Лучшие рецепты рождественской утки. Рождественская утка с апельсином, сухофруктами и яблоками Рождественская утка рецепт приготовления пошаговый

Утку в нашей семье любят многие, и готовлю я ее на различные праздники и не только. В качестве начинки использую гречку, булгур, рис, грибы, картофель или квашеную капусту. А вот на рождественский стол всегда фарширую яблоками и апельсинами. Мясо рождественской утки всегда получается необыкновенно сочным, ароматным и очень-очень нежным. Приготовить такую утку не сложно, а на столе она будет настоящей королевой блюд – и красивая, и вкусная.

Подготовить необходимые ингредиенты для приготовления утки на Рождество.

Утку тщательно вымыть, удалить колодки, если есть внутренний жир – удалять его не нужно, он вытопится во время запекания, и его можно будет использовать в другом блюде, например для запекания картофеля.

Обсушить утку салфетками и тщательно, массажными движениями, немного вдавливая, натереть солью и специями. Из специй я использую смесь молотого кориандра, имбиря, шафрана, перца черного и душистого, базилика и орегано. Солить и приправлять специями необходимо как снаружи, так и внутри.

Яблоки и апельсины вымыть, нарезать небольшими ломтиками.

Плотно набить брюшко утки.

Затем зашить нитью.

Утку выложить в рукав для запекания и к ней выложить оставшиеся яблоки с апельсинами. Завязать края рукава, выложить в форму и отправить в духовку.

Запекать рождественскую утку в духовке 1,5 часа при температуре 180 градусов.

За 5 минут до готовности вынуть утку, аккуратно разрезать рукав и смазать поверхность птички медом и вытопившимся жиром.

Чтобы проверить утку на готовность, необходимо сделать прокол в районе бедрышка – с него будет вытекать прозрачный сок, а нож будет легко и мягко входить в мясо.

Сочная, нежная, ароматная уточка готова отправиться на праздничный стол и радовать всех присутствующих и своим видом, и вкусом.

Приятного аппетита. Готовьте с любовью.

Уже прочитали: 2910 раз

По особенным случаем и в определённые праздники на русском столе появлялись особенные блюда символы. К таким блюдам-символам можно смело отнести домашнюю птицу. Наши бабушки и дедушки считали, что птица на столе - праздник в доме.

Обычно в хозяйстве специально для такого случая держали гуся или уточку. К Рождеству они жирели и набирали вес. Зажарить целую птицу и подать с соленьями, было признаком богатства и достатка. Чтобы и ваш дом был наполнен достатком, а стол богатыми угощениями, предлагаю приготовить несколько блюд из утки или гуся . Читайте далее.

Гусь или утка на Рождество

Наверняка уже никто не вспомнит откуда пришла эта прекрасная кулинарная традиция подавать на рождественский стол запечённую утку или гуся. Да и блюда эти из разряда торжественных и сложных. Не всякая хозяйка справится с ним.

Утку и гуся выбирать нужно из расчета количества гостей, посуды в которой они будут готовиться и размеров духовки. Птицу перед запеканием желательно замариновать или вымочить Иногда эти способы называют "умягчение". Суть одна, мясо домашней птицы довольно жёсткое и жирное, а подходящие умягчители сделают его более нежным и сочным.

В качестве смягчения используют:

• лимоны и лимонный сок
• белое или красное сухое вино
• яблочный уксус
• сок клюквы, брусники или ревеня

А, теперь и сами рецепты.

Рождественский гусь с яблоками

Ингредиенты:

• молодой гусь
• 1 кг кислых яблок
• перец
• 1 ст. л. сахара
• 0,5 ст. воды

Способ приготовления:

1. Тушку гуся опалить, очистить, промыть тёплой водой и залить любым умягчителем на 12 часов. Затем натереть солью и молотым перцем со всех сторон.
2. Яблоки вымыть, разрезать пополам, удалить сердцевину и нарезать на ломтики. Присыпать сахаром. Начинить гуся яблоками, зашить и выложить в сотеник или утятницу спинкой вниз.
3. Влить воды и запекать при 200 градусах 2 часа.
4. Затем вынуть, полить вытекшим соком, выложить по бокам оставшиеся яблоки и запечь еще 30-40 минут.
5. Подавать на большом блюде, гарнировав печёными яблоками.

