Кулинария борщ из свежей капусты. Борщ со свеклой и свежей капустой пошаговый рецепт

Небольшая предыстория

Борщ — неотъемлемое блюдо славянских народов, в том числе русских и украинцев. Также он получил широкое применение и у соседних народов — поляков, литовцев, румын и молдаван. Борщ бывает двух видов: горячий и холодный.

Горячий борщ особо популярен в России и Украине, а холодный борщ готовят в основном в весеннее и летнее времена.

Обязательными ингредиентами горячего борща являются свекла, морковь, картофель, капуста и лук. Именно благодаря свекле борщ получает ярко-бурый (темно-красный) цвет. Как правило, этот суп варят на мясо-костном бульоне. При подаче борщ посыпают мелко рубленной зеленью (укропом, петрушкой) и добавляют сметану. Также при подаче к борщу можно подать пампушки с чесноком и солью.

Другие варианты приготовления борща

Помимо всего прочего в борщ можно добавить фасоль, как консервированную, так и свежую. Капусту можно добавлять как свежую, так и квашенную. Во втором случае борщ получится с «кислинкой». Одни предпочитают добавлять при обжарке овощей томат-пасту, другие — свежие помидоры. Также в борщ можно добавлять, кабачки, репу, яблоки и другие ингредиенты.

В состав холодного борща, который, как мы уже говорили, готовят весной и летом, должна входить маринованная или вареная свекла. Обязательным атрибутом такого борща является свежая зелень (укроп, петрушка, зеленый лук), при чем в большом количестве.

Пошаговые рецепты приготовления вкусного борща со свежей капустой на говяжьем, лёгком курином и наваристом свином бульоне

2017-11-17 Марина Данько

Оценка
рецепта

1318

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

3 гр.

2 гр.

Углеводов

3 гр.

40 ккал.

Вариант 1: Классический рецепт борща со свежей капустой и томатом

Все классические борщи готовят со свежей капустой, но в нашем случае мы воспользуемся ещё и молодым овощем. Принято, чтобы в таком борще хорошо ощущалась недоваренная капуста, хотя это скорее дело вкуса. Если не требуется именно такой эффект - проварите чуть дольше.

Ингредиенты:

450 граммов свежей капусты;
свёкла - 150 граммов;
400 граммов картофеля;
по одной луковице, сладкой перчинке и морковке;
две ложки несолёной томат-пасты;
чеснок;
уксус;
зелень и сметана - по ложке на порцию

Пошаговый рецепт вкусного классического борща со свежей капустой

Готовим на трёх литрах бульона или воды, разогреваем жидкость до кипения, тем временем очищаем и режем картофель некрупно, кубиками. Опускаем в кастрюлю и даём закипеть.

Быстро шинкуем капусту узкой «лапшичкой», кладём в бульон, сразу по закипанию. Нарезаем или натираем свёклу, поступаем, как и с капустой - кладём после повторного закипания. Далее, медленно кипящий бульон накрываем крышкой и оставляем вариться на минимуме нагрева.

Очищенный лук и морковку измельчаем соответственно кубиками и крупной стружкой. Чуть подлив масла в разогретую сковороду, припускаем лук, кладём морковь и, немного добавив огня, обжариваем овощи приблизительно минут пять. Доливаем бульона из кастрюли, кладём томат и на четверть часа оставляем под крышкой.

Перец без семян и плодоножки нарезаем полусантиметровыми полосочками, кладём к остальным продуктам, когда картофель уже начнёт понемногу развариваться. Минуты за три до выключения туда же отправляем и зажарку, размешиваем и, сняв пробу, присаливаем.

Выключив плиту, заправляем борщ тёртым чесноком. Зеленью и сметаной дополняем блюдо, уже разлитое по тарелкам.

В вегетарианском варианте, наваристый бульон, само собой, не нужен. А вот для истинной классики отварите свинину с говядиной, в одинаковой пропорции соотношение костей и мяса тоже 1:1.

Вариант 2: Быстрый рецепт борща со свежей капустой в духовке

Борщ действительно из категории простых и быстрых, поскольку варим мы его на уже готовом бульоне. Его можно заготовить специально - из свиных ножек или заморозить, если при варке холодца вы остались с избытком бульона. Расчёт на три порционных горшочка, но можете увеличить количество продуктов или использовать один большой.

