Как приготовить бигус классический, пошаговый рецепт с фото. Бигус — классический рецепт приготовления из свежей капусты

С мясом. Но далеко не каждому известно, что оно является точным аналогом польского блюда под названием «бигос», для приготовления которого нередко используется мясо косули или дикой утки. Наши соотечественники адаптировали данное блюдо под себя, а точнее, под находящиеся в свободном доступе продукты. Данная статья поможет подобрать рецепт бигуса, полностью отвечающий вкусовым предпочтениям вашей семьи.

Бигус со свежей капустой

Данный рецепт бигуса подразумевает использование не только мяса, но и различных копченостей (в нашем случае - колбасы). Для его приготовления необходимо нарезать полкилограмма говядины или свинины небольшими порционными кусочками. Затем выложить мясо на разогретую сковороду, смазанную растительным маслом. Слегка помешивая, дождаться, пока не образуется характерная румяная корочка. Добавить кочан нашинкованной капусты и томить под крышкой порядка 10 минут, время от времени помешивая. Затем нужно влить в сковороду два стакана воды и положить немного лаврового листа, снова накрыть крышкой и томить порядка 40 минут. В отдельной посуде обжарить одну луковицу, порезанную полукольцами, и копченую колбасу. Добавить две моркови (не стоит нарезать кружочками), томатную пасту и любимые специи. Немного потушить. Выложить обжарку к капусте с мясом и тщательно перемешать. Тушить ориентировочно минут 10, после чего заправить чесноком и ягодами клюквы или брусники. Снять с огня. Готовое блюдо может подаваться как в горячем, так и в холодном виде.

В данном случае вам понадобится 5-6 сортов различного мяса и колбас. Ведь настоящий польский рецепт бигуса отличается от нашего варианта своей сложностью и обилием ингредиентов. Это могут быть как традиционные свинина, говядина и курица, так и более изысканные утка и кролик. Колбаса подойдет, конечно же, копченая (к примеру, сервелат). Нарезаем все мясные изделия и обжариваем их с маслом на сильном огне. Перекладываем в толстодонную кастрюлю, а на оставшемся жире обжариваем натертую на крупной терке морковь (2 штуки) и две головки измельченного лука. В конце жарки добавляем немного томатной пасты. Некрупные ягоды чернослива, поджарку и полкилограмма квашеной капусты отправляем в кастрюлю с мясом. Заливаем горячей водой так, чтобы она с лихвой покрывала содержимое кастрюли, ждем закипания и тушим полтора часа на медленном огне, изредка помешивая. За 10 минут до окончания приготовления вливаем 100 граммов (половина стакана) сухого красного вина и прибавляем огонь для того, чтобы алкоголь мог испариться. Добавляем специи и оставляем бигус настояться на выключенной плите (примерно на два часа).

Самый простой и доступный рецепт бигуса

Для его приготовления вам понадобится всего несколько ингредиентов: 0,5 килограмма говядины или свинины, кочан свежей или 0,5 килограмма квашеной капусты, 2 средних моркови и 1 крупная луковица, специи и соль по вкусу. Выложить капусту в кастрюлю, налить столько воды, чтобы она покрывала содержимое посуды, и поставить на огонь. Тем временем нарезать мясо и лук, натереть морковь на крупной терке. Обжаривать овощи на растительном масле до образования характерной корочки золотистого оттенка, добавить мясо и жарить около 10 минут. Выложить обжарку в кастрюлю с капустой, тщательно перемешать, добавить соль и специи. Тушить около 1 часа. Приятного аппетита!

Теперь вы знаете, как приготовить бигус, чтобы он получился максимально вкусным и питательным.

Бигус относится к традиционным блюдам польской кухни, хотя «своим» это блюдо считают народы Прибалтики и других стран. В классическом польском варианте для бигуса используют свежую и квашеную капусту, любой вид мяса (чаще всего свинину или смесь свинины и говядины). Для улучшения вкуса блюда в него нередко добавляют бекон, копчености, грибы, чернослив. Добавлять для придания бигусу кислинки томатную пасту или свежие помидоры придумали чуть позже. Но и такие рецепты сегодня уже считаются классическими. К поздним вариантам бигуса относятся и рецепты с картошкой, рисом, фаршем. Главное – знать, как приготовить классический бигус с мясом и капустой, остальные вариации будут зависеть только от вашей фантазии и имеющихся на кухне продуктов.

