Кавказская кухня бозбаш. Суп бозбаш — рецепт приготовления. Бозбаш из курицы – рецепт

Какие блюда приходят вам на ум при виде сочного кусочка говядины? Бефстроганов, шашлык и жаркое? Раньше мои кулинарные умения ограничивались пятью-семью вариантами приготовления этого вкусного мяса.

Однако после визита к нам азербайджанских родственников мужа меню пополнилось еще одним «говяжьим» блюдом. Это вкуснейший суп, который называется бозбаш. Он очень сытный, наваристый, отличается прекрасным вкусом, а приготовить его можно очень быстро. Кроме того, бозбаш вкусен и на следующий день, так что варить его можно побольше. Давайте разберемся, как же его готовить!

Суп бозбаш из говядины по-азербайджански

Кухонный инвентарь: миска для замачивания нута, разделочная доска, нож, лопатка для помешивания, ложка. Варить его лучше в кастрюле с толстым дном и стенками или в казане. Отлично подходит чугунная посуда.

Ингредиенты

Как правильно выбрать ингредиенты

• Обязательно уделите внимание выбору говядины. Если вы хотите получить более наваристое блюдо, возьмите кусок с косточкой, а для «легкого» варианта – просто нежирную мякоть. Обратите внимание на цвет и консистенцию мяса: розовый или бордовый окрас свидетельствует о свежести, а появление пятен или тусклый цвет – показатель того, что продукт «не первой свежести». Желтоватые прожилки жира «говорят» о почтенном возрасте животного, это мясо будет жестким. Учтите, что хорошая говядина – упругая и эластичная, если придавить ее пальцем, полученная выемка заполнится достаточно быстро. Старайтесь покупать не замороженное, а охлажденное мясо.
• Если вы не нашли нута, его можно заменить обычным горохом.
• При желании сливочное масло можно заменить растительным.

Пошаговое приготовление

1. Промойте как следует 100 г нута, после чего замочите его обычной водой (не питьевой). Делать это лучше на ночь, в крайнем случае – не меньше, чем на 4 часа.
   

   Нут также называют турецким горохом. Правила его выбора достаточно просты: горошинки должны быть светло-желтыми, одного размера и оттенка. Зеленые или коричневые зерна не подходят, их лучше заранее отложить.

2. Очистите 1 луковицу, нарежьте ее небольшими кубиками.
3. Поставьте на огонь кастрюлю, после чего растопите в ней 20 г сливочного масла.
   
   
4. Когда масло растает, положите порезанный лук и обжарьте до золотистого цвета.
   
   
5. Тем временем займитесь мясом. Возьмите 400 г говядины, промойте, порежьте на порционные кусочки (около 4 см размером).
   
   
6. Когда лук приобретет золотистый цвет, добавьте к нему 280 г помидоров в собственном соку. Перемешайте и тушите на небольшом огне, пока не выпарится половина жидкости.
   

   Выбирая томаты, можно смело воспользоваться домашней консервацией. Лучше, если помидоры будут не целыми, а порезанными кусочками

   
   
   
7. Всыпьте в кастрюлю мясо и протушите до тех пор, пока мясо не поменяет цвет (около 10-15 минут).
   
   
8. Слейте воду с замоченного гороха, добавьте нут в кастрюлю.
   
   
9. Влейте в суп 2 л воды.
   
   
10. Присолите по вкусу бозбаш, добавьте 1 чайную ложку куркумы и черный молотый перец. Дайте блюду закипеть и варите на небольшом огне, пока мясо и нут станут мягкими. В среднем для этого потребуется около полутора часов.
    
    
11. Очистите 6 картофелин, порежьте их кружочками толщиной около 0,5 см.
    
    
12. Когда мясо и нут станут мягкими, заложите картофель в суп. Перемешайте бозбаш и варите до готовности картошки (около 20 минут).
    
    
13. Попробуйте суп, при необходимости досолите.
    
    

Приятного аппетита!

Видео рецепта приготовления

Чтобы увидеть, как сварить бозбаш с кусочками говядины, посмотрите следующее видео. В нем показана технология приготовления этого первого блюда.