Ингредиенты:

литр готового бульона;
200 граммов отварного мяса или 250 полукопчёной колбасы;
небольшая свёкла;
стакан тонко нарезанной капусты;
чеснок;
растительное масло;
ложка томата;
пакет покупной борщевой заправки или половина стакана собственных консервов.

Как быстро приготовить борщ со свежей капустой и помидорами

Замороженный бульон растопите и доведите до кипения, готовый тоже должен быть горячим. Свёклу натираем тонко и тушим на ложке разогретого масла, через три минуты вмешиваем томат и подливаем немного бульона. Оставляем под крышкой, пока занимаемся остальными продуктами.

Мясо или колбаску нарезаем помельче и чуть прижариваем в другой сковороде, добавляем готовую заправку и прогреваем пару минут.

В горшочки раскладываем поровну все продукты, заливаем горячим бульоном, ставим на решётку или противень в холодную духовку, закрыв крышечками.

Температуру приготовления ограничьте 240 градусами и следите за выкипанием, если слишком интенсивно - убавьте нагрев. Получаса достаточно, борщ настаивания не требует. Чеснок и перчик, по желанию, кладём, отключив нагрев, в таком случае немного выдерживаем борщ в остывающей духовке.

Если всё же есть пара минут, даже при условии, что времени в обрез - разотрите чеснок с горсточкой нарезанного солёного сала. Туда же можно добавить рубленый укроп, - такая затирка улучшит вкус быстрого борща почти до классического рецепта.

Вариант 3: Украинский борщ со свежей капустой и фасолью на свиных рёбрышках

Поскольку рёбра, предварительно разрубленные на порционные куски, мы вынимать из борща не будем до самого окончания варки, то стоит выбрать эту часть туши от молодого поросёнка. Особый шик для гурманов - похрустеть нежным хрящиком, но слишком уж молочный поросёнок тоже не подойдёт, его мясо почти не содержит вкусовых компонентов.

Ингредиенты:

килограмм поросячьих рёбер;
по 200 граммов отварной сахарной фасоли и картофеля;
300 граммов свёклы;
400 граммов капусты;
репчатый лук и сладкая морковка - по 150 граммов;
две ложки томата;
четверть стакана масла;
чеснок;
полстакана жирной сметаны;
сахар, уксус, соль и перец;
1/3 стакана рубленой зелени.

Как приготовить

В котелке или толстостенной кастрюле доводим четыре литра воды до кипения, опускаем разрубленные и разрезанные порционно рёбра, слегка подсаливаем, кладём лаврушку и специи. Можно добавить разрезанный надвое корешок петрушки. После закипания снимаем пену и оставляем при лёгком кипении на два часа под крышкой.

Морковь, нарезанную соломкой, и мелко покрошенный лук обжариваем с небольшим количеством масла. Когда луковые ломтики начнут коричневеть, кладём нарезанную соломкой свёклу, поливаем чанной ложечкой уксуса, подслащиваем и тушим на минимуме нагрева до размягчения свёклы.

Вмешиваем в зажарку томатную пасту, подливаем бульона из кастрюльки, независимо от его готовности, тушим до получаса.

В уже сваренный, медленно кипящий бульон кладём картофель, нарезанный некрупными ломтиками, проварив 20 минут, добавляем капусту и зажарку. Размешиваем, снимаем пробу на соль. Перчим и досаливаем, кладём фасоль. Доведя до кипения, опускаем и размешиваем измельчённый чеснок и зелень. Отключаем нагрев, настаиваем по желанию, от 15 минут до двух часов.

Порядок закладки капусты и картофеля - предмет неутихающих споров. На самом деле сварятся они почти гарантировано, независимо от «очереди». Слишком разваристый картофель положите чуть позже или нарежьте крупнее.

Вариант 4: Красный борщ со свежей капустой

Этот борщ для тех, кто и полакомиться любит, но и готовить долго не желает. Ничего сложного, а бульон вполне подойдёт от сваренной ранее куриной грудки или, вообще, какой пожелаете, вплоть до овощного или быстрого из концентрата.

Ингредиенты:

по одной некрупной луковице и моркови;
две свёклы;
300 граммов помидоров или две ложки пасты;
маленький вилок капусты;
шесть картофелин;
литр любого бульона;
по ложке сахара и уксуса;
соль, сметана и перец - по вкусу;
три веточки молодого укропа или ложка рубленного мороженного.

