Классические узбекские манты. Манты по-узбекски - пошаговые рецепты приготовления с фото. Манты с картошкой

Манты - одно из любимых блюд узбекского народа. Наряду с пловом и другими блюдами, манты готовят на праздники, по случаю приема гостей, и просто так, в обычные дни.

Существует множество вариаций и способов приготовления этого вкуснейшего блюда - манты с тыквой, картофелем, из нерубленного мяса, обжаренные или сваренные в воде, и даже из маша, и с добавлением редьки.

И я не раз уже публиковала наиболее понравившиеся мне рецепты, которые использую сама.
В этот раз покажу обычные манты с мясом, которые готовит мама.

Первым делом необходимо приготовить тесто. Правильно приготовленное тесто является основой вкусных манты.

В чашку разбиваем одно куриное яйцо, добавляем соль, взбиваем вилкой. Затем добавляем около 150 мл кипяченной воды комнатной температуры и перемешиваем. Как показала практика, замес теста на кипяченой воде в отличие от обычной водопроводной дает лучшие результаты - тесто получается более податливое и не разрывается при раскатке. Поэтому лучше не лениться и прокипять воду.

Затем яичную массу переливаем в посуду для замеса теста. Добавляем просеянную муку понемногу и месим тесто. Добавлять муку следует до тех пор, пока не получится достаточно крутое тесто, которое должно быть не слишком крепкое и легко отходить от рук.

Для приготовления такого теста лучше всего использовать муку высшего сорта, тогда тесто получится эластичное.

Месить тесто следует тщательно, до однородной, приятной на ощупь массы.

Готовое тесто скатать в шар, завернуть в пакет, накрыть миской и дать отстояться около часа. Минут через 30 можно дополнительно еще раз обмять.

Пока тесто отстаивается, готовим начинку. Для этого берем мякоть баранины или говядины, жирность выбирается по вашему вкусу. Мясо лучше всего не рубить, уж тем более не пропускать через мясорубку, а нарезать мелкими кусочками острым ножом, так получится сочнее и вкуснее.

Также не крупно нашинковываем лук. От его количества также зависит сочность мантов, если лука не достаточно, начинка может получиться жесткая и сухая. Поэтому чаще всего лука в манты добавляют немного больше мяса.

Теперь перемешиваем лук и мясо, добавив по вкусу соли, черного молотого перца и желательно зиры. Также можно добавить мелко нарезанное курдючное или нутряное сало, но лучше всего его положить по 1-2 штучки при формировании мантов.

Готовую начинку откладываем в прохладное место.

Если подошло время, начинаем раскатывать тесто. Для этого предварительно посыпаем стол мукой. Раскатывать тесто можно разными способами, некоторые делят его на кусочки величиной с грецкий орех и катают таким образом на каждую мантышку отдельно. Но чаще всего раскатывается большой пласт и затем разрезается на индивидуальные кусочки.

Большой шар предварительно расплющивают руками.

Затем начинают раскатывать длинной скалкой.

Тесто плотно скручивается на скалку, и затем катая вперед-назад, получают большой пласт.

Руки при раскатке движутся от центра к краям скалки, почти не надавливая.
Важно не забывать подсыпать муки, иначе тесто слипнется.

В результате должен получиться большой и тонкий лист. Тесто должно быть почти прозрачное.

Теперь лист нужно разрезать на одинаковые квадратики со сторонами примерно 10 см. Для этого наматываем тесто на скалку и раскатываем гармошкой на длинную доску.

Удобно использовать какую то разметку - мама для этого использует пиалу:)

Затем острым ножом разрезаем.

Полученные полосы раскладываем друг на друга и снова делаем разметку и разрезы.

Получаем такие квадратики.

Раскладываем их по одному. Остальное тесто следует прикрыть салфеткой, чтобы не заветрилось.

А на разложенное положить по полной столовой ложке начинки.

Сверху можно положить по кусочку курдючного жира, но это на ваше усмотрение.

Способов формирования мантов существует множество, я же покажу как делает это моя мама.
Стягиваем противоположные уголки теста и закрепляем их друг с другом, сильно ущипнув двумя пальцами.

Также поступаем и с другими свободными уголками.

Затем закрепляем по два расположенных рядом уголка, и получаем такую мантышку.

