Какая крупа добавляется в рассольник. Рассольник за час без перловки с курицей, овсяными хлопьями и зеленью. Стандартный рецепт рассольника

Калорийность или энергетическая ценность целого свежего сырого индюшиного яйца составляет около 170 калорий. Пищевую ценность составляет вода, зола, холестерин и насыщенные жирные кислоты, а также белки, углеводы и жиры. В комплекс витаминов входят витамины группы В, А и РР. В составе присутствуют такие микроэлементы, как железо, селен и марганец, цинк и медь. Макроэлементы – кальций, сера и фосфор, магний, натрий и калий.

Польза индюшиных яиц

Наиболее полезными считаются те яйца, которые были снесены в летний период, в то время, когда птица питается в основном свежей травой.

Благодаря сбалансированному составу микроэлементов и витаминов использование этого продукта в пищу позволит укрепить иммунитет и ускорить обменные процессы, улучшить работу нервной и пищеварительной системы, мозговую деятельность. Яйца индюшки обладают обволакивающим действием и имеют щелочную реакцию, защищают стенки желудка от агрессивного воздействия вредных факторов. Поэтому они показаны людям с повышенной кислотностью желудка.

Витамины группы В способствуют избавлению от усталости и помогают нормализовать сон. Фосфор и кальций отвечают за регенерацию и укрепление тканей костной системы, также благодаря этим элементам улучшается состояние волос, ногтевых пластин и зубов. Витамин А полезен для зрения, а витамин Е связывает свободные радикалы, тем самым сохраняя красоту кожи. Калий укрепляет сердечную и сосудистую систему, натрий нормализует водный баланс.

Поскольку яйца не вызываю аллергических реакций, их рекомендуется включать в рацион маленьких детей.

Применение индюшиных яиц

Яйца индейки используются в кулинарии для приготовления омлетов, десертов и коктейлей, их добавляют в салаты и в тесто для выпечки. Если расколоть скорлупку и вылить ее содержимое в закипевшую воду, получатся яйца пашот. Деликатесные яйца употребляют в вареном виде, для этого потребуется приблизительно 10 минут. Также их можно поджарить. Из белка можно приготовить суфле, а из желтка гоголь-моголь. Не следует употреблять яйца, не обработанные термически, так как это может повредить желудку, поскольку так они плохо усваиваются и засоряют кишечник продуктами распада и обмена.

В косметологии яйца индюшки используются для создания увлажняющих и питательных масок для волос, лица и тела, они с успехом заменяют обычные куриные яйца.

В большинстве случаев эти яйца используются для разведения. Только яйца от здоровой особи, правильной формы с гладкой и чистой скорлупой, малоподвижным желтком в центре и воздушным мешком в тупом конце, подходят для инкубации. Оценить все эти качества можно с помощью просвечивания на овоскопе и визуально.

Вред индюшиных яиц

От употребления этого продукта стоит отказаться людям, имеющим индивидуальную непереносимость яиц, с проблемами в расщеплении белка из-за почечных или печеночных болезней. Поскольку яйца индюшки довольно калорийны и содержат много жиров, не стоит ими увлекаться людям с ожирением или сидящим на диете.

Видео

Тарелочка горячего рассольника, когда за окном зимний холод… Нет ничего лучше, чтобы согреться и дать организму сил. Питательность и простота состава – главные причины, почему этот вид супа прижился на Руси и популярен до сих пор.

Одно из первых блюд русской кухни. Еще в 15 веке рассольник подавали в каждом трактире. Особенно спрос на него был зимой – суп достаточно жирный, может заменить дорогостоящие блюда из мяса. А бедным русским крестьянам всегда находилось из чего его сварить – из потрохов, сала, костных мясных обрезков, даже рыбы.

И сегодня в основе рецептов рассольника лежат субпродукты. Бульон варят из почек, печени, куриных шей и пупков. И получается супчик очень наваристым.

Раньше рассольник носил другое название - калья. И варили его не с огурцами. Кислоту добавляли не рассолом, а лимонным соком. Сегодня калья- это кисловатые рыбные супы.

Много супов на Руси готовились с добавлением рассола. Это калья, похмелка и потом уже рассольник. Даже известная нам всем солянка – выходец из этой категории первых блюд.

Само название «рассольник» берет начало от однокоренного «рассол». Раньше к процессу квашения капусты и огурцов относились более чем ответственно. Ведь это были основные запасы на зиму. Рассол от овощей добавляли в различные блюда.

