Как приготовить холодник из свеклы на воде. Холодник из свеклы: пошаговый рецепт летнего супчика

Когда летним знойным днем хочется свежести и прохлады, на помощь приходят освежающие напитки и мороженое. Однако хорошо освежиться, а заодно и подкрепиться, можно также с помощью вкусных холодных первых блюд. Кроме привычной всем летней окрошки, прекрасно утоляет голод холодник из свеклы – холодный суп, который готовится на свекольном отваре или кефире с добавлением других продуктов – огурцов, картофеля, мяса, яиц, зелени. Приготовьте это вкусное и питательное летнее блюдо к обеду – и вы откроете для себя новые краски и вкусы хорошо знакомых продуктов.

Как приготовить холодник из свеклы

Этот простое блюдо польской и белорусской кухни давно завоевало просторы Европы и России, стало вторым по популярности холодным супом после окрошки. Холодник из свеклы или холодный свекольник, как его часто называют русские кулинары, очень прост в приготовлении, поэтому угостить таким освежающим супчиком домочадцев сможет даже самая молодая и неопытная хозяйка. Все, что потребуется – измельчить и отварить овощ, определенным образом нарезать другие составляющие блюда и залить все свекольным отваром, мясным бульоном или каким-нибудь кисломолочным продуктом .

Подготовка продуктов

Любой из рецептов холодника из свеклы требует тщательного подбора продуктов, поэтому перед тем, как решитесь приготовить холодный свекольник, обратите внимание на следующие моменты:

1. Основой блюда является свекла – от ее качества напрямую зависят вкусовые качества и окраска готового блюда. Если хотите, чтобы ваш суп обладал красивым насыщенно-бордовым цветом и приятным свекольным вкусом, выбирайте только свежие корнеплоды с твердой сочной мякотью.
2. В большинстве рецептов холодника используется отварной корнеплод, поэтому для сохранения цвета и сочности плода, в воду перед варкой нужно обязательно добавлять немного уксуса, лимонной кислоты или свежевыжатого сока лимона.
3. Картофель является одним из основных компонентов свекольника, но его добавлять в блюдо можно как вареным, так и жареным, порезанным некрупными кубиками или тонкой соломкой. Если готовите холодник с молодой картошкой, можно и вовсе подать ее целиком на отдельной тарелке вместо хлеба.
4. Огурцы для такого холодного блюда лучше предварительно очистить от кожуры, так как она бывает очень твердой и может повлиять на вкус готового супа не в лучшую сторону.
5. Заливать овощную смесь для холодника можно не только свекольным отваром, но и мясным или грибным бульоном, или использовать для заливки любимый кисломолочный продукт – кефир, натуральный йогурт, жидкую сметану с низкой жирностью, тан, простоквашу.
6. Если добавляете в холодный свекольник яйца, их нужно сварить вкрутую, почистить, а только потом добавить в тарелку в виде мелких кубиков вместе с другими компонентами блюда или просто положить половинки яйца на поверхность супа.
7. Чтобы сделать свекольник более сытным, можно добавить в него какой-нибудь мясной продукт – копченое, запеченное или отварное мясо, ветчину, вареную колбасу, сосиски или другой вид колбасных изделий.
8. Зелень для такого первого блюда можно брать любую, ориентируясь на вкусовые предпочтения своей семьи, но классический рецепт холодника из свеклы предполагает добавление мелко нарезанного зеленого лука, петрушки, укропа.

Суп холодник со свеклой – рецепт

Каждая хозяйка, готовящая этот простой летний суп, имеет свой оригинальный рецепт холодника из свеклы. Кто-то готовит его на бульоне, кто-то предпочитает использовать для заливки кефир, квас, обычную или даже минеральную воду. Одни кулинары делают холодный свекольник чисто овощным, другие – добавляют мясо, яйца, морепродукты . Рецептур данного блюда существует больше десятка, можно готовить его из отварного или маринованного овоща – в любом случае суп получается вкусным, питательным и освежающим.

Белорусский холодник

• Время: 1 час 26 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 33,2 ккал на 100 грамм.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: белорусская.
• Сложность: легкая.