Можно манты слепить и следующим способом

Также поступаем со всеми остальными мантами. Не забываем прикрывать салфеткой готовые изделия, иначе они обветрятся и станут хрупкими.
Ярусы мантышницы хорошо смазать маслом, уложить на них манты так, чтобы они не соприкасались друг с другом.

А лучше смазывать не листы мантышницы, а налить в маленькое блюдце тонкий слой масла, и донышком манты обмакивать в масло.

Если кто не знает, мантышница - это паровая кастрюля с обычно двумя отсеками. В нижний отсек наливается вода, в верхнем находятся ярусы - листы с дырками.

Можно воспользоваться любой пароваркой.

Но не будем отходить от приготовления блюда. Итак всем манты готовы, уложены на ярусы и помещены в верхний отсек. К этому моменту вода в нижнем отсеке должна закипеть, слегка ее подсолим и установим верхний блок с мантами.

Готовим блюдо на пару 45 минут. В процессе варки, минут через 20 открыв крышку сбрызнем внутрь немного воды, и снова закрыв крушку, продолжим готовку.

В процессе резки теста могут остаться куски теста - это не страшно. Их можно нарезать не небольшие кусочки или на тонкую лапшу и оставить сушиться.

Высушенное тесто можно хранить длительное время и при необходимости добавлять в разные блюда, например готовить куриную лапшу.

Тем временем наши манты уже готовы. Выключаем огонь и переносим верхний отсек отдельно от нижней части, например на большое плоское блюдо, иначе блюдо размякнет на выделяющемся пару.

Подаем манты на большом лягане, или порционно в касах или тарелках по 4-6 штук. Манты можно сразу заправить кислым молоком или сметаной, или подать их отдельно.

И ещё один интересный вариант, в котором мясо для мантов не нарезается мелко, и уж тем более не пропускается через мясорубку, а режется крупными кусками грамм по 10-15, как для шашлыка.

Для этих мантов лучшим вариантом мяса будет окорочная часть баранины и в зависимости от жирности мяса понадобится курдючное сало. По рецептуре было написано взять мяса и сала в пропорции 1 к 1, но мне это показалось слишком жирным и я взяла примерно 600 гр мякоти жирности ниже средней и около 200 гр сала. Мясо, очистив от пленок, нарезать небольшими кубиками, а сало тонкими квадратиками, чтобы при укладке на мясо получались примерно одинаковые размеры сторон.

Нашинковать тонко 2-3 головки лука, его также можно мелко нарубить, а еще лучше пропустить через мясорубку. Добавить к луку специи по вкусу - соль, зиру, кориандр, черный молотый перец, в рецепте было написано добавить виноградный уксус, но мне показалось что это лишнее.
Двумя ладонями, отжимая сок лука над мясом, добавить его в эмалированную посуду, где уже лежит нарезанное мясо и сало. Все это хорошенько перемешать, накрыть тарелкой и отложить в прохладное место мариноваться.
Время мариновки для баранины - 2-3 часа, для других видов мяса нужно подбирать индивидуально.

Часа через 2 после начала маринования мяса, можно приступить к приготовлению теста.
Взять 2 яйца и добавить примерно такой же объем теплой воды, сколько яиц. В рецептуре было написано готовить тесто только на яйца, но прежний опыт показал, что тесто только на яйцах очень тяжело тонко раскатать, да и в этот раз было тяжеловато. Возможно есть какие то секреты, которые пока мне не ясны.
Далее добавить чайную ложку соли и постепенно добавляя муки, замесить мягкое тесто. Скатываем тесто в шар, накрываем чистой салфеткой и даем отлежаться минут 30-40.

Теперь необходимо раскатать тесто в максимально тонкий лист Для этого можно раскатывать его, наматывая на длинную скалку (как описано выше), или катать на столе небольшой скалкой, кому как удобно, кто как привык. Главное не забыть подсыпать мукой. Получаем большой тонкий лист теста, которое нужно нарезать на квадратики со сторонами примерно 7х7 см.

Теперь в каждый квадратик кладем по 1 куску мяса, а на мясо укладываем кусок сала. Соединяем 2 противоположных угла теста над мясом, также поступаем и с 2 другими углами. Затем защипываем края теста.

У меня получились манты конвертиком. Форму мантов конечно можно делать произвольной и как нравится.

К тому моменту, как все манты будут сформированы, в мантышнице уже должна кипеть вода. Готовые манты укладываем на смазанные растительным маслом листы. Готовим манты на среднем огне в течение 1 часа.

