Как замочить кролика перед приготовлением. Как приготовить кролика в домашних условиях — секреты приготовления блюд из крольчатины

Кролик славится своими уникальными вкусовыми и диетическими свойствами. Тушеный с грибами и сметаной или в белом вине, он станет изюминкой как праздничного, так и повседневного обеденного стола. Но чтобы все получилось идеально, нужно знать, как правильно вымочить тушку кролика.

Нужно ли вымачивать мясо кролика?

Если просто зажарить или потушить мясо может каждая хозяйка, то далеко не каждая знает, что некоторые его виды требуют предварительной обработки.

Одним из ее видов является вымачивание. Но зачем нужно вымачивать кролика?

Это зависит от нескольких факторов:

Возраст – молодого кроля не нужно вымачивать, особенно в агрессивных составах. Можно добавить немного маринада для пикантности вкуса. А вот старое мясо требует длительного вымачивания;
Свежесть – если тушка свежая, не стоит перебивать его естественный аромат. Для мяса не лучшего качества нужно подбирать такой состав, который способен отбить запах, слегка освежить, продезинфицировать и размягчить его;
Происхождение – домашние кролики могут иметь специфический запах и привкус в зависимости от типа их содержания и питания. На фермах промышленных масштабов такая проблема практически исключена. Если вы решили приготовить не кролика, а дикого зайца, без вымачивания не обойтись, так как тушка будет иметь неприятный запах, жесткость и горечь;
Способ забоя – при быстрой смерти кролик не теряет своих вкусовых качеств. Если же он испытывал страх или мучился, в мясо попадает адреналин и прочие вещества, понижающие его гастрономические достоинства.

Благодаря вымачиванию мясо становится нежным и мягким, приобретает приятный аромат маринада и используемых специй. Вымачивание помогает устранить проблему горечи и неприятного запаха, чрезмерной жесткости и т. д.

Другой вопрос: сколько времени нужно вымачивать кролика в воде и других смесях? Тут все зависит от качества мяса и желаемой степени пропитывания тушки. Время может колебаться от нескольких часов до суток и более.

Рецепты маринадов

Перед тем как готовить кролика в зависимости от качества мяса и выбранного рецепта нужно вымочить тушку в одном из составов. Он может быть предельно простым или состоять из сложного букета специй и добавок.

Вода

Проще всего замочить мясо кролика в обычной воде. Это позволяет вымыть из него остатки ферментов и крови перед дальнейшей обработкой. Тушку заливают холодной водой, немного разминают и оставляют так минимум на полчаса.

От того сколько раз вы смените воду, зависит качество промывки. Обычно достаточно 3-4 сливаний. Такой способ вымачивания не оказывает особого влияния на вкусовые качества блюда, за исключением удаления горечи и неприятного привкуса.

В целом же в последующем можно придать любой вкусовой оттенок крольчатине с помощью других маринадов, различных специй и соусов. Отличный вариант – яблочный, сметанный или грибной. Помимо этого, в воду для оттеночного привкуса можно добавить укроп, петрушку или пару капель лимона.

Можно влить несколько ложек вина, молока, добавить соевый соус и т. д. Делается это при последнем заливании.

Минеральная вода с газом

Так же, как и обычное мясо для шашлыка, можно вымачивать кролика перед приготовлением блюда на гриле или сковороде в газированной минеральной воде. Она не только вымоет все лишнее, но и размягчит мясо. Кролика оставляют мокнуть в ней до полного выхождения газа.

Уксус с водой

Если вам попалась не совсем свежая тушка или мясо старого кролика, его еще можно спасти от запаха и неприятного привкуса. Отличный способ – оставить его отмокать в воде с добавлением яблочного или винного уксуса. На 1 литр воды понадобится примерно 1-2 ст. л. уксуса.

Если нет очевидных причин того, зачем вымачивать мясо таким способом, не стоит этого делать, так как этот маринад делает тушкуой

Белое вино

Лучшим способом приготовления вкусного кролика является применения для маринада алкоголя. Согласно классическому рецепту, нужно вымачивать мясо кроля в белом вине со специями. После этого маринад используется непосредственно в процессе тушения и приготовления соуса к мясу.

