Чем отличается зеленый кардамон от черного. Загадочный, неповторимый кардамон: белый, чёрный, зелёный, корарима, мелегетский. Применение кардамона в кулинарии

Характеристика состава и энергетическая ценность черного кардамона. Каковы его полезные свойства. Имеются ли противопоказания к его применению. Рецепты с черным кардамоном.

Содержание статьи:

Черный кардамон - это сушеные плоды пряного травянистого растения Амомум, обладающие ярким камфорным ароматом. Произрастает оно в Азии в регионах с субтропическим и тропическим климатом. В высоту может достигать трех метров. Плоды представляют собой красные трехкамерные стручки с ворсистой поверхностью, которые после высушивания приобретают коричневый цвет. Их длина составляет 2,5 см и более. В камерах стручка находятся мелкие темные семена, которые связывает липкая смола. Впоследствии они высушиваются над открытым огнем.

Состав и калорийность черного кардамона

Состав черного кардамона включает жиры, клетчатку, протеин, основные макро- и микроэлементы, а именно калий, натрий, кальций, магний, медь, селен, железо, марганец и фосфор. Семена являются лидером по содержанию цинка среди всех специй.

Основный компонент, присутствующий в черном кардамоне - камфара. Кроме того, здесь есть витамины B2, B4, B5, B6, B9, B12, A, C, E, K и PP и присутствует крахмал.

Семена включают в себя множество эфирных масел. Их содержание - примерно 3%, из них преобладающую долю составляет цинеол. Также имеются терпинилацетат, лимонен, терпинен, терпинеол, сабинен. В оболочке семян эфирных масел - 0,2%, среди них спатуленол, гермакрен, селинен.

Калорийность черного кардамона составляет 311 ккал, из них:

Белки - 10,7 г;
Жиры - 6,8 г;
Углеводы - 40,5 г;
Вода - 8,28 г;
Зола - 5,78 г.

Рассмотрим подробнее действие основных макро- и микроэлементов в составе черного кардамона:

Кальций . Принимает участие в процессе свертывания крови, препятствует образованию тромбов.
Калий . Способствует насыщению мозга кислородом, улучшает мозговую деятельность.
Магний . Нормализует содержание глюкозы в крови, регулирует частоту сердечных ритмов. А также служит для профилактики постоянных головных болей и хронической усталости.
Натрий . Поддерживает водно-солевой и кислотно-щелочной баланс в организме. Регулирует деятельность мышечной и нервной системы.
Фосфор . Способствует нормальной работе нервной системы, усвоению белков и жиров.
Железо . Непосредственно участвует в образовании гемоглобина, способствует повышению иммунитета.
Цинк . Влияет на скорость метаболизма, улучшает память, участвует в выработке тестостерона. Нормальное содержание цинка в организме у мужчин способствует профилактике рака простаты.
Селен . Участвует в работе эндокринной системы, предупреждает преждевременное старение, поддерживает репродуктивную функцию у мужчин.
Медь . Участвует в образовании коллагена, меланина. Наряду с железом отвечает за образование гемоглобина.
Марганец . Поддерживает уровень сахара в крови, участвует в формировании клеток.

Полезные свойства черного кардамона

Черный кардамон оказывает обезболивающее, противомикробное и противорвотное действие. Применяется как снотворное средство, а также против мигрени. Способен снимать жар и обладает противовоспалительным эффектом.

Давайте рассмотрим подробнее, какова польза черного кардамона:

Благотворно воздействует на нервную систему . Черный кардамон помогает в борьбе с депрессией и подавленным настроением. Повышает умственную активность, способствуя ясности ума.
Улучшает пищеварение . Помогает избавиться от излишнего газообразования, чувства тяжести, снимает кишечные колики, очищает желудочно-кишечный тракт от ядов и токсинов, сжигает жиры, ускоряет метаболизм, способствует похудению. Семена убирают тошноту и предотвращают рвоту. Чай с кардамоном и мятой останавливает икоту.
Улучшает состояние ротовой полости . Устраняет стоматиты и зубную боль, подавляет патогенные бактерии, придает свежесть дыханию. Регулярное употребление в пищу черного кардамона помогает в борьбе с излишним слюноотделением.
Способствует выведению слизи . При заболеваниях дыхательных путей ускоряет выведение слизи из легких, облегчает состояние при астме, бронхите, простудных заболеваниях.
Помощник при переохлаждении . Черный кардамон помогает снять симптомы при цистите, оказывает мочегонное действие при задержке мочи, при нарушениях работы почек из-за переохлаждений, оказывает согревающее действие.
Профилактика простуды . Употребление черного кардамона способствует профилактике гриппа и бактериальных инфекций.
Нормализация стула . Продукт эффективен против дисбактериоза, налаживает стул, способствует избавлению от метеоризма.
Стимулирует аппетит . В отличие от других продуктов, стимулирующих аппетит, таких как лук и чеснок, специя не раздражает слизистую желудка.
Оказывает положительное влияние не работу селезенки . Эфирные масла, содержащиеся в составе кардамона, стимулируют деятельность селезенки, разгоняют скопившуюся в ней слизь.

Черный кардамон популярен в индийской и китайской народной медицине. В косметологии пряность используется благодаря противовоспалительным и охлаждающим свойствам. Специя успокаивает, тонизирует, снимает раздражения, выравнивает цвет лица, повышает упругость дермы, предотвращает морщины, продлевает молодость кожи за счет стимуляции выработки коллагена, заживляет мелкие ранки.

Вред и противопоказания к употреблению черного кардамона

Эта пряность является довольно концентрированной в плане содержания в ней большого количества эфирных масел. Поэтому не рекомендуется употреблять больше одной чайной ложки молотого порошка за один прием.

Черный кардамон противопоказан людям, у которых наблюдается непереносимость этого продукта. Если после приема в пищу специи замечены неприятные изменения в работе пищеварительного тракта или аллергические реакции, следует отказаться от ее применения.

Кому противопоказано употребление черного кардамона:

Людям, страдающим язвой желудка и двенадцатиперстной кишки, гастритом. Специя усиливает выработку желудочного и панкреатического сока, что может усугублять состояние больных.
Беременным. Следует с осторожностью относиться к пряности. В некоторых случаях ее употребление может привести к изжоге и дискомфорту.
Кормящим женщинам. У грудных детей велика вероятность развития аллергических реакций.
Людям с заболеваниями желчного пузыря. Эфирные масла черного кардамона активно стимулируют выработку желчи.

Также злоупотребление пряностью может привести к диарее и обезвоживанию.

Рецепты блюд с черным кардамоном

Черный кардамон, в отличие от популярного зеленого, не подходит для выпечки и сладких блюд. Он используется для приготовления мясных, овощных кушаний, в основном острых, наиболее характерных для азиатской кухни. Стручки имеют дымный аромат, но в готовом блюде он не ощущается. Черный кардамон может применяться в довольно больших объемах на одну порцию, вплоть до нескольких стручков.

При использовании пряности стручки рекомендуется аккуратно раздавить, так, чтобы семена не выпали из коробочки. Делать это рекомендуется непосредственно перед закладкой, так как раскрытые плоды быстро теряют аромат. Перед подачей стручки обычно удаляют из готового блюда. Если применяют только семена, то их перед закладкой раздрабливают.

Аромат черного кардамона раскрывается не сразу, поэтому в блюдах, приготовленных за некоторое время до подачи, он более выражен. При этом он не перебивает запах других пряностей, а, наоборот, усиливает их. Черный кардамон входит в состав такой популярной в индийской кухне приправы, как гарам масала. Она используется для приготовления плова и карри.

