Как приготовить литовские цеппелины: нюансы и особенности. Картофельные цеппелины с фаршем

Это блюдо по своим вкусовым качествам напоминает зразы и вареники одновременно. Очень сытное и простое в исполнении. Итак, как готовить цеппелины?

Ингредиенты

Для приготовления картофельного теста нам потребуются:

• картофель - 6 средних штук (не менее 1 кг);
• сметана (42% жирности) - 30 грамм (1 ст.л.);
• соль, перец, специи - по вкусу.

Для фарша:

• говяжий или свиной фарш - 300 г;
• сало - 30 г;
• белый репчатый лук - 1 шт.;
• соль и молотый черный перец - по вкусу.

Рецепт приготовления

Для начала делаем заготовку из теста. Нам потребуются отваренный и сырой картофель. Цеппелины, рецепт приготовления которых устоялся уже на протяжении нескольких столетий, не очень любят нововведения. Поэтому отделяем треть заготовленного картофеля и варим его в кожуре до полной готовности. Очень важно: варить нужно в кастрюле, чтобы он не получился суховатым. После чего кожуру аккуратно снимаем и превращаем в пюре. Некоторые хозяйки, перед тем как растолочь картофель, добавляют молоко или сливочное масло. В нашем случае этого делать не надо. Достаточно того, чтобы сваренный картофель был слегка влажным.

В то время, как варится одна часть картофеля, берем другую его часть и трем на мелкой терке. Затем накладываем на сито двойной слой марли и отжимаем сок. Последний отставляем в сторону на 15 минут.

Смешиваем вареный и сырой картофель до однородной массы. Добавляем сметану, сок и специи. Снова все перемешиваем до тех пор, пока не получится однородная масса.

Пришло время для зажарки. Это обязательный элемент, иначе не получатся цеппелины. Рецепт предлагает два варианта: зажарить лук либо на сале, либо на растительном масле. Первый вариант выглядит предпочтительнее, так как больше соответствует оригиналу. Главное, зажаривать на слабом огне до получения золотистого цвета. После этого зажарку добавляем в фарш и тщательно все перемешиваем.

Нам остается только отварить «дирижабли», желательно в простой кастрюле с чуть-чуть подсоленной водой. При этом посуда должна быть достаточно большого размера, чтобы цеппелины не терлись друг от друга - они могут потерять свой естественный вид. Кроме того, закидывать их в воду нужно сразу после того, как сделаны заготовки, чтобы не потемнел картофель. Варить необходимо примерно 20 минут. В процессе кипения цеппелины сначала всплывают, а затем погружаются на дно - это первый признак того, что они готовы.

Кроме того, не забываем внимательно следить за полученными «дирижаблями». У некоторых хозяек так получается, что картофельное тесто начинает все же темнеть или лопаться. В этом случае просто добавьте в воду немного крахмала. Впрочем, чтобы обезопасить себя от такой неприятности, лучше всего сразу подобрать качественный картофель.

Итак, готовы цеппелины (рецепт с фото):

После того, как «дирижабли» подойдут, выкладываем полученное блюдо на тарелку, поливаем сметаной и посыпаем луком.

Приятного аппетита!

Цеппелины – такое интересное название у традиционного и самого, пожалуй, «фирменного» литовского блюда. Мастерство кулинара в Литве оценивают именно по умению приготовить вкусные цеппелины.

Это горячее блюдо, основным ингредиентом которого является картофель с различной начинкой, можно подать к обеду, к ужину и украсить им праздничный стол.

Похожие рецепты блюд из картофеля встречаются в датской, шведской, норвежской, украинской и белорусской кухнях. Но его литовский аналог, кажется, стал известным больше других и в немалой мере – из-за своего названия.

Большие картофельные клёцки (зразы) по форме напоминают огромные германские дирижабли (Zeppelin), которые летали через линию фронта во время оккупации Литвы в 1915-18 г.г.

