Какие приправы добавить в шашлык. Приправа для шашлыка: состав, лучшие специи для шашлыка из свинины, баранины, курицы. Классика: шашлык из свинины

Летом аромат от шашлыка буквально преследует нас на каждой улочке. И всю следующую трудовую неделю мы мечтаем только о нём – об ароматном шашлычке.

На родине блюда – в странах Азии для приготовления шашлыка используется огромное количество разнообразных приправ для шашлыка . Чаще всего в качестве специй для шашлыка используются базилик, зира, кориандр, чеснок и чёрный перец. Вариаций множество, потому как, и рецептов приготовления шашлыка , конечно, десятки. В конце этой статьи я предложу вам свой рецепт приправы для шашлыка . В вы также можете скачать «проверенные» книги посвящённые приготовлению шашлыка.

Настоящий правильный шашлык просто немыслим без базилика. Эта терпкая травка традиционно придает блюду особенный, неповторимый аромат и лёгкую кислинку во вкусе. Базилик применяется в приготовлении шашлыка практически из всех видов мяса. Тоже самое можно сказать и о всеми любимом остром чесночке.

На Кавказе очень популярен шашлык, подаваемый с большим количеством рубленой зелени петрушки. Эта замечательная травка способствует лёгкому перевариванию такого тяжёлого продукта, как жареное мясо. Думаю, к такому совету горцев-долгожителей есть смысл прислушаться.

Для приготовления шашлыка из баранины чаще всего используется розмарин. Пряный розмарин очень удачно дополняет и слегка приглушает необычный вкус этого мяса. Отлично баранина сочетается и с острым имбирём и пряной гвоздикой.

Для приготовления шашлыка из телятины и свинины в странах Азии широко применяются ароматный шалфей, кориандр и всё тот же молотый имбирь. В сочетании эти приправы для шашлыка придают мясу просто неповторимый аромат.

Для правильного шашлыка из мяса цыпленка или утки отлично подойдёт травка эстрагон. В качестве специи для шашлыка из гуся и утки также невероятно хороши тмин, тимьян и мускатный орех. Очень дружны гусятина и душистый ямайский перец.

Особенно ярким вкус шашлыка из рыбы становится, если добавить в него петрушку и молотый кориандр. Опять же уместно будет добавить душистый ямайский перец.

В индии в мясо приготовленное на шампурах неизменно добавляется экзотическая смесь гарам-масала. Сейчас её не так уж трудно найти и в наших магазинах.

Универсальная приправа для шашлыка:

1 ч.л. зиры

1/2 ч.л. семян горчицы

1 ст.л базилика

1/4 ч.л. молотого чёрного перца

1/6 молотого красного перца

1/2 ч.л. молотого кориандра

1 ч.л. рубленого чеснока

Наверное нет такого человека, кто хоть раз в жизни не пробовал шашлык. При этом большинство из нас любят его не в ресторанном приготовлении, а сделанным самостоятельно, на мангале. Поездки "на шашлыки" давно стали традиционным праздничным времяпровождением. Однако приготовить шашлык достаточно не просто. Мало выбрать правильное мясо, подготовить его для жарки. Самое главное - это вкусно замариновать шашлык. Маринады бывают самыми разными: на кефире, на минеральной воде, на майонезе и даже на меду. Но если не добавить туда приправу для шашлыка , результат окажется не таким вкусным и ароматным, как ожидалось.

Приправа для шашлыка может быть составлена самостоятельно, а может быть куплена в магазине. Единого рецепта для нее попросту не существует. Традиционно в эту приправу входят те специи, которые сочетаются с мясом. При этом для шашлыков из баранины подойдет один состав, а для шашлыков из свинины - другой. Неизменно в состав приправы для шашлыка входят:
- черный перец;
- кориандр;
- измельченный лавровый лист;
- красный перец;
- корень сельдерея;
- базилик.
При желании эти пряности можно разбавить кумином, в случае свинины и розмарином в случае баранины. Отличный вкус шашлыку придадут зерна и порошок горчицы, гвоздика, чеснок, паприка, тимьян, майоран и даже мускатный орех. Сочетание этих специй придает шашлыку неповторимый букет вкуса и аромата. Каждая пряность и специя вносит свою нотку, создавая настоящую симфонию вкуса.

