Как правильно приготовить обалденный плов. Как приготовить плов в домашних условиях: рецепты

Плов — сваренное особым способом, блюдо из риса. Способов приготовления плова существует огромное множество.

Бывает плов с бараниной, плов со свининой, плов с говядиной, плов куриный, морской плов, плов без мяса, постный плов, вегетарианский плов, овощной плов, фруктовый плов, красный плов и т.д.

Выделяют узбекский плов, туркменский плов, армянский плов, азербайджанский плов, самаркандский плов, итальянский плов, ферганский плов и т.д.

Состав классического плова включает:

1. Мясо (баранина, свинина, говядина, телятина)
2. Морковь (лучше желтая, сочная, спелая)
3. Жир или масло
4. Рис (крупный)
5. Репчатый лук
6. Специи и приправы для плова: зерна киндзы, зира, барбарис, шафран, базилик, изюм, сухофрукты.

Для приготовления простого плова на десять порций (примерно 8 литров плова) необходимо:
1. Мясо — 1.5 кг
2. Рис — 1.5 кг
3. Лук — 0.5 кг
4. Морковь — 1 кг
5. Растительное масло — 450 гр. (на 1 кг. риса – 300 гр. масла).
6. Специи — 50 гр.

Существует не один способ приготовления плова, но в любом случае вам не обойтись без казана.

1. До начала приготовления плова моем казан горячей водой.
После чего ставим его нагреваться на максимальном огне (стоит сразу отметить то, что уровень интенсивности огня не будет меняться до определенного этапа приготовления плова – смотрите ниже).

2. Разогреваем казан для плова на огне в течение пяти-семи минут, после чего вливаем в него все приготовленное масло.

3. Продолжаем нагревать казан на огне, пока не появится слабый дым (испарение). Для этого должно пройти в среднем восемь-десять минут.

4. Опускаем в казан очищенный и нарезанный кольцами лук. Толщина колец должна составлять пол сантиметра. При этом сразу начинаем интенсивно перемешивать лук.

Внимание: Ни в коем случае не закрывайте казан крышкой. Крышка опускается на казан, только после закладки в него риса.

5. В течение семи — десяти минут, лук покрывается золотистой корочкой. Интенсивность и продолжительность обжаривания зависит от интенсивности огня и первоначальной температуры масла.

Вкусный плов получится в том случае, если вы качественно обжарите лук. Обжаренный лук существенно влияет на вкус плова и его цвет. Надо придерживаться золотой середины: лук должен быть максимально обжарен (получаем темный цвет), но при этом лук не должен сгореть (превратиться в угольки).

6. Нарезается мясо небольшими кусочками, в форме кубиков. Средний размер кусочков должен составлять 4 сантиметра.

Как только лук будет обжарен, сразу опускаем нарезанное мясо в казан. Помешивая полученную массу, жарим на сильном огне, пока мясо не потемнеет и не получит цветную корочку.

Процесс обжаривания мяса должен продолжаться около 15 минут. Незабываем помешивать плов с периодичностью в одну минуту.

7. Заранее чистим и нарезаем соломкой морковь. После обжаривания мяса закладываем морковь в казан. Продолжаем жарить полученную массу, периодически помешивая, еще в течение минут 10-15.

8. После чего в казан заливается крутой кипяток. Уровень воды должен скрывать содержимое казана, но при этом не превышать его. В результате мы получаем так называемый зирвак.

9. Уменьшаем огонь под казаном до минимума, так чтобы сохранить кипение в нем. Засыпаем соль — 2 столовые ложки, и кладем подобранные приправы и специи для плова.

Перемешиваем содержимое и варим примерно 15 – 30 минут. Мясо должно быть готово. Стоит учесть, что качественное и свежее мясо готовится намного быстрее, чем старое и залежавшееся.

10. Теперь можно и попробовать на вкус полученный зирвак. Вы должны получит горько-соленый, даже пересоленный вкус. Не стоит пугаться за большое количество соли – большую часть соли поглотит при варке рис. При необходимости стоит подсыпать еще немного соли для получения соленого вкуса зирвака.

11. Необходимо вскипятить воды для варки риса. Тщательно промываем рис. Увеличиваем огонь под казаном до максимального уровня. Поверх полученного зирвака закладываем ровным слоем рис, разравнивая его шумовкой. После чего в казан заливается кипяток. Уровень воды должен превышать рис на 1.5 сантиметра.

12. Не меняя интенсивности огня под казаном, варим до тех пор, пока вода не испариться ниже уровня риса.

Внимание: При этом помешивать содержимое казана ни в коем случае нельзя.

13. Пробуем полученный рис на вкус. Если рис жесткий и не сварился, необходимо добавить в казан кипяток. Наливать кипяток нужно очень осторожно, что бы ни разрушить полученную структуру риса.