Пошаговый рецепт

Очищенные овощи ополосните и нарежьте все сразу: две трети свёклы кубиками, остальную натрите; морковку - соломкой; капусту тоже узкими полосками; картофель кубиками покрупнее, а лук - помельче.

Вскипятите бульон, если решились использовать бульонные кубики - просто воду, а концентрат добавите в борщ уже на последнем шаге. В кипяток опустите все продукты из списка, кроме тёртой свёклы, сахара и уксуса.

Засеките время после закипания, через полчаса бульон надо проверить на солёность, а картофель и кубики свёклы на мягкость. Доварите, если необходимо, овощи, подсолите и добавьте свёклу. Выждите ещё 12 минут и проверьте готовность. В сваренный борщ долейте уксус и положите сахар по вкусу, обычно достаточно одной ложки того и другого.

Уксус входит в состав рецепта для общего меню, всё же есть смысл заменить его жидкой лимонной кислотой или соком. Ещё лучше будет вкус, если воспользоваться для подкисления рассолом из квашеной капусты.

Вариант 5: Вкусный борщ со свежей капустой и грибами без картофеля

Неважно - нет у вас картошки, или просто вы не хотите её добавлять, вкус блюда пострадать не должен - варим борщ без картофеля, с сушёными грибами.

Ингредиенты:

полукилограммовая свёкла;
400 г. капусты;
70 граммов сушёных грибов;
небольшой корешок петрушки;
треть стакана томатного пюре или половина тёртых свежих помидорчиков;
две ложки любого жира;
среднеразмерная морковка и такая же луковичка;
по ложке сахара и муки;
перец свежего помола, соль и сметана - на ваше усмотрение.

Как приготовить

Если желаете борща понаваристее - вытопите пару кусочков сала, можете даже взять копчённое - так аромат получится ещё сильнее. На смальце или смальце будем пассеровать заправку. Сам же борщ начинаем готовить именно с грибов: их необходимо прополоскать и на пару часов замочить тёплой водой. Воду берём в количестве двух литров и не выливаем, а отцеживаем, вновь кипятим, варим в ней грибы около часа.

Отваренные грибы приостужаем и нарезаем или размалываем мясорубкой. Свёклу, морковку капусту и корешок петрушки промываем, чистим и нарезаем соломкой: свёклу чуть крупнее, остальные овощи - потоньше. Очищенную луковицу нарезаем и рубим помельче.

Удобно использовать две сковороды, одну придётся мыть перед каждым следующим шагом. Сначала 10 минут прогреваем на минимуме жира свёклу, подливаем 0,5 половника бульона и тушим такое же время под крышкой.

Пассеруем в жиру морковь с петрушкой - недолго, до пяти минут. Затем, в чистой сковороде, разогреваем оставшийся жир и подрумяниваем лук, добавляем измельчённые грибы и жарим несколько минут до устойчивого аромата.

В грибной отвар опускаем капусту, а сразу по закипанию пассерованную свёклу. Чуть проварив, кладём томат и остальные овощи, убавляем температуру, накрываем крышкой. Варим минут двадцать, за это время сковороду моем и высушиваем, пассеруем на ней без жира муку.

Потемневшую муку, вместе с сахаром, специями и солью кладём за семь минут до выключения плиты.

Прозрачные борщи тоже достойны внимания, они отличаются видом и вкусом, но ничуть не хуже классических. Как правило, для получения такого эффекта свёклу варят, опуская в кастрюлю на самом первом этапе, вместе с мясом и фасолью.

В зависимости от пропорций ингредиентов и технологии приготовления даже из одинаковых продуктов можно приготовить много разных вариантов борща. Кто-то больше любит в борще капусту, кто-то – свеклу, кому-то нравится сладкий борщ, кому-то кислый. Наш сегодняшний рецепт для тех, кто любит борщ «как в столовой» — светлый, с большим количеством капусты. Но если вы хотите приготовить настоящий украинский борщ, то в нем должно быть много свеклы, а чтобы он был огненно-красным, тертую свеклу нужно слегка обжарить на масле или свином жире, чтобы она размягчилась. Обжаривание «закрепляет» цвет и борщ приобретает свекольно-красный оттенок. Также, чтобы цвет не потерялся, после добавление свеклы в борщ нужно убавить огонь и доводить блюдо до готовности на очень маленьком огне.