Польза приправы для шашлыка

Поскольку приправа для шашлыка является сборной специей, то однозначно сказать о ее влиянии на организм достаточно трудно. Все зависит от ее компонентов и основных составляющих. Но можно точно сказать, что большинство из специй, традиционных в этой приправе укрепляют иммунитет и придают бодрость и силы организму. А некоторые из них положительно влияют и на настроение.

Вред и противопоказания

Если человеку можно употреблять шашлык, то и приправа для шашлыка не имеет для него противопоказаний. Однако с осторожностью нужно относится к любым видам специй аллергикам и астматикам.

Сколько стоит приправа для шашлыка (средняя цена за 1 упак.)?

Москва и Московская обл.

Родина шашлыка - Восток: Кавказ, Ирак, Иран, Ливан... Но искать конкретную страну, где впервые появилось это блюдо, совершенно бессмысленно. Научившись добывать огонь, еще древние люди с удовольствием кушали мясо, которое готовили на костре. Вероятно благодаря именно восточным традициям приготовления мяса, шашлык и получился таким ароматным и сочным блюдом.

На сегодняшний день шашлыком принято называть практически любое мясо, которое продвигается термической обработке на углях. Однако стоит отметить, что шашлык - это не просто жареное мясо, а настоящий ритуал, который подразумевает свои правила и запреты.

Состав приправы для шашлыка

Немаловажную роль помимо самого мяса играет и приправа для шашлыка. Благодаря такому ароматному дополнению можно получить благоухающее, изысканное кушанье, если не сказать - кулинарный шедевр. Хоть разные нации используют свои секреты, профессионалы уже давно определили основной перечень и состав приправы для шашлыка.

Чаще всего в состав приправы для шашлыка входят такие специи и пряности, аромат которых можно назвать насыщенным и пряным. Прежде всего, это все виды перца (черный, красный, белый), сушеная зелень, кориандр, сушеный лук и чеснок, порошок горчицы, хрен. Не обходится приправа для шашлыка без базилика, гвоздики, лаврового листа, сельдерея, майорана и чабреца.

Приправы для шашлыка значительно улучшают вкус и аромат приготовленного блюда. Кроме того, они повышают аппетит и способствуют процессам пищеварения. А еще они отлично борются с вредными бактериями в организме. В общем, употребление приправы для шашлыка в умеренных количествах однозначно полезно для здоровья.

Приправу для шашлыка сегодня можно приобрести повсеместно. Однако в открытой упаковке составляющие постепенно утрачивают свои вкусовые качества, поэтому покупать приправу для шашлыка лучше всего либо в герметичной пачке (в молотом виде) либо размалывать пряности непосредственно перед приготовлением, если они представлены в цельном виде.

Для того чтобы специи и пряности в составе приправы для шашлыка стали еще ароматней, их рекомендуется обжаривать перед добавлением в мясо. Как только от них начнет исходить все более усиливающийся приятный запах, нужно снять их со сковороды и, немного остудив, измельчить при помощи ступки или кофемолки.

Сегодня в продаже можно найти самые различные смеси приправы для шашлыка, что, несомненно, очень удобно, так как нет нужды думать, что именно и в каких пропорциях смешивать. Однако покупать готовые смеси или самостоятельно подбирать и экспериментировать с приправой для шашлыка - дело личное.

Калорийность приправы для шашлыка 161 кКал

Энергетическая ценность приправы для шашлыка (Соотношение белков, жиров, углеводов - бжу).

Шашлык – очень популярное и вкусное блюдо. Он может создаваться из разного мяса. Отличия имеются и в кулинарных процессах. И в зависимости от этих факторов к нему подбирается та или иная приправа.

Специфики выбора

Приправа для шашлыка должна подбираться грамотно.

