Как приготовить холодец из свиных ножек и говядины. Холодец (студень). Рецепты вкусного холодца: из свиных ножек и рульки, говядины и курицы

Прекрасное блюдо холодец из свиных ножек готовится без желатина: с курицей, рулькой, говядиной, овощами. Выбирайте лучший рецепт!

Нога - 1 шт. свиная
Рулька - 1 кг свиная
Рулька - 1 кг говяжья
Окорочок куриный - 1 шт.
Морковь - 2 шт.
Лук репчатый - 6 шт. средние
Перец черный - 1 ч.л. горошек
Лавровый лист - 6 шт.
Соль - по вкусу
Вода - 3 л
Чеснок - 3 зуб.

Самым важным гарантом, что холодец застынет без дополнительного добавления желатина — этоналичие в нем свиных ножек (тех самых, что с копытцами).

Остальное мясо можно выбирать на свой вкус, разное — свинину, говядину, курицу, кролика. Желательно, чтобы оно было свежим, не замороженным, иметь приятный запах и цвет.

Холодец можно сварить и из одного вида мяса конечно же, но лучше все-таки в зять ассорти из разного мяса - так насыщеннее получится вкус блюда. Главным условием остается только то, чтобы это были "желатинные" части мяса (ножки, уши, рульки, крылышки... вообщем все то, что с косточками и жилками) — именно из них можно сварить клейкий, хорошо застывающий бульон.

Чтобы бульон был аппетитным, прозрачным и с насыщенным вкусом обязательно при варке надо добавлять специи, морковь и лук. Причем, хотя бы одну луковицу можно вложить с не до конца счищенной шелухой, которая придаст бульону приятный, желтоватый оттенок.

Варить холодец надо на небольшом огне — так жидкость испаряется медленнее и не требуется доливка. Если все-таки такое случится и потребуется добавить воды — используйте не сырую, а кипяченую, горячую воду. Считается, что это поможет бульону остаться прозрачным и не помутнеть.

Все мясо хорошенько надо промыть, сложить в объемную кастрюлю, залить холодной водой на (минимум) 3 часа — за это время вода «вытянет» из мяса свернувшуюся кровь.

После чего эту воду слить, мясо промыть и,если требуется, очистить от волос и подпалин.

Выложить обратно в кастрюлю. Залить холодной водой и поставить на средний огонь.

Как только первая вода закипит — ее сливают. Мясо можно промыть и залить свежей холодной водой. Считается, что так удаляется некоторая порция жира (читайте — холестерина) и свернувшийся белок (кровь).

Как только вторая вода начнет закипать — станет появляться пена. Ее надо тщательно удалять шумовкой — от этого зависит прозрачность бульона.

За это время следует подготовить овощи. Лук и морковь очистить и помыть, одну луковицу при желании можно оставить и с шелухой.

Как только вся пена уже будет снята — огонь уменьшить до минимального. Вложить подготовленные овощи, лавровый лист и черный перец. Посолить, но не много, примерно 1 столовая ложка на 6 литровую кастрюлю.

Ну а дальше... придется запастись терпением — пусть все это томится не маленьком огоньке (так чтобы поддерживалось медленное кипение), накрыть крышкой и забыть часов на 6-7, не меньше. За это время мясо станет невероятно мягким и будет очень легко отделяться, буквально отскакивать от костей.

Кстати, если у вас есть такое чудо-приспособление как скороварка, то время варки можно сократить до 2-3 часов. Только обязательно соблюдайте правила пользования.

Про прошествии отведенного времени надо будет вынуть мясо — пусть хоть немного остынет, и...

процедить бульон через пару слоев марли.

Мясо разобрать на волокна или порезать на маленькие кусочки — кому как нравится, выложить обратно в кастрюлю. Залить процеженным бульоном.

Дальше я ставлю все обратно на огонь и немного подогреваю, одновременно ложкой тщательно снимая с поверхности слой жира — ну не любим мы его в застывшем виде. Но это дело вкуса — если вам нравится жирная прослойка, то этот этап можно и пропустить.

Сейчас настало самое время попробовать бульон на соль. Досолить надо так, чтобы бульон казался даже чуток пересоленным — бояться этого не стоит, в застывшем состоянии все станет в меру соленым — мясо «вытянет» часть соли себе.

Чесночные зубчики порубить мелко и также отправить в кастрюлю.

Сразу же выключить нагрев и разлить по подготовленным формам. Идеально в такие, которые можно выставить на праздничный стол или по небольшим, порционным формочкам. Вот порционные удобны еще и тем, что они с крышками — охлаждая в холодильнике избавляемся и от лишних запахов, и экономия места — удобно составить одна на другую.

Разливать тоже можно по разному. Чаще всего принято сначала в формочки выкладывать, чуть утрамбовывая, мясные кусочки, а потом аккуратно залить процеженным бульоном — так получается красивое разделение на слои.

При желании можно украсить ажурно вырезанной вареной морковью и листиками петрушки.

Дать остыть при комнатной температуре и только потом поставить в холодильник для полного застывания.

К холодцу традиционно подается горчица и хрен. Приятного аппетита!

Рецепт 2: как сварить холодец из свиных ножек и рульки

Кроме свиных ножек можно использовать свиную рульку, язык, курицу и другое мясо. Закуска подается к столу с хреном, горчицей или уксусом. Удачного приготовления!

Свиная рулька - 1 Штука
Мясное ассорти - 500 Грамм
Свиная нога - 1 Штука
Чеснок - 1 Штука (головка)
Соль и перец - По вкусу
Морковь - 1 Штука
Лук репчатый - 1 Штука
Перец горошком - 1 Штука
Лавровый лист - 1 Штука

Все мясо промываем, удалив лишние шкурки и прочее. Замачиваем мясо в холодной воде на 12-14 часов. Каждые 3-4 часа следует полностью менять воду.

Кипятим мясо на среднем огне и сливаем воду. Заливаем новой водой и варим 2 часа.

За 30 минут до готовности добавьте в кастрюлю измельченный лук, тертую морковь, измельченный чеснок, соль, перец горошком, перец молотый и лавровый лист. После варки извлекаем мясо и нарезаем мелкими кусочками.

Форму для холодца застилаем пищевой пленкой.

Раскладываем мясо в форму и заливаем бульоном.

Ставим холодец на ночь в холодильник. Утром нарезаем и подаем к столу со свежей зеленью. Приятного аппетита!

Рецепт 3, пошаговый: холодец из свиных ножек и курицы

Свиные ножки – 475 г
Свиная голяшка – 730 г
Куриные окорочка – 450 г
Свинина – 400 г
Куриные лапки – 250 г
Вода – 2,5 л
Соль – по вкусу
Перец чёрный молотый – по вкусу
Чеснок — по вкусу
Лук репчатый – 2 шт.
Морковь – 1 шт.

Все мясные ингредиенты тщательно промойте, очистите. Уложите все, кроме курицы и свинины, в подходящую кастрюлю для варки. Налейте столько воды, чтобы она покрывала мясные продукты. Отправьте на средний огонь. Доведите до кипения. Как только вода закипит, сразу уменьшите огонь до самого маленького.

Накройте крышкой и варите 1,5-2 часа. Следите, чтобы бульон сильно не кипел, потому что холодец получится мутным. За это время варки мясо должно отставать от кости.

В процессе варки собирайте пенку.

Через 1,5-2 часа добавьте куриную ножку, свинину, репчатый лук и морковь. Доведите до кипения. Томите на медленном огне 1-1,5 часа.

А пока очистите чеснок и разотрите его в ступке или натрите на мелкой тёрке.

После варки извлеките мясные продукты на дуршлаг и оставьте остывать.

Бульон остудите до комнатной температуры. Аккуратно ложкой соберите жир поверху, по желанию. Добавьте по вкусу соль, молотый перец и чеснок. Перемешайте и оставьте на 20-30 минут.

Процедите бульон через марлю.

Мясо отделите от костей и уложите в подходящий контейнер. По желанию, украсьте морковкой.

Залейте бульоном и отправьте в холодильник до полного застывания. Можете посыпать рубленым зелёным луком или любой зеленью.

Холодец из свиных ножек и курицы готов. Приятного аппетита!

Рецепт 4: как варить холодец из свиных ножек и говядины

ножки свиные – 2 штучки;
мясо говядины (300 – 400 грамм);
луковица;
чеснок 2-3 зубчика;
соль;
лавровый лист (несколько штук);
морковь;
3 л воды.

Ножки хорошо очистим, удалим щетину и хорошо промоем. В глубокую кастрюлю положим мясо, свиные ножки и зальем их водой.

Вымачивать желательно не менее 4 часов, после чего заменим воду, посолим, поставим на плиту, дождемся закипания и снимем с бульона пену.

Очистим морковь, промоем ее, разрежем пополам и опустим в бульон, туда же поместим луковицу.

Она должна быть в шелухе, чтобы придать бульону прозрачность. Накроем кастрюлю крышкой и оставим вариться на 4 часа.

Дальше необходимо все делать быстро, чтобы составляющие холодец ингредиенты не застыли раньше времени. Мясо освобождаем от костей, помещаем его в кухонный комбайн или мясорубку, добавляем туда чеснок, морковь из бульона и все тщательно перемалываем.

На дно подготовленной посуды выкладываем размельченную массу и заливаем процеженным бульоном.

Холодец должен сначала остыть, после чего его необходимо убрать до окончательного застывания в холодильник. Через 7 – 8 часов (время застывания напрямую зависит от толщины слоя) холодец можно разрезать и подать к столу, добавив по вкусу горчицу.

Рецепт 5: варим холодец из свиных и говяжьих ножек

ноги свиные — 3-5 шт.;
говяжьи ноги — 2-3 шт.;
лук репчатый — 1 головка;
морковь — 3-5 шт.;
лавровый лист — 4-5 шт.;
зелень — по вкусу;
специи — по вкусу

Хорошо моем свиные и говяжьи копыта, складываем их в большую двухведерную кастрюлю и заливаем водой, добавляем лук, морковь, лавровый лист, специи по вкусу и ставим на огонь.