В небольшой восточноевропейской стране Белоруссии холодник считается национальным блюдом и чаще готовится по классическому рецепту. Однако белорусы уважают и вариант холодного свекольника с добавлением кефира, который у нас часто называют белорусской окрошкой. Как приготовить это простое первое блюдо, идеально подходящее для сытного перекуса в жаркий летний день, читайте в рецепте ниже.

Ингредиенты:

• свекла крупная – 2 шт.;
• кефир – 0,5 л.;
• огурцы свежие – 3 шт.;
• яйца куриные – 2 шт.;
• зеленый лук – 85 г;
• зелень укропа и петрушки – небольшой пучок;
• соль, сахар, уксус – по 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Корнеплоды помойте, сложите в кастрюлю с солью, уксусом и сахаром, залейте холодной водой, на среднем огне отварите до готовности, затем остудите.
2. Остывшую свеклу натрите на терке с большими отверстиями, переложите в чистую кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы жидкость полностью покрывала кусочки овоща.
3. Вареные яйца и зеленый лук накрошите мелко, огурцы потрите на крупную терку.
4. Переложите измельченные продукты в кастрюлю со свекольной основой, влейте кефир, перемешайте.
5. Добавьте соль и специи по вкусу. Перед подачей посыпьте зеленью.

На кефире

• Время: 1 час 45 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 35,6 ккал на 100 грамм.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: западноевропейская.
• Сложность: легкая.

Очень вкусным и сытным получается свекольник на основе кефира. Можно сделать его минимально калорийным, добавив в суп только овощи – тогда такое легкое блюдо идеально подойдет для девушек, тщательно следящих за своей фигурой . Мужчинам же больше понравится вариант холодника на кефире с добавлением мясного продукта, приготовление которого описывает следующий рецепт.

Ингредиенты:

• свекла – 1 шт.;
• куриные крылышки копченые – 4 шт.;
• огурец свежий – 1 шт.;
• редиска – 4 шт.;
• картофель – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• зеленый лук, петрушка, укроп – пучок;
• плавленый сыр – 100 г;
• лимонный сок – 2 ст. л.;
• соль, сахар – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Отдельно до полной готовности отварить в мундирах свеклу, картошку, морковь. Охладить. Порезать кубиками.
2. Измельченную свеклу положить в отдельную тарелку, полить лимонным соком.
3. Некрупными кубиками порезать остальные овощи и сыр.
4. Сложить все подготовленные ингредиенты в глубокую тарелку, залить кефиром, приправить солью, сахаром, любимыми специями по вкусу. Тщательно вымешать.
5. Перед подачей в каждую тарелку с холодником положить по копченому куриному крылышку.

На воде

• Время: 1 час 52 минуты.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 30,1 ккал на 100 грамм.
• Кухня: европейская.
• Сложность: легкая.

Простой холодный свекольник на обычной воде подают даже в некоторых американских ресторанах, правда, там его любят готовить из молодых овощей. Такой супчик получается невероятно легким, вкусным, приятным, прекрасно насыщает и освежает после тяжелого трудового дня в жарком, душном офисе. Приготовьте холодник со свеклой на воде по оригинальному пошаговому рецепту, приведенному ниже.

Ингредиенты:

• свекла молодая – 4 шт.;
• картофель – 5 шт.;
• яйца перепелиные – 8 шт.;
• огурец свежий – 2 шт.;
• сметана – 150 мл.;
• соль, сахар – по вкусу;
• лимонная кислота – ¼ ч. л.

Способ приготовления:

1. Молодые корнеплоды почистить, порезать тонкой соломкой, отварить в воде с добавлением щепотки соли и лимонной кислоты. Оставить до полного остывания.
2. Затем отвар процедить, заправить солью и сахаром по своему вкусу.
3. Кусочки овоща сложить в глубокую тарелку.
4. Отдельно сварить картошку и перепелиные яйца.
5. Картофель и огурцы порезать кубиками.
6. Зелень порубить ножом, немного оставить для украшения.
7. К кусочкам свеклы добавить нарезанные огурцы, картофель, зелень. Перемешать.
8. Часть овощной смеси выложить в тарелку, добавить немного свекольного отвара, пару половинок перепелиных яиц, добрую ложку сметаны. Украсить перьями зелени.

