Как поставить брагу на сиропе. Рецепт приготовления инвертированной браги в домашних условиях

Инвертирование сахара для приготовления браги – один из нехитрых секретов опытных винокуров в борьбе за мягкость, вкус и общее качество продукта. Брага из инвертированного сахара обладает приятными вкусовыми качествами без характерного для брожения аромата. Суть процесса не в простом растворении сахара в горячей воде. Инвертирование выполняется с лимонной кислотой, имеет свою технологию и является предметом споров мастеров самогоноварения. На том, как правильно приготовить инвертированный сироп и стоит ли его применять следует остановиться подробнее.

Зачем инвертировать сахар для браги

Брага, полученная из инвертированного сахара, по мнению сторонников этой технологии, имеет более мягкий вкус. Расщепление сахара при брожении, которое выполняется только дрожжевыми грибками, занимает больше времени, приводит к появлению примесей, которые могут негативно повлиять на качество конечного продукта. Инвертированный искусственно сахарный сироп для браги облегчает работу дрожжей, сокращая период расщепления, избавляя от неприятного запаха, а впоследствии и вкуса, и отвечает на вопрос – зачем инвертировать сахар для браги. Однако у этой технологии много противников, полагающих, что процесс должен проходить естественным путем. Именно в классическом рецепте заключается особенность и индивидуальность продукта. А гидролиз — расщепление сахарной молекулы, то, для чего добавляют лимонную кислоту, должен выполняться исключительно дрожжевыми грибками, без какого-либо вмешательства. Продукты расщепления: глюкоза и фруктоза появятся в обоих случаях, с разницей во времени и отличием вкусовых и ароматических качеств бражки.

Плюсы и минусы процесса

К плюсам

Практически полное отсутствие нежелательного запаха и вкуса.

К характерным особенностям сбраживания при приготовлении самогона относят не всегда приятный специфический запах, который может длительное время сохраняться в помещении. Кроме того, длительное брожение, вызванное дрожжевыми грибками, влияет на вкус приготовленного продукта, с которым впоследствии практически невозможно бороться. Применяя инвертированный сироп, можно значительно сократить количество побочных продуктов, вызванных длительной работой дрожжей.

Сокращение периода брожения.

Появившиеся моносахариды помогают дрожжам значительно быстрее преобразовывать углеводы в спирт, т.к. стадия гидролиза (расщепления) уже пройдена без участия дрожжевого грибка. В среднем экономия времени составляет 2-4 дня.

Состав сырья может быть разнообразным.

Не просто сваренный, а инвертированный сироп благоприятно влияет на органолептику (вкус, цвет, аромат) продукта, поэтому используется при смеси любого фруктового, ягодного и содержащего крахмал сырья. Самогон, полученный с применением инвертированного сахара, сохраняет вкус и аромат составляющих при его изготовлении.

Избавление от вредных микроорганизмов.

На поверхности крупинок сахара находятся различные микроорганизмы. Используя высокотемпературную обработку, уменьшается риск появления и роста патогенных грибков в браге.

Повышение качества продукта.

Уменьшение количества вредных примесей прямо пропорционально качеству продукта, если напиток готовится в классическом дистилляторе (самогонном аппарате). При использовании ректификационных колонн примеси устраняются полностью и не влияют на качество.

Увеличение выхода готового продукта.

Быстрое брожение снижает в сусле количество сивушных масел, а следовательно и отходов. «Хвосты» позднее отсекаются, выход самогона получается больше.

К минусам использования инвертированного сахара относятся:

Дополнительное время для приготовления.

Несмотря на простоту рецепта, приготовление потребует около часа свободного времени.

Возможное образование фурфурола.

Инвертируя для самогона сахар, можно получить нежелательный фурфурол. Токсичное вещество с миндальным или просто горьковатым запахом, которое может выделиться при гидролизе полисахарида (гемицеллюлозы), который находится в очень малых дозах, либо не содержится совсем в обычном сахаре из свеклы или тростника. При варке обычного фруктового или ягодного джема риск появления фурфурола был бы значительно выше, чем при приготовлении самогона.

Плюсы и минусы применения необходимо взвесить каждому мастеру самостоятельно. Лучший способ – оценить недостатки и преимущества инверсии — практика и сравнение.

Как инвертировать сахар для браги

Рецепт приготовления прост и начинается с выбора посуды. При инвертировании образуется много пены, поэтому выбрать следует «антипригарную», но не алюминиевую кастрюлю так, чтобы одна третья часть оставалась свободной.