Вот некоторые рецепты с черным кардамоном:

Утка в красном соусе . Нам понадобятся: бадьян - 4 г, красное сухое вино - 200 мл, вишневый сок - 50 мл, сахарный песок - щепотка, гвоздика - 1 чайная ложка, киви - 1 шт., крахмал - 1 чайная ложка, сливочное масло - 20 г, семена черного кардамона - 4 г, филе утки с кожицей - 200 г. Сначала готовим маринад для мяса. Киви растираем и смешиваем со 100 мл красного вина. Добавляем 2 г кардамона и 1/2 ч.л. гвоздики. Филе утки с кожицей кладем в маринад, обматываем посуду с уткой пищевой пленкой и оставляем постоять на несколько часов, лучше на сутки. Далее готовим соус. В сотейник выливаем остальное вино. Добавляем 2 г кардамона. Держим до появления запаха. Добавляем бадьян и гвоздику. Вливаем вишневый сок. После этого добавляем сахар, масло и крахмал. Солим. Делаем надрез на утке со стороны кожи. Жарим на коже без масла некоторое время, затем обжариваем филе со всех сторон до появления золотистой корочки. Затем ставим мясо в духовку на 8 минут на 180 градусов. Готовую утку поливаем соусом.
Чай масала . Нам понадобятся: 1 стакан молока, 0,5 стакана воды, 5 семян кардамона зеленого, 1 семечко черного кардамона, 5 г черного чая, корень имбиря, 2 шт. гвоздики, 2 горошка черного перца, щепотка молотого мускатного ореха, 0,5 чайной ложки корицы, мед. Готовим смесь специй. Кусочек имбиря размером 2 см натираем на терке. Пряности растираем в ступке. Вливаем воду в молоко и доводим до кипения. Всыпаем приправы, убавляем огонь, томим 2–3 минуты. Добавляем мед по своему вкусу. Всыпаем чай и томим на медленном огне еще 2–3 минуты. Затем оставляем настаиваться 5 минут.
Пряная свинина на кости в кисло-сладком соусе по-бомбейски . Нам понадобятся: свинина на кости - 1 кг (лопатка или реберная часть), масло оливковое - 3 столовых ложки, рисовый уксус - 3 столовых ложки, белое сухое вино - 0,5 стакана, мед гречишный - 1,5 столовой ложки, чеснок - 6 средних зубчиков, бадьян - 5 звездочек, фенхель - 2-3 щепотки, черный кардамон - 1 чайная ложка, черный и красный перец по вкусу, соль крупного помола. Свинину нарезаем на куски толщиной 2-3 см, выкладываем в разогретую сковородку с антипригарным покрытием и обжариваем до появления красивой золотистой корочки. Затем вливаем воду - 1,5 стакана, доводим до кипения, убавляем огонь и накрываем крышкой. Через 10 минут убираем крышку, тушим, пока не останется минимальное количество воды. Добавляем оливковое масло, рисовый уксус, мед, белое вино. Засыпаем мелко порубленный чеснок и пряности. Тушим в течение 2-3 минут, периодически переворачивая. Убираем из сковороды звездочки бадьяна. Далее посыпаем обильно красным и черным перцем, солим. К этому времени жидкость должна полностью испариться, останется вязкая масляная консистенция. Начинаем переворачивать мясо 3-5 раз. Куски должны покрыться со всех сторон красивым светло-коричневым пряно-масляным составом.
Пряная курица за час . Нам понадобятся: курица целая, зира - 2 чайные ложки, сладкая паприка - 2 чайные ложки, черный кардамон - 1 чайная ложка, бадьян - 1 шт., гвоздика - 2 шт., соль - 2 чайные ложки, лайм, оливковое масло. Лайм разрезаем пополам, одну половинку выжимаем внутрь курицы и под кожицу. Во вторую кладем гвоздику и бадьян. Эту половинку лайма помещаем внутрь курицы. Остальные специи смешиваем с оливковым маслом и натираем ими тушку. Головку чеснока разрезаем пополам и кладем запекаться рядом. Несколько зубчиков кладем тоже внутрь курицы. Ставим в духовку и запекаем в течение часа при температуре 200 градусов. За это время курицу придется перевернуть 2-3 раза.
Палак панир . Нам понадобятся: адыгейский сыр - 100 г, свежие томаты средних размеров - 2 шт., шпинат - 150 г, свежий имбирь, луковица - 1 шт., 2 зубчика чеснока, сливочное масло - 20 г, сливки, семена черного кардамона - 1 чайная ложка, зира - 0,5 чайной ложки, кориандр - 1 чайная ложка (по желанию), перец чили - 0,5 чайной ложки, приправа гарам масала - 0,5 чайной ложки, растительное масло, кинза. Режем шпинат и обжариваем на сливочном масле. Режем небольшими кубиками сыр. С томатов снимаем кожицу и вместе с кинзой измельчаем с помощью блендера. Трем на терке имбирь, мелко режем лук и чеснок. В сотейнике обжариваем кардамон, кориандр, перец чили. Добавляем измельченный лук, чеснок. Обжариваем. Закладываем имбирь и измельченные томаты. Тушим 2-3 минуты. Затем кладем туда же шпинат и тушим еще 5 минут. Затем кладем сыр. Тушим 2 минуты. Затем добавляем зиру и гарам масалу. В заключение добавляем сливки, но так, чтобы блюдо не потеряло зеленый цвет, и тушим еще немного. Подавать рекомендуется с вареным рисом.
Кичари . Нам понадобятся: маш - 0,5 стакана, дикий рис - 1/4 стакана, оливковое масло - 2 столовые ложки, зира - 0,5 чайной ложки, куркума - 1/4 чайной ложки, лук репчатый - полголовки, свежий имбирь - 100 г, черный кардамон - 0,5 чайной ложки, чеснок - 1 зубчик, вода. Предварительно следует замочить маш на 2 часа. Разогреваем в сотейнике растительное масло, кладем зиру. Когда почувствуем аромат зиры, добавляем мелко порезанный лук и натертый имбирь. Обжариваем до тех пор, пока лук не станет прозрачным. Затем добавляем черный кардамон, цельный зубчик чеснока и куркуму. Обжариваем, помешивая, еще 1 минуту. Кладем маш и рис, держим на огне 2 минуты. Затем заливаем водой, солим и доводим до кипения. Убавляем огонь, прикрываем крышкой и доводим до готовности. Подавать с зеленью.

Черный кардамон известен и под другими названиями: коричневый кардамон, непальский, индийский, бенгальский, а также большой кардамон. Эту пряность получают из двух видов растения Амомум. Первый - Amomum subulatum (он же непальский кардамон), второй - А. costatum.

Самым известным производителем черного кардамона является Индия, она изготовляет более 80% от мирового производства пряности.

Плоды начинают созревать лишь на третий год жизни растения. Сбор урожая происходит с августа по ноябрь, пока стручки не достигли полной зрелости и не вскрылись. После сбора плоды сушатся в течение дня в дыму над открытым огнем.

Черный кардамон легко теряет свой аромат, поэтому хранить его надо в плотно закрывающейся емкости, в сухом темном месте.

Для длительного хранения лучше приобретать стручки или семена, в таком виде кардамон дольше сохранит свои свойства. При покупке молотой пряности стоит обратить внимание на целостность упаковки. При выборе семян попробуйте размять зернышко пальцами: свежие семена лопаются, но не рассыпаются в труху. При выборе стручков берите целые, без повреждений и вмятин.

Смотрите видео о черном кардамоне:

Черный кардамон поможет разнообразить блюда на вашей кухне, а также внесет большой вклад в оздоровление организма.

Сколько стоит черный кардамон (средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

Кардамон представляет собой многолетнее растение, которое отнесено научной классификацией к семейству Имбирных. Семена кардамона используют в кулинарии, как пряность. Кроме того, кардамон известен как действенное лекарственное средство, которое издревле используют в азиатской народной медицине. Черный кардамон - это вовсе не разновидность хорошо всем известного одноименного растения.

Под черным кардамоном понимают родственные обычному кардамону кустарники и деревья, которые произрастают на территории Центральной Африки, а также Юго-Восточной Азии. Плоды черного кардамона представляют собой коробочки характерного темного цвета, которые могут отличатся различным размером. Черный кардамон считается одной из старейших азиатских пряностей, которую довольно редко можно встретить в наших широтах.

Нередко в кулинарных книга можно встретить информацию о том, что черный кардамон может с легкостью заменить всем нам привычную пряность. Однако, это утверждение не на все сто процентов соответствует действительности, поскольку черный кардамон отличается и по вкусу, и по аромату, а также по своим потребительским характеристикам от обычного кардамона.

Черный кардамон считается традиционной пряностью индийской национальной кулинарной традиции. Как правило, черный кардамон добавляют в простые и незамысловатые блюда. Коробочки черного кардамона запоминаются своим необычным ароматом, который сочетает в себе одновременно вкус камфоры и дыма. Стоит отметить, что для того, чтобы черный кардамон открыл всю гамму своего вкуса и аромата нужно достаточно длительное время.