Готовое блюдо следует подавать к столу в горячем виде. Отдельно подать катык или сметану, которыми каждый желающий смазывает манты.

Мантышки получились небольшие, на 1 прикус. Сначала было боязно, что блюдо получится суховатым из-за малого количества лука. Но к удивлению, получилось очень сочно и вкусно.
Только такие манты нужно съедать сразу, т.к. соки вытекают, а жир через некоторое время застывает.

Приятного аппетита!

Являются очень популярным и распространенным блюдом узбекской домашней кухни. Манты делаются на пару, что имеет важное значение в обеспечении полноценности этого блюда.

Такая технология обеспечивает, во-первых, полную сохранность в процессе варки всех пищевых компонентов, во-вторых, несмотря на высокую калорийность, приготовленные на пару узбекские манты становятся легко усвояемыми.

Манты по-узбекски на пару

Ингредиенты

Для теста:

500 гр муки высшего сорта,
1 яйцо,
пол стакана холодно кипяченой воды, соль.

Для фарша:

700 гр баранина (мякоть),
200гр думбы,
700 гр лука репчатого,
масло растительного, специи (зира, соль, перец черный молотый).

В широкой миске замешиваем тесто. Для этого муку просеиваем и собираем горкой, яйцо размешиваем в стакане вместе с водой и солью. Выливаем всю смесь в муку и начинаем вымешивать тесто, если оно «плывет» (это зависит от качества муки) муки придется добавить, в итоге тесто должно получиться крутым и упругим. Вымесили тесто, отложите его расстаиваться минут на 15, а тем временем займитесь фаршем.

Острым ножом нарезаем мясо на мелкие квадратики, примерно по сантиметру, сало нарезаем несколько крупнее. Лук тоже режем. Для этого луковицу разрезаем пополам, каждую половинку надрезаем поперек на 4−5 полосок и все вместе шинкуем, получаются очень аккуратные маленькие брусочки, примерно сантиметр в длину. Добавляем лук в фарш, закладываем специи и хорошенько вымешиваем. Если у вас было постное мясо, в фарш можно влить грамм 100 воды, только перед раскладкой его нужно будет снова хорошенько вымесить.

Берем отдохнувшее тесто и формируем из него жгуты диаметром 3 см, режем на небольшие цилиндрики, высотой 2−3 см. Цилиндрики разминаем в лепешку и начинаем раскатывать от серединки к краям, в идеале должны получиться тонкие сочни диаметром 15 см и толщиной 1−1,5 мм.

На серединку каждого сочня кладем фарш, 1,5 столовых ложки, и защипываем. Для этого собираем его как конвертик, но закрепляем стороны не полностью, а только верхние точки. Уголки противоположных сторон тоже соединяем между собой. При взгляде сверху, на нашу конструкцию должна быть отчетливо видна буква «Н». Смазываем донышки растительным маслом и ставим на решетки «мантышницы». Нужно учитывать, что при варке манты очень раздаются. Поэтому между ними необходимо оставлять расстояние.

Теперь дело за малым, дожидаемся, пока закипит вода, помещаем решетки внутрь каскана, плотно закрываем крышкой и ждем томительные 40 минут. Когда время истечет, осторожно достаем решетки и аккуратно, чтобы не порвать снимаем манты тонкой лопаткой или широким ножом с закругленным носиком на большое блюдо, чтобы они не слиплись можно слегка полить их топленым маслом.

Манты с машем по-узбекски

Ингредиенты:

На тесто:

500 гр. муки,
1 яйцо,
0,5 стакана воды,
1 чайная ложка соли.

На начинку:

3 стакана маша,
200 гр. курдючного сала,
3−4 луковицы,
2 моркови,
соль и перец по вкусу,
1 стакан кислого молока (сметаны) или 50 гр. сливочного масла для заправки.

Приготовление

За неделю до приготовления таких манты, маш перебирается, промывается и замачивается в холодной воде, зерна засыпаются одним слоем в плоскую посуду-ляган. Это делается для того, чтобы при набухании поступал кислород воздуха. Через день или по мере необходимости воду следует освежать; каждый раз вода доливается на уровне слоя зерен.

Когда шелуха маша надтреснет и начнут пробуждаться зародыши, высыпать маш на клеенку и перебрать, удалив мелкие, твердые, ненабухшие и недавшие зародышей зерна. Перебранный маш слегка истолочь в ступе, добавить нашинкованный лук, курдючное сало и морковь, нарезанные очень мелкими кубиками.

