Хотя такой паштет можно приготовить и из любой другой печени. 0,5 кг куриной печени потушить в течение 10 минут с репчатым луком, с небольшим количеством сливочного масла. В конце готовки посолить и поперчить. Охладить и пропустить через мясорубку 2 раза, добавить немного тертого мускатного ореха и размягченного сливочного масла. Растирать до получения однородной массы. Сформовать буханку и, завернув в фольгу, убрать в холодильник. Когда остынет, будет прекрасно резаться ломтями для бутербродов.

Продолжение следует…

Мы уже знакомили вас с тем, как выбрать мясо для того или иного блюда. Давайте поговорим о том, что приготовить из свинины и добавим в копилку рецептов новые блюда из свинины.

Из свинины чаще всего готовятся вторые и праздничные блюда , требующие особого подхода и умения. Вот несколько хитростей, которые помогут вам на кухне и расскажут вам как вкусно приготовить свинину.

Для того чтобы разрушить прочную соединительную ткань и сделать жареное мясо мягким и нежным, куски мяса перед обжариванием следует отбить. При этом толщина и поверхность отбитого мяса выравнивается, что даёт возможность равномерно прожарить кусок мяса. Но, отбивая мясо, не переусердствуйте, пробивать куски насквозь не стоит.

Для смягчения мяса перед жарением его можно вымочить в молоке в течение нескольких часов.

Ещё один способ сделать свиные отбивные мягче и сочнее - за 2-3 часа до приготовления смажьте их растительным маслом и сбрызните уксусом или соком лимона.

. Солить отбивные следует в самом конце жарки, иначе мясо будет пересушенным.

Варить мясо следует на самом минимальном огне, так, чтобы вода лишь дрожала на поверхности. При таком способе в мясе максимально сохраняются питательные вещества. Если варить мясо на сильном огне, все питательные вещества вымываются в бульон, и он при этом становится мутно-серым.

Если вам нужно сварить мясо для второго блюда, его нужно положить в кипящую подсоленную воду.

. Для улучшения вкуса и аромата варёного мяса в бульон рекомендуется класть морковь, лук, корень петрушки или сельдерея. Измельчать их не стоит, просто тщательно вымойте коренья при помощи щётки и положите в бульон за 30 минут до окончания варки.

Для того чтобы ускорить процесс варки или тушения, в воду, бульон или соус можно добавить водку или спирт (25-50 г на 1 л жидкости).

А теперь давайте поговори о том, что приготовить из свинины. Вот некоторые вкусные рецепты из свинины.

Миньоны из свиной вырезки на тостах (быстрая закуска)

Ингредиенты:
300 г свиной вырезки,
½ багета,
100 г сливочного масла,
50 г растительного масла,
зелень, соль, специи - по вкусу.

Приготовление:
Свиную вырезку и багет нарежьте на порционные куски толщиной 1 см. Мясо отбейте, посолите и поперчите. Обжарьте на растительном масле с обеих сторон до образования румяной корочки. Куски багета обжарьте на сливочном масле с обеих сторон. На полученные тосты выложите мясо, полейте маслом со сковороды и посыпьте зеленью.

Ингредиенты:
500 г свинины,
300 г сухого белого хлеба без корочек,
2 луковицы,
2-3 зубчика чеснока,
6 перепелиных яиц,
панировочные сухари, соль, перец - по вкусу.

Приготовление:
Мясо, размоченный в молоке белый хлеб, лук и чеснок пропустите через мясорубку, хорошо вымесите фарш, посолите и поперчите его. Сформируйте из фарша 6 круглых котлет и сделайте в центре каждой углубление. Обваляйте в панировочных сухарях и обжарьте на растительном масле до золотистой корочки. Затем влейте в углубление по перепелиному яйцу и доведите до готовности в духовке.

«Карманчики» с грибами

Ингредиенты:
200 г свиного карбоната,
100 г свежих шампиньонов,
1-2 луковицы,
50 г тертого твёрдого сыра,
2 ст.л. оливкового масла,
соль и чёрный перец - по вкусу.