У цеппелинов есть ещё одно название. Правда, довольно трудное для того, чтобы повторить его без ошибки с первого раза – диджкукулиай – (Didžkukuliai).

Приготовление любого фирменного блюда – дело непростое , и у каждого мастера или хозяйки свои рецепты и секреты цеппелин. Многие известные кулинары даже проводят мастер-классы для желающих научиться готовить цеппелины.

Вкратце с вариациями и отступлениями процесс выглядит примерно так.

Рецепт

Для клёцок и начинки:

• Картофель – 2 кг
• Фарш – 600 г.
• Лук – 300 г.
• Чеснок – маленькая головка или 2 крупных зубчика
• Соль, чёрный молотый перец

Для соуса:

• Копченые свиная грудинка, бочок или сало – 250 г.
• Сметана – 200 г.

Процесс приготовления цеппелинов состоит из 4 основных этапов, у каждого из которых есть свои нюансы и особенности .

Первый этап – приготовление картофельного теста

Это основной этап в приготовлении блюда и самый трудный . Если не соблюсти все требования, то есть риск вместо заявленного блюда приготовить картофельную кашу.

Картофельное тесто для цеппелинов готовится из вареного и сырого картофеля крахмалистых сортов в соотношении 1: 3 (к весу исходных продуктов).

Одну часть картошечки варим (лучше в мундире) , слегка охлаждаем, чистим и готовим пюре, пропустив картофель через мясорубку.

Остальной картофель (3 части) чистим и пропускаем через картофелетёрку или обычную мелкую тёрку. Далее тщательно отжимаем полученную массу порциями почти досуха , отстаиваем некоторое время отжатый картофельный сок и аккуратно его сливаем, оставляя на дне посуды полученный крахмал.

Соединяем вареную и сырую массы в одной большой миске или кастрюле, солим и перчим по вкусу и тщательно перемешиваем, добавляя полученный крахмал.

Если всё сделано правильно и пропорции соблюдены, то масса становится похожей на мягкий пластилин .

Совет: для отжима сырой картофельной массы можно использовать мешок для сыра или марлю, сложенную в 3-4 слоя, или просто кусок холщовой или ситцевой ткани. Для этой цели подойдёт и чистая старая наволочка.

Вареный картофель лучше приготовить заранее, потому что приготовление “сырой” составляющей массы доставляет больше хлопот и длится дольше.

К тому же сырой картофель на воздухе быстро чернеет и вид у желанного блюда в итоге может оказаться не очень аппетитным.

Второй этап – лепка цеппелинов

Из приготовленной массы должно получиться 8-10 изделий. Величина их теперь уж напрямую зависит от размера руки того, кто взялся за этот ответственный момент в процессе.

Руки смачиваем в холодной воде и набираем полную горсть массы, кладём её на другую ладонь, формируем лепёшку толщиной приблизительно 1,5 см.

Посредине кладём начинку. Защипываем изделие по краям и аккуратно формируем, стараясь не повредить целостность наших продолговатых «дирижабликов» .

Фарш для начинки цеппелинов готовится, как и на пельмени: к прокрученному через мясорубку мясу добавляем мелко нарезанный лук, чеснок, соль и перец. Мясо для фарша можно взять не только свиное (классический вариант), но и телятину, индюшачье или куриное.

Известны рецепты фарша для цеппелинов, состоящие на 1/3 из вареного прокрученного мяса. А некоторые хозяйки используют для их начинки фарш только из вареного мяса.

Совет: сформированные цеппелины нужно слегка обвалять в сухом крахмале и до начала окончательного приготовления (варки) разложить на доске, тоже присыпанной крахмалом. Это не даст изделиям развалиться и потом развариться.

Третий этап – варка цеппелинов

Во вместительной посуде доводим воду до кипения , солим и для улучшения вкуса кладём лавровый лист и несколько горошин душистого перца.

Не смотря на схожесть климата России и Литвы, перед отъездом все таки стоит уточнить.

