Манты с тыквой. Манты с тыквой - тонкое тесто с солнечной начинкой

Манты с тыквой относятся к категории легких и низкокалорийных блюд, тем не менее различные дополнительные ингредиенты могут сместить этот показатель в сторону возрастания. Одну только тыкву для начинки используют крайне редко, обычно к ней добавляют более сытные продукты. В любом случае манты получаются сочными, нежными, а благодаря солнечному овощу – еще и очень красивыми на вид.

Манты по сути напоминают крупные пельмени, вот только с намного большим разнообразием начинок. Вместе с тыквой в них кладут мясо во всех его интерпретациях, сало, любые другие овощи, твердый сыр, грибы, картофель и пр. К ним обязательно добавляют большое количество репчатого лука и свежую зелень. Слишком много специй в манты класть не принято, но немного ароматной приправы блюду тоже не повредит.

Тесто для мантов используют пресное, на основе обыкновенной воды. Это позволяет сделать лепешки максимально тонкими и эластичными. Готовый пласт разрезают на порционные квадраты, выкладывают на них заранее подготовленную начинку и защипывают края. Чтобы правильно сформировать манты, нужно соединить уголки теста по диагонали, оставив небольшие просветы, через которые будет видна начинка.

Традиционно манты с тыквой готовят на пару. Для этого используют любые удобные приспособления (мультиварки, мантоварки, пароварки и просто обычную кастрюлю). Подают манты с соусом или сметаной, как полноценное блюдо.

Обычно для мантов используют один-два варианта начинки, но в этом рецепте собрано сразу три составляющих. Они отлично сочетаются между собой, делают блюдо особенным. Пресное тесто служит прекрасной основой для мантов, подчеркивая вкус начинки и при этом не выходя на первый план. Для приготовления подойдет мультиварка, пароварка или же обычная кастрюлька с насадкой для блюд на пару.

Ингредиенты:

• 200 г тыквы;
• 300 г муки;
• 3 ст. л. воды;
• 3 яйца;
• 200 г мяса;
• 200 г картофеля;
• 4 луковицы;
• 3 ч. л. соли;
• 50 г сливочного масла;
• Сушеный укроп;
• Приправы по вкусу.

Способ приготовления:

Интересное из сети

Узбекские манты давно покорили сердца всех истинных гурманов, независимо от их национальной принадлежности. Курдючное сало придает блюду неповторимую сочность и аромат, а тыква делает его ярким, красочным и легким. Манты можно использовать в качестве полноценного блюда, дополнив разве что свежей зеленью и сметаной.

Ингредиенты:

• 500 г тыквы;
• 100 г курдючного сала;
• 4 луковицы;
• 1 пучок петрушки;
• 3 ст. л. растительного масла;
• 1 ст. л. сахара;
• 1 щепотка черного молотого перца;
• 2 щепотки соли;
• 1 стакан воды;
• 3 стакана муки;
• 2 яйца.

Способ приготовления:

1. Измельчить лук и зелень, мякоть тыквы натереть на крупной терке.
2. Сало прокрутить через мясорубку и добавить к нарезанным овощам.
3. Полученную начинку приправить солью, перцем и сахаром, хорошо перемешать.
4. Воду смешать с яйцами, щепоткой соли и просеянной мукой, замесить крутое тесто.
5. Накрыть тесто полотенцем и оставить при комнатной температуре на 20 минут.
6. Раскатать тесто максимально тонко, разделить пласт на порционные квадраты.
7. В центр каждого кусочка положить 1 столовую ложку начинки.
8. Защипнуть углы теста по диагонали и выложить манты в паровую кастрюлю, смазанную растительным маслом.
9. Готовить манты 20-30 минут над кипящей водой, перед подачей посыпать зеленью.

Теперь вы знаете, как приготовить манты с тыквой по рецепту с фото. Приятного аппетита!

Манты с тыквой – это очень сытное и интересное блюдо, которое не так уж часто встречается в кухнях славянских народов. Многие не решаются делать подобное лакомства дома, боясь упустить из внимания какие-либо детали и испортить его вкус. Тем не менее можно запросто удивить всех своим кулинарным мастерством, вооружившись несколькими секретами, как приготовить манты с тыквой:

• Тесто для мантов нужно раскатывать как можно тоньше. Специальный рецепт на основе воды и муки не позволит ему порваться или деформироваться.
• Традиционные манты не закрывают полностью тестом. Нужно сформировать их таким образом, чтобы начинка была немного видна снаружи.
• Квадраты теста для формирования мантов по размеру не должны превышать 8-10 см.
• Чтобы начинка получилась сочной, в нее обязательно нужно положить как можно больше репчатого лука.
• Перед тем как готовить манты, можно сбрызнуть их холодной водой. Так тесто получится еще мягче.