Важно соблюдать следующие критерии:

Покупка специй для приправ должна происходить в надёжных торговых точках. Никаких приобретений на развес. Их упаковки должны быть герметичными. Так велика вероятность отсутствия в них красителей, вкусовых усилителей и прочих лишних элементов.
Аромат целых приправ сильнее, чем у молотых аналогов. Когда ингредиенты измельчаются, из них стремительно улетучиваются эфиры. Лучше покупать готовые варианты и измельчать их самостоятельно. Можно для этого использовать технику, например, блендер.
Насыщеннее вкус и сильнее аромат только у самых свежих специй. Многие целые специи годны в течение 4 лет, а молотые – 2 лет. Рекомендуется покупать приправы, созданные максимум полгода назад.
Для хранения специй применяются герметичные упаковки, не допускающие потерь аромата. Оптимальный вариант – стеклянная банка с плотно завинченной крышкой.

Специи для шашлыка имеют различные свойства. Некоторые раскрываются постепенно, нуждаются в тепловом воздействии. Их можно задействовать для создания маринада. Другие стремительно утрачивают свои качества. Их логично задействовать в приправах к уже созданному шашлыку. В основном, это разные пряные травы.

Везде должна быть норма. И слишком много специй с мощными вкусовыми свойствами и ароматом не следует помещать в одно блюдо.

Выбор специй для всех приправ обуславливается разновидностью мяса.

Если основа шашлыка – свинина

Если планируется блюдо из свинины, то к шашлыку этого типа разумно применять все вариации перца.

Если шашлык готовится на углях, не помешают такие варианты:

можжевельник (только ягоды),
тмин,
майоран,
тимьян.

Первые два варианта из списка придают блюду особый аромат. У двух последних аромат проявляется постепенно.

Если хотите мясо с желтоватыми оттенками и приятной кислинкой, в очень малых дозах добавьте карри или куркуму

Если хотите получить кулинарный шедевр с более нежным ароматом, задействуйте шалфей. Его необходимо добавить по завершении жарки. Допустимо его применять для приправы, подаваемой к уже сотворённому шашлыку. Хорош для этих целей и кориандр.

Замечательно оттеняет вкус жареного свиного мяса чеснок, но лишь в скромных пропорциях. Ещё во время жарки к нему следует добавить имбирь и мускатный орех.

Ещё неплохим вариантом считается корень хрена. Но им приправляют только готовое мясо. Наиболее удачным из соусов на его основе является «Хренодер». Его ингредиентами также являются чеснок и томаты.

Если основа – баранина

У баранины специфический запах. И главное требование к приправам к ней – нейтрализация или улучшение этого запаха.

Лучшие в этом плане – это пряные травы:

розмарин,
петрушка,
укроп,
чабрец,
мята.

Они сразу вносятся в маринад. Можно ими приправлять готовые блюда.

Если баранина жарится на углях, изысканный аромат ей можно придать с помощью высушенных плодов барбариса, цедры от лимона или апельсина. Часто прямо в маринад накапывается несколько капель сока этих цитрусовых.

Побороть специфичный запах можно с помощью комбинации таких пряностей: чеснок + розмарин + миндаль

Классика для такого шашлыка – это куркума, горчица зернового типа и кориандр.

Также стоит уделить внимание хмели-сунели в тандеме с аджикой.

Эффективна и такая смесь: гвоздика + имбирь + розмарин. Они не лишаются аромата даже при долгом воздействии высоких температур.

Если основа – говядина

Это мясо отличается жесткостью. К нему нужны приправы, смягчающие его и подчёркивающие его вкусовые качества. Здесь лидером является имбирь. Он придаёт мясу свежесть и отличается менее оригинальным вкусом. Для этой задачи подходит и зерновая горчица.

Также можно делать тандем из имбиря и эстрагона (тархуна). Так освежается вкус и аромат шашлыка. Только важно применять такой дуэт умеренно.

Вкус жареной говядины потрясающий и без всяких добавок. И многие гурманы полагают, что специи портят его. Годятся только варианты с более тонким вкусом. Лучшая вариация в этом плане – это комбинация чёрного и душистого перца. На их базисе создаётся соус.

Неплохо дополнять маринад карри, хмели-сунели или паприкой. Но не нужно высыпать их горстями.

