Полезно ли есть сырые куриные яйца. Лечение сырым яйцом порчи, сглаза, негатива. Видео «Употребление яиц».

Яйца являются одним из самых полезных продуктов в мире. Они содержат много питательных веществ, необходимых для здоровья и функционирования организма. Сырые яйца имеют те же преимущества, что и вареные, однако их употребление может быть связано с развитием острой кишечной инфекции и ухудшением абсорбции некоторых нутриентов. С другой стороны, при термообработке они теряют часть витаминов и антиоксидантов, входящих в их состав.

Возможные преимущества от сырых яиц

Как и большинство продуктов, яйца подвергаются некоторой потере питательных веществ, когда они готовятся. Эта потеря питательных веществ происходит независимо от того, было ли яйцо удалено из оболочки или оставлено внутри оболочки во время приготовления.

Для некоторых из этих питательных веществ больший процент в сыром яйце может не иметь практического разницы, так как яйцо начинается с слишком большого количества питательного вещества в первую очередь. Однако для других питательных веществ потеря во время приготовления пищи может иметь практическое значение. Например, в случае с холином женщина получает почти 35% своего адекватного уровня потребления из одного сырого яйца по сравнению с примерно 26% от яйца вкрутую. С. максимально использовать их диетическое потребление, когда это возможно.

Польза сырых куриных яиц

Потеря полезных веществ при нагревании продукта происходит независимо от того, как он готовится - в скорлупе или без нее. Если сравнивать питательную ценность одного большого сырого яйца и одного яйца, сваренного вкрутую, то термически необработанный продукт имеет следующие преимущества. В нем:

на 36% больше витамина D ;
на 33% больше омега-3 жирных кислот ;
на 33% больше DHA (докозагексаеновой кислоты);
на 30% больше лютеина и зеаксантина;
на 20% больше биотина;
на 19% больше цинка .

Однако эта разница особой роли не играет, если первоначальное содержание питательных веществ в сыром блюде низкое. Например, количество витамина D в необработанном продукте составляет 41МЕ, но при приготовлении оно падает до 26,5 МЕ. Таким образом, сырое яйцо обеспечивает организм только десятью процентами от рекомендованной суточной нормы витамина D, а вареное - семью процентами. Поэтому, независимо от того, получаете вы 10% или 7% от нормы потребления, вы явно не будете полагаться на этот продукт, как на основной источник витамина D.

Возможные недостатки, связанные с сырыми яйцами

Таким образом, существует несколько преимуществ для питания, которые могут быть получены от потребления сырых яиц. Многие типы бактерий естественно присутствуют не только на оболочке яйца, но и внутри оболочки. Когда куры здоровы, у этих бактерий есть популяции, которые остаются в равновесии и не представляют опасности для кур. Однако эти популяции бактерий такого же размера могут представлять для нас риск для здоровья. Конгресс должен принять Закон об инспекции яичных продуктов, в соответствии с которым производители яиц должны следовать строгим правилам безопасности при обработке и обработке яиц и яичных продуктов.

Однако потеря других питательных веществ может серьезно повлиять на пользу свежих куриных яиц. Например, женщины получают из одного сырого яйца около 35% от своего адекватного уровня потребления холина (витамина В4) и 26% - из яйца, сваренного вкрутую. Так как во многих пищевых продуктах содержание этого витамина невысокое, среднее потребление холина во многих странах ниже нормы. Например, жители США получают около 302 мг в день, хотя суточная потребность в нем составляет около 500 мг (для взрослого человека).

Куриное яйцо: состав

Это относительно большое количество случаев частично связано с большим количеством яиц, произведенных и потребляемых у взрослого населения США, потребляет около пяти яиц в неделю. Ежегодно в США производится около 762 млрд. Яиц, и почти 30% этих яиц перерабатываются на «мясорубках» в яичные продукты.

Польза сырых яиц натощак

Если мы будем использовать более высокую оценку конца, мы прогнозируем, что в городе размером с Нью-Йорк каждый день будет потребляться около 412 зараженных яиц. В меньшем городе, таком как Балтимор, мы ожидаем найти около 31 зараженной яйца в день. На индивидуальной основе человек, который ест 1 яйцо в день, будет потреблять 1 зараженную яйцеклетку каждые 54 года.

Больше холина в яйцах - больше пользы для женщин и детей

Как известно, витамин В4 является важным питательным веществом. Он способствует развитию мозга и памяти новорожденных, поэтому его необходимо употреблять беременным и кормящим женщинам. Это подтверждает исследование на животных, опубликованное в журнале «The American Journal of Clinical Nutrition». Когда крысиным детенышам вводили добавки холина внутриутробно или в первые две недели после рождения, их функция мозга изменялась, что приводило к улучшению памяти в течение всей жизни.