Варианты украшения и подачи блюда

Готовый бозбаш выглядит очень красиво – желтый горох, красные кусочки помидоров, нежный оттенок мяса… Как правило, для украшения такого супа достаточно посыпать его мелко нарубленной зеленью.

Если же вы хотите оформить это блюдо еще оригинальнее, посыпьте края тарелки, в которую наливаете суп, молотой паприкой и перцем. Такие цветные «полосочки» выглядят очень нарядно. Подают суп на первое, после закусок.

Из-за того, что он очень сытный, можно ограничиться минимальными «дополнениями»: порванным на кусочки лавашем или подсушенным белым батоном, а также овощным салатом или овощной нарезкой.

• Старайтесь брать для этого супа лопатку или крестец – эти части туши варятся быстрее бедра или грудинки.
• Картофель можно резать достаточно крупно – по рецепту он не должен быть слишком мелким. Небольшие клубни можно просто разрезать напополам (но в этом случае берите их не шесть штук, а восемь-девять).
• Если нет кастрюли с толстыми стенками, лук можно обжарить на сковороде. К нему же добавляйте мясо, а в кастрюлю массу перекладывайте перед добавлением нута.
• Если бозбаш получается слишком густым, смело долейте в него воду (на этапе варки картошки).
• Чтобы ускорить процесс приготовления, нут можно отварить до полуготовности отдельно (для этого понадобится от 40 минут до 1 часа). Залейте его 0,5 л воды и варите на небольшом огне.
• Говядину на косточке тоже можно проварить до полуготовности отдельно. В этом случае используйте для бозбаша не воду, а полученный бульон.

Другие возможные варианты приготовления и наполнения

• Попробуйте сделать и —бозбаш из баранины—: готовится он практически по тому же рецепту.
• Любителям говядины стоит попробовать и другие первые блюда из этого мяса: кавказский —хаш—, а также тюркскую . Кстати, последнюю очень любят и молдаване.
• Приготовить это блюдо можно и в мультиварке. Как и любой другой —суп из говядины—, его необходимо варить в режиме приготовления первых блюд около полутора часов.
• Некоторые делают этот суп и из курятины, но в таком случае он получается менее ароматным.
• Попробуйте заменить нут другими бобовыми, например обычным горохом или чечевицей. Кстати, очень полезен для здоровья.

О том, кто впервые приготовил такой суп, спорят многие народы. Бозбаш действительно очень популярен, и это легко объяснить, ведь его оригинальный вкус покоряет с первой ложки. Готовите ли вы это блюдо? Поделитесь своими рецептами в комментариях!

Те, кто побывал на Кавказе, с восторгом рассказывают о бозбаше - очень вкусном кавказском супе на мясном бульоне. Это блюдо является гордостью азербайджанской кухни. В качестве основы используется баранина, говядина или курица, которые щедро дополняются нутом - турецким горохом, стручковой фасолью, свежими овощами и ароматными специями. В результате получается сытное блюдо с кислинкой, нечто среднее между супом и вторым блюдом.

Рецепты из Азербайджана

В переводе с азербайджанского языка «бозбаш» означает «серая голова» . В грузинской кухне аналогичный суп называется басбаше. На Кавказе есть бесчисленное множество рецептов приготовления бозбаша, которые отличаются составом продуктов. В некоторых регионах вместо нута добавляют каштаны или картофель, а наряду с репчатым луком используются такие овощи, как морковь, кабачки, помидоры, болгарский перец, баклажаны, репа.

Есть рецепты азербайджанского бозбаша, которые предусматривают добавление кислых фруктов - алычи, сливы или яблок, а также смородинового, гранатового или лимонного сока. А главный ингредиент, без которого не обходится ни один рецепт, — это мясо.

Если когда-нибудь доведётся побывать в Азербайджане, обязательно попробуйте мясной суп бозбаш. Его готовят в каждой азербайджанской семье и, конечно же, подают в кафе и ресторанах.

А на память о солнечном крае и незабываемых днях, проведённых в восточной стране, привезите рецепт, который поможет у себя дома приготовить бозбаш из баранины, как это принято на Кавказе.