Для придания говядине тонкого уникального вкуса подходят прованские травы

Если основа – курица

Шашлык из куриного мяса отлично сочетается с такими приправами:

корица,
куркума,
цедра апельсина.

К приготовленному блюду можно добавлять жидкую карри. Сухая карри годится для маринада.

В комбинацию к указанным приправам можно вносить кардамон и чабер. Благодаря ним шашлык из курицы обретает свежесть и пикантность.

Классикой здесь считаются такие соусы:

апельсиновый,
имбирный,
их комбинация.

Замечательно дополняет аромат и вкусовые характеристики такого шашлыка кориандр в действии с чесноком, кардамоном и куркумой.

Когда шашлык жарится на углях, чеснок придаёт ему притягательный аромат.

Из сушёной и свежей зелени можно сделать соус для этого яства. Можно применять укроп, петрушку, базилик или розмарин.

Часто этот шашлык приправляют молотой паприкой

Можно создать состав из таких компонентов: тимьян, мускатный орех и тархун. Он идеально оттеняет аромат и вкусовые характеристики шашлыка из курятины. Годится он и для маринада.

Какие сушёные специи следует использовать для подобного шашлыка? В этом аспекте оптимальны:

порошки: из чеснока и имбиря,
зелень,
хрен.

Приправы, созданные своими руками, более вкусны и полезны по сравнению с магазинными аналогами. Благодаря им можно добиваться уникальных вкусов и ароматов.

Хотя некоторые торговые приправы тоже заслуживают внимания. О них и пойдёт речь дальше.

Приправа Knorr

Какую приправу из магазина оптимально применять для шашлыка из курятины? Ответ специалистов – Кнорр.

Хоть в ней и содержатся ароматизаторы, она всё равно очень ценится. Причины:

Позволяет придать продукту шикарный вкус.
У неё очень короткий интервал маринования.

Даже если мариновать курицу 20-30 минут, получается уже очень вкусное блюдо

О «Волшебном дереве»

Приправа «Волшебное дерево» в советские годы она считалась редкостью. Её привозили с юга и Кавказа. Её было сложно достать, но, тем не менее, она была очень популярной. Не утратила она своей популярности и по сей день.

Её достоинства:

Абсолютная натуральность. Благодаря ей любое блюдо получает изящный вкус. Оно может стать нежным, острым или жгучим.
Универсальность. Это прекрасное сочетание с любым мясом, овощами и зерновыми культурами. Идеально подходит для первых и вторых блюд.
Часто производитель на упаковке предлагает интересный рецепт.
Срок хранения упаковки – 2 года.
Наличие знака EAC. Это гарантия пищевой безопасности.

Данную приправу можно добавлять и в маринады, и в уже приготовленные шашлыки.

В домашних условиях ею часто приправляют мясные фарши. Здесь также важно соблюдать нормы. Не стоит помещать более 5 граммов на порцию.

Кавказский вопрос

Не секрет, что на Кавказе шашлыки готовят с особым пристрастием. И в любой кавказской шашлычной стараются придать своим шашлыкам наиболее изысканный вкус. Для этого есть собственный уникальный рецепт, а также дополнительные опции – это приправы и соусы.

Далее для примера предложена армянская рецептура шашлычного соуса

Этот соус образовывается из следующих компонентов:

Паста из томатов. Требуется одна банка.
Один пучок кориандра.
Стакан воды.
Пучок базилика.
Головка чеснока.
50-60 граммов репчатого лука.
Чайная ложка соли.
Горсть чёрного перца (молотого).

Алгоритм действий:

Паста из томатов разводится водой. Ставится на средний огонь. Нужно ждать её закипания.
В этот состав добавляется мелко нашинкованный лук, чеснок, базилик, кориандр.
5 минут образованная смесь варится. Затем снимается с огня.
Когда она полностью остывает, соус считается готовым.

Из цикория

Приправа цикория считается более натуральной при сопоставлении с другими магазинными аналогами. Хотя тоже содержит красители и усилители.

Её достоинства:

Богатый спектр пряных трав. Так обогащается аромат шашлыка.
Не обгорает в процессе жарки.
Придаёт блюду оригинальный вкус.
Универсальность. Походит для шашлыков, готовящихся на улице и на природе, и для блюд домашнего приготовления.

