Как засолить сало сухим способом пошаговый рецепт. Соленое домашнее сало. Специи для засолки сала
Ирина Камшилина
Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))
Немногие кулинары знают, как посолить сало в домашних условиях, потому что это сложно. Процессу всегда можно научиться, чтобы баловать себя полезным продуктом по 1-2 порции ежедневно, употребляя его с ржаным хлебом для поддержки уровня холестерина и всего организма в целом. Стоит узнать секрет засолки подробнее.
Засолка сала в домашних условиях
Рецепт, как вкусно засолить сало, начинается с выбора компонентов:
- Качественное сало стоит покупать у проверенного производителя или на рынке.
- Свежий продукт отличается чистым белым цветом с розоватым оттенком и минимумом мясных прожилок.
- Серый цвет говорит о старом продукте, как и посторонние запахи.
- Качественное сало пахнет свежо, отдает легкой сладостью, имеет мягкую тонкую шкурку.
Для засолки лучше брать тонкий продукт до 5 см толщиной, поверхность которого не выравнивается после надавливания пальцем. Нельзя брать куски от туши хряка или кабана - мало того, что сало невкусное и жесткое, так еще и после обработки приобретает неприятный запах мочи. Определить происхождение можно поджиганием небольшого кусочка - запах проявится сразу. Идеальным полуфабрикатом для засолки станет обожженная на соломе свинина. Перед тем как солить, ее моют, убирают загрязнения металлической щеткой.
Солить продукт можно разными способами: сухим, мокрым (в тузлуке, рассоле), горячим или экспресс-методом. Вспомогательными вариантами считаются в луковой шелухе, в соли в банке иди для последующего копчения. Каждый из них имеет свои особенности, которые будут раскрыты ниже. Сколько дней солится продукт, нельзя сказать точно - можно держать его 2-3 дня, а можно и до месяца, как делали в старину.
Сухим способом
После подготовки компонентов останется выяснить, сколько солить сало. Холодный способ или, как его еще называют, сухой, предполагает, что продукт, натертый приправами, солью и чесноком, оборачивается пленкой на 6-8 часов при комнатных условиях, а затем убирается на 2 суток в холодильник. Мокрый или горячий методы замедляют процесс - вначале засол идет 3 дня при комнатной температуре, а потом мясо нужно солить еще 3 недели на полке холодильника или погреба.
Рецепт засолки сала
Для любого кулинара будет полезно узнать, как проводится соление сала в домашних условиях. Лучше выбрать для себя пошаговый рецепт или рецепт с фото, чтобы точно рассчитать пропорции соли, специй и мяса. Останется только правильно замариновать или замочить полуфабрикат, выждать положенное время и съесть либо закоптить для дальнейшего употребления. Традиционными вариантами засолки являются использование рассола, чеснока, горячего маринада или сухих приправ. Рецепты ниже расскажут, как приготовить вкусное блюдо.
В рассоле
- Время приготовления: 1 неделя.
- Количество порций: 40 персон.
- Калорийность блюда: 815 ккал.
- Предназначение: на закуску.
- Кухня: украинская.
Рецепт по-украински предполагает, что сало в холодном рассоле будет готовиться от недели до месяца. Хранится полученный продукт до полугода в морозильнике, откуда его достают по необходимости и режут тонкими полосками. Вкуснее всего есть его с ржаным хлебом и борщом, щами с чесночными пампушками. Полезность мясного продукта неоценима - согревает и насыщает организм зимой.
Ингредиенты:
- свиное сало - 2 кг;
- вода - 1 л;
- лавровый лист - 4 шт.;
- соль - стакан;
- чеснок - головка;
- черный перец - 5 горошин.
Способ приготовления:
- Подготовить рассол: вылить воду в кастрюлю, добавить соль, вскипятить, остудить.
- Шпик порезать небольшими кусками, натереть порубленным чесноком.
- Уложить куски в банку или другую посуду без утрамбовки, переложить лавровым листом и горошинами черного перца. Прикрыть крышкой, мариновать 3 дня в комнате.
- Солить, выдержать в холодильнике.
- Через неделю, когда мясо просолится, заложить на хранение в морозильник на зиму.
Сухим способом с чесноком
- Время приготовления: 3 дня.
- Количество порций: 40 персон.