Сколько варить холодец из свиных ножек? Обычно оставляю так на ночь на медленном огне, но можно и днем — часов на 8-10 поставить.

Утром выключаю. Достаю и выбрасываю лук и морковь, а ноги достаю и даю немного остыть, после чего «разбираю» и мелко режу, после чего процеживаю оставшийся (не выкипевший) бульон, заливаю мелко нарезное мясо и ставлю на огонь, что бы все это покипело минут 15-20.

После того, как почти уже холодец немного остынет, беру чеснок, мелко режу его или выдавливаю через чеснокодавку выкладываю в массу для холодца, перемешиваю и разливаю по формам.

После этого выношу на балкон (если это зима) или жду пока остынут на столе и убираю в холодильник.
Как только застынет, можно есть. Приятного аппетита!!!

Рецепт 6: как приготовить холодец в мультиварке (фото)

Рецепт холодца из свиных ножек простой, главное точно следуйте нашему описанию и у вас все получится.

ножки свиные – 2 шт.;
свинина (мякоть) – 400 г.;
лук репчатый – 1 шт.;
чеснок – 1 головка;
морковь – 1 шт.;
соль – 1ст.л.;
перец душистый горошком – 10 шт.;
лавровый лист – 1-2 шт.;
желатин – 3 ст.л.

Холодец выйдет прозрачным и без дополнительных примесей, если предварительно ножки замочить в холодной воде и хорошо поскоблить лезвием ножа. Затем следует залить ножки водой и довести до кипения. Слить воду с пеной, а ножки промыть повторно.

Идеально чистые свиные ножки перекладываем чашу мультиварки, туда же отправляем кусок свинины предварительно промытый и разрезанный пополам.

Докладываем к мясу, целую очищенную морковь, головку лука, а так же душистый перец и лавровый лист.

Мякоть свинины можно не добавлять, но тогда холодец из свиных ножек будет очень жирным.

Заливаем в мультиварку воду так, чтобы покрыть овощи и мясо.

Устанавливаем режим «варить» и доводим до кипения под крышкой. Как только вода вскипит, снимаем шумовкой образовавшуюся пену.

Выставляем на 4 часа режим «тушить» и закрываем крышку. На это время о холодце можно позабыть. Если мясо из молодой свиньи, то мясо может и раньше приготовится.

За десять минут до окончания готовки вынимаем мясо, свиные ножки и овощи. Выкладываем на тарелку остужаться.

Желатин заливаем не большим количеством воды, пусть набухнет. В горячий мясной бульон добавляем мелко нарубленный чеснок.

После добавляем желатин и перемешиваем ложкой, до полного растворения желатина.

Мясо нарезать брусочками или разобрать на волокна, морковь оставляем для украшения.

Раскладываем мясо по судочкам, количество которых зависит от объема уваренного бульона. Добавляем для красочности морковь, можно так же добавить консервированную кукурузу, петрушку или дольки яиц. Очень красочно смотрятся перепелиные яйца отваренные и разрезанные пополам.

Бульон с чесноком должен постоять минут 10, чтобы чеснок отдал свой аромат бульону.

Затем процеживаем бульон через ситечко

После разливаем по судочкам бульон и оставляем при комнатной температуре охлаждаться.

Охлажденный холодец из свиных ножек ставим на несколько часов в холодильник.

Рецепт 7: как готовить холодец из ножек с говядиной

Свиные ножки — 2 шт.
Курица — 1 шт.
Говяжьи голяшки — 2 шт.
Морковь — 3 шт.
Репчатый лук — 2 шт.
Чеснок — 2 головки
Лавровый лист — 4 шт.
Душистый перец — 3 горошины
Черный перец — 15 горошин
Соль — 2 ст. л.
Вода — 7 л

Мясо нужно предварительно обработать. Свиные ножки и говяжьи голяшки (если они с кожей) необходимо хорошо отскрести ножом. Если на коже есть остатки щетины, то ее лучше всего обсмалить. Свиные ножки не содержат мяса, поэтому, чтобы холодное было более мясистым можно взять еще и свиные голяшки, или другое мясо на ваш вкус.

Курицу я решила использовать не полностью, поэтому удалила филе, ножки и субпродукты, а все что осталось пошло на холодец.

Для того чтобы было минимум шума в бульоне я предварительно провариваю мясо в течение 2-4 минут.

Для этого берем подходящую кастрюлю, доводим воду до кипения и кладем туда мясо. После того как вода снова закипит, провариваем его в течение 3-4 минут, мясо должно быть полностью покрыто водой. Затем очень хорошо промываем мясо проточной водой.

Предварительно проваренное мясо кладем в кастрюлю в которой будем готовить холодное. В идеале это должна быть кастрюля на 7-9 литров. Если же у вас нет такой большой кастрюли, то можно сварить бульон в нескольких кастрюлях, как пришлось делать мне 🙂

Курица будет готова быстрее чем остальные виды мяса, поэтому ее необходимо будет вынуть из бульона раньше (если вы готовите холодное в нескольких кастрюлях, то ее можно сварить отдельно).

Лучше всего промытое мясо класть в уже кипящую воду, так оставшийся на поверхности белок быстрее свернется и шума будет меньше.

Итак, кладем мясо в кастрюлю/ли (в идеале в кипяток) и доводим до кипения. Вода должна покрывать мясо на 5-7 пальцев (если кастрюля высокая).

По мере закипания воды, будет образовываться шум, который необходимо старательно снимать при помощи шумовки или ложки.

После того как вы убрали всю пену с поверхности бульона, накрываем его неплотно крышкой, и ставим варить на минимальном огне. Варить бульон необходимо около 5-ти часов.

Важно, чтобы вода не кипела, а лишь слегка двигалась. В процессе приготовления вода должна минимально испаряться.

Если бульон будет кипеть, то через 5 часов у вас не останется жидкости в кастрюле и не чем будет заливать холодное. Если же вы будите добавлять в кастрюлю воду, то есть риск что студень не застынет.

В самом крайнем случае, в бульон можно добавить немного кипятка.

За 1-1,5 часа до окоченения приготовления в бульон добавляем соль, перец, лавровый лист и овощи.

Курица будет готова через 1,5-2 часа (если речь о домашней курице, магазинная будет готова намного быстрее), если ее продолжить варить, то мясо будет сильно переварено. Поэтому ее необходимо вынуть из бульона. Но, чтобы мясо имело более яркий вкус, ее лучше немного проварить со специями и овощами.

Если вы варите птицу в отдельной кастрюле, то за 30-40 минут до окончания приготовления добавьте в бульон соль, специи и овощи.

Из готового бульона вынуть мясо и овощи.

Весь полученный бульон соединить в одной емкости. Добавить в него по вкусу соль, черный молотый перец и пропущенный через пресс чеснок. Чеснока я добавляю достаточно много — на 5 литровую кастрюлю 2-3 головки чеснока.

Пробуем бульон на вкус, он должен быть немного пересолен и обладать ярким чесночным привкусом, хотя тут все на ваш вкус 🙂

Оставляем бульон настаиваться.

В это время остывшее мясо отделяем от костей, хрящей, и прочих неаппетитных частей, я также удаляю весь жир. В свиных ножках нет мяса, поэтому чтобы холодец получился достаточно мясным, другие его составляющие должны быть достаточно мясистыми.

Итак, мясо отделили.

Настоявшийся бульон необходимо очень хорошо процедить через ткань или марлю сложенную в 6-8 слоев (в бульоне будут остатки чеснока, костей, специй и т.д.). С поверхности процеженного бульона нужно по возможности снять весь жир, иначе, поверхность холодца будет покрыта застывшем жиром, а это не очень аппетитно.

В глубокие емкости (судочек, тарелку, салатник...) раскладываем хаотично мясо, при желании украшаем все это вареными яйцами, вареной морковкой, зеленью, огурцами?..и заливаем бульоном.

После того как емкость остыла, ставим холодное в холодильник на 6-8 часов или на ночь, до полного застывания.

Приятного аппетита!

Рецепт 8: вкусный холодец из свиных ножек (пошагово)

свиные ноги — 2 шт.
морковь — 1 шт.
лук репчатый — 1 шт.
чеснок — 5 зуб.
лавровый лист — 2 шт.
перец черный горошком — 5 шт.
перец душистый — 5 шт.
соль — по вкусу

Заранее вымоченные в холодной воде свиные ноги начинаем зачищать. Хорошенько соскабливаем верхний слой со шкуры. Учтите, что чем тщательнее вы очистите ножки, тем приятнее будет бульон. Свиные ножки перерубаем пополам, так они быстрее сварятся.

Еще раз промываем рубленые ножки и перекладываем их большую кастрюлю. Сверху заливаем водой, с расчетом, чтобы она покрывала мясо на 6 см. Совет: в процессе закипания бульона на поверхности будет собираться пенка, ее аккуратно собираем. Главное – не отвлечься, а то пена осядет в хлопья. Пену мы успели собрать, теперь огонь уменьшаем до минимума.

В это время заранее очищенные лук и морковь опускаем целыми в бульон. Кстати, луковицу можно и не чистить от шелухи, а только хорошенько помыть – тогда луковичная шелуха придаст бульону золотистый окрас. Продолжаем варить бульон 4-5 часов.

За полчаса до конца варки добавляем лавровый лист, соль, перец горошком и довариваем. Выключаем и даем остыть. Совет, как можно проверить готовность холодца: нужно растереть каплю бульона между пальцами. В идеальном холодце пальцы немного склеятся.

Мясо достаем и кладем в отдельную емкость, беремся за его разделку. Убираем кости, хрящи, шкуру и лишний жир. Мясо разбираем на мелкие кусочки.

На дно порционной формочки или тарелки выкладываем красиво нарезанную отварную морковь и зелень, а сверху выкладываем разобранное мясо и давленый чеснок. Заливаем все процеженным бульоном. Тарелочки с холодцом из свиных ножек убираем в холодильник до полного застывания.