По данной причине пряность лучше всего использовать при приготовлении блюд, которые подвергаются достаточно длительной тепловой обработке. Зачастую черный кардамон используют в процессе приготовления пряных смесей. Черный кардамон отлично сочетается с шафраном, а также миндалем. Лучше всего использовать черный кардамон для приготовления блюд из риса, а также в качестве пряности для колбасных изделий. Нередко черный кардамон добавляют в различные напитки, в том числе и алкогольные, например ликеры.

В Китае черный кардамон добавляют в чай, а в Индии готовят с пряностью кисломолочный напиток. В Германии черный кардамон считается неотъемлемой частью пасхальных куличей, а также пряников с цукатами лебкюхен. Кроме того, практически любая восточная сладость, а именно те, в рецептуре которых предусмотрено использование орехов будет обязательно содержать в своем составе черный кардамон.

Черный кардамон подчеркивает вкус кулинарных изделий. Профессионалы кулинарного мастерства утверждают, что черный кардамон превосходно сочетается со вкусом грецких орехов, а также груш и слив. Такая пряность как черный кардамон значительно улучшит вкусовые, а кроме того ароматические характеристики мясных, а также рыбных блюд. При приготовлении кулинарных изделий можно использовать как коробочки черного кардамона целиком, так и размолотые семена пряности.

Калорийность черного кардамона 311 кКал

Энергетическая ценность черного кардамона (Соотношение белков, жиров, углеводов - бжу).

Черный кардамон: свойства

Калорийность: 311 кКал.

Углеводы: 40.47 г.

Черный кардамон – это высушенные плоды тропического растения Амомум. У этой специи свой уникальный яркий запах свежести и камфары. Его стручки могут быть от 2 до 5 сантиметров в длину, а внутри плода находится свыше сорока семян, которые объединены липкой смолой. Спелые плоды кардамона собирают и высушивают на открытом огне, что придаёт им лёгкий аромат дыма. Дерево Амомум (см. фото) растёт исключительно в субтропиках горных районов. В Индии его называют «мудрой специей», а врачи уверены, что нет такой болезни, которую кардамон не может вылечить.

Применение в кулинарии

Применять в кулинарии чёрный кардамон научились тысячи лет назад. Это одна из древнейших специй. Её используют как в европейской кухне, так и в азиатской.

Кардамон – одна из тех специй, которые отдают свой аромат не сразу, поэтому их преимущественно кладут в блюда длительного приготовления. Перед тем как добавить, коробочку кардамона немного раздавливают плоской стороной ножа или скалкой, но при этом семена не должны выпадать из стручка. Перед самой подачей стручки вынимают, так как их невозможно прожевать.

Семена черного кардамона применяют также для добавления в пищу в молотом виде. В процессе готовки они полностью растворяются. Данную специю можно добавлять в блюда в любом количестве, потому что кардамон не перебивает остальные ароматы, а только усиливает их.

Сочетание кардамона, гвоздики, чёрного перца и бадьяна даёт классический вкус индийской кухни. Эта смесь обладает всеми нужными ароматами для приготовления индийской гарам масалы.

Разница между черным и зеленым кардамоном

Разница между черным кардамоном и зеленым достаточно существенна, черный может насытить своим ароматом множество блюд, например:

В приведенной ниже таблице можно наглядно увидеть различия между этими двумя специями .

Полезные свойства и применение кардамона

Кардамон представляет собой уникальные плоды необычного травянистого многолетника. Данное тропическое растение популярного семейства Имбирные нередко достигает в высоту четырех метров. Оно имеет ползучий корень и ланцетовидные листья. Обычно от каждого корня отходят два небольших стебля – листовой и ползучий цветочный. Красивые цветки кардамона выражены белым окрасом. Они собраны в изящные кисти. Копьевидные листочки имеют бледно-зеленый оттенок.

Плод растения представлен небольшой трехкамерной коробочкой. Она покрыта зеленой кожистой кожурой. Собирают такие коробочки вручную примерно через два года после посадки. Затем их следует высушить под прямыми солнечными лучами, чтобы они не раскрылись. Именно в таком виде мы привыкли видеть пряность кардамон. Пряность обладает сладковатым вкусов и сильным остропряным ароматом.

Южная Индия и Шри-Ланка считаются родиной растения. Кардамон предпочитает вечнозеленые леса. Следует отметить, что растение отлично растет и в Лаосе, Новой Гвинее, Центральной Америке, Камбодже, Танзании, Гватемале, Вьетнаме и Сальвадоре.

Такое восхитительное растение, как правило, начинает плодоносить на втором или третьем году жизни. Хороший урожай можно собрать примерно на шестой год после посадки. Излюбленными местами кардамона можно назвать лесные суглинистые почвы, где много органических веществ и азота, а количество фосфора незначительно.

Полезные свойства кардамона

Химический состав семян растения включает многочисленные полезные компоненты. Кардамон может похвастаться высоким содержанием эфирных и жирных масел, белка, амидона, цинеола, терпенеола, терпинилацетата, резина, крахмала, железа, фосфора, цинка, кальция, магния и витаминов группы В. Благодаря сочетанию таких микроэлементов, представленное растение обладает укрепляющими, ветрогонными, желудочными, стимулирующими, антисептическими и противовоспалительными свойствами.

При воздействии на человеческий организм растение способствует стимулированию работы нервных клеток, укреплению желудка, усилению синтеза желудочного сока, а также снятию напряжения. Кардамон незаменим для быстрого избавления от серьезных депрессивных состояний. Более того, данная бесподобная пряность положительно влияет на функционирование головного мозга. Различные лекарственные препараты с содержанием кардамона показаны для лечения простудных патологий, астмы, бронхитов, нефритов, циститов, фарингитов и всевозможных кожных заболеваний.

Поскольку кардамону присущ особый привкус лимона, камфары и эвкалипта, регулярное его употребление прекрасно освежает дыхание, нейтрализуя патогенную флору в ротовой полости. Длительное применение растения нормализует процесс пищеварения. Издавна кардамон используется при сильных зубных болях. Доказано, что он благотворно влияет не только на зрение и мужскую потенцию, но и изумительно повышает тонус организма. Различные средства с содержанием растения помогут устранить непроизвольные мочеиспускания и улучшить настроение.

Применение кардамона

Небольшие семена кардамона показаны при регулярных нагрузках физического характера, поскольку являются природным тоником. Различные средства на семенах назначаются при различных проблемах с кишечником, в том числе и при метеоризме. Следует также упомянуть, что регулярный приём помогает существенно снизить риск развития опасных онкологических новообразований.

Для лечения всевозможных заболеваний дыхательных путей можно предложить особое эффективное средство. При фарингите можно приготовить целебное лекарство из половины чайной ложки измельченного кардамона и одного стакана кипятка. Смесь должна настояться в течение часа, затем её следует процедить, после чего ею можно полоскать горло до пяти раз в сутки.

Для лечения бессонницы рекомендуется приготовить другое средство, взяв 1 ч.л. хорошо размятых плодов и заварить их стаканом кипятка. После того, как отвар остынет, его нужно выпить за один раз перед сном примерно за полчаса. Для улучшения пищеварения можно употреблять специальный сбор. Берем 20 граммов кардамона и 30 граммов тмина. Все тщательно перемешиваем. На один стакан кипятка необходимо 2 ч.л. смеси. Через 10 минут процеживаем и пьем по 100 мл в сутки.

Для тех мужчин, кто хочет избавиться от импотенции, можно посоветовать заварить щепотку кардамона в стакане молока с мёдом. Пить данное средство нужно каждый вечер. Для значительного улучшения зрения можно смешать 1 ч.л. мёда и 5 семян растения. Такую смесь рекомендуется употреблять ежедневно по одной чайной ложке.

Кардамон для похудения

Несмотря на высокую калорийность кардамона, он эффективно снижает вес, за счет стимулирования метаболического обмена в организме. При регулярном употреблении различных препаратов с содержанием этого растения углеводы и жиры сжигаются гораздо быстрее, что приводит к стабильному похудению. Нередко современные диетологи к основному курсу лечения ожирения рекомендуют употреблять эту ароматную пряность. Чтобы быстрее избавиться от лишних килограммов, можно кардамон смешать с небольшим количеством корицы.