- Калорийность блюда: 810 ккал.
- Предназначение: на закуску.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: средняя.
Возможно солить сало сухим способом, что длится намного быстрее, чем с использованием тузлука или рассола. Полученный продукт будет отличаться более насыщенным вкусом, но перед употреблением его придется очистить от соляных комочков. Замораживать его для хранения лучше в пергаменте, чтобы соль в процессе хранения осыпалась и продолжала досаливать мясо.
Ингредиенты:
- сало - 2 кг;
- смесь специй - пакет;
- перец черный - 10 г;
- сахар - 10 г;
- чеснок - головка;
- соль - 2 стакана.
Способ приготовления:
- Чеснок измельчить, смешать с перцем, приправами, сахаром и солью, натереть массой кусочки шпика.
- На дно банки выложить слой соли, куски сала, закрыть крышкой на 3 дня. Солить в холодильнике.
С чесноком
- Время приготовления: 10 дней.
- Количество порций: 40 персон.
- Калорийность блюда: 816 ккал.
- Предназначение: на закуску.
- Кухня: украинская.
- Сложность приготовления: средняя.
Рецепт засолки сала с чесноком поможет узнать, . Для него не стоит жалеть чесночных головок и соли, ведь продукт вбирает в себя ровно такое количество, которое нужно, и не берет лишнего. Вкусно есть приготовленный шпик с горячим , перекусывать на полдник или перед поздним ужином. Полезные свойства сохранятся даже после заморозки.
Ингредиенты:
- сало - 2 кг;
- чеснок - головка;
- черный перец горошком - 10 г;
- крупная соль - стакан.
Способ приготовления:
- Шпик порезать кусочками, натереть смесью давленого чеснока, размолотого перца и соли.
- Дно эмалированной или керамической кастрюлю посыпать солью, выложить оставшиеся специи, уложить шпик. Сверху засыпать солью, закрыть крышкой, солить 10 дней на полке холодильника.
Для копчения
- Время приготовления: 2 дня.
- Количество порций: 40 персон.
- Калорийность блюда: 817 ккал.
- Предназначение: на закуску.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: средняя.
Засолка сала для копчения предполагает, что использоваться будет смесь специй. Ее лучше закладывать в специально сделанные прорези по всей поверхности, чтобы продукт равномерно пропитался ароматами и прибрел приятный запах и вкус. Рецепт разрешает сократить время готовки до суток, но лучше выдержать положенные 2 дня, чтобы затем коптить шпик холодным способом.
Ингредиенты:
- свиное сало - 2 кг;
- специи - пакет;
- чеснок - головка;
- соль - стакан.
Способ приготовления:
- Шпик порезать кусочками. Сделать на поверхности надрезы, поместить внутрь размолотый чеснок.
- Натереть куски смесью специй, солью, уложить на дно стеклянной кастрюли поверх пергамента или фольги.
- Накрыть крышкой, солить 2 дня.
По-домашнему
- Время приготовления: 3 дня.
- Количество порций: 20 персон.
- Калорийность блюда: 813 ккал.
- Предназначение: на закуску.
- Кухня: украинская.
- Сложность приготовления: средняя.
Как приготовить соленое сало по-домашнему, поможет выяснить следующий рецепт. Рассол предполагает использование простой каменной соли с традиционными специями - черным и душистым перцем, лавровым листом и чесноком. Для засолки лучше взять подчеревок, который прекрасно впитывает в себя все ароматы специй и приправ. Получившийся продукт будет отличаться насыщенным запахом и нежным вкусом.
Ингредиенты:
- свиное сало - 1 кг;
- вода - литр;
- соль - 130 г;
- чеснок - 6 долек;
- лавровый лист - 5 шт.;
- черный перец - 7 горошин;
- душистый перец - 4 горошины.
Способ приготовления:
- В воде растворить соль, вскипятить, охладить.
- Шпик разрезать на куски, сделать надрезы, заложить внутрь плоские чесночные дольки.
- Листья лавра поломать, посыпать сверху.
- Уложить шпик на дно емкости для засаливания, добавить горошины перца, залить рассолом.
- Поставить под гнет на сутки при комнатной температуре, затем солить 2 дня в холодильнике.
Горячая засолка-
- Время приготовления: 2,5 дня.