Знаете ли вы истории происхождения литовски имен? Узнайте и значения самых популярных имен Литвы.

На память о дружелюбии и уюте литовских улочек, захватите оригинальные подарки , смотря на которые захочется вернуться еще не раз!

Аккуратно по одному перекладываем цеппелины в кипящую воду, не давая им прилипнуть к стенкам или дну, пока не всплывут на поверхность. Когда это произойдёт, убавляем огонь и варим, слегка помешивая до готовности (около получаса) .

Четвёртый этап – соус и подливка

Для приготовления соуса копченую грудинку, бочок или сало необходимо нарезать мелкими кубиками и обжарить с небольшим количеством репчатого лука.

Затем в сковородку добавить очень густую (желательно домашнюю) сметану , размешать и ещё минуту-другую потушить эту смесь.

Готовые цеппелины выкладывают на порционные тарелки (перед этим смазав тарелку холодным сливочным маслом) и поливают соусом .

Для подливки можно приготовить и сливочный соус (100 граммов горячего растопленного сливочного масла и треть стакана сметаны взбить венчиком и немного посолить).

Кое-кто считает, что цеппелины гораздо вкуснее только на второй день . Перед едой, вынув из холодильника цеппелин, его разрезают вдоль и обжаривают с каждой стороны до золотистой корочки на сливочном масле. В таком блюде совершенно другой вкус ! Что лучше – дело вкуса и привычки.

Есть свои поклонники и у цеппелинов с творогом. Рецепт начинки: стакан творога растирают с 1 яйцом, добавляют измельчённый свежий майоран, солят и перемешивают.

Естественно, с увеличением количества цеппелинов, которые вы готовите, на два стакана необходимо взять два яйца и т. д.

В некоторых районах Литвы популярны рецепты и «сладких» вариантов этого яства – например, цеппелины с клубникой. Интересно будет попробовать жареные цеппелины и цеппелины по-деревенски.

Цеппелинам уже много лет, но они пока не надоели ни литовцам, ни их гостям. А это уже признак перехода в разряд классики кулинарного искусства. На вид блюдо простовато и выглядит несколько примитивным..

Множество рецептов приготовления цеппелин с фото, а также видео-рецептов можно найти в сети Интернет. Кулинарные ресурсы подробно расскажут о тонкостях приготовления национального литовского блюда.

Но часто выбор в пользу хорошей порции настоящих цеппелинов едоки-гурманы делают в противовес какому-то непонятному и размазанному по тарелке изыску с французским названием.

Обязательно попробуйте настоящие цеппелины , когда приедете в Литву. Приятного аппетита!

1. Первым делом, я очищаю картофель от кожуры. Третью часть очищенного картофеля ставлю вариться в кастрюльку до полного приготовления.

2. Оставшийся картофель натираю на крупной тёрке. Некоторые используют для этой процедуру тёрку с мелкими отверстиями, но мне больше по душе мой вариант. Так блюдо сохраняет свою сочность, а сам картофель теряет меньше жидкости.

Натёртую картофельную массу я хорошенько отжимаю, но не слишком усердствуя. В некоторых вариантах рецептов приготовления данного блюда рекомендуют слить жидкость в отдельную ёмкость и дать ей немного отстояться.

На дне выпадет крахмал, который затем можно добавить в картофельную массу, слив лишнюю жидкость. Но меня вполне устраивает свой вариант, так как цеппелины получаются достаточно прочными и не разваливаются при варке.

3. нарезаю мелким кубиком.

4. Обжариваю до золотистого цвета в сковороде на небольшом количестве растительного масла. Добавление обжаренного лука значительно усиливает вкусовые качества данного блюда.

5. Обжаренный лук я добавляю в мясной фарш. Солю, перчу и тщательно всё перемешиваю. Обязательно обратите внимание на то, чтобы мясо на фарш было свежим и качественным.