Для приготовления чудодейственного чая с кардамоном необходимо аккуратно смешать 20 граммов представленной специи с 20 граммами тмина и щепоткой фенхеля. Фенхеля не рекомендуется брать более 10 граммов. Полученную смесь заливаем стаканом кипятка. Примерно через 20 минут чай можно процедить и пить в течение дня по 100-150 граммов в день. Он незаменим при метеоризме, а также улучшает аппетит. Более того, данное средство назначается при опасном синдроме Ремхельда, который выражен серьезными сердечно-сосудистыми изменениями.

Нашли ошибку в тексте? Выделите ее и еще несколько слов, нажмите Ctrl + Enter

Эфирное масло кардамона

Восхитительное эфирное масло кардамона – это прозрачная или бледно-желтая жидкость с пряным нежным ароматом. Оно обладает огромным количеством полезных свойств. Такое замечательное средство отлично нормализует сложный процесс пищеварения, одновременно оказывая ветрогонное и антисептическое действие.

Кроме того, необходимо отметить, что масло кардамона превосходно усиливает активность желудка, повышает половую активность и способствует улучшению самочувствия в целом. Оно показано для лечения метеоризма, изжоги, поможет избавиться от тошноты, а также облегчит состояния при начинающейся респираторной инфекции. Наружно такой продукт используется для быстрой регенерации кожи. Он показан при различных грибковых заболеваниях, при лишаях и чесотке.

Нередко кардамоновое масло назначают при всевозможных нарушениях периферического кровообращения. Чтобы избавится от кашля, вместе с этим чудодейственным маслом прописывают ингаляции. Для повышения половой активности некоторые специалисты советуют ежедневно выпивать половину бокала хорошего качественного вина с добавлением пары капель масла кардамона. При простудах можно добавлять масло и в средство для полоскания.

Доказано, что кардамон эффективен при лечении такого серьезного заболевания, как импотенция. Причинами импотенции являются не только неумеренное потребление алкоголя, но и различные психические расстройства, а также длительный приём современных успокаивающих медикаментов. Помимо этого на половую функцию также влияют ожирение, диабет, усталость и общее ослабление организма. Как правило, заболевание проявляться в нарушениях эрекции и временных неудач в регулярной половой жизни.

Для нормализации интимной жизни рекомендуют употреблять особую настойку. Для её приготовления нужно взять 2 литра водки, 200 граммов сахара и 2 ст.л. кардамона. Растение необходимо предварительно измельчить, а затем залить водкой. Через 20 дней настаивания можно добавить сахар. После полного растворения, средство фильтруют. Эта уникальная кардамоновая настойка имеет пряный аромат. Употреблять её следует по 30-50 граммов ежедневно перед сном, а также можно добавлять по чайной ложке в ваш любимый чай.

Помимо восстановления функций половой системы, такой курс лечения повысит иммунные силы организма, помогая справиться с различными вирусными инфекциями в период массовых эпидемий.

Зеленый и черный кардамон

Кардамон делится на две основные разновидности – черный и зеленый. Зеленый кардамон главным образом растет в Малайзии и Индии. Считается, что его ценность выше. Но у черного более сложный и сильный аромат со смолистыми нотками. Нередко черный вид называют яванским или бенгальским. Он широко культивируется во всех районах Австралии и на территории тропической Азии. Черный кардамон характеризуется более крупными плодами темного оттенка.

Плоды представляют собой небольшие коробочки. Они имеют свежий деликатный вкус без горчинки, но с тонким ароматом мяты. Он часто используется во время приготовления мясных блюд, и безвреден даже в больших количествах. В десерт такую ярко выраженную приправу класть не рекомендуется.

Противопоказания кардамона

Особых противопоказаний при употреблении данного растения не выявлено. Но следует отметить индивидуальную непереносимость различных препаратов с содержанием кардамона и повышенную чувствительность кожи при наружных процедурах.

Кардамон. Полезные свойства и противопоказания

Райское зерно – так называли кардамон древние. И сегодня эта чудо-специя вызывает восторг у жителей самых разных уголков планеты. Качественный продукт, не молотый, а цельный – в семенных коробочках, стоит недешево. Но любителям специй обязательно нужно познакомиться с этим зерном. Полезные свойства и противопоказания кардамона являются предметом изучения кулинаров, медиков и ароматерапевтов, ведь он способен пробудить не только аппетит и защитные силы организма, но и чувственность.

Гость из садов Семирамиды

Именно полумифические вавилонские висячие сады, согласно древней легенде, явили миру кардамон. Если придерживаться более реальной версии, то это тропическое растение семейства имбирных получило распространение в Древней Индии. Эта страна до сих пор является экспортером-лидером прекрасной специи наряду с Гватемалой.

Еще в средние века кардамон использовали как лекарственное снадобье. Специя всегда была в разряде элитных – дорогая и редкая. Целенаправленно выращивать и культивировать её начали только в XIX веке.

Представители Востока первыми распробовали «райское зерно» – европейцы смогли оценить его пользу сравнительно недавно. Но это растение уже снискало славу волшебной сладковато-островато-пряной и восхитительно ароматной специи.

Плодоносить растение Elettaria cardamomum начинает на 3-м году жизни. Собирать урожай можно более 10 лет. С гектара плантации снимают до 100 кг плодов, которые представляют собой небольшие коробочки.

Чтобы получить правильную специю, плоды собирают недозревшими, сушат под прямыми солнечными лучами. Затем сырье увлажняют и подсушивают еще раз.

Кардамон и наше здоровье

Elettaria cardamomum поможет, если у вас проблемы с пищеварением. Его лечебные свойства основаны на том, что специя улучшает обменные процессы и выводит шлаки и токсины из организма. Пряность также стимулирует выработку желудочного сока.

Используют «райское зерно» в составе народных снадобий для нормализации процессов работы ЖКТ. Например: две части кардамона + две части тмина + одна часть фенхеля. Смесь (2 чайные ложки) завариваем стаканом кипятка. Настой пьют процеженным, по 100 мл в сутки.

Кроме того, кардамон – отличный антисептик. Его применяют для лечения воспалительных процессов во рту. А если пожевать несколько зернышек – вы получите свежее дыхание.

Отхаркивающие свойства специи хорошо раскрываются, если использовать её для ингаляций при бронхите и затяжном сухом кашле.

Богатое сочетание микроэлементов – кальция, железа, фосфора, магния и цинка, а также витаминов группы B делает кардамон отличным регулятором работы центральной нервной системы. Пряность помогает снять напряжение, отгоняет депрессию и стимулирует работу головного мозга.

Еще одно свойство – борьба с бессонницей: за час до сна выпейте отвар плодов кардамона – чайная ложка специи на стакан кипятка.

Наоборот, чтобы взбодриться, добавьте пряность в кофе.

Лечебные свойства специи также перенимает эфирное масло. Его запах – отличный антидепрессант.

Еще один приятный бонус употребления кардамона – возбуждающий эффект. Его использовали в древнем любовном искусстве как афродизиак. С научной точки зрения пряность повышает мужскую силу. А запах её притягивает партнера, добавляя вам очарования.

Идеален для кофе и не только

Это действительно великолепное сочетание – кофе и кардамон: применение специи в напитках, пожалуй, самое распространенное. Секрет в том, что пряность способна раскрыть кофейный аромат. А свойство «райского зерна» нейтрализовывать действие кофеина делает напиток еще и безопасным для гипертоников.

Сочетается кардамон и с чаем. Как правило, пряностью обогащают черные сорта чая. Можно просто добавлять специю в напиток при заваривании. А можно найти готовый чай с кардамоном.

Менее распространенный, но нисколько не уступающий по вкусу и пользе напиток – молоко с кардамоном. Отличное средство, чтобы быстро и спокойно уснуть вечером.

Вот рецепт целебного молочка: 3 стакана молока + 10 миндальных орешков + ? чайной ложки специи. Доводим до кипения смесь молока и молотых орехов, добавляем пряность и немного сахара. Готовится кардамоновое молоко минут пять. Вкуснее всего пить его теплым.

Кардамон также часто используется в приготовлении пищи – в салатах и вторых блюдах. Улучшит он и супы, особенно гороховый (или суп с другими бобовыми). Правильный азиатский плов также нельзя представить без этой специи.

Дружит кардамон с мясом и рыбой. Его добавляют при промышленном производстве фарша или колбас, а также в консервы и паштеты. Если хотите приготовить необычное рыбное блюдо, приправите его смесью кардамона и мускатного ореха.