Особенности приготовления

Бигус может отличаться рецептурой, но классическая технология его приготовления чаще всего не меняется. Поэтому для того, чтобы сделать по-настоящему вкусный бигус, мало отличающийся от оригинального, нужно знать всего несколько моментов.

Главное правило вкусного бигуса – использование качественных продуктов. Они должны быть свежими, неиспорченными. К мясу предъявляются и другие требования. Так, предпочтение отдается мясу молодых животных, так как оно быстрее доводится до готовности, получается нежным и мягким. Кроме того, замечено, что свежее мясо в бигусе получается более сочным, чем подвергавшееся замораживанию и последующему размораживанию. Если вам приходится использовать замороженный продукт, дайте ему оттаять в холодильнике. В этом случае его структура претерпит минимальные изменения, и мясо все еще останется достаточно сочным.
По традиционным рецептам для бигуса используют два вида капусты: свежую и квашеную, смешивая их в разном соотношении. Очень важно кислую капусту перед добавлением в блюдо промыть и хорошо отжать. В противном случае блюдо может оказаться слишком кислым.
Классическая технология приготовления бигуса предполагает приготовление мяса и капусты на первом этапе раздельно. Как правило, мясо обжаривается на сковороде, одно или с луком, а капуста тушится до полуготовности. После этого ингредиенты соединяются и готовятся вместе.
Чтобы бигус во время тушения не пригорал, в него добавляют воду. Брать ее много не следует, так как важно, чтобы блюдо получилось густым, без лишней жидкости.
Если для приготовления бигуса используется жирная свинина, использовать для ее обжаривания масло нецелесообразно: вытопившегося из нее жира будет достаточно, чтобы кусочки подрумянились, но не подгорели.

Гарнира к бигусу не требуется. Подавать его можно как горячим, так и холодным.

Бигус классический из свинины

свежая белокочанная капуста – 0,6 кг;
морковь – 150 г;
свинина – 0,4 кг;
квашеная капуста – 0,2 кг;
копченая колбаса – 0,2 кг;
томатная паста – 20 мл;
соль, перец молотый – по вкусу;
тмин – 10 г;
душистый перец горошком – 3 шт.;
растительное масло – 20–30 мл;
чернослив без косточек – 60 г;
белое сухое вино – 50 мл.

Способ приготовления:

Мясо хорошо промойте, обсушите бумажными салфетками, нарежьте некрупными брусочками.
Колбасу очистите и порежьте соломкой.
Свежую капусту освободите от вялых листьев. Нашинкуйте.
Квашеную капусту промойте в проточной воде, тщательно отожмите руками.
Чернослив залейте теплой водой, через 20 минут отожмите сухофрукты и нарежьте тонкими продолговатыми кусочками.
В стакане смешайте томатную пасту и вино.
Морковь очистите и измельчите на терке.
Разогрейте сковороду, смажьте ее маслом. Выложите в сковороду свинину и обжарьте со всех сторон до образования румяной корочки.
Добавьте к мясу морковь и колбасу. Жарьте все вместе в течение 5 минут. Подсолите по вкусу и перемешайте. При желании мясо можно и поперчить.
В сотейник положите свежую капусту, смешав ее с квашеной. Залейте смесью вина и томатной пасты. Поставьте на слабый огонь и потушите 10 минут.
Положите в сотейник обжаренные мясо и колбасу. Добавьте чернослив, специи. Продолжайте готовить блюдо на медленном огне еще полчаса. Если вся жидкость в сотейнике выкипит, можно добавить немного воды.

Перед подачей бигус желательно посыпать свежей зеленью, предварительно порубив ее ножом. Хорошо подойдут для этого укроп и петрушка.

Классический бигус из говядины

свежая белокочанная капуста – 0,3 кг;
квашеная капуста – 0,3 кг;
говядина – 0,3 кг;
морковь – 0,3 кг;
репчатый лук – 100 г;
растительное масло – 100 мл;
красное сухое вино – 100 мл;
томатный соус – 40 мл;
лавровый лист – 2 шт.;
чернослив без косточек – 100 г;
соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