Наваристый суп из баранины

В Азербайджане первые и вторые блюда предпочитают готовить из баранины, причём чаще всего используются мякоть ягнёнка или бараньи рёбрышки . Бозбаш, сваренный из такого мяса, получается очень наваристым и называется парча-бозбаш. Иногда бозбаш путают с соютмой - ещё одним блюдом из баранины, которое в основном готовят из голяшек, к ним добавляют картофель или каштаны. Но это скорее второе блюдо, нежели суп.

Для приготовления классического бозбаша понадобится следующий набор продуктов:

В большую чугунную кастрюлю или казан положите вымытое мясо, влейте 5 л сырой воды, поместите на разогретую плиту и доведите содержимое до кипения. Не забывайте снимать пенку. После закипания воды переключите конфорку на средний огонь, через полчаса посолите бульон, всыпьте перец горошком. Чтобы бульон был ароматным и прозрачным, добавьте очищенную от шелухи целую луковицу, морковь и продолжайте варить до готовности.

Пока мясо варится, очистите от кожуры морковь, удалите из сладкого перца семена. После этого нарежьте морковь и перец соломкой, оставшийся репчатый лук очистите от шелухи и порежьте в виде тонких полуколец. Удалите с баклажанов шкурку и порубите на крупные кубики.

Помидоры нужно тоже очистить от кожицы: для этого обдайте их кипятком и тут же окуните в холодную воду, теперь можно снимать кожицу. Мелко нарежьте очищенные помидоры. Картофель очистите от кожуры, а чтобы он не потемнел, поместите в миску с холодной водой. Осталось вымыть айву, удалить из неё косточки и нарезать плоды на дольки.

После того как мясо сварится, выньте его из казана и нарежьте на крупные порционные куски, а бульон процедите и пока перелейте в другую ёмкость. Казан вымойте, влейте растительное масло и поджарьте отваренную баранину до образования румяной корочки, после чего добавьте репчатый лук и тушите на среднем огне до его размягчения.

Следующий шаг - добавление моркови, зиры и кориандра. После того как морковь станет мягкой, всыпьте в казан подготовленные томаты, которые допускается заменять томатной пастой, и сладкий перец, оставьте тушиться на 10 минут.

Предварительно замоченный на ночь нут переложите в казан с мясом и овощами, присоедините острый перчик, лавровый лист, посолите и залейте процеженным бульоном. Вскипятите содержимое казана, переключите огонь на средний и варите, пока нут не будет готов.

Теперь настало время добавить картофель и айву, а ещё через четверть часа - сушёный базилик и шафран, который придаст блюду приятный золотистый цвет. Закройте казан, потушите огонь и дайте супу настояться несколько минут. Подавайте готовое блюдо в глубоких тарелках, посыпав сверху рубленой зеленью и добавив по вкусу сметану.

С этим рецептом можно смело импровизировать: например, вместо баклажана взять кабачки, а при отсутствии свежих фруктов использовать сухофрукты, которые предварительно нужно размочить в тёплой воде. Совсем не испортит вкус блюда стручковая фасоль.

Секрет кюфта-бозбаша

Рецепт этого вида бозбаша отличается от классического блюда тем, что в нём используются фрикадельки из баранины. При приготовлении фарша к нему добавляются репчатый лук, рис и специи. Особую пикантность фрикаделькам придаёт секретный ингредиент - алыча или слива, которые как начинка вкладываются в центр мясного шарика. А также стоит отметить размер фрикаделек: их делают размером в половину ладони. Очень вкусен азербайджанский суп со свежим хлебом или хрустящим лавашем.

Если нет возможности приготовить это блюдо из баранины, не расстраивайтесь и воспользуйтесь следующим рецептом, в котором рассказывается о том, как приготовить бозбаш из говядины.

Суп из говядины на косточке

Блюдо из телятины или говядины получается не таким жирным, как бозбаш по рецепту из баранины, но от этого не менее вкусным. Для приготовления вкусного и наваристого супа подготовьте следующие ингредиенты:

Подготовка нута начинается за день до варки: залейте его водой и оставьте набухать до утра. Утром слейте воду и промойте нут.

Вымойте мясо и нарежьте кусочками размером 2х3 см. Очистите лук и картофель, нарежьте луковицы полукольцами, а картофель дольками.