Примерно через 5-6 часов достаем холодец из холодильника, аккуратно переворачиваем на плоскую тарелку, украшаем зеленью и подаем к столу.

Рецепт 9: холодец с рулькой и домашних условиях

Свиные ноги — обязательный ингредиент этого блюда, они придают особый вкус холодцу и, добавив их, я не беспокоюсь, что он не застынет. Главное — соблюдать пропорции мяса и жидкости, варить не менее 7 часов, тогда у вас холодец точно застынет. Не добавляйте желатин, так как он испортит вкус.

Свиная рулька 1 кг
Морковь 1 шт.
Свиные ножки 1–2 шт.
Чеснок зубок 1 шт.
Курица 1 шт.
Соль 26 г
Лук 1 шт.

Начнем готовить холодец из свиных ножек и курицы по рецепту с фото. Свиную рульку нужно поскоблить ножом, тщательно вымыть, обрезать лишний жир.

Курочку для холодца лучше купить суповую, можно купить петушка. Свиную ножку я взяла одну большую, а если ножки маленькие, тогда нужно две. Ножки я обязательно смолю на открытом огне. Если ножки не обработать огнём, то может быть неприятный запах в холодце.

Свиную ножку я тщательно скоблю ножом, удаляя закопченные места. Удобно это делать под проточной водой. Потом я разрезаю ножку вдоль кости и срезаю кончики копыта (можно не срезать кончики, а хорошо их вычистить).

Курицу разрезаю пополам, тщательно вымываю её, удаляя все тёмные частички у хребта.

Мясо необходимо вымочить в воде, чтобы избавиться от крови, чтобы холодец получился прозрачный. Я сложила подготовленное, вымытое мясо в большую кастрюлю и залила холодной водой на 3 часа. Воду нужно поменять несколько раз. Можно оставить мясо в воде на ночь, поставив кастрюлю в прохладное место, а утром поставить вариться.

Затем я хорошо вымыла мясо, плотно уложила его в высокую кастрюлю и залила холодной водой. Вниз я обычно кладу мясо, которое дольше варится, а сверху — курицу. Воду я наливаю с таким расчетом, чтобы она покрывала мясо где-то на два пальца (3-4 см).

Теперь необходимо кастрюлю поставить на огонь, довести до кипения, снять образовавшуюся пену шумовкой. Нужно не пропустить момент закипания, чтобы пена в бульоне не перемешалась с ним.

Затем нужно убавить огонь и варить холодец под крышкой на слабом огне. Важно готовить холодец при слабом кипении, чтобы жидкость слегка булькала. Нужно постоянно следить, не допускать сильного кипения, иначе холодец получится мутный. Ещё нужно знать, что воду добавлять в холодец во время варки нельзя. Если холодец не сильно кипел, а крышка на кастрюле была плотно прикрыта, то вода не испарится. Я варю холодец не менее 7-8 часов.

У готового холодца мясо полностью отходит от кости. Необходимо осторожно посмотреть, как разварились свиные ножки и рулька. Кроме того, если капнуть бульон на указательный и большой пальцы рук, и при соединении и разъединении пальцев они будут склеиваться, то холодец готов. Чем больше клейкости в бульоне, тем сильнее застывает холодец.

Отвечая на вопрос, как варить студень из свиных ножек по рецепту, чтобы он получился вкусный и ароматный, я всегда говорю, что в этом блюде важны не только мясные составляющие, но и овощи.

Морковь чищу и вымываю. Лук очищаю, вымываю, разрезаю на две или четыре части.

Морковь и лук я кладу в холодец за 1 час до его готовности.

Теперь отключаем огонь, оставим холодец минут 10 остывать. В верхней части обычно образуется много жира. Этот жир необходимо удалить полностью или частично — это дело вкуса. Если Вам нравится в готовом холодце из свиных ножек наверху слой белого жира, то его можно оставить.

Если Вам хочется, чтобы сверху он был прозрачный, то жир убирается ложкой, а потом, положив на поверхность бульона бумажную салфетку и убрав её, Вы сможете собрать остаток жира. Так сделайте несколько раз.

Я немного жира всегда оставляю. Жир предохраняет холодец от выветривания. Кому он не нравится, можно просто в застывшем холодце перед едой снять жир ложкой.

Аккуратно шумовкой достаю мясо. На фотографии видно, как в готовом блюде мясо легко отходит от кости.

Необходимо убрать все косточки, а мясо порезать кусочками. Желательно мясо перебрать руками, удаляя мелкие косточки. Шкурки и хрящи я мелко режу и кладу в мясо, так как они способствуют застыванию холодца.

Бульон аккуратно процеживаю через марлю, сложенную вдвое в широкую миску. Вливать его нужно осторожно, чтобы не замутить. На этом этапе я добавляю соль и чеснок в холодец. Ложку с солью опускаю в бульон и растворяю соль в бульоне. Солить нужно по вкусу и немного крепче, так как мясо впитает часть соли. Зубчик чеснока мелко режу и добавляю в бульон.

Наливаю бульон в судочки с мясом, осторожно перемешиваю. Наливать в судочки нужно с учётом того, чтобы впоследствии, когда вы его накроете крышкой, крышка не прикасалась к блюду.

Далее я вынесла судочки на застеклённую лоджию для остывания. Не выносите его на лоджию, если там мороз. Когда холодец остыл и начал застывать, я его занесла, украсила веточками петрушки и сваренной в нём морковкой. Потом накрыла крышкой судочки с холодцом и поставила в холодильник для дальнейшего застывания.

Если у Вас нет возможности подержать его на лоджии для его застывания, и Вы будете сразу его ставить в холодильник, то сразу плотно не закрывайте крышки судочков во избежание появления конденсата. Только после того, как холодец начнёт застывать, накройте его плотно крышками.

Если будете следовать точно рецепту холодца из свиных ножек и курицы с фото, приготовление не займет у вас лишнего времени и хлопот и блюдо обязательно застынет, и получится очень вкусным. Приятного аппетита!

Если научиться готовить холодец из свиных ножек, проблема, чем угостить долгожданных гостей исчезнет сама собой. Ароматный студень с чесноком – прекрасная закуска под водку для веселой компании, а также сытное и вкусное мясное блюдо, которое в сочетании с нежным картофельным пюре с удовольствием едят взрослые и дети.

Свиные ножки – недорогой субпродукт. В ножках почти нет мяса и жира, только кости, шкура, хрящи и сухожилия. При длительном варении эти, казалось бы, непригодные для употребления части дают прекрасный желирующий эффект . Холодец со свиными ножками застывает сам собой без добавления желатина и агара, чем, собственно, и отличается от заливного.

Чтобы сделать вкусный студень , в компанию к ножкам добавляют курицу, свинину или говядину. В результате получается великолепный холодец, в котором удачно соседствуют кусочки мяса, мелко нарезанные хрящики и наваристый бульон, легко застывающий в холодильнике.

Приготовление холодца – длительный процесс . Вначале мясо и свиные ножки долго варят на медленном огне со специями. Затем мясо извлекают из бульона, дают ему остыть, отделяют от костей и мелко нарезают. Мясо раскладывают в блюдо или порционные тарелки. Бульон процеживают и заливают им мясо. После этого студень помещают в холодильник и с нетерпением ждут, когда блюдо зажелируется.

Без сноровки, знания пропорций и практики приготовить вкусный холодец сложно, но возможно, если следовать проверенным рецептам и советам профессиональных кулинаров, как приготовить холодец из свиных ножек правильно.

Фото №1. Рецепт холодца из свиных ножек и курицы с желатином

Начните знакомство с холодцом с простого рецепта. В курином мясе, если это не крупный откормленный домашний петух, может оказаться недостаточно желирующих веществ, чтобы студень застыл самостоятельно . Для уверенности, в рецепте присутствует желатин. Варить такой холодец можно чуть меньше и снимать с огня, как только мясо на свиных ножках начнет легко отслаиваться от кости.

Ингредиенты к рецепту:

свиные ножки 1 кг.
курица 1 кг.
морковь 2 шт.
лук 2 шт.
корень петрушки 1 шт.
чеснок 1 головка
лавровый лист 4 шт.
черный перец горошком 10 шт.
душистый перец 5 шт.
желатин 1 ст. ложка
вода 5 литров
соль по вкусу

Необычайно простой рецепт, как варить холодец из курицы и свиной ножки:

Залейте мясо холодной водой и оставьте вымачиваться на 2 часа . Слейте воду, а процедуру повторите. Мясо хорошенько промойте. В процессе вымачивания в воде растворяется кровь, которая сворачивается при варке, окрашивая бульон в серый цвет. Бульон из вымоченного мяса получается прозрачный как слеза.
Лук, морковь и корень петрушки очистите. Крупную морковь разрежьте на несколько частей.
В большую кастрюлю уложите мясо, лук, морковь, корень петрушки, специи, залейте водой и поставьте вариться на медленный огонь. На этом этапе не оставляйте холодец без внимания . Как только начнет собираться пена, ее необходимо ложкой убрать и выбросить.
Варите мясо на медленном огне, прикрыв кастрюлю крышкой, чтобы бульон не так испарялся. Холодец из курицы нужно варить около 2,5-3 часов .
Мясо извлеките из бульона, дайте остыть. Мясо и кожу отделите от костей. Кости в дальнейшем не понадобятся. Мясо, шкурку и мягкие, упругие хрящики мелко нарежьте и разложите по формам.
Желатин залейте ½ стакана воды. Когда желатин набухнет, нагрейте его до полного растворения, помешивая, чтобы не пристал ко дну и не подгорел.
Чеснок очистите и продавите через пресс в бульон, посолите. Дайте бульону настояться 10-15 минут , после чего процедите через марлю. Добавьте в процеженный бульон желатин.
Залейте бульоном мясо в формах. Отправьте на холод на 6 часов , лучше на ночь.