Причем сделать все правильно сможет даже начинающий кулинар. Чтобы мясо лучше пропиталось, нужно заранее разделать тушку, промыть ее под проточной холодной водой и размять пальцами.

Красное вино

Некоторые французские повара подготавливают кролика к приготовлению посредством вымачивания тушки в красном вине. Обязательно используется сухое вино, так как молоденький кролик и без того имеет сладковатый привкус.

Такое сочетание вкусов способно взбудоражить даже самых взыскательных гурманов. Обязательно добавьте специи непосредственно в маринад. Интересный способ – вымачивание кроля в горячем в вине, прокипяченном с приправами.

Молоко или сыворотка

Также кролика можно залить на некоторое время молоком или сывороткой. Причем необязательно первой свежести. Если вымачивать в свежей молочке, мясо приобретет сладкий привкус. А вот кислая среда позволит вымыть все лишнее, размягчит мясо и не придаст при этом приторного аромата и вкуса.

Чеснок с растительным маслом

Очень интересный рецепт – перед приготовлением замариновать тушку в смеси давленого чеснока и оливкового или подсолнечного масла. Нужно натереть кролика этим составом и оставить мариноваться как минимум на 6 часов, а лучше – на ночь. Чем больше чеснока – тем ароматнее получится блюдо.

Для пикантности вкуса добавьте к смеси рубленые травы и специи, чтобы придать будущему блюду приятный аромат. Отличное решение – свежий прованский букет.

Лук

Так как любое мясо идеально готовить на гриле, можно вымочить тушку кролика в луковом соке. Количество маринада рассчитывается исходя из объема заготовленного мяса и того, сколько отводится на пропитку времени. Необходимо полностью промазать кроля, чтобы он пропитался и размягчился перед жаркой.

Пиво или сидр

Вымачивать мясо кролика можно не только в вине, но и других напитках с содержанием алкоголя. Перед готовкой можно залить его пивом – оно придаст ему особый привкус и сделает мягким. Идеально сочетается с таким маринадом тимьян. А вот сидр придаст тушке яблочной сладости, поэтому такой способ вымачивания рассчитан на любителя.

Какие специи подходят к блюдам из кролика?

На этом секреты приготовления не исчерпываются. Помимо жидкости в маринаде обязательно должны присутствовать специи. Также различные пряности добавляют к будущему блюду непосредственно в процессе термической обработки. Ими натирают тушку перед готовкой или же делают ароматным масло и соус.

Для кролика обязательными в списке специй и приправ являются, конечно же, соль и черный перец. Также можно добавить душистый перец и лавровый лист.

Надо ли вымачивать кролика? В чем вымачивать кролика?

Я не вымачиваю. Но можно вымачивать в молоке или в обычной воде. Так он теряет горечь. Но можно вымачивание, как я например заменить маринованием. Тушку кролика или куски моем и натираем (посыпаем) смесью- соль, перец (я использую смесь перцев) прованскими травами и чеснок. Можно мариновать днем, чтобы прошло несколько часов до вечера, а лучше за сутки.

Вымачивать кролика не стоит, если он не старый, достаточно будет приготовить маринад, оставить его в нем на ночь, а утром потушить. В этом случае мясо будет нежное, ароматное и очень вкусное.

Хоть кролик - и диетическое мясо, рекомендованное для употребления детьми раннего возраста, его просто необходимо вымочить. И все это для того, чтобы ушла характерная жесткость и едва заметный приторно-сладковатый запах. Молоко очень хорошго нгейтрализует запах мяса и при тушении кролятина получается мягкой и нежной. Ессли ребенок уже обзавелся жевательными зубами - ему не нужно будет молоть такое мясо в блендере.

Если вы хотите приготовить шашлык из кролика - замаринуйте мясо в минералке на сутки. Такого нежного кролика, уверяю, вы никогда не пробовали.

А вот вымачивание в уксусе хорошо избавляет мясо от запахов, но придает жесткости.

Мне знакомые советовали кролика вымачивать в молоке, но мне если честно привкус полученного блюда не совсем понравился. А вот когда вымачивала кролика в яблочном уксусе (1чайная ложка на 1литр воды)оставшийся запах хорошо сочетался с натуральными травами и специями, предавая полученному блюду удивительный аромат и вкус.

Мясо кролика имеет специфический запах.

