Как сделать крем из сметаны густым. Как загустить сметанный крем для торта в домашних условиях. Сладкая прослойка с творогом

Большая часть рецептов крема для тортов и пирожных, нежных десертов и соусов на основе сливок либо сметаны требует использования специальных загустителей. Однако каким бы ни было разнообразие товаров на прилавках магазинов, найти загуститель не всегда удается. При желании сделать нечто потрясающе вкусное «вот прямо сейчас» нужного элемента рецептуры может на оказаться в доме. Соответственно, возникает вопрос: чем заменить загуститель и как это скажется на вкусе и виде готового блюда?

Чем заменить загуститель для сметаны?

Сходство сливок и сметаны велико, но все же есть отличия, поэтому для данных продуктов предполагаются разные варианты загущения. Например, для соуса к мясу или овощам увеличить густоту сметаны можно обычной мукой.

Чем заменить загуститель: альтернатива фабричным продуктам

Для этого мука предварительно пассируется – обжаривается на сухой сковороде до получения желаемого оттенка – от кремового до коричневого. Будучи добавлена к такой пассированной муке, сметана приобретает требуемую густоту, вкус при этом меняется незначительно, особенно при учете добавления сметаны к базовых продуктам: мясу, птице, рыбе, овощам.

Альтернатива:

добавляется крахмал, картофельный или кукурузный – в незначительных количествах в кремы и соусы, обладающие собственным ярким вкусом и запахом, поскольку крахмал меняет естественный вкус сметаны;
вливается лимонный сок – добавляется буквально по каплям с выжиданием между дополнительными порциями, поскольку загущение происходит не сразу;
удаляется лишняя жидкость – для этого сметана размещается в дуршлаге или сите и оставляется на период от часа до суток – в холодном месте.

Таким образом, даже при исходной недостаточной густоте сметану можно загустить с помощью подручных средств до желаемой консистенции. Не стоит только забывать о том, что вопрос «чем можно заменить загуститель?» нельзя решать в сторону избытка химических добавок.

Чем заменить загуститель для сливок?

Здесь ситуация чуть более сложная. Поскольку сливки, растительные или молочные, используются обычно в чистом виде для украшения или создания десертов, важно сохранить их естественный вкус. Поэтому введение лимонного сока или муки может полностью изменить вкусовую гамму и сделать блюдо неприемлемым.

Таким образом, остается фабричный загуститель или его нейтральные во вкусовом отношении заменители: желатин, яичный белок и крахмал. Относительно последнего важно сохранить правильные пропорции, то есть добавлять не более одной столовой ложки – без горки на стакан (200 г) сливок.

Как загустить сметанный крем? Как сделать его гуще? Сметанный крем жидкий — что делать? Такими вопросами наполнен интернет, то есть, ими задаются многие хозяйки. И правда, этот самый простой и классический крем не так прост, как кажется. Я расскажу свой метод, как легко готовить вкусный и густой сметанный крем.

Сметанный крем один из самых популярных и распространенных. Сметанный крем подходит для бисквитного торта, для медовика, для рыжика, даже для наполеона.

Когда я только начинала печь торты на заказ, то поняла, что сметанный крем вообще не простой. Он растекался, становился жидким. Я не понимала, как в рецептах его взбивают так, что он держит форму. Но постепенно, с опытом я пришла к выводу — этот крем надо готовить из сметаны 25-30%. И, главный секрет — я его не взбиваю. Именно при взбивании он растекается, а так он остается густым.

Когда я проводила тортомарафон (движуху,на которой мы пекли торты каждую неделю), то для некоторых участниц было откровением, что крем не надо взбивать, и какой он густой и хороший получается. Если у вас есть проблемы с жидким сметанный кремом, то пробуйте и вы мой рецепт сметанного крема для торта.

Рецепт сметанного крема для торта

Пропорции такие:

1 кг сметаны (три большие банки) 25-30%, иногда можно и 20%

1 ст сахара

Да, я использую не много сахара. Если любите более сладкий крем, увеличьте количество. Но такой, по-моему, оптимально. У меня обычно уходит много крема на тортики, если вам не надо из 1 кг сметаны, то просто пропорционально уменьшайте.