Потребуется:

1 кг сахара;
½ л очищенная/отфильтрованная воды;
5 г кислота лимонная (1 чайн. ложка без горки).

Для быстрого расчета пропорции указаны на 1 кг сахара.

Как правильно инвертировать сахар для браги. Приготовление:

Воду нагреть до 80 град. (до кипения не доводить), высыпать сахар.
Размешать сахар (держать на среднем огне).
Продержать сироп на огне около 10 мин., не доводить до кипения. Появившуюся пену при этом аккуратно снимают.
Лимонную кислоту добавляют по несколько крупинок во избежание бурной химической реакции и интенсивного пенообразования.
Накрыть кастрюлю крышкой, оставляют на минимальном огне, не доводя до кипения, на 1 час.
Полученный инвертированный сироп остудить.

Добавление лимонной кислоты практически не влияет на вкусовые качества продукта, а применяется в качестве катализатора (ускорителя) инвертации.

Вкусовые качества продукта улучшатся в случае применения обычной дистилляционной установки (самогонного аппарата). При использовании ректификационной колонны, этап инвертирования сахара можно пропустить.

Крепкий домашний алкоголь можно приготовить практически из любого сырья. Однако наиболее популярным в народе был и остается самогон из сахарной браги. Объясняется это не только тем, что рецепт классической браги на сахаре элементарно прост. И даже не тем, что существует более 20 вариаций базового рецепта. Дело в том, что при четком соблюдении условий и правил технологического процесса, вкус домашнего самогона получается лучше, чем у заводской водки.

Нюансов правильного приготовления сахарной браги множество. Первое правило касается санитарных норм. Бродильная емкость должна быть кристально чистой, чтобы в процессе брожения сахарный раствор не приобрел посторонний привкус, запах. Поэтому перед тем как ставить брагу, всю посуду, задействованную в процессе, надо тщательно вымыть, высушить, протереть изнутри чистым полотенцем.

Расчет пропорций

Количество ингредиентов для классической браги из сахара рассчитывают исходя из того, какой объем дистиллята требуется получить на выходе. В теории из 1 кг исходного сырья (сахара) можно выгнать 1-1,2 литра самогона крепостью 40 градусов.

На практике, по ряду причин, выход получается несколько меньшим. На количество и качество готового самогона влияют такие факторы, как сорт сахара, вид дрожжей, температура, поддерживаемая при брожении сусла и во время перегонки. В связи с этим пропорции всех ингредиентов, указанных в рецепте, надо увеличить на 10-15%.

В среднем на 1 кг сахара понадобится 3 литра воды, 100 г прессованных или 20 г сухих хлебопекарских дрожжей. Если в рецепте сказано, что сахар надо инвертировать, т. е. сварить из него сироп, объем воды увеличивают: по 0,5 литра на каждый килограмм исходного сырья.

К примеру, чтобы получить 5 литров качественного дистиллята крепостью 40 градусов, понадобится:

Сахар? 6 кг.
Вода? 18 литра.
Дрожжи? 600 г прессованных или 120 г сухих.

Если будет выполняться инвертирование, дополнительно отмеряют 3 литра воды и берут 20-25 г лимонной кислоты, которая придаст сиропу более приятный вкус.

На этапе расчета пропорций важно не переборщить с количеством сахара. Если сахаристость сусла будет слишком высокой, брожение будет вялым или вовсе не начнется, поскольку сахар является консервантом и его избыток не даст дрожжевым грибкам нормально размножаться.

С другой стороны, если сусло вяло, но все-таки бродит, дрожжи могут не успеть переработать весь сахар. Часть его, как и положено, превратится в спирт, часть останется не переработанной. Кроме того, если спиртуозность сусла превысит 12%, дрожжи погибнут, брожение прекратится.

Проверить сахаристость, начальную плотность браги можно с помощью сахарометра (ареометра). При использовании хлебопекарских дрожжей средние показатели прибора должны составлять 20%. Если в рецепте применены специальные спиртоустойчивые дрожжи, плотность раствора может варьироваться от 20% до 30%.

Инвертирование сахара

Под сложным термином подразумевается приготовление сиропа из сахара, воды, лимонной кислоты. Почему надо включать этот этап в процесс приготовления браги? В сахаре могут находиться бактерии, активизация которых в процессе брожения может отрицательно сказаться на качестве продукта. Длительная термическая обработка сырья позволяет уничтожить эти микроорганизмы, что поможет снизить риск недоброда, скисания браги, образования плесени.

