Консервирование вкусных помидоров на зиму. Как консервировать помидоры на зиму в банках. Консервируем томаты: сладкая заготовка в литровой банке

Маринованные помидоры - частое угощение за русским столом, особенно зимой. В холодное время года так хочется получить частичку уже ушедшего лета. Достаточно просто открыть банку консервированных томатов, которые, несомненно, украсят ваш стол и дополнят основные блюда. В статье описано несколько простых и сложных рецептов закатки помидоров сладких, кисло-сладких - на любой вкус, которые понравятся даже гурманам.

Общие принципы маринования помидоров на зиму

Рецепты зимних закаток многообразны. Чего только не кладут хозяйки в маринад: мёд, чеснок, лимон, перец, смородину, вишню. Но всё же есть определённые правила, не соблюдая которые вы можете получить массу неприятностей, таких как: лопнувшие банки, «взлетевшие» заготовки, горький привкус. Давайте разберёмся, как их избежать.

• Для начала стерилизуйте банки . Для этого промойте их моющим средством или содой, тщательно прополощите и прокипятите в воде. Можно просто обдать кипятком. Затем банки должны полностью высохнуть. Только тогда приступайте к заготовке.
• Заливать горячий рассол нужно в тёплые банки , чтобы они не треснули.
• Что касается помидоров, их необходимо тщательно отобрать, исключить подгнившие и испорченные томаты, оторвать плодоножки . Спелые и недозрелые плоды лучше не мариновать вместе. Для маринования больше всего подходят слегка недозрелые томаты.
• Если вы хотите, чтобы помидоры одинаково пропитались рассолом, кладите в одну банку плоды одного размера и сорта .
• Проколите место, где была плодоножка . Это поможет кожице помидора не лопнуть при контакте с кипятком. Для большей уверенности можно наколоть плоды в нескольких местах.
• Если в рецепте используется лавровый лист, лучше не оставлять его в банке . Полежав в рассоле, он начинает горчить.

Зная эти тонкости и секреты, вы с уверенностью можете приступать к закупориванию сладких помидоров на зиму.

Рецепты сладких консервированных помидоров

Маринованные сладкие томаты можно приготовить множеством способов. Для придания сладкого вкуса в маринад обычно добавляют сахар или мёд. Вот несколько разнообразных рецептов консервирования помидоров на зиму, среди которых каждый сможет выбрать себе наиболее подходящий. А можно использовать пару-тройку рецептов и закатать банки по каждому. Так вы выберете любимый.

Простой «бабушкин» рецепт консервированных помидоров

Этот рецепт не требует большого количества ингредиентов, является простым в приготовлении. Но это не значит, что вкусовые качества томатов в этом случае пострадают. Кроме того, плоды, консервированные таким образом, долго хранятся.

Ингредиенты в расчёте на 1 литр воды :

• томаты;
• сахар (2 ст. л.);
• болгарский перец;
• соль (1 ст. л.);
• уксус (1 ст. л.).

Как готовить: разложить томаты по банкам, добавить по болгарскому перцу, разрезанному на четыре части (не забудьте очистить перцы от семян). Залить овощи горячей водой, оставить примерно на 20 минут. Воду слить и сварить маринад (можно прямо из этой же воды): положить сахар, соль, уксус в указанных пропорциях. Залить рассолом овощи, герметично закупорить и оправить остывать под покрывало. Через несколько дней банки можно раскрыть и убрать на хранение.

Рецепт маринованных помидоров на зиму с мёдом

Ингредиенты:

• 5 кг томатов;
• 500 г мёда;
• чеснок;
• 150 г соли;
• приправы: гвоздика, душистый перец горошком;
• листочки смородины или вишни;
• 150 г уксуса;
• пучок укропа.

Приготовление: укроп мелко порубить, чеснок почистить и разрезать на кружочки. Положить в банку зелень, листья, добавить приправы и чеснок, затем заполнить тару томатами. Сварить рассол: 7,5 л воды вскипятить, положить туда гвоздику, мёд, уксус, соль. Варить 3 минуты. Залить будущие заготовки маринадом, дать им постоять до остывания. Слить маринад в кастрюлю и прокипятить его ещё раз, снова залить им помидоры. Закупорить банки и после остывания унести в прохладное место.

Помидоры по-царски на зиму, сладкий рецепт

Ингредиенты:

• помидоры;
• гвоздика;
• соль;
• уксус;
• острый перец;
• сахар;
• зонтики укропа;
• душистый перец горошком;
• болгарский перец;
• чеснок.