Поэтому его после тщательного промывания лучше замочить в воде с уксусом.

После вымачивания мясо кроля будет иметь более приятный глазу цвет, станет мягче.

Обработайте мясо специями, солью и дайте постоять несколько часов, после чего запекайте в духовке, обернув в фольгу.

Это зайца надо вымачивать. Особенно зимнего и весеннего. А то они кору осины зимой едят, а она ужасно горькая из-за салициловой кислоты. Соответственно, вымачивать лучше всего в кислотах, так как подобное растворяется в подобном. Ну или в молоке, так как оно нейтрализует кислоту.

А кролика вымачивать не обязательно, если он не протух ещ. Разве только, если вы его долго убивали и он намучился перед смертью. Такого съешь- так он к тебе ночью приходить будет. Его можно в воде вымочить, чтобы адреналин из мяса вышел.

А я кролика вымачиваю, но только не в уксусе, а в белом сухом вине, так он получается нежнее и с небольшой кислинкой. Потом обжариваю кусочки на сильном огне до румяный корочки, а затем тушу в казане с морковкой и луком залив сметаной не менее двух часов. Кролик получается очень вкусный, косточки все отходят, и подливка вкусная, слегка кисловатая.

Мясо кролика надо сначала хорошо промыть в нескольких водах. Затем можно вымочить несколько часов в воде с добавлением уксуса (на 1 литр воды 2-3 столовые ложки уксуса). После этого мясо кролика надо натереть специями и завернуть в фольгу. Поставить в холодильник на несколько часов, чтобы мясо хорошо пропиталось.

После всех этих процедур уже можно тушить. Мясо получится вкусное, нежное, мягкое и ароматное.

Кролика готовлю, конечно, не часто, но все же пользуюсь всего двумя проверенными способами его вымачивания для устранения специфического привкуса и запаха, а также смягчения самой мякоти. Итак, первый способ это вымачивание в вине. Достаточно 3 4 часов, а вино должно быть полусладким. Вторым способом является вымачивание мяса кролика в молоке, здесь тушку придется держать в жидкости на час или два подольше. В обоих случаях кастрюлю с крольчатиной и жидкостью, в которой он вымачивается, необходимо ставить в холодильник. В уксусе мясо кролика никогда не вымачивала.

Да и вообще мне этот метод не нравится, есть подозрение, что какой-бы то ни было вкус вовсе пропадет.

Сколько я ни готовила кролика - НИКОГДА не вымачивала! Я единственное, всегда сливаю первый бульон в супе (это касается любого мяса). Никогда не чуствовала никакой горечи от кролика! Это самое вкусное и нежное, а самое главное полезное мясо!

Мясо кролика не обязательно вымачивать , достаточно его предварительно замариновать с перцем и пряными травами, а потом уже готовить, такое мясо будет ароматнее и мягче. Лучше мариновать кролика на ночь, чтоб на следующий день его можно было готовить.

Если при разделке, мясо отдает неприятным запахом, то тушку кролика можно вымочить в воде с добавлением яблочного или винного уксуса (1 ч.л. уксуса на 1 л воды). Это уберет запах, а само мясо станет сочнее и нежнее.

Различные кулинарные рецепты подразумевают под собой вымачивание в молоке или вине, но тут уж каждый выбирает сам вариант приготовления. Если уж решились замочить кролика, то лучше оставить его минимум на нескольео часов.

Кролик гордится своими уникальными вкусовыми и диетическими свойствами. Тушеный с грибами и сметаной либо в белом вине, он станет изюминкой как торжественного, так и повседневного обеденного стола. Но дабы все получилось совершенно, надобно знать, как положительно вымочить тушку кролика.

Нужно ли вымачивать мясо кролика?

Если легко зажарить либо потушить мясо может всякая хозяйка, то вдалеке не всякая знает, что некоторые его виды требуют заблаговременной обработки.

Одним из ее видов является вымачивание. Но для чего необходимо вымачивать кролика?