По-польски

• Время: 1 час 49 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 32,8 ккал на 100 грамм.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: польская.
• Сложность: легкая.

Пристального внимания заслуживает и польская версия этого всемирно известного холодного супа. Часто поляки готовят его на квасе, добавляя к овощам немного свекольной ботвы, поэтому другое название такого блюда в Польше – ботвинья . Если же вы не любите свекольные листья или боитесь пробовать блюдо с ними, просто исключите данный продукт из оригинальной рецептуры.

Ингредиенты:

• свекла крупная – 1-2 шт.;
• огурцы свежие – 4 шт.;
• яйца куриные – 6 шт.;
• зеленый лук – 120 г;
• колбаса докторская – 220 г;
• квас – 1,5 л;
• соль, сахар, свежая зелень – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Отдельно в мундирах отварить корнеплоды. Остудить, освободить от кожуры.
2. Сварить яйца, почистить, разрезать на четвертинки.
3. Все овощи и колбасу покрошить кубиками, зелень порубить ножом.
4. Смешать подготовленные продукты, залить квасом, перемешать. Довести холодный суп до своего вкуса, добавляя в него соль, сахар, специи.

• Время: 14 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 31,1 ккал на 100 грамм.
• Предназначение: на обед, ужин.
• Кухня: латвийская.
• Сложность: легкая.

В Латвии холодник из свеклы предпочитают готовить из маринованного овоща – такой суп очень быстрый в приготовлении, а получается пикантным и в меру острым. Легкую остринку свекольнику из маринованного овоща придает рассол, в котором хранится корнеплод, и небольшое количество тертого хрена. Если любите еду поострее, можно в такой суп добавить еще немного красного перца.

Ингредиенты:

• свекла маринованная – 350 г;
• зеленый лук – 110 г;
• яйца куриные – 3 шт.;
• огурец свежий – 220 г;
• куриный бульон – 0,5 л;
• корень хрена – 15 г;
• укроп и петрушка – по 20 г.

Способ приготовления:

1. Яйца отварить, почистить, нарезать кубиком.
2. Огурцы очистить от кожуры, потереть на крупной терке.
3. Зелень мелко порубить, хрен потереть на мелкую терку.
4. Вложить в кастрюлю с холодным бульоном все измельченные продукты. Добавить рассол (несколько столовых ложек). Перемешать, досолить по вкусу.

С яйцом

• Время: 1 час 27 минут.
• Количество порций: 7 персон.
• Калорийность блюда: 29,7 ккал на 100 грамм.
• Предназначение: на обед, ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Большинство рецептур этого легкого летнего супа включают вареные яйца, которые делают свекольник сытнее и вкуснее . Даже если в выбранном вами рецепте этот продукт не указан, можете смело добавлять его в ваш холодник – общую картину это точно не испортит, а даже сделает блюдо более насыщенным. Если хотите, чтобы супчик еще и выглядел очень аппетитно, красиво порезанные яйца станут хорошим украшением тарелки со свекольником.

Ингредиенты:

• свекла – 2 шт.;
• яйца куриные – 5 шт.;
• сосиски – 3 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• свежая зелень – большой пучок;
• натуральный йогурт – 700 мл.

Способ приготовления:

1. Овощи помыть, отварить в мундирах.
2. Яйца сварить вкрутую, накрошить кубиками.
3. Остывшую свеклу и морковь порезать тонкой соломкой.
4. Зелень мелко порубить, сосиски нарезать тонкими кружочками.
5. Сложить все подготовленные ингредиенты в глубокую посудину, залить натуральным йогуртом, перемешать, приправить по вкусу.

Со свеклой и огурцом

• Время: 1 час 22 минуты.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 30,4 ккал на 100 грамм.
• Предназначение: на обед, ужин.
• Кухня: восточноевропейская.
• Сложность: легкая.