Приготовление: положить на дно каждой из банок укроп, два колечка острого перца, одну четверть болгарского перца, перец горошком и заполнить тару помидорами. Кипятком залить банки и дать им настояться около 5 минут. Слить остывшую жидкость, добавить в банки зубчики чеснока, соль (1 ст. л.), сахар (1 стакан), уксус или уксусную кислоту (1 ст. л.) в каждую. Залить кипятком содержимое тары, закатать и убрать до остывания.

Кисло-сладкий рецепт томатов на зиму

• слегка недозрелые среднего размера томаты;
• 1 ст. л. поваренной соли;
• 1 ч. л. столового уксуса;
• перец душистый чёрный горошком;
• 3 ст. л. сахарного песка;
• 3 листа лаврушки;
• зонтики укропа.

Как готовить: в литровые банки разложить по зонтику укропа, заполнить тару помидорами. Затем приготовить рассол. В воду положить соль, лавровый лист, сахар, прокипятить. Добавить перец душистый по вкусу. Пусть рассол покипит 1-2 минуты. Затем убрать лаврушку и залить рассолом будущие заготовки. Дать настояться помидорам 6-8 минут, затем слить рассол назад в кастрюлю. Добавив уксус, дождаться кипения рассола и повторить процедуру. Закрыть крышками баночки и убрать их под покрывало. Вкусная заготовка на зиму готова!

Рецепт сладких помидоров на зиму с дубовыми листьями

Ингредиенты в расчёте на 1 литр воды:

• томаты средних размеров;
• зонтики укропа;
• листья дуба и смородины;
• перец горошком;
• лимонная кислота (щепотка);
• сахар (7–8 ст. л.);
• соль поваренная (1 ст. л.);
• зубцы чеснока (на банку примерно 1–2 зубчика).

Как готовить: на дно банки поместить листочки, чеснок, укроп и перец. Заполнить банки томатами, сверху можно положить ещё листочки. Налить кипятка в банки и оставить на 5–8 минут. Тем временем можно сварить маринад. Литраж маринада рассчитывается следующим образом: объем используемой тары делится пополам. Нужное количество воды прокипятить, положить сахар и соль. Слить воду с помидор и залить заново рассолом.

Сладкие консервированные помидоры с корицей

Томаты, законсервированные по такому рецепту, будут слегка острыми . А корица придаст вкусу необычные нотки.

Ингредиенты на 1 литр воды :

• плоды томатов небольшого размера;
• соль (2 ст. л.);
• сахарный песок (6 ст. л.);
• девятипроцентный уксус (1 ст. л.);
• петрушка;
• корица (1 см);
• перчик чили (1 шт.).

Приготовление: разложить по баночкам петрушку веточками, корицу, по перчику чили. Заполнить банки овощами и залить горячей водой. Оставить их на 5 минут. В кипяток бросить сахар и соль. Маринад следует покипятить 2 минуты. Слить воду с томатов, затем в каждую банку налить по ложке уксуса и заполнить каждую горячим маринадом. Сразу же герметично закатать тару, перевернуть и дать остыть.

Рецепт сладких маринованных томатов с мёдом и луком

Ингредиенты на 1 литр воды:

• сливовидные помидоры;
• репчатый лук (1 шт.);
• мёд (50 г);
• соль (30 г);
• яблочный уксус (30 г).

Приготовление: очень простой рецепт с минимумом компонентов. Белый репчатый лук порезать кольцами. Наполнить банки помидорами, пересыпанными с луком, доверху. Сварить маринад: в кипяток добавить соль, уксус и сахарный песок. Залить плоды горячим маринадом и закатать банки с помидорами.

Консервированные сладкие томаты точно порадуют вашу семью за ужином зимой. Теперь вы знаете, как их приготовить, а из множества предложенных рецептов точно подберёте тот, что по вкусу лично вам.

Вопрос о том, что приготовить оригинальное и вкусненькое на ужин, для многих хозяек не является проблемой. И вовсе не обязательно долго кухарить над мясными или рыбными деликатесами. Достаточно просто сварить макароны или пожарить картошку, а затем подать их на стол в сочетании с какой-либо домашней заготовкой из овощей. Из общего перечня наиболее популярными являются, наряду, конечно же, с солеными огурчиками и квашеной капустой, консервированные помидоры, рецепт которых представлен в этой статье в нескольких вариантах. Особое внимание уделено способам получения сладких вкусовых оттенков этих кисловатых от природы плодов.