Кислую похлебку всегда дополнял свежий хлеб. Даже целые блюда пирогов с различной начинкой. Сегодня предпочтение отдается ржаному хлебу.

Несколько советов от поваров:

1. Главное, чем стоит заняться - бульон. Его варят долго, на основе различных мясных ингредиентов. Добавляют лучок и морковку, так будущий суп впитает в себя аромат плодов. Зеленые травы тоже отдельно кладут в кастрюлю, пытаясь сделать вкус бульона богатым.
2. Мясо перед варкой обрабатывается. Его нужно надварить пару минут, слить воду, промыть и только после этого делать бульон.
3. Неизменно в бульон добавляется огуречный рассол. Поэтому такой супчик всегда советуют недосаливать или вовсе обойтись без соли. Его легко можно пересолить.
4. Бульон варится минут 40, после чего в него добавляют для вкуса морковь и лук. Чтобы луковый сок быстрее отдал свой сок, луковицу надрезают. С овощами варят еще не меньше получаса.
5. Крупу тоже можно использовать любую: рис, перловку или гречку.
6. Какое мясо варится, такую и подбирайте крупу. Если говядина - берите перловую кашу. С кусочками птицы и потрошками сочетается рис. А овощной рассольник хорош как с рисом, так и с гречкой.
7. Как поступим с овощами? Кто-то жарит для заправки. Кто-то кладет сырыми. Это зависит от того, готовите вы супчик повкуснее и пожирнее, или более здоровый, для диетического питания.

Классический рассольник с рисом

Вот, что нам необходимо для основы:

• Мясо (в идеале с косточкой) – 300 грамм
• Луковица
• Морковь
• Соль, черный перец горошком
• Лавровый лист

Основные продукты:

• Вареное мясо
• Соленые огурцы – 300 грамм
• Морковь
• Луковица
• Чеснок – несколько зубчиков
• Рис – 3 ст.л.
• Картофель – 3 шт.
• Масло из сливок
• Маринад от огурцов – пол литра
• Зелень, соль, перец

Как приготовить суп рассольник с рисом?

Около часа кипит мясо, на медленном огне, так будущий суп получается наваристым. Разнообразит бульон луковый вкус, морковный и специй, кладет корнеплоды и продолжаем варить, примерно, то же время.

Бульон процеживаем, а мясо срезаем с косточки перышками.

Для заправки берем оставшиеся луковицу и морковь, ювелирно режем. На раскаленной сковороде делаем пережарку, делая овощи полупрозрачными. Затем на сковороду добавляем кусочки мяса, пассируем. Следующий шаг – соленые огурцы. Мы их измельчаем на терке и кладем в пережарку, тоже давая немного поджариться.

В бульон наливаем рассол. Только очень осторожно. Если он слишком кислый или соленый, можно добавить только часть.

Промытый тщательно рис кладем в будущий суп, варим на слабом огне.

Высыпаем в суп поджарку из мяса и овощей.

Картофель добавляется уже в конце, чтобы не разварился. Чесночок лучше раздавить, так его аромат лучше передается блюду. Зелень и сливочное масло – последняя капля в нашем классическом рассольнике. Отключайте плиту, пусть суп докипает еще несколько минут под крышкой. Конечно, без ложечки сметаны его нельзя подавать к столу.

Как приготовить продукты и посуду

Обработка овощей занимает немало времени. Моем, чистим, режем. Дальше их нужно по отдельности или вместе обжарить и добавить в суп, либо в сыром виде кинуть в бульон.

Мясо для бульона хорошо моем и сразу режем на кусочки. Если косточка – добавляем целиком.

Лучше всего следовать советам наших бабушек, которые варили рассольник на потрошках. Возьмите немного куриных сердечек, пупки, почки и удивитесь богатству вкуса.

Рис и гречку просто промываем. Это крупа не сложная в приготовлении. А вот как приготовить рассольник с перловкой? Крупные крупинки нужно заранее залить холодной водой для разбухания.

У маринованных огурцов частенько бывает твердая кожура. Её нужно варить для вкуса супа. Но в конце, уберите ложкой и даже можете процедить бульон.

Посуды тоже нужно много. Кастрюля для варки. Сковорода для обжарки овощей. Разделочная доска, нож, терка, дуршлаг и другие кухонные мелочи.

Суп прекрасно готовится в мультиварке. Даже имеет особенный насыщенный вкус. А посуду можно совсем не марать.

