Капуста в бочке на зиму рецепты. Квашеная капуста, на зиму (в бочке) – любимый рецепт, проверенный временем, (пошаговый рецепт приготовления с фото)

Квашенная капуста - одно из самых простых и вкусных блюд.

Солить (квасить) капусту лучше всего в деревянной бочке. Так она больше сохраняет свои полезные свойства, вкус и аромат.

Для засолки подходят поздние сорта капусты. Поэтому лучше всего срезать для закваски капусту в начале октября, до первых заморозков.

Перед закваской капусты бочки тщательно вымывают и ошпаривают кипятком.

Капусту шинкуют в большой миске. Можно в нее немного добавлять тертой моркови. Все это перемешивают и солят с расчета одна столовая ложка на один килограмм нашинкованной капусты.

Приготовленную массу укладывают в бочку и немного утрамбовывают. Далее снова делают тоже самое и снова кладут все в бочку и трамбуют.

Для засолки лучше всего наложить столько капусты, чтобы до верху бочки еще оставалось место.

Капусту накрывают чистыми капустными листьями, потом прокипяченной хлопковой тканью и сверху чистым деревянным кругом, на который кладут гнет.

Соленая капуста является любимым блюдом многих людей. Примечательно, что засоленная на зиму капуста может использоваться как гарнир к мясу и птице. Рецептов ее приготовления великое множество, в том числе и о том, как засолить капусту в бочке. Капуста, засоленная в бочке, имеет свой особенный вкус. Перед тем, как приступать к приготовлению, нужно позаботиться о бочке. Ее нужно хорошенько промыть и обдать кипятком, для дезинфекции. Теперь капуста. Наиболее подходящими для засолки будут поздние сорта капусты. Кочаны нужно будет помыть, снять нижние листья, таким образом, чтобы получились гладенькие, аккуратные кочаны, с листьями, плотно прилегающими друг к другу. Укладываем кочаны аккуратно в бочку, пустоты между кочанами можно будет заполнить листьями капусты, которые мы предварительно сняли. Теперь готовим рассол. На 10 литров воды обычно приходится около 400 гр. соли. Заливаем нашу капусту рассолом, сверху накрываем тканью. Хорошо если она будет натуральной, например, из льна. На ткань кладем кружок от бочки и придавливаем каким-нибудь грузом. Периодически, на ткани и кругу будет появляться плесень. Ее нужно будет убирать и промывать.





Капуста, которую засолили в бочках отличается немного от обычной капусты. Обычно при такой засолке капусты нужно достаточно много. Ну и конечно же нужна бочка, сделанная из натурального дерева.

Капусту можно нарезать полосками, можно нашинковать тонко, можно просто нарезать кусочками.

Коме капусты еще можно добавлять морковь. Можно добавить еще ингредиенты.

Как солить капусту в бочках можно посмотреть в этом видео:

• 1. Прежде чем солить капусту в бочке, необходимо подготовить саму тару для соления. Этой процедуре нужно уделить особое внимание, иначе потом можно потерять всю капусту. Итак, за несколько дней до соления бочку тщательно моем, обдаем кипятком, заливаем водой и оставляем дня на три-четыре, чтобы она разбухла. В этом случае впоследствии бочка не будет пропускать сок.На дно бочки укладываем целые капустные листья.
  2. Режем капусту, морковку, солим и перемешиваем в эмалированном тазике, чтобы она пустила сок. По вкусу капуста должна быть чуть более соленая, чем при приготовлении обычного салата. Таким образом заполняем всю тару, не забывая оставить место для сока. Кладем сверху гнет и оставляем дней на 5.
  3. Ежедневно прокалываем, чтобы выходил воздух.

  Я еще собираю образовавшуюся пену и выбрасываю (не уверена, что так нужно делать).

  Когда капуста будет готова, убираем в холод.

  Если любите капусту с приправами, можно добавить тмин, перец горошком, лавровый лист или клюкву.

Все люди квасят капусту по разному. В нашей семье принято так: капуста режется, натирается морковь, соль - все эти компоненты подбираются на глаз, кому как нравится. Нужно плотно все в бочке прижать. Но сложнее всего нашинковать капусту из-за количества.