Все хорошенько перемешать, заправить соленой водой (0,5 чайной ложки соли растворить в 2 ст. ложках теплой воды) и молотым перцем. Тесто приготовить, как в других рецептах, и с этой начинкой сделать манты овальной формы и отварить на пару в течение 40−45 минут.

При подаче на стол положить в касы, залить мясным бульоном или положить несколько порций вместе на ляган, полить сверху кислым молоком (сметаной) или смазать сливочным маслом.

Узбекские манты с мясным бульоном и зеленью

Ингредиенты

Для теста:

500 г муки,
1 яйцо,
150 мл воды,
5 г соли

Для начинки:

400 г нежирной баранины,
300 г лука,
100 мл воды,
5 г молотого черного перца,
100—150 г курдючного или нутряного сала,
соль по вкусу

Для жаренья:

200 г сливочного масла

Для подачи:

1,5 л мясного бульона,
100 г кинзы и зелени петрушки,
молотый черный перец по вкусу

Приготовление

Из муки, яйца, соли и воды замесить крутое тесто. Скатать его в шар, накрыть чистой салфеткой и оставить на 30— 40 мин при комнатной температуре. Затем раскатать тесто в тонкий пласт, нарезать его квадратами 10×10 см.

Приготовить начинку: баранину промыть, обсушить, изрубить острым ножом или кухонным топориком. Курдючное сало нарезать небольшими кусочками величиной с крупную фасолину или боб. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. В рубленое мясо добавить лук, перец и подсоленную воду, тщательно перемешать. На каждый квадратик теста выложить небольшой шарик начинки, а сверху — кусочек сала. Защипать края теста, собрав их кверху, сформовать округлые манты.

Подготовленные манты накрыть салфеткой, чтобы тесто не подсохло.

Разогреть на сковороде сливочное масло и обжарить в нем манты до образования румяной корочки. Затем поместить их в пароварку и в течение 20—25 мин довести до готовности. Чтобы во время приготовления манты не подсохли, можно их полить 1—2 раза горячей водой.

Готовые манты разложить по глубоким тарелкам, залить горячим мясным бульоном и посыпать перцем и промытой и измельченной зеленью петрушки, и кинзой.

Узбекские

Ингредиенты

Говядина (350 г)
Бараний фарш (150 г)
Тыква (400 г)
Лук репчатый (3 шт.)
Мука пшеничная (420 г)
Вода (150 мл)
Куриное яйцо (1 шт.)
Растительное масло (25 мл)
Масло сливочное (100 г)
Пищевая соль (2 ч. л.)
Перец черный молотый (½ ч. л.)
Перец чили молотый (¼ ч. л.)

Приготовление

Начнем с приготовления теста, которое будет общим для обоих видов мантов. Для этого в одной емкости соединяем 420 г просеянной муки, 1 куриное яичко, 150 мл воды, щепотку соли и 1,5 ст. л. растительного масла. Из этих ингредиентов руками или в хлебопечке замешиваем однородное эластичное тесто и пока оставляем его отдыхать.

Пропускаем через мясорубку 350 г говядины, а затем смешиваем ее со 150 г бараньего фарша и 2-мя мелко нашинкованными луковицами. Чтобы фарш для мантов получился сочнее, вливаем в него примерно ½ ст. воды. Затем добавляем 1 ч. л. соли и перец по вкусу.

Отделяем половину теста, формируем из нее колбаску и нарезаем одинаковыми кусочками величиной с грецкий орешек. Каждый кусочек очень тонко раскатываем (толщиной 1−1,5 мм) и начиняем фаршем. Залепляем края теста, формируя по 4 уголка, как показано на фото ниже. Затем уголки соединяем между собою попарно. Чтобы все получилось, желательно края теста раскатать тоньше, чем серединку.

Теперь готовим овощную начинку, для чего трем на терке 400 г тыквы и слегка присаливаем. Выделившийся сок сливаем. Отдельно в смеси сливочного и растительного масла обжариваем мелко нашинкованную луковицу и по вкусу приправляем ее черным перцем и чили, а также щепоткой сахара. Соединяем натертую тыкву с обжаренным луком. Раскатываем оставшееся тесто и формируем из него манты с тыквой. Лепим их так же, как мясные: сначала 4 уголка. Затем уголки, соединенные попарно.