Если готовить кислый супчик без изысков, то состав можно свести к 10 основным продуктам. Итак, ингредиенты на 2,5 -3 литровую кастрюлю:

• 400-500 гр. говядины (или мясо, которое вы любите)
• 3 ст. л. риса
• 2 моркови
• Крупная луковица
• 1 ч.л. муки
• 3 картофелины
• Огурчик свежий
• Лавровый лист, перец, соль
• Рассол от маринада – 200 мл.
• Соус из помидоров – 2 ст.л.
• Масло подсолнечное

Общие принципы приготовления

Добавляем мясо прямо в холодную воду и на огонь. Снимаем периодически грязную пенку.

К тому моменту, когда наша заготовка доваривается. Пора опускать картошку и крупяную основу. В самом конце – овощную пережарку.

Кстати, если нет под рукой маринованных огурцов, их легко можно заменить грибами. Они дают супу рассольнику с рисом такую же характерную кислинку.

Если беспокоитесь за фигуру, можно сварить менее насыщенный рассольник с рисом и солеными грибами. Без калорийный ингредиентов. Облегченный вариант не уступит в качестве.

Варить этот суп нужно также, как готовить рассольник с перловкой. Разница только во времени варки.

Перед подачей немного охладите, можно добавить ломтик лимона и ложечку сметаны.

Рассольник с рисом и рыбой

• Филе судака – 800 гр.
• Соленые огурцы – 300 гр.
• Каперсы – 30 гр.
• Рис – 150 гр.
• 1 морковка
• 1 луковица
• Растительное масло
• Томатная паста – 30 гр.
• Укроп, петрушка, лавровый лист, перец, соль
• Картофель – 300 гр.

Описание приготовления

В трехлитровую емкость помещаем мякоть судака и варим не долго. После чего вынимаем наш главный ингредиент, чтобы убрать кости.

Как обычно, кубиками режем картошку. Чистим овощи для пассировки. Мелко их перетираем и на раскаленное масло.

К сваренному филе кладем резаный картофель, рис и уже золотистые мягкие овощи. В конце добавляем все пряности. И даем еще чуточку прокипеть.

Рыбный рассольник с фрикадельками, солеными огурцами и рисом

Состав этого супчика не отличается от обычного рыбного. А вот фрикадельки делаем сами:

• Филе рыбы - 200 грамм
• Кусочек пшеничной выпечки
• Полстакана молока
• Мука – 2 ст.л.
• Масло сливочное -1 ст. л.
• Соль, перец

Приготовление:

В рыбный бульон высыпаем дольки корнеплода, перловку, порубленные соленые огурчики, слегка зажаристые на масле овощи.

Лепим фрикадельки. Крутим фарш на мясорубке из рыбного филе. Добавляем молоко, хлебную дольку, соль, перец и масло. Наши шарики обваляем в муке и бросаем в горячий отвар. Вливаем кислый рассол, кидаем дольки свежего томата. Уже на тарелочках посыпьте суп листиками зелени.

Рассольник с рисом и тушенкой

Тушенка - спасение хозяйки, если нет времени.

Ингредиенты:

• Банка тушенки
• Рис -100 гр.
• Лук и морковь по 140 гр.
• 3 соленых огурца
• Картошка – 750 гр.
• Половинка болгарского перца
• Кетчуп
• Чеснок, соль, сахар, специи и пряности

Как готовить:

Ждем, когда закипит жидкость для будущего супа, сразу варим картофельную соломку и рис.

Овощное наполнение первого блюда в этой рецептуре богатое: пассируем перчик и все остальные продукты для зажарки. Заправляем томатом.

Овощи отправляем в кипящую воду, вместе с банкой тушенки. Зелень и специи кладутся за пару минут до готовности.

Не открываем крышку, пусть настаивается, потом наливайте порциями.

Рассольник с рисом на курином бульоне

Легкий супчик, один из эконом-вариантов. Заранее нужно только отварить куриный бульон.

Рецепт приготовления:

Квадратики картошки бросаем в бульон. Лук и морковь обжариваем, добавляем в суп. Из огурцов делаем соломку. Кидаем в кастрюлю. Последний ингредиент – рис. Его кладут в конце, чтобы не разварился.

Томатную пасту для приятного цвета добавляют уже перед тем, как убрать посуду с огня. Солим и перчим.