14. Теперь наступает один из самых ответственных и важных моментов в приготовлении настоящего плова. Необходимо уличить такой момент, когда вода с поверхности риса почти испарилась, а сам рис находится в состоянии полуготовности. Рис должен быть именно готовым на половину, так как он будет допариваться при закрытом крышкой казане, еще в течение 15-20 минут. Если рис к этому времени будет уже готов, вы рискуете в дальнейшем разварить рис и испортить весь вкус плова.

15. Теперь уменьшаем огонь под казаном до минимума. Начинаем собирать рис с помощью шумовки аккуратной горкой в центре казана. Накрываем рис тарелкой, так чтобы она провалилась в казан. Тарелку подбираем таким образом, чтобы между тарелкой и стенками казана оставалось расстояние в 1 или 2 сантиметра. Прижимаем тарелку, после чего закрываем плотно казан крышкой.

16. Томим плов в течение 10-15 минут на минимальном огне.

17. Выключаем огонь под казаном.

18. Не снимая крышки с казана, даем постоять плову в течение 10-15 минут без огня.

Плов. Рецепт приготовления классического плова.

19. Снимаем крышку с казана и достаем тарелку.

20. Готовый плов перемешиваем аккуратно шумовкой. Необходимо перемешать равномерно рис с луком, морковью и мясом. Если вы соблюли все названные условия приготовления настоящего плова, вы получите в итоге готовый и рассыпчатый рис. Это правильно приготовленный плов. Если вам не повезло — рис будет сырой или разваренный.

21. Выкладываем полученный плов на ляган. Ляган это специальное плоское и широкое блюдо.

22. Плов окончательно готов. Теперь можно собирать семью и друзей за стол. Желаем приятного аппетита и вкусного плова. Готовьте плов дома.

Некоторые особенности рецепта настоящего плова:

1. Для получения приятного аромата обычно применяют зубчики чеснока. Зубчики чеснока, хорошо промытые и почищенные от грубой шелухи, не разрезаются, а закладываются прямо целиком в зирвак, перед засыпанием риса, после чего и закладывается рис. После приготовления плова, зубчики извлекаются и укладываются поверх приготовленного риса (но это дело вкуса). На указанный объем применяемых продуктов можно использовать примерно четыре средних головки чеснока.

2. Для получения плова с ярким красно-коричневым цветом, во время нагревания масла положите в него маленькую косточку, обжарьте косточку до черного цвета, после чего выкиньте ее. Так же можно использовать сустав или ребро.

3. Для настоящего плова, надо использовать мясо с жиром (наличие в мясе прослоек). Но стоит учесть, что в случае применения мяса с большим количеством жира, объем используемого масло следует уменьшить на одну треть.

4. Плов обычно кушают из общей посуда (одного лягана), всей семьей или компанией. При этом едят руками или ложками. После обильного застолья, пьют несладкий зеленый чай.

Рецепт традиционного плова, который готовят в Узбекистане по различным поводам - прием гостей, свадьба, день рождения. Называется он «чайханский».
Плов - очень сытное и в то же время не сильно отягощающее желудок блюдо, которым можно накормить сразу очень много гостей. Тем более, если он приготовлен из правильных продуктов и, главное, правильного риса и в правильной последовательности закладки ингридиентов.
Для приготовления традиционного узбекского плова нам понадобятся следующие ингридиенты, с которыми вам придется работать в процессе его приготовления: - Рис (сорт девзра, или девзира, кому как нравится) - можно купить на рынке (350 руб/кг) - основной секретный ингредиент любого узбекского плова.
- Морковь - желательно желтая, узбекская (130-150 руб/кг)
- Лук репчатый - можно купить в простом магазине (25 руб/кг)
- Баранина - желательно не сильно жирная, например, ягненок (350-500 руб/кг в зависимости от части барашка)
- Чеснок - головка должна быть крепкая и ни в коем случае не молодой (мне подарили на рынке у кого обычно беру рис и специи, поэтому цену не скажу)
- Зира - приправа без которой плов не делают (50 - 60 руб/рюмка)
- Барбарис (50-60 руб/рюмка)
- Масло растительное - масло должно быть без запаха, рафинированное
- Соль
Для приготовления плова на 15 человек нужно 1.5 кг риса, столько же моркови и мяса, 3-4 средних луковицы, 3 головки чеснока, по 2 рюмки зиры и барбариса, масло в зависимости от жирности барашка (в среднем 200- 250 грамм).
Запасаемся терпеньем и вдохновением!
Поехали…

Режем морковь. Резать ее надо крупной соломкой. Ни в коем случае не тереть на терке и не покупать уже порезанную тонко морковь из которой делают корейские салаты.
Секрет №1
Тонкая морковь исчезнет в плове в процессе приготовления, что недопустимо!