Отбор и подготовка сырья

Все ли сорта помидоров подходят для зимнего консервирования? Лучше остановить свой выбор на средних и одинаковых по размеру плодах с диаметром не более 4-5 см. Большие овощи используют редко и только в порезанном виде по той простой причине, что они попросту не пройдут целиком через горлышко банки. Каким еще требованиям должно соответствовать сырье? Мясистость - качество, от которого зависят как вкусовые характеристики, так и внешний вид готового продукта. Мягкие, слишком водянистые или же, наоборот, с жёсткими прожилками помидоры не стоит использовать. Особо подбирайте плоды на вкус. Ведь просто нереально закрыть помидоры консервированные сладкие из слишком кислого сырья.

Подготовка банок

Стеклянные емкости перед началом работы нужно обязательно тщательно обработать. Многие хозяйки пользуются обычным моющим средством для мятья посуды. Но этот вариант чистки можно считать не совсем надежным. Пенное вещество, недостаточно удаленное в процессе полоскания со стенок банок (и особенно в области горлышка), может стать причиной срывания крышек с заготовок во время хранения. Чтобы этого не случилось, нужно дополнительно почистить тару обычной пищевой содой. Большинство хозяек к этим двум этапам предварительной обработки добавляют еще и третий - стерилизацию. Самый простой вариант - перевернутую банку подержите несколько минут над носиком кипящего чайника (конечно же, используя при этом махровое полотенце, чтобы не обжечься). Можно усовершенствовать этот способ, пропаривая емкость на специальном круге с отверстием посередине. Приспособление устанавливается на кастрюлю с кипящей водой. Еще проще обработать банки, поместив их в духовой шкаф.

Рецепт стерилизованных плодов

Приготовленная таким способом овощная закуска удивительно вкусная, остренькая и одновременно сладковатая. Обычно все, кто ее попробует, восхищаются. Итак, консервируем сладкие помидоры. В трехлитровую банку уложите на дно зонтик укропа, 2-3 листа хрена, 3 зубка (порезанных) чеснока, 1 острый свежий перец (рассеченный с хвостика). Затем поместите сверху пикантной массы небольшие, но мясистые помидоры. В кастрюле закипятите маринад: 1 литр воды, 2 ч. ложки соли, 3 стол. л. сахара. В каждую банку добавьте по 2 стол. ложки уксуса и залейте горячим маринадом. Установите емкости стерилизоваться.

Сладкие консервированные помидоры: рецепт 3-кратной заливки

Многие хозяйки изменяют описанный выше вариант домашней консервации. Для этого дайте постоять банкам с залитым маринадом под одеялом 10-15 мин. Затем слейте жидкость обратно в кастрюлю. После повторного кипячения наполните вновь ею банки с помидорами и, просто прикрыв крышки, укутайте на 40-50 мин. Далее опять всю жидкость отцедите в кастрюлю и прогрейте при температуре 85-90°С несколько минут. Разлейте по банкам и закатайте. После полного остывания храните заготовку в прохладном месте.

Закрываем «голенькие» помидоры

Особую нежность приобретают плоды при удалении с них верхней жесткой пленочки. В чем особенности такого способа консервирования?

Характеристики плодов. Лучше использовать мясистые, с минимальным содержанием внутри прожилок.

Способ снятия кожуры. Так как с сырых плодов просто невозможно снять кожицу аккуратно, проведите «экстренный» прогрев. Для этого опустите плоды на 2-3 минуты в кипящую воду, а затем быстро перекиньте при помощи шумовки в чашку с холодной водой. С еще немного теплых плодов легко снимите верхний «панцирь».

Секреты консервирования. Наиболее подходящий вариант маринования помидоров без кожуры - метод стерилизации. Плоды получаются целенькими и очень сочными. Рассмотрим более подробно, как консервировать помидоры, подготовленные таким образом, в томатном соке. Ароматные специи удачно оттеняют кисло-сладкий вкус плодов домашней заготовки.