Продолжаем, милые хозяюшки, серию рецептов приготовление мантов в домашних условиях . Сегодня готовим манты с картошкой и тыквой . Готовятся манты с тыквой и картофелем также как и , отличие их только в начинке. Общее правило — манты следует подавать горячими, поливая сверху растопленным маслом.

Манты с тыквой и картошкой

5 from 1 reviews

Манты с картошкой и тыквой

Узбекские манты с тыквой и картошкой

Тип блюда: Блюда из картофеля

Кухня: Узбекская

Ингредиенты

• Мука - 600 г,
• картофель - 200 г,
• тыква - 300 г,
• лук репчатый - 2 шт.,
• топленое масло - 100 г,
• черный молотый перец,
• соль.

Приготовление

1. Сначала приготовим пресное тесто: для этого, из воды, соли и муки замесить тесто, скатать его в шар, накрыть салфеткой и оставить на 20–30 минут.
2. А пока подготовим начинку: картофель и тыкву помыть, очистить, нарезать небольшими кубиками, добавить нашинкованный лук, растопленное масло (50 г), посолить, поперчить и перемешать.
3. Затем, тесто раскатать в тонкий пласт, вырезать из него стаканом кружочки, в центр каждого из них положить немного подготовленной начинки и защипнуть края, придав овальную форму (по форме манты могут быть и круглыми).
4. Манты приготовить в мантыжнице и подать на стол, полив оставшимся растопленным маслом.

Приятного аппетита! Манты с картошкой и тыквой

Продолжаем, милые хозяюшки, серию рецептов приготовление мантов в домашних условиях. Сегодня готовим манты с картошкой и тыквой. Готовятся манты с тыквой и картофелем также как и предыдущие, отличие их только в начинке. Общее правило - манты следует подавать горячими, поливая сверху растопленным маслом. Манты с тыквой и картошкой 5 from 1 reviews Манты с картошкой и тыквой Распечатать Узбекские манты с тыквой и картошкой Автор: Поварёнок Тип блюда: Блюда из картофеля Кухня: Узбекская Ингредиенты Мука - 600 г, картофель - 200 г, тыква - 300 г, лук репчатый - 2 шт., топленое масло - 100 г, черный молотый перец, соль.…

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Манты с тыквой и картошкой - ключевое кушанье восточных народов. Приготовить его сможет любой независимо от уровня кулинарной подготовки. Пошаговый рецепт с фото на нашем сайте эксклюзивных блюд даст четкие советы, как лепить манты. Также обязательно посмотрите как приготовить .



Для замешивания теста:

- теплая вода – 1 ст.,
- пшеничная мука высшего сорта – 3 ст.,
- куриное яйцо – 2 шт.,
- поваренная соль – 0,5 ч.л.

Для начинки:

- картофель – 3 шт.,
- тыква – 500 гр.,
- репчатый лук – 1 шт.,
- черный молотый перец – 1 ч.л.,
- зира (кумин) – 2 ч.л.

Как приготовить с фото пошагово

Нужная информация:

Общее время готовки составляет один час. Готовится блюдо в мантоварке на протяжении получаса.

Процесс приготовления:




1. Первым делом нужно промыть тыкву под проточной водой, затем счистить с овоща кожуру и удалить семена. Потом нарезать кубиками и высыпать в емкость с глубоким дном.




2. После этого свежий картофель также нарежем кубиками, добавим к тыкве. С лука репчатого счистим шелуху, затем порежем крупными ломтиками, выложим к картошке.
Совет: Чем больше добавить лука, тем блюдо будет сочнее.






3. Добавим поваренную соль, восточные специи. Равномерно смешаем все компоненты, оставим массу настаиваться.
Совет: Не лишним будет пропитать овощную фаршевую начинку небольшим количеством подсолнечным маслом.




4. Следующий этап – замешивание теста на манты. Для этого необходимо высыпать пшеничную муку в пластмассовую емкость, сделать лунку в центральной части и вылить воду. После этого разобьем в тесто яйца и начнем вымешивать массу до однородности. Тестовая структура не должна быть жесткой и липкой. Оставим тесто в покое на 20 минут. В это время наполним отсек мантоварки жидкостью и поставим на газовую плиту.
Совет: Пшеничную муку просеем через сито. Это придаст тесту упругость, эластичность и крутость структуры.
Совет: Перед тем, как добавить воду, ее нужно подсолить.