Есть что сказать? Оставьте комментарий!

Хотя каждый человек должен сделать свое собственное мнение о таких «шансах», с нашей точки зрения, не имеет смысла думать о пользе для здоровья целой, натуральной пищи с точки зрения «шансов». Нам нравится думать О целом, натуральных продуктах питания, а также о том, что мы говорим о том, как «играть на шансах», мы должны задаться вопросом, действительно ли рассматриваемые продукты действительно цельные натуральные продукты. В конце этой статьи мы дадим Вы наши практические рекомендации об этих связанных с риском аспектах сырых яиц.

По данным Медицинского центра Рочестерского университета, употребление витамина В4 во время беременности и в период лактации повышает иммунитет ребенка к хроническим болезням (например, гипертонии) и к заболеваниям, которые связаны со стрессом.

Ученые также доказали, что холин может помочь предотвратить врожденные дефекты развития нервной трубки. Это показало исследование, опубликованное в журнале «American Journal of Epidemiology». В нем приняли участие 800 матерей. Около 50% женщин родили детей с дефектами развития нервной трубки. Ученые обнаружили, что у участниц на 25 процентиле потребления холина риск рождения ребенка с дефектами нервной трубки был в 4 раза выше, чем у женщин на 75 процентиле.

Высокий список основных причин - антисанитарные условия при выращивании цыплят. Однако эта поправка не предназначена для изменения количества кур, размещенных на ферме, или для внесения широкого спектра изменений образа жизни в фермерские хозяйства. Англия - страна, которая предприняла некоторые интересные шаги для снижения риска заражения яиц с некоторым ранним успехом. Во-первых, в индустрии яиц были установлены некоторые обязательные кодексы практики, которые требуют вакцинации кур против сальмонеллы, если производители хотят отобразить на их яйцах марку красного льва, спонсированную промышленностью.

Другие исследования показали, что:

Повышение употребления витамина В4 связано с улучшением когнитивных функций, в том числе визуальной и вербальной памяти.
Холин необходим для поддержания функционирования органов у пожилых людей, особенно у женщин в постменопаузе.
Увеличение потребления витамина В4 связано с улучшением познавательных способностей и исполнительных функций.

Сырые яйца имеют мощные антиоксидантные свойства

Многочисленные исследования показывают, что свежие яйца являются отличным источником антиоксидантов. Например, в 2011 году ученые проанализировали содержание питательных веществ в куриных яичных желтках. Основной рацион несушек состоял из пшеницы и кукурузы. Ученые определили, что в желтках содержались две аминокислоты с сильными антиоксидантными свойствами, играющими важную роль в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний и рака. Этими аминокислотами были:

Несмотря на то, что это требование не является правительственным, почти 90% производителей яиц приняли этот подход, поскольку многие крупные супермаркеты будут покупать только яйца с красной маркой льва. Вторая практика включала быстрое охлаждение яиц после того, как они были заложены курами.

С точки зрения маркировки, «свободный доступ» означает требуемый наружный доступ, но не непрерывный открытый доступ. Например, «свободные» куры обычно хранятся в помещении ночью. Кроме того, «свободный диапазон» не исключает использования наружных ручек, которые обычно используются в установках «свободного пространства». Что касается маркировки, то «пастбищ» означает непрерывный наружный доступ в течение ночи и дня, но в очередной раз не исключает использования ручек. Когда вы видите «клетку бесплатно» на этикетке с яйцом, это означает, что она говорит, но не исключает закрытого помещения или требует открытого доступа.

триптофан;
тирозин.

Ученые определили, что два яичных желтка имели антиоксидантные свойства, эквивалентные половине порции клюквы (25 грамм).

Исследование также показало, насколько разрушительно действовало на эти продукты нагревание. После того, как яйца были пожарены или сварены, их антиоксидантные свойства снизились на 50%.

Ни один из вышеперечисленных обозначений не является достаточным для того, чтобы обеспечить вас незагрязненными яйцами. Однако мы полагаем, что некоторые из вышеуказанных терминов более полезны, чем другие, когда речь идет о выборе яиц с более низким риском заражения. Что касается «без клеток», «свободного диапазона» и «пастбищ», мы не уверены в том, чтобы сделать вывод о риске заражения, не зная о качестве окружающей среды кур. Загрязненное пастбище также увеличивает риск заражения от пашенного яйца, поскольку оно уменьшает его.