Консервированные помидоры: рецепт в томатном соке

Многим нравятся не только плоды, но и маринад. Попробуйте сделать его особенным, заменив томатным соком, и закрыть в нем консервированные помидоры. Рецепт предусматривает такой подбор ингредиентов, чтобы кислый вкус был уравновешен сладким. Интересный момент - уксус не используется, так как и без него раствор достаточно кислый. Возьмите примерно 4-4,5 кг спелых, но упругих помидоров и снимите с них шкурку методом ошпаривания. Затем уложите по банкам и залейте прокипяченным магазинным томатным соком (2 л) с 2 стол. л. соли и 2 стол. сахара. Можно использовать и домашний (при помощи соковыжималки или проваренного и протертого пюре). По желанию на дно можно уложить традиционные травы и специи - укроп, чеснок, листья хрена, горький перец и др. Стерилизуйте подготовленные заготовки, а затем закатайте и укутайте.

Консервированные черри

Хотите сделать необычную заготовку на зиму? Замаринуйте помидоры черри. Консервированные плоды могут помещаться в банку вместе с веточками. Чтобы сохранить эти маленькие грозди в своём миниатюрном виде, что называется, в целости и сохранности, соблюдайте некоторые рекомендации:

Используйте плоды одинаковой степени зрелости. Лучше всего, чтобы они были достаточно плотные, даже немного недоспелые.

Предпочтительно проводите отбор помидоров и по размеру - так и практичнее, и красивее. К тому же при термической обработке можно будет избежать неприятностей, когда крупные плоды могут полопаться, а мелкие останутся целыми.

Грозди с достаточно плотным расположением очень маленьких плодов (по 5-6 шт. на веточке) помещайте в банку целиком. При использовании помидоров средних и редко прикрепленных, поделите плети на небольшие отрезки максимум с 3-4 плодами на каждом. Чтобы они при укладке не переплелись между собой, переложите листьями смородины, вишни, хрена и укропа.

Маринадное ассорти из специй

Удивительно вкусные консервированные помидоры получаются, если их щедро сдобрить травами и различными приправами. При этом острый вкус может довольно гармонично сочетаться с терпкостью кореньев и трав. Вот один из таких наборов пикантных ассорти и специй для маринования (пропорция дана для одной 3-литровой банки):

Лист хрена - 1 шт.;

Соцветия укропа - 1 шт.;

Лист смородины - 2-3 шт.;

Лист вишни - 2-3 шт.;

Веточки петрушки - 3-4 шт.;

Порезанные зубчики чеснока - 3 шт.;

Острый перец средний - 0,5-1 шт.;

Лавровый лист - 2-3 шт.;

- перец черный горошком - 5-6 шт.;

Гвоздика (целиком) - 1 шт.;

Молотый перец красный или черный - 1 ч. л.;

Сахар - 3 ст. л.;

Соль - 1 ст. л.;

Уксусная эссенция - 1 ч. л.

Подберите рецепт в соответствии со своими вкусовыми предпочтениями. Радуйте своих близких простотой и изысканностью консервированных помидоров. Сохраните витамины на долгую зиму!

В период созревания овощей очень популярным становится запрос: «маринуем помидоры на зиму сладкие ». Есть различные вариации приготовления, поэтому предлагаем ознакомиться с ними.

Маринованные помидоры на зиму: сладкие

Состав:

Вишневый листочек – 2 шт.
- холодная вода – 3 ст.
- смородиновый листочек – 3 штуки
- соцветия укропа – пара штучек
- петрушка – 2 веточки
- лист хрена
- нашинкованная морковка
- целая гвоздика
- горошинки душистого перца – 2 штуки
- сладкая перчина – 4 штуки
- чесночок – пара зубчиков
- эссенция уксусная – чайная ложечка
- лист лавра – 3 штуки
- помидор
- сахарок – 2 столовые ложечки
- большая ложечка поваренной соли

Вымойте зелень, очистите чесночок, разберите на зубцы. Стерилизуйте емкости с крышечками. Подготовьте 2 кастрюли. Одна емкость необходима для приготовления рассола, а вторая – для обработки томатов в банках. Нашинкуйте перчик и морковку дольками. Специи переложите на тарелочку, чтобы в дальнейшем вам было удобно выкладывать их в емкости. Перемойте томаты, чтобы они были твердыми и целыми, без признаков механических повреждений.

Все плоды проколите зубочисткой. На плиту поставьте 2 емкости. В одной из них сделайте рассол: налейте 600 мл воды, добавьте 2 столовые ложечки сахарка, столовую ложечку соли.

Помешайте, пока не раствориться содержимое. Дайте остыть рассолу до комнатной температуры. В первой кастрюле вскипятите воду, добавьте немного воды комнатной температуры, чтобы емкость не треснули банки.