- Количество порций: 20 персон.
- Калорийность блюда: 818 ккал.
- Предназначение: на закуску.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: средняя.
Опытные домашние повара предлагают солить сало горячим способом, отличающееся подкопченным в меру соленым вкусом и привлекательным ароматом. Его вкусно есть просто так с хлебом, но можно подать и с отварным в мундире картофелем, сытными густыми супами, гречневой кашей с мясом. Остроты закуске придает чили, а засолка проводится . Рецепт научит, как приготовить идеальное мясо.
Ингредиенты:
- свежее сало - 1,25 кг;
- чеснок - головка;
- вода - литр;
- соль - 100 г;
- луковая шелуха - горсть;
- лавровый лист - 2 шт.;
- черный перец - 7 горошин;
- душистый перец - 7 горошин;
- острый красный перец - 1 стручок;
- смесь специй - пакет.
Способ приготовления:
- Делают рассол из шелухи, залитой водой со специями. Кипятить 2 минуты, отправить туда порезанный кусочками шпик.
- Через 10 минут варки остудить, закрыть крышкой, держать на полке холодильника сутки.
- Обсушить от рассола, натереть каждый кусок специями, смешанными с давленым чесноком, обтянуть пищевой пленкой.
- Солить сутки в холодильнике, а затем 3 часа в морозильнике.
С прослойкой мяса
- Время приготовления: 3 дня.
- Количество порций: 20 персон.
- Калорийность блюда: 812 ккал.
- Предназначение: на закуску.
- Кухня: украинская.
- Сложность приготовления: средняя.
Кулинарам будет полезно узнать, как вкусно посолить сало с прослойкой. Данный рецепт поможет понять, как это правильно сделать, чтобы получился вкусный ароматный продукт, отличающийся повышенной калорийностью и полезностью за счет содержания жирных кислот. Порция размером 20-30 г ежедневно поможет сохранить здоровье, поддержать и дать организму нужные витамины. Домашний рецепт предполагает, что готовить блюдо просто.
Ингредиенты:
- свежее сало - 1 кг;
- чеснок - головка;
- крупная соль - 100 г;
- специи - пакет.
Способ приготовления:
- Чеснок порезать пластинками, разложить в надрезы на поверхности полуфабриката.
- Натереть каждый кусок специями и солью, уложить на слой соли в кастрюле шкуркой вниз. Присыпать специями, закрыть тканевым полотенцем.
- 2 дня солить в комнате, а еще 1 сутки на холоде.
В банке с чесноком
- Время приготовления: 1,5 часа.
- Количество порций: 20 персон.
- Калорийность блюда: 819 ккал.
- Предназначение: на закуску.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: средняя.
Для засолки сала с чесноком в банке потребуется совсем немного времени, ведь будет использоваться горячий рассол. После длительной выдержки готовый соленый продукт можно сразу закладывать на хранение в морозильную камеру, чтобы потом доставать замерзшие кусочки и резать их тонкими пластинками. Они тают во рту, имеют насыщенный вкус и специфический приятный аромат.
Ингредиенты:
- сало - 1,15 кг;
- соль крупного помола - горсть;
- чеснок - 4 дольки;
- лавровый лист - 4 шт.;
- душистый перец - 4 горошины;
- горький перец - 4 горошины;
- красный молотый перец - щепотка;
- тмин - щепотка.
Способ приготовления:
- Шпик нарезать длинными кусочками, нашпиговать чесночными дольками.
- Обвалять в смеси размолотых специй, уложить по банкам.
- Банки поставить в большой таз, залить в него воду по плечики банок. Чтобы банки не всплыли, придавите их грузом. Кипятить на медленном огне 1,5 часа.
- Остудить, обернуть куски пергаментом, заложить на хранение в морозилку.
Быстрый способ
- Время приготовления: 2,5 часа.
- Количество порций: 20 персон.
- Калорийность блюда: 811 ккал.
- Предназначение: на закуску.
- Кухня: украинская.
- Сложность приготовления: легкая.
Если времени на готовку нет, то выручит быстрая засолка сала в домашних условиях. Приготовленный малосольный продукт не будет отличаться насыщенностью вкуса, но получится все равно аппетитным и вкусным, подойдет для быстрой подачи на стол гостям или украшения борща, любого другого супа. Для готовки не подойдет йодированная соль, так что хорошо взять обыкновенную каменную.