Рассольник с рисом, курицей и огурцами

Ингредиенты:

• Курица – 220 гр.
• Соленые огурцы – 3 шт.
• Пару картофелин
• По 1 луковице и моркови
• Рис- 2 ст.л.
• Немного томатной пасты
• Масло растительное
• Соль, перец горошком, зелень, лавровый лист
• Ложка сметаны

Процесс приготовления:

От курочки берем какую угодно часть тушки, это основа для супа. Надвариваем ее с горошком, лаврушкой и солью.

Пока варится бульон готовим овощи. Моем и режем кубиками. Накрошить соломкой морковь и лук. Потушить с водой, так чтобы овощи дали сок.

Полчаса активного кипения достаточно, достаем курицу, а в бульон высыпаем картошку с рисом. Можно сварить и вкусный рассольник с перловкой. Для тех, кто не любит рис.

Следом закидываем вкусную пережарку. После наполнения блюда основным составом, отделяем мякоть, чистые кусочки мяса возвращаем в бульон.

По рецепту заливаем маринад и наполняем вкуснейший рассольник с рисом солеными огурцами.

На этом останавливаемся. Остается только положить веточку пряности и сметанку. Уже в тарелку с супом.

Мы все о жирненьком и наваристом. А как же быть тем, у кого ограничения в пище? Есть и для них рецепты.

Постный рассольник с рисом

• 4 картофелины
• 3 огурца маринованных
• По 1 морковке и луку
• Несколько зубчиков чеснока
• Рис – объем примерно до 1 стакана
• Подсолнечное масло
• Лавровы лист
• Маринад от огурцов
• Перец. Соль
• Томатная паста – 2 ст. ложки

Готовим рассольник с маринованными огурцами:

В постном варианте варим не на бульоне, а на обычной воде. Первым закидываем картофель и немного погодя рис.

К моркови, с луком, которые обычно поджаривают для супа, кладем резаный чеснок.

Чтобы добавить густоты супчику, огурцы мы не режем, а трем на терке. Их добавляем к овощной смеси на сковороде. В заправку добавляем также томатную пасту.

Густую заправку кладем в суп, сдабриваем специями и даем прокипеть.

Чтобы постный супчик настоялся, нужно дать ему полчаса потомиться под крышкой.

Рассольник с рисом и маринованными грибами

В этом рецепте знатоки советуют использовать свинину. Ее понадобится грамм 300-400. Кроме того берем картофель, рис, морковь, лук, грибы маринованные – 270 грамм, соль и специи.

Грибы используют те, которые хорошо поддаются маринованию. К примеру, лесные белянки и рыжики принято только солить. Для супа они не сгодятся.

Принцип тот же. Отвариваем мясо. А в бульон по очереди добавляем все имеющиеся ингредиенты: картофель кубиками, рис, затем пережарку из лука и моркови. В самом конце грибы. Варить такой суп долго не нужно. Минут 10 покипит, и снимаем с плиты. Вкус получается своеобразный.

Рассольник с рисом и говядиной

Вся особенность этого рецепта в мясе. Можно варить даже не говяжью мякоть, а наваристую косточку, с которой потом можно срезать кусочки мяса. Не забываем, главное, снимать пенку во время варки. Иначе в супе будут плавать неприятные лохмотья.

Хорошо проварите говядину, она жесткая, ей нужно больше времени для приготовления. Постоянно снимайте грязный навар.

Готовность можно определить по картофелю и крупе, как только стали мягкими – разливайте суп по тарелкам.

Рассольник с рисом и солеными огурцами

• Мясо, которое у вас есть (в данном случае курица) – 400 грамм
• Рис длинозерный – 1-грамм
• Огурцы соленые – 3 штуки
• 3 картофелины
• Средняя морковка
• Крупная луковица
• Томатная паста – 2 ст. ложки
• Рассол – 1 стакан
• Масло растительное (пережарка)
• Соль, сахар, приправы
• Лаврушка

Для рассольника идет любой суповой набор из птицы, они продаются фасованные. Или сами разделывайте тушку и выбирайте куски для бульона.

Опускаем кусочки в воду из-под крана, нагреваем и как только закипит – сливаем. Это делается для чистоты бульона. Снова наливаем воду и варим 20 минут до готовности.

Заправка делается классическом способом. Овощи режутся, пассируются. Доводим до мягкости морковно-луковую смесь и уже тогда кладем на сковороду резанные (тертые) огурцы. Тушим все это с томатной пастой и пряностями.

В бульон по этому рецепту мы первым кладем рис. А уже потом картофель. Длинный рис варится дольше.

Когда подойдут овощи, высыпаем их в бульон.