И хотя присутствие клетки, скорее всего, сделает курицу менее здоровой, образ жизни для «безвоздушной» курицы может быть неестественным и нездоровым. По сравнению с этими обозначениями мы считаем, что «органический» более точно соответствует снижению риска заражения по двум причинам. Во-первых, несмотря на то, что в органических правилах нет требования сохранять размер стада ниже любого фиксированного количества, производители органических яиц имеют тенденцию ограничивать размер своих стад и это помогает снизить риск загрязнения.

Польза сырых куриных яиц также заключается в поддержании здоровья глаз. В яичных желтках содержатся антиоксиданты лютеин и зеаксантин. Они могут защитить от развития дегенерации желтого пятна - основной причины слепоты у пожилых людей.

Не все яйца нужно есть

Каждый витамин или микроэлемент, содержащийся в сыром яйце, влияет на здоровье организма. Например, белок необходим для нормального функционирования сердца и поддержания мышечной массы. Он помогает контролировать вес, и связан со сниженной вероятностью развития гипертонии. Биотин в свою очередь влияет на работу нервной системы, регулирует концентрацию глюкозы в крови, участвует в белковом обмене и способствует сжиганию жира.

Во-вторых, поскольку органические яйца должны поступать от кур, питающихся органическим кормом, их рацион должен оставаться свободным от токсинов и лучше поддерживать их здоровье. Тем не менее, термин маркировки «органический» недостаточен, чтобы гарантировать вам яйца с низким риском.

Связь безопасности с внешним видом и запахом

Вот некоторые факторы, которые нужно искать при осмотре яйца и их отношениях с безопасностью яиц. Эта облачность в основном обусловлена присутствием растворенного диоксида углерода и суспензии белков белков в водянистой жидкости, которая образует белый цвет. Поскольку возраст яиц, углекислый газ будет выходить через поры в оболочке, и белая воля также может стать менее кислой. Практический результат: вы можете использовать облачность яичного белка, чтобы подтвердить свежесть, с облачными белками, указывающими свежие яйца. Поскольку мы рекомендуем употреблять яйца, которые являются настолько свежими, насколько это возможно, мы рекомендуем вам искать яичные белки, которые облачны по внешнему виду. Твердость и цвет желтка: Цвет желтка в основном связан с диетой курицы. Если курица съедает больше пигментированных Растения, желтый цвет обычно будет более темным и насыщенным цветом. Напротив, если курица съедает большое количество белой кукурузы в своем корме, желток будет менее ярким. Как и белый цвет яйца, его желток претерпит изменения, поскольку он В течение долгого времени мембрана желтка будет ослабевать, и желток станет более плоским. Мы рекомендуем есть яйца у кукурузы с пастбищами, а желтки этих яиц более богаты по цвету от естественного разнообразия пастбищных растений. Красные пятна крови на желтке: эти пятна вызваны разрывом кровеносного сосуда вдоль поверхности желтка. Этот тип разлома может происходить естественным образом и не является признаком загрязнения. Нам не известно о каких-либо исследованиях, показывающих риски безопасности Из вареных яиц с пятнами крови. Вы должны отбрасывать яйца, если вы обнаружите розовато-белые внутри. Острые запахи: многие различные типы бактерий для порчи будут вызывать отложения в яйцах.

Облачность яичных белков: белый цвет свежего яйца, естественно, облачно.
Эти изменения обычно связаны с очисткой белого и менее облачного облика.

Таким образом, большинство видимых характеристик яйца связаны с свежестью, породой курицы и ее генетикой, а также с ее рационом.

К сожалению, термическая обработка уничтожает многие питательные вещества, содержащиеся в продукте. Однако не все яйца одинаково полезны, и не все из них можно употреблять сырыми (в частности, из-за риска сальмонеллеза). Речь идет об органических и коммерческих продуктах.

Яйцо считается органическим, если несушка питается только натуральными продуктами, то есть, в ее организме не скапливаются высокие уровни пестицидов из зерен (в основном, генно-модифицированной кукурузы), которыми кормят большинство курочек.

Одна из последних тем, которые мы хотели бы затронуть в отношении потенциальных недостатков сырых яиц, - это аллергия на яйца. Куриные яйца являются одной из самых распространенных продуктов, связанных с аллергией, в американской диете, и примерно 1-2% всех детей в США развивают аллергии на яйца. Люди, которые развивают аллергическую реакцию на куриные яйца, как правило, имеют ответ иммунной системы К овальбумину или овомуцину. Желток яйца также содержит белки, которые, как было показано, участвуют в аллергии на яйца.