5. Нарежем тесто на небольшие кусочки, потом разделим на бруски, тонко раскатаем, нарежем на квадратики, в центр каждого выкладываем чайной ложкой начинку.






6. После этого начинаем склеивать мант в виде цветочка.
Совет: Чтобы сформировать манты, необходимо скрепить плотно стороны наискосок, затем скрепить фигуру к середине. Не менее вкусными получаются и такие .




7. Выложим манты в специальное приспособление, смажем отсек маслом сливочным. Затем чуть сбрызнем жидкостью, прикроем крышкой и дождемся кипения. Будем отваривать в течение 40 минут. Готовое блюдо выложим на тарелочку, украсим зеленью и добавим в срединную часть сметаны. Можно запивать такой восточный изыск теплым молоком.

Приятного аппетита!

Манты с тыквой и картошкой – это постное блюдо. Оно отлично подойдёт для рациона тех, кто строго соблюдает пост. Манты традиционно делают в форме небольших чашечек, приоткрытых сверху, и варят на пару, а не в кипятке. Особенности технологии позволяют сохранить начинку максимально сочной – даже тыква в мантах получается очень нежной и просто тает во рту.

Для теста:

Для начинки:

Соединяем в миске муку, соль и воду.

Замешиваем пресное тесто – как видите, оно у нас будет совершенно без яиц, поскольку мы готовим постное блюдо.

Оставляем тесто на 30 минут. Теперь приступаем к приготовлению начинки для мант. Тыкву нарезаем мелкими кубиками. Картошку -аналогично.

Лук режем очень мелко.

Соединяем тыкву, картошку и лук. Начинку солим, добавляем перца и приправу для фарша. Добавляем растительное масло и хорошо перемешиваем.

От теста отрываем кусок и скатываем из него колбаску. Ее потом разрезаем на кусочки.

Раскатываем каждый кусочек в круглую тонкую лепёшку.

Выкладываем начинку на лепёшки.

Скрепляем края лепешки в средине на участке длиной примерно 3 см.

Теперь закрепляем мант по краям, образуя уголки.

Соединяем уголки с двух сторон вдоль длинной стороны манта. Получается вот такая розочка.

В кастрюлю от мантоварки наливаем воды.

«Этажи» от мантоварки промазываем растительным маслом.

Выкладываем манты-розочки в мантоварку.

Накрываем крышкой и варим 40-50 минут. Готовые манты аккуратно вытаскиваем, стараясь их н порвать.

Выкладываем на тарелку и украшаем зеленью и томатным соусом.

Зовите к столу домочадцев и гостей – пусть наслаждаются постными тыквенными мантами, пока они еще горячие.

Рекомендуем также прочитать статьи:
Постный плов с белыми грибами – почти классика
ТОП-20 постных блюд для мультиварки
Постные котлеты из чечевицы

Манты , несмотря на то, что это одно из самых гениальных кулинарных изобретений, — в некотором смысле блюдо коварное. Если его , пиши пропало. Даже тот, кто хорошо знает меру собственных потребностей в еде, соприкасаясь с манты, об этой мере забывает. Почему? Потому что вкусно, черт возьми! Вкусно так, что к бесконечному процессу дегустации одной манты, потом другой, десятой и двадцатой подключается голос разума и есть приходится не только за себя, но и за этот голос. Думаю, нашу бдительность усыпляет то самое таинство перевоплощения продуктов, свойственное для многих закрытых паровых блюд и, стало быть, голос разума нужно подключать раньше, когда манты только затеваются. То есть готовить их в небольшом количестве, вставая из-за стола полуголодным. Но готовить разнообразно, что во все времена отрезало пути к банальному обжорству. Давайте и мы на этот раз поступим так, приготовив манты с разными видами начинки, ставшими классическими: с тыквой, с картофелем, ну и, конечно с мясом.

Продуктов при этом понадобится всего-ничего (на мой взгляд, их достаточно на троих, чтобы было соблюдено чувство меры):

Для теста
1. Стакан муки
2. Два куриных яйца
3. Полстакана воды
4. Две щепотки соли.

Для начинки:
1. 5-6 небольших луковиц (около 400 граммов)
2. Две небольшие картофелины
3. 100-150 граммов мякоти тыквы
4. 100 граммов мякоти баранины
5. 20 граммов курдючого сала (можно заменить на такое же количество сливочного/топленого масла)
6. 50 граммов сливочного\топленого масла
7. 50 граммов растительного масла для смазывания донышек манты перед укладкой их на ярус пароварки
8. Чайная ложка зиры, соль, свежемолотый черный перец по вкусу.