На практике процесс инвертирования выглядит достаточно просто:

В объемную кастрюлю выливают 3 литра воды.
Прогревают на огне до 80 градусов.
Высыпают в горячую жидкость 6 кг сахарного песка, размешивают до полного растворения кристаллов.
Доводят сироп до кипения.
Уменьшают огонь, кипятят емкость с сиропом в течение 10 минут.
Вносят 20-25 г лимонной кислоты, размешивают.
Накрывают кастрюлю крышкой и продолжают прогревать сахарный сироп на минимальном огне ещё в течение часа.
Перед смешиванием с остальными компонентами браги получившийся сироп немного остужают.

Можно пропустить этот этап, приготовив сироп путем растворения сахара в теплой воде. Но на инвертированном сырье бражное сусло бродит гораздо быстрее. А полученный после перегонки дистиллят отличается более мягким вкусом.

Подготовка воды

Хорошая вода? одно из условий получения качественного самогона. Жидкость должна быть исключительно чистой, прозрачной, никакого вкуса и запаха в ней не должно присутствовать. Это правило касается не только приготовления сахарного бражного сусла, но и остальных рецептов, в которых брагу готовят без сахара.

В идеале нужно использовать чистую родниковую воду. Но поскольку такая возможность есть далеко не у всех, обычно берут воду из-под крана. Перед заливкой в бродильную емкость её фильтруют или отстаивают.

Для фильтрации используют стандартный бытовой фильтр-кувшин?Барьер?. Отстаивают воду в течение 2 суток в чистой посуде, например, в стеклянных банках, бутылях объемом 3-5 литров. Благодаря такой несложной обработке снижается жесткость воды, посторонние примеси выпадают в осадок. После отстаивания жидкость нужно аккуратно слить с осадка через трубочку.

Использовать для приготовления любого бражного сусла, в том числе браги без сахара, кипяченую и, тем более, дистиллированную воду не рекомендуется. В такой жидкости нет не только необходимых для жизнедеятельности дрожжевых культур веществ, но и кислорода, без которого брожения невозможно.

Смешивание ингредиентов

Последовательность внесения компонентов сусла в бродильную
емкость не менее важный этап процесса приготовления качественной браги. По рецепту первым делом в емкость выливают горячий сахарный сироп. Затем добавляют 18 литров подогретой до 20 градусов воды. Интенсивно перемешивают раствор.

Важно! Объем бродильной емкости рассчитывают в зависимости от того, на сколько литров планируется поставить браги. Поскольку на первом этапе брожения наблюдается активное пенообразование, емкость нужно заполнять не более чем на 75% её объема.

К примеру, если общий объем сусла вместе с сахарным сиропом 20 литров, вместительность бродильной емкости должна составлять 23-25 литров. В противном случае в период активного брожения раствор перельется через края посуды.

Внесение дрожжей

Если в рецепте используются прессованные хлебопекарские дрожжи, вносить их в разбавленный водой сахарный сироп можно двумя способами. Брикет можно просто размять руками и высыпать раскрошенные дрожжи прямо в сусло. Во втором варианте выполняют разбраживание.

Из емкости для брожения отбирают 1 литр теплого раствора, дрожжи крошат и всыпают в сладкую воду. Закрывают крышкой и отставляют минут на 10-15. За это время дрожжевые грибки оживут, о чем можно судить по образованию пены. Важно, чтобы температура раствора в момент внесения дрожжей была около 30 градусов.

Сухие дрожжи перед внесением в сусло необходимо активизировать. Для этого в отдельную емкость наливают охлажденную до 36 градусов кипяченую воду (0,5 литров), высыпают в неё дрожжевой порошок. Кастрюлю закрывают крышкой, укутывают сверху махровым полотенцем и оставляют на 40 минут в помещении с температурой 23-28 градусов. Когда на поверхности жидкости образуется шапка из густой пены, можно вносить дрожжи в сахарное сусло.

Брожение

На емкость с сахарной брагой необходимо установить гидрозатвор или надеть на горлышко медицинскую перчатку. Тару переносят на весь срок созревания браги в темное теплое помещение. Температура воздуха должна быть стабильной, в диапазоне 26-30 градусов. Дополнительно бродильную емкость рекомендуется укутать одеялом, обернуть рулонным теплоизоляционным материалом или же поставить рядом компактный обогреватель для аквариума.