Входит эта пряность и в смесь специй для десертов. Им посыпают пудинги, творожные лакомства и фруктово-ягодные салаты. Кардамон – отличный натуральный ароматизатор для выпечки – от закусочных булочек до праздничных тортов.

Рецепт похудения из Индии

Кардамон в качестве стимулятора обмена веществ открыли еще жители Древней Индии. Они боролись при помощи пряности с сильным ожирением. Конечно, им было проще: именно индийский остров Шри-Ланка считается родиной специи.

Попробуйте древнее средство для снижения веса и вы. Использовать кардамон для похудения проще простого: приправляйте любимые блюда свежемолотой пряностью. Дополнить такую простую диету можно, употребляя чай или отвары со специей. Это дает толчок процессам метаболизма в организме. Обмен жиров и углеводов в разы ускоряется, что и стимулирует жиросжигание.

Но используя кардамон для похудения, не забывайте, что все специи повышают аппетит. Это свойство пряности может стать причиной обратного эффекта. Поэтому во время кардамоновой диеты тщательно контролируйте, что вы едите. Кроме того, сама специя довольно калорийна – 300 ккал на 100 г семян.

Для более эффективного снижения веса рекомендуют приправлять блюда смесью кардамона и корицы. Третий секретный ингредиент – красный перец. Именно эти специи вместе лучше других стимулируют обменные процессы, к тому же корица отлично держит уровень глюкозы.

Еще нюанс – кардамон должен быть свежайшим. Выбирайте коробочки зеленого цвета без видимых повреждений и вмятин. К сожалению, дешевый молотый продукт из гипермаркета не принесет желаемого результата. Хотя при переходе на правильно питание добавка в рацион любых специй поможет стимулировать обменные процессы.

Только выбирая кардамон в качестве жиросжигателя, следует помнить не только о полезных свойствах, но и противопоказания. Некоторым людям не стоит злоупотреблять пряностями.

Итак, вы собрались подлечиться или похудеть, употребляя Elettaria cardamomum, — тогда вам стоит знать, что польза и вред этой специи схожи с лечебными свойствами и противопоказаниями других пряностей.

Первое «нет» – тем, кто склонен к пищевым аллергиям. Кардамон может вызвать индивидуальную непереносимость. Так что перед тем, как закупиться дорогой пряностью, выясните, в каких отношениях ваш организм с кардамоном.

Второе противопоказание – для людей с болезнями слизистой желудка. Прием ароматной специи усугубит ситуацию и может вызвать приступ боли при язвенной болезни и гастритах.

И последнее – знайте меру. Как и другие пряности, кардамон используется в небольших количествах. Он должен обогатить и подчеркнуть вкус вашей еды, а не перебить его. Кроме того, передозировка вызывает диарею и, как следствие, обезвоживание организма.

Беременным и кормящим мамочкам официально кардамон не противопоказан. Но находясь в таком важном положении в вашей жизни, не экспериментируйте. Пряности можно – но совсем чуть-чуть и не каждый день.

Проще всего приобрести кардамон на рынке. Если вы не очень уверены, что сможет найти качественный продукт, то можете посмотреть в зарубежных интернет-магазинах: например, вот тут есть кардамон в стручках, а здесь — в молотом виде, причем это товар с большим количеством отличных отзывов.

Так называются деревья, родственные кардамону, произрастающие в горных районах от Центра Африки до Вьетнама. Большие коробочки коричневого цвета черного кардамона различных видов имеют и разные размеры – от двух до пяти сантиметров. Это одна из самых старых пряностей, но у нас ее встретишь нечасто.

Во многих кулинарных книгах черный кардамон описывают как заменитель обычного кардамона, однако вряд ли это может соответствовать истине. Так, в Индии эта пряность, называемая там «кали ейлачи », «биджилачи » или «бали эйлачи », имеет собственную область применения – индийцам нравится добавлять черный кардамон в традиционные острые блюда. А зеленый кардамон они считают наследием кухни Великих Моголов.

Средневековые аптекари Европы уверяли покупателей, что не существует таких заболеваний, от которых бы не излечивал кардамон, и держали в тайне рецепты медикаментов на его основе, а китайцы и сейчас называют кардамон пряностью, которая дарует мудрость.

Обычно коробочки кардамона продаются целыми. Они имеют сладковатый привкус, приятный аромат с легким оттенком камфары и дымка.

В продаже черный кардамон представлен либо высушенными коробочками, либо зернами, либо продается перемолотым. Зернышка сохраняют душистый запах и целебные свойства намного дольше, нежели молотый вариант, который покупают для обжарки и добавления в смеси.

Порошок кардамона стоит приобретать обязательно в целостной упаковке. Также стоит всегда проверять страну-производителя и дату упаковки с термином годности.

Зерна кардамона стоит выбирать, только если они не чересчур твердые и сухие. Можно сжать зернышко между пальцами. Если они рассыпаются в порошок, значит, кардамон просрочен. Качественные зерна лопаются, однако не могут превращаться в пыль.

Если вы выбираете стручки, помните, что при идеальных сборе и сушки они не раскрываются. Коробочки надо выбирать ровные, свежие, без каких-либо повреждений или вмятин. Они точно будут сухими, так как собранные стручки сушатся под солнечными лучами. Но при этом они сохраняют зеленоватый цвет.

Целые зерна остаются питательными и очень полезными дольше порошка, даже без упаковки. Если необходимо использовать молотый кардамон, можно измельчить зерна непосредственно перед готовкой.

Молотую пряность можно хранить в герметичном контейнере, в таком виде полезность сохранится до 3-5 недель.

Сфера применения кардамона в кулинарии крайне широкая. Пряности необходимо время для раскрытия аромата, потому его используют, как правило, в блюдах с продолжительной тепловой обработкой. В особенности популярен черный кардамон в блюдах Северной Индии. Там его включают почти во все пряные смеси, а вместе с шафраном и миндалем – добавляют в праздничные блюда из риса. Также в Индии с этим продуктом готовят кисломолочный прохладительный напиток. Есть черный кардамон и в других индийских блюдах, например, в пловах с фруктами и мясом, тушеном мясе, сладких горячих напитках и в смеси специй масала .

Отлично сочетается эта пряность с корицей, гвоздикой и ароматным анисом, такую смесь специй добавляют в европейских странах для приготовления рождественской выпечки и вкусных напитков. Часто черный кардамон используют для ароматизации колбасных изделий, окороков и ароматной буженины.

Данную пряность также добавляют в разные напитки. Так, во Франции кардамон добавляется в ликеры. Китайцы добавляют семя кардамона в чай. Также часто кладут его в выпечку и десерты.

Немцы готовят с этой специей пасхальные куличи и пряники с цукатами, медом и миндалем. Ни одна традиционная восточная сладость не может обойтись без данной пряности – пахлава и прочая выпечка, в особенности с ореховой начинкой.

Вместе с бадьяном и корицей кардамон отлично сочетается с вареньями из груши, грецких орехов, айвы и сливы. Хорошо подходит он и для блюд из мяса. Его теплый дымный аромат не доминирует в блюде, а скорее усиливает и раскрывает вкус остальных продуктов, поэтому его можно класть, не жалея. Сочетание кардамона и мускатного ореха прекрасно подходит к вареной рыбе ценных пород. Черный кардамон можно добавить целыми коробочками или вынимать семена и толочь их или размалывать. Растирают их в ступке либо с помощью ножа.

Традиционным у азиатов и арабов считается ароматное кофе с кардамоном. Он придает этому классическому напитку благородный вкус, снижая риск повышения давления и тахикардии и убирая токсичность кофеина. Для приготовления напитка в турку кладут несколько молотых семян черного кардамона перед варкой или в готовый кофе.

Также кардамон можно класть в черный чай вместо цитрусов – в зернах или стручками. Вкус подобного напитка особенно нравится тем, кто пьет чай с бергамотом. Пить такой чай начали в Индии и Китае, где он считается «напитком мудрости ».

Индийские чаи заваривают из разных пряных смесей-масал, куда входят корица и кардамон. А у кашмирцев есть традиция пить сладкий зеленый чай с добавлением коробочек черного кардамона.

Его полезно также пить с молоком, так как эта пряность способна нейтрализовать повышенное выделение слизи, что может спровоцировать в организме употребление молочных продуктов, в особенности в холодном виде.

Как лекарство кардамон надо употреблять с подогретым молоком, но не доведенным до кипения. В напиток добавляют также мед, можно еще размолоть миндальные зерна или есть их вприкуску.