Режем кольцами лук. Тут не сильно можно заморачиваться. Просто знайте, что чем тоньше вы порежете лук, тем быстрее и интенсивнее он жарится. Сжечь тонко нарезанный лук легче, чем крупно нарезанный, а горелый лук в плове - как минимум не красиво (да и не вкусно).


Промываем и режем кусками барашка. Тут тоже есть своя особенность. Если нарезать куски слишком мелко, то мясо будет не видно в плове. Оно просто будет лохмотьями везде. Лучше порезать кусками с пол-ладони или даже чуть больше. Если купили ребрышки, то это должны быть куски из нескольких ребрышек. Лучше покупать заднюю ногу. Там и мяса полно, и косточка есть (по традиции самую большую косточку с куском мяса отдают самому старшему за столом или самому дорогому гостю). Покупая мясо не забудьте попросить порубить его на куски.


С мяса обрезаем жир и нарезаем его на небольшие кубики. Если вы купили постную баранину, то лучше попросите у продавца кусочек курдюка. Его так же режем кубиками.


Плов можно готовить как на на газовой или электрической плите (на электрической сложнее и требует определенной сноровки, а на индукционной плов приготовить невозможно), так и на открытом огне (очаге), но исключительно в казане! Никаких кастрюль, эмалированых тазиков и вëдер! Это плов, а не армейская каша. При приготовлении плова на открытом огне существуют некоторые секреты и особенности.
Секрет №2
Во-первых, казан должен быть скругленный к днищу. Если у казана есть пятак (для плиты) то плов в этом месте будет подгорать.
Во-вторых, заранее подготовьте дрова и щепу для регулировки интенсивности огня. Чем больше накидаем мелких щепок, тем сильнее будет огонь.


Теперь начнем приготовление. Прокаливаем как следует казан на сильном огне.


Кидаем в него нарезанный кубиками бараний жир.


Когда жир вытопится, вынимайте шумовкой шкварки (кстати, классная закуска, если шкварки посолить и посыпать тонко нарезанным репчатыл лучком… и с черным хлебом...).
Вынув шкварки вы понимаете сколько нужно долить масла в вытопившийся жир.


Я не люблю сильно жирный плов, поэтому ограничился 200 граммами дезодорированного (без запаха) подсолнечного масла. Прокаливаем масло.


Чтобы узнать как хорошо оно прокалилось, киньте в него колечко лука. Зашипело, зашкворчало, кидайте остальной лук.
Секрет №3 - лук дает плову цвет. Чем сильнее пережарили лук, тем насыщеннее (темнее) будет цвет плова. Если плов готовить без лука, то он будет почти белый (такой плов готовят на свадьбы и отсюда называется он «свадебный»).


Лук надо постоянно перемешивать, чтобы он не подгорел.


Это оптимальный цвет лука. Плов будет почти такого цвета. Чуть темнее. Остальной колор придаст плову морковь.


Теперь пришла очередь мяса. Закладываем в пережареный лук порезанную баранину и жарим до полуготовности тщательно перемешивая. Мясо должно быть почти готово и слегка обжарено, когда вы в него добавите морковь.


На первый взгляд вам покажется, что моркови очень много. Не пугайтесь. В самый раз!


Жарим на умеренном огне тщательно перемешивая лук, мясо и морковь.


Готовность моркови определяем следующем образом - морковь должна гнуться, но не ломаться. Кстати, к этому моменту лук почти исчезнет. Вы не должны увидеть его в приготовленном плове. Полностью он исчезнет перед закладкой риса, но об этом чуть позже. Сейчас самое время поставить чайник с водой на огонь. У вас на готове должен быть кипяток.


Пережаренные лук, мясо и морковь заливаем кипятком. Это ОСНОВА плова. Называется зирвак. Его нужно готовить правильно, в той последовательности, как я показал ранее. От него будет зависеть какой плов у вас получится. Но я уверен, что плов у вас получится самый вкусный. Зирвак готовится 40 мин. А лучше час! А вообще полтора! Кстати, зирвак можно приготовить заранее, хоть за сутки до прихода гостей. Основа, она и есть основа. Это пока не плов:)


Пока варится зирвак, мы подготавливаем рис, чеснок и барбарис с зирой. Кстати, правильный плов продлевает жизнь, а курение действительно убивает:)


Промываем рис холодной водой. Надо сказать, что сорт риса девзра очень пыльный. Растет он в окрестностях Узгена в глинистых почвах, поэтому он такой темый. На самом деле, когда вы его промоете, вы увидете, что рис этот розовый в темную полосочку. Но поверьте мне - это самый правильный сорт риса для узбекского плова. Опытные повара считают этот сорт риса самым лучшим для плова. Промывать его нужно долго и тщательно. Очень тщательно!


Промывая рис мы выбираем мелкие камушки. Ведь никому не хочется, чтобы гости после застолья отправились к стоматологу.
Моя прабабушка говорила мне, что камушки в мешки с рисом добавляют для веса. 1 кг камней на мешок риса - хорошая прибавка к зарплате.