Говядину хорошо помойте, промокните салфетками, нарежьте тонкими полосками, как на бефстроганов.
Квашеную капусту промойте, отожмите ее.
Свежую капусту тонко нашинкуйте ножом.
Очистите морковь. Натрите ее, используя сторону терки с мелкими отверстиями.
С лука снимите шелуху. Луковицу разрежьте на 4 части. Каждую часть порежьте на тонкие кусочки – получатся четвертинки луковых колец.
Чернослив на 20 минут замочите в теплой воде, перед этим его помыв. Выньте из воды, обсушите, нарежьте тонкими кусочками.
На сковороде разогрейте половину масла, положите в него кусочки говядины и обжарьте их на среднем огне, не закрывая сковороду крышкой, до образования корочки.
Добавьте к говядине лук и морковь. Обжаривайте ее вместе с овощами в течение 10 минут.
Добавьте к говядине чернослив, пожарьте в течение 5 минут.
На другой сковороде разогрейте оставшееся масло, положите в него смесь свежей и квашеной капусты. Пожарьте, помешивая, в течение 10 минут.
Капусту и мясо сложите в толстостенную кастрюлю или казан. Подсолите, поперчите, добавьте специи и листья лавра.
Смешайте вино с томатным соком и влейте эту смесь в кастрюлю с бигусом.
Поставьте кастрюлю на плиту. Тушите капусту с мясом под крышкой на медленном огне полчаса.

Гармоничное сочетание мяса, свежей и квашеной капусты, других овощей, а также чернослива делает это блюдо уникальным. Оно настолько вкусное, что его можно подавать не только как основное блюдо, но и в качестве холодной закуски к праздничному столу.

Классический рецепт бигуса с мясом и копченостями

говядина – 0,2 кг;
свинина – 0,2 кг;
копченая корейка – 100 г;
шпик – 50 г;
капуста белокочанная (свежая) – 0,5 кг;
капуста квашеная – 0,2 кг;
морковь – 100 г;
чернослив – 30 г;
чеснок – 1 зубчик;
растительное масло – сколько уйдет;
сухое вино, белое или красное – 50 мл;
томатная паста – 10 мл;
соль, приправы – по вкусу.

Способ приготовления:

Мякоть свинины и говядины помойте, обсушите кухонным полотенцем, нарежьте кубиками приблизительно по полтора сантиметра.
Шпик порежьте мелкими кусочками.
Копченую корейку нарежьте небольшими кубиками, примерно вдвое меньшими, чем кубики говядины.
Мелко нашинкуйте свежую капусту.
Кислую капусту промойте, обожмите, смешайте со свежей.
Распарьте чернослив, залив его ненадолго теплой водой. Порежьте тонкими длинными кусочками.
Морковь очистите, измельчите на терке с мелкими отверстиями или на терке, предназначенной для приготовления корейских салатов.
Чеснок порежьте мелкими кусочками. Вместо свежего чеснока можно использовать гранулированный, отмерив его по вкусу.
Томатную пасту разведите вином.
На сковороду положите кусочки шпика, поставьте ее на огонь. Когда начнет вытапливаться жир, положите на сковороду сырое мясо. Обжаривайте его на огне средней интенсивности, пока кусочки не покроются румяной корочкой.
Добавьте морковь, пожарьте ее вместе с мясом 5 минут.
Добавьте чернослив, продолжайте жарить еще 5 минут.
На другую сковороду влейте немного растительного масла, подогрейте его.
Положите в разогретое масло капусту, пожарьте ее в течение 10 минут.
Соедините капусту с мясом, сложив их в кастрюлю с толстыми стенами и дном. Добавьте специи и вино с соусом. Не забудьте подсолить.
Готовьте на медленном огне под плотно прижатой крышкой в течение 30 минут.

Бигус, приготовленный по этому рецепту, обладает непревзойденным ароматом. Вкус копченостей придает блюду особые нотки.

Бигус по-старопольски с мясом, капустой и грибами

мясо (свинина, говядина) – 0,2 кг;
мясные копчености – 0,2 кг;
шпик – 150 г;
свежие грибы – 0,2 кг;
квашеная капуста – 0,2 кг;
свежая капуста – 0,5 кг;
корень сельдерея – 50 г;
репчатый лук – 100 г;
чернослив – 100 г;
сливовое вино – 150 мл;
соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