На дно стерилизованных баночек положите соцветие укропа, специи, всю зелень. Выложите плотненько помидоры, проложите морковный слой и слой перца. Сверху добавьте соцветия укропа. Влейте теплый рассол, долейте чайную ложечку уксусной эссенции, прикройте жестяной крышкой, установите на стерилизацию.

Заготовьте и такие .

Маринованные помидоры сладкие на зиму: рецепты

Рецепт со сладким перцем

Вам понадобится:

Мясистые плотные томаты – 1,6 кг
- крупная сладкая перчина

Для маринада:

Сахарок – 0,15 кг
- соль – 2 столовые ложечки
- соль поваренная – 60 г
- кислота уксусная – 2 большие ложки

Баночки вымойте хорошенько, обдайте кипятком. Разрежьте на несколько частей перчик. Тщательно помойте томаты, уложите в баночку, переслоите дольками перчика. Не добавляйте никакие другие специи. В трехлитровую емкость уложите перчинки, переслоите ими также помидорки. Эту баночку залейте крутым кипятком, накройте крышкой, оставьте на двадцать минуток. Слейте водичку в кастрюльку, посолите, введите сахарок, закипятите, дайте пять минут покипеть, влейте уксусную кислоту, залейте томаты. Закатайте и до полного остывания запрячьте под одеяло.

Оцените и вкусовые качества .

Маринованные сладкие помидоры на зиму в банках

Томаты – 0,6 л
- соль – 45 г
- 25 г сахарного песка
- большая ложка кислоты уксусной
- литра воды

Помойте томаты. Для консервирования отберите одинаковые плоды. Вскипятите чайник, залейте овощи кипятком. Прикройте крышечками банки, поместите в бак для пропаривания. Приготовьте заливку: досыпьте в воду соли, прокипятите. В соляной отвар засыпьте сахарок, варите пару минут. Выньте баночку, слейте воду, долейте уксусной кислоты, а потом – горячую заливку. Завинтите тару.

Маринованные помидоры на зиму сладкие на 1 литр

Вам понадобится :

Пучок петрушки
- головка чесночка
- пучок укропа
- растительное маслице – 3 столовые ложечки
- красные томаты – 3 кг

Для маринадной заливки :

Стакан уксусной кислоты
- соль кухонная – 3 столовых ложечки
- сахарок – 7 ст. ложек
- лист лавра – 2 штуки
- перчик душистый – 5 шт.

Томаты хорошенько вымойте. Очистите лучок, нашинкуйте колечками. Пропарьте банки над кипящим чайником либо в духовке. Меленько нарубите зелень. Очистите чесночок, разрежьте крупные зубчики. На дно уложите рубленую зелень, долейте 3 столовых ложечки маслица подсолнечного. Выложите колечки репчатой луковки и томаты. Укладывайте овощи слоями. Постепенно наполните емкости до самого верха.

Приготовьте маринад: в трех литрах воды разведите 3 столовые ложечки соли, 7 ст. ложек сахарного песка, душистый и горький перчик, лист лавра. Прокипятите содержимое, влейте стаканчик уксусной кислоты. Маринадную заливку остудите до 80 градусов, залейте томаты в баночках. Установите на пятнадцатиминутную стерилизацию. Емкости закатайте, разверните до охлаждения.

Рассмотрите и вариации приготовления, описанные .

Сладкие маринованные помидоры на зиму в литровых емкостях

Вам понадобится:

Соль кухонная – 2 столовые ложечки
- томаты – 2,6 столовых ложечки
- сахарный песок – 3,1 ст. ложки
- зелень сельдерея
- лист лавра
- черный перчик горошком – 5 штук
- душистый перчик горошком – пара штук
- сладкая перчина
- луковка
- несколько чесночных зубчиков
- горькая перчина

Помойте томаты, отберите плоды среднего размера. Подготовьте специи, чесночок, сельдерей, лучок, сладкий перчик. На дно емкости уложите специи, зелень, овощи. Доверху наполните помидорками. Сверху влейте кипяток, дайте слегка остудиться. Водичку слейте в кастрюлю, добавьте пару больших ложечек соли, 3 большие ложки сахарного песка, прокипятите, залейте емкости маринадом. Добавьте половинку рюмки уксусной кислоты.

Сделайте и .