Не стоит надеяться на ответственность продавцов, а лучше всегда приобретать продукцию в проверенных местах. Ведь пища должна приносить пользу организму, а не вредить его здоровью!

6. Остывший отварной картофель натираю на крупной тёрке и добавляю к свежему натёртому картофелю. Неповторимая комбинация свежего и отварного картофеля… Это сложно?

Поверьте, что это того стоит! Можно приготовитьлитовскиецеппелины по более простому рецепту, но тогда вы не почувствуете всей гаммы вкуса настоящих гигантских литовцев.

7. Приступаю к лепке! Для этого выкладываю на доску картофельные лепёшки, разравниваю и кладу на них мясной фарш. Затем начинаю формовать из этого большие плотные котлетки. Из всех взятых ингредиентов у меня выходит примерно 4-5 гигантов.

8. Бросаю наши котлетки в кипящую посоленную воду и варю их в течение 40 минут. Также встречаются ижаренныецеппелины, которые тоже не уступают по вкусу своим отварным «собратьям».

Более того, в жаренном виде у них получается более ровная и красивая корочка, поэтому данный вариант можно очень часто встретить во многих литовских ресторанах. Но мне больше нравятся отварной метод приготовления, который намного сочнее и полезнее.

Знаете ли вы, как готовятся цеппелины? Рецепт этих вкусных изделий мы подробно опишем в представленной статье.

Общая информация о блюде

Что такое цеппелины? Рецепт этого литовского блюда известен немногим. И прежде чем его вам представить, мы решили рассказать, что вообще представляют собой данные изделия.

Цеппелины или так называемые диджкукулиай (от литовского «Didžkukuliai») — это большие клецки, приготовленные из сырого и отварного картофеля, натертого на мелкой терке (эти ингредиенты берутся в равных пропорциях). Внутри данных изделий имеется начинка. В большинстве случаев это мясной фарш. Хотя нередко их делают и вместе с творогом, а также другими ингредиентами.

В Литве название «цеппелины» прижилось в период Первой мировой войны от германского производителя дирижаблей — Zeppelin. Какая связь между военным транспортом и кулинарным блюдом, спросите вы? Дело в том, что с 1915 по 1918 годы Литва находилась под немецкой оккупацией, и практически по всей линии фронта на Восток летали военные дирижабли Германии. Своим внешним видом данное блюдо очень сильно их напоминает. Картофельные изделия с начинкой такие же продолговатые и объемные.

Похожие рецепты цепеллинов имеются и в Дании, и в Норвегии, и в Швеции, и в Польше, и даже на Украине с Белоруссией.

Как приготовить цеппелины (рецепт)?

Приготовление цеппелинов - процесс довольно сложный. Но, соблюдая все рецептурные требования, вы получите поистине вкусный и сытный обед, отказаться от которого просто невозможно.

Так какие продукты необходимы, чтобы приготовить цеппелины? Рецепт с фото требует приобретения:

• картофеля крупного — около 1,7 кг;
• соли поваренной, душистого перца — применять по усмотрению;
• свинины нежирной без косточек — примерно 400 г;
• луковицы крупной— 3 шт.;
• чесночных зубков — 2 шт.;
• свиного сала — около 200 г;
• сметаны густой магазинной — примерно 200 г.

Приготовление мясного фарша

Как готовятся литовские цеппелины? Рецепт этого блюда может предусматривать применение любого фарша. Мы решили использовать свиной.

Нежирный кусок мяса тщательно моют в прохладной воде, а затем нарезают и измельчают в мясорубке. После этого к фаршу добавляют натертые зубки чеснока и мелко порубленный репчатый лук. Все ингредиенты солят, перчат и тщательно перемешивают руками. На выходе получают нежный и очень ароматный свиной фарш.

Обрабатываем овощи

Какие еще ингредиенты необходимо подготовить, чтобы сделать вкусные цеппелины? Рецепт литовского блюда предусматривает обязательное применение картофеля. 400 г овощей чистят, отваривают и мнут в пюре, а оставшиеся 1,3 кг в сыром виде натирают на очень мелкой терке. После этого полученную кашицу выкладывают в многослойную марлю и отжимают, но без фанатизма.