Ингредиенты :

мясо – 400 г (лучше всего на кости);
1 средняя по размеру головка капусты;
свекла – 1 шт. (небольшого размера);
1 шт. моркови среднего размера;
картофель (средний) – 5 шт.;
1 луковица;
2 ст.л. томатной пасты (можно использовать мякоть 1-го помидора);
перец, соль, укроп и чеснок – по вкусу.

Как варить борщ

1. Подготовим необходимые ингредиенты.

2. Подготавливаем бульон — ставим вариться мясо. Нужно будет налить столько жидкости, чтобы потом не разбавлять бульон водой (это немного портит вкус блюда). Сваренное и остывшее мясо нужно разобрать (отделить от кости) и порезать на кусочки желаемого размера.

3. Очищаем картофель и нарезаем его на кубики. В кипящий бульон добавляем весь нарезанный картофель. Когда он снова закипит, слегка уменьшаем огонь и оставляем еще на 5-7 минут.

4. Натираем на терке свеклу и морковь, мелко нарезаем лук. Разогреваем сковороду с малым количеством масла и отправляем туда сначала лук, немного его обжариваем, а потом добавляем морковь со свеклой.

5. На сковороду с овощами отправляем томатную пасту (или мякоть помидора), перемешиваем и томим на небольшом огне еще 3 минуты.

6. В это время шинкуем капусту. Ее количество так же зависит от желаемой густоты готового блюда. Тушеные овощи добавляем в варящийся на небольшом огне борщ. Солим и перчим по вкусу.

Вы скажите: “Нужно мясо для борща!”, а вот и можно обойтись. Мы расскажем Вам подробно про борщ с капустой как готовить. Этот кулинарный шедевр относится к числу не простых, так как включает в себя массу ингредиентов, необходимо соблюдать тонкости в приготовлении. Один из вариантов представленных ниже особенно хорошо подойдет для людей соблюдающих диету, любителей легкой пищи и вегетарианцев. Что примечательно, его можно подавать не разогревая.

1. Каждый повар имеет свой секрет в приготовлении борща, но есть общепринятые ингредиенты без которых мы не ответим на вопрос как вкусно сварить борщ из свежей капусты. Конечно же многими любимые помидоры, которые между прочим считаются фруктами и капуста.
2. Не возможно его приготовить без использования свеклы, которая насытит блюдо бордовым цветом и вкусом.
3. Лук на огне необходимо довести до золотистого цвета и добавить морковь для пассеровки.
4. При подаче необходимо в порции добавить сметану и не забыть посыпать свежей зеленью и после Вы получите массу похвал в свой адрес и сытых родных.
Также готовят это блюдо и на мясных бульонах. О том как приготовить Вы можете прочитать по ссылке

Рецепт в деталях

Когда хозяйка задается вопросом “Как вкусно сварить борщ из свежей капусты?”, значит скоро ждать на столе очередной шедевр. Приготовить его можно как с использованием воды, так и на бульоне. В нашем случае мы используем овощной отвар, но можно заготовить и мясной. Без учета заготовки бульона Вы затратите до пятидесяти минут на приготовление.

Расчет на три литра:

Капуста - 500гр. (можно использовать третью часть качана среднего)
Свекла - до 200гр.
Картофель - до 450гр.
Лук - 1 шт. (размер средний)
Морковь - 1 или 2 штуки (по вкусу)
Перец (в идеале болгарский) - 1 шт.
Домашняя аджика (если не острая), соус, томатная паста или стакан томатного сока. В итоге мы должны получить стакан сока или разведенного ингредиента, который выберем
Помидоры - до 400 гр. Зимой по возможности, но по вкусу с летними не сравнить
Для пассеровки Вам можно использовать растительное масло
Уксус - 1 ст.л.
Чеснок - 3 зубчика
Используйте смело зелень петрушки, особенно если она с Вашего участка или петрушку - в рубленном виде 1 ст.л.
Сметана (жирность по Вашему усмотрению)- 1 ст.л. на порцию (по желанию)

Процесс

- Используем чистые, очищенные овощи. Овощной отвар получим в процессе варки овощей. Если желаете использовать мясной бульон, его необходимо предварительно закипятить (за время подготовки овощей он закипит).
- Картофель промытый, нарезанный (форма нарезки пожеланию, но лучше кубики) добавляем в уже закипевшую воду или бульон.
- Варим на медленном огне, предварительно дождавшись закипания, т. к. после внесения холодного ингредиента кипение на время прекратится.
- Шинкуем капусту, не медля ни секунды и добавляем ее к картошке.
- Свеклу можно натереть, порезать или нашинковать в комбайне. Это зависит от Ваших предпочтений. Сильно крупные куски не делайте.
- Морковь трется мелко.
- Лук режим мелко.