Вкусные маринованные помидоры на зиму сладкие

Крупная соль – 25 г
- сахарный песок – 45 г
- томаты, огурцы, баклажаны – по 0,5 кг
- растительное масло – 0,1 литра
- кислота уксусная – 40 мл

Помойте овощи, лучок освободите от шелухи. Крышечки с банками прокипятите 15 минуток. Вырежьте у томатов места область плодоножек. Разрежьте мякоть на 4 части, чтобы плоды было удобно обрабатывать при помощи мясорубки. Нашинкуйте полукольцами луковки. Срежьте у баклажанов хвостики, нарубите кубиком. Нарежьте произвольными кубиками огурчики.

Перекрутите через мясорубку томаты, томатную пасту перелейте в глубокую емкость. Сразу же насыпьте сахарный песок, присолите, залейте уксус с растительным маслом. Выложите томатную смесь и луковые колечки. Введите измельченные огурцы. Кастрюлю, заполненную овощами, поместите на плиту. Салатик распределите по баночкам, герметично закатайте крышечками.

А как вам ?

Вариант приготовления с алычой

Вам понадобится:

Алыча
- помидорки черри
- веточка зеленой петрушки – 3 штуки
- пара чесночных зубчиков
- смородиновые листочки – 2 штуки
- листочки вишни – 2 штуки

Для маринада:

Водичка – 0,45 мл
- соль – 25 г
- кислота лимонная – 0,125 ч.л.
- мед – большая ложечка

На дно стерилизованных баночек выложите вишневые и смородиновые листочки, добавьте веточку петрушки. По очереди выложите в баночку алычу и помидорки. Очистите чесночок, покрошите слайсами, отправьте в емкость.

Добавьте оставшуюся зелень. Долейте кипятка, накройте крышечкой, дайте десять минуток постоять.

По окончанию времени слейте воду, добавьте мед с солью, кипятите три минутки, введите лимонную кислоту. Кипящим маринадом залейте алычу с томатами. Закрутите пропаренной крышечкой.

Заготовьте и .

Рецепт с морковкой и сладким перцем

Щепотка горчицы в зернах
- средние помидорки – 3 штуки
- болгарская перчинка – 1/2 штуки
- кабачок – 80 г
- морковный корнеплод
- чесночный зубец
- горошинка душистого перчика – 3 штучки
- уксус – 20 мл
- водичка – 0,3 литра
- полтора чайной ложечки соли
- песок сахарный – 2,6 ч.л.

Помойте овощи. Если вы отобрали зрелый кабачок, срежьте кожуру и выньте семена. Из половинки болгарского перца вычистите семена. Очистите морковку. Можно приступать к нарезке овощей.

Томаты нашинкуйте дольками, кабачок и перчик – кубиком, а морковку – кружочками. Выложите чесночные дольки на дно банок, уложите душистый перчик. Досыпьте зернышки горчицы. Первым добавьте болгарский перчик.

Уложите морковные колечки. Переправьте в емкость кабачок, завершите наполнять тару томатными кружочками.

Сделайте маринад: поставьте на огонь кастрюльку с водой. Разведите сахарок, приправьте содержимое солью. После доведения до кипения влейте уксус. Горячим маринадом залейте овощи. Прикройте емкости обработанными жестяными крышечками. Емкости поставьте для кипячения в кастрюлю, кипятите 10 минуток. Переверните на крышки и утеплите.

Рецепт заготовки из винограда

Вам понадобится:

Помидорки – 15 шт.
- две горсти винограда
- сахарок – 2,15 столовые ложечки
- острая жгучая перчинка – 1/2 плода
- половина головки чеснока
- веточка сельдерея – 6 шт.
- большая ложка соли
- кислота уксусная – 40 г

Очистите чесночок, вымойте, меленько покрошите. Помидоры покрошите, сложите в обработанную тару. Сюда же выложите измельченный чесночок. Горсть винограда тщательно вымойте, добавьте в емкости. Залейте овощи кипятком, прикройте стерильными жестяными крышками, оставьте на некоторое время – на 20 минут. Слейте остатки жидкости в отдельную кастрюлю, введите соль с сахарком. Поместите на огонь и доведите до кипения. В каждую емкость добавьте по 45 мл уксуса, залейте томаты маринадом, закатайте..