Отправляем манты отвариваться на пару, предварительно смазав дно емкости маслом, чтобы манты не прилипли. Подойдет мантоварка, пароварка или, как у нас, мультиварка. Манты с мясом готовятся минут 40−45, а с тыквой — около 20 минут.

Готовые манты с мясом и с тыквой выкладываем на тарелку и смазываем сливочным маслом.

Сопроводить подачу можно сметаной или сметанным соусом, с которым особенно хороши тыквенные манты.

Манты по-андижански

Ингредиенты:

Для теста:

500 г муки,
1 чайная ложка соли,
1 стакан воды.

На фарш:

1 кг мяса,
500 г муки,
1 яйцо.
Соль и специи — по вкусу,
стакан кислого молока для смазывания манты.

Приготовление:

Приготовить фарш из баранины. Пропустить через мясорубку с крупной решеткой, добавить нашинкованный лук, соль, зиру, молотый перец и сырые яйца, все перемешать. Приготовить тесто, как указано в рецепте «Манты», и дать отстояться минут 10—15. Затем разделить тесто на 150-граммовые куски, скатать их в шар и раскатать каждый в отдельности на тонкие (2 мм) круглые лепешечки — сочни. В каждый сочень положить по 200 г фарша и оформить большие манты круглой или овальной формы. Смазав ярусы паровой кастрюли жиром, уложить манты так, чтобы они не прикасались друг к другу, и варить на пару в течение 1 часа.

Готовые манты положить в касы по 1 шт. на порцию, полить бульоном и смазать кислым молоком.

Манты с мясом и грибами по-узбекски

Ингредиенты

Для теста:

Вода теплая — 100 мл
Мука — 2 стакана
Яйцо — 1 шт.
Соль — по вкусу
Масло сливочное растопленное — для смазывания

Для начинки:

Свинина, филе — 260 г
Грибы — 160 г
Масло сливочное — для жарки
Лук репчатый небольшой — 1 шт.
Чеснок — 1−2 зубчика
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Специи — по вкусу

Приготовление

Муку просеять. В чашу вылить воду, добавить яйцо. Постепенно высыпать муку, замесить тесто так, чтобы не липло к рукам. Накрыть тесто полотенцем, убрать в сторону. Мясо мелко порезать, лук нашинковать. В сковороде растопить масло, закинуть туда грибы, немного посолить (можно добавить грибную приправу), выдавить чеснок. Жарить до румяности.

Добавить в сковороду мясо и лук. Добавить приправы, посолить. Обжарить до румяности мяса. Немного сливочного масла растопить в чашечке для смазывания теста и мантов. Тесто раскатать в «колбаску», разрезать на 8 частей.

Подготовить пароварку — смазать маслом формы. Каждую часть теста раскатать в кружок толщиной 3−5 мм, диаметром 8−10 см. Слегка смазать маслом, выложить начинку 1−2 ст.л., можно добавить свежую зелень. Слепить манты и выложить в форму. Сверху манты с мясом и грибами еще немного смазать сливочным маслом. Варить манты с мясом и грибами 40−60 минут.

В чем готовить блюдо

Одно из главных отличий мантов от пельменей — способ приготовления. Из названия уже понятно, что готовить их следует на пару. Раньше кочевые народы укладывали их на переплетенные ветви в котле и накрывали крышкой.

Позже появились специальные решетки, которые устанавливают на дно большого котла или кастрюли, — касканы. Самые лучшие касканы производят на родине мантов — в Китае, из бамбуковых прутьев.

Но найти такой каскан сейчас очень сложно. Более распространены в России специальные мантоварки, ну или пароварки, которые есть почти у всех российских хозяек.

Кроме того, приготовить манты можно и в при наличии специальной решетки, она обычно идет в комплекте с чашей.

Привнести в повседневный рацион колорит Востока позволят аппетитные манты. Приготовленные по-узбекски, они порадуют домочадцев отменным вкусом, сочной начинкой, великолепным ароматом. Первоначально готовили уйгуры в Китае, позднее они получили распространение в Средней Азии. Особенность блюда – приготовление в мантоварке. В аутентичном рецепте готовится пресное тесто, рубленая начинка из ароматной баранины, курдюка с добавлением зелени. Учитывая несложные нюансы, подобрав необходимые составляющие, хозяйки смогут удивить домочадцев традиционным среднеазиатским блюдом.