Жаркое из гуся с картофелем

1. Тушку гуся подготовить, нарубить на порционные куски и залить смесью лимонного сока, белого вина и сметаны. Оставить на сутки.
2. Картофель очистить, нарезать крупно.
3. Отдельно нарезать полукольцами и обжарить на растительном масле репчатый лук.
4. В маринад к гусю выложить картофель и жаренный лук. Посолить и поперчить Оставить в маринаде на 2 часа в прохладном месте.
5. В утятницу или в глубокий противень влить немного масла и выложить гуся с картофелем.
6. Закрыть гусятницу крышкой или фольгой и убрать в горячую духовку на 2 часа.
7. Затем вынуть снять фольгу или крышку и поджарить немного без них.
8. Подавать в красивом глубоком блюде, полив выделившимся жиром и соком. Украсить свежей зеленью.

Утка праздничная с черносливом

Ингредиенты:

• 200 гр. чернослива без косточек
• 3-4 зуб. чеснока
• перец
• сметана или майонез

Способ приготовления:

1. Утку вымыть, нарубить кусками и уложить в утятницу. Добавить ошпаренный и нарезанный кусочками чернослив, целые зубчики чеснока, соль и перец.
2. Сметану или майонез смешать с водой, так чтобы получилась жидкость как молоко.
3. Залить утку соусом и убрать в холодильник на 6-8 часов.
4. Периодически утку переворачивать, а верх посуды закрыть фольгой.
5. Затем разогреть духовку до 200 градусов, поставить утятницу в духовку и запечь до готовности. Примерно 1,5-2 часа.
6. За 20 минут до готовности фольгу снять, мясо полить соусом и зарумянить.

Утка фаршированная по-старинному рецепту

Ингредиенты:

• 2 ст. гречневой каши
• 20-300 гр. свежих грибов
• 200 гр. куриных потрохов: печень, сердце, желудки
• сливочное масло
• репчатый лук
• перец

Способ приготовления:

1. Утку натереть солью и перцем, завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник на 5-10 часов.
2. Куриные потрошки пропустить через мясорубку вместе с луком и свежими грибами.
3. Растопить сливочное масло в сковородке, выложить фарш и обжарить 5 минут.
4. Добавить гречневую кашу, посолить и поперчить. Вымесить фарш.
5. Достать утку из холодильника. вынуть из плёнки и начинить фаршем брюшко и кожу вокруг шеи.
6. Зашить все отверстия.
7. Смазать утку растопленным сливочным маслом, выложить в утятницу и поставить в горячую духовку.
8. Выпекать без крышки при температуре 200 градусов около двух часов, периодически поливая выделившимся соком.

Продолжайте кулинарные традиции наших предков, готовьте исконно русские праздничные блюда и читайте новые рецепты и статьи на Что Приготовить.ру.

Всегда Ваша Алёна Терёшина.

В данном рецепте хочу предложить один из вариантов предварительного маринада для утки, приготовленной по так хорошо всем известному рецепту. Данный способ - мой эксперимент. . далее

Утка на наших столах появляется не так часто, как остальные виды птицы, поэтому скорее является прерогативой праздничного застолья. Если хотите украсить свой стол, то приготовьте утку в духовке. . далее

Копченая утка - настоящий деликатес (лично для меня). Ассоциация праздника из детства, так как это блюдо было традиционным на нашем новогоднем столе. Вкусная птица, с ароматом дымка - это объеденье! . далее

Точно можно сказать, что азиатские кулинары знают толк в хорошем приготовлении мяса птицы. Их игра со вкусами не оставит никого равнодушным. И я тоже решила пойти на эксперимент в этом стиле. . далее

На праздничный стол хочу предложить вам запечь потрясающе вкусную, аппетитную и пикантную уточку. Сочетание маринада и сладковатых ноток ананаса - идеально для птицы. Попробуйте обязательно! . далее

Ценители изысканных блюд с птицей и мясом знают, что они хорошо сочетаются с кисло-сладким вкусом. Поэтому часто для них подбирают ягоды и фрукты в качестве дополнения. Советую узнать рецепт! . далее