Выразительным вкус рассольника делает, как ни странно, сахар. Он убирает кислинку, оставляя при этом, аромат.

Немного прокипятив, кладем в суп лавровый лист и мясо. Варим рассольник до готовности.

Сметанка, майонез, укропчик и петрушка - все это лучшие друзья нашего классического рассольника. Щедро добавляйте и кушайте.

Рассольник – неоднозначное блюдо. Кто-то от него нос морщит, другие (а их большинство) обожают и варят постоянно. У экономных и щедрых хозяек такие рецепты всегда под рукой. Ведь сытно можно накормить всю семью, потратив минимум продуктов. Да и сам вкус супчика – ни с чем не перепутаешь. Кисловатый. Вызывающий аппетит, особенно после тяжелого рабочего дня.

Хорошая хозяйка никогда не выбрасывает продукты. В умелых руках применение найдется всему. Например, рассол в банке соленых огурцов можно превратить в традиционный суп русской кухни – рассольник . Я часто готовлю этот суп в зимнее время года, когда приходит пора открывать закатанные летом банки с огурцами. В тот момент, когда на дне банки остается только несколько огурчиков, наступает время варить рассольник. Суп по этому рецепту получается нежным, слабокислым и слабосолёным – любим всей семьей.

Общее время готовки – 45 минут (без учета времени на замачивание перловки)
Активное время готовки – 20 минут
Стоимость – 0,8 $
Калорийность на 100 гр – 17 ккал
Количество порций – 8

Выберите, куда прислать вам материалы:

Как приготовить рассольник

Ингрeдиенты:

Бульон – 1 л. . Мясной, но можно приготовить рассольник на овощном бульоне и даже воде.
Рассол – 400 мл. (огуречный)
Огурец – 4 шт. (соленые)
Крупа перловая – 1/2 стакана
Картофель – 3 шт.
Морковь – 1 шт. (также можно использовать корень петрушки и сельдерея)
Лавровый лист – 3 шт

Ингредиенты даются из расчета на 2-х литровую кастрюлю. Но я люблю густой рассольник, так что можно брать и кастрюлю и побольше.

Совет: чем больше огурцов и рассола используется – тем насыщеннее кисло-соленый вкус рассольника.

Приготовление:

Перловку замочить на 2-3 часа, после чего воду слить, залить еще 4 стаканами воды и варить до готовности.

Перловка должна стать мягкой, а вода, в которой она варилась – мутной. Воду, в которой варилась перловка сливаем. Обычно у меня на варку уже замоченной перловки уходит 20 минут. Я всегда отвариваю перловку отдельно именно из-за ее свойства при варке выпускать «слизь». Если варить крупу вместе с другими ингредиентами, то рассольник получится мутным и не таким вкусным.
Пока варится перловка, бульон вылить в кастрюлю и довести до кипения. Картофель нарезать кубиками. Морковь натереть на мелкой терке. Огурцы натереть на крупной терке.

Добавить в кипящий бульон картофель и варить 10 минут. Морковь и огурцы обжарить на сковородке с растительным маслом минут 5, после чего добавить в кастрюлю с бульоном и картофелем.

Совет: морковь и огурцы можно сразу варить. Но если их предварительно обжарить, то вкус рассольника раскроется еще ярче и он будет вкуснее.

Следом в кастрюлю идет рассол, перловка, лавровый лист. Все вместе варится еще 5 минут.
Перед тем, как выключить огонь, рассольник надо попробовать . Если соли недостаточно, то добавить. Если рассольник получился слишком соленым, то разбавить его бульоном/водой и опять довести до кипения.

Накрыть кастрюлю крышкой и выключить огонь. Рассольник должен постоять еще минут 10, чтобы полностью дойти и раскрыть свой вкус. Подавать горячим вместе со сметаной и ржаным хлебом. Приятного аппетита!

Сколько перловки класть
Стандартные пропорции рассольника средней густоты - на 1 литр кастрюли 1/7 стакана, рассчитанного на объём 250 миллилитров. На кастрюлю 3 литра необходимо чуть меньше полстакана перловки. На кастрюлю рассольника 5 литров - 0,7 стакана. Если любите бульонистый суп, кладите на треть меньше.

Когда добавлять огурцы и рассол
Все нарезанные или тёртые огурцы кладут в зажарку, в конце приготовления которой вливают несколько ложек рассола. Остальной рассол вливается непосредственно в бульон перед закладкой картофеля. Стандартная пропорция - на 1 литр воды 1/5 стакана рассола.