Способ подачи : Подавайте с хреном или горчицей. Лучший гарнир для холодца – молодой отварной картофель или картофельное пюре.

Фото №2. Рецепт холодца с говядиной

Холодец из свиных ножек и говядины имеет темный оттенок, отличается специфическим крепким вкусом, совсем не жирный. Варить холодец в мультиварке очень удобно . Можно погрузить продукты в чашу, установить необходимую программу и лечь спать или пойти на работу. Не нужно снимать пену, контролировать температуру и интенсивность кипения. Единственный недостаток – небольшой объем чаши . Сварить студень на большую компанию не получится.

Калорийность говяжьего студня ниже, чем куриного и свиного.

Ингредиенты к рецепту:

свиные ножки 1 кг.
говядина 1 кг.
лук 2 шт.
морковь 1 шт.
корень сельдерея 100 г.
лавровый лист 3 шт.
перец горошком 5 шт.
соль 2 ст. ложки
вода 3-4 литра

Способ приготовления холодца из свиных ножек и говядины:

Мясо вымыть, сложить в мультиварку. Туда же добавить очищенную морковь, лук, корень сельдерея, лавровый лист и перец горошком.
Залить подсоленной по вкусу водой до максимальной отметки. Вода должна быть чуть недосоленной. В процессе приготовления часть воды выкипит, и концентрация соли в бульоне возрастет.
Установить программу «Тушение». Выставить таймер на 4 или 5 часов . Далее, сколько варить, будет контролировать прибор.
Когда мясо приготовится, нужно извлечь его из чаши, дать остыть, перебрать, отделив от костей, мелко порубить. Разложите мясо в пиалы. Бульон процедите. Лук, морковь, коренья и специи больше не понадобятся. Разве что морковь можно использовать для украшения блюда.
Залейте процеженным бульоном мясо. Поставить в холодильник застывать на 6 часов .

Способ подачи : Если готовите холодец к праздничному столу, блюдо можно украсить. В каждую пиалу со студнем положите цветочки, вырезанные из вареной моркови, половинки вареных перепелиных яиц, веточки зелени, зеленый горошек. Подавайте с хреном.

Вкусный холодец из свиных ножек и рульки

Фото №3. Рецепт холодца из свиной рульки

Холодец из свиных ножек и рульки проще, чем описанные выше рецепты с говядиной и курицей, дешевле, жирнее, не столь изысканный, но отличается добротным домашним вкусом. Студень из этих частей свиной туши получится мутноватым на вид. Возможно, не каждая хозяйка решится выставить его на праздничный стол. Но, учитывая невысокую стоимость свиных ножек и рульки, это блюдо станет одним из любимейших в повседневном рационе.

Ингредиенты к рецепту:

свиные ножки 2 шт
свиная рулька 2 шт.
лук 2 шт.
чеснок 1 головка
черный перец горошком ½ ч. ложки
лавровый лист 3 шт.
соль по вкусу

Как варить холодец из свиной рульки:

Перед приготовлением холодца, свиные ножки и рульки разрубите на куски, вымочите в холодной воде около часа. Воду слейте. Уложите мясо в кастрюлю.
Туда же положите вымытый, но не очищенный от шелухи лук. Можно крупные луковицы разрезать пополам. Поставьте на большой огонь. Быстро доведите до кипения, снимите пену. Убавьте огонь и продолжайте варить, чтобы бульон слегка побулькивал, а не бурлил. На этом этапе добавьте черный перец, лавровый лист и соль.
Холодец из рульки варится около 6 часов. Готовность проверяйте таким способом. Наберите в ложку немного бульона, вылейте на блюдце и поставьте его в холодильник на 5-10 минут . Если бульон превратится в желе, можно снимать с огня.
Извлеките мясо из бульона, отделите от костей. Очистите чеснок. Порубите мясо и чеснок мелко или пропустите через мясорубку. Выложите мясную часть в формы, залейте процеженным бульоном, дайте застыть. Вкусный домашний холодец из рульки готов.

Советы: Как сварить холодец из свиных ножек
Впервые столкнувшись с приготовлением холодца, у хозяек возникает множество вопросов, как сделать бульон прозрачным , сколько времени варить холодец, как сделать так, чтобы он гарантированно застыл. А еще приготовление холодца таит в себе секреты и тонкости. Некоторые из них раскрывают опытные кулинары, рассказывая как приготовить холодец из свиных ножек по правилам:
Свиные ножки гарантируют студню достаточное количество желирующих веществ, но делают бульон мутноватым. Используйте свежее не замороженное мясо.

Лежалые ножки могут иметь неприятный привкус и затхлый запах, который испортит готовое блюдо.

Вымачивайте мясо перед варкой в холодной воде от 2-х до 6 часов. Бульон будет прозрачнее.

Добавьте в бульон при варке корень сельдерея и петрушки. Вкус бульона станет интереснее.

Жирность готового блюда зависит от того, какое мясо вы выберете в дополнение к ножкам. Самый постный студень готовят из говядины, далее следует курица и свинина. Куриный холодец будет не таким калорийным, если использовать куриные грудки без шкуры.

Обязательно процедите бульон перед тем, как залить мясо. Ложкой, а затем бумажным полотенцем соберите излишки жира на поверхности бульона. Толстый слой свиного жира на поверхности холодца не украсит блюдо, сделает его тяжелым и неаппетитным.

Приготовление холодца занимает 6-12 часов . Начинайте готовить его заранее, чтобы быть уверенным – холодец застынет к моменту подачи к столу.

Пошаговые рецепты невероятного холодца из свиных ножек и говядины с овощами, курицей, яйцом и чили на желатине и без него в мультиварке и на плите

2018-05-06 Юлия Косич

Оценка
рецепта

4212

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

16 гр.

12 гр.

Углеводов

1 гр.

188 ккал.

Вариант 1: Классический рецепт холодца из свиных ножек и говядины

Свиные ножки традиционно используются для создания холодца на территориях практически всех славянских стран. Однако на них слишком мало мяса. Поэтому желательно добавить его дополнительно. Это может быть любой вид, но сегодня мы приготовим холодец из свиных ножек и говядины. А какие еще ингредиенты будут использоваться, читайте ниже.

Ингредиенты :

два с половиной килограмм свиных ножек;
килограмм говядины (мякоть);
три моркови;
два десятка зубцов чеснока;
соль/лист лавра;
две головки лука;
пять литров воды;
зелень для закладки.

Пошаговый рецепт холодца из свиных ножек и говядины

Свиные ножки осторожно зачистить ножом. Затем, взяв жесткую губку, вымыть и уложить в широкую большую кастрюлю.

Туда же закинуть две луковицы и три моркови (все корнеплоды без кожуры). Причем овощи лучше крупно нарезать.

Залить ноги фильтрованной прохладной водой, вложив лавр. Включить сильный огонь.

Довести содержимое кастрюли до кипения, после чего снизить температуру до минимума.

Варить около часа. Потом ввести внутрь средне нарезанную говядину (постную) и всыпать соль.

Продолжить отваривание холодца из свиных ножек и говядины на протяжении трех часов.

В конце закинуть очищенные и порезанные пополам зубчики чеснока. Накрыть крышку. Томить еще 10-15 минут, а затем выключить плиту.

Дать бульону немного настояться и частично остыть. Спустя полчаса говядину переложить на тарелку, а с ножек снять остатки мяса.

Остальные ингредиенты выбросить. Сам бульон тщательно процедить.

В формы равномерно заложить мясо. Присыпать промытой рубленой зеленью. Залить теплым насыщенным бульоном.

Холодец будет готов на следующий день. Причем хранить закуску важно на холоде. Это может быть подвал, балкон (в зимнее время) или холодильная полка. Что касается соуса при подаче, то лучше всего подойдет хрен со свеклой или острая русская горчица.

Вариант 2: Быстрый рецепт холодца из свиных ножек и говядины с желатином

Холодец готовится долго благодаря двух факторам. Во-первых, бульон довольно долго варится. А, во-вторых, он еще дольше застывает. Как решить эти проблемы? Давайте готовить его на среднем, а не минимальном огне с использованием желатина. Все это позволит сделать быстрый и очень вкусный холодец за полдня.

Ингредиенты :

четыре ножки (свиные);
килограмм говядины;
крупный лавр;
пять литров воды;
крупная соль;
пару луковиц;
крупная морковь;
пакетик желатина (18 г).

Как быстро приготовить холодец из свиных ножек и говядины

Крупно порубленную говядину и зачищенные свиные ножки положить на дно широкой кастрюли.

Влить воду, добавив лавр и соль. Поставить на максимальный огонь конфорки. Довести до кипения.

Параллельно снять с моркови и лука кожицу и шелуху. Замыть и порезать крупно. Вкинуть в кипящий бульон.

Снизить температуру до среднего показателя. Неплотно прикрыть крышкой. Варить два часа.

На следующем этапе слить стакан жидкости в миску. Слегка остудить. Растворить внутри желатин, не размешивая.

Спустя еще полчаса достать оба вида мяса. Остальное выбросить. Бульон (горячий, насыщенный) процедить и смешать с желатиновой заправкой.

В используемые для застывания формы заложить мелко разобранное мясо. Тут же добавить теплый бульон.

Оставить холодец из свиных ножек и говядины с желатином на пару часов в холодильнике.

Не добавляйте слишком много желатина, поскольку бульон получается и так наваристым. Нам важно, чтобы закуска быстрее застыла. Если же вы "перекинете" желатин, то испортите вкусовые характеристики холодца.

Вариант 3: Говяжий холодец со свиными ножками в мультиварке

В мультиварке свиные ножки, как и постная говядина, гораздо быстрее сварятся, чем в кастрюле. При этом обязательно откройте крышку на последний час готовки, чтобы бульон смог правильно увариться.

Ингредиенты :

три ножки свиные;
полкилограмма говядины постной;
три с половиной литра воды;
соль/лавр/перец горошком;
по две луковицы и моркови;
зелень для закладки.