Один из основных ингредиентов любого свекольного холодника – яркий зеленый огурчик. Он делает суп свежим, легким, бодрящим при том, что калорий почти не содержит. Как вариант, на обед в жаркий летний день можно приготовить свекольник на минеральной воде с добавлением отварной куриной грудки. Добавить супу пикантности, сделать его особо ароматным поможет растертая с солью зелень и зубчик чеснока.

Ингредиенты:

• свекла – 2 шт.;
• огурцы – 3 шт.;
• яйца куриные – 3 шт.;
• куриное филе – 300 г;
• лук зеленый – пучок;
• зелень петрушки и укропа – пучок;
• чеснок – 1 зубчик;
• сметана нежирная – 200 г;
• вода минеральная – 0,6 л;
• соль – 0,5 ч. л.

Способ приготовления:

1. Сварить и остудить корнеплоды, яйца, куриное филе.
2. Свеклу и огурцы потереть на мелкой терке, яйца и куриное филе нарезать кубиками средней величины.
3. Зелень мелко порубить ножом, растереть в ступке с солью и чесноком.
4. Смешать все подготовленные продукты, залить минералкой, добавить сметану.
5. Все хорошо вымешать, досолить по вкусу.
6. Перед подачей в каждую тарелку положить яйцо, разрезанное на кружочки.

Для холодника из свеклы можно использовать маринованный корнеплод – с ним холодный суп будет не только вкуснее, но и сможет быть приготовлен в считанные минуты, что так важно после тяжелого рабочего дня, когда нужно быстро и вкусно накормить семью. Замариновать овощ в домашних условиях очень просто, а если сделать сразу несколько баночек, можно будет наслаждаться любимым свекольником чуть ли не каждый день. Правильно мариновать свеклу нужно так:

1. Овощи помыть, очистить от кожуры, отварить до мягкости со щепоткой лимонной кислоты.
2. Остудить и нарезать кусочками на свое усмотрение (соломкой, кубиками, тонкими кружками) или натереть на терке с большими отверстиями.
3. Приготовить маринад: в 1 литр воды вложить несколько горошин черного перца, пару гвоздик, лавровый листок, всыпать чайную ложку соли и столовую – сахара, влить 150 мл уксуса. Довести до кипения.
4. Сложить измельченные корнеплоды в чистые банки, залить кипящим маринадом.
5. Оставить банки с овощем при комнатной температуре до остывания, после чего закрыть крышками и отправить в холодильник на 10-12 часов.

Видео

Обилие холодников со свеклой

Холодник из свеклы - традиционное блюдо национальной кухни Польши, Белоруссии и Прибалтики. Готовится на основе свекольного отвара. Время варки свеклы от 30 до 60 минут. Вместо отвара многие предпочитают готовить на кефире и домашнем квасе. Так же готовить можно не с вареной свеклой, а с маринованной.
Заправляется холодник измельченной свежей зеленью, вареными яйцами и иными ингредиентами, в зависимости от рецептов, которых существует великое множество. На стол подаётся прямо из холодильника, иногда со сметаной или варёной картошкой.
Несмотря на низкую калорийность холодника, он замечательно утоляет жажду и голод, поэтому особенно востребован летом. Приведём несколько наиболее популярных рецептов.

Легкий холодник с вареными яйцами

Готовить этот холодник несложно. На восемь порций потребуется:

Свекла средних размеров – 2 штуки;

Пучок зеленого лука;

Небольшие свежие огурцы – 4 штуки;

Пучок укропа;

Четыре яйца, сваренных вкрутую;

Сметана – 8 столовых ложек;

Лимон или треть чайной ложки лимонной кислоты;

Соль добавляется по вкусу.

Очередность наших действий выглядит следующим образом:

1. Варим свеклу до полной готовности. После того, как остынет, натираем её на тёрке.
2. Режем огурцы на тонкие кружочки, из которых затем нарезаем тоненькие полоски. Измельчаем лук и укроп, перемешиваем с огурцами и откладываем на отдельное блюдо.
3. Тёртую свёклу помещаем в отвар. Добавляем в отвар по вкусу сок выжатого лимона и ставим свекольник в холодильник.
4. Перед подачей на стол в каждую тарелку накладываем измельченную зелень. После этого заливаем её отваром, который к тому времени приобретает насыщенный яркий цвет, и добавляем по столовой ложке сметаны и половинке вареного яйца.