Сегодня делюсь отличным рецептом, как приготовить утку в тесте. Она получится невероятно нежной, сочной, с легкой хрустящей корочкой и волшебным ароматом. Вам уже захотелось попробовать? . далее

Утка с яблоками и апельсинами станет коронным блюдом на вашем праздничном столе. Здесь нежное мясо птицы с легкими цитрусовыми нотками и ароматным букетом специй. Подавайте с запеченными фруктами. . далее

Утка - птица с красным, очень вкусным мясом. У этой птички мясо жесткое, и чтобы превратить ее в кулинарный шедевр, ее нужно правильно приготовить. Предлагаю простой рецепт утки в пряной глазури. . далее

Если ваш муж-охотник добыл дикую утку, то рецепт, как приготовить "Ыштыкму", обязательно вам пригодится. Потому что "Ыштыкма" - это фаршированная дикая утка по-туркменски, приготовленная в казане. . далее

Утка, тушеная кусочками, — блюдо для любителей вкусно покушать! Нежное мясо утки тушится с луком, яблоками и сметаной. Результат вас порадует! . далее

Это блюдо пришло к нам из копилки французских поваров. Восхитительное, вкусное, насыщенное блюдо. Мясо получается очень нежным и мягким. Пробуйте! . далее

Предлагаю вам простой рецепт приготовления индоутки в духовке с яблоками в домашних условиях на праздничный стол. Вкусно и красиво! Порадуйте свою и семью ароматным блюдом из птицы! . далее

Утка, запеченная с апельсинами — очень праздничное и торжественное блюдо, которое я обычно готовлю на Новый год или Рождество. Хозяйка готовит, хозяин разрезает и накладывает каждому в тарелку. ах! . далее

Утка с яблоками — классическое новогоднее и рождественское блюдо во многих европейских странах, особенно — в Германии и Австрии. Если не знаете, что приготовить на новый год — попробуйте это! . далее

Рецепт приготовления утки с айвой. Для приготовления блюда надо выбирать душистую ароматную айву. . далее

Делюсь красивым, аппетитным, но при этом очень простым рецептом утки в духовке с картошкой в рукаве. Готовить довольно просто и приятно, а уж до чего ароматным получится горячее, словами не передать! . далее

Приготовление вкусной рождественской утки - дело тонкое, требующее предварительной подготовки. Тушку необходимо хорошо помыть и обсушить, не забудьте также удалить железы в гузке и хвостик. Эти самые железы отвечают за специфический утиный запах, а удалив их, вы удалите источник. После утку необходимо замариновать. Для маринада превосходно подходит лимон, уксус и вино. Как можно запечь утку на Рождество? Классический рецепт рождественской утки советует запекать птицу в духовке, уложив её на спинку. Форму лучше использовать с высокими бортиками, так как они предотвратят выливание сока наружу. В духовку птицу отправляют с различными травами и овощами. Сельдерей отлично подчеркнет вкус утки. Помимо овощей, к птице можно добавить яблоки, либо апельсины. Утка получается сочная, с насыщенным вкусом и великолепной хрустящей корочкой. После того как птица будет готова, ее можно полить восхитительной глазурью, например, из цитрусовых.

Что утку испортить невозможно. Ха-ха, Ксения, ха-ха-ха. Наше первое с ней свидание протекало в дыму: все два часа, которые её предписано держать в духовке, она дымила мне как подмосковные торфяники, все 120 минут сполна. В середине цикла ко мне с баграми пришли соседи спасать женщин и детей из огня. С тех пор мы пережили с ней несколько неудачных встреч, и всё же я нашла к ней подход. Она раскрылась мне навстречу.

Волшебный ингредиент – это рукав для запекания. Рукав чем хорош? Он сохраняет соки, но, в отличие от фольги и гусятниц, не препятствует карамелизации. Я подобрала температурный режим, и теперь я счастлива.

В своей любви к утке я уже вам признавалась. Моя любовь к ней полна трепета. Я уж её обхаживала по-разному: и по-пекински, и по-французски а ль оранж, и с соей к ней подкатывала, и просто без всего открыто и честно. Самый лучший, безальтернативный, идеальный подход – это яблоки. Яблоки и рукав. Рукав и яблоки. И, конечно, хороший поставщик.