Зажарка для рассольника
Тем, кто не любит зажаренный лук в супе, в бульон рассольника можно добавить две половины луковицы. Примерно через 30 минут луковица сварится и передаст весь свой вкус в бульон, тогда её можно достать из бульона (и выбросить). На этапе приготовления зажарки к луку, моркови и огурцам можно добавить 1 столовую ложку сметаны. Тогда рассольник получается более жирным и наваристым. По вкусу, можно добавить в зажарку 1 мелко нарезанный помидор. В сам суп можно добавить каперсы и нарезанные кружочками либо пополам маслины (на этапе добавления картошки). Если огурцы жёсткие - следует очистить их от кожицы и натереть на крупной тёрке, либо тонко порезать. Чтобы картофель в рассольнике получился мягким, важно в бульон добавлять зажарку с солёными огурцами спустя 15-20 минут после добавления картофеля.

Приправы
В рассольник отлично подходят итальянские приправы. Приправы для рассольника - базилик, куркума, фенхель, орегано. Поскольку в рассольник добавляют рассол и солёные огурцы, необходимо с особой осторожностью подходить к добавлению соли.

Мясо
Мясо на кости в рассольнике используется для большего навара рассольника и придания оригинального аромата бульону.

Как подавать рассольник
Подавать рассольник следует со сметаной (которую предварительно можно растереть с желтками куриных яиц) и свежей зеленью - укропом или петрушкой. По вкусу, в рассольник добавляют измельчённый чеснок и сельдерей.

Как сделать бульон рассольника прозрачным

Чтобы бульон рассольника был прозрачным, стоит варить перловку отдельно - затем промыть и только после этого добавлять в суп. При варке бульона из рассольника необходимо также регулярно снимать образующуюся пену с помощью шумовки или столовой ложки.

Как быстрее варить рассольник

- Если хочется сэкономить время на замачивании перловки, можно добавить её на этапе добавления мяса в воду - и варить вместе с мясом. Но консистенция у перловки будет немного грубее, нежели в классическом рецепте. Либо можно использовать для рассольника перловку в пакетиках. При этом важно не переборщить со временем замачивания перловки - после 12 часов замачивания, перловка начинает портиться.
- В рецепте мясо говядины можно заменить на куриное мясо, можно также использовать субпродукты (почки и потроха), а перловку можно заменить на рис или пшено. Тогда время варки ингредиентов соответственно уменьшится - бульон для рассольника на курице варить 40 минут, а рис или пшено в рассольнике варить 20 минут.

Последовательность добавления продуктов в рассольник
1. Мясо.
2. Перловка.
3. Рассол.
4. Картошка.
5. Зажарка.

Сколько варить продукты в рассольнике
1. Мясо - 1,5 часа.
2. Перловка после 4-часового замачивания - полчаса.
3. Картошка - 15 минут.
4. Зажарка - 5 минут; солёные огурцы, если не добавлялись в зажарку, добавлять за 7 минут до окончания варки.

Об истории рассольника

- Рассольник - это блюдо русской кухни. Он был известен на Руси ещё с 15 века и назывался калья. Калья готовилась на огуречном рассоле с добавлением мяса или рыбы.

Стоимость продуктов для рассольника
Стоимость продуктов - от 450 руб./5 литров рассольника (в среднем по Москве на июль 2018 года).

Энергетическая ценность рассольника
- Калорийность рассольника 47 ккал/100 грамм.

Супы считаются полноценным питанием для человека. Классический рецепт этого сытного и очень вкусного блюда предусматривает использование мясного бульона и перловки. Однако существует много способов, как варить рассольник на другой основе с добавлением различных ингредиентов. Если же вы кладете перловую крупу, ее необходимо заранее (на 5–6 часов) замочить в холодной воде: так она сварится быстрее.

Это самый популярный рецепт рассольника.

Чтобы супчик получился вкуснее, для приготовления бульона нужно обязательно использовать косточки.

Требуемые продукты:

• 400 г свинины на кости;
• 3 картофельных клубня;
• 100 г перловки;
• 3 соленых огурца;
• 2 лука;
• 1 морковь;
• 20 мл растительного масла;
• 50 г томат-пасты;
• 3 г соли.

Шаги приготовления.