Свекольник лучше насытит, если сдобрить его кусочками грудинки и вареной картошки, нарезанной кубиками.

Холодник на говяжьем бульоне с помидорами

Это классический белорусский рецепт холодника. Белорусский холодник из свеклы считается самым калорийным. Для его приготовления нам потребуется:

• Нежирная говядина без костей – 300 г;
• Вода – 3 литра;

Помидоры средней величины – 2 штуки;

Красный болгарский перец – 1 штука;

Крупные картофелины – 2 штуки;

Зелень;

Свекла среднего размера – 2 штуки;

Луковица среднего размера – 1 штука;

Соль – столовая ложка;

Сахар – столовая ложка;

Уксус – столовая ложка;

Черный перец очень мелкого помола – ½ чайной ложки.

Распишем по пунктам, что нам предстоит сделать:

1. Говядину опускаем в холодную воду и ставим на огонь. Варить её в кипящей воде следует в течение часа, постоянно снимая жир.
2. Отвариваем отдельно картошку и свеклу. Чистим свеклу, режем соломкой или натираем её на тёрке.
3. Помидоры обдаём кипятком и очищаем от кожуры. Потом необходимо их искрошить вместе с луком и поместить в кипящий отвар. Туда же укладываем порезанный на колечки красный перец, кубики картошки и свеклу. Затем кипятим бульон еще 20 минут.
4. Остужаем отвар, вынимаем мясо из кастрюли и разделываем его на маленькие кубики. После того, как свекольник настоялся, его подают на стол.

Вместо говядины можно использовать 100-150 г. грибов.

Холодник с полукопченой колбасой и огурцами

Этот простой рецепт позволяет приготовить холодник со свеклой, который особенно приятно и полезно есть в летнюю жару. Готовить суп совсем недолго. Для этого понадобится:

• Крупная свекла – 2 штуки;

Колбаса нежирная – 300 г;

Пучок зеленого лука;

Пучок укропа;

Огурцы средние – 4 штуки;

Сахар – столовая ложка;

Соль, молотый перец, уксус или лимонный сок – ½ чайной ложки.

Разберём последовательность действий по шагам:

1. Помытую свеклу очищаем от кожуры и кладём в холодную воду. Варить следует в закрытой кастрюле на тихом огне 45-50 минут. Теперь, охладив отвар, следует вынуть из него свеклу и процедить.
2. Свеклу натираем на тёрке и помещаем обратно в кастрюлю. Затем солим получившийся суп и по вкусу добавляем в него сахар, уксус или, вместо уксуса, лимонный сок.
3. У помытых огурцов удаляем кончики и режем их в мелкую соломку. Моем зеленый лук и укроп, затем измельчаем их. Нарезаем колбасу тонкими ломтиками.
4. В отдельной посуде смешиваем зелень с огурцами, ломтиками колбасы, перцем и солью.

На стол холодный суп из свеклы и ассорти из зелени подаются в разных мисках. Сидящие за столом добавляют себе овощную смесь по вкусу.
Существует белорусский обычай, по которому к холоднику подают вместо хлеба отварную молодую картошку.

Холодник с колбасой и маринованной свеклой

При внимательном взгляде на любой рецепт холодника, становится ясно, что вареная свекла может без ущерба для качества заменяться маринованной. Свекольник из маринованной свеклы не менее вкусен. Но иногда применение маринованной свеклы оговаривается особо. Приведём такой рецепт. Чтобы его приготовить вам потребуется:

• Банка маринованной свеклы объемом 700 г;

Огурец средних размеров;

Крупная картофелина;

Два куриных яйца;

Колбаса сырокопчёная – 100 г;

Вода – 1 л;

Зелёный лук – 150 г;

Укроп – 100 г;

Соль – по вкусу.