Калорийность черного кардамона – 311 кКал.

Пищевая ценность в 100 граммах:

Полезные свойства черного кардамона

Состав и наличие полезных веществ

Химический состав кардамона включает холин, витамины В2, 5, 6, 9, 12, А, Е, С, РР и К, а также главные полезные минеральные вещества: кальций, калий, магний, селен, медь, цинк и марганец, фосфор, железо и натрий.

Полезные и лечебные свойства

Кардамон очень благоприятен для нервной системы. Он избавляет от депрессии либо подавленности, хорошо расслабляет. Благодаря этому будет повышаться ясность ума и активность, появится ощущение умиротворения и легкости. Для укрепления нервной системы смешайте 4-5 семян специи с чайной ложечкой меда и принимайте это средство ежедневно. Оно также поможет улучшить зрение.

Употребление черного кардамона – действенная профилактика от гриппа и микробов. При фарингитах очень полезно полоскание горла раствором из разведенных в кипяченой воде корицы и кардамона. Эта специя хорошо лечит хрипоту и сухость, которая может быть в горле. Надо 0,5 чайной ложечки кардамона смешать с таким же количеством корицы и залить стаканом кипятка.

Черный кардамон считается очень эффективным нейтрализатором слизи, выводящим ее из селезенки и легких при бронхитах, астмах, кашле или простудах. Лечит этот продукт и излишнее слюноотделение. С такой целью его можно сочетать с фруктами, к примеру, у груши удаляют сердцевину, вместо нее кладут мед, половину чайной ложки пряности и запекают.

Кардамон способен наладить работу пищеварительной системы, очистив ЖКТ от шлаков и ядов. Его потребление может нормализовать пищеварение при разных расстройствах – в составе травяных сборов. При тяжести в желудке, переедании или несварении пьют чай из кардамона с молотым имбирем и гвоздикой либо с кумином и кориандром по 0,5 ч.л.

Для очищения организма советуют принимать горячий настой, заваривая чайную ложечку молотого кардамона 200 мл кипятка.

Кардамон деликатно убирает такую проблему, как понос, в том числе детский. От диареи пряность надо настоять в кипятке вместе с таким же количеством фенхеля, укропа и аира. Для грудничков такой настой принимает кормящая мама. При запорах этот продукт кладут в пищу вместе с имбирем, асафетидой и фенхелем. Специя также помогает устранить метеоризм: надо разжевать несколько его зернышек либо сделать чай из кардамона и фенхеля, можно туда же добавить имбирь. Великолепно в этом случае действует чай с кардамоном: надо смешать по половине чайной ложки кардамона и фенхеля и залить 200 мл воды, спустя 10 минут процедить и применять по мере необходимости.

Жуя семена, можно остановить рвоту и тошноту, а мятно-кардамонный чай хорошо устраняет икоту.

Эта специя, помимо всего прочего, является отличным антисептиком, используемым в медикаментах для избавления от грибковых болезней, регенерации кожи, лечения лишая, кандидоза, чесотки.

Кардамон способен улучшить состояние ротовой полости: он облегчит зубную боль, освежит дыхание, нейтрализует любые патогенные бактерии.

Можно использовать свойства кардамона для тонизирования при повышенных нагрузках: специю употребляют вместе с любой пищей. Если жевать утром зерна кардамона, будет легче просыпаться, специя избавит от вялости и слабости.

Как отдельное средство или с шафраном, имбирем, боярышником или корицей черный кардамон способен улучшить работу сердца. Он стимулирует кровообращение, а также считается полезным при сбоях цикла у женщин и гипотонии.

А еще данная пряность отлично помогает справляться с ожирением, поскольку может усилить метаболизм и помочь веществам, поступающим в организм, хорошо усваиваться и перевариваться.

Пряность рекомендуется при мигрени и как повышающее аппетит средство. Кардамон обладает способностью обезвреживать токсины и яды, как поступающие с едой, так и образующиеся в самом теле. Кроме того, он обладает противовоспалительными, жаропонижающими и глистогонными свойствами.

В Аюрведе считается, что кардамон может ослабить чувство жжения в сердечной мышце, а также лечит импотенцию и головную боль. Фармацевты Великобритании и Америки признали кардамон ароматическим тоником пищеварительной системы.

Использование в косметологии

В ароматерапии и косметологии активно используется масло кардамона , которое представляет собой напоминающую по запаху эвкалипт прозрачную жидкость. Она обладает довольно сильными антисептическими свойствами и используется при кожных воспалениях.

Вместе с другими маслами продукт из кардамона увеличивает их действие благодаря тому, что усиливает обращение крови и способствует эффективному питанию, а также проникновению абсолютно всех компонентов масел в слой кожу.

Так, масло пряности помогает очистить кожу, стимулировать клеточное обновление, дезодорирует и тонизирует, а также оказывает антицеллюлитное действие.

Эффективной считается маска для лица с кардамоном, которая питает и разглаживает кожу. Для нее надо смешать 3 капли масла кардамона с 5 капельками розового масла, 3 – миндального масла и 2 – масла авокадо. После очистки лица маску наносят на кожу массирующими движениями, смывая через 15 минут.

Также популярна и маска для лица и шеи, которая подтягивает кожу. Для нее в 1 ст. л. сливок или сметаны добавляют по 5 капелек масла кардамона, миндаля, авокадо и розового масла. Наносят эту маску на 20 минут, смывая по их истечению теплой водой.

Чтобы сделать маску для жирной кожи , советуют 3-4 капли масла кардамона растворить в 2 столовых ложках молока. В это же время чайную ложечку меда нужно смешать с половиной чайной ложки морской соли. Обе смеси соединяют и тщательно перемешивают. Маску наносят на лицо ватным диском и держат 20-25 минут, по истечении которых смывают теплой водой. Эффект от подобной маски – очищенная и обновленная кожа лица. Рекомендуют делать такие маски курсом – раз в 5-6 дней на протяжении одного месяца.

Для антицеллюлитного скраба на 10 капелек масла кардамона берут около 50 граммов оливкового масла и 2 столовые ложки поваренной или морской соли. Полученную массу наносят на кожу и массируют до легкого покраснения, а потом аккуратно и тщательно смывают теплой проточной водой.

На основе кардамона можно также сделать смесь для антицеллюлитного массажа. Для этого смешивают по 10 капель масла кардамона и чайного дерева, 30 грамм оливкового масла.

В ароматерапии кардамонное масло широко используется для снятия усталости и улучшения настроения, особенно оно популярно у личностей, склонных к апатии, вялости, пассивности.

Широкую популярность смог получить кардамон как афродизиак (несколько капель добавляется в крем и наносится на кожу). Интересно, что масло кардамона не вызывает покраснения или раздражения.

Опасные свойства черного кардамона

Черный кардамон нельзя употреблять в пищу в случае наличия язвы. А в больших количествах продукт не рекомендуется будущим мамам. Не стоит также его применять при индивидуальной непереносимости.

Из этого видео Вы узнаете несколько интересных фактов о черном кардамоне.

Черный кардамон - это сушеные плоды пряного травянистого растения Амомум, обладающие ярким камфорным ароматом. Произрастает оно в Азии в регионах с субтропическим и тропическим климатом. В высоту может достигать трех метров. Плоды представляют собой красные трехкамерные стручки с ворсистой поверхностью, которые после высушивания приобретают коричневый цвет. Их длина составляет 2,5 см и более. В камерах стручка находятся мелкие темные семена, которые связывает липкая смола. Впоследствии они высушиваются над открытым огнем.

Состав и калорийность черного кардамона

Рассмотрим подробнее действие основных макро- и микроэлементов в составе черного кардамона:

Кальций . Принимает участие в процессе свертывания крови, препятствует образованию тромбов.

Людям, страдающим язвой желудка и двенадцатиперстной кишки, гастритом. Специя усиливает выработку желудочного и панкреатического сока, что может усугублять состояние больных.

Также злоупотребление пряностью может привести к диарее и обезвоживанию.