Это зависит от нескольких факторов:

Возраст – молодого кроля не надобно вымачивать, исключительно в враждебных составах. Дозволено добавить немножко маринада для пикантности вкуса. А вот ветхое мясо требует долгого вымачивания;
Свежесть – если тушка свежая, не стоит перебивать его натуральный запах. Для мяса не лучшего качества надобно подбирать такой состав, тот, что горазд отбить запах, слегка освежить, продезинфицировать и размягчить его;
Происхождение – домашние кролики могут иметь особенный запах и привкус в зависимости от типа их оглавления и питания. На фермах индустриальных масштабов такая задача фактически исключена. Если вы решили приготовить не кролика, а дикого зайца, без вымачивания не обойтись, потому что тушка будет иметь малоприятный запах, жесткость и печаль;
Способ забоя – при стремительной гибели кролик не теряет своих вкусовых качеств. Если же он испытывал ужас либо мучился, в мясо попадает адреналин и прочие вещества, понижающие его гастрономические превосходства.

Благодаря вымачиванию мясо становится нежным и мягким, приобретает славный запах маринада и используемых специй. Вымачивание помогает устранить загвоздку печали и неприятного запаха, непомерной жесткости и т. д.

Другой вопрос: сколько времени надобно вымачивать кролика в воде и других смесях? Здесь все зависит от качества мяса и желаемой степени пропитывания тушки. Время может колебаться от нескольких часов до суток и больше.

Рецепты маринадов

Перед тем как готовить кролика в зависимости от качества мяса и выбранного рецепта необходимо вымочить тушку в одном из составов. Он может быть предельно простым либо состоять из трудного букета специй и добавок.

Вода

Проще каждого замочить мясо кролика в обыкновенной воде. Это дозволяет вымыть из него остатки ферментов и крови перед последующей обработкой. Тушку заливают холодной водой, немножко разминают и оставляют так минимум на 30 мин.

От того сколько раз вы смените воду, зависит качество промывки. Обыкновенно довольно 3-4 сливаний. Такой метод вымачивания не оказывает специального могущества на вкусовые качества блюда, за исключением удаления печали и неприятного привкуса.

В целом же в дальнейшем дозволено придать всякий вкусовой оттенок крольчатине с поддержкой других маринадов, разных специй и соусов. Хороший вариант – яблочный, сметанный либо грибной. Помимо этого, в воду для оттеночного привкуса дозволено добавить укроп, петрушку либо пару капель лимона.

Можно влить несколько ложек вина, молока, добавить соевый соус и т. д. Делается это при последнем заливании.

Минеральная вода с газом

Так же, как и обыкновенное мясо для шашлыка, дозволено вымачивать кролика перед приготовлением блюда на гриле либо сковороде в газированной минеральной воде. Она не только вымоет все лишнее, но и размягчит мясо. Кролика оставляют мокнуть в ней до полного выхождения газа.

Уксус с водой

Если вам попалась не вовсе свежая тушка либо мясо ветхого кролика, его еще дозволено спасти от запаха и неприятного привкуса. Чудесный метод – оставить его отмокать в воде с добавлением яблочного либо винного уксуса. На 1 литр воды потребуется приблизительно 1-2 ст. л. уксуса.

Если нет явственных причин того, для чего вымачивать мясо таким методом, не стоит этого делать, потому что данный маринад делает тушкуой

Белое вино

Лучшим методом приготовления аппетитного кролика является использования для маринада алкоголя. Согласно классическому рецепту, необходимо вымачивать мясо кроля в белом вине со специями. Позже этого маринад применяется непринужденно в процессе тушения и приготовления соуса к мясу.

Причем сделать все верно сумеет даже начинающий кулинар. Дабы мясо отличнее пропиталось, надобно предварительно разделать тушку, промыть ее под проточной холодной водой и размять пальцами.

Красное вино

Некоторые французские повара подготавливают кролика к приготовлению посредством вымачивания тушки в красном вине. Непременно применяется сухое вино, потому что молодой кролик и без того имеет сладковатый привкус.

Такое сочетание вкусов способно встревожить даже самых взыскательных гурманов. Непременно добавьте специи непринужденно в маринад. Увлекательный метод – вымачивание кроля в жгучем в вине, прокипяченном с приправами.

Молоко либо сыворотка

Также кролика дозволено залить на некоторое время молоком либо сывороткой. Причем необязательно первой свежести. Если вымачивать в свежей молочке, мясо приобретет приторный привкус. А вот кислая среда дозволит вымыть все лишнее, размягчит мясо и не придаст при этом приторного аромата и вкуса.