Как приготовить

Зачищенные ножки и постную говядину (крупно нарезанную) заложить в чашу.

Закинуть лавр, горошины перца и всыпать крупную (допустимо йодированную) соль. Кроме того, положить внутрь репчатый лук и свежую морковь.

В конце добавить воду. Не перемешивать. Защелкнуть плотно крышку. Включить мультиварку в сеть.

Установить режим "Тушение". Томить два часа (три заданных программой времени).

Спустя указанное время раскрыть с максимальной аккуратностью крышку и томить холодец из свиных ножек и говядины в мультиварке еще час (режим тот же).

Теперь осторожно вытащить ножки и говядину. Измельчить последнюю и снять кусочки мяса с первых. Переложить в сухие металлические формы.

Лук, лист лавра и морковь сразу же выбросить. Оставшийся бульон процедить. Залить мясо горячей насыщенной жидкостью, перед этим присыпав его измельченной зеленью.

После некоторого охлаждения поставить на верхнюю холодильную полку. Оставить на ночь (минимум).

Готовить закуску при открытой крышке очень важно. Почему? В закрытой мультиварке жидкость практически не испаряется. Это значит, что в итоге останется почти столько же воды, сколько мы заливали сначала. То есть, бульон получится ненасыщенным и не застынет впоследствии в холодильнике.

Вариант 4: Холодец из свиных ножек и говядины с овощами

Овощи никогда не могут испортить мясное блюдо. Касается это и холодца. Давайте попробуем и такой, не столь распространенный, но несомненно заслуживающий внимания вариант.

Ингредиенты :

151 грамм лука;
105 грамм моркови;
крупный сладкий перец;
полтора килограмм свиных ножек;
лист лавра/ горошины перца;
килограмм говядины;
четыре литра воды;
соль;
пучок укропа;
головка чеснока;
половина банки консервированного горошка.

Пошаговый рецепт

Ножки и говядину зачистить. Вторую крупно порезать. Заложить все на дно большой кастрюли.

Вкинуть руками горошины перца, лаврушку и соль. Добавить четыре литра воды.

Поставить на включенную (максимум) конфорку и довести до бурления. В это время почистить лук, чеснок, морковь и сладкий перец. Вместе с укропом (без стеблей) вымыть.

Все, кроме зелени, ввести в кипящую жидкость. Уменьшить до минимального показателя температуру.

Варить холодец из свиных ножек и говядины без желатина на протяжении трех-четырех часов в зависимости от жирности ножек.

Спустя заданное время достать мясо, сладкий перец и морковь. Остальное выбросить, процедив горячий бульон через несколько слоев марли.

Говядину разобрать, а перец и морковь нарезать мелкими одинаковыми кубиками. На этом же этапе изрубить укроп.

В сухие металлические формы разместить мясо. Дополнить консервированным горошком, морковью и перцем. Всыпать зелень.

Ввести сверху чистый бульон до краев. Аккуратно переставить на холодильную полку или в погреб. Оставить на сутки для застывания.

При варке бульона допустимо добавить и другие овощи, которые обеспечат дополнительный аромат. Это может быть корень сельдерея или петрушки, а также несколько видов лука и репы.

Вариант 5: Острый свиной холодец с говядиной и курицей на желатине

Еще один вариант холодца на желатине сделаем с курицей и пряным чили. Причем последний вы можете отварить с бульоном, чтобы сделать его острым, или заложить в сыром виде в форму. Как сделать, решать вам!

Ингредиенты :

225 грамм куриного филе;
килограмм свиных ножек;
400 грамм говядины;
150 грамм лука;
149 грамм морови моркови;
пакетик желатина;
три литра воды;
крупная соль/лист лавра;
петрушка и чили для закладки.

Как приготовить

Курицу и говядину вымыть, зачистить и крупно порезать. Ножки также почистить и промыть. Все мясо положить в кастрюлю.

Вкинуть лавр. Залить воду. Посолить по вкусу. Кроме того, заложить репчатый лук и морковь (все без кожуры и шелухи).

Варить на минимальном огне после закипания примерно четыре часа. Крышкой прикрыть не полностью.

К концу варки срезать с пучка петрушки стебли. Вымыть, просушить и изрубить мелко. Аккуратно достать одну морковь и порезать маленькими кубиками.

Также запарить желатин требуемым количеством теплой (ближе к горячей) воды.

Готовый бульон через чистую марлю процедить (желательно пару раз). Говядину, кусочки мяса с ножек и курицу измельчить.

Металлические формы салфетками протереть насухо. Закинуть мясо и морковь. Всыпать петрушку. Равномерно положить тонкие колечки чили. Влить горячий крепкий бульон, разбавленный желатиновой заправкой.

Холодец из свиных ножек и говядины с желатином оставить на несколько (2-3) часов в холоде.

Помимо петрушки можно использовать и другую зелень. К примеру, кинзу, которая превосходно сочетается и с говядиной, и с курицей. Также можете использовать дополнительные пряности при варке бульона (гвоздику, перец в горошинах и другое).

Вариант 6: Пряный холодец из свиных ножек и говядины в мультиварке

Поскольку в мультиварке бульоны всегда получаются более насыщенными, предлагаем сделать пряный холодец именно в этой кухонной машине.

Ингредиенты :

килограмм ножек;
полкилограмма говядины;
три литра воды;
соль по вкусу (помол крупный);
лавр/перец (черный) в горошинах;
соцветия гвоздики;
95 грамм лука (репчатого);
77 грамм моркови;
петрушка/кинза по половине пучка;
молотый кориандр;
десяток зубчиков чеснока;
корень сельдерея (120 г).

Пошаговый рецепт

Все корнеплоды зачистить. Переложить лук, сельдерей и морковь в чашу. Туда же разместить порезанную постную говядину и очищенные ножки.

Добавить все пряности: лавр, кориандр, зубчики чеснока, соль, гвоздику и горошины перца.

Влить в чашу запланированную воду и закрыть крышку. Томить холодец из свиных ножек и говядины в мультиварке приблизительно два часа.

Потом крышку открыть, стараясь не обжечься паром. Продолжить процесс, не меняя режим "Тушение", еще где-то полтора часа.

Мясо достать и разобрать. Одну морковь изрубить одинаково мелкими кубиками. Измельчить промытую зелень.

В сухие формы (из металла) разложить все подготовленные ингредиенты: говядину, свинину, морковь и зелень.

Добавить хорошо (через марлю) процеженный бульон. Оставить на холоде, где закуска "затянется" на протяжении суток.

Подбирая специи для этого вида холодца, будьте аккуратны, чтобы не перенасытить его вкусами и ароматами. Если же вы переживаете, что не сможете самостоятельно подобрать дозировку и виды пряностей, возьмите готовые сухие смеси.

Вариант 7: Холодец из свиных ножек и говядины с яйцом

Последний рецепт получится самым красивым, ведь мы предлагаем сделать холодец с отварными яйцами и зеленью. К слову, тут будут использоваться куриные яйца. Но вы можете взять перепелиные и сделать закуску в стеклянных бокалах. Получится безупречно!

Ингредиенты:

три литра воды;
полтора килограмма свиных ножек;
510 грамм говядины;
пять яиц;
пучок петрушки;
репчатый лук;
соль крупного помола/лаврушка;
76 грамм моркови;
десяток горошин перца.

Как приготовить

Свиные ножки и говядину (зачищенные и вымытые) закинуть на дно кастрюли. Вкинуть лавр и горошины черного перца.

Также ввести среднюю морковь и репчатый лук без шелухи. Влить прохладную фильтрованную воду.

Содержимое кастрюли присолить. Поставить на большой огонь. Закипятить, после чего снизить огонь.

При минимальной температуре томить холодец из свиных ножек и говядины без желатина на протяжении четырех часов.

В это время сварить "вкрутую" куриные яйца. Через 25 минут охладить их, зачистить от скорлупы и разрезать пополам.

Теперь достать морковь и мясо. Первую нарезать тонкими кружочками, а второе мелко порубить.

Подходящие формы протереть и закинуть внутрь мясо. Уложить половинки яиц и морковные кружочки. Засыпать измельченной зеленью.

В конце влить процеженный чистый бульон. Отправить на холод, где закуска застынет в течение ночи (в зависимости от окружающей температуры время может продлиться до 24 часов).

Близится Новый год! Старый закончится, мы его проводим, как положено, и встретим Новый, как получится. Традиционно накроем богатый стол с разными вкусными блюдами и не менее вкусными напитками.

Традиционно… Что же у нас традиционное, то? А?

Как говорит мой хороший знакомый, из закусок на столе в Новогоднюю ночь должны быть оливье, и холодец под . А все остальное - баловство и неуместная дань чужой моде.

Я, если честно, не помню встреч Нового года и Рождества без холодца. Это кощунство что ли.
У нас холодец называют «холодное», редко когда «холодец». В России, особенно в западных районах, на Урале - «студень». Или просто « ». Я долго пытался понять, чем отличается студень от холодца. Говорят что это одно и то же. Возможно. Но холодец у нас готовят из поросенка. Или из свиных ног, голеней. Редко когда добавляют говяжьи копыта, или голяшки. А, судя по сборникам рецептов, студень делается обычно именно из говядины: копыта, голяшки, голова.

Извечный вопрос при варке холодца «застынет или нет», так как добавлять желатин это признак дурного тона.

Шутки-шутками, застывает всегда. Даже если нет говяжьей составляющей. Да и как холодец из свиных ног может не застыть, если в кипящем вареве спокойно плавает ложка?

Процесс приготовления качественного холодца весьма трудоемкий и длительный, особенно если это холодец из свиных ножек. Как варить холодец? Я отвечу - долго.