Вот видио с простым рецептом закваски.

Для засолки капусты в бочке, самое сложное это е шинкование. Для этого нужна сила в руках и осторожность, можно поранить руки, но если вы с этим справились, то больше половины работы вы уже сделали.

Как только нашинковали много капусты в бочку, натираем на трке морковь. Вс это солим и укладываем в бочку, хорошо прижимая руками. По желанию, можно положить лавровый лист и перец горошком, солим капусту по вкусу.

Есть очень много разных рецептов заквашивания капусты, много разных секретов существует по закваске у каждого хозяина, я это делаю по лунному календарю. Можно посмотреть видео, как вся процедура заквашивания происходит с подготовкой вместе.

Первоначально надо нашинковать капусту, а этот труд самый большой из всего процесса засолки из-за объема. Далее надо нашинковать морковки и все это смешать хорошенько, добавив соль по вкусу. На дно и верх бочки положите целые капустные листы. Далее засыпайте капусту в бочку и надо чем-нибудь тяжелым прижать! Бродить оставляйте в помещении при 18 градусах, а после храните при 0-2C.

Квашеная капуста всегда была в особом почте, поскольку на столе выполняет исключительную роль, так как аналогов практически нет, а также она является довольно бюджетным блюдом.

Желательно в процессе засола использовать простую поваренную соль, поскольку

Пропорции должны быть следующие:

• 1 ст.л. соли на 1 кг капусты (с рассола);
• чуть больше 1 ст.л. соли на 1 кг капусты (без рассола).

Также следует позаботиться о подготовке бочки.

Квашеная капуста - это излюбленное блюдо многих людей. Ее можно подать в качестве дополнительного гарнира, закуски или просто насладиться ею в любой день.

Капуста квашеная в бочке приобретает особый вкус.

Пропорции: на 10 кг капусты 300 г морковки и 200 г соли.

От капусты нужно отделить отдельные листья, чтобы покрыть дно и оставить немного на верх.

Капусту следует нашинковать. Можно конечно руками, по процесс очень долгий. Хотя, если включить фильм или за разговорами время пролетит незаметно. Морковь можно натереть на крупной терке.

Дно бочки застилаем капустными листьями, затем кладет нашинкованную капусту и морковь слоями, засыпая каждый слой солью. Можно слега перемешать. Каждый слой нужно тщательно утрамбовать. Бочку нужно наполнять не полностью, так как сверху нужно будет положить гнет.

Нашинкованную капусту нарывает капустными листьями, сверху укладываем деревянный кружок диаметром чуть меньше внутреннего диаметра бочки. Сверху этого кружка кладем банку с водой. Этот деревянный кружок всегда должна быть покрыта выделившимся соком.

Чтобы пошел процесс брожения, бочку нужно держать в комнате с температурой около 18-20 градусов. Периодически нужно снимать пену сверху и прокалывать капусту до дна бочки чистой деревянной палкой. О том что капуста готова будет свидетельствовать прозрачный рассол. Затем бочку нужно вынести в холод (0-2 градуса).



Солят капусту все по разному, опираясь на вкусовые пристрастия семьи.В нашей семье передается вот такой простой рецепт засолки капусты в бочке.

Для начала нам понадобится шинковка, потому что резать огромное количество капусты руками просто нереально. Но и с использованием шинковки, заготовка капусты на зиму занимает целый день.

И так соотношения продуктов следующие:

• 10 кг капусты зимних сортов, пригодных для хранения и засолки
• 300 г морковки, трем на крупной терке
• 200 г клюквы
• 250 г соли

На дно деревянной бочки выкладываем целые капустные листья. А теперь чередуя слоями: шинкованная капуста, морковка, клюква, соль, и т.д, пока не закончится бочка или капуста:)Закрываем все капустными листьями.

Сверху помещаем деревянную досочку и став гнет.

Готовую капусту можно кушать уже через 30-45 дней.

Видео рецепт приготовления капусты в домашних условиях:

Говоря о квашеной капусте, хозяйки чаще всего имеют в виду капусту нашинкованную, засоленную с морковью. Но можно заквасить капусту и кочанами. Небольшой кочан, окруженный другими свежими и солеными овощами, станет достойным украшением даже для праздничного стола.