Её нужно использовать осторожно. Ведь в ней есть и соль, и перец. Малейшая оплошность, и ваше блюде будет пересолено.

Ещё в ней есть особый перец. Это молотый чили. Благодаря ему шашлык становится более острым и экзотичным по вкусу.

Также нужно учитывать наличие чеснока в данной приправе. Ведь это осложняет маринование почти всех шашлыков, кроме варианта из свинины. И тоже его лучше мариновать в лимонном соусе.

Цикория идеальна для приготовления овощного шашлыка. Прекрасно подходит к запечённому минтаю с помидорами. Превосходно сочетается с рисом и бараньими рёбрами.

Использовать приправу нужно всю сразу, всю пачку. Поскольку при хранении она поглощает наружные запахи и увлажняется.

Шашлыку непостижимым образом удается быть совершенно доступным и одновременно — праздничным блюдом. Он уместен повсюду - от лесной поляны до меню престижного ресторана.

Его поедание сопровождается торжественным сбором друзей, среди которых обязательно находятся профессионалы, хранящие свой «фирменный» способ маринования и, конечно же, точный перечень «правильных» специй для шашлыка. Рецепты эти отличаются по трем параметрам:

вид мяса;
способ маринования;
используемые специи.

Не претендуя на истину в последней инстанции, попробуем описать наиболее популярные специи для шашлыка.

Универсальный набор специй и приправ для шашлыка

Лук - важнейшая составляющая маринада для шашлыков. Его сок придает мягкость и сочность любому мясу, вкус лука ничем нельзя заменить.

С солью и перцем все понятно. Перец может быть любой: черный, красный, чили, жгучий.

Кумин как приправу для шашлыка следует добавлять к мясу в начале приготовления, поскольку его вкус раскрывается постепенно под действием высокой температуры.

Базилик - пряность, прекрасно дополняющая мясные блюда, помидоры и зеленые . Использовать его можно как в свежем, так и в сушеном виде.

Более «узкие» наборы специй для шашлыков из различных видов мяса

Специи для шашлыка из ягнятины

Этот традиционный вид мяса для шашлыка специалисты советуют приправлять , чей яркий и чистый аромат, не исчезающий при длительной тепловой обработке, приглушает специфический привкус баранины. В этих же целях используют и .

Специи для шашлыка из свинины

Шалфей и имбирь придают жирной приятный горьковато-пряный вкус, делают ее более нежной и легкой для переваривания. Кориандр - универсальная приправа, украшающая вкус жаренного мяса. Майоран традиционно добавляют к тяжелым и жирным блюдам.

Приправы для шашлыка из телятины

Специями для шашлыка из телятины считаются имбирь и . Имбирь смягчает мясо и улучшает его вкус. Эстрагон добавляют в конце приготовления, чтобы его аромат не потерялся под действием жара.

Специи для шашлыка из куриного или утиного мяса

Пряностями для этого вида мяса обычно служат и эстрагон. Тимьян (он также известен как чабрец) замечательно сочетается с жаренными цыплятами. При добавлении эстрагона к утиному шашлыку нужно соблюдать осторожность, чтобы не перебить аромат мяса.

Приправы для шашлыка из гуся

К гусю добавляют тимьян, и душистый ямайский перец.

Мускатный орех придает нежность мясу птицы, смягчая его даже в том случае, когда гусь был не очень молод.

Душистый перец считается прекрасной приправой для гуся, использовать его лучше свежемолотым, поскольку при длительном в виде порошка он теряет свой аромат.

Подавать шашлык лучше всего с большим количеством свежей зелени. Некоторую осторожность следует соблюдать с кинзой, поскольку не всем по нраву ее специфический запах. Укроп и шашлык из не считаются удачным сочетанием.

В качестве специи для шашлыка можно использовать экзотическую смесь индийских пряностей гарам-марсала, что переводится как «горячая смесь специй». У нас она малоизвестна, но встречается в специализированных магазинах.

Ирина Сурду специально для сайта Энциклопедия специй