Икра грибная из сушеных грибов
Икра из сушеных грибов – это отличное дополнение к любым блюдам в долгий зимний вечер. В ее состав, кроме грибов, может входить репчатый лук, оливковое и подсолнечное масло, молоко, масло, уксус и т.д. Как правило, ее заготавливают на зиму, но очень сложно удержаться от того, чтобы не попробовать ее сразу же после приготовления. можно намазывать на бутерброды, добавлять в пиццу, класть в соус, печь с ней пирожки и т.д. Все это безумно вкусно, аппетитно и ароматно! Грибная икра, приготовленная по следующим рецептам, получается нежной, с ароматом леса. В качестве основы можно использовать лисички, опята, вешенки, белые грибы и т.д.
Рецепт икры из сушеных грибов
.
Ингредиенты:
- репчатый лук – 2 шт.
- сушеные грибы – 355 г
- растительное масло – 120 г
- соль
- черный перец
Приготовление:
1. Грибы сушеные залейте холодной водой, оставьте для набухания на три часа. После этого воду с грибов слейте, промойте грибы, залейте чистой водой, поставьте грибы варить.
2. Отваренные грибы остудите, измельчите ножом.
3. Репчатый лук мелко порежьте, пассеруйте до золотистого цвета на растительном масле.
4. К луку добавьте подготовленные сушеные грибы, потушите на слабом огне 15 минут, посолите, поперчите.
5. Полученную грибную икру остудите, измельчите в блендере, пропустите через мясорубку. готова!
Грибная икра из сушеных грибов .
Ингредиенты:
- грибы сухие – 120 г
- репчатый лук – 2 шт.
- зеленый лук – 2 перышка
- подсолнечное масло – 2 ст. ложки
- оливковое масло – 1 столовая ложка
- сахарный песок – чайная ложка
- молоко – ? стакана
- перец
- соль
- уксус – 1 чайная ложка
Приготовление:
1. Сухие грибы отварите в соленой воде.
2. Отваренные грибы замочите на 30 минут в молоке.
3. Лук мелко порежьте. ? часть поджарьте в подсолнечном масле.
4. Грибы отожмите, мелко порубите, смешайте с луком.
5. Грибы приправьте свежемолотым перцем, оливковым маслом, солью, уксусом и сахаром.
6. Отдельно от икры подайте зеленый рубленый лук.
Грибную икру можно приготовить в домашних условиях можно как из свежих, так и из сухих грибов. Последний вариант отлично подходит для зимней поры, когда свежие грибы хоть и есть, но только тепличные.
Сушеные грибы обладают гораздо более выраженным вкусом, и к тому же они не нуждаются ни в какой дополнительной обработке. Достаточно просто вымочить их, и можно готовить любое блюдо.
Самые вкусные простые рецепты по приготовлению грибной икры из сухих грибов, пошаговые описания с фото и полезные советы – все это можно найти в материале.
Грибная икра из сухих грибов — легко готовится в домашних условиях
Для приготовления икры из сушеных грибов понадобятся такие компоненты:
Ингредиенты
- лесные грибы сушеные (любые) – 100 г: это нормальное количество, ведь в результате замачивания вес увеличится в 6-8 раз;
- 2 штуки луковицы
- 1 морковь;
- 3 больших ложки подсолнечного масла;
- 2 зубчика чеснока;
- соль – чайная ложка;
- перец черный – по вашему вкусу.
Как готовить: рецепт пошагово
Шаг 1. Подготавливаем все необходимые продукты, очищаем лук и морковь.
Шаг 2. Грибы сушеные (кусочки) замачиваем в обычной холодной воде, лучше фильтрованной. Если же речь идет об обычной водопроводной воде, ее нужно предварительно отстоять в течение часа. Количество воды – 1 миска (жидкость должна просто покрыть кусочки).
Подержать грибы в воде нужно совсем недолго – примерно 10 минут. Затем их нужно положить в кастрюлю, довести до кипения и варить на сильном огне 5 минут. Если времени очень мало, можно предварительно грибочки не замачивать, но тогда после кипения их варят 10-15 минут.
Шаг 3. Тем временем шинкуем лук (можно просто натереть лук на средней терке) и поджариваем до легкого румянца на растительном масле.
Шаг 4. Натираем морковь на терке и добавляем к луку.
Шаг 5. Морковь нужно довести до полной готовности — это делается за 10-15 минут. При необходимости можно подлить немного грибного отвара.
Шаг 6. Добавить в смесь сварившиеся грибы и все специи, а также мелко порезанный чеснок. Тушить будем еще 5-7 минут. После этого помещаем смесь в блендер и измельчаем ее до однородного состояния (можно прокрутить и на мясорубке).