Рецепт отменного холодца

Ингредиенты (6-8 тарелок)

Свиные ноги 2 шт
Свиная голень 1 шт
Говядина 1-1,2 кг
Морковка 1 шт
Корень петрушки 1 шт
Луковица 1 шт
Чеснок 1 головка
Перец черный горошком, перец душистый, лавровый лист, соль по вкусу

Учитывая, что семья в холодце любит много мяса, дома холодец из свинины не особо приветствуется. Приходится добавлять телятины.
У нас никогда не добавляли в холодец курицу, и птицу вообще.
Исторически сложилось так, что у нас прозрачный холодец считается не особо почетным.
Мясо купить лучше на базаре. Там оно гарантированно не замораживалось.
Свиные ноги, голень и говядина
Ноги, голени тщательно очистить от щетины, если надо, обсмалить на открытом огне. Очистить и промыть.
Свиные ноги разрезать ножом вдоль пополам, и еще раз пополам по суставу. Рубить топором не стоит, будет много мелких косточек.
Голень разрезать на несколько частей, крупную центральную кость можно оставить целой, не рубить.
Грудинку разрезать на несколько частей.
Строго говоря, величина кусков мяса для холодца непринципиальна.
Все мясо надо промыть и вымочить в холодной воде, минимум 2-3 часа, а лучше оставить на ночь в холодном месте. Второй вариант предпочтительней, т.к холодец готовится долго, и лучше начать с утра.
Все мясо надо нарезать, промыть и вымочить в холодной воде
Утром мясо еще раз промыть, сложить в кастрюлю или казан, залить холодной водой. Вода должна быть выше уровня мяса на 5-7 см.
Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения.
Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения
Важно не пропустить момент закипания. Будет много пены. Ее надо удалять. Ложкой собрать всю пену, которая непрерывно образуется. Через 5-10 минут пенообразование прекратится полностью. С этого момента кастрюлю накрыть крышкой и огонь убавить до самого минимума. Жидкость в кастрюле должна даже не кипеть, а немного «двигаться». Ни в коем случае не допускать бурного кипения. Только слабое кипение.
Оставьте мясо кипеть на 4-5 часов. Впрочем, можно иногда перемешивать. Воды в кастрюлю не добавлять!!! Даже если она частично выкипит.
Долго варить холодец на слабом огне
Через 4-5 часов в кастрюлю добавить горошины черного и душистого перца, лавровый лист, 1 ч. л. каменной соли и вымытые неочищенные луковицу, морковку, корни петрушки и сельдерея.
Овощи для навара и чеснок
Если жидкость сильно выкипела, придется добавить кипятка из чайника. Хотя это и не хорошо, но жидкость нужна.
Добавить луковицу, корни и специи
Накрыть кастрюлю крышкой и варить, при слабом кипении, еще 1-1.5 часа.
Сваренный навар для холодца - остывает
Снять кастрюлю с огня. Выбрать шумовкой все мясо. Мясо разложить на тарелки и дать остыть. Лук, морковку, корни - выбросить, хотя морковку можно оставить для украшения.
Выбрать шумовкой все мясо
Маленькое отступление. Многие предпочитают холодец совершено прозрачный. Для этого бульон надо осветлить. Как? Ищите сами, говорят, что белком яиц неплохо получается. Не скажу, что у меня получился прозрачный как стекло, скажем так - прозрачность янтаря. И без осветления.
Бульон посолить по вкусу и еще чуть-чуть. Он должен казаться чуть солоноватым, буквально чуть-чуть. Поперчить черным молотым перцем и добавить измельченный до состояния кашицы чеснок. Перемешать бульон, накрыть кастрюлю крышкой и оставить на 20-30 минут
Дальше бульон надо процедить. Делать это лучше через ткань, естественно чистую. Ткань отфильтрует мелкие косточки, горошины перца, чеснок, лавровый лист. Все это в холодце лишнее. Оставить бульон остывать. Через 10-15 минут надо снять с поверхности бульона лишний жир. Можно просто собрать его ложкой.
Надо снять с поверхности бульона жир
А можно салфеткой. Обычная бумажная салфетка, брошенная на поверхность бульона покрывается пленкой жира, извлекается и выбрасывается. Если повторить это несколько раз, то можно почти полностью очистить поверхность от жировой пленки. Да, кстати, оставьте немного жира, тогда поверхность готового холодца будет с “изморозью”.
Можно сделать тест, который даст ответ на вопрос «застынет или нет». Капните бульона на указательный и большой пальцы руки, и убедитесь, что пальцы неплохо склеиваются. Если не склеиваются, значит холодец вы варили из бульонных кубиков.
Остывшее мясо перебрать руками, отделяя и выбрасывая все косточки. Это важно, так как об косточку запросто можно сломать зуб. Мясо можно порезать на небольшие кусочки, можно разделить на волокна, можно использовать как есть, кусками.
Подготовьте несколько глубоких тарелок или формочек для холодца. Очень удобно использовать большие эмалированные прямоугольные емкости, по типу корыта, или глубокие суповые тарелки.
На дно каждой тарелки можно положить зелени петрушки, кусочек сваренного вкрутую яйца, морковки извлеченной из бульона.

Если меня спросят, какое блюдо непременно готовится у нас на Руси к самым большим и великим праздникам, то я не задумываясь отвечу — конечно же, холодец. Да и не только на Руси, готовится оно и в Украине, и в Белоруссии, и у многих других славянских народов.

Название это блюдо имеет разное, помимо основного его еще называют – заливное, студень. Названия разные, а блюдо по сути одно и то же. Готовится оно несложно, но вот, что интересно — если дать каждой хозяйке один и тот же стандартный набор продуктов, то все равно у каждой из них получится свое блюдо, не похожее ни на какое другое! Одинакового блюда просто не бывает!

Это вкуснейшее блюдо готовится в качестве закуски на свадьбы, Рождество, Крещение и конечно же, абсолютно немыслимым будет без него Новый Год! Скоро грядет этот большой и веселый праздник. А кто не умеет еще его готовить, то как раз есть время научиться!

Один мой знакомый говорит, что если на Новогоднем столе нет холодца, то и праздник встречать незачем! И сам при этом всегда готовит его очень вкусно! Считает, что лучше закуски под водочку просто и придумать нельзя!

Рецептов этого изумительного мясного блюда существует достаточно много, готовится оно и из свинины, и из говядины, и из курицы, и даже из рыбы. Но самым вкусным он получается из разных сортов мяса. Это так называемый — праздничный вариант. Именно с него мы и начнем нашу сегодняшнюю подборку рецептов.

А в процессе рассказа я поделюсь основными секретами, позволяющими приготовить самый вкусный, какой можно себе только представить, Холодец, именно с большой буквы!

Праздничное блюдо обычно готовится из свинины, говядины и курицы. Считается, что чем больше мяса разных видов, тем вкус и него будет более богатым и насыщенным.

Иногда спрашивают — «А зачем добавлять курицу? Можно ведь тогда и просто из курицы приготовить?» Конечно же можно! Но если мы готовим именно праздничный вариант блюда, то куриное мясо сделает его более мягким и нежным. И конечно же, более вкусным!

При выборе мяса нужно выбирать такое, где много костей — это так называемые желатинные части. Если мясо выбрали правильно, то не придется добавлять для загустения желатин. Считается, что настоящее блюдо не предусматривает его добавление. А правильно сваренный, и сам застынет без всякого желатина.

Нам понадобится:

говяжья голяшка — 1 кг
свиная рулька — 1,3 кг
свиная ножка — 1 шт. — 400 гр
куриные ножки — 1-2 шт
морковь — 2 шт
корень сельдерея — 0,5 шт, корень сельдерея
лук — 3-4 (небольших головки)
лавровый лист — 3-4 шт
перец черный горошком — 20 шт
перец черный молотый, соль — по вкусу
яйцо отварное — 1-2 для украшения

Приготовление:

1. Прежде чем начинать варить мясо, его надо подготовить. Осмотреть со всех сторон, и если на нем остались щетинки-волоски, их надо подпалить. Затем потемневшую часть поскоблить ножом, а затем промыть мясо в прохладной воде.

Иногда при покупке ножек можно заметить, что они бывают темными и некрасивыми. Их опалили от щетины и не очистили. От покупки таких ножек лучше воздержаться. Бульон при варке такого мяса получится темным и не привлекательным, к тому же может иметь запах горелой щетины.

Ну, а если все же не досмотрели и купили, то их нужно тщательно отскоблить при помощи ножа и промыть в большом количестве воды. Да еще и замочит в воде часа на 3.

2. Когда мясо очистили и промыли, его надо положить в таз, или большую кастрюлю. И залить водой комнатной температуры часа на 3, не меньше. За это время в воду выйдет ненужная кровь, вода окрасится в розовый цвет. И уйдет ненужный запах.

Когда мясо начнем варить, будет выделяться меньше пены.

3. Через положенное время, мясо достать и переложить в заранее подготовленную кастрюлю. Она должна быть достаточно большой, так как то мясо, что мы приготовили, плюс еще и большой объем воды, в кастрюлю не поместятся.

4. Залить водой. Так, чтобы она только прикрыла мясо. Ставим на большой огонь. И пока не закипит, никуда из кухни не уходим. Это важный момент. Все время, пока мясо закипает снимаем появляющуюся пену. Будет ее не так много, и это хорошо. Практически вся кровь уже вышла при первичном замачивании.

5. Как только вода закипит, сразу же убавьте огонь и варите, чтобы слегка побулькивало ровно 5 минут. Затем достаньте мясо шумовкой, а воду слейте. Посуду, в которой оно варилось промойте, а мясо ополосните, и снова наберите нужное количество воды.

Обычно воды для варки наливается из расчета на 1 кг мяса — 1,4 -1,5 литра воды. Это при условии, что в процессе всей варки больше воды доливать мы не будем. А это условие желательно выполнять!

6. Теперь снова нужно довести воду в кастрюле до кипения. И снова из кухни желательно не уходить. Так же снимать потихоньку пену, и ждать, пока вода закипит. Произойдет это гораздо быстрее, чем в первый раз. Мясо уже прогрелось изнутри.

