Кто не знает как варить кукурузу. Как долго варить кукурузу, чтобы она была сочной, мягкой и нежной

Вареная кукуруза – прекрасное дополнение практически к любому блюду. Очень питательная и вкусная, она уже давно занимает свое почетное место на нашем столе в летний период. Как правильно варить початки кукурузы, чтобы они получились действительно вкусными?

Сколько нужно варить початок кукурузы?

Для начала нужно узнать, к какому сорту относится купленная на рынке кукуруза. Существуют специальные сорта для употребления в пищу, а есть кормовые для животных. Сколько времени надо варить кукурузу пищевого сорта? Она более мягкая и вполне достаточно получаса, а вот более грубую кормовую придется варить намного дольше - от двух до трех часов.

Если вы купили на рынке кукурузу и уже дома обнаружили на початке мелкие разноцветные зерна, оставьте ее. Этот сорт предназначен для приготовления попкорна.

Самый главный совет, как правильно варить кукурузу, звучит следующим образом: початки варятся около 20 минут и через это время они вполне размягчаются для употребления в пищу. Если вы пропустите этот момент, кукуруза снова становится жесткой и тогда время готовки существенно увеличивается.

Любителям экспериментировать можно предложить интересный способ приготовления в духовке. Натираем сливочным маслом початки и заворачиваем их в фольгу с веточкой укропа. Для придания пикантного вкуса можно немного натереть чесноком.

Как варить свежую кукурузу?

С временем варки определились, теперь нужно выбрать способ приготовления. Лучше всего при очистке початков не выбрасывать листья. Листья нужно промыть под струей теплой воды и уложить на дно кастрюли, уже сверху укладывать кукурузу и все залить водой.

Ставим кастрюлю на огонь. После того как вода закипит, нужно подсолить ее. Для придания более насыщенного вкуса в воду с солью можно отправить немного специй, например душистый перец горошком – это придаст пряный и очень аппетитный аромат.

Правильно варить кукурузу в толстостенной кастрюле, так как время приготовления занимает долгое время. Плотно закрывайте крышку. Очень хорошо варить в чугунной кастрюле. Вполне допустимо варить кукурузу в пароварке или в микроволновой печи. Очень просто варить кукурузу и в скороварке, так как это и время экономит, и силы. Это займет всего 5-10 минут.

Имейте в виду, что после остывания кукуруза сразу начнет твердеть, что станет неприятным сюрпризом для ваших зубов. Лучше всего подавать на стол вареную кукурузу сразу после ее приготовления, еще горячей. Чтобы початки дольше сохранили свой аромат и мягкость, смажьте их сливочным маслом. Это еще и вкус значительно усилит.

Для гурманов можно подать кукурузу, посыпанную тертым сыром. Чтобы не ошибиться при покупке и выбрать мягкую кукурузу, обратите внимание на початки и листья: они должны быть не поврежденными и ярко-зелеными.

Как варить старую кукурузу?

Если вы обнаружили в центре зерен ямочки, то початки точно старые. Варить их можно, но они будут более жесткими, независимо от времени и способа приготовления.

Варить свежую кукурузу гораздо проще, так как она нежная и очень быстро готовится. Но случается, что свежая и сочная кукуруза со временем начинает стареть. Как варить старую кукурузу? Если выкинуть не поднимается рука, можно исправить положение, используя маленькие хитрости.

Варить старую кукурузу нужно таким же образом, как и молодую. Разница только во времени варки. Если початки пролежали только пару-тройку дней, достаточно увеличить время готовки на 20 минут. Но для початков, лежавших неделю, придется увеличить время варки на час-полтора.

В конце лета на улицах наших городов появляются бабушки с ведрами. От ведер поднимается аппетитный парок, а если заглянуть под крышку, то можно увидеть в них сваренные кукурузные початки. В нагрузку к каждому початку предлагается щепотка соли - вот такой оригинальный и вкусный фаст-фуд.

Но если заглянуть на базар, то можно увидеть и наваленные горкой свежие початки кукурузы. Так почему бы не купить их и не приготовить самостоятельно?

Как правильно варить початки кукурузы

Перед тем как браться за варку, их нужно правильно выбрать. Вообще-то ценятся молодые плоды маиса (так это растение называют на его родине - в Америке), что называется - молочной спелости. Отличить их легко. Зерна в них налитые и светло-желтого, почти белого цвета. Если раскусить одно из них, то на языке ощутится сладость, а в рот брызнет немного сока - молочка. в початках молочной спелости? Да всего 10-15 минут. Она готовится чрезвычайно быстро.