1.Сметану выложить из баночек в миску, высыпать сахар.

2. Слегка перемешать ложкой. И поставить в холодильник примерно на полчаса. За это время растворится сахар (крупинки сахара видны на фото).

3. Вытаскиваем крем из холодильника. Сахар уже растворился. Еще раз аккуратно перемешиваем ложкой. Вот и все!

Сметанный крем не так популярен, как его собраться из сливочного масла или белка. А всё дело в его нестойкости. Но есть десерты, в которых используется только сметанный крем - торт «Зебра», «Нежность» или «Медовик». Благодаря своей консистенции крем прекрасно пропитывает коржи.

Сметанный крем можно модифицировать, добавив в него желатин или агар-агар, в этом случае вы получите нежный десерт или сможете собрать торт со слоями крема, равными толщине бисквитных коржей. Получится красиво и вкусно, но опять-таки ненадолго. Всё-таки сметанный крем предназначен для другого.

Для того чтобы крем получился действительно пышным, нежным и бархатистым, следует придерживаться некоторых важных правил:

Сметану для крема желательно взять домашнюю. Если такой возможности нет, купите в магазине сметану повышенной жирности, не менее 30%, но ни в коем случае не так называемый «сметанный продукт», из такого сырья не получится ничего хорошего. Отличить «хорошую» сметану от псевдо-сметаны можно, ориентируясь на цену, сроки годности, состав продукта и добросовестность производителей (хорошо, если в вашем регионе есть свой молокоперерабатывающий комбинат, есть надежда, что местные продукты качественнее привозных);
Для того чтобы сметанный крем взбился легче и был пышным, вместо сахара используйте сахарную пудру. Ориентируйтесь на вес, так как по объёму пудра гораздо меньше, чем сахар. Промахнётесь - получится очень сладко;
Сметану перед взбиванием следует очень хорошо охладить;
И, пожалуй, самое главное - сметана должна быть наисвежайшей.

Что ж, дело за рецептами. Их много, но все они отталкиваются от главного - сметанного крема-основы. Научитесь готовить его - получится и всё остальное!

Сметанный крем - основа с сахарной пудрой

Ингредиенты:
2 стак. сметаны,
4 ст.л. сахарной пудрой,
5 г ванильного сахара.

Приготовление:
Остудите сметану в холодильнике. Посуду со сметаной поставьте в воду со льдом или в снег. При помощи миксера взбейте сметану до состояния густой пышной пены, способной удерживаться на венчике. Добавьте просеянную сахарную пудру и ванильный сахар, перемешайте и тотчас же используйте для прослойки коржей.

Сметанный крем - основа с сахарной пудрой (другой способ)

Ингредиенты:
400 г сметаны,
150 г сахарной пудры,
½ ч.л. ванильного сахара или капля экстракта.

Приготовление:
Сметану перед приготовлением следует отцедить. Для этого выстелите дуршлаг двойным слоем марли, выложите на неё сметану и оставьте для отцеживания на 3-4 часа. После этого сметану охладите. Далее выложите сметану в посуду, в которой она будет взбиваться, поставьте в ледяную воду. Добавьте сахарную пудру и ванилин и взбейте до пышности.

Сметанный крем с желатином

Ингредиенты:
1 стак. сметаны,
4 ст.л. сахарной пудры,
1 ч.л. желатина.

Приготовление:
Для приготовления этого вида крема можно использовать нежирную, не очень густую сметану. Главное, чтобы она была натуральной. Замочите желатин в ½ стак. тёплой воды и оставьте для набухания на 15-30 минут. Затем распустите его на водяной бане (или в микроволновке), не доводя до кипения, и дайте остыть. Тем временем взбейте сметану с сахарной пудрой до пышности и, не переставая взбивать, тонкой струйкой влейте желатин. Крем получится жидковатым, поэтому для прослойки коржей используйте разъёмную форму. Собрав торт, поставьте его на ночь в холодильник. Сметанный крем будет как суфле.

Сметанный крем - основа с сахаром

Ингредиенты:
500 г сметаны,
250 г сахара,
10 г ванильного сахара.