Растопите в глубокой кастрюле сливочное масло и обжарьте лук до прозрачности, затем положите томатную пасту и доведите массу до загущения. Следующий этап - добавление мяса и косточек, которые нужно обжаривать примерно 10 минут, затем всыпьте в кастрюлю горох, залейте содержимое кипящей водой, посолите, поперчите и добавьте куркуму. Доведите содержимое кастрюли до кипения, ослабьте огонь и варите, пока мясо и нут не сварятся.

В последнюю очередь закиньте картофель и варите до его готовности, уберите кастрюлю с огня и дайте супу настояться в течение получаса. Подавайте бозбаш в суповых тарелках, посыпав сверху нарезанной зеленью кинзы или петрушки.

Очень часто с бозбашем путают другие блюда кавказской кухни, например, шалампур. Отличие шалампура заключается в том, что это полноценное второе блюдо, в котором ингредиенты укладываются слоями в толстостенную кастрюлю или казан с небольшим количеством курдючного жира или масла на дне и тушатся в течение 2 часов. В его состав, как и в бозбаш, входит нарезанная кусками баранина, которая сдабривается солью, куркумой, чёрным душистым перцем и молотым имбирём.

Поверх мяса складываются кружки помидоров, болгарского перца, нарезанный ломтиками картофель и репчатый лук колечками. Каждый слой солится, посыпается молотым перцем, зеленью, сушёным барбарисом, а потом слои повторяются.

Сверху это великолепие заливается половиной стакана воды, доводится до кипения и томится в течение 2 часов на медленном огне. В итоге получается вкуснейшее блюдо с тающим во рту мясом, которое съедают даже те, кто не любит баранину.

Ещё одно блюдо из баранины - кукай баш — тоже напоминает бозбаш по своему составу. Для его приготовления отваривают баранину и картофель, которые затем режут на средние куски и укладывают в глубокий сотейник. Сверху продукты поливаются топлёным маслом, посыпаются солью, перцем и измельчённым луком. Последний штрих - заливка из яйца, смешанного со свежей зеленью, и сотейник можно отправлять в духовку. Блюдо можно доставать из духовки, когда оно покроется румяной корочкой. При подаче, только не удивляйтесь, кукай баш нужно посыпать корицей.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Бозбаш - это азербайджанский заправочный суп, переводится как "серая голова". Варится бозбаш на мясном или курином бульоне с обязательным добавлением гороха нут, который следует замачивать с вечера, если суп вам нужен к обеду следующего дня. Разновидностей бозбаша много в зависимости от региона и вкусовых пристрастий каждой хозяйки. Сегодня я предлагаю вам вариант бозбаша из говядины.

Для приготовления бозбаша нам понадобится говядина, томаты в собственном соку, лук репчатый, сливочное масло, карри, перец чёрный молотый, соль, картофель и нут. Говядину я использовала пополам мякоть и рёбрышки.

Нут залить водой и оставить на всю ночь.

Нарезать кубиками репчатый лук. В кастрюле разогреть сливочное масло и обжарить в нём лук до золотистого цвета.

Затем добавить томаты и тушить пока часть жидкости выпарится.

Добавить в кастрюлю говядину, обжарить до изменения цвета.

Затем добавить промытый нут. Залить содержимое водой,довести до кипения.Затем добавить соль,перец и карри. Варить до готовности мяса и нута.

Картофель очистить и разрезать вдоль пополам. Картофель лучше брать среднего размера.

Картофель выложить в кастрюлю и сварить до готовности. Супу дать настояться 30 минут.

Суп подавать посыпав свежей петрушкой.

Приятного аппетита!

Бозбаш - рецепт супа кавказской кухни. Он представляет собой национальное первое блюдо на основе бульона из баранины, заправленного различными овощами. Суп бозбаш занял свою индивидуальную нишу в мировой кулинарии благодаря тому, что в его рецептуру входят такие обязательные ингредиенты, как турецкий горох (нут, нат) и каштаны. Последние в свою очередь все чаще и чаще заменяются привычным для нас картофелем.