Приготовление:
Отварите грибы, откиньте на сито и мелко нарежьте. Нарежьте лук мелкими кубиками, спассеруйте на растительном масле до золотистого цвета, добавьте грибы и обжарьте до готовности. Посыпьте натёртым сыром и снимите с огня. Нарежьте свинину порциями толщиной 2 см и сделайте в каждом куске глубокий надрез (кармашек). Отбейте куски деревянным молотком, посолите и поперчите. Начините кармашки грибной смесью, заколите шпажками и обжарьте на сковороде сначала «стоя», чтобы схватился низ, а затем и по бокам. Выложите в глубокий противень, полейте оливковым маслом и поставьте в разогретую до 180°С духовку на 15-20 минут.

Ушное (старинное русское блюдо)

Ингредиенты:
400 г нежирной свинины,
2 ст.л. сливочного масла,
3 картофелины,
1 луковица,
¼ стак. сметаны,
2-3 зубчика чеснока,
¼ стак. мясного бульона,
1 пласт готового слоёного дрожжевого теста,
тёртые ржаные сухари, лавровый лист, соль, чёрный перец горошком - по вкусу.

Приготовление:
Нарежьте мясо кубиками величиной 2-3 см, слегка отбейте, посолите, выложите в миску и дайте постоять под крышкой 20-25 минут. Нарежьте лук кубиками и спассеруйте до золотистого цвета. В керамический горшочек влейте растопленное сливочное масло, положите лавровый лист, перец горошком и выложите мясо. Нарежьте картофель и морковь дольками, уложите поверх мяса и залейте бульоном. Посолите по вкусу, посыпьте обжаренным луком, натёртыми ржаными сухарями и поставьте в нагретую до 180°С духовку на 30 минут. Затем залейте в горшочек сметану с растёртым чесноком и накройте пластом оттаявшего теста, как салфеткой, смажьте его желтком и запекайте в течение 15 минут. Тесто после выпечки подаётся вместо хлеба.

Ингредиенты:
500 г свинины,
5 луковиц,
10 картофелин,
150 г сливочного масла,
50 г сыра,
соль, перец - по вкусу.
Соус:
400 мл сметаны,
300 г майонеза,
5 ст.л. молока,
зелень.

Приготовление:
Нарежьте свинину ломтиками, посолите, поперчите, смешайте с измельчённым луком, выложите в горшочки. Поверх мяса положите кусочки сливочного масла, нарезанный соломкой картофель и залейте соусом. Для соуса смешайте сметану, майонез и молоко, добавьте зелень. Засыпьте всё слоем сыра и поставьте в духовку, нагретую до 220°С, на 30-40 минут.

Ингредиенты:
300 г свинины на рёбрышках
200 г домашней колбасы,
100 г шпика,
2 луковицы,
2 ст.л. муки,
1 лавровый лист,
2-3 зубчика чеснока,
соль, чёрный перец горошком - по вкусу.
Для блинчиков:
1,5 стак. муки,
3 яйца,
500 мл молока,
1 ст.л. сахара,
3 ст.л. растительного масла,
соль.

Приготовление:
Нарежьте сало мелкими кубиками и вытопите жир на медленном огне. Снимите шкварки, а в вытопленном жире обжарьте свиные рёбрышки и нарезанную кружочками домашнюю колбасу и переложите в горшочек. Спассеруйте до золотистого цвета лук, нарезанный мелкими кубиками, добавьте муку, влейте тонкой струйкой 1-1,5 стак. горячей воды и прокипятите, помешивая, чтобы не было комочков. Добавьте лавровый лист, соль и перец и залейте полученным соусом мясо с колбасой, накройте горшочек крышкой и поставьте тушиться в духовку, разогретую до 180-200°С, до готовности. При подаче посыпьте рубленым чесноком. Пряженину едят с блинами, обмакивая их в соус. Для блинов взбейте желтки с сахаром и солью, влейте молоко, добавьте муку и хорошо перемешайте. Затем введите взбитые белки, быстро размешайте и выпекайте блинчики.