Вариант №1

Песок сахарный – 0,15 кг
- соль – 55 г
- пара сладких перчин
- кислота уксусная – 2 столовые ложечки

Уложите в емкости томаты, а также болгарские перчины, разделенные ножом на 4 части. Влейте крутой кипяток, накройте крышечкой, до остывания дайте постоять примерно 20 минут. Слейте жидкость в кастрюльку, введите уксус, соль и сахарный песок. Доведите до закипания рассол, залейте томаты. Закатывайте без стерилизации.

Вариант №2

Соль поваренная – 2,2 столовые ложечки
- томаты – 2 кг
- песок сахарный – 3,1 столовых ложечки
- уксус – 3,1 столовых ложечки
- лист лаврушки – 2 штуки
- сельдерей – по вкусу
- горошинка душистого перца – пара штук
- черный перчик горошком – 10 шт.
- перчинка болгарская
- три чесночных зубчика
- луковица

На дно емкостей выложите лаврушку, горошинки перчика черного и душистого, болгарскую перчину, сладкий перчик, лук и чеснок. Наполните томатами бутыль, долейте сверху кипятка, дайте полностью охладиться. Слейте воду в отдельную кастрюлю, посолите содержимое, добавьте сахарок. Прокипятите рассол, залейте в бутыль, долейте в банку уксус, укупорьте.

Самый простой рецепт сладких маринованных помидоров на зиму рассмотрим с пошаговыми фотографиями. Здесь нам не понадобятся никакие специи. Наиболее интересные варианты маринования сладких томатов, а также секреты заготовки смотрите ниже.

Ингредиенты на 1 литр маринада:

Просто помидоры… А в итоге – восхитительный результат! Старые семейные рецепты послужат вам помощниками в приготовлении невероятно вкусных заготовках на зиму. Вот такая консервация будет самым настоящим украшением вашего стола в холодное время года. В это время свежие томаты не имеют никакого вкуса, а так хочется добавить к основному блюду что-то интересное. Вам всего лишь нужно открыть баночку сладких маринованных помидор и полакомиться кусочком ушедшего лета.

Сладкие маринованные помидоры на зиму. Рецепт №1

Ингредиенты (На трехлитровую бутыль):

• Томаты – из расчета на трехлитровую банку;
• Сахар – 150 г (5 ст. ложек);
• Соль – 60 г (2 столовые ложки);
• Уксус – 2 столовые ложки;
• Сладкий болгарский перец – 2 штуки.

Способ приготовления:

В банку укладываем помидоры и разрезанные на 4 части сладкие перцы. Других никаких приправ добавлять не нужно! Заливаем томаты кипятком, прикрываем крышкой, оставляем на 15-20 минут до остывания. Затем сливаем воду в кастрюлю, добавляем сахар, соль, уксус. Рассол доводим до кипения и заливаем им помидоры. Не стерилизуя, закатываем. Бутыли накрываем покрывалом, пока они совсем не остынут. Такие помидоры получаются очень сладкими, вкусными, к тому же долго сохраняются.

Сладкие помидоры на зиму. Рецепт №2

Ингредиенты (На трехлитровую бутыль):

• Помидоры – 2 кг;
• Соль – 2 столовые ложки;
• Сахар – 3 столовые ложки;
• Уксус – 3 столовые ложки;
• Сельдерей (зелень) – по вкусу;
• Лавровый лист – 2 штуки;
• Душистый перец горошком – 2-3 штуки;
• Черный перец горошком – 10 штук;
• Сладкий перец – 1 штука;
• Лук – 1 штука;
• Чеснок – 3 зубка.

Способ приготовления:

Чтобы приготовить маринованные помидоры, на дно банки укладываем лавровый лист, перец горошком, душистый перец, зелень, сладкий перец, чеснок, лук. Бутыль наполняем томатами. Заливаем их кипятком и оставляем до полного остывания. Затем воду сливаем в кастрюлю добавляем соль, сахар. Кипятим рассол и заливаем в бутыль. Добавляем уже в банку 3 ст. ложки уксуса. Закатываем и накрываем теплым покрывалом.

Сладкие маринованные помидорчики на зиму. Рецепт №3

Ингредиенты:

• Помидоры – 2-3 кг;
• Зелень укропа – 1 пучок;
• Зелень петрушки – 1 пучок;
• Репчатый лук – 3 штуки;
• Чеснок – 1 головка;
• Растительное масло – 3 ст. ложки;

Для маринада:

• Вода – 3 литра;
• Сахар – 7 ст. ложек;
• Соль – 3 ст. ложки;
• Лавровый лист – 5 штук;
• Уксус – 1 стакан;
• Черный перец горошком – 7 штук.