В зависимости от территории, на которой готовится кавказский суп, и времени года, набор овощей, входящих в его состав, может меняться. Помимо репчатого лука могут добавляться: морковь, сладкий перец, кабачки, баклажаны, томаты, репа. А также фрукты и сухофрукты: кислые яблоки, сливы, алыча. В рецептуре первых горячих блюд бозбаш имеется и такой технологический нюанс, как предварительное обжаривание баранины: сырого или уже отваренного мяса.

Бозбаш из баранины в первую очередь распространен в таких странах, как Армения и Азербайджан. Причем историки пришли к мнению, что именно Армения является исторической родиной рецепта супа. А вот такие разновидности, как кюфта-бозбаш и парча-бозбаш - истинно азербайджанские блюда.

Ингредиенты:

• Мясо баранины - 500-700 грамм;
• Турецкий горох нут - 100 грамм;
• Морковь - 3 шт.;
• Репчатый лук - 3 шт.;
• Томаты - 3 шт.;
• Болгарский сладкий перец - 2 шт.;
• Баклажаны - 1 шт.;
• Картофель - 3 шт.;
• Жгучий красный перец - 1 стручок;
• Айва - 2 штуки;
• Кинза, петрушка, зеленый лук - по маленькому пучку;
• Специи - зира, шафран, кориандр, базилик, чабрец, черный перец;
• Соль - по вкусу;
• Питьевая вода - 5 литров.

Как правильно готовить азербайджанский бозбаш?

Этот бараний суп, как и многие другие блюда восточной кухни, принято готовить в казане. В условиях нашей действительности, можно использовать и толстостенную чугунную кастрюлю.

Поставить подходящую емкость на газ, налить воды и положить заранее вымытое мясо. Дать жидкости закипеть, убавить огонь до минимальной температуры, снять образовавшуюся накипь. Добавить чайную ложку соли и перец горошком.

Очистить одну морковку и луковицу. Целиком ввести в бульон для придания вкуса и армата. Варить один час. В это время подготовить оставшиеся овощи. Репчатый лук очистить и нарезать тонкими кольцами. Морковь и болгарский перец помыть, почистить и нашинковать соломкой.

С баклажан снять шкурку, нарубить крупными кубиками. Томаты ошпарить кипятком, опустить в холодную воду, вынуть и удалить кожицу. Измельчить в произвольной форме. Картофель очистить, крупно нарезать, залить холодной водой. Из айвы удалить сердцевину, разделать на дольки.

Как только мясо дойдет до готовности, газ выключить. Баранину вынуть и порезать небольшими кусочками. Дать бульону остыть и процедить его. Чистый казан или кастрюлю вновь разогреть на сильном огне, налить растительное масло или растопить бараний жир. Выложить туда мясо и обжаривать до румяной корочки, постоянно помешивая. Убавить газ до средней температуры. Ввести к баранине лук. Готовить, пока не станет мягким.

Добавить морковь. Продолжать помешивать до готовности овощей. Посыпать зирой и кориандром по щепотке одного и другого. Переместить в казан томаты и болгарский перец. Тушить смесь мяса и овощей 10 минут. Затем влить в массу бараний бульон. С заранее замоченного гороха слить воду и переложить его в суп. Добавить стручок острого перца и дать закипеть. Варить на слабом огне 30 минут.

Потом посолить и закинуть картофель с айвой. Через 15 минут посыпать сушеным базиликом и шафраном. Выправить кислотно-соляной баланс, не забывая о том, что такие супы, как бозбаш, отличаются кисловатым вкусом. Снять с огня, накрыть крышкой и дать немного настояться.

Посмотрите на фото! Как аппетитно бозбаш смотрится в глубоких суповых тарелках, приправленный мелко порубленной зеленью и густой сметаной.

Бараний суп с фрикадельками

Суп кюфта-бозбаш - это азербайджанская гороховая похлебка, приготовленная на костном бараньем бульоне с фрикадельками из баранины, лука, риса и специй. Азербайджанский бозбаш - разновидность супа, традиционная именно для этой страны. Многие местные повара, готовя это блюдо, добавляют в центр фрикадельки кислые сухофрукты: алычу или сливу.

Подают ароматную кюфту-бозбаш в суповых тарелках, приправленную зеленью и растительными соусами. Едят со свежим лавашем и пьют фруктовую водку.