Готовится это блюдо следующим образом:

1. Сливаем из банки с маринованной свеклой рассол, так, чтобы в банке осталось не более полстакана. Нарезаем, если требуется, свеклу, а так же шинкуем колбасу и зелень.
2. Всё это складываем в кастрюлю, доливаем литр холодной, кипяченой воды. Добавляем к воде соли на свой вкус и ставим в холодильник. Суп готов.

Холодник со свеклой на кефире, с огурцами и зеленью

• Крупная, красная свекла – 3 штуки;
• Большой пучок лука – 2 штуки;
• Укроп – 150 г;
• Свежий огурец – 2 штуки;
• Литр обезжиренного кефира;
• Литр газированной минеральной воды;
• Соль – чайная ложка.

Распишем рецепт поэтапно:

1. Отвариваем свеклу и мелко нарезаем её.
2. Измельченные лук с укропом перетираем с солью и смешиваем их с огурцами, нарезанными мелкой соломкой.
3. Свеклу и смесь из зелени кладём в кастрюлю, заливаем минеральной водой и кефиром. Будет слегка пениться, не обращайте внимания.
4. Ставим кастрюлю на два часа в холодильник.

Холодник для детей с докторской колбасой

Этот рецепт окажется очень полезным для родителей, так как в летнюю пору дети неохотно кушают горячие блюда. Холодный свекольник может послужить хорошей заменой. К тому же приготовление его не отличается особой сложностью. Вам надо иметь следующие продукты:

• Колбаса докторская – 300 г;

Два куриных яйца;

Два литра кипячёной воды;

Сметана с пониженной жирностью – 150 г;

Две не слишком большие свеклы;

Столовая ложка лимонного сока;

Два огурца;

Соль – ½ чайной ложки.

При приготовлении соблюдаем такую очерёдность действий:

1. Режем колбасу на маленькие кубики.
2. Вкрутую варим яйца и крошим их как можно мельче.
3. Шинкуем огурцы соломкой.
4. Крошим лук.
5. На терке натираем предварительно сваренную и почищенную свеклу.
6. Всё это укладываем в металлическую посуду и заливаем кипяченой, холодной водой.
7. После добавления по вкусу соли и лимонного сока, оставляем охлаждаться в холодильнике.

Подавать можно со сметаной, накладывая по столовой ложке в тарелку.

На планете Земля насчитывается более 250 стран и территорий, в каждой из которых своя национальная кухня. Попробовать на вкус все блюда не получится, но некоторые можно даже приготовить, особенно белорусский холодник из свеклы. Ведь довольно часто соседи развивают дружеские отношения и делятся интересными рецептами вкусных блюд. А это кушанье считается самым освежающим супом белорусской кухни.

На сегодняшний день известно немало рецептов того, как приготовить холодник из свеклы. Каждый из них отличается индивидуальными особенностями, несмотря на неизменный набор продуктов. В результате получается отменное сытное кушанье, которое приносит освежение в знойный день и приятные ощущения в тихий зимний вечер.

Простые ингредиенты – залог успеха в кулинарном искусстве

Основным продуктом для приготовления холодника из свеклы является, конечно же, свекла. Ее оригинальный цвет определяет красоту блюда. А вкус – завораживает. Поэтому кушанье так популярно среди простого народа. Чтобы оно получилось по-настоящему оригинальным, потребуются такие простые продукты:

• яйца;
• огурцы;
• перья зеленого лука;
• лимонный сок;
• соль;
• приправы.

Чаще всего холодник начинают готовить из запекания свеклы.
Некоторым больше она нравится в отварном или маринованном виде. В любом случае овощ очищают от кожуры и натирают на крупной терке.

Запекать свеклу желательно в фольге, чтобы не потерять ее полезные свойства, цвет и аромат.

После этого овощ опускают в кастрюлю с холодной кипяченой водой. Чтобы сохранить насыщенность цвета холодного супа из свеклы в него добавляют несколько капель лимонного сока. К тому же это придаст блюду некие нотки свежести.