Сколько дней длится брожение? Если все сделать точно по рецепту, созревает на 4-5 день. При несоблюдении температурного режима брожение может продлиться до 10 дней.

Важно! Чтобы удалить из раствора избыток углекислого газа, снижающего скорость брожения, дважды в сутки бражное сусло из сахара нужно взбалтывать, не снимая с бродильной емкости водяного затвора.

Определение готовности браги к перегонке

Узнать, что брага созрела и полностью готова к перегонке, можно по ряду характерных признаков:

В течение последних суток углекислый газ не выделяется, перчатка осела или в гидрозатворе перестали появляться пузырьки.
Не слышно шипения.
Раствор приобрел специфический спиртовой запах.
Поднесенная к горлышку емкости зажженная спичка продолжает гореть.
Верхний слой браги стал светлым, прозрачным, остатки дрожжей осели на дно.
Вкус напитка кисло-горький, абсолютно не сладкий.

Самогоноварение давно перестало быть простым способом получения алкоголя, превратившись в настоящее искусство. Самогонщики постоянно совершенствуют техники приготовления алкогольного напитка, стараясь сделать его вкус более мягким и оригинальным. Одним из способов получения качественного алкоголя является инвертирование сахара для браги.

Изготовление самогона основано на брожении сахаристых веществ под воздействием дрожжевого грибка. Дрожжи расщепляют сахар на более простые соединения сахариды, которые потом преобразуются в спирт и углекислый газ. Чтобы сбраживание сахара прошло быстрее, а самогон получился более качественным, проводят предварительное инвертирование.

Инвертирование сахара – химический процесс, который сопровождается расщеплением (гидролизом) одной молекулы сахарозы в свекольном или тростниковом сахаре до двух молекул фруктозы и глюкозы. Эту принудительную химическую реакцию можно провести в домашних условиях с использованием самых простых и доступных веществ.

Важно! Катализаторами при гидролизе сахара выступают лимонная кислота и высокая температура с показателями выше 80 °C.

Как инвертировать с лимонной кислотой?

Мастера самогоноварения до сих пор вступают в дискуссии по поводу целесообразности инвертирования сахара для браги. Стоит или не стоит прибегать к подобной технологии, каждый хозяин решает сам. Для этого достаточно сравнить два вида самогона – инвертированного и неинвертированного, оценив их мягкость, чистоту и крепость.

Для начала необходимо определиться с тем количеством алкоголя, которое планируется получить методом самогоноварения. Это поможет отмерить нужное количество сахара, воды и лимонной кислоты.

Важно! Из 1 кг сахара в среднем получается 1 литр самогона крепостью 40°.

На каждый килограмм сахара необходимо взять:

0,5 л воды;
3-4 г лимонной кислоты.

Количество лимонной кислоты влияет только на скорость инвертирования и не сказывается на вкусовых качествах напитка.

Поскольку реакция сопровождается активным выделением пены, следует выбрать вместительную емкость для браги. После смешивания всех ингредиентов она должна быть заполнена не больше, чем на две трети.

Описание процесса инвертирования пошагово:

В выбранную емкость вылить весь нужный объем воды и подогреть ее до температуры 70-80 °C.
Небольшими порциями добавить весь сахар, интенсивно помешивая смесь.
Довести жидкость до кипения, варить на протяжении 10 минут, постоянно снимая появляющуюся на поверхности белую пену. На выходе должен получиться сахарный сироп однородной консистенции золотистого оттенка.
Огонь на плите убавить до минимума. Очень медленно, по нескольку кристаллов, добавить в состав лимонную кислоту, постоянно помешивая жидкость. Добавлять всю кислоту сразу нельзя, иначе смесь начнет сильно пениться и вытечет из резервуара.
Когда пенность сойдет до минимума, можно накрыть емкость крышкой и оставить состав на огне вывариваться на протяжении 1,5-2 часов при температуре 95-100 °С.
Готовый инвертированный сироп охладить до комнатной температуры и поместить в бродильную емкость вместе с дрожжами, водой и другими компонентами. Закладывая основные ингредиенты, необходимо помнить, что часть сахара в состав уже внесена.