Классическое исполнение

Важный этап получения настоящих мантов – приготовление правильного теста по-узбекски. Мука для него должна быть обязательно просеяна. В результате она интенсивно насыщается кислородом, придавая тесту воздушность. Желательно использовать муку двух видов: высшего сорта пшеничную и дурум. Последняя отличается слегка бежевым оттенком, грубым помолом, наличием глютена. Он придает мучной смеси необходимые качества – упругость, эластичность.

Основные компоненты:

мука (желательно высшего сорта) – 420 г;
мука сорта дурум – 380 г;
вода – 350-400 г;
оливковое масло – 35 г;
соль – 5 г;
два желтка.

Приготовление:

Размешивают соль с желтками.
Дробно вливают оливковое масло. Доводят массу до гомогенного состояния.
Частями вводят муку. Мешают венчиком. Вначале тесто выглядит неэстетично, но затем оно приобретает более гладкую текстуру.
Следующий шаг – замешивание руками. Тесто постепенно становится эластичным, отходит от рук, приобретает податливость. В конце формируют колобок.
Накрывают его, используя пищевую пленку. Отставляют в сторону. Тесто должно отлежаться, за это время набухнет клейковина, повышая эластичность массы.

Внимание! При готовке на пару в мантах сохраняются ценные свойства продуктов: витамины, важные микро-, макроэлементы.

На кефире

Нежным, мягким получается тесто по-узбекски при добавлении кисломолочного продукта. Можно использовать то, что найдется в холодильнике – кефир, мацони, катык, простоквашу. Понадобятся следующие ингредиенты:

высокосортная мука – 460 г;
кисломолочный продукт – 350 г;
соль – щепотка;
сода – 3 г.

Описание процесса:

Кефир слегка подогревают. Лучше сделать это, используя водяную баню. Затем вводят соду. Аккуратно перемешивают смесь.
Не забывают тщательно просеять муку. Вводят ее в кефирную массу, насыпая тонкой струйкой. Мешают кулинарной лопаткой.
Следующий штрих – вымешивание руками. Процесс не терпит спешки. Признак окончания замеса – тесто легко отходит от рук.
Накрывают пленкой. Масса будет настаиваться около 40 минут.

Внимание. Необходимо точно отмерять количество фарша, при его избытке лепешки могут разорваться. А при недостатке - начинка не получится сочной.

В хлебопечке: вкусно, быстро, просто

Приготовление теста в электрическом агрегате позволит хозяйке рационально использовать время. Сэкономленные минуты она сможет потратить на приготовление нескольких видов вкуснейших начинок. Необходимые компоненты для теста по-узбекски:

мука (высший сорт) – 480 г;
вода фильтрованная – 170 г;
яйца – 2 шт.;
соль – небольшая щепотка.

Внимание! Защипывать лепешки, заполненные начинкой, можно разнообразными способами. В традиционном варианте им придают округлую форму, напоминающую «ушки». Облегченный вариант – закрутить рулетом, винтообразно или косичкой.

Приготовление:

Муку перемешивают со щепоткой соли. Засыпают смесь в чашу агрегата.
Вводят туда же яйца, извлеченные из скорлупы. Вливают воду.
Устанавливают режим «Тесто».

После этого можно заняться начинкой. Процесс замеса в агрегате продолжится около 20 минут. Готовое тесто следует сразу же вынуть из хлебопечки, иначе оно потеряет свою мягкость. Завершающий штрих – раскатка лепешек, заполнение их начинкой.

Без яиц

Опытные кулинары удивляют гурманов мантами, используя разные вариации приготовления. Одно из них – тесто по-узбекски без яиц. В этом рецепте оно получается мягким, эластичным, податливым, долго не черствеет. Его можно замораживать и радовать домочадцев вкусным блюдом в течение рабочей недели.

Ингредиенты:

мука – 420 г;
вода – примерно 180 мл;
соль – 5 г.

Обзор этапов:

Мука просеивается. Используют самое мелкоячеистое сито. Воду чуть подогревают. Солят.
Вводят муку. Добавляют масло. Оно придаст мягкости и эластичности массе.
Процесс замешивания долгий. Тесто получится крутым, мягким, но еще недостаточно эластичным.
Накрывают миской. Оно должно отстояться около 20 минут. За это время набухает клейковина. Тесто постепенно приобретает эластичность.
Заново начинают процесс замешивания. Тесто получается красивым, тягучим, однородным, готовым к лепке мантов. Из него легко формировать тонкие лепешки.