Полезная статья: Вечерние привычки, что мешают похудеть — 13 вредных привычек
Как похудеть на 20 кг — реальные отзывы о Guarchibao

Рецепты блюд с черным кардамоном

Утка в красном соусе . Нам понадобятся: бадьян - 4 г, красное сухое вино - 200 мл, вишневый сок - 50 мл, сахарный песок - щепотка, гвоздика - 1 чайная ложка, киви - 1 шт., крахмал - 1 чайная ложка, сливочное масло - 20 г, семена черного кардамона - 4 г, филе утки с кожицей - 200 г. Сначала готовим маринад для мяса. Киви растираем и смешиваем со 100 мл красного вина. Добавляем 2 г кардамона и 1/2 ч.л. гвоздики. Филе утки с кожицей кладем в маринад, обматываем посуду с уткой пищевой пленкой и оставляем постоять на несколько часов, лучше на сутки. Далее готовим соус. В сотейник выливаем остальное вино. Добавляем 2 г кардамона. Держим до появления запаха. Добавляем бадьян и гвоздику. Вливаем вишневый сок. После этого добавляем сахар, масло и крахмал. Солим. Делаем надрез на утке со стороны кожи. Жарим на коже без масла некоторое время, затем обжариваем филе со всех сторон до появления золотистой корочки. Затем ставим мясо в духовку на 8 минут на 180 градусов. Готовую утку поливаем соусом.

Так называют родственные кардамону деревья, произрастающие в горных регионах от Центральной Африки до Вьетнама. Крупные коричневые коробочки черного кардамона разных видов имеют и разный размер - от двух сантиметров до пяти. Это одна из старейших пряностей, однако, в России ее встретишь нечасто. В большинстве кулинарных книг черный кардамон описывается как заменитель обычного кардамона, однако вряд ли это соответствует истине. Например, в Индии эта пряность, называемая «кали ейлачи», «бали эйлачи» или «биджилачи», имеет свою область применения - индийцы предпочитают добавлять черный кардамон в простые острые традиционные блюда, считая зеленый кардамон наследием высокой кухни Великих Моголов.

Обычно коробочки черного кардамона продают целыми. Они имеют довольно приятный аромат с легким оттенком дымка и камфары. Сфера применения черного кардамона в кулинарии очень широка. Пряности нужно время для полного раскрытия аромата, поэтому, как правило, его используют в блюдах с длительной тепловой обработкой. Особенно популярен кардамон в кухне Северной Индии. Его там включают практически во все традиционные пряные смеси, а в сочетании с миндалем и шафраном - обязательно добавляют в праздничные блюда из риса. Нередко его используют для ароматизации колбасных изделий.

Эту пряность добавляют в разнообразные напитки. К примеру, во Франции кардамон добавляют в ликеры, в Индии с ним готовят прохладительный кисломолочный напиток. Китайцы часто добавляют семена кардамона в чай. Очень часто кардамон добавляют в десерты и выпечку. Немцы готовят с ним пасхальные куличи и пряники «лебкюхен» с цукатами, миндалем и медом. Ни одна восточная сладость не обходится без этой пряности - пахлава и другая выпечка, особенно с ореховой начинкой.

Вместе с корицей и бадьяном кардамон хорошо сочетается с вареньями из грецких орехов, груш, айвы и слив. Хорошо подходит кардамон для мясных блюд. Теплый дымный аромат черного кардамона не доминирует в кушанье, а скорее раскрывает и усиливает вкус других продуктов, так что его можно класть, не скупясь. Сочетание кардамона с мускатным орехом прекрасно подходит к отварной рыбе ценных пород. Кардамон можно добавлять целыми коробочками, а можно вынимать черные семена и толочь их или мелко размалывать.

Кардамон рекомендуется при астме и мигрени и как средство, повышающее аппетит. Черный кардамон обладает свойством обезвреживать яды и токсины, как поступающие с пищей, так и образующиеся в теле. Помимо этого он обладает жаропонижающими, противовоспалительными и глистогонными свойствами.

Черный кардамон противопоказан при язве. В больших количествах не рекомендуется беременным. Не следует применять в случае индивидуальной непереносимости.

«Нежнейшая» пряность, по свидетельству древних летописей, была любимицей вавилонской царицы Семирамиды и росла в ее знаменитых висячих садах.

Средневековые европейские аптекари уверяли покупателей, что нет таких болезней, от которых бы кардамон не излечивал, и держали в секрете рецепты лекарств на его основе, а китайцы по сей день называют кардамон пряностью, дарующей мудрость.

Кардамон полезные свойства и противопоказания

Кардамон – это тропическое растение семейства «имбирные», плоды которого используются в кулинарии. Данная приправа обладает массой полезных свойств из-за высокого содержания в своем составе таких компонентов, как амидон, белок, железо, терпинеол, магний, крахмал, цинк, фосфор, кальций.

Из него можно легко приготовить лечебные отвары или настои, его также добавляют в кофе и чай. Приправа активно используется для похудения, а также для лечения и профилактики некоторых заболеваний. Как использовать пряность правильно, расскажет данная статья.

Применение кардамона

Кардамон полезные свойства имеет поистине уникальные. Растение широко используется в медицине из-за своей способности благотворно влиять на разные функции организма.

Специя также богата жирными и эфирными маслами, в ней присутствуют полезные витамины группы В. Именно сочетанием таких компонентов обусловлены целебные свойства приправы, которая является прекрасным:

ветрогонным;
укрепляющим;
антисептическим;
желудочным;
противовоспалительным;
стимулирующим средством.

Данная пряность способствует:

Для неискушенного европейца оба аромата этих двух приправ могут показаться одинаковыми, однако зеленый кардамон все же более изысканный – именно он добавляется в выпечку, кофе, чай и десерты, в то время как черная пряность используется для приготовления простых, повседневных блюд.

Что касается лечебных свойств растения, то обе приправы, независимо от цвета, одинаково полезны для человеческого организма. Главное, употреблять их умеренно, и отказаться от специи в случае наличия противопоказаний.

Чем полезен кардамон — полезные рецепты

Самый популярный метод использование специи – добавление ее в обычную пищу . Он станет отличной приправой к овощным салатам, он придаст неповторимый аромат и вкус вторым блюдам, значительно улучшит рагу и супы, пряность также великолепно сочетается с мясом и рыбой.

Ее даже добавляют в некоторые десерты, чтобы придать им пикантности – кардамоном посыпают ягодно-фруктовые салаты, творожные десерты, пудинги и запеканки. Придать блюду еще более изысканный вкус поможет смесь молотой специи с мускатным орехом. Приготовить ее может любая хозяйка, особый рецепт для этого не нужен.

Регулярное употребление блюд с данным пролдуктом поможет устранить неполадки с пищеварением. Семена растения помогают справиться с диареей, они также славятся своим обеззараживающим эффектом.

Чай с кардамоном польза и вред

Большой популярностью пользуется ароматный чай с кардамоном полезные свойства и противопоказания которого известны далеко не каждому.

Польза чая на основе пряности заключается в следующем:

Напиток помогает эффективно бороться с лишним весом.

При регулярном употреблении чая со специей приходит в норму обмен веществ.

С помощью такого напитка можно избавиться от зубной боли, он также улучшает память и повышает концентрацию внимания.

Чай снимает усталость, наполняет энергией и бодростью.

При регулярном употреблении кардамонового чая осуществляется профилактика такой опасной патологии, как рак прямой кишки.

Напиток с пряностью помогает избавиться от тошноты, он также облегчает рвоту.

Чай просто поднимает настроение, улучшает аппетит и повышает иммунитет.

Несмотря на уникальные лечебные свойства, чай с этой пряностью способен причинить вред организму.

Нельзя употреблять напиток при наличии таких факторов:

Индивидуальная непереносимость.

Гипертония.

Во время лактации или беременности у женщин – пить только после консультации у врача.

При патологиях слизистой оболочки желудка.

В любом случае, пить такой чай нужно в меру, и не стоит воспринимать его как панацею против всех болезней.

Полезные свойства кардамона при похудении

Применяется кардамон для похудения, полезные свойства растения в борьбе с лишним весом давно известны диетологам. Эффект похудения обеспечивается наличием в растении особых компонентов, стимулирующих обмен веществ.

Еще в Древней Индии семена этой приправы добавляли в еду, которая готовилась для людей с ожирением.

Преимущества использования данной специи заключаются в том, что нет необходимости готовить из нее специальные средства для снижения веса – достаточно просто добавлять приправы в свои привычные блюда, чтобы запустить механизм похудения.

Еще больше усилить такой эффект поможет корица – ее можно просто смешать с кардамоном, и приправлять таким составом еду, а также напитки. Злоупотреблять специями не стоит, иначе может быть нанесен вред желудку.