Приготовление:
Соотношение сметаны и сахара должно быть не менее, чем 2:1. Охлаждённую сметану смешайте с сахаром и ванильным сахаром и взбейте миксером до растворения сахара и получения пышной массы.

Сметанно-сливочный крем

Ингредиенты:
4 ст.л. сметаны 30% жирности,
1 стак. сливок 20% жирности,
2 ст.л. сахарной пудры,
1 пакетик ванильного сахара.

Приготовление:
Соедините охлаждённые сливки и сметану, поставьте посуду с ними в колотый лёд или холодную воду со льдом и взбейте на малых оборотах миксера до пышности. Постепенно, не переставая взбивать, добавьте просеянную сахарную пудру и ванильный сахар и взбейте на высоких оборотах до однородной пышной массы.

Сметано-масляный крем

Ингредиенты:
1 стак. сметаны,
1 стак. молока,
1 стак. сливочного масла,
1 стак. сахарной пудры,
ароматизаторы - по вкусу и желанию.

Приготовление:
Для этого крема все продукты не остужают, а, наоборот, нагревают до комнатной температуры. Соедините сметану, масло и молоко и взбейте на невысокой скорости до однородности. Затем добавьте сахарную пудру и взбейте на высокой скорости до пышности. Ароматизируйте крем коньяком, ромом, ликёром или ванильной эссенцией.

Сметанный крем с грецкими орехами

Ингредиенты:
700 г свежей жирной сметаны,
1 стак. сахара,
100 г грецких орехов
коньяк или ром.

Приготовление:
Сильно охлаждённую сметану смешайте с сахаром и взбейте до пышности и полного растворения сахара. Грецкие орехи измельчите, слегка обжарьте на сухой сковороде и остудите. Добавьте в крем, капните ароматизатор по вкусу и желанию и перемешайте до однородности.

Крем сметанный с творогом и орехами

Ингредиенты:
250 г свежей жирной сметаны,
200 г свежего творога,
100 г сахарной пудры,
1 стак. любых орехов.

Приготовление:
Соедините сметану и творог и взбейте до пышности. Творог можно предварительно протереть через сито (только не пропускайте творог через мясорубку). Продолжая взбивать, добавьте сахарную пудру. В готовый крем добавьте измельчённые, обжаренные на сухой сковороде орехи (грецкие, арахис, кешью).

Сметанно-белковй крем

Ингредиенты:
250 г сметаны 30-33% жирности,
250 г сахара,
4 белка,
10 г ванильного сахара.

Приготовление:
Отцедите сметану, выложив её в сито, застеленное несколькими слоями марли, в течение 3-5 часов, затем остудите в холодильнике. Аккуратно отделите белки от желтков, следя за тем, чтобы в них не попал желток. Отдельно взбейте сметану с 50 г сахара и ванильным сахаром до пышности. Охлаждённые белки взбейте в чистой сухой посуде отдельно, сначала на невысокой скорости, до пены, затем, не переставая взбивать, добавьте постепенно сахар и взбивайте на максимальной скорости до плотной массы (твёрдых пиков). В белковый крем аккуратно, понемногу введите сметанный, перемешайте. Используйте сразу.

Лимонный крем на сметане

Ингредиенты:
2 стак. густой сметаны,
1,5 стак. сахара,
20 г желатина,
1 лимон.

Приготовление:
Ошпарьте лимон, насухо вытрите полотенцем и снимите цедру с помощью тёрки. Выдавите сок и поставьте в холодильник. Желатин замочите в ½ стак. тёплой воды, дайте набухнуть, затем распустите на водяной бане (не кипятите!) и остудите. Хорошо охлаждённую сметану взбейте до пышности, затем постепенно добавьте весь сахар, взбивайте до его полного растворения. После этого влейте лимонный сок, желатин, взбейте и добавьте лимонную цедру.

Сметанный крем-брюле

Ингредиенты:
500 г жирной сметаны,
1 банка варёной сгущёнки,
ванилин или ванильная эссенция.