Вот, собственно, рис девзра. Промытый и готовый к закладке в основу (зирвак).


Раздеваем чеснок. Аккуратно, стараясь не разломать целостность головки, снимаем верхнюю шелуху, оставляя дольки.
Через 45 минут с момента кипения зирвака кладем в него чеснок (целиком), барбарис и зиру.
СОЛИМ!!! Нужно посолить так, чтобы этот бульон был немного пересолен. Часть соли заберет рис. Мешаем и варим еще 15-20 мин. Никаких других специй в плов не кладем! Никаких хмели-сунели для запаха, сушеной петрушки, майорана, базилика и карри.Только зира и барбарис.
Секрет №4
Если зиру взять в ладонь и растереть ее пальцами, то запах этой приправы будет насыщеннее и ярче.
Зирвак готов. Доводим этот бульон до кипения и закладываем промытый рис, предварительно отжав. Раскладываем пригорошнями горочками по всему казану, после чего аккуратно разравниваем шумовкой. НЕ ПЕРЕМЕШИВАЕМ!!!
Вода должна покрывать сверху рис на 1.5 - 2 см. Если что, то можно добавить немного кипятка, который должен быть всегда под рукой.


Секрет №5
Запомните, где у вас «спрятались» головки чеснока. Это вам пригодится, когда плов будет готов.


Как только рис разровняли по всей плоскости, делаете огонь сильный. Сейчас важно как можно быстрее заставить воду интенсивно кипеть и выпариваться. Можно ненадолго закрыть казан крышкой, чтобы ускорить процесс, но как только вода закипела, крышку нужно убрать. Помогаем ей выпариваться слегка отодвигая шумовкой рис от стенок к середине казана и делая в плове деревянной палочкой (можно палочкой для суши или ручкой от деревянной ложки) отверствия для того, чтобы вода выкипала интенсивнее и из середины. Как только вода перестала булькать из отверствий, которые вы сделали, разравниваем рис по всему казану и накрываем крышкой. Огонь делаем самый маленький с помошью тоненьких щепочек.
Секрет №6
Каждый сорт риса по-разному «пьет» воду. К каждому рису нужно приноровиться, но этот сорт славен тем, что он хорошо пьет воду и испортить его очень сложно.


Как только закрыли казан крышкой ждем 20 - 25 мин.


Через 20 мин. открываем крышку, находим чеснок. Аккуратно, чтобы его не раздавить, вытаскиваем и кладем на блюдце. Перемешиваем плов снизу до верху. Перемешиваем тщательно, но акуратно, чтобы морковка была вперемешку с рисом, барбарисом и мясом. Ваш настоящий узбекский плов готов!


Выкладываем плов на блюдо и сверху кладем чеснок. Каждому на тарелку кладется порция риса, кусок маяса и пара зубчиков нежнейшего чеснока.


Приятного аппетита вам и вашим друзьям!
P.S. После застолья выпейте горячего зеленого чая без сахара и вы поймете, почему плова не бывает много:)

Восточная кухня уже давно перестала быть деликатесной, кроме того, многие блюда из ее меню стали традиционными во многих семьях. В этой статье мы рассмотрим: как приготовить плов в домашних условиях. Каких только его вариаций не существует! Все их объединяет вкусный рассыпчатый рис, приготовленный в большом количестве жира, и приправленный ароматными специями. Ну что, слюнки уже потекли? Начинаем готовить!

Рецепт традиционного узбекского плова

Это блюдо настоящий деликатес, но что делает его таким уникальным среди остальных разновидностей плова? Во-первых, он готовится в казанеи обязательно на свежем воздухе, во-вторых – это особый вид риса. Такие сорта выращивают только в странах Средней Азии, Корее и конечно же в Китае. В процессе приготовления он разбухает и впитывает в себя вкусный зирвак (овощной бульон), при этом не слипается и не разваривается.

1. Секрет узбекского плова – овощи, их нужно подбирать тщательно. Самый подходящий вариант – сладкие сорта, они придают неповторимость и скрадывают специфический вкус баранины, которая является третьим обязательным ингредиентом, характеризующий настоящий плов. Для поджарки такого мяса обычно используют особое хлопковое масло, или если его нет под рукой, то бараний жир.
2. Еще одно обязательное составляющее – пряности. К таким приправам относятся барбарис, кумин и свежие головки чеснока, с ними плов приобретает свой неповторимый и непередаваемый вкус.