Мясо, промыв и обсушив, нарежьте мелкими кубиками, не более 1 см.
Такими же кусочками нарежьте копчености и шпик. Смешивать продукты не нужно.
Помойте грибы, промокните салфеткой. Нарежьте маленькими кусочками.
Капусту нарежьте квадратными пластиками шириной около 2 см.
Квашеную капусту промойте, хорошо отожмите.
Чернослив слегка распарьте, подержав его четверть часа в теплой воде. Обсушите и нарежьте тонкой соломкой.
Корень сельдерея очистите и порежьте мелкими кубиками.
Очистите от шелухи луковицу, измельчите ее ножом.
На дно большой кастрюли с антипригарным покрытием или казана положите шпик, использовав примерно 100 г этого продукта. Поставьте на огонь и обжаривайте шпик, пока из него не вытопится все сало. Шкварки уберите.
Положите мясо и пожарьте его в течение 5 минут.
Добавьте копчености и жарьте еще 5 минут.
Положите капусту в дуршлаг и подержите над паром 10 минут.
Сдвиньте мясо к стенкам кастрюли, положите в центр свежую капусту. Обжарьте ее в течение 10 минут, помешивая.
Добавьте квашеную капусту, перемешайте содержимое кастрюли. Готовьте на слабом огне, помешивая, в течение 5 минут.
На отдельной сковороде разогрейте оставшийся шпик, вытопив из него жир. Уберите его со сковороды, положите в нее корень сельдерея и лук. Подрумяньте их в течение 5 минут.
Добавьте к кореньям грибы. Жарьте, пока не испарится лишняя влага.
Положите грибы с кореньями в кастрюлю с капустой. Добавьте в нее чернослив, соль, специи. Влейте сливовое вино.
Накройте кастрюлю крышкой и потушите бигус 15–20 минут.

Бигус, приготовленный по старинному польскому рецепту, станет хорошей закуской к крепким напиткам. Однако его можно использовать не только в качестве закуски. Он хорошо подходит как для семейного ужина, так и для угощения гостей.

Бигус с мясом и капустой, приготовленный по любому из классических рецептов, – вкусное, ароматное и очень сытное блюдо. При этом никак нельзя сказать, что его сложно готовить. Сделать вкусный бигус, зная основные секреты и рецепты, сможет даже неопытный кулинар.

Существует множество вариантов приготовления бигуса:

Обычно используется смесь свежей белокочанной и квашеной капусты, свинина или дичь в качестве мяса, копчёная колбаса, подчеревина (свиное сало с большим включением мяса).

В блюдо также добавляют лесные грибы, чернослив, красное вино, томаты, различные пряности (часто тмин, чёрный перец, лавровый лист).

Сначала ингредиенты готовятся отдельно (капуста тушится, мясо и колбаса - обжариваются), затем смешиваются и тушатся вместе.

Готовое блюдо имеет густую консистенцию, слегка кисловатый вкус и запах копчёностей. Подают бигус горячим с хлебом, белым или чёрным, зачастую - под водку.

Поскольку при разогревании бигус не теряет вкусовых качеств, его часто готовят впрок в большой посуде, а потом замораживают.

Бигус стал широко известен на территории СССР, так как его часто готовили в столовых Вооружённых Сил Советского Союза.

В некоторых странах это блюдо называют бигос, но в русском языке и в России такого слова нет, а есть именно бигус: наберите в Word’е эти два слова и полюбуйтесь на красное подчёркивание неправильного слова.

Вот подробный рецепт приготовления Бигуса (http://www.djurenko.com/cooking/bigos.html ) :

Самая «народная» еда — это квашеная капуста! Можете записать эти простые и в то же время мудрые слова!

Идеальная еда, закуска и лекарство от похмелья. Три в одном!

Квашеную капусту, понятное дело, можно есть как угодно. Но, на мой взгляд, самое знатное и вкусное блюдо из квашеной капусты — это бигус.

Еще с детства помнится в селе печка-каменка в летней кухне, веселое потрескивание дров, огонь и большой чугунок на плите, в котором тушится капуста, готовится бигус.

Бигус, украинцы говорят - бігус, в Польше и Литве bigos, в Белоруссии бігас - более чем традиционное, даже классическое блюдо славянских и прибалтийских кухонь.

Обычно готовится из свежей и квашеной капусты, свинины или дичи, и с различными добавками: колбаса, чернослив, лук, морковка, грибы. Считается, что важно бигус охладить на морозе, тогда он станет особенно вкусным.

У нас так не принято, бигус обычно съедается сразу, ну максимум разогревается на ужин.

Вариантов приготовления бигуса ни чуть не меньше, чем вариантов приготовления украинского борща. Можно приготовить, как угодно. Но на мой взгляд бигус из свежей капусты немного не то, драйву не хватает!