Ингредиенты:
- сало - 1 кг;
- мелкая соль - 100 г;
- смесь перцев - 10 г;
- куркума - 5 г;
- чеснок - 2 дольки.
Способ приготовления:
- Порезать кусок длинными полосками, натереть смесью специй, убрать в полиэтиленовый пакет.
- Солить 2 часа при комнатной температуре, очистить от специй, натереть тертым чесноком. Охладить на протяжении получаса.
Сало в аджике
- Время приготовления: 2 дня.
- Количество порций: 20 персон.
- Калорийность блюда: 820 ккал.
- Предназначение: на закуску.
- Кухня: украинская.
- Сложность приготовления: средняя.
Любителям острого понравится по вкусу сало с аджикой. Процесс предполагает использование готовой магазинной аджики, которую лучше взять самую острую, но можно обмазать шпик и домашней заготовкой с жгучим вкусом, приготовленной самостоятельно. В любом случае получится обжигающее блюдо, которое будет буквально «пылать» во рту. Гурманы оценят его по достоинству.
Ингредиенты:
- сало - 1 кг;
- чеснок - 5 долек;
- аджика - стакан;
- лавровый лист - 3 шт.;
- соль - 100 г.
Способ приготовления:
- Шпик нарезать брусочками, нашпиговать чесночными ломтиками, обмазать аджикой, обсыпать солью.
- Выложить на дно кастрюли, посыпать молотым лавровым листом, оставшимся чесноком. Солить 2 дня в теплом помещении, обернуть пленкой, убрать на хранение в морозильную камеру.
Специи для засолки сала
Опытные кулинары признают, что специи для засолки сала очень важны, потому что придают готовому блюду неповторимый вкус и аромат. Вот несколько беспроигрышных вариантов смесей приправ для засолки:
- черный, красный и душистый молотый перцы, кориандр, лавровый лист, сушеная паприка, пажитник;
- чабрец, тмин, красный, душистый и черный перцы, лавровый лист;
- сушеный чеснок, тмин, паприка, кориандр;
- кориандр, тмин, базилик, чабрец;
- хмели-сунели, сухой укроп;
- имбирь, чили;
- чили, кориандр, сухая аджика, уцхо-сунели, базилик, семена укропа, шамбала, сванская соль.
Видео
Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!
Сало сухого посола с мягкой шкуркой . Для такого способа засаливания обычно берется сало со спины — толстый слой жира и минимум или даже полное отсутствие прослоек мяса.
Обычно я и при засоле использовал куски брюшины и воду.
Сало со спины отличается тем, что оно легко откусывается и не тянется, особенно, если оно только-только из морозилки. Так что нет необходимости нарезать его на один укус, как в том случае, когда вы используете беконную часть свинины.
Для сала сухого посола понадобится
- Сало.
- Поваренная соль крупного помола.
- Чеснок. По желанию.
- Лавровый лист, черный или красный молотый перец. По желанию.
|
---|
Солим сало с мягкой шкуркой сухим способом
Кусок сала очищаем от загрязнений, если они есть. Шкурку чистим ножом до полной чистоты.
Небольшая хитрость для того, чтобы шкурка была мягкой.
Кладем сало в дуршлаг шкуркой вверх и неспешно выливаем на шкурку большой чайник кипятка.
Выливаем так, чтобы кипяток попал на всю поверхность шкуры.
Разрезаем кусок сала на меньшие куски, шириной сантиметров по 5-7.
Если будете использовать чеснок — то нарезаем его толстыми брусочками.
С помощью тонкого ножа делаем проколы в куске сала и по ножу шпигуем чесноком.
Насыпаем в посуду слой крупной соли. Насыпаем щедро, слоем сантиметра в полтора-два, чтобы если какая-то влага и будет выделяться, то пусть она полностью впитывается солью.
Обваливаем сало в соли со всех сторон, стараясь, чтобы на кусках соли было по максимуму. Кладем сало шкуркой вниз, еще присыпаем солью, закрываем крышкой или фольгой и убираем в холодильник.