Но не все любят именно молочную спелость. К тому же есть еще кормовые сорта этого злака. Отличить спелый початок от недозрелого очень легко - обычно они продаются в листьях. Отогните с одной стороны зелень и посмотрите внимательно на зерна. Можете даже слегка нажать на одно из них ногтем. Чем мягче оно окажется, тем менее спелый сам початок. Ориентироваться на цвет зерен не стоит, так как есть такие сорта маиса, которые остаются белыми и после полного вызревания.

Теперь можно сказать и о том, сколько нужно варить кукурузу в початках в том случае, если она полностью созрела. Приготовление займет от двух до четырех часов. Перед варкой нужно обязательно очистить маис от листвы и метелок. Но не выбрасывайте очистки. Зеленью вы выстелите дно кастрюли, чтобы кукуруза не прилипла к нему, и сверху тоже положите несколько листов. Это позволит сохранить аромат и сочность зерен.

Если кукуруза целиком не помещается в вашу кастрюльку, то початки можно смело поломать пополам. Наливаете в кастрюлю воду и ставите на небольшой огонь. Как только вода закипит, сразу же по вашей кухне разольется на редкость вкусный запах вареного маиса. Но это вовсе не значит, что продукт уже сварился и готов к употреблению. Не зря же мы выше говорили о том, сколько нужно варить кукурузу в початках. Придется вооружиться терпением. Воду не солите ни в коем случае, солить нужно только сваренные початки. Чем солонее раствор, тем более жестким получается готовый продукт, и сложно сказать, сколько времени варить початок кукурузы придется в этом случае.

По прошествии пары часов можно попробовать степень готовности продукта. Для этого достаточно вилкой оторвать одно зернышко, слегка остудить его и попробовать на вкус. Если вы не ощущаете твердости, то можете считать варку оконченной. Но не спешите сразу подавать маис на стол, оставьте его немного полежать в кастрюле и остыть в той воде, в которой он варился. И после того, как вода подостыла, не сливайте ее. Вы же не знаете, сколько нужно варить кукурузу в початках с точностью до минуты. Это вам не яйца всмятку или в мешочек. Недоваренные початки дойдут потихоньку, а переваривания в этом случае бояться не стоит.

А вот если вы купили маис, зерна в котором не просто твердые, а даже слегка морщенные, то это значит, что он сильно переспел. И варить его нужно долго, как минимум 4 часа, а нередко и после этого времени зерна остаются жесткими и невкусными. Сложно сказать определенно, сколько нужно варить кукурузу в початках, если она дошла до такой степени зрелости. Нередко зерна уже начинают лопаться, то есть перевариваться, а вкуса и мягкости нет. Лучше не рисковать и не приобретать такой продукт.

Это излюбленное лакомство не только детей, но и взрослых. А чтобы она получилась действительно вкусной, сочной и мягкой, ее необходимо правильно выбрать и приготовить. Ведь никому же не понравится жевать сухие твердые зерна! Эта статья поможет нам найти ответ на вопрос о том, как и молодую.

Как выбрать?

Поинтересуйтесь у продавца, что за кукуруза перед вами. Самые вкусные сорта - это Анава, Золотое Руно, Аурика и Виола. Лучше всего отдать предпочтение небольшим початкам кукурузы. А чтобы проверить, не переспевшая ли она, стоит отделить от нее одно зернышко и попробовать раздавить его в руке. Если оно мягкое и сочное, то можно быть уверенными, что вы сделали правильный выбор - кукуруза молодая! А если же зерно сухое и твердое, смело отодвигайте этот початок в сторону. Такая кукуруза либо переспевшая, либо ее просто давно срезали с корня. Конечно, от этого она своих полезных качеств не потеряла, просто на ее приготовление уйдет гораздо больше времени.

Сколько варить молодую кукурузу?

Засекать время нужно ровно с того момента, как только вода в кастрюле закипает. В среднем на варку початков уходит не более 45 минут. Зрелая кукуруза отличается цветом семян, они обладают ярко выраженным желтым оттенком. А молодая - почти белым или бледно-желтым.

Как правильно варить молодую кукурузу?