Выход : 4 Порции
Подготовка: 30 мин
Приготовление: 2 часа
Готовится за: 2 часа 30 мин

Ингредиенты
400 гр. — Свиные ребра
500 гр. — Капуста белокочанная
400 гр. — Капуста квашеная
1 шт. — Лук
1 шт. — Морковка
150 гр. — Чернослив (без косточек)
По вкусу — Соль, кориандр, лавровый лист, перец чёрный молотый

Рецепт приготовления
Обратите внимание, в списке ингредиентов нет никакого жира. Он там лишний. Свиные ребра содержат вполне достаточное количество жира, и добавлять лишнего нет необходимости.

Лишняя в бигусе также и вода. Свежая капуста даёт достаточно влаги, да и квашеная капуста содержит исключительно вкусный и полезный рассол.

Свиные рёбра лучше купить свежие, не подверженные заморозке. Они на базарах продаются длинными лентами, нарубленными поперек ребра.

Лучше взять кусок, который содержит косточки и хрящи. Эта часть чуть более жирная. Ребра нарезать на кусочки. Можно крупные, т. е. в каждом кусочке есть рёберная косточка.

В глубоком сотейнике или котелке обжарить без лишнего жира кусочки ребер.

Первичная обжарка очень важна. Во-первых, свинина вытопит немного жира, который нужен для дальнейшей готовки. Иначе придется добавлять смалец, или, что просто ужасно, растительное масло. Во-вторых, обжарка мяса добавит в бигус особый аромат. В-третьих, бигус с варёным мясом - уже суп, только густой.

Так что, как ни крути, обжарить обязательно. Ребра обжариваются 10-15 минут на среднем огне, не накрывая сотейник крышкой.

Постоянно помешивать, чтобы мясо стало тёмно-золотистым и покрылось поджаренной корочкой.

Лук очистить, нарезать соломкой и добавить после того, как мясо стало румяным. Перемешать и продолжать обжаривать все вместе, пока лук не станет золотистым.

Жарить без крышки еще 5 минут, чтобы морковка стала мягкой.

Огонь под сковородкой надо контролировать, чтобы компоненты жарились, но не горели. Подгорания нельзя допустить ни в коем случае.

Идём в погреб, снимаем с деревянного кружка, закрывающего 200-литровую бочку, камень. Открываем бочку, накапываем рукой квашеной капусты. С рассолом.

Паша Эмильевич, копающий капусту с бочки всей рукой, меня поймет. Но в условиях города нет погреба, бочки, нет идиллии и нужного настроя. Есть холодильник, в котором стоит 3-х литровая банка с капустой.

Выложить квашеную капусту в сотейник, перемешать, накрыть крышкой (только сейчас нужна крышка), убавить огонь до «чуть ниже среднего» и тушить капусту с мясом 15 минут.

Свежую белокочанную капусту нашинковать. Кстати, шинковать можно не очень «тонко», я бы даже сказал - совсем не тонко, но и крупнить не стоит.

Добавить свежую нашинкованную капусту в сотейник, накрыть крышкой и тушить.

Свежая капуста очень быстро обмякнет, «осядет», уменьшив свой объем, и даст много влаги. Тушить бигус на протяжении 1-1.5 часа, периодически помешивая.

Далее добавить в бигус вымытый и мягкий чернослив без косточек. Чернослив ни в коем случае не резать на части, даже если он крупный. Иначе чернослив просто разлезется в кашу. Много чернослива тоже не совсем хорошо.

Если чернослив суховат, такой часто встречается, его надо заранее вымыть и, слив воду, подержать несколько часов в герметичном кульке. Чтобы он намок немного.

Добавить чернослив в бигус, перемешать и тушить ещё 15 минут.

Считается, что бигус должен быть кисловатым, даже рекомендуют добавить лимонной кислоты. Я скажу так: дикость, блажь и ересь! Лучше добавьте больше кислой капусты. И не надо добавлять в бигус кетчупа, томатной пасты, помидоров.

И как говорил Филипп Филиппович Преображенский: «… и если Вы скажете, что это плохо, я ваш кровный враг на всю жизнь. От Севильи до Гренады!»

Взяв за основу этот рецепт, буду нарабатывать свои рецепты приготовления бигуса.