Эти белки включают житин, авовитил и восветин. Из-за этих обстоятельств у человека может развиться аллергия только на яичные белки, только на яичные желтки или на то и другое. По этой причине приготовленные яйца связаны с меньшей аллергической реакцией, чем с сырыми яйцами. Конечно, если вы уже знаете, что вы не испытываете аллергической реакции на сырые яйца, то этот повышенный риск аллергии от сырых яиц не является проблемой. Однако, если у вас есть история употребления в пищу яиц без развития аллергического ответа, возможно, вы сможете испытать аллергическую реакцию на сырые яйца.

Яйца кур, выращенных на пастбище, отличаются от коммерческих тем, что в них:

содержится меньше холестерина;
на 25% меньше насыщенных жиров;
на 66% больше витамина А;
в два раза больше омега-3 жирных кислот;
на 300% больше витамина Е;
в 7 раз больше бета-каротина.

Почему сырые яйца могут быть опасны?

Риск сальмонеллеза

Употребление свежих яиц может привести к заражению определенными бактериями, сальмонеллами. Риск сальмонеллеза повышается, когда куры выращиваются в антисанитарных условиях. Эта инфекция возникает крайне редко, если человек употребляет яйца от птиц, которые живут в чистых, просторных курятниках и имеют доступ к солнечному свету и здоровому корму.

Там есть тесная взаимосвязь между качеством всех продуктов, которые мы едим, и природной средой. Например, питание, которое мы получаем от растительных продуктов, зависит от качества почвы, в которой они растут. То же самое относится и к животным продуктам, включая Яйца. Питание, которое мы получаем от яйца, зависит от образа жизни курицы, которая его произвела, включая доступ курицы к пастбищу, свежему воздуху и высококачественную естественную диету. К сожалению, нынешний стандарт маркировки не гарантирует отличные условия жизни для курицы, производящей яйца.

Вероятность аллергических реакций

Рассматривая пользу и вред сырых куриных яиц, нельзя не вспомнить об аллергии. Этот продукт чаще всего вызывает аллергическую реакцию у детей. Обычно это реакция иммунной системы на овальбумин (OVA) или овомуцин (OVM). OVA и OVM - это белки в составе яичного белка. Желток также содержит протеины, которые могут вызвать аллергию.

Поскольку индустрия производства яиц в настоящее время находится в процессе перехода, мы полагаем, что в конечном итоге мы сможем поддерживать потребление сырых яиц в качестве возможного шага в вашем плане питания на основе улучшенных отраслевых стандартов и гарантий маркировки.

Однако на данный момент мы не можем предложить общее руководство по поддержке сырого потребления яиц; поэтому мы рекомендуем вам готовить все яйца и яичные продукты по соображениям безопасности. Если вы планируете включать сырые яйца в свой план питания, мы рекомендуем вам находить и покупать яйца с фермы в вашем районе, которая не только производит сертифицированные органические яйца, но и предпринимает шаги для обеспечения подлинно естественного образа жизни кур, включая Пастбищной диеты из природного ландшафта с экологически сбалансированной растительностью.

Недавние исследования показали, что OVA и OVM лучше усваиваются после приготовления пищи, а также с меньшей вероятностью высвобождаются из пищеварительного тракта и попадают в кровоток. По этой причине вареные яйца, по сравнению с сырыми, связаны с меньшим риском аллергии.

Блокирование поглощения витамина В7

Исследование, представленное в онлайн-издании «The American Journal of Clinical Nutrition» в 2002 году, показало, что неприготовленные яичные белки мешают абсорбции биотина. Это происходит из-за входящего в их состав гликопротеина авидина, который связывается с витамином В7 в тонком кишечнике, предотвращая его всасывание. При нагревании авидин разрушается, поэтому приготовление яиц поможет избежать этой проблемы.

В любом случае, даже если вы употребляете этот продукт в сыром виде, ваше меню вряд ли сможет привести к дефициту биотина. Чтобы это произошло, вам каждый день придется съедать как минимум дюжину свежих яиц.

Снижение усвояемости белка

Отвечая на вопрос, какая польза от сырых куриных яиц, мы сразу вспоминаем о протеинах, в них содержащихся. Однако мало кто знает, что потребление в пищу неприготовленного блюда может снизить абсорбцию этих полезных веществ.

В одном небольшом исследовании ученые сравнили, как происходило поглощение белков в организме пяти человек после употребления свежих и вареных яиц. Оказалось, 90% белка усваивалось из приготовленного блюда, и только 50% из сырого.