Первым делом початки очищают от листьев и промывают под проточной водой. Здесь стоит учесть один важный момент: ботву от кукурузы не выбрасывайте. Она нам пригодится для того, чтобы застелить дно кастрюли, где будет готовиться кукуруза. Листья играют роль приправы. Они придадут кукурузе особый аромат, а также защитят от возможного пригорания. Итак, листья и початки уже в кастрюле, теперь можно налить воду - она должна полностью их покрывать. Добавляем соль (1 ложка чайная на 1 литр воды), накрываем крышкой и ставим на огонь. Как только вода закипит, сразу возникает вопрос о том, сколько молодую. Доходит до готовности она довольно быстро, обычно на это уходит 15-20 минут. А вот что касается зрелой кукурузы, то она варится гораздо дольше. Если вы любите мягкие зерна, то до полной готовности необходимо держать ее на огне 45-60 минут, а если твердые, то хватит и 30. Ну вот, теперь вам известно, сколько варить кукурузу молодую и зрелую. Важно! Соль при варке зрелой кукурузы добавлять не нужно! Она может стать твердой. Только после полной готовности, уже перед подачей на стол ее следует натереть солью. Это придаст кукурузе яркий и ни с чем не сравнимый вкус.

Как определить готовность?

Нам уже известно, сколько варить кукурузу молодую, но если же вы все-таки сомневаетесь в ее готовности, то можно просто проверить ее, прямо не снимая с огня. Для этого возьмите вилку и попробуйте поддеть ею несколько зерен. Если они легко отделились и на вкус мягкие и сочные, значит, кукуруза дошла до готовности и ее можно убирать с плиты.

Советы

1. Для того чтобы кукуруза даже на следующий день оставалась мягкой и сочной, отвар, в котором она варилась, не стоит сливать из кастрюли. Храните кукурузу прямо в нем, только на холоде.

2. Подавать к столу кукурузу нужно горячей, предварительно смазав ее сливочным или оливковым маслом. Она станет еще нежнее и ароматнее.

Ну вот, теперь вы знаете, сколько варить кукурузу молодую и как лучше ее подавать к столу. Приятного аппетита!

У нас буквально на каждом углу продают кукурузу и в сыром виде и варёную и покупая очередной раз я услышала, как девушка спрашивала у продавца: как варить кукурузу в початках в кастрюле и сколько по времени. Я сначала удивилась такому вопросу, ведь это так просто, но потом подумала, вроде и несложное дело - варить початки кукурузы, но и здесь есть свои тонкости. О них и поговорим.

Как варить кукурузу в початках в кастрюле

Как только начинают продавать кукурузу я сразу вспоминаю лето в деревне, когда мальчишки на велосипедах привозили с полей початки молодой кукурузы, бабушка их варила и мы, детвора, с удовольствием ели сочную кукурузу, посыпая её солью. Любовь к кукурузе у меня не прошла, да и все мои домашние едят её с удовольствием, но что бы кукуруза не разочаровала, надо изначально правильно её выбрать.

Как правильно варить початки кукурузы — рецепт

Варить кукурузу в кастрюле - это самый простой и традиционный рецепт. Вспоминая бабушку, она всегда варила целыми початками в широкой кастрюле, так делаю и я, но если такой кастрюли нет, то можно разломить початки пополам.

• Для начала кукурузу надо помыть вместе с листьями, потом очистить от листьев и волосков.
• Дно кастрюли застелите внутренними листьями, которые были ближе к початку, положите на них кукурузу, накройте их листочками. Если у вас несколько слоёв кукурузы, проложите каждый слой листьями, они при варке дадут кукурузе дополнительный аромат и сочность.
• Залить в кастрюлю холодную воду и поставить на большой огонь, что бы она быстрее закипела. Но как только закипит, сбавьте огонь. Слышала, что заливают кукурузу сразу кипятком, думаю такой вариант тоже возможен.
• Важный момент - не кладите сразу соль, если вы хотите получить вкусный и сочный продукт после варки. Если вам не нравится солить её во время еды, то можно добавить соль прямо в кастрюлю, но минут за 5 до окончания варки. Но на мой взгляд, вкуснее, когда солим её уже в процессе еды, а может это просто детские воспоминания. Но мы едим кукурузу именно так.

Сколько варить кукурузу в кастрюле

Время варки зависит от сорта и от возраста кукурузы. Совсем молодые, молочные початки будут готовы уже минут через 10. Но мы такую кукурузу не очень любим, нам нравится, что бы она была чуть постарше, у неё более насыщенный кукурузный вкус и сочности тоже достаточно. Такая кукуруза варится 20 - 30 минут. Можно проверить готовность зубочисткой, если зёрнышко с лёгкостью прокалывается, то кукуруза готова или попробуйте на вкус, если мягкость вас устраивает, значит процесс варки можно закончить.