Добавляю несколько рецептов приготовления Бигуса:

Бигус с мясом – просто, вкусно и всегда сытно. Классические рецепты бигуса с мясом из свежей и квашеной капусты

Бигус, это такая хитрая тушёная капуста с мясом, от которой вряд ли откажется даже видавший виды гурман. А ещё это блюдо словно создано для людей с активным образом жизни или занятых тяжёлой физической работой.

Если вам необходимо нормализовать обмен веществ, помимо рекомендаций доктора, включите в рацион бигус, приготовленный на постном масле. Такой вариант блюда даёт организму практически полный комплекс полезных и питательных веществ. Дополните ужин из бигуса чуть зачерствевшим хлебом – более сытное блюдо сложно придумать.

Бигус с мясом – общие принципы приготовления

Классическая рецептура бигуса с мясом предполагает использование квашеной и свежей белокочанной капусты одновременно. В современной кулинарии всё чаще встречаются рецепты блюда только из одного вида капусты.

Казан – идеальная посуда для приготовления бигуса. При отсутствии такой ёмкости можно воспользоваться и глубокой сковородой, но она обязательно должна быть толстостенной. С приготовлением блюда прекрасно может справиться мультиварка, часто бигус готовят в глиняном горшочке в духовке.

Готовят такое блюдо с любым мясом. Из свинины предпочтение лучше отдать рёбрышкам или ошейку, если выбор пал на говядину – берите грудинку. Если использовать мясо птицы, блюдо получится более постным. Можно бигус готовить и с фаршем, его лучше перекручивать из жирных кусков свинины в сочетании с постной говядиной.

В бигус из любой капусты добавляют не только мясо, кладут и другие овощи: лук, картошку, морковку, болгарский перец. Часто дополняют рисом, грибами, черносливом, томатом. Приправы используют самые разнообразные, но в умеренном количестве, чтобы не перебить основной вкус.

Бигус с мясом сам по себе получается сытным и его можно подавать, не дополняя гарниром.

Классический рецепт бигуса с мясом

Ингредиенты:

Свиная мякоть – 400 гр.;
200 гр. копчёностей (колбасы или мясо);
свежая капуста – 600 гр.;
одна крупная морковка;
600 гр. квашеной капусты;
ложка томат-пюре;
две горошинки перца душистого;
рафинированное масло;
70 гр. чернослива;
150 мл сухого вина любого белого сорта;
тмин – 0,5 ст. л.

Способ приготовления:

1. Равномерными небольшими кусочками нарезаем мясо. Ставим на небольшой огонь сковороду, наливаем масло и хорошо прогреваем. Выкладываем в прогретый жир кусочки свинины и обжариваем до румяности.

2. Слегка присаливаем и сразу добавляем к мясу крупно натёртую морковку. Регулярно перемешивая, готовим пять минут. Затем выкладываем в сковороду нарезанные мелкими кубиками копчёности и хорошо поджариваем. Не забываем размешивать – нужно хорошо подрумянить составляющие и не допустить их подгорания.

3. Разводим томат вином (как вариант – питьевой водой), подливаем к обжаренным компонентам. Добавляем душистый перец и тмин, хорошо перемешиваем и выкладываем в сковороду тонко нашинкованную свежую капусту. Добавляем квашеную, накрываем крышкой и оставляем тушить, понизив нагрев до минимума. Готовим полчаса, помешивая содержимое.

4. Ошпариваем кипятком чернослив, нарезаем ягоды соломкой или некрупными кусочками и добавляем в почти готовое блюдо. Хорошо перемешав, снимаем пробу и, если нужно, досаливаем. Томим бигус ещё десять минут и выключаем.

Бигус с мясом из свежей капусты без томата

Ингредиенты:

Свиные рёбра – 300 гр.;
головка лука;
свежая капуста белокочанка – 400 гр.;
небольшого размера морковка;
0,25 ложечки молотого перца (чёрного);
готовая приправа «Для мясных блюд»;
50 мл масла, обязательно рафинированного;
стакан воды.

Способ приготовления:

1. Шинкуем мелко лук и опускаем кусочки в сковороду с разогретым маслом. На небольшом огне доводим до прозрачности и добавляем морковку. Готовим до равномерного золотистого окрашивания овощей.

2. Выкладываем в сковороду свиные рёбра. Продолжаем прогревать, пока выделяющийся из них сок не выпарится полностью.

3. Тонкими полосками шинкуем капусту и выкладываем в сковороду к мясу. Приправляем всё специями на свой вкус, готовим на среднем огне пять минут. Следим, чтобы капуста не пригорела.