Время приготовления: 2 часа

Сложность: просто, но требуется внимание; эту капризную барышню нельзя оставлять надолго одну

Ингредиенты:

горчица – 1 ст.л.

соль – 4 ч.л.

Выход – 1 утка:), 5 порций, думаю

Я точно не знаю, сколько порций, потому что через 10 минут, пока я разговаривала по телефону, два с половиной домочадца сделали это.

Мне звонит бабушка. Иду говорить по телефону. Ну а дальше вы знаете.
(Когда утку съели, остов выбрасывать не надо. Из обжаренного остова получается прекрасный коричневый бульон или соус грэйви. Но об этом - в следующей серии.)

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в ,

Утка с яблоками

Состав:
1 утка
1-1,5 кг яблок (лучше антоновка)
2 ст. ложки топленого масла
Приготовление: утку хорошо вымыть и нафаршировать яблоками, очищенными от зерен и нарезанными на дольки. Отверстие следует зашить, положить тушку на противень, налить на него 0,5 стакана воды или бульона и поставить жариться в духовку. Во время приготовления следует периодически поливать птицу вытопившимся жиром.
Жарить утку примерно 1,5-2 часа. Нитку из утки удалить,положить ее на блюдо, украсить зеленью и дольками лимона. На гарнир можно подать квашеную капусту.
Курицу, на рождественский стол, подают холодной. С ней можно подать соленые огурцы, помидоры, зелень. Утку или гуся, подают горячими с жареным картофелем, салатами из помидоров, огурцов, капусты, солеными и свежими огурцами, мочеными яблоками и брусникой.
На рождество выпекают колядки - маленькие изделия из ржаного теста с разнообразными начинками, которыми угощают приходящих колядовать.

Утка рождественская "По секрету со всего света"

Состав:
Утка (выпотрошенная) - 1,3-1,5 кг
Коренья (для бульона: сельдерей, морковь, порей, петрушки)
Специи (лавровый лист, перец горошком, душистый перец, соль)
Апельсин (большой) - 1 шт
Анис (звёздочки)
Корица (палочки)
Коньяк - 2-3 ст. л.
Соус (гранатовый - Нашараб) - 2 ст. л.
Как сделать утку полезной и нежирной.
Утку выпотрошить, помыть. Коренья очистить, помыть, нарезать.
Выложить утку в толстостенную кастрюлю, обложить кореньями и специями, залить водой и варить 20-30 мин. на среднем огне.
Бульон сцедить. Жир от бульона можно использовать для жарки. Бульон - для варки домашней лапши, лагмана.
Утку вынуть и положить в отдельную посуду, в холод. Можно сразу обмазать маринадом. Я готовила на следующий день.
Маринад: 0,5 ч.л. чёрного молотого перца, 0,5 ч.л. соли, 2-3 ст.л. коньяка, 2 ст.л. соуса нашараб (гранатового соуса).
Закрыть сосуд пакетом и поставить в холодное место минимум на пару часов.
Апельсин помыть, очистить от кожуры, разделить на дольки. Дольками апельсина начинить внутри промаринованную утку. Поместить утку в рукав для запекания. Один конец рукава плотно завязать, влить маринад, распределить по рукаву кожуру от апельсинов, добавить несколько звёздочек аниса и палочку корицы, завязать рукав с другой стороны. Сделать сверху в рукаве пару дырочек для выхода пара. И запекать в духовке при средней или низкой тем-ре.
Я запекала при низкой тем-ре 140*С, ок. 2,5 часов.
Шикарная уточка с хрустящей корочкой и с рождественскими ароматами!
Подавала с шампиньонами, запечёнными с овощами, под сыром.