Чеснок с растительным маслом

Очень увлекательный рецепт – перед приготовлением замариновать тушку в смеси давленого чеснока и оливкового либо подсолнечного масла. Необходимо натереть кролика этим составом и оставить мариноваться как минимум на 6 часов, а отменнее – на ночь. Чем огромнее чеснока – тем благоуханнее получится блюдо.

Для пикантности вкуса добавьте к смеси рубленые травы и специи, дабы придать грядущему блюду славный запах. Хорошее решение – свежий прованский букет.

Лук

Так как всякое мясо совершенно готовить на гриле, дозволено вымочить тушку кролика в луковом соке. Число маринада рассчитывается исходя из объема заготовленного мяса и того, сколько отводится на пропитку времени. Нужно всецело промазать кроля, дабы он пропитался и размягчился перед жаркой.

Пиво либо сидр

Вымачивать мясо кролика дозволено не только в вине, но и других напитках с оглавлением алкоголя. Перед готовкой дозволено залить его пивом – оно придаст ему специальный привкус и сделает мягким. Совершенно гармонирует с таким маринадом тимьян. А вот сидр придаст тушке яблочной сладости, следственно такой метод вымачивания рассчитан на любителя.

Какие специи подходят к блюдам из кролика?

На этом секреты приготовления не исчерпываются. Помимо жидкости в маринаде неукоснительно обязаны присутствовать специи. Также разные пряности добавляют к грядущему блюду непринужденно в процессе термической обработки. Ими натирают тушку перед готовкой либо же делают благоуханным масло и соус.

Для кролика непременными в списке специй и приправ являются, финально же, соль и черный перец. Также дозволено добавить душистый перец и лавровый лист.

Пикантности и изысканности во вкус способны привнести такие составляющие:

базилик;
орегано;
розмарин;
мускатный орех;
гвоздика;
тимьян;
чеснок;
укроп и петрушка;
ягоды клюквы либо можжевельника.

Каким именно методом готовить кролика – вопрос предпочтений всякого повара. При условии грамотной подготовки, блюдо получится примитивно великолепным. Испробуйте всякий из предложенных вариантов и подберите именно тот, тот, что понравится вам огромнее каждого!

Крольчатина – диетическое и очень полезное мясо.

Оно богато витаминами, кальцием, белками, фосфором и железом.

Мясо кролика не содержит холестерина.

Благодаря своей 100% усвояемости оно незаменимо в диетическом и детском питании.

Как приготовить кролика, чтобы мясо было мягким – основные принципы приготовления

Мясо кролика само по себе сочное и нежное мясо, поэтому приготовить его не составит труда.

У каждой хозяйки есть свои секреты и рецепты приготовления крольчатины. Но результат должен быть всегда один: кролик должен быть мягким, нежным и сочным. Для этого тушку кролика предварительно замачивают или маринуют. Без этого нельзя получить сочное и вкусное блюдо. Маринад готовят на основе белого вина, молочной сыворотки, винного уксуса, сметаны, минеральной воды или оливкового масла. Молодую крольчатину замачивают в обычной питьевой воде, чтобы оно не утратило своего натурального аромата.

Следует отметить, что переднюю, часть тушки в основном тушат или варят, а заднюю запекают в духовке или жарят.

Чтобы мясо получилось ароматным, его приправляют разными специями. Лучше всего для этого подходит гвоздика, сельдерей, базилик, тимьян, розмарин и другие специи.

Крольчатину можно тушить, жарить, готовить на пару, варить или запекать.

Кролик в соусе – самый распространенный способ приготовления этого мяса. Именно в этом случае крольчатина получается мягкой и сочной. Таким способом можно ее готовить в духовке или тушить. Тушку предварительно маринуют, затем режут кусочками и слегка обжаривают. Мясо выкладывают на противень и добавляют к нему поджарку из лука, моркови и чеснока. Сверху блюдо приправляют солью, пряными травами, перцем и поливают соусом. Запекают кролика в духовке на протяжении 20 минут.

Как приготовить кролика, чтобы мясо было мягким: Рецепт 1. Кролик, тушенный в соусе

Ингредиенты

500 г кролика;

50 мл растительного масла;

1 луковица;

2 дольки чеснока;

1 пучок зелени;

100 г муки;

1 помидор;

80 мл сметаны;

30 мл уксуса.