Чем полезен кофе с кардамоном?

Нормализовать пищеварение.
Избавляет от кашля и простуды.
Освежает дыхание.
Повышает активность мозговых клеток.
Снимает усталость.
Помогает справиться с зубной болью.
Рецепт приготовления этого полезного напитка очень прост – нужно лишь добавить пряность в свежезаваренный кофе, и дать ему настояться несколько минут.

Молоко с кардамоном польза — рецепт приготовления

Молочный напиток со специей имеет высокие целебные свойства:

Укрепляет иммунитет.
Устраняет депрессию.
Успокаивает.
Нормализует менструальный цикл у женщин.
Стимулирует мозговую деятельность.
Облегчает протекание ПМС у женщин.
Помогает справиться с усталостью и придает сил.
Приготовить лечебный напиток можно за считанные минуты. Его рецепт: в стакан молока бросить несколько зерен растения, вскипятить. Пить в теплом виде, можно добавлять мед по вкусу.

Эфирное масло кардамона свойства и применение

Кардамоновое масло наделено совершенно уникальными характеристиками. Этот продукт обладает ветрогонными, антиспазматическими, мочегонными, обеззараживающими свойствами, он также может воздействовать на человеческий организм возбуждающе.

Широко известны также косметологические свойства масла из ароматной пряности – оно борется с угревой сыпью, обеззараживает ранки, способствует быстрейшей регенерации кожи.

Как принимать кардамон при диабете?

Приправа помогает при диабете второго типа и снимает у больных риск инсулинорезистентности.

Все, что следует делать для того, чтобы получить такой лечебный эффект – просто посыпать семенами растения свою привычную пищу.
Также можно пить чай с приправой по несколько раз в день. Особые рецепты для приготовления отваров и настоев в данном случае не требуются.

Кардамон полезные свойства для мужчин — как применять

Специя особенно полезна для мужчин. Настой для потенции, избавляющий от полового бессилия, можно приготовить самостоятельно . Такой напиток также поможет:

При слабом половом влечении.
При нарушении эректильной функции.
При плохих показателях спермограммы.
При воспалении предстательной железы.

Приготовить лечебный настой можно самостоятельно. Проще всего бросать несколько зерен растения в чай, и пить такой напиток в течение дня. Через некоторое время мужское здоровье будет восстановлено.

Польза кардамона для кожи

Так как специя обладает антисептическими свойствами, ее можно использовать при лечении воспалений на коже, а также при угревой сыпи.

Для приготовления л ечебного снадобья необходимо взять несколько семян растения, перемолоть их в порошок, затем залить спиртом. Средство должно настояться несколько дней в темном месте, затем его следует процедить и развести дистиллированной водой, в соотношении 1 к 1. Таким лосьоном рекомендуется регулярно протирать кожу лица. Он не только справится с угрями, но и поможет уменьшить широкие поры.

Как применять кардамон при давлении — рецепты

Кардамон противопоказан гипертоникам, так как он обладает способностью повышать давление. Однако при пониженном артериальном давлении напиток из этой приправы будет чрезвычайно полезным.

Рецепт употребления его очень прост:

нужно залить несколько зерен растения кипятком, добавив туда же немного обычного черного чая. Пить такой лечебный чай можно три раза в день, после еды.

Кардамон полезные свойства и противопоказания для печени

Принимать пряность желательно в виде напитков – в составе чая или кофе, просто добавляя несколько семян растения в свежезаваренный напиток, позволяя ему немного настояться.

Полезные свойства кардамона при кашле – рецепты

Приготовление напитка достаточно простое:

заварить стакан молока с несколькими зернышками растения, туда же бросить 1 чайную ложку тертого имбиря. Когда молоко немного остынет, добавить мед по вкусу. Пить теплым.

Настойка кардамона при бессоннице

Кардамон польза заключается также в его успокаивающих свойствах. Специя помогает снимать стресс, она расслабляет нервную систему.

При бессоннице рекомендуется пить настойку с семенами пряности и несколькими листиками мяты.
Также можно готовить ромашковый чай, добавляя в него приправу. Такое средство следует принимать непосредственно перед сном.

Применение в кулинарии

Разница между черным и зеленым кардамоном

мясные и овощные блюда;
горячие напитки;
супы;
соусы.

В приведенной ниже таблице можно наглядно увидеть различия между этими двумя специями .

Черный кардамон	Зелёный кардамон
Стручки крупные от 2 до 5 сантиметров, коричневого цвета.	Стручки мелкие от 1 до 2 сантиметров, зелёного цвета.
Свежий аромат цитруса с ярким запахом камфары и нотками дыма.	Пряный аромат с оттенком эвкалипта и камфары.
Применяется в мясных, овощных блюдах, горячих напитках как в целом виде, так и в молотом.	Применяется в выпечке, в десертах, кремах и мороженом как в целом виде, так и в молотом.
Растёт на растении Амомум и Афрамомум.	Собирается с многолетнего травянистого растения Кардамона.

Полезные свойства и противопоказания

Полезные свойства черного кардамона человечеству известны давно. Эта специя получила широкое применение не только в кулинарии, но и в медицине. Благодаря тому, что кардамон заключает в себе огромное количество витаминов, минералов и эфирных масел, он является практически универсальным лекарством. Вот лишь некоторые заболевания, при которых вам может помочь кардамон:

проблемы пищеварительной системы (изжога, потеря аппетита, несварение и тому подобное);
проблемы нервной системы (нарушение сна, стресс, тревожность);
проблемы дыхательных путей (простуда, астма, бронхит и т.д.);
проблемы гигиены ротовой полости (различные стоматиты, боль в горле);
проблемы сердечно-сосудистой системы (повышенное давление).

Что же касается противопоказаний, их немного, но они являются существенными. Злоупотреблять кардамоном не следует:

беременным;
людям с язвой или гастритом;
людям, имеющим аллергию на данную специю.

Черный кардамон является не только отличной специей, но и помогает избавится от проблем со здоровьем!

Как выбрать

Как хранить

Молотую пряность можно хранить в герметичном контейнере, в таком виде полезность сохранится до 3-5 недель.

В кулинарии

Также кардамон можно класть в черный чай вместо цитрусов – в зернах или стручками. Вкус подобного напитка особенно нравится тем, кто пьет чай с бергамотом . Пить такой чай начали в Индии и Китае, где он считается «напитком мудрости ».

Калорийность

Калорийность черного кардамона – 311 кКал.

Пищевая ценность в 100 граммах:

Полезные свойства черного кардамона

Состав и наличие полезных веществ

Полезные и лечебные свойства

Черный кардамон считается очень эффективным нейтрализатором слизи, выводящим ее из селезенки и легких при бронхитах , астмах, кашле или простудах. Лечит этот продукт и излишнее слюноотделение. С такой целью его можно сочетать с фруктами, к примеру, у груши удаляют сердцевину, вместо нее кладут мед, половину чайной ложки пряности и запекают.

Кардамон деликатно убирает такую проблему, как понос, в том числе детский. От диареи пряность надо настоять в кипятке вместе с таким же количеством фенхеля , укропа и аира. Для грудничков такой настой принимает кормящая мама. При запорах этот продукт кладут в пищу вместе с имбирем, асафетидой и фенхелем. Специя также помогает устранить метеоризм: надо разжевать несколько его зернышек либо сделать чай из кардамона и фенхеля, можно туда же добавить имбирь. Великолепно в этом случае действует чай с кардамоном: надо смешать по половине чайной ложки кардамона и фенхеля и залить 200 мл воды, спустя 10 минут процедить и применять по мере необходимости.

Жуя семена, можно остановить рвоту и тошноту, а мятно-кардамонный чай хорошо устраняет икоту.

Использование в косметологии

Эффективной считается маска для лица с кардамоном, которая питает и разглаживает кожу. Для нее надо смешать 3 капли масла кардамона с 5 капельками розового масла, 3 – миндального масла и 2 – масла авокадо . После очистки лица маску наносят на кожу массирующими движениями, смывая через 15 минут.

Опасные свойства черного кардамона

Черный кардамон нельзя употреблять в пищу в случае наличия язвы . А в больших количествах продукт не рекомендуется будущим мамам. Не стоит также его применять при индивидуальной непереносимости.

Из этого видео Вы узнаете несколько интересных фактов о черном кардамоне.