Вы действительно можете получить пользу от сырых куриных яиц натощак и улучшить свое здоровье, если не будете забывать о возможной опасности их употребления. Помните, существует тесная связь между качеством продукта и природной средой, в которой он выращивался. Например, польза, которую мы можем получить из растительной пищи, будет зависеть от почвы, а преимущества от употребления неприготовленных яиц - от условий жизни курицы и ее рациона.

По материалам:

https://authoritynutrition.com/eating-raw-eggs/
http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=george&dbid=347
http://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2011/09/02/why-does-this-commonly-vilified-food-actually-prevent-heart-disease-and-cancer.aspx
http://www.livescience.com/50834-eggs-nutrition-facts.html

Куриные яйца - любимый продукт большинства населения планеты, а их польза ни у кого не вызывает сомнения. Натуральный источник белка просто кладезь питательных веществ, и то, что яйца являются в рационе у многих постоянным продуктом питания, вполне понятно.

Американская Ассоциация кардиологов провела научные изыскания, в результате которых выявился один удивительный факт. Оказывается, вопреки мнению многих, содержащийся в яйце холестерин, совершенно безвреден для нашего организма. Исходя из этого, съедать по одному яйцу ежедневно очень даже полезно. Так что, радуйтесь, любители омлетов и яичниц.

Каждые 24-26 часов курица откладывает в среднем по одному яйцу.
Размер яиц находится в прямой зависимости от возраста, породы и веса самой курицы-несушки. Куры зрелые несут яйца покрупнее, молоденькие же - средние и мелкие по величине. Факторы стресса также влияют на размер яиц: ограничение пространства, неважное питание, повышение температуры и другие факторы.
Белые яйца несут белые куры, темные и рыжие - коричневые. Отличий по пищевой ценности между ними нет.
Рацион питания курицы напрямую влияет на цвет яичного желтка. От натуральных красителей, добавленных в корм, окрас желтка получается более интенсивным.

Состав куриного яйца

Главным компонентом, конечно же, является белок. Яйцо содержит в своем составе - жиры, витамины А, Б. В6, Д и Е, желток содержит помимо витамин ещё и кальций, калий, йод, железо, медь и кобальт.

Польза яиц

Присутствие витамина Е в курином яйце оказывает организму противоопухолевое действие, укрепляет сердце и сосуды.
Витамин D идеально сочетается с фосфором и влияет положительно на костную ткань и зубы. Мощнейший антиоксидант лютеин присутствует в яичном желтке.
Холин и , содержащиеся в яйце, оказывают влияние на развитие мозга плода, поэтому рекомендуются беременным женщинам. К тому же, вещества наделены свойством выводить из организма холестерин и жиры.
Куриные яйца нормализуют давление и являются профилактикой проблем со зрением, например, катаракты.
Просматривается интересная особенность яиц. При своей низкой калорийности они являются мощным энергетическим продуктом. Это свойство яиц знают и спортсмены. Также яйца должны в обязательном порядке присутствовать в меню детей.
В косметологии польза и использование куриных яиц, просто не знает границ. Известно их применение в борьбе с перхотью и морщинами, они защищают и укрепляют волосы, питают кожу, а чудодейственные маски и их эффективность известны всем.
В яйце все пригодно для употребления, даже скорлупа, являющаяся источником природного кальция. Измельченная скорлупа - отличная профилактика остеопороза и рахита. К тому же, она избавляет от изжоги.

Вред яиц

Людям, подверженным аллергическим реакциям, с употреблением яиц нужно быть крайне осторожными. Особенно детям. Диетологи считают, что давать яйца детям до 7-8 лет крайне нежелательно. Более подробно о подробностях яичной диете для похудения .
Лучше приобретать яйца домашние, так как все птицефабрики являются разносчиками микробов и бактерий. К тому же несушек в обязательном порядке пичкают антибиотиками и прививают.
Сырые яйца могут быть источниками сальмонеллы, опасной бактерии, вызывающей различные заболевания. Поэтому не рекомендуется употреблять сырые либо недоваренные яйца, а также с треснувшей скорлупой. Хранить яйца в холодильнике необходимо отдельно от всех продуктов.
Больным диабетом нужно быть очень осторожными с употреблением яиц. Американские ученые доказали, что у мужчин - диабетчиков, у которых в рационе присутствуют яйца, велик риск умереть раньше отведенного срока.
Яйца представляют собой в кармическом смысле символом возрождения и новой жизни. Свежие яйца всегда были желанным угощением в честь празднования весны. Приход Христианства ознаменовал новую веху в истории яиц, которые стали постоянным неотъемлемым атрибутом на Пасху. Получается что куриное яйцо - просто эталон, по содержанию и полезных веществ. Так что кушайте яйца и в сыром виде, и в , и будьте здоровы!