Способ приготовления

1. Тушку кролика разделываем, хорошенько моем под краном и нарезаем порционными кусками. В воде разводим уксус и замачиваем в это растворе куски мяса. Оставляем крольчатину мариноваться на полтора часа.

2. Хорошо разогреваем сковороду с маслом. Вынимаем кролика из маринада и слегка обсушиваем салфетками. Перекладываем мясо на сковороду и обжариваем его с двух сторон, по шесть минут на каждой.

3. Головку лука чистим и шинкуем тонкими четверть кольцами. Пассеруем его в отдельной сковороде до легкой румяности.

4. В глубокий казан, высыпаем муку и слегка ее обжариваем, пока она не начнет менять цвет. Затем перекладываем в казан мясо и обжаренный лук. Заливаем все питьевой водой так, чтобы она практически полностью покрыла мясо, и добавляем сметану. Все тщательно перемешиваем до однородности. Воду вливаем постепенно, постоянно при этом, помешивая, чтобы не образовывались комки.

5. Чеснок очищаем и мелко крошим. Добавляем его в сметанный соус. Солим, еще раз перемешиваем, накрываем крышкой и скручиваем огонь до минимального. Тушим кролика 45 минут. Подаем с отварным картофелем.

Как приготовить кролика, чтобы мясо было мягким: Рецепт 2. Кролик в горчичном соусе

Ингредиенты

700 г порционных кусков крольчатины;

6 долек чеснока;

15 г прованских трав;

40 г горчицы;

80 мл оливкового масла;

свежий розмарин;

150 мл белого вина сухого;

2 лавровых листа;

500 мл бульона;

1 щепотка перца черного горошком;

соль и перец;

по 1 шт. лука-порея и шалота.

Способ приготовления

1. Разделайте тушку кролика и нарежьте ее порционными кусками. Хорошо помойте, слегка обсушите, и каждый кусок смажьте со всех сторон горчицей. Сложите мясо в подходящую посуду.

2. Лук-порей почистите и разрежьте на четыре части. Очищенные чесночные дольки нашинкуйте тонкими слайсами. Смешайте в отдельной тарелке две ложки оливкового масла с вином, добавьте прованские травы, лавровый лист и черный перец горошком. Сюда же выложите лук и чеснок. Тщательно перемешайте смесь и залейте ею мясо кролика. Оставьте мариноваться на ночь.

3. На следующий день достаньте кролика из маринада, обмокните куски салфеткой, посолите и поперчите мясо. Каждый кусок обваляйте в муке и обжарьте в разогретом оливковом масле до легкой румяности.

4. Переложите кролика в жаропрочную форму и полейте соком, оставшимся после обжарки и маринадом. Неочищенный лук-шалот разрежьте пополам и положите в форму. Сюда же отправьте неочищенные дольки чеснока и розмарин. Влейте бульон, чтобы он наполовину покрыл мясо и отправьте форму в разогретую до 170 С духовку. Запекайте полтора часа, периодически переворачивая и подливая бульон, если в этом есть необходимость.

5. Готового кролика переложите на сервировочное блюдо. В оставшийся соус добавьте ложку горчицы, перемешайте и доведите его до кипения. Полученным соусом залейте мясо кролика. Подавайте с любым гарниром.

Как приготовить кролика, чтобы мясо было мягким: Рецепт 3. Кролик в пиве

Ингредиенты

2 кг тушка кролика;

4 головки лука;

200 мл сливок;

2 л светлого пива;

200 г бекона;

бальзамический уксус;

растительное масло – 80 мл;

6 бутонов гвоздики;

3 г черного перца;

ветка розмарина;

мука – 70 г.

Способ приготовления

1. Нарезать тушку кролика порционными кусками. Помыть мясо под краном и обмокнуть полотенцем.

2. Лук очистить и нашинковать кольцами. Пиво смешать с уксусом, добавить гвоздику, розмарин и лавровый лист. Выложить лук в маринад и поставить его на огонь. Как только он вскипит, скрутить огонь до среднего и проварить минут 20. Залить кипящим маринадом мясо кролика. Остудить и поставить в холодильник на ночь.