Ещё один вариант старинного рецепта свинины в соусе -

Ингредиенты:
500 г свиной грудинки,
250 г жареной домашней колбасы,
100 г сметаны,
2 ст.л. муки,
1 луковица,
30 г свиного жира,
соль, перец, специи.

Приготовление:
Нарежьте мясо на порционные куски, посолите, поперчите, обжарьте на сале, залейте водой и потушите в закрытой посуде. Слейте бульон, оставшийся от тушения, добавьте к нему сметану, обжаренный с мукой лук, посолите, добавьте специи по вкусу и прокипятите. Мачанку так же подают с блинами, которые скручивают в трубочку и обмакивают в соус.

Ингредиенты:
500 г свинины,
¼ стак. портвейна,
2 ст.л. сметаны,
1 ст.л. томатной пасты,
1 ст.л. изюма,
½ зелёного яблока,
3 картофелины,
1 луковица.

Приготовление:
Лук и картофель очистите, нарежьте кружочками и обжарьте на растительном масле до готовности. Мясо обжарьте на отдельной сковородке до румяной корочки, посолите и поперчите. Выложите кусочки мяса в горшочек, на него выложите картофель с луком и яблоко, очищенное от кожуры и нарезанное дольками. Смешайте сметану с томатной пастой, добавьте портвейн и изюм, посолите и поперчите и залейте полученным соусом мясо и овощи. Накройте горшочек крышкой (или используйте пласт готового слоёного дрожжевого теста) и поставьте в нагретую до 180-200°С духовку на 45-50 минут.

Ингредиенты:
500 г свинины,
1 луковица,
½ сладкого красного перца,
½ сладкого жёлтого перца,
½ сладкого зелёного перца,
2 крупных помидора,
2-3 зубчика чеснока,
2 ст.л. томатной пасты,
растительное масло, чёрный перец горошком, лавровый лист, сушёный базилик, соль - по вкусу.

Приготовление:
Лук, сладкий перец и помидоры нарежьте крупно. На растительном масле обжарьте сначала лук и перец, затем добавьте помидоры. Когда они пустят сок, добавьте растёртый чеснок, соль по вкусу, чёрный перец горошком, лавровый лист и зелень. Свинину нарежьте крупными кусками, обжарьте на растительном масле до румяной корочки, добавьте к ней овощи, влейте томатную пасту и тушите до готовности под крышкой, уменьшив огонь до минимума.

Ингредиенты:
500 г картофеля,
300 г свинины,
1 луковица,
2 ст.л. томатной пасты,
2 яйца,
2 ст.л. майонеза.

Приготовление:
Мясо пропустите через мясорубку. На сковороде с растительным маслом обжарьте нарезанный мелкими кубиками лук до мягкости, добавьте фарш и обжаривайте до готовности. Очищенный картофель нарежьте кружочками и обжарьте на растительном масле до готовности. В форму для запекания уложите слой картофеля, затем выложите фарш, сверху снова положите картофель и залейте смесью яиц и майонеза. Поставьте запекаться при температуре 180°С.

Ингредиенты:
500 г свиного карбонада,
2 помидора,
2 луковицы,
200 г твёрдого сыра,
100 г майонеза.

Приготовление:
Нарежьте мясо кусками толщиной 1 см, отбейте, посолите и поперчите. Обжарьте каждый кусок на сковороде с обеих сторон до румяной корочки. Выложите на каждый кусок кружочки помидоров, затем кольца лука, полейте майонезом и посыпьте сыром. Поставьте в горячую духовку и доведите до готовности в течение 15-20 минут.

Ингредиенты:
300-400 г свиных отбивных,
100 г миндаля,
4 ст.л. панировочных сухарей,
2 ст.л. муки,
1 яйцо,
соль, перец.

Приготовление:
Миндаль замочите на 15-20 минут, снимите кожицу и обсушите. Затем измельчите миндаль в блендере или порубите ножом и смешайте с панировочными сухарями. Свинину отбейте, посолите и поперчите. Куски свинины обваляйте в муке, затем обмакните во взбитое яйцо, после этого обваляйте в смеси панировочных сухарей и орехов. Обжарьте на растительном масле с обеих сторон.