Чтобы напиток на инвертированном сиропе продемонстрировал отменные качества, необходимо тщательно подготовить воду для состава. Если используется водопроводная вода, ее необходимо отстаивать несколько дней и осторожно слить, не затрагивая осадок. Кипятить воду для самогона нельзя. Чтобы очистить жидкость, можно воспользоваться угольным фильтром, бытовым фильтром, пропустить ее через катионит или сульфоуголь.

Важно! Тщательное соблюдение технологии инвертирования позволит получить “правильный” сироп, по внешнему виду и составу напоминающий натуральный мед.

Некоторые мастера самогоноварения рекомендуют нейтрализовать часть лимонной кислоты в полученном сиропе при помощи пищевой соды. Таким образом получится умеренно кислая среда, благоприятная для функционирования дрожжей. На один грамм лимонной кислоты понадобится одна чайная ложка без горки пищевой соды.

Но многие хозяева предпочитают оставить сироп в первозданном виде, поскольку лимонная кислота придает составу приятные ароматные ноты.

Видео: как приготовить сироп в домашних условиях

Посмотрите видео, в котором рассказывается как инвертировать сахар для браги своими руками:

Плюсы и минусы процесса

Расщепление сахара принудительным способом имеет свои недостатки и преимущества, которые можно изучить, прежде чем прибегать к данной химической реакции.

Плюсы инвертирования сахара:

Сахар проходит термическую обработку и освобождается от патогенной микрофлоры. Это позволяет обезопасить брагу от заражения микробами, не испортив конечный продукт.
Брага под воздействием инвертированного вещества созревает быстрее и накапливает меньше вредных соединений, которые выступают конечным продуктом жизнедеятельности дрожжевого грибка.
Сладкий сироп помогает избавиться от резкого и не всегда приятного запаха бражки, сделать конечный продукт более приятным и мягким на вкус.

Быстрое сбраживание сокращает количество сивушных масел в составе браги, что позволяет собирать больше готового продукта, отсекая остатки позже.
Полностью выбродившая брага приобретает приятный сладковатый привкус без утраты должной крепости.

Существуют и противники дополнительных манипуляций с сиропом, которые считают, что необходимости в инвертировании сахара нет.

В чем минусы процесса:

На приготовление сиропа затрачивается дополнительное время и физические усилия, хотя в итоге время сбраживания сокращается в два раза.
В процессе инверсии образуется химическое соединение фурфурол. Это вещество обладает токсическими свойствами и при высокой концентрации в продуктах способно оказывать раздражающее воздействие на слизистые оболочки и кожные покровы.

Важно! Домашнее варенье и повидло содержит фурфурол в намного больших количествах, чем инвертированный сахар. Поэтому опасность сиропа в самогоне для человеческого здоровья преувеличена.

В некоторых случаях отмечается меньший выход готового самогона с применением инвертированного сахара.

Практика показывает, что преимуществ у браги, приготовленной с использованием технологии инвертирования, гораздо больше. Метод стоит применять тем самогонщикам, которые предпочитают более мягкие алкогольные напитки, лишенные резких запахов и ароматов дрожжей.

Технология поможет получить идеальное спиртное на сушеных яблоках, клюкве, красной и черноплодной рябине, винограде и даже бананах. А приверженцам классических самогонных методик можно посоветовать хотя бы раз попробовать приготовить инвертированный напиток, чтобы составить собственное суждение об оригинальном рецепте.

– это раствор, состоящий из воды, дрожжей и сахаров (включая содержащиеся в зерне, фруктах, некоторых овощах). Самый простой вариант – сахарная брага. Чего проще: смешал теплую воду, сахар и дрожжи, через положенный срок перегнал.

Однако кто-то производит инвертирование сахара для браги, а другие упускают эту операцию, считая ее потерей времени. Кто прав – однозначного ответа нет. Поэтому расскажем о фактах, а вы уже сами решите, нужно ли вам это.

Привычный нам кристаллический сахар – это дисахарид (содержащий в одной молекуле два вещества) сахароза. А дрожжи способны усваивать только моносахариды. Поэтому они сначала расщепляют сахар, содержащийся в браге, и только затем перерабатывают его. То есть, брожение, пусть и на пару дней, затягивается.

Но мы можем искусственно помочь дрожжам, проведя у себя на кухне гидролиз, расщепив сахарозу на две молекулы и превратив ее в два моносахарида – глюкозу и фруктозу. Гидролиз, он же инвертирование, происходит при высокой температуре (80°С и выше). Катализатором, запускающим процесс, выступает кислота.