Не расстраивайтесь, если вам всё-таки попалась кормовая кукуруза, съедобная и полезная она в любом случае, только не такая сочная. Отваривать вам её, конечно, придётся больше — час, а может и дольше.

Готовую кукурузу не вынимайте сразу из кастрюли, выключите огонь и пусть она постоит в той воде, в которой варилась минут 30, это тоже даст ей дополнительную сочность и вкус. За это время она как раз немного остынет.

Как хранить кукурузу

• Принеся початки кукурузы домой, не стоит хранить их долго, лучше отварить сразу. Если нет возможности сварить сразу, положите их в холодильник. Чистить от листьев надо непосредственно перед приготовлением.
• Если вы купили или вас угостили кукурузой с излишком, то её можно заморозить, предварительно очистив от листьев и волосков и положив в целлофановый пакет. После разморозки кукуруза не теряет своих полезных и вкусовых качеств. Разморозить её можно естественным путём или положив в холодную воду.
• Отварную кукурузу тоже хранить долго не рекомендуют, максимум 1 - 2 дня и то в холодильнике, положив початки в целлофановый пакет. Более длительное хранение повлияет на вкусовые качества, зёрна потеряют свою сочность.
• Повторную термическую обработку отварным початкам делать не стоит, зёрна могут стать твёрдыми. Говорят, можно подогреть её в микроволновке, не знаю, не пробовала, по мне так она и в холодном виде хороша.

Говорят в Мексике кукурузу варят не на воде, а на молоке, добавляя в конце варки сливочное масло. Мексиканцы любят кукурузу подавать как со сладкими соусами, так и изрядно поперчив.

Можно отварную кукурузу смазать сливочным маслом, а американцы любят смазывать отварной початок кукурузы майонезом.

Как будете кушать кукурузу вы, это уже ваше дело, но я очень надеюсь, что советы, как варить кукурузу в початках в кастрюле вам пригодятся и, пока сезон, вы будете наслаждаться вкусным и полезным летним десертом.

Приятного аппетита!

Елена Касатова. До встречи у камина.

Кукуруза является уникальным овощем, который не вбирает в себя вредные химикаты, которыми удобряют растения в процессе выращивания. Также кукуруза не поддается генной модификации. Кроме этого, данный овощ прекрасно сохраняет все питательные вещества и витамины во время термической обработки. Однако, для того чтобы приготовленный овощ был вкусным, ароматным и полезным, следует соблюдать определенные правила его приготовления.

В зависимости от спелости, зрелости и способа приготовления кукурузы, могут быть разные рекомендации по соблюдению процесса варки овоща.

Молодая и свежая кукуруза отличается более светлым оттенком, она может быть белая и светло-желтая. Для ее приготовления достаточно 15 минут, кладется кукуруза в кастрюлю с холодной подсоленной водой и затем кипит 10-15 минут, но не более, иначе она будет переварена. Лучше заранее засечь время на будильнике.

Более старая кукуруза имеет яркий желтый оттенок.

Для правильного приготовления такой кукурузы необходимо варить ее минимум 30 минут, тогда зерна останутся цельными и плотными. Если предпочитаете более рыхлую кукурузы с полопавшимися зернами, тогда варить ее необходимо 45-50 минут. Готовая кукуруза натирается солью и маслом – в таком виде ее можно употреблять.

Кукуруза в початках должна быть очищена от грязных листьев, промыта в воде и уложена на дно тары, в которой будет вариться, затем она заливается водой. Длительность варки кукурузы в початках зависит от сорта и зрелости овоща.

Молочной называют кукурузу, которая очень молода, зерна белого или светлого оттенка. Попробуйте зерно кукурузы, если на вкус она сладкая, а структура мягкая и кремовая, значит перед вами не просто свежая кукуруза, а именно молочная. Чем моложе овощ, тем меньше времени требуется на ее приготовление.

Поскольку пар горячее кипящей воды, варить кукурузу в пароварке можно чуть меньше по времени. Молодая кукуруза готовится на пару 5 – 10 минут, более зрелая — 30 – 40 минут.

Как варить?

Чтобы приготовить кукурузу, сначала ее заливают холодной водой, а когда вода закипит, выдерживают определенное время для варки в зависимости от типа овоща. Соль можно добавить в воду при варке, либо натереть кукурузу солью после ее приготовления.