Ингредиенты:
500 г свиной вырезки,
500 г картофеля,
5 луковиц,
250 г твёрдого тёртого сыра,
майонез, соль, чёрный молотый перец, зелень - по вкусу.

Приготовление:
Нарежьте мясо порционными кусками, слегка отбейте, уложите на дно формы для запекания, посолите и поперчите. Сверху уложите слой лука, нарезанного полукольцами, затем картофель, нарезанный брусочками. Каждый слой посолите. Посыпьте сыром, полейте майонезом и поставьте в горячую духовку. При подаче посыпьте зеленью.

Ингредиенты:
1 кг свиного окорока или вырезки,
2 луковицы,
3-4 зубчика чеснока,
1 морковь,
1,5-2 кг картофеля,
5 яиц,
50 г сливочного масла,
1 ст.л. растительного масла,
½ стак. сухого вина,
соль, перец, горчица - по вкусу.

Приготовление:
Мясо, вырезанное длинным бруском, проколите острым узким ножом в нескольких местах и замаринуйте. Для маринада разотрите чеснок с солью, добавьте растительное масло, вино, измельчённую морковь и лук, горчицу, разведённую водой, и хорошо перемешайте. В полученной смеси выдержите мясо в течение 2 часов в прохладном месте, затем поставьте в горячую духовку и запеките. Тем временем отварите картофель в подсоленной воде, обсушите и протрите через сито. Вбейте яйца по одному и взбейте картофель в пышную массу. На смоченное холодной водой полотенце выложите пюре, на него положите запечённое мясо и сверните в рулет, придавая ему форму тушки поросёнка. Для глаз и ноздрей используйте маслины или изюм. Положите рулет на смазанный маслом противень, смажьте взбитым яйцом и запеките в горячей духовке до золотистой корочки.

Ингредиенты:
800 г свиных рёбрышек,
100 г сухофруктов,
20 мелких луковичек,
1,5 стак. мясного бульона,
4 ст.л. яблочного пюре (можно использовать детское пюре без сахара),
3 ст.л. растительного масла,
2 ст.л. сливочного масла,
1 ч.л. муки,
1 ч.л. горчицы,
1 натёртого корня имбиря,
зелень петрушки, соль, перец - по вкусу.

Приготовление:
Замочите сухофрукты в большом количестве воды на ночь. Рёбрышки обжарьте в растительном масле, добавьте очищенные луковицы, залейте бульоном, добавьте имбирь и потушите на среднем огне. Смажьте рёбрышки половиной яблочного пюре, а оставшееся пюре разведите с горчицей, солью, перцем и разведённой в 2 ст.л. воды мукой. Перемешайте и вскипятите. Замоченные фрукты нарежьте, положите в соус, дайте настояться в течение получаса, а затем прогрейте, положив сливочное масло. Выложите рёбрышки на блюдо, полейте соусом и посыпьте зеленью.

Теперь вы знаете что приготовить из свинины быстро и вкусно. И не забудьте заглянуть в наши рецепты из мяса . Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

Лариса Шуфтайкина

Ученые утверждают, что «нарастить мозги» нашим предкам помогло употребление большого количества мяса. Питание же современного человека состоит из разнообразных продуктов растительного и животного происхождения, однако мясные блюда остались в числе наиболее любимых и востребованных яств.

Мясные блюда из свинины: подборка популярных рецептов

Мясом этого животного люди лакомились еще в каменном веке, постоянно совершенствуя свои кулинарные шедевры. Например, уникальную порцию приготовили в Мексике, поджарив кусок свинины весом более 3 000 кг. А наши рекорды отражены в самых вкусных рецептах популярных блюд.

Мясо, тушеное с черносливом в мультиварке

Состав ингредиентов:

• мясная вырезка (отруб с шейки или лопатки) - 1 кг;
• масло постное - 60 мл;
• чернослив - 200 г;
• лук-репка - 2 шт.;
• питьевая вода - 500 мл;
• томат-паста - 20 г;
• соль, перец горошком, лист лавра.

Для получения вкусного блюда в мультиварке используем не очень жирное мясо, а воду при желании меняем на бульон, сметану, томатный сок, вино, йогурт или даже пиво.