1. Свинину и цельную луковицу заливают 3 л питьевой воды и отваривают в течение 1,5 часа.
2. Заранее вымоченную крупу варят в другой кастрюле около 25 минут. Зернышки должны стать мягкими, но сохранить форму.
3. Готовый бульон процеживают, выложив мясо, и вновь доводят до закипания.
4. В кастрюлю кладут кубики картофеля и соль.
5. Измельчают вторую луковицу и морковь. Обжаривают в масле до подрумянивания.
6. К зажарке добавляют натертые огурчики, все вместе тушат 10 минут.
7. Томат-пасту разбавляют 50 мл воды и вливают в овощную пассеровку. Тушат 5 минут, помешивая.
8. В бульон с картофелем выкладывают томатную зажарку и перловку.
9. Супчик томят на минимальном огне 10 минут.
10. Мясо режут на кусочки и возвращают в кастрюлю.

Как варить с рисом?

Если времени на замачивание и варку перловки совсем нет, выручит этот рецепт.

Ингредиенты:

• 2,5 л мясного бульона;
• 3 средние картофелины;
• 100 г промытого риса;
• 1 морковь;
• 2 луковички;
• 2 соленых огурца;
• 80 г томатного соуса;
• соль по вкусу;
• 30 мл масла для обжаривания.

Технология приготовления.

1. Картофель нарезают произвольно и отправляют в кипящий бульон.
2. Через 7 минут добавляют рис. Солят. Варят 15 минут.
3. В масле обжаривают лук с морковью, затем добавляют огурцы, накрывают крышкой и тушат 12 минут.
4. Обжаренные овощи заливают соусом и тушат еще 5 минут.
5. Содержимое сковороды перекладывают в кастрюлю. Суп доваривают в течение 5 минут.

Полезный совет: вместо соленых огурцов можно взять свежие овощи. В этом случае при варке нужно добавить столовую ложку свежевыжатого лимонного сока.

Пошаговый рецепт с говядиной

Чтобы суп получился наваристым, его нужно готовить на говядине с костью.

Список продуктов:

• 60 г перловой крупы;
• 700 г молодой говядины на кости;
• 3 крупных бочковых огурца;
• 3 большие картофелины;
• полморкови;
• 1 лук;
• 30 мл подсолнечного масла;
• 1 лавровый лист;
• 5 г соли.

Шаги приготовления.

1. В течение получаса варят бульон.
2. Кости удаляют, а мясо нарезают и вновь кладут в кастрюлю.
3. Добавляют заранее вымоченную перловку.
4. В сотейнике в небольшом количестве бульона тушат нарезанные огурцы.
5. Отдельно обжаривают лук и морковь.
6. В суп кладут измельченный картофель, огурцы, зажарку, соль, лавровый лист.
7. Блюдо варят на медленном огне 20 минут.

Вкусный суп в мультиварке

Прежде чем закладывать все ингредиенты в мультиварку, перловку нужно отдельно сварить до полумягкого состояния.

Необходимые продукты:

• 300 г вареной перловки;
• 2 клубня картофеля;
• 4 соленых огурчика;
• 40 г томатной пасты;
• 2,5 л бульона на любом мясе;
• 200 мл огуречного рассола;
• жир для жарки.

Способ приготовления.

1. Измельченные лук и морковь кладут в чашу мультиварки, смазанную жиром, и готовят на программе «выпечка» 10 минут.
2. Добавляют порезанные кубиками огурчики, томат-пасту. Готовят еще пару минут.
3. Засыпают ломтики картофеля, перловку, заливают рассол и бульон.
4. Блюдо готовят на программе «суп» 40 минут.
5. После выключения режима мультиварку не открывают еще 20 минут, чтобы рассольник настоялся.

С перловкой и говяжьими почками

По этому рецепту получается очень сытный суп с незабываемым вкусом.

Список ингредиентов:

• 3 острых маринованных огурца;
• 2 говяжьи почки;
• 100 мл рассола от огурцов;
• 2 картофельных клубня;
• 1 маленькая морковка;
• 2 луковицы;
• 50 г перловой крупы;
• соль, приправы по вкусу;
• 30 г жидкого сливочного масла.

Способ приготовления.

1. Набухшую перловку варят в подсоленной воде до мягкости, затем промывают.
2. Почки режут на средние кусочки.
3. Все овощи нашинковывают.
4. Луковицу и морковь обжаривают в масле до золотистости.
5. Почки отваривают 30 минут.
6. Добавляют к ним крупу, картошку, огурцы, рассол. Суп солят и приправляют.
7. В конце варки в кастрюлю выкладывают обжарку.
8. Блюдо кипятят еще 7 минут на минимальном огне.