Приготовление:
Для этого крема можно купить готовую варёную сгущёнку, но довольно часто вместо настоящёй сгущёнки варят молочно-растительный продукт. Поэтому сгущёнку лучше сварить самим. Купите банку настоящего сгущённого молока, положите в кастрюлю, залейте водой и поставьте вариться на плиту на 2 часа. Если вода выкипает, добавьте кипятка. Готовую варёнку остудите. Для приготовления крем-брюле смешайте сметану с варёной сгущёнкой (это будет непросто сделать, т.к. варёнка получается довольно густой) и взбейте до пышности.

Сметанный крем со сгущённым молоком

Ингредиенты:
500 г жирной сметаны,
2/3 банки сгущённого молока,
½ лимона (сок),
1 ст.л. коньяка или ликёра.

Приготовление:
Охлаждённую сметану взбейте до пышности. Затем, не переставая взбивать, влейте лимонный сок, коньяк или ликёр и тонкой струйкой сгущенное молоко.

В готовый сметанный крем, приготовленный по любому из наших рецептов, можно добавить натуральный сок - он добавит не только вкуса и аромата, но и придаст вашему крему нежный оттенок. Если свежих ягод под рукой нет, используйте сироп из варенья. Часть сахара можно заменить жидким мёдом, это особенно важно при приготовлении «Медовика». Если вы решили добавить измельчённый миндаль, усильте его аромат ликёром типа «Амаретто».

Сметанный крем хорош и как самостоятельный десерт: выложите в вазочки сметанный крем, переслаивая его орешками или кусочками фруктов и ягод, и поставьте на пару часов в холодильник.

Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

Лариса Шуфтайкина

Как загустить сметанный крем – способ №1

Магазинная сметана во многом отличается от домашней. Раньше, когда я спрашивала у знакомых и подруг как сделать сметанный крем густым и все в один голос отвечали, что нужно больше взбивать. Я так и делала, но чем больше я взбивала, тем более жидким становился крем. В общем, я была в отчаянии и на некоторое время прекратила абсолютно все попытки как- то загустить сметанный крем.

Я не знаю законов химии, но почему -то магазинная сметана, вступая в реакцию с сахаром становится жидкой. И чем больше взбиваешь, тем жиже она становится.

С домашней сметаной все обстоит иначе, чем больше ее взбиваешь, то через некоторое время у вас получается уже не сметанный крем, а масляной. А так, как масляной крем мне не очень нравится, то и с домашней сметаной отложила все эксперименты.

Как- то в одной статье я задала вопрос к читателям, может, кто-то даст совет, как загустить сметанный крем. И представляете, мне ответили в комментариях. Это было так приятно!

Читательница посоветовала мне дать стечь лишней жидкости со сметаны. Признаюсь, совет мне показался немного бредовым. Я подумала, что вся сметана просто прилипнет к марле и тогда потеряется впустую большая часть сметаны.

Но, любопытство такая вещь, которая не дает покоя. Я долго думала, пробовать, или нет, и все же решила больше не мучить себя раздумьями и взялась за небольшой эксперимент. Если честно, я была приятно удивлена тому, что в итоге у меня получилось.

Итак, описываю подробно и пошагово первый способ как сделать сметанный крем густым

Пошаговый рецепт

Данный способ подходит, если вы заранее планируете испечь торт.

Какие понадобятся инструменты

Глубокая миска
Марлевая ткань
Дуршлаг
Грузик (я брала литровую банку, наполнила ее водой и закрыла крышкой)
И, конечно же, сметана.

Что касается сметаны, то можно брать любой жирности. Но только знайте, тем выше жирность, тем меньше понадобится времени на стекание сыворотки. Например, я брала 26% сметану и помещала ее под гнет на 2-4 часа и сметана у меня получалась и не жидкая и не очень густая, в самый раз, чтобы крем не стекал с коржа и пропитывал его.

Как сделать сметану густой

Итак, теперь, на глубокую емкость (например, кастрюлька) ставим дуршлаг, поверх которого кладем марлю.

На марлю выкладываем сметану, накрываем ее концами марли и сверху ставим грузик.

В таком виде оставляем на 12 часов (опять же, если сметана высокой жирности, то достаточно 2-4 часов).

Утром снимаете грузик, разворачиваете марлю и выкладываете сметану в посуду, которой будете готовить крем. Как готовить крем, надеюсь, вы знаете, ну а если нет, то я об этом писала несколько рецептов. В конце статьи я дам несколько ссылок на некоторые рецепты.