То есть, сварить сироп и сказать, что таким образом вы провели гидролиз, нельзя. Химическая структура от этого не изменится. Поэтому добавляйте кислоту и долго нагревайте (час, а то и два). Для полного гидролиза нужно время.

Плюсы гидролиза

Превращенный в два простых вещества тростниковый или свекольный сахар приносит пользу самогонщику, поскольку:

облегчает работу дрожжам, которые активнее размножаются, поглощая глюкозу с сахарозой и вырабатывая спирт и углекислый газ;
время брожения сокращается на пару-тройку дней. В связи с этим дистиллят получается чище, чем при добавлении кристаллического вещества;

Справка. Чем дольше по времени длится брожение, тем больше набраживается сивушных масел, которые затем переходят в самогон.

при брожении не возникает неприятного запаха, что особенно важно для жителей многоквартирных домов;
сохраняется и усиливается вкусо-ароматический набор исходного сырья. Ягодный или зерновой дистиллят имеет чудесный запах, мягкость и легкую медовую нотку во вкусе. Поэтому для этих браг желательно инвертирование;
длительное температурное воздействие убивает микроорганизмы, обитающие в изобилии на поверхности кристалликов сахара, что делает брагу чище;
больший выход самогона. Из-за малого содержания сивухи хвосты отсекаются позже, чем на обычной сахарной браге.

Недостатки

Куда ж без них:

Нужно потратить собственные усилия и некоторое время для инвертирования. Хотя о нем дольше говорить, чем делать. А то, что процесс занимает час, а то и более, так ведь неусыпно стоять над сиропом не нужно. В это время, например, можно зайти в интернет, почитать наши интересные статьи, узнать что-то новое и применить на практике.
В процессе гидролиза вырабатывается побочным продуктом фурфурол.

На наш взгляд, вредоносность фурфурола сильно преувеличена народной молвой. Пока что единственный его научно доказанный вред: в концентрированном виде он разъедает кожные покровы и слизистые оболочки. Но ведь то же самое можно сказать о множестве веществ, в том числе и тех, которые мы регулярно употребляем внутрь.

К тому же: в инвертированном сиропе фурфурола микро дозы.

Его в разы больше во вкусняшках из детства – варенье, кондитерских изделиях, особенно тех, в которых используются фрукты и ягоды.

Пропорции и особенности инвертирования сахара

Только впервые готовя инвертированный сироп, вам придется сверяться с рецептурой, затем вы будете делать его «на автомате». Пропорции рассчитайте таким образом: на 1 кг сахара возьмите пол литра воды и 5 г лимонной кислоты . А вы уже легко пересчитаете количество на нужное вам.

Учтите ряд особенностей при инвертировании сахара:

Используйте только эмалированную или нержавеющую посуду. От алюминия сироп может потемнеть.
Заполняйте умкость, в которой проводите гидролиз, не более чем на 2/3 объема, поскольку добавление лимонной кислоты провоцирует резкое вспучивание раствора.
Нужно ли добавлять соду или мел для нейтрализации кислотности перед внесением сиропа в сусло, решать только вам. Это также вопрос, вызывающий противоположные мнения.

Справка. Дрожжевые грибки активнее всего развиваются, если среда слабо кислая (уровень рН –от 3,7 до 5,8). Для самогоноварения лучшими считаются показатели рН ниже 4,2. К тому же, при сбраживании кислотность немного возрастает.

Если решите «гасить» сироп, то для 1 кг сахара добавьте чайную ложечку пищевой соды. Но если у вас алюминиевый перегонный куб, лучше – столовую ложку мела.

Как инвертировать по шагам

Готовьте инвертированный сахар по правилам, чтобы полученный сироп по своим химическим свойствам имел больше общего с медом, чем с сахаром, и без дополнительной переработки усваивался дрожжами. Технология:

Нагрейте нужное количество воды.
Засыпьте сахар, размешайте, чтобы растворился.
Снимая пену, проварите минут 10.
Понемногу добавьте лимонную кислоту.

Важно. Добавляйте кислоту по чуть-чуть. Даже в этом случае вы увидите, как сироп вспенивается. А засыпав сразу всю дозу, вы можете вызвать убегание сиропа на плиту.

Прикрутите огонь на минимум и накройте кастрюлю крышкой.
Сироп должен томиться, желательно – без заметного кипения, на протяжении часа.
Выключите огонь и оставьте под крышкой до остывания.