Сковородка с добавленным маслом должна хорошо разогреться и после добавить лук для обжарки его до легкого пожелтения (аккуратно - не спалите его).
Морковь и свеклу добавляем к луку и продолжаем пассеровать до полуготовности (3-6 минут).

- Далее в сковороду добавляем заготовленный томат и 1 черпак бульона. Оставляем на медленном огне на 10-15 мин.
- Перец необходимо порезать на небольшие кусочки. Помидоры разрезать пополам и потом на полукольца. Их вносим в кастрюлю за 10 мин. До конца.

За пять минут до момента выключения плиты добавляем содержимое сковородки.
Чеснок давим прессом для чеснока и добавляем в кастрюлю с борщом. Выключаем плиту и оставляем настояться на один час.
В сочетании с вкусным борщом из свежей капусты идеально гармонируют чесночные пампушки. По вкусу добавляют ложку сметаны в каждую порцию. Также не забываем про заранее заготовленную зелень.
Если Вы не обременяете себя диетой можно в тарелку борща добавить кусочек мяса.

Ниже мы для Вас приготовили советы как приготовить борщ из свежей капусты согласно опыта. Свеклу желательно предварительно пассеровать с добавлением ложки уксуса, а потом добавить в кастрюлю после полной готовности капусты, так как кислота увеличит время ее приготовления. Также кислота позволит не обесцветить буряк. Если Вы не придерживаетесь диеты, можете попробовать добавить мелко нарезанное или толченое в ступке с чесноком свежее сало в самом конце варки. Придерживаясь наших советов Вы теперь сможете приготовить вкусный борщ с капустой у себя дома и порадовать людей, которые Вам дороги!

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Мало кто может отказаться от тарелочки свежесварнного домашнего борща. Его готовят из , а также из свежей капусты. Сегодня я покажу вам, как готовлю борщ из свежей кпусты, а мой пошаговый рецепт с фото поможет затем повторить приготовление блюда и вам.
Такой борщ любит вся моя семь и надеюсь, что ваши родственники также не останутся равнодушными. Борщ – это такой густой суп с добавлением овощей, картошки и капусты. Все это дело заправляется томатной пережаркой и получается замечательное первое блюдо. Варить борщ я буду на мясном бульоне. Те, кто на посту или на диете могу мясо не использовать. Борщ из овощного бульона также хорош.

Необходимые продукты на 3 литра воды:
- 400 грамм свежей капусты,
- 300 грамм свинины на кости,
- 1 морковка,
- 1 крупная луковица,
- 5-6 картофелин,
- 1 болгарский перец,
- 1 листочек лавра,
- 30 грамм растительного масла,
- 2 столовые ложки томатной пасты,
- специи (соль и перец) по вкусу.

Рецепт с фото пошагово:

В холодную, очищенную воду положить вымытый кусочек свинины и начать варить бульон. Как только вода закипит, снять пену, посолить и убавить огонь. Варить мясо около 45-50 минут, пока косточка не будет отходить.

Пока варится бульон, почистить все овощи: картошку, лук, морковку, перец.

Нарезать картошку для борща.

Когда мясо сварится, отделить его от косточки. Мясо вернуть в бульон и туда же положить картошку. Бульон с картошкой должен слегка кипеть.

Порубить овощи кубиками, обжарить их на растительном масле до мягкости.

Добавить томатную пасут и дин половник бульона из борща. Тушить пережарку около 10 минут на медленном огне.

Нашинковать капусту длинными и тонкими полосочками.

Заложить капусту в борщ, когда картошка сварится. Варить борщ из свежей капусты минут 5.

Потом влить томатно-овощную пережарку, размешать и варить еще 5 минут. Не забыть в конце положить листочек лавра, попробовать борщ на соль и при необходимости немножко поперчить.

Выключить огонь и дать борщу настояться около 20 минут. Потом разлить по тарелочкам и всех накормить.

Густой, наваристый и вкусный домашний борщ из свежей капусты готов. Bon Appetite!
А вот как готовится