Рождественская утка с фруктами и клюквенно-винным соусом

Состав:
Утка (вес на Ваше усмотрение. У меня была маленькая - 1 кг.) - 1 шт
Яблоко (кисло-сладкое, у меня сорт "Семеренко".) - 2 шт
Чернослив (без косточек) - 10 шт
Сок лимонный - 3 ст. л.
Майоран - 1 ч. л.
Соль (по вкусу)
Перец чёрный (молотый, по вкусу)
Клюква (замороженная) - 100 г
Вино красное (полусладкое) - 100 мл
Сахар-песок - 3 ст. л.
На самом деле, всё предельно просто, справится даже самая неопытная хозяйка. А результат - отменный. Но, для начала нужно выбрать уточку. Желательно, конечно, купить её на рынке, у бабулечки какой-нибудь. Но не у всех есть такая возможность. Главное, чтобы уточка была мясная (я всегда прошу сделать надрез на спинке (чтобы потом не видно было при подаче), мясо должно быть не очень тёмное, а под кожицей не должно быть очень много жира, и она должна быть не толстая. Итак, уточку выбрали. Конечно, если есть возможность, её лучше не морозить.
Теперь приступим, непосредственно, к приготовлению. Утку вымоем, посолим (внутри тоже не забываем посолить). Натираем её лимонным соком.
У яблок вырезаем серцевинку, нарезаем их ломтиками (средней толщины). В половину добавляем промытый чернослив (распаривать не нужно) и майоран. Вторую половину сбрызгиваем лимонным соком.
Сбрызгиваем немного лимонным соком (я количество сока приблизительное написала, вообще, у меня был просто лимон под рукой).
Утку натираем чёрным перцем и начиняем яблоками с черносливом.
Выкладываем её на противень, рядом - оставшиеся яблоки. Запекаем в разогретой до 180 градусов духовке около часа (это для моего веса. Вообще время запекания рассчитывается, приблизительно, по часу на кг).
Пока утка печётся, приготовим соус. Для этого разминаем клюкву (блендер или просто толкушка - на Ваше усмотрение. Я люблю просто размять толкушкой, чтобы не совсем однородное состояние было у клюквы, люблю даже целые ягодки оставлять).
Добавляем сахар.
И вино. Ставим всё это на огонь и варим до закипания, потом ещё минутки две, не больше, даём покипеть. Сначала я с недоверием отнеслась к этому соусу, так как привыкла из клюквы делать немного иначе соус к мясу. Я всё делаю так же, только вместо вина добавляю соевый соус. Соус получается пикантный. Здесь же я боялась, что будет просто сладко. Но мои опасения оказались напрасными, соус отличный получился.
Подаём утку в горячем виде с соусом.

Пряная медовая утка на рисе

Состав:
Лук зеленый
Морковь - 1 шт
Соль (крупная) - 3 ст. л.
Орех мускатный (молотый) - 1/2 ч. л.
Перец черный - 1/2 ч. л.
Корица - 1/2 ч. л.
Мед - 1/2 стак.
Бульон - 1/2 стак.
Масло подсолнечное - 2 ст. л.
Масло оливковое - 2 ст. л.
Перец душистый - 1 ч. л.
Лавровый лист - 2 шт
Чеснок - 2 зуб.
Лук репчатый (крупный) - 3 шт
Шафран (или куркума) - 1 ч. л.
Рис (сорт Арборио) - 1,5 стак.
Утка (примерно 2 кг) - 1 шт
На приготовление этого ароматнейшего блюда уйдет примерно два с половиной дня. Вернее, после проведения определенных манипуляций с уткой мы оставим ее на 2 дня мариноваться. Не стоит бояться длительности процесса - все происходит само собой, а итог каков!!!
Итак. Вот такая красавица украсит наш стол! Берем утиную тушку весом примерно 2 кг. Разделываем ее на 4 порции - на 4 куска.
Делаем смесь для маринада: мелко нарезаем 1 луковицу, добавляем соль, тертый чеснок, поломанный лавровый лист, перец горошком и все это перемешиваем.
Тщательно обмазываем этой смесью куски утки, помещаем их в посуду с крышкой и убираем в холод на 2 суток.
После отведенных на процесс маринования 2 суток утку тщательно очищаем от лука и специй. Укладываем ее в посуду с высокими бортами, поливаем сверху растительным маслом и отправляем в разогретую духовку на 2,5 часа. Огонь делаем маленьким, на дно духовки ставим посуду с водой - постоянно следим за ее уровнем. Примерно через 30 минут утка уже подрумянится. Ее следует накрыть крышкой - листом от разъемной формы, например.
Вот такое румяное, сочное мясо мы достанем из духовки в конце.
Пока запекается наша уточка, мы займемся вкуснейшей "подушечкой", на которой и будет царствовать наша красавица - готовим рис.
Сорт берем Арборио. Он ценится за способность прекрасно вбирать в себя вкус и аромат других составляющих блюда, и эта его способность дополнять и подчеркивать вкусовую гармонию нам будет очень кстати.
Рис помещаем в кастрюлю, заливаем его кипящей водой в соотношении 1:2. Подсаливаем по вкусу, добавляем 1/2 ч. л шафрана (куркумы), мускатный орех и 1 ст. л. вытопившегося утиного жира. Ставим на маленький огонь и доводим до готовности под закрытой крышкой. Готовый рис укладываем на блюдо, на котором будет подавать утку.
Утку с рисом дополнит лук. Его мы тоже подготовим в то время, как запекается наша птица.
Очищаем лук и нарезаем его крупными кольцами.
Лук обжариваем в оливковом масле до зарумянивания, дотушиваем до готовности в бульоне.
Теперь приступаем к приготовлению медовой глазури - именно она поставит звонкий восклицательный знак.
В сковородке смешиваем мед, шафран (куркуму), корицу и молотый черный перец. Нагреваем глазурь на минимальном огне.
После 2,5 часов запекания мы должны слить образовавшийся утиный жир.
В три приема смазываем утку глазурью и возвращаем в духовку.
Примерно так - достали утку, смазали, запекаем около 5 минут. Достали, смазали, снова ставим в горячую духовку. Последний раз смазываем и ставим в отключенную уже духовку.
Фото не очень четкое - чуть не выронила всю конструкцию - в одной руке кисть, в другой - фотоаппарат, в третьей... форма, которую пришлось устраивать у окна - ловить свет)
Морковь притушиваем в небольшом количестве кипящей воды около 5 минут и нарежем ее дисками.