7. Как только вода закипела, тут же убавить огонь до минимума.

Если пропустить этот момент, и позволить воде бурно покипеть даже 5-10 минут, бульон не будет прозрачным. Он либо побелеет, либо помутнеет.

А нам нужен прозрачный красивый бульон, чтобы все кусочки мяса при заливке были видны, как на ладони!

8. Все, огонь убавили, прикрыли крышкой, чтобы был обязательно выход пара, и можно забыть про него часа на 4, или даже на 5. Периодически можно, конечно, и заглянуть, не выкипела ли вода. Но если Вы не забыли про небольшой огонь, то бульон будет тихонько побулькивать, а мясо будет вариться. А вода никуда не денется.

Если бульон совсем не булькает и слегка не кипит, то мясо не будет вариться. Следите за этим!

9. Таким образом мясо будет вариться не менее 6 часов, а иногда варится и чуть больше. Его готовность определяется тем, что мясо должно полностью отойти от кости.

10. За полтора часа до готовности нужно добавить очищенную морковь целиком, корень сельдерея. Он у меня размером чуть больше теннисного мяча, так вот его я взяла половинку. А также нужно добавить лук. У меня небольшие головки, и я их положила 4 штуки, причем одну, самую крупную я не очистила, а только сняла верхнюю «рубашку» и положила вместе с шелухой.

Такую луковицу надо особо тщательно промыть, и удостовериться, что под слоем шелухи нет плесени или грязи.

Овощи дадут бульону необходимый аромат и цвет, что немаловажно. Лук и морковь дадут золотистый оттенок, а корень сельдерея — едва уловимый тонкий аромат.

11. Теперь же, можно бульон и немного посолить, но не до готовности, а только, чтобы мясо напиталось вкусом. Если солить сразу, то вода выкипит, и бульон может стать пересоленым.

12. За час до готовности в бульон положить горошины перца. И снова варить.

Если лук начнет развариваться, ничего страшного. Не убирайте его из бульона раньше времени, потом мы найдем способ его удалить.

13. Через шесть часов варки проверяем, все ли мясо отходит от кости и готов ли бульон. Проверить это можно, осторожно обмакнув большой и указательный пальцы в бульон. Потом, когда чуть-чуть остынет, соединить их вместе и попытаться разъединить. Пальцы должны стать клейкими и слипаться.

Вообще мясо для блюда варят от 6 до 8 часов. В любом случае, смотрите по состоянию мяса. Еще раз напомню, что мясо должно легко отходить от кости.

14. Солим бульон до готовности, добавляем черный молотый перец по вкусу и добавляем лавровый лист. Варим еще 10 минут.

15. Убираем шумовкой овощи, морковь вынимаем аккуратно, она нам еще понадобится. Лук и корень сельдерея будем выкидывать, поэтому достаем, как достанется.

16. Мясо и кости вынимаем шумовкой в большую миску. И ждем, когда они слегка остынут. Будем их разбирать руками, поэтому нужно дождаться комфортной температуры, чтобы пальцы терпели.

17. А пока мясо остывает, выстелить дуршлаг тремя-четырьмя слоями марли и процедить сквозь нее весь бульон. На марле останутся мелкие кости и остатки лука.

18. Заранее определить как Вы хотите видеть блюдо на Вашем столе. Подается он либо в небольших порционных салатниках, либо в одной большой емкости, специальном лотке. Желательно, чтобы у этой емкости была крышка. Так как блюдо будет настаиваться в холодильнике всю ночь, нужно будет его прикрыть, чтобы он не впитал в себя ненужные запахи.

19. Еще один важный момент, о котором чуть не забыла. Некоторые люди любят кушать более жирные блюда, а некоторые, вообще не переносят таких. Мы в своей семье относимся как раз к серединке. Муж любит когда есть небольшая жировая прослойка, а я жир вообще кушать не могу.

Поэтому во время варки я частично его снимаю. Если не любите жирное, то можете снимать его весь.

А потом, когда уже зальете бульон в лоток или форму и охладите, весь жир поднимется кверху. И потом, когда будете кушать, то можно легко убрать его ножичком, что я и делаю. И так получается никому не обидно, каждый кушает то, что больше любит!

20. И так, мясо остыло и будем его сейчас разбирать. Разбирается оно легко и просто, но пальчики придется испачкать. Берем одну плоскую тарелку и две миски поглубже. На тарелке ножичком снимаем мясо с костей и тут же разделяем его на волокна.

Кости складываем в одну миску, а снятое и разделенное на части мясо — в другую. Отделяется все легко и быстро. Поэтому времени на это много не уйдет.

21. Морковь режем фигурными звездочками. Яйца очищаем и режем кружочками. Можно выложить их на дно, если форму впоследствии будете переворачивать. Или же выложить нарезанные кусочки сверху, если будете подавать блюдо в форме.

22. Залить немного охлажденным к тому времени бульоном. Заливать можно двумя разными способами —

налить бульон в мясо и перемешать содержимое. В этом случае, мясо и бульон будут как бы вместе. В этом случае сначала перемешиваем, и только потом выкладываем морковь и яйца.
мясо выложить первым слоем, затем залить бульоном. В этом случае получится два разделенных слоя. Первый — мясной, и второй — в виде желе.

23. И в том, и в другом случае дождаться, пока блюдо полностью остынет. И только после этого поставить его в холодильник. Для полного застывания понадобится 3-4 часа. Но я обычно оставляю его на ночь.

Ну, а если готовите его на Новый Год, то очень удобно сделать его заранее, 30 декабря. Блюдо будет прекрасно храниться до 31, если конечно, его никто не съест раньше времени. Уж больно велик соблазн.

В таких случаях я обычно готовлю дополнительные порции, которые мы съедаем 31 декабря утром на завтрак. И тогда до вечера уже никто больше не порывается отрезать кусочек от праздничного куска!

24. Как уже было сказано выше, готовое блюдо подаем либо в большом общем лотке, или в специальных лотках. Или же переворачиваем его на блюдо и подаем во всей своей красе.

Правда сделать это не совсем просто. Взять и просто перевернуть не получится. Но способ есть. Проведите острым ножом по бортику, отделяющему застывшее мясо от стенки. Заранее вскипятите воду, налейте ее в большую соответствующее по размеру лотка емкость. И опустите лоток в воду секунд на 30. Затем положите сверху блюдо, на которое будете переворачивать. И аккуратно переверните.

Если содержимое закапризничает и не захочет вытаскиваться слегка подцепите его силиконовой лопаткой. Самое главное, задать ему инерцию. А там он уже сам, под воздействием своей тяжести расположится на предложенном ему блюде.

25. Блюдо подают на стол конечно же с хреном, или горчицей. Иногда к горчице примешивают толченый чеснок. А к хрену свежевыжатый лимонный сок.

Следует заметить, что это так называемый резанный холодец, но кто-то делает его молотым. Для этого, мясо, которое отобрали от костей перекручивается на мясорубке. По желанию туда же добавляется чеснок. А уже затем все это перемешивается с бульоном и раскладывается по лоткам.

Но я не очень люблю его в молотом виде. Мне нравится, когда сквозь прозрачный бульон видны мясные волокна, а мясо во время еды ощущается целыми кусочками. Но здесь уже конечно, дело вкуса!

И конечно нужно сказать несколько хвалебных слов для такого холодца. Да впрочем, можно обойтись для определения его характеристики и одним — ЧУДО!

Чудо, как хорош! Нежный, насыщенный, пикантный, вкуснейший, ароматный, просто изумительный — вот лишь несколько простых слов для попытки описания его вкусовых качеств.

Не зря наш друг так его уважает и ценит, и не садится за праздничный стол без этой мясной закуски.

Все последующие рецепты готовятся по такой же схеме, как и первый вариант. Различие состоит лишь в составе ингредиентов. Поэтому, если Вы захотите приготовить блюдо по нижеследующим рецептам, то читайте и первый — ведь в нем описаны все секреты приготовления!

Вкусный домашний рецепт из говядины

Такое блюдо также может готовиться к празднику, да и в будни он также хорош! Что называется «готовим и в пир, и в мир». Кто-то предпочитает готовить его, как в предыдущем варианте, а кто-то не хочет использовать свинину. И тогда можно приготовить блюдо из одной говядины.

Нам понадобится:

голяшка говяжья- 1,5 кг
ребрышки говяжьи — 1 кг
говяжий ошеек(мякоть) — 1 кг
лук — 3-4 шт
морковь — 2 шт
корень сельдерея
перец3 черный горошек — 20 шт
лавровый лист — 3 шт

Приготовление:

1. Мясо промыть и замочить в воде на 3 часа. Затем воду слить.

2. Выложить мясо в большую кастрюлю и залить его водой так, чтобы вода только прикрыла все мясо.

3. Дать закипеть, снимая пену. Через 5 минут кипения слить воду. И залить свежей водой из расчета на 1 кг мяса — 1,4-1,5 литра воды.

4. Подождать, пока закипит, постоянно снимая пену. После закипания убавить огонь до минимума и варить 4-5 часов.

5. Посолить, добавить морковь целиком, половинку корня сельдерея и лук. Одну луковицу оставьте в кожуре.

6. Когда пройдет 6 часов проверить отходит ли мясо от кости. Оно должно очень легко отделяться. Если нет, то поварите еще немножко. Допустимое время варки до 8 часов.

7. За 10-15 минут до окончания варки добавить в бульон черный молотый перец и лавровый лист.

8. Затем мясо достать из бульона и разобрать его на волокна.

9. Бульон процедить через 3-4 слоя марли.

10. Выложить мясо в лоток и залить бульоном.

11. Охладить при комнатной температуре и поставить в холодильник на ночь — застывать.

Как видите, рецепт точно такой же, как и в первом варианте. Подаем его также, как было описано выше.

Еще один рецепт, по которому мы, например, всегда готовим будничное блюдо — со свиными ножками.