Вот что получается в результате. Можно сразу подать вкусную икру грибную на стол или закатать в баночку – пусть дождется праздников.
Блюдо это очень простое – оно не отнимет слишком немого времени и по калорийности более, чем приемлемо:
- Среднее время приготовления – около часа.
- Калорийность на 100 г – 88 ккал.
ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ
Воду после вымачивания сухих грибов выливать не стоит. Ее можно добавить к той жидкости, которая осталась после варки – получится прекрасный грибной бульон. Его можно использовать в приготовлении различных супов или душистых соусов.
Рецепт приготовления грибной икры с помидорами
А вот еще как можно делать вкусно и просто грибную икру. Кусочки сушеных грибов потушить вместе с разными овощами – подойдут и томаты, и болгарские перцы, и даже баклажаны. Все зависит от вкуса и кулинарной фантазии.
Воспроизведем популярный вкусный рецепт икры грибной из сухих грибов с помидорами.
Ингредиенты
- 100 г сушеных грибов;
- 1 луковица;
- 1 томат;
- 2 зубчика чеснока;
- 3 больших ложки — подсолнечное масло;
- соль и перец – по вашему усмотрению.
Как готовится икра грибная с помидорами
Шаг 1. Сначала, как обычно, замачиваем сухие кусочки грибов в воде или же сразу отвариваем их (после кипения 10-15 минут).
Шаг 2. Затем режем отваренные грибы помельче и обжариваем на растительном масле буквально 3-5 минут, после чего сразу добавляем заранее порезанный лук.
Шаг 3. Теперь режем помидоры на кусочки среднего размера, добавляем их к смеси грибов с луком и тушим до полной готовности – овощи должны стать идеально мягкими. На это уйдет не более 15 минут.
Шаг 4. Затем добавляем в готовое блюдо мелко порубленный чеснок, перемешиваем, выключаем огонь и даем настояться 10 минут под крышкой. Подавать грибную икру с помидорами можно и в таком виде, а можно снова прокрутить на мясорубке и получить однородную смесь.
Икра из сушеных грибов с сыром и яйцом: самый вкусный рецепт с фото
Грибную икру из сухих грибов при приготовлении иногда хочется «усилить» питательными компонентами. Почему бы для этих целей не использовать простые сыр и яйцо? Они добавят немного калорий, зато хорошо насытят и сделают вкус готового блюда очень нежным.
Продукты
- сушеных грибов — 100 г;
- сыр твердый или плавленый (по вкусу) — 100 г;
- яйцо куриное вареное – 1 шт.;
- подсолнечного масла — 3 больших ложки;
- сметана (жирность от 20%) – 1 столовая ложка;
- соль и специи – по вашему усмотрению.
Как приготовить грибную икру из сухих грибов
Шаг 1. Сначала замачиваем грибы, а затем обжариваем их в растительном масле на среднем огне в течение 10-15 минут (на этот раз варить грибочки не будем).
Шаг 2. Затем кладем их в блендер или мясорубку. Туда же добавляем кусочки предварительно сваренного вкрутую (10 минут от кипения) куриного яйца и кусочки сыра.
Шаг 3. Превращаем все в кашицу. Не забудем добавить в нашу вкусную смесь сметану и специи и перемешать.
Грибная икра из сушеных грибов с сыром и яйцом — очень простой и быстрый рецепт. Приготовить его можно буквально за полчаса.
Можно намазывать икру на тосты (было бы неплохо предварительно подсушить хлебцы в духовке до хрустящего состояния), подавать в качестве самостоятельной закуски или дополнения к гарниру – например, к картофельному пюре.
Икра из сушеных грибов с яйцом и сыром, поданная на тостах
Приятного аппетита!
Грибная икра из сухих грибов, самый вкусный рецепт которой вы найдете ниже, отличная закуска, красивая и вкусная. Готовить такую икру довольно просто, главное – это хорошие грибы. Чаще всего для икры используют сушеные белые грибы, подосиновики, лисички, моховики, маслята и т. д. Если грибы сушились крупные, для икры лучше использовать только шляпки. Можно готовить и из смеси сухих грибов. В этот раз я готовила из сушеных лисичек.
Ингредиенты:
- 1 стакан сухих лесных грибов;
- 1 головка репчатого лука;
- 1 небольшая морковь;
- 2 столовые ложки растительного масла;
- соль – 2-3 щепотки,
- специи – по желанию.
Грибы для икры могут быть собраны лично вами или куплены в магазине. У проверенного поставщика. В этот раз у меня были магазинные лисички.
Сушеные грибы промываем и замачиваем в холодной воде на 3-4 часа, можно – на ночь.
За это время грибы заметно изменятся – поменяют цвет, набухнут.