Если вы будете использовать перец, то тогда каждый кусок сала нужно обвалять в перце, а лавровый лист, при его использовании положить на слоь, сверху положить кусок сала и накрыть его другим лавровым листом.
Я солю сало в течение недели, каждый день переворачивая куски другой стороной вниз.
Через неделю остается лишь счистить с кусков сала остатки соли, или смыть ее, в этом случае сало нужно будет обсушить кухонным полотенцем.
Заворачиваем сало в фольгу или в бумагу для выпечки и храним в морозилке.
По необходимости или по желанию достаем кусок сала из морозилки, нарезаем его кусками любимой вами толщины и подаем на стол с горчицей, чесноком и зеленью. Рюмка водки будет как никогда уместна.
Засолка сала сухим способом - один из самых простых вариантов его приготовления. Для засолки лучше всего использовать домашнее сало, купленное на рынке. Еще лучше - купленное у проверенных людей, только они посоветуют, какой кусок идеально подойдет для засолки. Любители соленого сала знают, как важно иметь несколько кусочков в холодильнике, ведь это идеальная закуска. Конечно, сало считается очень калорийным продуктом - в 100 граммах 770 калорий - но в небольших количествах сало очень даже полезно и не вредит фигуре, и это научно доказано!
Ингредиенты
- Сало свиное - 2 кг
- Соль крупная - 4 горсти
- Перец черный молотый - 3 ст.л.
- Перец красный острый - 1 ст.л.
- Чеснок - 2 головки
Информация
ЗакускаПорций - 2 кг
Время приготовления - 0 ч 15 мин
Засолка сала сухим способом: как приготовить
Перед тем как солить, очистим сало ножом, если потребуется, и нарежем на куски 5-6 сантиметров шириной. Сало не моем.Чеснок очистим и натрем на мелкой терке или раздавим при помощи чеснокодавки. Натрем куски сала со всех сторон как следует, чтобы чеснок равномерно распределился. Многие шпигуют сало чесноком, но в тертом виде равномернее распределяется его аромат.
Подготовьте посуду для засолки сала - в идеале стеклянную. Насыпьте на дно соль, черный молотый перец, красный острый перец и перемешайте.
Обваляйте куски сала в подготовленной смеси со всех сторон и хорошенько вотрите. Не волнуйтесь, если соли вам покажется много - сало возьмет столько, сколько нужно.
Уложите сало шкуркой вниз в эту же посудину.
Накройте чистым полотенцем и сверху поставьте гнет. Оставьте сало на 6 часов при комнатной температуре. После чего уберите в холодильник на 2-3 суток, время зависит от толщины сала.
Вполне возможно, что лето в средней полосе когда-нибудь да наступит. А значит, все-таки имеет смысл поставить хлебный квас. Для подготовки хорошей закваски понадобится как минимум неделя, и как обещают синоптики как раз к тому времени температура воздуха должна подняться выше 20 С (днем).
Как приготовить закваску для
домашнего хлебного кваса
Ингредиенты:
- 2 литра холодной воды;
- 0,5 буханки бородинского хлеба или 100 граммов ржаной муки + 100 граммов ржаного хлеба;
- 4 столовые ложки сахарного песка;
- 3 грамма дрожжей.
- Время приготовления - 5-6 суток
Как поставить квас:
И еще раз настоять пару дней.
Еще раз слить, добавить оставшиеся сухари (или муку с сухарями) и сахар. И еще раз залить свежую воду.
За это время у закваски пропадет нагло дрожжевой вкус и неприятная горечь и на ней можно будет ставить питьевой квас. Для этого раз в 1,5- -2 дня в трехлитровую банку с подготовленной закваской надо будет добавлять воду, сахар по вкусу и по большой горсти свежих ржаных сухарей, убрав перед этим немного старых размокших и опустившихся на дно. Для вкуса можно добавлять изюм, мяту, имбирь, мед...
Закуски
Ингредиенты
- 0,5 кг сала
- 3 ст.л.соли
- 4 зубчика чеснока
- Черный перец
Способ приготовления
- Куски сала нашпиговать дольками зубчиков чеснока.
- Обвалять в перце и густо обсыпать солью.
- Положить в глубокую емкость, накрыть пергаментом или целлофаном и придавить гнетом.
- Через 3 дня убрать в холодильник, еще через 2 дня можно есть.