ВСЕ! Процесс приготовления позади, собираем все блюдо.
На большой тарелке уже лежит-отдыхает "рисовая подушка". На нее выкладываем лук, сверху устраиваем нашу утку в медовой глазури. Ароматно и красиво!
Размещаем вокруг кусочки моркови, украшаем зеленым луком. Быстрее за стол!

Утка в апельсиновом соусе

Состав:
Утка (свежая) - 400 г
Апельсин - 1 шт
Мед - 3 ст. л.
Соевый соус - 2 ст. л.
Имбирь (свежий) - 1 ч. л.
Масло растительное - 2 ст. л.
Картофель (для гарнира) - 3 шт
Желток яичный (для гарнира) - 1 шт
Масло сливочное (для гарнира) - 30 г
Для начала приготовим все ингредиенты для утки. Я брала ножки, но можно и другую часть. Ножки получаются нежней и мягче.
Натираем на мелкой терке корень имбиря. Именно он придаст нашему блюду неповторимый пряный вкус и пикантность.
Туда же натираем цедру целого апельсина (потом выжимаем из него сок) тоже на мелкой терке, добавляем растительное масло, мед, соевый соус и сок апельсина. Перемешиваем. Это наш соус.
Уточку солим, перчим по вкусу, укладываем жиром вниз в огнеупорную форму. Жиром вниз для того, чтобы жир в начале запекания растворился и смешался с соусом. Так получится вкусней. Оставляем их полежать пока готовим гарнир.
Для гарнира отварим картошку, сделаем пюре, добавив один желток и сливочное масло. При помощи рукава с фигурной отсадкой делаем вот такие красивые финтифлюшки. Отсаживаем их на противень и отправляем печься в горячую духовку до золотистой корочки.
Оставшийся апельсин, из которого мы выжали сок и потерли цедру, нарезаем на кусочки и обкладываем ими утку. Он придаст еще более сильный апельсиновый оттенок.
Убираем уточку в духовку минут на 20-25 (зависит от того насколько молода была утка:)) Вытаскиваем когда жир растопится, переворачиваем и поливаем образовавшимся соусом.
Поливать соусом надо каждые 5 минут, можно и чаще:), я поливаю небольшим количеством меда. Это делает шкурочку хрустящей и еще более золотистой.
Наш картофельный гарнир готов. Вот он какой получился:)
Вытаскиваем уточку, укладываем на блюдо, поливаем соусом и украшаем кусочками апельсина и гарниром. Приятного аппетита!!!
Пока она готовится, аромат стоит на всю квартиру просто умопомрачительный:)