3. Вынуть куски кролика из маринада и обсушить полотенцем. Маринад не выливать!

4. Муку смешать с перцем. Обвалять в этой смеси куски кролика и обжарить на хорошо разогретом масле по две минуты с каждой стороны. Переложить обжаренное мясо в казан.

5. Бекон нарезать небольшими полосками и обжарить его до состояния шкварок. Переложить бекон на тарелку.

6. Маринад процедить, оставить в нем немного лука и вскипятить. Залить кипящим маринадом мясо, перемешать и тушить на слабом огне под крышкой полтора часа.

7. Оставшийся лук обжарить в жире от бекона до мягкости. Бекон и лук отправить в казан. Выключить огонь и сразу влить сливки. Перемешать и оставить настаиваться. Подавать с картофельным гарниром.

Как приготовить кролика, чтобы мясо было мягким: Рецепт 4. Кролик под сливочно-острым соусом

Ингредиенты

3 г соуса Табаско;

4 окорочка кролика;

50 мл коньяка;

3 крупные луковицы;

1 крупная головка чеснока;

100 мл соевого соуса;

500 мл сливок;

200 г петрушки;

по щепотке мускатного ореха, прованских трав и тмина;

50 г кунжута.

Способ приготовления

1. Мясо кролика помойте и обсушите.

2. Лук и четыре зубчика чеснока очистите и перемелите в блендере до состояния каши. В глубокой чашке смешайте мед с соевым соусом, Табаско и коньяком. Добавьте в маринад луково-чесночную кашицу и хорошо перемешайте.

3. Перекладывайте мясо кролика в рукав для выпекания, добавляя к нему маринад. Завяжите плотно оба конца и хорошенько покатайте по столу, чтобы маринад равномерно распределился по всем кусочкам. Переложите рукав в жаропрочную форму и отправьте мариноваться в холодильник на ночь.

4. Достаньте форму с кроликом, оставьте еще на два часа, после чего отправьте его запекаться на полтора часа в духовку, предварительно разогрев ее до 180 С.

5. Обжарьте на сухой сковороде муку. Зелень петрушки помойте и мелко покрошите. Измельчите чеснок. Муку пересыпьте в сотейник, перемешайте ее со сливками, постепенно вливая их, и перемешивая, чтобы не было комков. Поставьте на огонь, посолите, добавьте кунжут, зелень петрушки, перемешайте и томите на медленном огне, постоянно помешивая, пять минут. Следите, чтобы соус не закипел.

6. Выньте кролика из духовки, разрежьте рукав и переложите мясо на тарелку. Полейте соком из рукава и приготовленным соусом. Подавайте с овощным гарниром.

Как приготовить кролика, чтобы мясо было мягким: Рецепт 5. кролик в сметане

Ингредиенты

3 окорочка кролика;

500 мл кефира;

200 г сметаны;

1 пучок зелени кинзы и петрушки;

1 крупная морковь;

чеснок – 4 зубца.

Способ приготовления

1. Разрезать ножки кролика по суставу пополам. Зелень и очищенный чеснок мелко покрошить.

2. Кефир смешать с зеленью и чесноком. Залить кефирной смесью мясо кролика и оставить мариноваться на три часа.

3. Вынуть мясо из маринада, посолить и слегка обжарить его до румяности.

4. Очищенную морковку нарезать крупными кружками. Лук нашинковать толстыми полукольцами.

5. В масле, которое осталось от жарки мяса, обжарить овощи до легкой румяности.

6. Выложить в казанок мясо кролика, сюда же добавить обжаренные морковь с луком.

7. В сотейнике слегка подсушить муку, залить ее пол стаканами воды и тщательно перемешать. Добавить сметану, подсолить и прогреть. Если соус получился густым, добавить еще немного воды. Залить соусом содержимое казана и тушить на медленном огне полтора часа.

Как приготовить кролика, чтобы мясо было мягким: Рецепт 6. Кролик в вине с помидорами

Ингредиенты

2 кг тушка кролика;

растительное масло;

головка чеснока;

черный перец и соль;

шесть помидоров;

стакан вина белого сухого;

ветка розмарина.

Способ приготовления

1. Тушку кролика разрежьте на кусочки, помойте и обсушите на полотенце.

2. Помидоры помойте и нарежьте дольками. Чесночные дольки, не очищая, раздавите ножом.