Затем воду, в которой замачивались грибы, процеживаем через 2 слоя марли. В процеженную
воду кладем грибы и ставим на огонь. Доводим до кипения и варим на среднем огне до мягкого состояния, примерно 1 час. Затем отвар сливаем (его можно использовать для приготовления других блюд).
Лук и морковь очищаем от кожицы и промываем. Лук нарезаем кубиками, а морковь натираем на крупную терку. На растительном масле пассируем лук и морковь до мягкости, минут 8-10.
Затем в сковороду добавляем отваренные грибы, тушим минут 5, до испарения влаги.
Далее грибы с морковью и луком дважды припускаем через мясорубку, используя насадку для
паштета – с мелкими отверстиями.
По вкусу добавляем соль и другие специи, например, смесь перцев, перемешиваем.
Вот и все, грибная икра готова.
Очень хороша она в качестве намазки на бутерброд.
Хозяйке на заметку:
Вместо мясорубки можно использовать блендер. Можно грибы с морковью и луком рубить ножом, но это займет больше времени, да и будут оставаться небольшие кусочки.
Такую можно готовить и из свежих грибов, но икра из сушеных грибов получается вкуснее и ароматнее. Морковь в икру добавлять не обязательно, но с нею икра получается более аппетитной и нежной.
Заготовки из грибов – исконная традиция русского человека. Каждый год мы грибочки солим, маринуем, сушим, выставляя банки и мешочки в погребе плотной артиллерией. Интересно, а кто из наших читателей знает про такую заготовку, как ?
Мелко порубленные, пережаренные грибы с пряным вкусом слегка добавленных специй – вот уж действительно деликатес! Икру можно на хлеб намазать, можно испечь из нее пироги, использовать как дополнение к различным блюдам, ну а на праздничном столе грибная икра – это лучшая закуска.
Грибная икра из опят с чесноком
Опята – это, безусловно, такие грибы, без которых икра грибная – это не икра грибная. Их можно собирать даже переросшими, в любом случае икра из них выдастся на славу. Попробуем-ка и мы из них, опят, что-нибудь сотворить.
Нам нужны следующие продукты:
- Опята свежие 1,4 кг;
- Лук 240 г;
- Подсолнечное масло 140 г;
- Пара ложек масла оливы;
- Сок лимона 1 ст.ложка;
- Черешок сельдерея;
- Дольки чеснока;
- Приправа черный перец.
Пошаговый рецепт приготовления икры:
- Отвариваем грибы сорок минут.
- Шинкуем мелко сельдерей и лук, слегка поджариваем на сковороде со специями.
- Вынимаем грибы (полностью сцеживать отвар не надо, в грибах должно остаться немного жидкости) и помещаем их на сковороду для обжарки (еще 40 минут).
- Измельчаем блендером все овощи и грибы, включая чеснок, затем солим и заливаем лимонный сок.
- Подавайте икру на стол.
Икра из белых грибов
Белый гриб по праву и достоинству носит звание царского гриба, ему присущ изумительный вкус и богатейший состав веществ. Икра грибная, рецепт которой мы рассмотрим в этом разделе, будет готовиться из белых грибов и обладать поистине королевским вкусом.
Заранее приготовим все нужные составляющие для рецепта:
- Белые грибы 1,2 кг;
- 600 г спелых помидоров;
- Растительное масло (немного);
- , чеснок, перец черный.
Следуя пошаговому рецепту, начинаем готовить икру из белых грибов:
- Грибы почистить, перебрать, порезать на крупные части и пожарить, положив на сковороду и полив растительным маслом. Время жарки – двадцать минут.
- Помидоры помыть, удалить с них кожицу, разрезать, достать семечки.
- В блендер поместить грибы и помидоры, измельчить в однородную массу, затем выложить на сковороду и немного упарить. Охладить, положить перец, соль, выдавить чеснок.
- Наша великолепная икра готова, подавайте ее к столу или закатывайте в банки, как угодно. При заготовке на зиму следует добавить чуть больше соли и в каждую банку влить столовую ложку уксуса.
Сушеные грибы также могут стать основой для нашей икорочки. Для этого используем сушеные грибы семейства трубчатых (маслята, подосиновики и т.д.). Сухие грибы для икры грибной замачиваем кипятком на 25 минут, затем промываем и отвариваем минут двадцать. Как вариант, можно залить горячей водой и оставить на ночь, а утром приготовить икру.
Приступим.
Перед нами продукты:
- Грибы сухие 210 г;
- Оливковое масло три ложки;
- 1 яйцо;
- Средняя морковь;
- Головка лука;
Начинаем готовить икру из грибов с яйцом:
- Сушеные грибы распариваем в кипятке, промываем и отвариваем.