Классический кавказский бозбаш - естественно из баранины. На своей родине он готовится исключительно из этого мяса. Но существуют аналогичные рецепты супа из говядины. Технология приготовления такого блюда ничем не отличается от традиционной рецептуры. Но в силу того, что говядина имеет менее калорийное мясо, суп получается не таким жирным, сохраняя при этом свою индивидуальность.

Бозбаш из баранины на Кавказе считается главным блюдом ханов, готовят его не только к праздникам. В основе - голова барана, но можно класть и ребра. Обязательно нут, а еще - каштаны, но их вполне заменяет картофель. Есть вариант летний и зимний, еще выделяют виды по регионам: ереванский, сисианский, эчмиадзинский.

Как приготовить бозбаш из баранины?

Приготовление бозбаша из баранины не требует особых навыков, но необходимо учитывать и особенности блюда. Основа не меняется, соотношение мяса и воды во всех рецептах одинаковое. Виды отличаются только наборами овощей, фруктов и специй.

1. Баранину рекомендуется отварить, а потом еще обжарить.


2. Перед тем, как сварить бозбаш из баранины правильно нужно сделать бульон из мяса на кости.


3. Вымачивать мякоть в водке с корицей, чтобы убрать запах и жесткость.


4. Готовить в казанке или кастрюле с толстыми стенками.

Нельзя побывать на Кавказе и не попробовать кюфту, слово переводится с тюркского, как «серая голова». Этот суп бозбаш из баранины впечатляет огромными тефтелями серого цвета, которые делают из мяса, риса и взбитых яиц. Характерная изюминка - свежая алыча, ее закладывают внутрь мясных шариков.

Ингредиенты:

• мясо - 700 г;


• яйца - 2 шт.;


• алыча - 20 шт.;


• лук - 4 шт.;


• горох - 2 ст. л.;


• картофель - 3 шт.;


• сало курдючное - 20 г;


• шафран - 1 ст. л.;


• перец черный - 1 ч. л.;


• зелень - 1 пучок.

1. Мясо перемолоть с луком.


2. На кости сварить бульон.


3. Отдельно приготовить горох.


4. Смешать фарш с луком, яйцами, рисом.


5. Слепить тефтели, закладывая алычу.


6. Заложить с картошкой и луковицей.


7. Варить 15 минут.


8. Обжарить сало с пряностями.


9. Заправить бозбаш из баранины.

Один из самых известных рецептов - бозбаш из баранины по-азербайджански, его готовят на ребрышках, топленом масле, со стручковой фасолью и айвой. Обязательно - специи и зелень, кроме базилика, можно класть мяту и шафран, они придают оригинальный вкус. Помидоры рекомендуется брать не свежие, а в собственном соку.

Ингредиенты :

• ребра - 1 кг;


• нут - 2 ст.;


• картофель - 4 шт.;


• масло топленое -100 г;


• лук - 2 шт.;


• морковь - 2 шт.;


• томаты - 400 г;


• перец болгарский - 2 шт.;


• айва - 2 шт.;


• чеснок - 6 зубчиков;


• перец острый - 1 шт.;


• паприка - 1 ст. л.;


• кориандр - 1 ст. л.;


• сок граната - 100 г;


• зелень - 1 пучок;


• перец черный - 1 ч. л.

1. Нут замочить, отварить.


2. Сварить бульон.


3. Обжарить ребра с луком и морковью.


4. Добавить томаты, тушить 5 минут.


5. Измельчить перец и айву.


6. Варить продукты 30 минут.


7. Добавить картофель, готовить 15 минут.


8. Заправить чесноком, острым перцем, соком, специями.


9. Бозбаш из баранины посыпать зеленью.

Поскольку традиционно готовится суп бозбаш из баранины - с нутом, важно учитывать особенности этого продукта. Его еще называют турецким или бараньим горохом, продукт содержит много витаминов и полезных веществ. Но его следует вымачивать не меньше 5 часов. Блюдо можно еще заправить яблоками.