На дрожжах

В традиционных рецептах допускается приготовление теста по-узбекски дрожжевым способом. Манты при этом получаются нежными, вкусными, тающими во рту. Необходимые компоненты:

мука – 480 г;
очищенная вода – 320 мл;
живые дрожжи – 35 г;
сахар – 5 г;
масло рафинированное – 60 мл.

Как приготовить:

Измельчают дрожжи и растворяют их в слегка подогретой воде.
Добавляют сахар и масло.
Муку просеивают. Используя мерный стаканчик, вводят ее в смесь с дрожжами тоненькой струйкой.
Тщательно вымешивают. Отставляют в сторону, накрыв полотенцем.
Еще раз основательно вымешивают.
Оставляют подходить.
Через 50 минут можно начать формировать манты.

Внимание! Если специальной многоуровневой кастрюли – мантоварки – нет в наличии, не стоит расстраиваться. Ее вполне заменит обычная пароварка или популярная мультиварка.

Манты узбекские

Узбекские манты являются очень популярным и распространенным блюдом узбекской домашней кухни. Они приготовляются на пару, что имеет важное значение в обеспечении полноценности этого блюда. Такая технология обеспечивает, во-первых, полную сохранность в процессе варки всех пищевых компонентов, во-вторых, несмотря на высокую калорийность, приготовленные на пару узбекские манты становятся легко усвояемыми.

Манты - классический узбекский рецепт

Для хороших мантов нужно хорошее мясо, курдюк и лук, по количеству приравненый к мясу. Я никогда не устану повторять - мясо для мантов не перемалывают, а рубят!!! И это обязательно.

Ингредиенты:

Для теста:

Мука мелкого помола - 500 гр.
Яйцо среднее - 2 шт.
Вода - 150 -170 мл.
Соль - 15 гр.

Для фарша:

Баранина средней жирности (спинка или бедро) - 600 гр. (можно добавлять в фарш курицу или индейку).
Курдюк - 100 гр.
Лук репчатый - 600 гр.
Соль - 20 гр.
Молотый черный перец - 10 гр.
Молотая зира - 5 гр.

Способ приготовления:

Тесто:
1. Выкладываем все ингредиенты в кухонный комбайн и перемалываем до получения однородного крутого теста.

2. Домешиваем вручную и даем отдохнуть около 1 часа под полотенцем или завернутым в пищевую пленку.

3. Тесто можно месить вручную, но в конце концов в комбайне быстрее и легче.

Фарш:

А вот фарш рубим только вручную, а не в мясорубке!!! Результат отличается просто как день и ночь
1. Острым ножом нарезаем мясо на мелкие квадратики, примерно по сантиметру, сало нарезаем несколько крупнее.

2. Лук тоже режем. Для этого луковицу разрезаем пополам, каждую половинку надрезаем поперек на на 4-5 полосок и все вместе шинкуем, получаются очень аккуратные маленькие брусочки, примерно сантиметр в длину.

3. Добавляем лук в фарш, закладываем специи и хорошенько вымешиваем. Если у вас было постное мясо, в фарш можно влить грамм 100 воды, только перед раскладкой его нужно будет снова хорошенько вымесить.

4. Даем фаршу замариноваться минимум на час.
Фарш можно приготовить и за ночь и оставить в холодильнике, так он будет даже лучше.

Лепим манты:

1. Раскатываем тесто средней толщины - около 1-1.5 мм. Я советую делать это в ручной машинке для пасты но и вручную обычной скалкой получается отлично, просто дольше и не все умеют.

2. Разрезаем тесто на квадраты со стороной примерно 10 см.
На серединку каждого квадратика кладем фарш, 1,5 столовых ложки, и защипываем

3. Для этого собираем его как конвертик, но закрепляем стороны не полностью, а только верхние точки.

4. Уголки противоположных сторон тоже соединяем между собой (сводим ближайшие концы друг к другу). При взгляде сверху, на нашу конструкцию должна быть видна как бы цифра «8».

Получаются красивые и правильные манты, и, самое главное, какие вкусные.

Конечно лучше всего варить манты сразу, но можно и заморозить. Готовят манты в так называемой мантоварке или, как говорила моя мама, мантышнице.
Смазываем поверхность мантышницы маслом, растительным или сливочным, и выкладываем манты. Нужно учитывать, что при варке манты очень раздаются. Поэтому между ними необходимо оставлять расстояние.