4. Подсаливаем, доливаем воду. Тушим бигус под крышкой, на минимальном нагреве до размягчения капусты.

Бигус с мясом (фаршем) и картошкой

Ингредиенты:

Нежирный, смешанный из свинины с говядиной, фарш – 500 гр.;
квашеная не слишком кислая капуста – 300 гр.;
полкило белокочанки, свежей;
600 гр. картошки;
один болгарский, красный перец;
свежий помидор;
две крупные морковки;
50 мл масла;
луковица.

Способ приготовления:

1. Наливаем в казан масло, помещаем его на небольшой огонь. На мясорубке повторно перекручиваем фарш и опускаем его в казан, когда масло хорошо разогреется. Помешивая, обжариваем до готовности, крупные куски разминаем вилкой.

2. В это время тонко шинкуем морковку и капусту, нарезаем мелкими квадратиками лук, картошку – брусочками.

3. К готовому мясу сначала опускаем лук, обжариваем, помешивая, три минуты и выкладываем морковку. Готовим ещё пять минут, добавляем картошку, а ещё спустя пять минут – свежую капусту.

4. Всё тщательно перемешиваем, слегка прижариваем, чтобы капуста осела, и добавляем квашеную капусту. На небольшом нагреве тушим всё 10 минут.

5. Добавляем перец, нарезанный соломкой, и небольшие кусочки томата. Продолжаем готовить семь минут, не изменяя нагрева и периодически перемешивая. Затем по своему вкусу присаливаем, и кладём чуточку молотого перца. Снимаем пробу и, если капуста дошла до готовности, снимаем с огня.

6. Даём бигусу настояться под крышкой примерно полчаса.

Бигус с мясом и рисом из свежей капусты

Ингредиенты:

Говяжья грудинка или мякоть свинины – 500 гр.;
большая луковица;
полстакана круглозёрного риса;
400 гр. белокочанки;
стакан питьевой воды (250 мл);
морковка – одна, крупная;
подсолнечное, неароматное масло – 80 мл;
два больших зубца чеснока.

Способ приготовления :

1. Промываем мясо, нарезаем некрупными продолговатыми ломтиками и складываем в глубокую сковороду. Заливаем вровень водой и тушим на малом огне. Дождавшись испарения жидкости, подливаем масло и обжариваем до появления румяной, но неподжаристой корочки.

2. Добавляем морковку, перетёртую на крупной тёрке и небольшие ломтики лука, продолжаем готовить 10 минут. Не забываем помешивать, чтобы овощи обжарились равномерно.

3. Тонко шинкуем свежую капусту, и выкладываем её в сковороду с мясом. Тушим под крышкой четверть часа. Затем добавляем промытый рис и подливаем кипячёную (холодную) воду. Хорошо перемешиваем, приправляем молотым перцем, присаливаем.

4. Уменьшив огонь до минимума, тушим бигус, пока рис не дойдёт до готовности. В конце добавляем измельчённые прессом зубцы чеснока, и, тщательно размешав, снимаем с плиты. Даём немного постоять.

Бигус с мясом из квашеной капусты в глиняном горшке (в духовке)

Ингредиенты:

Полтора килограмма свиных рёбер;
1,8 кг крупно нарезанной квашеной капусты (можно заменить свежей);
три длинных, не толстых морковки;
150 гр. чернослива;
две луковицы;
три лавровых листа;
две ложки густого томата;
рафинированное постное масло;
половинка чайной ложки горошкового перца;
семена тмина (необязательный компонент).

Способ приготовления:

1. Обработанное, промытое водой мясо разрезаем на куски по два ребра, если взяли мякоть – крупными квадратными кусочками, размером 4×4 см. Это важно!

2. Обжариваем куски мяса в сковороде на растительном масле до лёгкого зарумянивания. Делать это следует на интенсивном огне, чтобы корочка образовалась быстро.

3. Свинину выкладываем в чистую сковороду, наливаем 2–3 ложки масла и добавляем нарезанную тонкими колечками морковку. Кладём туда же полукольца лука, жарим на среднем нагреве до размягчения и золотистого окрашивания. Выкладываем к ним томат, перемешиваем и, протомив минуту, снимаем с плиты.

4. Два крупных капустных «пелюстка» разбираем на листы, остальные нарезаем шашками, величиной 3×3 см. Кусочки не должны быть мелкими.