Студень из свинины или из свиных ножек

Как Вы уже поняли в этом варианте мы используем только свиное мясо. Зачастую я варю студень только из свиных ножек. Мяса в нем конечно не так много, как когда готовишь его с рулькой, или с добавлением куска свинины. Но нам такой «спартанский» вариант очень даже нравится!

Нам понадобится:

свиные ножки — 4 шт
морковь — 1 шт
корень сельдерея — по желанию
лук — 2 шт
перец горошком — 20 шт
лавровый лист — 2-3 шт
соль, перец — по вкусу

Либо другой вариант:

свиная рулька -1,5 кг
свиные ножки — 1 — 2 шт
свиной ошеек — 500 гр
морковь — 1 шт
корень сельдерея — по желанию
лук — 2 шт
перец горошком — 20 шт
лавровый лист — 2-3 шт
соль, перец — по вкусу

Приготовление:

Я не буду описывать весь процесс приготовления, потому что ничего нового я Вам не скажу. Все, что касается секретов и технологии приготовления, я уже рассказала в первом рецепте. Поэтому варим и готовим по той же схеме.

Единственное на чем остановлюсь — это на очистке ножек. Ножки не всегда продаются чистыми и белыми. Иногда с них надо удалить щетинки и затем почистить. Скорее всего, все знают, как удалять щетинки, или не знают, но видели. Но все же я напомню.

Я зажигаю газ и прямо над огнем держу ножку в том месте, где остались щетинки. Запах конечно не из приятных, но надо потерпеть. Затем, появившиеся подпалины поскоблить ножом, а затем промыть водой. Также нужно снять или очень хорошо очистить копытца. Они, как правило очень темного цвета и так и просятся, чтобы их вообще убрать.

Если сами ножки тоже темные, то их также надо хорошенько поскоблить ножом, а затем промыть водой. И не забыть выдержать их в воде 3 часа.

В остальном блюдо готовится точно так же, как и в первом рецепте. Никаких изменений в рецепте нет, все принципы и этапы те же самые!

Готовый студень можно подавать в лотке, а можно перевернуть и выложить на блюдо.

Получается довольно красиво! А уж как вкусно, так словами даже не опишешь!

«Поросенок» в бутылке

На праздники очень часто знакомые и каждодневные блюда готовят в какой-нибудь интересной форме. И одной из таких форм является студень «Поросенок», который заливается в пластиковую бутылку.

Такая подача неизменно вызывает восторг среди всех гостей. Уж больно позитивно выглядит поросенок на праздничном столе. Я думаю, что такое блюдо вполне может украсить любой новогодний стол.

Нам понадобится:

рулька свиная — 1 шт
куриные окорочка — 2 шт
морковь — 1 шт
лук — 1 шт
корень сельдерея -0,5 шт
лавровый лист — 2 шт
перец горошком — 7-10 шт
соль, перец черный молотый — по вкусу

Для оформления:

ветчина или вареная колбаса
гвоздика — 4 шт

Приготовление:

1. Мясо помыть и залить водой на 3 часа. Окорочка можно водой не заливать. Затем воду слить.

2. Поместить мясо и окорочка в кастрюлю и залить его водой, так, чтобы только прикрыло верхнюю часть. Довести до кипения, снимая пену.

3. Воду слить и снова налить свежей. Довести до кипения и варить 5 часов.

4. Добавить очищенную морковь целиком и корень сельдерея. С лука снять верхнюю рубашку, помыть и положить в кастрюлю, вместе с овощами. Посолить частично, добавить горошины перца.

5. Еще через час проверить, хорошо ли мясо отходит от кости, нас интересует прежде всего рулька. Если мясо отходит легко, добавляем лавровый лист, перчим по вкусу и пробуем соль. Варим еще 20 минут.

Если мясо отходит плохо, варим еще до нужного нам состояния.

6. Мясо достаем из бульона, немного остужаем и отделяем кости. Затем разделяем на волокна, или режем кубиками.

7. Бульон процеживаем через несколько слоев марли.

8. Для «поросенка» можно брать 0, 5 — 1 -1,5 литровые пластиковые бутылки. Все зависит от размера, который Вы хотите получить.

9. Выкладываем в бутылку мясо, затем наливаем теплый бульон. Содержимое взбалтываем, даем остыть и помещаем в холодильник до полного застывания, не менее чем на 3 часа, а лучше на ночь.

10. Перед подачей на стол бутылку аккуратно разрезать острым ножом или ножницами с двух сторон. Студень выложить на блюдо.

11. Из ветчины, или вареной колбасы сделать ушки и пятачок. Сделать надрезы на макушке и вставить в них ушки. Пятачок прикрепить при помощи зубочистки. Из гвоздички сделать — глазки и ноздри.

12. Подавать с хреном или горчицей.

Такой «Поросенок» будет непременно встречен на «Ура!» Поэтому берите рецепт на заметку. Я думаю, что он Вам непременно пригодится!

Мясо для «Поросенка» можно готовить и в мультиварке. То же самое касается и любого другого рецепта.

Как приготовить холодец в мультиварке

Нам понадобится:

свиные ножки — 2 шт
куриные окорочка — 2 шт
лук — 1 шт
морковь — 1 шт
чеснок — 0,5 головки
соль, перец горошком
вода — 2,5 литра

Приготовление:

1. Куриные окорочка разрезать по суставам на части.

2. Ножки почистить, помыть и замочить на 3 часа.

3. В чашу мультиварки выложить мясо, очищенный лук и морковь. Посолить, положить перец и залить водой.

4. Выставить режим «Тушение» и тушить 6 часов. Проверить, если мясо отходит от кости, значит мультиварку можно выключить. Если нет, то можно подержать еще час.

5. Достать мясо, убрать кости и разделить на волокна.

6. Чеснок раздавить при помощи ножа и добавить в бульон. Дать постоять 15-20 минут. Затем чеснок убрать. Попробовать, достаточно ли соли и перца.

7. Мясо выложить в лоток или в формочки и залить процеженным бульоном.

8. Оставить при комнатной температуре до полного остывания, затем убрать в холодильник на 3-4 часа или на ночь.

9. Подавать порционно или выставить лоток на стол.

Это основные разновидности блюда из мяса. Готовят его еще и из курицы. Но мы сегодня эту тему затрагивать не будем. А если заинтересовались подобным вопросом, то можно , где такие блюда готовятся.

Секреты приготовления

А сейчас я предлагаю еще раз остановиться на самых основных этапах приготовления, благодаря которым Ваше блюдо всегда будет вкуснейшим. И с ним никогда не случится таких сюрпризов, как например незастывший студень, переваренное или недоваренное мясо, или излишне соленый, или жесткий и совсем не ароматный бульон.

Ведь раньше проверяли специально умеет ли хозяйка варить холодец, и если он у нее не получался, то ставили ее в разряд неумех. Да что говорить, и среди моих знакомых есть такие, у которых совсем не выходит это блюдо. Но я советую не опускать руки, а наоборот все внимательно прочитать, и следуя шаг за шагом. приготовить такое блюдо, чтобы все ахнули!

первое, что нужно сделать — это купить «правильное» мясо. Хороший студень получается из желатинных частей, то есть мясо должно быть с костями. Ножки, рульки, голяшки, уши, хвосты, головы — как раз то, что нужно! Как бы не хотелось, много мякоти добавлять не надо. В крайнем случае, если сомневаетесь в выборе мяса, попросите подсказать Вам, какое мясо выбрать, продавца в мясном отделе
помним, что застыванию бульона способствуют жилы, хрящи, шкурка, кожа
самый вкусным блюдо получается из разных сортов мяса
обязательно добавьте куриную ножку, или две. Так будет намного вкуснее
мясо перед варкой нужно обязательно замачивать в прохладной воде на 3 часа
первую воду нужно слить через 5 минут после закипания
вторую воду довести до кипения, обязательно снимая пену, и затем убавить газ до минимума. Мясо должно только слегка побулькивать, но ни в коем случае не кипеть. Иначе бульон получится темным и непрозрачным
воду берем в соотношении на 1 кг мяса — 1,4 -1,5 литра
в процессе варки воду стараемся не доливать. Но если не получается, то добавляйте хотя бы кипяток
иногда бульон осветляют при помощи яичного белка, но если Вы будете варить правильно, то эта процедура Вам не понадобится.
варить мясо не менее 6, но не более 8 часов. До состояния, когда мясо свободно отходит от кости
добавление овощей при варке — обязательно! Благодаря им бульон приобретает красивый цвет и аромат
луковицу добавлять в кожуре, она даст красивый золотистый цвет
добавление специй — обязательно, иначе блюдо получится «пресным»
солить два раза, первый раз немножко через 4 часа, и второй раз в конце варки, уже пробуя бульон на вкус
после того как выложили мясо в форму и залили его бульоном, надо ему дать остыть при комнатной температуре
после чего его нужно охладить. Иногда считают, что можно держать холодец на балконе или улице с минусовой температуре, что так он лучше замерзнет. Замерзнет то он может и лучше, но полностью потеряет весь свой вкус, аромат, нежную консистенцию и мягкость

подавать блюдо нужно с хреном или горчицей. Кто захочет воспользуется, кто не захочет — откажется. Но к нему эти дополнительные составляющие должны подаваться обязательно!

Я надеюсь, что с сегодняшней подборкой рецептов, Вы без труда сможете приготовить по-настоящему вкусный холодец. Я надеюсь также, что статья и советы по приготовлению будут для Вас полезными.

А если Вы захотите посмотреть еще и другие рецепты, то такие рецепты есть. И посмотреть их можно в специальной статье » Как приготовить холодец» http://kopilpremudrosti.ru/

Ведь совсем близко наступление Нового Года! А какой же Новый Год без настоящего традиционного русского блюда! Поэтому нарушать традиции нам ни к чему — будем готовить его обязательно!

Ведь получается это блюдо по-настоящему красивым и праздничным, а уж про вкус можно даже и не говорить. Все и так прекрасно его знают!

Приятного аппетита!