Ингредиенты:

1. 1 кг баранины и баранья косточка с небольшим количества мяса;
2. 1 кг лука, но не горького, а сочного, обладающего сладковатым вкусом;
3. 700 г моркови. Очень важно, чтобы она не была старой и пересохшей;
4. Рис – 1 кг. Берите только твердые сорта, чтобы не испортить все блюдо, лучше протестируйте несколько видов риса, и определите, который из них самый рассыпчатый и вкусный;
5. Масло хлопковое. Если его недостать, то подойдет бараний жир;
6. Чеснок – пару головок;
7. Соль;
8. Барбарис сушенный, в количестве 15 шт.;
9. Обычная вода – 1,5 лира;
10. Перец красный (чем жгуче, тем лучше) – 2 шт.;
11. Зира, или как еще называют кумин — в среднем 2 ч ложки, но если Вы любители пряностей, то можете добавить больше.

Первый этап – подготовительный:

• Начитаем с риса. Даже самую качественную и дорогую крупу как следует нужно подготовить, для этого ее стоит хорошенько промыть под проточной водой, обязательно холодной. Чтобы добиться лучшего эффекта перетирайте зернышки руками;
• Как только вода станет прозрачной, значит Вы справились с задачей на «отлично». Теперь нужно ему дать настояться в теплой воде;
• Нарезаем головки лука полукольцами, морковь – соломкой, у узбеков считается, чем длиннее соломка, тем вкуснее;
• Мясо желательно оформить средними кусками. Если у вас есть еще и курдючное сало, то вообще замечательно, оно шинкуется;
• Чеснок резать не нужно, достаточно будет снять шелуху и срезать грубый низ, перец вымыть.

Второй этап – готовим зирвак:

• Это основа вкусного плова, поэтому готовить ее нужно правильно! Сначала обжариваем на масле жир, когда он превратится в шкварки, убираем его и ложем косточку, обжариваем и тоже убираем;
• Следом идет лук, который доводится до золотистого цвета, к нему добавляется мясо и обжаривается примерно 10 – 15 минут. При этом не забывайте постоянно помешивать;
• Теперь к этой красоте добавляем морковь, не перемешиваем, убавляем огонь и готовим минут пять;
• Теперь можно перемешать, но очень аккуратно, не поломав морковную соломку. Заправляем специями и томим минут 10;
• Заливаем всю воду, солим, добавляем весь перец и чеснок. Получившийся бульон тушим час на медленном огне под закрытой крышкой.

Третий этап – основной:

• Берем рис, сливаем воду, укладываем в казан и разравниваем, ни в коем случае не перемешиваем;
• Зирвак должен покрывать рис см на 2, если жидкости меньше, то добавляем кипятка, ждем пока закипит, и до предела убавляем огонь;
• Когда рис впитает весь бульон, проделываем отверстие в плове и вставляем туда остатки чеснока. Готовим, пока крупа не вберет всю жидкость;
• После этого выключаем огонь, собираем рис в горку, накрываем тарелкой, полотенцем, крышкой и настаиваем еще минут 20. Все, наивкуснейшее блюдо готово!

Для тех, кто не мыслит себя без помощи мультиварки, прекрасно подойдет этот пошаговый рецепт плова из баранины, он очень похож на предыдущий, с одним различием – вместо традиционного казана чаша вашей любимицы. Итак, ингредиенты и подготовительные действия такие же, как и в предшествующем рецепте, поэтому сразу переходим к приготовлению.

Необходимые ингридиенты:

1. Бараньий жир;
2. Баранина;
3. Морковь;
4. Специи;
5. Чеснок;
6. Перец;

Процесс приготовления:

• Включаем режим «Жарка», наливаем масло, обжариваем жир и убираем его;
• В получившуюся заправку ложем лук, который жарим до золотистого состояния, после к нему добавляем куски мяса. Времени на его приготовление потребуется не больше 20 минут;
• К ароматной зажарке добавляем морковь и специи, томим минут 5. Все перемешиваем и добавляем чесночок и перчик, готовим в текущем режиме еще минут 15.
• К получившемуся зирваку добавляем рис, разравниваем его и заливаем водой. Ставим режим «Пар» или «Плов» на 15 минут. Если таковых нет, подберите идентичную, при которой выпаривается вся лишняя жидкость;
• После окончания программы, открываем крышку и выпускаем пар. После чего сразу ее закрываем и настаиваем при «Поддержании температуры» еще минут 20. Вот и все, как говорится: «очень быстро и очень вкусно».

Баранина достаточно специфическое мясо и не все его могут есть с удовольствием. Любители диетической говядины также могут себя побаловать таким замечательным блюдом, как плов. Процесс приготовления его очень похож на рецепт узбекского плова, с одним нюансом – говядина не такое жирное и достаточно капризное мясо, которое своей сухостью может смазать впечатление от чудесного вкуса ароматного плова. Чтобы этого не произошло, правильно выбираем и готовим говядину заранее. Берется более сочная часть с грудинки, специальным приспособлением для отбивания мяса хорошенько протыкаем филе, и маринуем его в обычном подсолнечном масле.