Способ приготовления:

1. Свинину хорошо промываем, нарезаем порционно, помещаем в чашу прибора, смазанную растительным жиром. Подрумяниваем кусочки мяса, установив на 10 минут программу «Жарка». При этом вода должна полностью выкипеть.
2. Присоединяем к мясу мелко порубленную луковицу и пасту томатов, готовим еще четверть часа, после чего добавляем вымытый чернослив и лаврушку, присаливаем и перчим.
3. Выливаем выбранный состав жидкости, выставляем на агрегате режим «Тушение» и время приготовления 1,5 часа. Не забываем перемешивать компоненты блюда.

Посмотрите, каким нежным и восхитительно пахнущим получилось мясо, тушеное с черносливом в мультиварке!

Сочная запеченная корейка

Список продуктов:

• чесночные зубки - 3 шт.;
• свинина без костей - 600 г;
• любой вид постного масла - 20 г;
• смесь перцев, тимьян, розмарин.

Порядок приготовления:

1. Тщательно промываем корейку, промокаем ее бумажными салфетками. Соединяем в пиале соль, смесь перцев, сушеный тимьян и базилик (по щепотке). Хорошо перемешиваем состав, густо натираем им весь мясной кусок.
2. Помещаем корейку на раскаленную с маслом сковороду жировой прослойкой вниз, обжариваем на сильном огне каждый бок продукта до румяного вида. Мы должны «запечатать» все мясные соки внутри куска под созданной аппетитной корочкой.
3. Для лучшего аромата бросаем в посуду зубки чеснока, накрываем корейку фольгой, отправляем на 20 или 40 минут в печь (190°C). Время приготовления зависит от размера куска, который запекаем: длинный и тонкий или небольшой, но толстый.
4. Закончив приготовление, оставляем мясной кусок на полчаса для «отдыха» в закрытом состоянии.

Когда все соки и ароматы мяса «заняли» свои места, нарезаем сочную запеченную корейку порционными пластами, наслаждаемся нежным и ароматным яством.

Мясное блюдо гармошка

Перечень компонентов:

• зубки чеснока - 2 шт.;
• свежая горчица - 20 г;
• сыр - 100 г;
• свинина - 1 кг;
• помидор - 20 г;
• соус соевый, сок лимона - по 10 мл.

Этапы приготовления:

1. Для представленного рецепта блюда используем первосортное мясо: отруб от толстого края (реберная часть). Свинину тщательно промываем, просушиваем салфетками, затем разрезаем, но не до конца, чтобы кусок оставался целым. Толщина пластов - до 2 см.
2. Соединяем в пиале горчицу, соус, сок лимона, измельченный прессом чеснок. Хорошо перемешиваем смесь, натираем мясо полученным маринадом. Не пропускаем места между разделенными ломтями. Используем желаемое количество соли, учитывая, что ее довольно много в соевом составе.
3. Томат и сыр разделяем на тонкие пластины. Выкладываем свинину на застеленный фольгой противень. Вставляем между мясными ломтиками по дольке помидора и сыра, формируем изделие в виде гармошки.
4. Заворачиваем продукт в фольгу, отправляем на 2 часа в печь. Запекаем кушанье при t 180°C. Открываем бумагу за 30 минут до окончания процесса, чтобы наш кулинарный «музыкальный инструмент» получил аппетитную золотистую окраску.

Мясное блюдо «Гармошка» готово к своему вкусному представлению!

Тушеная свинина в соевом соусе

Необходимые продукты:

• чесночные зубки - 3 шт.;
• луковица - 2 шт.;
• ошеек свиной - 800 г;
• любой вид постного масла;
• крахмал;
• соус соевый - 180 мл;
• молотая паприка - 2 ч. л.