В отдельной емкости отваривают яйца. Количество зависит от размера порции и пожеланий любителей холодных жидких закусок. Они должны быть сварены вкрутую, чтобы можно было разрезать пополам либо кусочками. Охлажденные яйца нарезают на мелкие части. Кому-то нравятся кубики, кому-то соломкой. В принципе, вариант не влияет на вкус блюда.

Свежие огурцы промывают под проточной водой. Высушивают или протирают салфеткой. Режут небольшими кусочками.

Молодые овощи с тонкой кожурой можно не очищать. Это поможет сделать блюдо с приятной ноткой свежести.

В главной емкости для блюда растирают нарезанные мелко перья зеленого лука с солью. Когда появиться ароматный сок, кладут туда огурчики, яйца и свекольную настойку. Продукты тщательно перемешивают.
Кушанье готово. Как видно рецепт холодника со свеклой очень простой, поэтому доступен даже неопытному кулинару. К столу подают со сметаной и укропом.

Гибкий подход к приготовлению блюда

Наверное, многие кулинары согласятся, что приготовление пищи – это уникальное поле для творчества. Иногда дается простой рецепт, но кулинар добавляет новый ингредиент, имея свое мнение. В результате появляется новое кушанье, которое обретает невиданную популярность. Вот один из таких рецептов холодника из свеклы на воде.

Ингредиенты:

• свекла;
• яйца;
• лимон;
• соль;
• сахар;
• зелень петрушки, укропа;
• помидоры;
• колбаса.

Секрет приготовления заключается в подготовке. Вечером в небольшой кастрюле кипятят воду. Наутро она остынет и будет готова для погружения в нее овощей.

Свеклу варят либо запекают в духовке заранее. Это дает возможность экономить время и ускорить процесс работы на кухне.

За день до запланированного супа отваривают яйца. В остывшем виде они лучше чистятся, да и резать намного удобней холодные продукты.

Изюминкой рецепта холодного борща из свеклы является предварительный процесс маринования овоща. Для этого ее сначала очищают от кожуры и натирают на крупной терке.

Использование мелкой терки для измельчения ингредиента дает отличный результат. Блюдо получается красивого цвета и однородной консистенции. По вкусу не уступает классическому варианту приготовления белорусского кушанья.

Чтобы замариновать свеклу, в натертую жижу выдавливают из лимона сок и добавляют сахар. Смесь хорошенько вымешивают. Оставляют на полчаса.

Пока продукт маринуется, огурцы вымывают под проточной струей воды. Если они старые, кожицу снимают. Молодые экземпляры можно не очищать, на вкус борща это не повлияет. Затем овощи шинкуют соломкой либо небольшими кубиками.

Когда все продукты приготовлены, их опускают в кастрюлю с холодной кипяченой водой. Туда же перекладывают маринованную свеклу, нарезанные яйца, огурчики. Все тщательно перемешивают ложкой.

При подаче к обеденному столу, холодный борщ или холодник из отварной свеклы насыпают в тарелку, кладут 1 ложку сметаны и притрушивают зеленью. Подойдет , укропчик либо зеленый лук.
Для усиления вкуса можно добавить небольшие дольки помидоров либо колбаски. Кто откажется от такого пикантного блюда? Лишь очень стеснительные люди.

Нередко подрастающее поколение, желая удивить домашних, творит на кухне чудеса. О том, как варить холодник из свеклы, могут рассказать опытные кулинары либо добрые друзья. Существует немало различных вариантов приготовления белорусской окрошки, но подойдет лишь самый простой и доступный.

Оригинальный набор продуктов:

Такой набор продуктов считается универсальным, поскольку в окрошку можно добавить картошку и мясо. Блюдо выходит намного сытнее.

Когда ингредиенты готовы, приступают к процессу приготовления. На помощь приходит пошаговый рецепт холодника из свеклы для начинающих кулинаров:

Подобным образом готовят холодник из свеклы на кефире. При этом учитывают некоторые нюансы.