Что нам понадобится:

1. 1 кг длиннозерного риса хорошего сорта;
2. 0,5 кг мяса;
3. Моркови и лука по 0.5 кг и 1,5 литра воды;
4. Льняное или рафинированное масло;
5. Приправы по вкусу;
6. Чеснок.

Приготовление:

• Чтобы Вы не отвлекались от процесса приготовления, нужно заранее качественно промыть рис, нашинковать овощи и мясо. Лук – полукольцами, морковь толстой и длинной соломкой, мясо небольшими кубиками;
• Теперь обжариваем лук до готовности, добавляем мясо, жарим, постоянно помешивая. После 20- ти минутной пассировки, добавляем морковку, и томим на медленном огне, не перемешивая около 10 минут;
• Теперь заливаем зажарку водой, добавляем приправы, перемешиваем и тушим в среднем 2 часа, под закрытой крышкой. По истечении времени выкладываем рис и томим до полной его готовности. Минут за 10 до выключения конфорки, добавляем головку чеснока.

Такое блюдо не совсем традиционно, так как в Азии, откуда оно родом, свиное мясо не очень уважают, но плов из свинины все равно получается очень вкусный и ароматный. Готовится он очень просто и быстро.

Нам потребуется:

1. Мясо, лук, морковка – все в равных частях;
2. Риса столько же или же при желании в два раза больше;
3. Приправы – зира или кумин, сушеные ягоды барбариса, соль, перец, чеснок;
4. Вода;
5. Масло для жарки и обрезки свиного жира.

Приготовление можно разделить на следующие действия:

• Хорошенько промываем рис и оставляем его в теплой воде отстаиваться;
• Чистим овощи и нарезаем их. Морковь соломкой, лук полукольцами;
• Наливаем в казан или в глубокую сковороду масло и поджариваем на нем сало, выбираем его;
• Обжариваем лук до готовности и добавляем к нему мясо. Готовим, помешивая, пока на кусочках свинины не появится аппетитная корочка;
• Добавляем морковь, убавляем огонь, закрываем крышкой и томим, не перемешивая минут 10;
• Теперь можно как следует перемешать, добавить приправу и рис, разровнять его по поверхности получившейся подливки и залить водой. Жидкости должно быть столько, чтобы закрыть крупу примерно на два пальца. Закрываем крышку и тушим до того момента, пока рис не разбухнет и не впитает всю воду в себя;
• Последний штрих – делаем до самого дна отверстие в плове и вставляем туда отчищенную от шелухи головку чеснока. Выдерживаем еще немного, и готово!

Плов из курицы — это самый нежный и менее калорийный вид. Легкое мясо курицы с приправами, придает рису неповторимые вкусовые изыски.

Вот что нам потребуется для приготовления этого шедевра кулинарии:

1. 1 кг куриного филе;
2. По 1 кг лука и моркови;
3. Темный изюм – 100 гр;
4. Масло рафинированное подсолнечное;
5. Рис, твердого сорта, длиннозерный – 900 гр;
6. Кориандр, томат сушенный, зира, соль, перец.

Процесс приготовления:

• Начинаем все с подготовки ингредиентов, для этого хорошенько промываем рис и изюм, а после замачиваем их в воде комнатной температуры. Чистим и шинкуем овощи и разделываем куриное филе на средние кусочки;
• Можно готовить зирвак, для этого в казане хорошенько обжариваем лук, к нему добавляем курицу. Помешивая, готовим все это примерно минут 10. Теперь выкладываем морковную соломинку, закрываем крышкой, и, не перемешивая, томим около 15 минут;
• Добавляем кипящую воду в таком количестве, чтобы она прикрывала продукты примерно на 1,5 см, перемешиваем и варим 5 – 8 минут. Теперь можно добавить по вкусу все специи, изюм и две головки чеснока. Варим зирвак минут 15;
• Приступаем к закладке риса. Аккуратно выкладываем его в казан и разравниваем по всей поверхности так, чтобы вода равномерно покрывала его. Закрываем крышку и тушим до готовности крупы. Когда вся влага испарилась и впиталась, аккуратно перемешиваем только рис и выкладываем его горкой, посыпаем немного зирой, накрываем тарелкой, укутываем полотенцем и даем настояться еще минут 20. Ваш плов из курицы готов!

Плов без мяса с грибами

Традиционно плов готовится в толстостенном казане на открытом огне. В городских условиях вместо казана используется толстостенная посуда, лучше всего чугунная кастрюля с прямыми стенами и толстым дном, где блюдо будет прогреваться равномерно. В эмалированной кастрюле с тонкими стенами плов скорее всего пригорит.

Самый главный ингредиент в плове – рис. Наиболее подходящий рис крепкий, имеющий средней длины зёрна, которые при варке не разварятся. Рис для приготовления плова надо хорошо промыть в холодной воде, смывая воду столько раз, чтобы она стала практически прозрачной.