Процесс приготовления:

1. Разделяем мясной кусок на небольшие части.
2. Выкладываем в просторную посуду паприку, вливаем соевый соус. Если на вкус в полученной смеси недостаточно соли, добавляем ее по личным предпочтениям.
3. Помещаем нарезанное мясо в приготовленный состав, который распределяем по всем кусочкам. Оставляем продукт в таком состоянии минимум на час. Чем дольше процесс маринования, тем более вкусным получается готовое блюдо.
4. Нагреваем сковороду с маслом, обжариваем порции мяса 5 минут до румяного цвета. Добавляем мелко нарубленный лук и обработанный таким же способом чеснок. Ни в коем случае не пропускаем его через пресс.
5. Продолжаем нагревание еще 7 минут, затем растворяем крахмал в стакане с питьевой водой, вливаем состав в посуду с мясом и хорошо перемешиваем компоненты блюда. Тушим продукты до 25 минут на тихом огне в закрытом виде.

Аппетитный аромат свинины проник во все уголки дома. Гарнир уже готов. С радостью подаем семье превосходно тушеную свинину в соевом соусе.

Свиные отбивные с грибами

Состав продуктов:

• маленькая луковица;
• сыр - 100 г;
• свинина - 600 г;
• майонез - 100 г;
• свежие шампиньоны - 150 г;
• масло постное;
• соль, перец.

Технология приготовления:

1. Тонко нарезаем помытые и просушенные грибы. Мелко шинкуем лук, обжариваем его до прозрачного вида.
2. Добавляем шампиньоны, продолжаем приготовление до полного испарения жидкости и появления на грибах розовой корочки.
3. Свинину разделяем на пласты толщиной до 1,5 см, накрываем пленкой, с обеих сторон усердно отбиваем. Не повторяем опыт «тузика с тряпкой»!
4. Приправляем мясо солью и перцем, быстро обжариваем в масле до золотистого цвета. Переворачиваем куски, продолжаем процесс образования розовой корочки. Затем отбивные обрабатываем майонезным соусом.
5. Выкладываем на горячие пласты грибной состав, посыпаем продукты сырной стружкой. Далее готовим блюдо в закрытом состоянии, пока сыр не расплавится.

Древний человек при виде такого изумительного кушанья пришел бы в полный восторг!

Классическое азу из мяса

Список продуктов на полкило свинины:

• огурцы соленые (можно и маринованные) - 6 шт.;
• лук репчатый - 2 головки;
• любой вид постного масла - 30 мл;
• томаты - 2 шт.;
• клубни картофеля - 6 шт.;
• зубки чеснока - 2 шт.;
• томат-паста - 40 г;
• перец, соль, петрушка.

Особенности приготовления:

1. Припускаем в сковороде с маслом мелко нарезанный лук и нашинкованные тонкими пластинами огурцы. Добавляем томат-пасту, смешанную с питьевой водой, нарубленные веточки петрушки, выдавленный через пресс чеснок.
2. Мясо нарезаем на длинные брусочки, жарим до красивого золотистого оттенка. Таким же способом готовим в отдельной посуде очищенный и нарезанный полосками картофель.
3. Соединяем клубни и мясо в одной сковороде, добавляем готовый соус, приправляем продукты солью, перцем и пряностями. Тушим кушанье в закрытом виде, пока корнеплоды не станут мягкими.

Татарская кухня всегда славилась прекрасными блюдами, но классическое азу из мяса вобрало лучшие качества традиционного приготовления.

Рецепт по-французски

Опись компонентов:

• зрелые томаты - 2 шт.;
• балык свиной - 500 г;
• свежий майонез - 120 г;
• сыр (выбираем твердые сорта) - 150 г;
• луковицы - 3 шт.;
• соль, перец, петрушка.

Методика приготовления:

1. Нарезаем балык ломтиками до 1 см толщиной. Получаем примерно 6 порций.
2. Лук шинкуем колечками. Чем больше мы его используем, тем сочнее будет готовое мясное блюдо.
3. Выкладываем пласты балыка на овощной слой, далее располагаем разделенные на тонкие кружочки томаты. Приправляем их густой сеткой майонеза и закрываем оформленное блюдо мелкой стружкой тертого сыра.
4. Отправляем форму с кушаньем на 40 минут в духовой шкаф. Когда расплавленный сыр подрумянится, станет похожим на залитые солнцем снежные вершины гор, достаем наш кулинарный шедевр из печи.