Ингредиенты:

• ребра - 1 кг;


• нут - 2 ст.;


• картофель - 4 шт.;


• масло сливочное - 100 г;


• лук - 2 шт.;


• морковь - 2 шт.;


• помидоры - 400 г;


• перец болгарский - 2 шт.;


• яблоки - 2 шт.;


• чеснок - 6 зубчиков;


• перец острый - 1 шт.;


• кориандр - 1 ст. л.;


• сок граната - 100 г;


• зелень - 1 пучок;


• перец черный - 1 ч. л.

1. Нут замочить, отварить.


2. Обжарить ребрышки, лук и морковь.


3. Положить помидоры на 7 минут.


4. Измельчить перец и яблоки.


5. Залить продукты бульоном, варить 30 минут.


6. Добавить картофель на 15 минут.


7. Заправить чесноком, соком, специями.


8. Посыпать зеленью.

Если рассмотреть традиционный бозбаш, рецепт из баранины обязательно включает помидоры, они дают нужную кислинку. Желательно брать томаты в собственном соку, но летом - лучше свежие. Еще добавляют репу, кабачки, кислые сливы, баклажаны и сухофрукты. Один из популярных рецептов блюда - ереванский.

Ингредиенты:

• мякоть - 500 г;


• нут - 0,5 ст.;


• масло сливочное - 2 ст. л.;


• лук - 2 шт.;


• помидоры - 4 шт.;


• чернослив - 10 шт.;


• курага - 2 шт.;


• уксус - 1 ст. л.;


• зелень - 1 пучок;


• перец красный молотый - 1 ч. л.

1. Отварить нут и мясо.


2. Мякоть порезать, обжарить с луком.


3. Измельчить овощи и фрукты.


4. Заготовки варить 15 минут.


5. Заправить специями, уксусом, зеленью.


6. Потомить бозбаш из свежей баранины 10 минут.

Если делать суп бозбаш из баранины, рецепт предусматривает приготовление только в казане, чтобы блюдо томилось. Мясо кладут только от молодых животных, без специфического запаха. Такая мякоть светлее, с белым жиром, а ребра тонкие, как хрящики. Широкие, без просветов, характерны для старых баранов.

Ингредиенты:

• мякоть -1,5 кг;


• лук - 3 шт.;


• картофель - 1 кг;


• помидоры - 2 шт.;


• перец болгарский - 2 шт.;


• масло растительное - 4 ст. л.;


• перец горошком - 10 шт.;


• куркума - 1 ч. л.;


• перец черный - 1 ч. л.;


• зелень - 1 пучок.

1. Мякоть порезать, обжарить с луковицей.


2. Варить 1 час.


3. Заложить луковицы и картофель.


4. Варить 15 минут.


5. Положить перец и помидоры.


6. Заправить специями и зеленью.

Есть и более простой рецепт бозбаша из баранины в домашних условиях, без нута, его заменяет рис. Рекомендуется брать дробленый, для супа зерна нужно растолочь. Некоторые хозяйки отваривают до полуготовности, разминают и доваривают в супе. Пикантный вкус придадут добавленные яблоки и чернослив.

Ингредиенты :

• мякоть - 500 г;


• лук - 2 шт.;


• сало курдючное - 50 г;


• рис - 1 ст. л.;


• перец черный молотый - 1 ч. л.;


• помидоры - 3 шт.;


• зелень - 1 пучок.

1. Мясо отварить, порезать.


2. Добавить кинзу, лук и сало, заложить рис.


3. Варить 30 минут.


4. Заправить специями и зеленью.


5. Бозбаш без нута из баранины потомить 5 минут.

Характерная черта супа - кисловато-пряный привкус, для чего кладут алычу, сливы, айву, маринованные помидоры. Хорошо сочетаются со специфическим мясом мята, шафран и чабрец. Есть простой рецепт бозбаша из баранины в домашних условиях по приготовлению в мультиварке, что существенно экономит силы.

Ингредиенты:

• мякоть - 500 г;


• помидоры - 300 г;


• картофель - 200 г;


• лук - 150 г;


• перец стручковый - 50 г;


• перец черный молотый - 1 ч. л.

1. Мясо и овощи измельчить, смешать со специями.


2. Залить водой.


3. Выставить на «Тушение» на 2,5 часа.