Что касается мяса, в восточных странах плов готовят из бараньей грудинки, лопатки или задней части. В наших широтах для плова используют также свинину и говядину. Телятина же считается мясом слишком нежным и мягким для такого блюда.

Примерный расчёт продуктов для приготовления плова (10 порций) таков:

• мясо 1,5 кг
• рис 0,5 кг
• морковь 1 кг
• лук 0,5 кг
• масло растительное 450 мл
• пряности 50 г

Основу плова составляет зирвак, приготовление которого начинается после обжаривания лука, моркови и мяса в довольно большом количестве растительного масла без запаха и последующего их тушения с пряностями. Порядок закладки продуктов зависит от разновидности плова. Пряности и соль кладут после обжаривания ингредиентов и добавления к ним горячей воды. Тушить зирвак следует на медленном огне от 40 минут до 1,5 часов – считается, что чем дольше происходит томление плова, тем лучше его вкус становится. На поверхности готового зирвака образуется плёнка жира, пена исчезает, жидкость становится прозрачной. К тому же его вкус имеет оттенок перетопленного масла, жареного мяса, пассированного лука и тушёной моркови, с пряным оттенком. Солить зирвак следует довольно щедро, он должен получиться слегка пересоленным.

Во время приготовления плова из баранины вместо или вместе с растительным маслом иногда добавляют курдючное сало, перетапливая его в курдючный жир.

Традиционными пряностями для плова считаются сушёные ягоды барбариса, кумин (зира), нередко добавляют острый перец, сухой и свежий, чеснок, базилик, шафран, кинзу.

В готовый зирвак можно закладывать рис. Предварительно кладём в него целую головку чеснока, очищенную от шелухи, далее закладываем промытый рис. Закладываем ровным слоем, аккуратно, чтобы слои не перемешивались.

После заливаем рис кипящей водой так, чтобы покрыть его слой на 2 см. Варим на небольшом огне до исчезновения воды с поверхности и полуготовности риса. Затем плотно накрываем кастрюлю крышкой (предварительно лучше накрыть слой плова в кастрюле подходящей по размеру тарелкой, чтобы конденсат не попал в блюдо) и тушим на минимальном огне ещё минут 20. Когда плов будет готов, снимаем кастрюлю с огня. Стараясь не допустить попадания влаги, снимаем крышку, тарелку, перемешиваем плов, раскладываем по тарелкам и подаём горячим.

К плову можно подать ассорти из свежих овощей без масла, которые оттенят вкус плова и добавят ему свежести: тонко нарезанные дольки помидор, полукольца красного лука и длинные полоски сладкого или острого перца, посыпанные солью.

Как правильно приготовить плов сладкий

Вариант такого плова, как говорят, на любителя. Многие считают, что вкус изюма, чернослива и кураги прекрасно оттеняет вкус блюда. А сладкоежкам точно понравится.

Сухофрукты в плов следует предварительно замочить в воде, затем слегка отжать и добавлять перед закладкой риса.

В Индии сладкий плов готовят так: всыпают сухой рис в раскалённое в казане растительное масло, обжаривают до золотистого цвета. Добавляют сухофрукты и измельчённые пряности: шафран, гвоздику, кардамон, корицу, а также по вкусу сахар и соль. Обжаривают ингредиенты минут 5. Затем заливают горячей водой, покрывая на 2 см смесь сухофруктов и риса, доводят до кипения и варят на сильном огне до выпаривания воды до уровня риса. После плотно накрывают казан крышкой и варят на очень слабом огне до готовности риса.

Плов - уникальное блюдо узбекской кухни, которое состоит из мяса и риса, и при этом имеет множество секретов. А различные добавки и специи только делают его вкуснее.

Мы не только расскажем вам, как приготовить плов, но и поделимся секретами приготовления плова с курицей и свининой. А ещё вы узнаете маленькие хитрости лучших поваров по приготовлению плова.

Как приготовить вкусный плов?

Чтобы приготовить плов, вам потребуются следующие ингредиенты:
- продолговатый рис - 2-2,5 стакана
- мясо - 300 – 400 грамм
- морковь среднего размера - 3 - 4 шт.,
- репчатый лук - 1шт.
- кумин молотый (восточная пряность) - 1 ч. ложка. Найти его можно в супермаркете или магазине восточной направленности
- куркума - 2/3 ч. ложки
- перец (красный острый или сладкий) - 1/4 ч. ложки
- ягоды барбариса - по вкусу
- соль – около 2 ч. ложек

Следует также отметить, что классический плов готовится из баранины. Именно мясо барана наиболее ценится на Востоке. Кроме того, доказано, что баранина наиболее полезна для организма человека. Такой вариант лучше всего подходит для тех, кто следит за своим весом и здоровьем. Этот вид мяса содержит меньше всего жира, поэтому баранина является диетическим продуктом.