Чтобы выбрать правильное сало, лучше отправиться на рынок или в фермерский магазин. В первую очередь обратите внимание на цвет: он должен быть белым или розоватым, но обязательно однородным. Шкурка сала должна быть тонкой, гладкой, без щетины и желательно с клеймом ветеринарного врача.
Понюхайте сало. Запах свежего продукта тонкий, сладковато-молочный. Наличие специфического аромата говорит о том, что сало досталось от хряка. Никакими специями запах не убрать, так что лучше отказаться от покупки.
Проткните сало ножом, вилкой или спичкой. Если оно протыкается легко или с небольшим сопротивлением, продукт заслуживает вашего одобрения.
После покупки сало следует промыть проточной водой, хорошо обсушить полотенцем и приступать к процессу приготовления.
С чем солить сало
С солью, чесноком, лавровым листом, тмином, семенами укропа и даже с луковой шелухой и сахаром.
При засолке не бойтесь переборщить с солью. Главный плюс сала в том, что оно впитает в себя столько соли, сколько ему нужно.
Как засолить сало
В домашних условиях сало можно солить тремя основными способами:
Кстати, какой бы способ вы ни выбрали, хранить готовое сало надо будет в морозильнике.
- 1 кг сала;
- 200 г соли;
- 20 г чёрного молотого перца;
- ½ головки чеснока.
Приготовление
Нарежьте сало брусочками шириной 4–5 см.
Сделайте в каждом бруске поперечные разрезы. Глубина - чуть больше середины куска.
В глубокую ёмкость насыпьте всю соль. Положите туда сало и хорошо натрите солью со всех сторон.
Сверху присыпьте перцем. При желании можно использовать смесь красного и чёрного.
И нарежьте чеснок на дольки толщиной 1–2 мм и положите их в прорези на кусочках сала.
Переложите сало в контейнер и уберите в холодильник на 3–4 дня.
Сало готово. Вкуснее всего оно с чёрным хлебом.
Для дальнейшего хранения счистите или смойте излишки соли, заверните сало в ткань, положите в пакет, а затем в морозильник.
mag.relax.ua
- 2 кг сала;
- 5 стаканов воды;
- 200 г соли;
- 1 головка чеснока;
- 4 лавровых листа;
- перец горошком и другие специи - по вкусу.
Приготовление
Сало промойте, обсушите и нарежьте на небольшие кусочки, чтобы они легко проходили в горлышко банки. Оптимальная толщина кусочка - 5 см.
Приготовьте рассол. Влейте 5 стаканов воды в кастрюлю, всыпьте соль, поставьте на огонь и доведите до кипения. Снимите с огня и остудите.
Чеснок некрупно нарежьте и натрите им куски сала. Лавровые листья промойте и обсушите.
Выложите сало в банку. Не старайтесь складывать куски плотно: сало может протухнуть. Слои сала перекладывайте лавровыми листьями и чёрным перцем.
После этого достаньте сало из банки, обсушите бумажными полотенцами и натрите специями. Можно использовать красный молотый перец, тмин, паприку. Затем заверните сало в бумагу или пакет и уберите в морозильник. Через день сало будет готово.
toptuha.com
- 1 л воды;
- 2 горсти луковой шелухи;
- 3 лавровых листа;
- 200 г соли;
- 2 столовые ложки сахара;
- 1 кг сала с прослойкой;
- 4 горошины душистого перца;
- 3 зубчика чеснока;
- паприка, смесь перцев - по вкусу.
Приготовление
В кастрюлю налейте воду, добавьте промытую луковую шелуху, лавровые листья, соль, сахар. Получившуюся смесь доведите до кипения, положите в неё сало и накройте тарелкой, чтобы оно утонуло в жидкости.
Снова доведите смесь до кипения и после варите ещё 20 минут на маленьком огне. После снимите кастрюлю с огня, остудите и поставьте в холодное место на 12 часов.
Достаньте сало, обсушите его и натрите смесью из измельчённого чеснока, паприки и смеси перцев. Заверните готовое сало в плёнку или пакет и положите в морозилку.
Перед подачей на стол подержите сало при комнатной температуре 5 минут и нарежьте тонкими кусочками. Лучше всего такое сало сочетается с чёрным хлебом и горчицей.