На представленном ниже видео-ролике можно посмотреть как правильно варится кукуруза:

В микроволновке

Существует масса способов приготовить кукурузу, например в микроволновке. Однако в этом случае подойдут только молодые початки. Здесь есть два варианта:

1. Молодые початки кукурузы очищаются и моются, складываются на дно тары, используемой в микроволновке. Далее в тару с кукурузой заливается вода, содержимое накрывается крышкой и помещается в микроволновку. При мощности в 700 – 800 Вт время приготовления данного овоща составит 45 минут. Следует регулярно проверять наличие воды в емкости, при необходимости доливать кипяток, вода не должна выкипеть полностью;
2. Приготовление кукурузы в пакете без воды. Молодая кукуруза помещается в полиэтиленовый пакет, который герметично завязывается. Кукуруза в пакете помещается в микроволновку и готовится 10 минут при мощности 800 Вт. Также можно разрезать початок напополам и варить ту часть, что в листьях около 5 минут в собственном соку.

В кастрюле

Для приготовления кукурузы в кастрюле следует выбирать емкость глубокую и с достаточно толстыми стенками. Кастрюля должна закрываться крышкой, это обязательное условие.

Молодая кукуруза очищается от старых листьев, чистые и молодые можно оставить, они придадут аромат при варке. Промытые початки опускаются на дно кастрюли, добавляется соль и сверху кукуруза заливается холодной водой, початки должны быть полностью погружены в жидкость. После закипания воды, овощи варятся 15 минут, затем при выключенной плите можно оставить початки в горячей воде на 10 минут. В кастрюле кукуруза варится преимущественно в початках, в виде зерен ее можно обжаривать на сковороде.

В пароварке и мультиварке-скороварке

Большинство домохозяек утверждают, что приготовленная кукуруза в мультиварке получается необычайно мягкой и сочной. Ее рекомендуется готовить в режиме «Варка на пару». Очищенные початки укладываются в корзинку для приготовления на пару, также их можно уложить на дно кастрюли. Наливается необходимое количество воды и включается режим варки на пару на 20 минут. Через указанное время вы получаете вкусную, нежную и сочную кукурузу. Используя мультиварку, лучше не солить кукурузу, именно в этом секрет такого вкуса. Варка кукурузы в мультиварке Redmond ничем не отличается от описанного выше процесса.

Для приготовления кукурузы в скороварки, початки следует предварительно очистить и помыть, затем выложить в емкость и залить водой, чтобы овощи были полностью ею покрыты. Молодая кукуруза варится 10-15 минут, старая – около 40 минут.

Как варить разные виды?

Чаще всего на рынке продается сладкая или сахарная кукуруза, которая при правильном приготовлении имеет сочный сладкий вкус и сохраняет все свои полезные свойства. Приготовления сладкой кукурузы не имеет особых секретов, любой из вышеперечисленных способов подходит для варки данного сорта. Желательно выбирать молодые початки.

Большая часть кукурузы, которая продается по доступным ценам, является кормовой. Та, что выращивается для людей стоит на порядок дороже и продается в основном в супер-маркетах. При правильном приготовлении кормовой кукурузы, результат не разочарует. Кормовые сорта варятся любыми способами, перечисленными выше, единственное отличие – это длительность варки. Кукурузу кормового сорта следует варить не менее 2 часов, а то и более. Чтобы проверить готовность, следует попробовать одно зерно, если оно мягкое и легко разжевывается, то кукуруза готова.

Кукуруза часто используется рыбаками для ловли карпов. Початки очищаются, зерна соскабливаются в отдельную тару. Затем залить зерна водой и оставить их набухать на срок до трех суток. В течение этого времени кукурузные зерна начнут бродить, а шкурка зерен станет распадаться. По прошествии указанного времени сливается старая вода, зерна заливаются новой. Чашу с новой водой ставим на плиту и варим в течение часа. Кукуруза для рыбалки готова, при желании можно добавить ароматизаторы.

Часто для сохранения всех полезных свойств кукурузу замораживают после сбора урожая. Чтобы приготовить замороженную кукурузу, следует заранее вскипятить воду в кастрюле, поместить туда очищенные от старых листьев початки и при уменьшенной температуре варить овощи от 10 до 30 минут, под закрытой крышкой. Длительность зависит зрелости кукурузы.

Видео

Смотрите видео-ролик о том как варить кукурузу в мультиварке:

Не стоит забывать, что кукуруза достаточно калорийный продукт, не стоит им злоупотреблять. С другой стороны, данный овощ позволяет снизить аппетит. Соответственно, употребление его в умеренных количествах не навредит фигуре.

Окт 16, 2015 Татьяна Сумо