Осуществите описанные действия, и в миске, в которой были ранее отжаты овощи, должен остаться картофельный крахмал. Всю лишнюю жидкость сливают, а остатки добавляют к сырым натертым клубням. Если данный процесс у вас не получился, то в картофель следует обязательно всыпать покупной крахмал, так как без него цеппелины не склеятся.

Приготовление основы

Как реализовать представленный рецепт? Цеппелины с мясом следует делать поэтапно. После того как часть картофеля будет отварена и размята в пюре, а часть - натерта на терке, следует приступить к смешиванию основы. Для этого оба вида овощей соединяют в одной посуде, перчат и солят. Перемешав все ингредиенты, получают однородную вязкую массу, которая хорошо держит свою форму.

Процесс формирования изделий

Как следует формировать цеппелины? Рецепт приготовления данных изделий не требует применения каких-либо особых приспособлений и оборудования. Полуфабрикаты формируют руками. Для этого картофельную основу берут в количестве 2-3 больших ложек, а затем делают из нее большую продолговатую и толстую лепешку. После этого в центр изделия помещают ранее приготовленный мясной фарш. Плотно защемив края, формируем цеппелин, внешне похожий на дирижабль. Аналогичным образом делают и все остальные полуфабрикаты.

Варим блюдо на плите

Жареные цеппелины, рецепт которых мы рассмотрим ниже, получаются довольно калорийными. Однако классический вариант приготовления данных изделий предусматривает не жарку изделий, а их варку на плите. Для этого берут большую кастрюлю и кипятят в ней воду. После того как жидкость начнет бурлить, к ней выкладывают часть полуфабрикатов. Цеппелины варят на среднем огне около 25-ти минут. При этом в кастрюле должно быть просторно. Изделия не должны касаться друг друга. В ином случае они разварятся, и вместо отдельных цеппелинов у вас получится неприятная кашеобразная смесь.

Приготовление заливки

Пока цеппелины варятся, приступают к приготовлению ароматного соуса. Для этого свиное сало нарезают на небольшие ломтики и выкладывают в сухую сковороду. Его обжаривают около 3-х минут, а затем добавляют полукольца репчатого лука. В таком составе ингредиенты готовят в том же режиме еще на протяжении 2-х минут.

Слегка растопив сальце, к нему выкладывают густую магазинную сметану и тщательно перемешивают. В таком виде заливку тушат под закрытой крышкой на протяжении 5-ти минут. В завершение соус солят и перчат по вкусу.

Как преподносят литовское блюдо к обеденному столу?

Как видите, нет ничего сложного в приготовлении таких изделий, как цеппелины. После того как они отварятся в воде, их аккуратно вынимают из кастрюли, используя для этого шумовку. Распределив изделия по неглубоким тарелочкам, их сразу обливают сметанным соусом со шкварками. В таком виде блюдо преподносят к столу вместе с ломтиком хлеба и порубленным зеленым луком.

Цеппелины (жареные): рецепт с фото блюда

О том, как делают классические литовские цепеллины, мы рассказали выше. Однако некоторые хозяйки предпочитают готовить данное блюдо не с мясным фаршем, а используя такой ингредиент, как творог. С ним такой обед станет более полезным и питательным.

Кстати, готовить цеппелины можно не только при помощи отварки, но и обжаривая или даже запекая изделия в духовке.

Так какие продукты нам понадобятся, чтобы сделать вкусные и полезные цеппелины (жареные)? Рецепт с фото блюда предусматривает использование:

• творога некислого сухого - около 200 г;
• картофеля среднего свежего - 1 кг;
• яйца куриного - 1 шт.;
• масла подсолнечного - 50 мл;
• соли йодированной и перца душистого - применять по вкусу.