Как сделать сметанный крем густым – рецепт №2

К сожалению, данный способ не подойдет для пропитки торта. Но если вы хотите сделать вкусный и нежнейший десерт, который можно использовать в разных вариантах, то обязательно его возьмите на заметку.

Для этого способа вам понадобится:

Желатин – 10 грамм
Вода – 50 грамм

Рецепт приготовления

Желатин залить водой и оставить минут на 40 разбухать. Затем, помещаем желатин на водяную баню и нагреваем, пока он полностью не раствориться. Но помните, что нельзя доводить желатин до кипения, иначе, он просто потеряет свои свойства и крем в итоге не загустеет.

Желатин вливают тонкой струйкой в готовый сметанный крем, постоянно помешивая.

Этот крем нужно использовать немедленно, иначе, когда он загустеет, вы уже не сможете сделать из него красивый десерт. К сожалению, сразу такой крем получается жидким и, если вы хотите сделать прослойку из сметанного крема в торте, то в этом случае лучше использовать форму.

А можно корж торта порезать на небольшие кусочки, выкладывать в кастрюльку и каждый слой заливать кремом. Кастрюлю (или любую другую глубокую емкость) выслать целлофаном. В данный торт можно еще добавлять и другие ингредиенты, например, вместо коржа, можно брать любое печенье, добавлять мармелад, фрукты, орешки. Можно разделить крем на несколько частей и каждую окрасить в разные цвета, при помощи пищевых красителей. Если красителей нет, тогда попробуйте добавить немного компота вишневого, или какао. И затем, залить в форму слоями.

Чем еще можно загустить сметанный крем – способ №3

Многие используют специальные загустители для сметаны. Их добавляют в готовый крем и взбивают некоторое время, в результате чего крем становится густым.

Можно загустить сметанный крем крахмалом, или мукой, но чтобы крем получился вкусным, его варят, но об этом я хочу написать отдельную статью.

Ну вот и все способы как загустить сметанный крем я знаю. Если вам есть что добавить, буду рада, если поделитесь своим опытом, поэтому, с нетерпением жду ваших комментариев.

Comments (2)

posted by Анастасия on Июль 2, 2017

posted by Светлана on Январь 29, 2018

Кулинарные хитрости: как сделать сметану густой без добавок

Перед тем как приступить к приготовлению сладкого бисквитного крема , необходимо обязательно поместить нераспечатанный пакет или герметично закрытую банку со свежей сметаной в холодильник. Когда кисломолочный продукт как следует охладится, но не замерзнет, тотчас положите его в емкость для миксера.

Чтобы не сталкиваться с проблемами при приготовлении крема, лучше всего сразу купить натуральную густую сметану с жирностью не менее 33%. Если решили взбивать деревенский продукт, не перестарайтесь – он может превратиться в масло

Добавьте в холодную сметану сахарный песок по вкусу и взбивайте крем веничком в течение 5 минут: сначала на маленьких оборотах, потом – на большой скорости. Общее время приготовления пышной, аппетитной сметанной гущи – 10 минут.

Если сметана упорно не желает густеть, приготовьте из нее вкусный десерт. В 400 г продукта добавьте разведенный желатин (20 г на 600 мл кипятка), 6 столовых ложек сахара и щепотку ванилина. Десерт загустеет на холоде за 1 час

Если вам не удалось таким образом загустить сметану, попробуйте удалить из нее лишнюю влагу. Для этого поставьте сито или дуршлаг на подходящую по диаметру кастрюлю и выстелите его дно 2–3 слоями чистой, хорошо выглаженной, марли. Вылейте на нее сметану и поставьте посуду в холодильник на всю ночь. После этого можно приниматься за приготовление сметанного крема. Описанные манипуляции обычно позволяют добиться довольно неплохого загустения натурального кисломолочного продукта даже с жирностью в 15%.

При покупке сметаны изучите ее состав. Качественный продукт не должен содержать сухого молока, творога, растительных жиров и ничего другого, кроме закваски и сливок. Срок годности натуральной сметаны – не больше недели