На курином бульоне

По аромату и вкусу этот супчик напоминает говяжий, однако калорийность куриного значительно ниже.

Понадобится:

• 1 л бульона из курятины;
• 2 картофеля;
• 1 морковь;
• 1 небольшой корень сельдерея;
• 15 г петрушки;
• 1 луковица;
• 15 г растопленного сливочного масла;
• 3 соленых огурца;
• 100 мл огуречного рассола;
• 150 г перловки;
• черный перец, соль по вкусу;
• 1 лавровый лист.

Рецепт приготовления.

1. Заранее подготовленную перловку варят 20 минут.
2. Все овощи и зелень мелко нарезают.
3. В сотейнике на сливочном масле обжаривают коренья, лук, добавляют лавровый лист, петрушку, перчат, солят.
4. Компоненты заливают частью бульона. Тушат под крышкой 7 минут.
5. Добавляют картошку, огурчики и остатки бульона. Тушат 15 минут.
6. В завершении добавляют перловку и для остроты вкуса рассол. Варят еще 15 минут.

Как приготовить рассольник в банках?

Замечательный рецепт, который поможет в любое время года быстро сварить ароматный суп.

Потребуется:

• 3 кг огурцов с грядки;
• по 1 кг лука и моркови;
• 600 мл томат-пасты;
• 250 г сахарного песка;
• 200 мл растительного масла;
• 0,5 кг перловки;
• 70 г соли;
• 100 мл столового уксуса.

Пошаговая инструкция.

1. Лук нарезают полукольцами, морковь и огурцы - натирают на крупной терке.
2. Промытую крупу отваривают 50–60 минут.
3. В жаровне соединяют овощи, масло, соль, томат, сахар. Тушат 40 минут.
4. Добавляют перловку, готовят еще 5 минут.
5. Вливают уксус.
6. Заготовку в горячем виде раскладывают по стерильным банкам и закатывают.

С добавлением грибов

Рассольник с маринованными шампиньонами получается еще ароматнее и аппетитнее. Его можно готовить как на курином, так и на говяжьем бульоне.

Список продуктов:

• 3 л бульона;
• 120 г перловой крупы;
• 2 клубня картофеля;
• 200 г маринованных шампиньонов;
• 150 г соленых огурчиков;
• по 1 луковице и моркови;
• 3 свежих помидора;
• 40 мл масла;
• соль по вкусу.

Рецепт приготовления.

1. Крупу варят до мягкости.
2. Картофель нарезают и отваривают в бульоне до полуготовности.
3. В половине приготовленного масла обжаривают грибы.
4. Через 2 минуты к ним добавляют нарезанные огурцы и обжаривают вместе 10 минут.
5. На оставшемся масле в другой сковороде пассеруют морковь и лук.
6. Обе обжарки соединяют, добавляют измельченные помидоры, тушат 8 минут.
7. В бульон к картофелю перекладывают крупу и содержимое сковороды. Кипятят минуту на сильном огне, затем 15 минут на минимальном. Солят.

Рецепт от шеф-повара Ильи Лазерсона

Кулинарный маэстро Илья Лазерсон предлагает уникальный рецепт рассольника с потрошками.

Составляющие:

• 350 г говядины на кости;
• 200 г куриных сердечек;
• 200 г куриных желудочков;
• 150 г перловки;
• 1 крупная луковица;
• 1 морковь;
• 1 корень сельдерея;
• 3 картошки;
• 3 бочковых огурца;
• 2 лавровых листа;
• 20 мл сока лимона;
• масло для обжаривания;
• черный перчик и соль по вкусу.

Шаги приготовления.

1. В течение 2 часов варят бульон.
2. В середине варки в бульон кладут луковицу в шелухе и морковь, разрезанные пополам, нечищеный сельдерей.
3. Бульон процеживают.
4. В другой кастрюле отваривают перловку до полуготовности.
5. Отдельно отваривают потрошки до готовности.
6. Картофель нарезают помельче, добавляют в бульон.
7. Огурцы измельчают на крупной терке.
8. В масле обжаривают, затем тушат в небольшом количестве воде огурцы.
9. К готовому картофелю добавляют крупу.
10. Желудочки и сердечки нарезают и так же добавляют в бульон.
11. Суп солят, добавляют огурцы, лимонный сок.
12. Обжаривают полукольца лука и натертую морковь.
13. Зажарку кладут в суп.
14. В конце добавляют лавровые листочки и перец.