- Яйцо отварим вкрутую, опустим в холодную воду, а затем почистим.
- Теперь кубиками нарезаем чищеную морковь и яйцо.
- На сковороду наливаем масло, обжариваем сначала репчатый лук, затем морковь. К моркови и луку присоединяем наши грибы и тушим еще полчаса, снимаем с плиты, остужаем.
- В блендере или мясорубке измельчить яйцо, грибы с луком и морковью, раздавив и добавив чеснок. Затем все надо посолить и приправить майонезом со специями.
Вот и готова наша аппетитная грибная икра! Приглашайте гостей и угощайте на здоровье!
Засушить грибы это прекрасный способ сохранить этот роскошный осенний подарок природы на долгое время. Аромат сушеных грибов густой и насыщенный, текстура у восстановленных грибочков столь же мясистая и насыщенная. Сушеные грибы, также как и свежие, можно использовать для приготовления великолепных блюд, одно из которых не зря вызывает ассоциации с одним из самых дорогих продуктов в мире – икрой.
Грибная икра из сушеных грибов
Как выбрать сухие грибы и подготовить их к приготовлению
Чаще всего в сушеном виде доступны белые грибы, лисички, сморчки, экзотические грибы шиитаке . У каждого из этих грибов есть свои особенности. Так, сушеные шиитаке в восстановленном виде имеют мясистую структуру и легкий «дымный» аромат. Королевские белые грибы отличаются очень глубоким свежим землистым ароматом и роскошной губчатой текстурой. Сушеные лисички могут стать немного резиновыми, поэтому рекомендуется использовать для икры только шляпки. Маслянистые сморчки следует промывать до замачивания, так как в ячеистой структуре их шляпки часто застревают мелкие песчинки.
Так как великолепный фруктовый аромат золотых лисичек присущ всем частям гриба, ножки вы можете положить в суп-пюре, соус, жаркое
Перед тем как начать готовить сушеные грибы их надо правильно замочить, на языке ученых этот процесс называется регидратация. Положите 10 граммов грибов в широкую жаропрочную миску и влейте 1 стакан кипятка, придавите грибы фарфоровым блюдечком, чтобы они не всплывали на поверхность. Вымачивайте около от 20 до 40 минут. Достаньте грибы при помощи шумовки, отожмите лишнюю жидкость и остудите. Промокните бумажным полотенцем, обрежьте и выбросите любые сомнительные части – обесцвеченные кусочки, жесткие стебли. Грибы готовы к приготовлению.
Грибной настой может пригодиться вам в дальнейшем. Если вы не собираетесь использовать его в ближайшие 2-3 дня, заморозьте в морозилке на срок до нескольких месяцев
Простая икра из грибного ассорти
Если вы никак не можете отдать предпочтение какому-то одному грибу, сделайте икру из грибного ассорти. На 500 граммов вымоченных различных грибов вам понадобится:- 3 столовые ложки сливочного масла;- ½ стакана репчатого лука, нарезанного мелким кубиком;- 1 чайная ложка соли мелкого помола;- ¼ чайной ложки молотого черного перца;- ¼ стакана сметаны;- 1 столовая ложка белого винного уксуса;- 1 столовая ложка мелко нарезанной зелени эстрагона.
Грибы выложите в чашу кухонного комбайна и измельчите в импульсном режиме. В сотейнике растопите сливочное масло, обжарьте на нем лук до прозрачности, добавьте грибы и готовьте их, помешивая, пока не испарятся соки. Приправьте солью и перцем. В миске взбейте сметану с уксусом и эстрагоном, заправьте грибную икру и подавайте вкусную закуску к столу теплой или слегка охлажденной.
Рецепт «царской» икры из белых грибов
Белые грибы обладают особенно богатым вкусом. Икра, приготовленная из них, будет «царской». Вам потребуется:- ½ чашки сушеных белых грибов;- 3 столовые ложки оливкового масла;- ¼ стакана измельченного лука-шалота;- 4 зубчика измельченного чеснока;- 1 чайная ложка кайенского перца;- 1 чайная ложка молотого черного перца;- 2 столовые ложки портвейна;- 1 чайная ложка лимонного сока;- соль.
Замочите сушеные грибы на 30 минут в ½ чашки кипятка. Отожмите лишнюю жидкость и измельчите белые. Масло нагрейте на среднем огне в сотейнике, обжарьте лук-шалот и чеснок, добавьте грибы и жарьте их, помешивая, до легкой коричневой корочки. Влейте грибной настой и готовьте до полного испарения жидкости, приправьте солью, двумя видами перца, влейте лимонный сок и портвейн. Продолжайте тушить грибную икру, пока она не станет суховатой. Подавайте, посыпав нарезанными перьями зеленого лука.