3. В сковороде обжарьте кролика до румяности с двух сторон. Затем влейте вино и положите веточку розмарина, чеснок и помидоры. Тушите минут десять, не накрывая крышкой. Затем накройте крышкой и продолжайте тушить на умеренном огне еще десять минут.

4. Духовку разогрейте до 180 С. Мясо вместе с соусом и овощами переложите в огнеупорную форму. Накройте ее фольгой и поставьте в духовку на четверть часа. Переложите готовое мясо кролика на тарелку и полейте соусом. Подавайте с овощным гарниром.

Как приготовить кролика, чтобы мясо получилось мягким – советы и хитрости

Используйте для приготовления только свежее мясо кролика, которое не подвергалось заморозке. Такое мясо всегда получиться сочным и мягким.

Чтобы мясо получилось мягким, кролика обязательно вымочите в воде или замаринуйте.

Если вы решили приготовить кролика целиком, сделайте это в рукаве, так вы получите сочное и мягкое мясо.

Тушите кролика только на медленном огне.

Диетическое и вкусное мясо не нуждается в рекламе – вкус его знаком многим, а о пользе и говорить не стоит. Поэтому следует знать каждому кулинару, как вымачивать кролика перед приготовлением, чтобы сохранить не только его вкус, но и пользу. Это мясо имеет слегка специфический вкус и поэтому многие кулинары перед приготовлением его вымачивают в разных маринадах, чтобы убрать его. Но делать это нужно правильно, иначе из нежнейшего мяса получится невыразительное и суховатое блюдо.

Нужно ли вымачивать кролика

Многие хозяюшки готовят это мясо сразу же после того, как кролик был разделан и считают, что вымачивать кролика перед приготовлением не обязательно. Но есть несколько кулинарных правил, которые следует соблюдать по технологии приготовления.

Кролика можно не вымачивать, если:

это свежайшее парное мясо;
кролик домашний;
кролик молодой и вы уверены в этом.

Слегка староватое мясо кролика имеет специфический привкус, и поэтому его нужно вымачивать обязательно, чтобы приготовить потом вкусные блюда. Даже специи не перебьют аромат старой крольчатины, так как он ну очень уж чувствуется в горячем виде. Поэтому вымачивать кролика перед приготовлением нужно всегда, если он старый или вы приобрели его в магазине.

Как вымачивать кролика в воде

Самый простой способ вымочить перед приготовлением тушку кролика – это разделать её на порционные куски и замочить в слегка подсоленной воде со специями. На 1 литр тёплой воды добавьте 1 чайную ложку соли и ½ чайной ложки корицы и выдерживайте мясо 1-2 часа.

Как вымачивать кролика в молоке

Многие хозяйки спрашивают, зачем вымачивать кролика перед приготовлением именно в молоке? Старое мясо теряет мягкость и тот уникальный вкус молодого «молочного» мяса. Если вымочить разделанные куски кролика в молоке, выдержав их 1-2 часа, его мясо снова приобретёт мягкость и аромат.

Как вымачивать кролика в уксусе

Вот тот самый неприятный аромат старого мяса можно убрать, если правильно вымочить кролика в уксусе. Для этого на 1 литр тёплой воды добавить 1-2 столовых ложки винного или яблочного уксуса, и в таком составе выдержать мясо минимум 30 минут, а лучше 1 час.

Как вымачивать кролика в вине

Популярен также способ вымачивать мясо кролика в вине, это делает вкус мяса особенно пикантным. Правильно брать для этого белое сухое вино, чтобы кролик не приобрёл сладкого привкуса, также можно взять и сухое красное – получится так же вкусно. Если вы хотите вымочить кролика так, как это делают французские кулинары, следует обязательно добавить в вино специи по вкусу и соль, довести до кипения и выдержать в нём мясо 1-2 часа.

Как вымочить кролика в кефире

Популярным также является способ вымачивания диетического мяса кролика перед приготовлением в кефире, для этой цели сгодится и обычный несладкий йогурт. В кефир добавить соль и специи по вкусу, и вымочить мясо на протяжении 1-2 часов, после чего промокнуть его бумажными салфетками и готовить по рецепту.

Также интересно знать, и удивить гостей изысканным угощением.