Вам понадобится

Небольшие кочаны капусты;

Чеснок;

Сельдерей;

Деревянная бочка или чан:

Деревянный круг:

Льняной холст или марля;

Острый нож.

Для засолки кочанов необходимо особенно тщательно подойти к выбору капусты. Подберите небольшие и средние кочаны. Желательно, чтобы они были приблизительно одного размера. Снимите кроющие листья.

Сделайте на каждом кочане крестообразные надрезы вдоль кочерыжки, уложите в деревянную бочку рядами. Иногда кочаны пересыпают нашинкованной капустой, но можно этого и не делать.

Приготовьте рассол.

Обязательные компоненты - вода и соль. В 1 л холодной или чуть теплой (но не горячей) кипяченой воды растворите 40 г поваренной соли. В рассол можно добавить сахар (столько же, сколько и соли). Некоторые хозяйки вместо сахара добавляют в рассол мед.

Соотношение меда и соли - 1:2.

Поверх капустных кочанов уложите снятые листья. Накройте все это куском чистой льняной ткани или сложенной в 3-4 слоя марлей. Поверх ткани положите деревянный круг, а сверху - гнет. Залейте капусту рассолом так, чтобы кружок оказался слегка притоплен.

Первые пять дней бочку с капустой держите в помещении с комнатной температурой. После этого поставьте в холодное помещение или на нижнюю полку холодильника. Капуста готова уже через 3-4 дня. Порежьте кочаны на несколько частей, приправьте растительным маслом и подавайте на стол.

Можно засолить не шинкованную капусту и горячим способом.

Правда, для этого кочаны все-таки придется порезать пополам или на 4 части, в зависимости от размера. Вырежьте кочерыжки. Погрузите капусту в кипяток примерно на 5 минут.

Приготовьте горячий рассол. Для этого 40 г соли растворите в 1 л воды. Нашинкуйте мелко 400 г сельдерея и 100 г чеснока, положите их в подготовленную воду. Рассол доведите до кипения и варите 3-4 минуты.

Уложите капусту в деревянную или стеклянную посуду. Накройте сверху тканью, положите деревянный кружок и гнет, залейте рассолом. Если рассол не покрывает кружок, добавьте недостающее количество холодного рассола. Сделайте его, исходя из тех же пропорций, что и в первом рецепте. Поставьте емкость в прохладное место.

При заквашивании капусты кочанами вторым способом наблюдайте за процессом. В какой-то момент капуста осядет на дно, тогда надо будет подложить еще полукочанов. Следите за тем, чтобы кружок был постоянно притоплен.

Квашение капусты в бочках – это получение классической, истинно русской квашеной капусты. Для получения хорошей квашеной капусты важны ее сорт и качество в свежем виде. Обычно заквашивают среднеспелые и позднеспелые сорта белокочанной капусты. Лучшими для этих целей считаются «Слава», «Грибовская», «Московская поздняя», «Белорусская».

Кочаны отбирают вполне зрелые, чистые, без каких-либо заболеваний. Кухонным ножом их очищают от верхних покровных зеленоватых листьев, вырезают кочерыжку и шинкуют на специальных шинковальных досках широким кухонным ножом или же рубят в деревянном корыте специальными сечками. При этом следят, чтобы стружки были равномерные, длиной не менее 6 см и шириной 3-4 мм) а при рубке - кусочки диаметром 1 -1,5 см. Одновременно с шинковкой капусты подготавливают и морковь. Ее предварительно замачивают в холодной воде и тщательно удаляют грязь. Очищенную морковь также шинкуют на стружки толщиной 5 мм и длиной до 30 мм. Кроме моркови, в капусту кладут яблоки и пряности.

На 100 кг очищенной капусты добавляют 3-4 кг моркови, 5- 6 кг яблок (сорта «Антоновка») целыми или в нарезанном виде, 18 - 20 г тмина, 10 г лаврового листа и 8-10 г душистого перца. Вместо тмина можно использовать анис или семена укропа, а морковь и яблоки заменить тыквой, нарезанной кусочками по 3-4 см, в количестве 10 кг на 100 кг капусты.