Способ приготовления:

Тщательно вымываем помидоры. Очищаем лук и нарезаем его колечками. Приготовленные банки пропариваем в духовке или над кипящим чайником. Мелко рубим зелень. Чеснок чистим и разрезаем его пополам.

На дно банки кладем мелко нарубленную зелень, чеснок и 3 столовые ложки растительного масла. Затем укладываем томаты и кольца лука слоями.

Затем приступим к приготовлению маринада. На 3 л воды кладем соль, сахар, перец горошком, лавровый лист. Кипятим и вливаем стакан уксуса. Не сильно горячим маринадом (70-80 ºС) заливаем томаты в банках.

Стерилизуем 15 минут. Закатываем и переворачиваем банки маринованных помидор до полного остывания.

Помидоры консервированные сладкие на зиму. Рецепт №4

Ингредиенты:

• Томаты – 6 кг;
• Сахар – ½ стакана на литр маринада;
• Соль – 2 ч. ложки на литр маринада;
• Перец горошком – по 5 шт. на литр;
• Гвоздика – по 5 шт. на литр;
• Лавровый лист – по вкусу;
• Репчатый лук – 1 шт. на литр;
• Уксус – 2 столовые ложки на литр маринада.

Способ приготовления:

Тщательно промываем томаты. Готовим банки. По банкам раскладываем приготовленные специи – перец, гвоздику, лавровый лист, нарезанный кольцами лук.

Укладываем помидоры в банки. Вскипячиваем воду, добавляем соль, сахар, а в конце добавляем уксус. Заливаем томаты маринадом, прикрываем крышками и стерилизуем. Быстро закатываем и переворачиваем банки вверх дном до полного остывания. Сладкие маринованные помидоры на зиму отлично подойдут как гарнир к мясным и овощным блюдам.

Сладкие маринованные помидор на зиму дольками. Рецепт №5

Ингредиенты:

• Вода – 2 литра;
• Помидоры;
• Сахар – 1 стакан;
• Соль – 1 ст. ложка;
• Растительное масло – на банку 1 столовая ложка;
• Уксус – 2 столовые ложки;
• Гвоздика – 5 штук.

Способ приготовления:

Помидоры промываем. Большие разрезаем на четыре части, маленькие – пополам. Стерилизуем приготовленные банки. В банки аккуратно выкладываем дольки томатор и добавляем по 1 столовой ложке растительного масла в каждую банку. Приступаем к приготовлению маринада. В кастрюлю наливаем воду, ставим на огонь и доводим до кипения. Добавляем сахар, соль, гвоздику. Кипятим маринад 3 минуты. После того как выключим огонь, добавляем уксус. Маринад прикрываем крышкой и оставляем на 15 минут.

Банку до верха заливаем маринадом и прикрываем крышкой, заранее прокипяченной. Ставим банки в большую кастрюлю с горячей водой и кипятим 10 минут. По прошествии указанного времени, достаем банки и закатываем их. Банки переворачиваем вверх дном и оставляем до полного остывания.

Сладкие помидоры без уксуса с яблоками. Рецепт №6

Ингредиенты:

Для маринада:

• Соль – 50 г;
• Сахар – 50 г;
• Лавровый лист – 3 штуки;
• Перец горошком – 10 штук.

Способ приготовления:

Это отличный рецепт консервированных томатов с пикантным вкусом и приятным рассолом. Нарезанные дольками яблоки кладем в приготовленные банки. Вместо яблок можно положить горсть крыжовника, винограда, ежевики, черной смородины. Затем томаты укладываем плотно в банки. К помидорам добавляем разрезанный на 4 части болгарский перец. Каждую банку заполняем водой. Сливаем воду в кастрюлю и кипятим ее. Крутым кипятком снова заливаем банки. Оставляем на пару минут. И снова сливаем воду в кастрюлю и делаем маринад. В воду добавляем соль, сахар, лавровый лист, перец горошком. Кипятим маринад. Заливаем банки, прикрываем приготовленными прокипяченными крышками. Закатываем и переворачиваем банки вверх дном.

Чтобы приготовить консервацию на данным рецептам, подойдут все сорта томатов любой степени зрелости. Сладкие помидоры получаются такими вкусными, что невозможно от них оторваться. Главное – готовятся быстро и просто!