Приготовление основы

Картофельная основа для такого блюда делается в точности так же, как было описано в предыдущем рецепте. Часть овощей отваривают и мнут в пюре, а другую часть в сыром виде натирают на маленькой терке. Добавив к последнему ингредиенту выжатый крахмал, его соединяют вместе с первым, солят, перчат и тщательно перемешивают.

Делаем вкусную начинку

Цеппелины с творогом особенно полезны детям. Ведь ни для кого не является секретом, что в данном продукте содержится большое количество кальция, который крайне необходим для растущего организма.

Прежде чем сформировать полуфабрикаты и обжарить их на сковороде, следует подготовить творожную начинку. Для этого молочный продукт сильно взбивают в блендере, а затем добавляют к нему сырое куриное яйцо, перец и соль. Все ингредиенты хорошо перемешивают до получения однородной и не очень жидкой массы.

Формируем полуфабрикаты

Формировать цеппелины с творогом следует классическим способом. Для этого картофельную основу берут в руки и формируют из нее толстую продолговатую лепешку. В дальнейшем в ее центр помещают немного творожной начинки и сразу же защемляют края. На выходе получают аккуратное продолговатое изделие, которое сразу же подвергают термической обработке.

Жарка цеппелинов на плите

После формирования всех цеппелинов приступают к их обжарке. Для этого в широкой сковороде сильно разогревают подсолнечное масло, а затем выкладывают несколько изделий. Жарят их на среднем огне около 4-6 минут с каждой стороны. При этом цеппелины должны полностью приготовиться и стать румяными.

Как подавать обжаренное блюдо к столу?

После того как все изделия будут обжарены, их аккуратно вынимают из сковороды и распределяют по тарелкам. Готовить к такому блюду соус со шкварками нет никакой необходимости. Цеппелины следует лишь покрыть густой и свежей сметаной, а затем сразу же преподнести членам семьи вместе с порубленной зеленью. Приятного аппетита!

Подведем итоги

В приготовлении цеппелинов нет ничего сложного. Главное - соблюдать все требования рецепта и выбрать подходящий вид термической обработки. Кстати, если такие изделия вы не хотите варить или обжаривать на кухонной плите, то их можно запечь в духовке. Для этого цеппелины помещают в жаропрочную форму, смазанную маслом, и заливают небольшим количеством сливок. В таком виде блюдо готовят на протяжении 30 минут при температуре 200 градусов. Подают его к столу только в горячем состоянии.

При желании цеппелины с творогом можно приготовить и в пароварке. В этом случае они получатся менее калорийными, нежели на сковороде или в духовом шкафу (то есть диетическими).

Цеппелины-это горячее блюдо, основным ингредиентом которого, является картофель с различной начинкой. Его можно подать к обеду и ужину. Им можно украсить праздничный стол. Большие картофельные клёцки, которые напоминают дирижабли. У цеппелинов есть ещё одно название- "Диджкукулиай".

Для соуса в классическом блюде берётся сало копчёное или просто сало, растапливается и на нём жарится лук вместе с шкварками,добавляется сметана и потом этим поливают готовые цеппелины. Но я не могу есть столько много свинины и я изменила для себя соус. Я его сделала по-своему. На оливковом масле IDEAL я обжарила мелко резанный лук и добавила сметаны 15%. В остальном я придерживалась строго рецепта. Самое сложное правильно сделать картофельное тесто. Если вы не правильно его сделаете, оно быстро потемнеет или в процессе варки циппелины превратятся в кашу. И ещё....если у вас случайно останутся цеппелины и остынут, то их лучше всего подогреть на сковороде, разрезав. В Литве подогревают на сливочном масле. Я для себя тоже поменяла масло сливочное на оливковое IDEAL.

Ну приступаем к делу. Я делала циппелины впервые и хочу сказать, что у меня всё получилось. Вкуснейшее блюдо)))

PS............прочитала, что мастерство кулинара в Литве определяют по умению делать вкусные цеппелины.............