Выбор и подготовка бочки – такой-же, как и при .

Для квашения 100 кг капусты требуется 2,5 кг поваренной соли. Шинкованную капусту можно заквашивать вместе с целыми кочанами (50 процентов шинкованной и 50 процентов кочанов целиком). Капусту перед укладкой в кадушки хорошо перемешивают (вручную) с солью в деревянном корыте или на чисто вымытом столе почти до полного растворения соли в капустном соке. После этого на дно кладут слой чистых капустных листьев, а под них кусок ржаного хлеба (для более быстрого заквашивания). На листья насыпают шинкованную капусту, хорошо перемешанную с морковью и другими приправами. Тмин, анис или укроп рекомендуется завязывать в маленькие узелки из марли. Затем капусту плотно утрамбовывают (обычно деревянным пестом).

Ряды рубленой или шинкованной капусты можно чередовать с целыми кочанами. Крупные режут на две или четыре части и поверхность разреза натирают солью, а в небольших кочанах крестообразно надрезают кочерыжку и в разрез насыпают соль. Сверху кочанов опять укладывают слой шинкованной капусты, плотно заполняя пространство между ними, утрамбовывают и так наполняют бочку до верха. Верхний слой капусты в виде небольшого конуса закрывают капустными листьями, а поверх них кладут холст или марлю, сложенную в 2-3 слоя и накрывают хорошо подогнанным и тщательно вымытым кружком. На кружок надо положить гнет из расчета 10 кг груза на 100 кг капусты.

Под гнетом капуста в бочке постепенно оседает и через несколько часов покрывается рассолом. Если рассол не закрывает капусту, груз увеличивают, так как не покрытая рассолом капуста начинает быстро портиться. Продолжительность брожения зависит от температуры помещения, где находится бочка с квашенной капустой.

При 15 градусах брожение начинается на второй или третий день и в основном заканчивается на десятый день. Наиболее интенсивно оно протекает в первые 6-7 дней. Наиболее благоприятная температура для брожения капусты - 18-20 градусов. При этом процесс брожения длится 7 дней. При более высокой температуре (25-30 градусов) основное брожение заканчивается за 5 дней, но качество квашеной капусты будет хуже.

При температуре 6-10 градусов брожение капусты в бочке протекает очень медленно и нужного количества молочной кислоты быстро не образуется. В результате возможна порча капусты вредными бактериями. Но этого можно избежать, если каждый слой капусты при укладке слегка сбрызгивать водкой.

При брожении на поверхности капусты образуется пена. В это время необходимо один-два раза в день протыкать капусту до дна в нескольких местах свежевыструганной березовой палкой, чтобы вышли газы, а пену снимать с поверхности, пока не закончится брожение. Если капуста достаточно плотно утрамбована до самых краев бочки, рассол при брожении может перетекать через края. Излишний рассол надо аккуратно отливать в какую-либо подходящую посуду, а по окончании брожения долить обратно в бочку, иначе верхний слой капусты может оказаться без рассола даже при увеличении гнета.

Окончание основного процесса брожения определяют по спаду пены, цвету рассола (он из мутно-зеленоватого становится светло-желтым) . Исчезает горьковатый вкус, капуста приобретает янтарно-желтый цвет, приятный запах, кисловатый освежающий вкус и слегка похрустывает на зубах.

По окончании брожения бочку с капустой переносят в холодное помещение (погреб, ледник) и хранят при температуре от 0 до 8 градусов. При температуре хранения свыше 10 градусов капуста становится слишком кислой, дряблой, неприглядной на вид. При хранении готовой квашеной капусты необходимо следить за тем, чтобы рассол все время покрывал капусту. Появляющуюся на поверхности рассола плесень аккуратно удалять, деревянный кружок и груз время от времени обмывать кипятком, а холстинку или марлю промывать в кипящей воде.

ru-dachniki рекомендует посмотреть эти бочки для засолки и квашения Действительно хорошие, качественные кадки из кавказского дуба, можно подобрать нужный объем, с доставкой по Москве и всей России. Есть самовывоз. Хорошее сочетание цена-качество.