Промойте рис холодной водой до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Овощи почистите и покрошите, можно на терке, можно мелко порезать ножом. Мясо (если готовите мясной плов) также промыть и порезать кубиками или полосочками.

Разогрейте в ёмкости для плова (казан, «утятница») растительное масло. Затем положить туда мясо, порезанное кусочками, и обжарьте его в течение 10 минут. Жарьте до тех пор, пока мясо не подрумянится, а масло не станет прозрачным.

Затем опустите порезанные мелкой соломкой морковь и лук. Обжарить всё вместе в течение 10-15 минут. Время от времени помешивайте, чтобы овощи и мясо не подгорели и не пристали ко дну ёмкости.

Снимите казан с огня и добавьте необходимые специи и одну чайную ложку соли, всё хорошенько перемешайте. Совсем не обязательно класть именно те специи, что указаны в рецепте. Вы можете изобрести собственный оригинальный вариант приготовления плова.

Затем опустите в казан рис, заранее промытый. Залейте его кипятком так, чтобы вода покрывала рис примерно на два пальца. Высыпьте ещё одну чайную ложку соли и перемешайте воду поверх риса.

Поставьте казан со всем содержимым на средний огонь. Крышкой при этом закрывать не нужно, так будет удобнее следить. После того, как вода пропадёт с поверхности риса, нужно убавить огонь до минимума и варить ещё 15 минут.

Рецепт плова по-фергански

После этого огонь нужно выключить, а плов тщательно перемешать и дать ему настояться в течение 5-10 минут.

Рецепт плова с курицей

Чтобы приготовить плов с куриным мясом, вначале нужно приготовить зирвак. Это подлива, состоящая из всех ингредиентов, кроме риса.

Вначале обжариваем куриное мясо. Чтобы оно покрылось корочкой, нужно обжаривать на сильном огне. Если же хочется, чтобы плов был более нежным, стоит готовить курицу и все остальные ингредиенты на среднем огне. Все компоненты нужно обжарить отдельно и затем по слоям сложит в казан.

Морковку обжариваем в последнюю очередь. Готовить её нужно до появления светло-оранжевого оттенка. В классических рецептах приготовления плова значится, что морковь следует крошить вручную. Однако мы не станем придираться и просто будем натирать морковку на крупной тёрке.

После того, как выложите зирвак в казан, на верхний уровень положить рис. Затем также залить кипятком. Далее – всё, как и в предыдущем рецепте.

Рецепт плова со свининой

Приготовление плова со свининой практически не отличается от плова с курицей. Сложность лишь в том, что у свинины нередко бывает немалое количество различных плёнок и жира. От всего этого мясо необходимо почистить. В противном случае вместо ароматного плова с мягким и сочным мясом вы рискуете получить подозрительную рисовую кашу с почти резиновыми кусочками свинины. Очерёдность также несколько отличается.

В разогретое в казане масло нужно сначала положить мясо. Оно должно жариться в течение примерно 20 минут. Затем поверх мяса высыпаем мелко нарезанный репчатый лук. Тщательно перемешать его с мясом и дать потушиться 15 минут.

В это время необходимо хорошенько промыть рис и залить его холодной водой. После того, как 15 минут пройдут, засыпьте накрошенную соломкой морковь. Дайте ей потушиться в течение 7 минут. За это время морковь станет мягче, и её будет проще перемешать с мясом и луком.

Воду из риса слить, а в казан с мясом добавить необходимые специи и залить кипятком на 1 сантиметр. Потушить всё вместе ещё минут пять.

Затем выложить рис в казан, но осторожно, так, чтобы не перемешать его с другими слоями. Если после выкладывания риса он оказался над водой, доливаем ещё кипяток, также на 1 сантиметр. Оставляем всё вместе тушиться, чтобы рис полностью впитал всю воду.

Затем нужно из риса сделать небольшую горку, а в его середину положить неочищенную головку чеснока. Затем залейте всё снова кипятком, чтобы он покрыл верхушку рисовой горки, закройте крышкой. Не поднимая крышки, засеките 40 минут, за которое плов довести до кипения.

Секреты лучших поваров по приготовлению плова

Морковку нужно резать длинной соломкой. В идеале нельзя натирать её на тёрке. Поэтому лучше сначала порезать её по диагонали на пластинки толщиной 4-5 мм, а затем разрезаем их поперёк на брусочки такой же толщины.

Лук следует резать полукольцами.

Мясо нужно крошить очень мелко, размер лучше определить на глаз. Если готовите плов из курицы, берите голень или окорочок. Тогда плов не получится сухим.

По поводу соотношения ингредиентов. Мясо, лук и морковь должны соотноситься по принципу 1:1:1.

Зирвак следует готовить на самом сильном огне в течение 20-30 минут.

Редакция сайт надеется, что наши рецепты и советы помогут вам в приготовлении такого блюда, как плов.
Подпишитесь на наш канал в Яндекс.Дзен