Овощи варят в воде около 2-х часов. Когда остынет – очищают от кожуры и трут на крупной терке. Яйца и огурцы режут кубиками либо соломкой. Все продукты складывают в объемную кастрюлю, заливают кефиром. Перемешивают, чтобы овощи равномерно распределились в жидкости. Добавляют соль, в зависимости от количества продуктов. Суп отправляют на 1 час в холодное место. Когда он хорошо пропитается, подают к столу в холодном виде.

Сверху порцию посыпают измельченной зеленью. Несколько минут наслаждения пищей обеспечено, даже самому требовательному гурману.

Видео-рецепт холодника из свеклы на кефире

Одним из распространенных холодных супов является холодник. Известен он с давних времен. Его готовили хозяйки на Руси косарям, которые целый день проводили с косой в поле. Он спасал как от жажды, так и от голода. Его готовят и сейчас. Причем летом особой популярностью такой суп пользуется не только за домашним обедом, но и в ресторанчиках, в некоторых из которых есть даже несколько вариантов такого супа. Я хочу рассказать о моем любимом, самом быстром в приготовлении варианте. Предлагаю я сегодня холодник из консервированной свеклы (бурака).

Итак, сегодня у нас вкусный холодник со свеклой.




- 2 литра кипяченой воды;
- полулитровая баночка консервированного бурака (если он без уксуса, то тогда нужно еще 1 ч. л. уксуса 9% обычного или яблочного, если же бураки консервировались с уксусом, то тогда его добавлять не нужно);
- 3-4 яйца;
- 2-4 огурца;
- перья лука зеленые;
- укроп;
- сметана;
- соль;
- перец по вкусу.

Рецепт с фото пошагово:

Как приготовить холодник. Ставим вариться яйца в отдельную кастрюлю.
В другую кастрюлю наливаем охлажденную до комнатной температуры кипяченую воду.
Кусочки бурака вынимаем из банки, пробуем, использовался ли при консервации уксус. Если бурак без кислинки, то значит - уксуса там нет. Нужно добавить. Вместо уксуса можно использовать либо сок четверти лимона, либо 1\3 ч. л. лимонной кислоты. Натираем бурак на крупную терку. И уже натертый бурак бросаем в кастрюлю с водой. У меня бураки консервировались с уксусом, поэтому мне добавлять не нужно ни уксус, ни лимонку. Рассол из банки с бураками тоже можно добавить в кастрюлю, тогда вкус получится насыщеннее.




Нарезаем лук, огурец, укроп. И тоже спешим отправить в кастрюлю.




Солим суп, растворив соль в небольшом количестве горячей, можно даже только вскипяченной воде. И эту соленую воду выливаем в суп. Если вы посолите холодный суп, то соль растворится плохо, неравномерно и не сразу.




Разливаем суп по мискам, яйцо можно в миску покрошить полностью, а можно половину яйца покрошить для удобства кушать, а вторую половину положить целиком, для эстетического питания. Добавить сметану по вкусу, как и перец молотый.






Приятного аппетита!!!
Посмотрите еще, как приготовить

Всем привет. Сейчас лето, жарко, хочется чего-то освежающего. Мы начинаем ломать голову, чтобы это приготовить? В нашей семье традиционно готовят холодный свекольник, и сейчас я для вас приготовлю свекольник из маринованной свеклы .

Это не просто суп, а летнее удовольствие и именно в жаркий день это будет потрясающее блюдо в холодном исполнении.

Готовится он из свеклы, овощей и зелени. Приправляется уксусом винным, яблочным или обыкновенным. А можно лимонкой или соком лимона. Главное чтобы получилось достаточно кисленько.

Свекольник делают с квасом, с кефиром, кладут свекольную ботву, картофель, даже мясо. Этого мы не будем делать.

Рецепт свекольника из маринованной свеклы:

Здесь свекольник без уксуса:

Приятного аппетита.

Мне очень нравится мой рецепт и только в основном по нему я и готовлю, потому что это занимает очень мало времени, а получается довольно вкусно.

P.S. Маринуйте на зиму свеклу и у вас не будет проблем с приготовлением этого холодного и очень освежающего летнего супа. Забыла спросить, а рецепт понравился?