О целебных свойствах капусты всем давно известно. В процессе квашения она приобретает ещё больше полезных веществ, которые способствуют улучшению работы всего организма. Как солить капусту на зиму, чтобы получить вкусный и живительный продукт? Этим вопросом задаются прекрасные хозяюшки и даже представители сильного пола. То, что для квашения используют деревянные ёмкости, многие слышали. А в каких бочках солят капусту, и какие ингредиенты необходимо класть, попробуем разобраться вместе.

Ещё в далёком прошлом моряки грузили на судно деревянные бочки с квашеной капустой и спасались от цинги. Тогда это был самый распространённый овощ, содержащий огромное количество витамина С. Они помещали в изделие из дуба целые кочаны капусты и употребляли их во время морских поездок.

Особенные свойства древесины всегда ценились при хранении различных продуктов. Дубовую бочку можно считать идеальной посудой для соления капусты. Перед началом квашения необходимо правильно подготовить деревянную ёмкость.

Обработка бочки

Если изделие новое, то его замачивают холодной водой недели на две. При этом желательно один раз в два дня менять воду. После разбухания древесины устраняются все течи. Бочку ошпаривают кипятком, промывают раствором соды. Затем ещё раз всё ополаскивают. Боченок для засолки капусты готов к использованию.

В случае хранения пустой тары, ранее использованной для квашения, достаточно проделать промывку содой и ошпаривание горячей водой. При солении капусты в бочке из дуба получают приятный и насыщенный вкус квашеного продукта. Но при этом не забывают о секретах правильной засолки.

Тонкости приготовления

Прежде чем выяснить, как солить капусту в бочке на зиму, необходимо знать подробности о самом овоще, какой сорт лучше всего подойдёт для квашения. Желательно использовать кочаны капусты, срезанные до первых морозов. Идеальным вариантом будут поздние сорта продукта. Нужны овощи светлого, почти белого, цвета. Тогда получается вкусная хрустящая квашеная капуста.

Необходимо обратить внимание на верхние листья. Если они срезаны, значить кочан подмёрз, и он не годится для соления.

Шинковать капусту можно по-разному. Некоторые любят вообще нарезать квадратами или делить на крупные куски. Не очень мелко и не сильно крупно, средняя степень шинковки вполне устроит. Кочерыжку самостоятельно выращенной капусты тоже применяют при солении. Если продукт купили у незнакомого торговца, лучше её не использовать, так как в ней могут находиться нитраты. Итак, капуста готова к засолке. Переходим к последнему этапу непосредственного квашения.

Секреты засолки

Очень простой посол капусты по старинным рецептам. Если готовить рассол, необходимо взять каменную соль из расчёта 1 столовая ложка на 1 л воды. При сухой закваске соли бросают немного больше, примерно 20 г на 1 кг нашинкованного продукта. Как видите, легко и просто, а капуста получается вкусная и хрустящая.

Современные хозяйки для улучшения вкусовых качеств добавляют различные ингредиенты:

• морковь;
• клюкву;
• яблоки;
• свёклу.

Тёртая морковь придаёт особенный аромат и повышает хрустящие свойства капусты. Свёкла меняет цвет продукта. Также добавляют гвоздику, душистый и чёрный перец, тмин.

После укладывания в бочку продукт выдерживают около двух недель при комнатной температуре, а затем опускают в погреб - лучшее место для хранения. Чуть не забыли упомянуть о правильном наполнении деревянной ёмкости.

Особенности укладки в бочку

Для сохранения вкусовых качеств капусты дно дубового изделия присыпается мукой, желательно ржаной. Затем слоями выкладываются составляющие части будущего квашеного продукта:

• нашинкованная капуста;
• соль;
• тёртая морковь.

Немного уплотняя овощные слои, заполняют деревянную бочку, но не до самого верха, иначе появившийся сок будет выливаться наружу. Укрывают капусту хлопковой тканью и придавливают деревянной крышкой. Периодически рекомендуется прокалывать содержимое в дубовой ёмкости обычным длинным прутиком. Так выпускают газ из продукта и насыщают новой порцией кислорода.

К сожалению, пришлось кратко изложить, как солить капусту в бочке. Но, надеемся, полезная информация поможет правильно засолить обычную капустку и получить довольно вкусный, полезный и целительный продукт.