Правильное приготовление браги на инвертированном сиропе

Любой вид браги можно ставить на инвертированном сахаре. Сколько сахара по рецепту, столько его должно быть и в сваренном вами сиропе.

Внимание. Вода в сиропе в общее количество по рецепту не учитывается!

При постановке браги правильно рассчитывайте соотношение пропорций — — . Если с дрожжами более-менее понятно: на1 кг сахара – 20 г сухих или 100 г сырых, то с сахаром не так однозначно. Важен гидромодуль, что также зависит от дрожжей:

хлебопекарные дрожжи сбраживают сусло до 12, максимум 14° крепости. Поэтому гидромодуль обычно берется 1:5 (кило сахара, 5 литров воды);
для спиртовых, способных работать до 16-18°, подойдет гидромодуль 1:4;
турбо дрожжи могут довести крепость браги до 20°. Для них подойдет гидромодуль 1:3,5. Некоторые производители указывают 1:3.

Ставится брага по общим правилам: воду температурой 25-30°С смешайте с инвертированным сиропом, добавьте дрожжи. Оденьте перчатку или установите гидрозатвор и оставьте в теплой комнате до готовности.

Что такое инвертированный сахар и зачем он нужен?

В процессе своей жизнедеятельности дрожжи перерабатывают моносахариды в виде фруктозы и глюкозы в углекислый газ, этиловый спирт и небольшое количество других элементов. Но в обычном сахаре моносахариды связаны между собой в молекуле сахарозы. Так, что для ее усвоения дрожжи должны расщепить сахарозу при помощи фермента(инвертаза) который ими же и синтезируется. На синтезирование фермента дрожжи тратят энергию, что в свою очередь влияет на рост их популяции и скорость усвоения сахара.

Для ускорения и минимизации выделения побочных составляющих процесса брожения сахар можно расщепить или инвертировать искусственно. Инвертировать сахар можно с помощью препарата "пчелит" используемого в пчеловодстве, но данный способ занимает около двух дней. Есть и более быстрый способ с использованием кислоты и повышенных температур - его мы и будем использовать.

Рецепт:

Количество сахара для браги берется аналогично обычным рецептам, то есть на 1 кг сахара мы добавим суммарно около 4 литров воды. Но сначала нужно приготовить сироп. Для этого:

В эмалированной посуде делается сироп из сахара и воды. На 1 килограмм сахара добавляется 520 мл воды.
Сироп нагревается до кипения и с него снимается пена (если будет).
В кипящий сироп вносится по 7-8 грамм лимонной кислоты на каждый килограмм заложенного сахара.
Далее нужно выдержать сироп от полутора до двух часов при температурах 95-100 °C.
Затем брага ставится по обычной системе с учетом того, что мы уже добавили некоторое количество воды в сироп. Перед добавлением дрожжей нужно убедиться, что температура смеси не превышает 30 °C, иначе можно их погубить.

Результаты:

Добавляем инвертированный сироп в брагу
На бражке, с правильно приготовленным инвертированным сиропом сахара, брожение протекает заметно быстрее обычного, особенно если дать дрожжам немного подкормки в виде хлеба или других питательных веществ. Также по нашим наблюдениям, при выгонке на классических дистилляторах, значительно улучшается запах и вкус конечного продукта. Особенно это заметно, если осветлить брагу перед перегонкой.

Мнения и особенности:

При инвертировании сахарного сиропа образуются не только глюкоза и фруктоза, но и канцероген Оксиметилфурфурол. Так как в домашних условиях нельзя точно посчитать количество миллиграмм, получаемых на литр сиропа, а также содержание этого вещества, в получаемом самогоне, то вопрос об негативных последствиях приготовления браги на инвертированном в домашних условия сахаре остается открытым.
По некоторым рекомендациям достаточно кипятить сироп 10 минут до внесения кислоты и 20-30 минут после внесения.
Цвет получаемого сиропа зависит от конкретного сахара (тростник или свекла), а также степени инвертации и количества образованного Оксиметилфурфурола.
При использовании различных дрожжей может происходить неполное сбраживание. Точнее основная часть сбраживания происходит быстро, но затем скорость падает и брожение идет менее интенсивно.
Вместо лимонной кислоты можно использовать муравьиную кислоту или уксус.
Инвертирование можно произвести при помощи обыкновенного меда при температуре 50-55 °C. В этом случае инвертирование будет происходить в течение 6-8 часов с использованием инвертазы содержащейся в меде.