5. На дно большого глиняного горшка наливаем немного масла. Опускаем в него две горошины перца, один лавровый лист и куски капусты.

6. Сверху равномерным слоем выкладываем овощную обжарку. Раскладываем сверху 5–6 ошпаренных кипятком черносливин, оставшийся лавр и горошины перца. Посыпаем тмином и выкладываем мясо, присаливаем. Капуста квашеная, поэтому соли добавляем совсем немного. Если остались продукты – повторяем слои.

7. Сверху всё закрываем листками капусты от разобранных пелюстков, присыпаем тмином. Доливаем воды столько, чтобы она прикрывала верхний капустный слой, накрываем крышкой, ставим глиняную ёмкость в холодную духовку. За 15 минут доводим температуру до 170 градусов и готовим два с половиной часа.

Рецепт бигуса с мясом и грибами из свежей капусты для мультиварки

Ингредиенты:

Говядина (мякоть) – 400 гр.;
морковка среднего размера;
600 гр. свежей капусты;
свежие грибы (шампиньоны) – 200 гр.;
крупная белая луковица;
100 гр. несолёного томата;
один болгарский перец – крупная перчина;
полторы ложки масла;
100 мл питьевой воды;
чайная ложка специй «Для мяса»;
мягкий, не пересушенный чернослив – 5 плодов.

Способ приготовления:

1. Промываем мякоть, обсушиваем бумажным полотенцем и нарезаем четырёхсантиметровыми полосками, толщиной в сантиметр.

2. На дно варочной чаши наливаем полторы ложки масла. Выкладываем говядину и разравниваем.

3. Засыпаем мясо натёртой в крупную тёрку морковкой, добавляем полукольца лука. Тонкими полосками нарезаем мякоть болгарского перца и отправляем к овощам.

4. Шинкуем капусту, добавив немного соли? слегка обминаем руками. Перекладываем в чашу к мясу.

5. Посыпаем капустный слой специями и добавляем нарезанные кусочками или тонкими пластинками шампиньоны, чернослив. Разводим в 50 мл воды томат, переливаем в чашу и закрываем крышку.

6. Устанавливаем программу «Тушение», запускаем мультиварку, установив на таймере время один час. Затем переводим на «Жарку» и доводим бигус до готовности в течение 10 минут.

Бигус с мясом получится насыщеннее и вкуснее, если добавить копчёности. Это может быть колбаса, куриная грудка или окорочка, подчеревок и пр.

Сахарный песок помогает раскрыть основной вкус овощей. Положите его к капусте при тушении, но немного, буквально щепоть.

Если под рукой нет квашеной капусты, чтобы добавить лёгкую кислинку – положите совсем немного лимонной кислоты или свежеотжатого сока.

Наиболее вкусным считается бигус, приготовленный не на растительном масле, а на смальце, можно использовать и свежее сало.

Приглашаю всех высказываться в

Время приготовления зависит от вида используемого мяса: телятину и баранину нужно тушить часа полтора, свинину - чуть поменьше. Овощи закладываем за пол часа до конца приготовления. Квашеную капусту я теперь готовлю сама, по рецепту Елены из Киева !
Очень мне нравится добавлять в это блюдо тмин - он придает изумительный аромат, поэтому, этот ингредиент прошу не игнорировать!

Мясо порезать вдоль ребер. На хорошо разогретую сковороду выложить мясо. Я готовлю барашка, мясо с жирком, который вытапливается, поэтому масло я не добавляю (при необходимости налить 1-2 ст. л.). Обжарить мясо до золотистого цвета, затем добавить стакан воды, накрыть крышкой и тушить на маленьком огне не менее часа.

Морковь натереть на крупной терке или мелко порезать.

Лук я режу на четверть кольца, можно порезать мельче.

К тушеному мясу добавить лук с морковью. Перемешать, готовить под крышкой 5-10 минут.

Тем временем нашинковать свежую капусту. Выложить ее на мясо, добавить лавровый лист, тмин (половину).

На слой свежей капусты разложить капусту квашеную, добавить еще стакан воды. Посыпать оставшимся тмином, черным молотым перцем, накрыть крышкой и тушить до готовности, примерно еще полчаса.

В процессе тушения бигус можно пару раз перемешать.
Готовое блюдо попробовать на соль, если нужно - досолить. Мне соль не понадобилась вообще, хватило той, что содержалась в квашеной капусте.