PS. Я варю манты в пароварке. Очень удобно! Часто, готовя манты, я кладу в нижнюю часть немного овощей и они готовятся на пару вместе и вместе же и подаются.

Манты из морозилки размораживать не нужно, варим их сразу, просто добавляем еще 5 минут на пару.

Подаем манты с острыми соусами. И осторожнее - не обожгитесь (надеюсь, вы не забыли, манты едят руками).
По материалам www.foodys.co.il, www.asia-travel.uz

Видео в помощь тем, кто хочет своими глазами увидеть основные этапы приготовления блюда"манты" (ударение на втором слоге!)

Манты – знаменитое мясное блюдо узбекской кухни. Его состав – мелко нарубленное свежее мясо с курдючным жиром, завернутое в тонко раскатанное тесто. Традиционные узбекские манты делаются из баранины, в начинку добавляют лук для сочности. При подаче украшаются зеленью.

Тесто

Тесто для всех разновидностей мантов по-узбекски готовится по общей инструкции. Потребуются следующие ингредиенты:

мука – 250 г;
вода – 250 г;
дурум – мука твердых сортов – 250 г;
яичный желток – 2 шт.;
соль – ¼ чайной ложки (далее – ч. л.).

Способ приготовления теста:

В воду опустите яичные желтки, размешайте, посолите.
Соедините оба вида муки, влейте полученную жидкость, замешайте до густой консистенции.
Месите руками 10–15 минут.
Оставьте на ½ часа.

Классические

Время: 60–70 минут.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность: 269 ккал/100 г.
Кухня: узбекская.
Сложность: средняя.

В классический рецепт узбекских мантов входят лук и жир, чтобы блюдо было нежным и сочным. В предыдущем разделе описано, как готовить тесто, начинка же традиционно делается из баранины со специями. Если вы не переносите ее запаха, используйте говядину.

Ингредиенты:

баранина – 450 г;
курдючное сало – 100;
лук – 2–3 шт.;
соль – щепотка;
зира – ¼ ч. л.

Способ приготовления:

Мясо и сало порубите на маленькие кубики.
Мелко порежьте лук.
Все перемешайте, добавьте приправы.
Замаринуйте начинку в специях и луковом соке на 30–40 минут.
Отрежьте от теста кусок, скатайте колбаску толщиной 2,5 см.
Смажьте маслом деревянную доску, на которой собираетесь лепить манты.
Раскатайте веретенообразной скалкой блин толщиной 1 мм по краям и 2 мм в середине, площадью – 10х10 см.
Положите в центр 1 столовую ложку (далее – ст. л.) фарша и скрепите углы теста крест-накрест между собой.
Вскипятите воду в пароварке. Готовьте манты 45 минут.

Ленивые

Время: 1 час 20 минут.
Количество порций: 6–8 персон.
Калорийность: 241,9 ккал/100 г.
Предназначение: на обед и ужин.
Кухня: узбекская.
Сложность: средняя.

Ханум по-узбекски – разновидность блюда, которую часто называют «ленивые манты». От классического варианта отличается лепкой и формой подачи – из теста (описание приготовления приведено в первом разделе) формируется рулет с начинкой.

Ингредиенты:

фарш из баранины – 500 г;
луковица – 3 шт.;
курдючное сало – 100 г;
соль – щепотка;
перец черный молотый – ¼ ч. л.;
растительное масло – 2–3 ст. л.;
зира – ½ ч. л.

Способ приготовления:

Нарежьте мелкими кубиками лук и сало.
Добавьте приправы, фарш. Все перемешайте.
Тесто раскатайте единым блином с помощью скалки на деревянной доске, смазанной растительным маслом.
Выложите начинку по всей поверхности, оставьте немного свободного места по краям.
Сверните рулет.
Закрепите шов и края, чтобы они не расходились.
Доведите воду до кипения.
Готовьте блюдо около 45 минут.

С тыквой

Время: 60–70 минут.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность: 247,7 ккал/100 г.
Предназначение: на обед и ужин.
Кухня: узбекская.
Сложность: средняя.

Еще одна популярная разновидность блюда – манты по-узбекски «Гул Хунон». Этот вариант блюда готовится с тыквой. Манты получаются богатыми витаминами, менее жирными и обладают пикантными вкусовыми оттенками. Способ приготовления теста приведет в первом разделе.