Если исходить из моего опыта приготовления манты, тесто с использованием куриных яиц — наиболее для этого блюда подходящее. Оно значительно выразительнее теста на молоке или, тем более, на воде и, что немаловажно, позволяет при варке манты добиться эффекта «аль-денте» в консистенции. Чтобы тесто особо не капризничало, когда с ним работаешь, в болтушку из куриных яиц добавим примерно полстакана холодной воды, а также две-три щепотки соли. Затем — вольем подготовленную смесь в просеянную муку и замесим тесто, подсыпая немного муки при необходимости.

И только после добросовестного уминания теста скатаем в шар, завернем в салфетку, чтобы тесто не заветривалось, и оставим расстаиваться — на всё то время, пока готовится начинка.

Независимо от того, чем планируется начинить манты, лучше всего начинать с подготовки лука. Дело в том, что в манты луку отводится решающая роль, что зачастую недооценивается и серьезно влияет на результат. Пропорции лука к другому основному компоненту начинки должны составлять как минимум 1:1, а лучше — больше. Когда лук подготовлен, то есть хорошо и исключительно с помощью ножа измельчен (иные кухонные девайсы превратят лук в кашицу, что совершенно не годится для манты), визуально проще оценить достаточно ли лука по отношению к другим компонентам начинки.

Итак, с луком покончено, можно браться, например, за картофель. Нарубим его мелкими кубиками, добавим столько лука, чтобы, как минимум, картофель и лук были в равных частях. Аккуратно, двумя-тремя небольшими щепотками соли посолим, учитывая, что начинку лучше недосолить, чем пересолить, приправим свежемолотым черным перцем и щепоткой зиры. Распустим граммов 20-30 сливочного масла, вольем масло в начинку, хорошо перемешаем и отложим в сторону.

Похожие манипуляции проделаем и с тыквенной начинкой, измельчив мякоть тыквы и добавив в начинку равную долю лука, а также соль, свежемолотый перец и зиру. Тыквенная начинка по классике делается с добавлением хорошо измельченного курдючного сала, которое, конечно, при необходимости можно заменить таким же количеством растопленного сливочного масла. Разумеется и эту следует хорошо размешать.

Начинку с участием мяса удобнее всего делать из слегка подмороженной мякоти баранины. Как и лук, мясо измельчим исключительно с помощью ножа, чтобы не допускать еще одной распространенной ошибки, когда мясо пропускают через мясорубку и начинка в манты оно собирается в комья.

Добавим к мясу равную ему долю лука, немного соли, свежемолотого перца и зиры, а также мелко нарубленного курдючного или иного хорошего сала. Тут уж этот продукт заменить на масло не получится. Начинку хорошо перемешаем.

Самое время приступать к формированию самих манты, поскольку тесто, пока готовилась начинка, достаточно расстоялось.

Независимо от того, в какой пароварке будут готовиться манты — в обыкновенном манты-каскане или в более навороченном агрегате — всегда есть смысл разделить тесто на несколько частей, исходя из того, что из каждой части получится столько заготовок манты, сколько уместится на отдельно взятый ярус пароварки. Арифметика здесь несложная. Допустим, на ярус манты-каскана помещается максимум 8 среднего размера полуфабрикатов манты. Для каждого полуфабриката понадобится кусочек теста величиной с грецкий орех. Вот и прикидываем, сколько таких «орехов» может содержать отложенная для каждого яруса пароварки часть теста. С одной стороны, деление на части позволяет более или менее точно определяться с необходимым для манты количеством теста, с другой, учитывая, что тесто крутое, — не подвергать его риску подсыхания, который всегда существует, если все тесто разделать одновременно.

Разумеется, можно действовать и по-другому, как кому удобно, тем более, что сочни для манты (относительно тонкие блинчики на которые укладывается начинка) тоже готовятся по-разному. Например, всё тесто разом раскатывается в большой тонкий сочень из которого формой выдавливают сочни необходимого размера, а то и просто его нарезают крупными квадратами. Сути блюда это не меняет, особенно если манты, как, скажем, пельмени лепятся коллективно, то есть быстро настолько, что тесто не успевает подсыхать до завершения всех с ним манипуляций.

Если же манты делаются без помощников, то лучше действовать последовательно — с каждой частью теста по отдельности. А именно: разделить эту часть на то количество «грецких орехов» для манты на один ярус пароварки и раскатать каждый кусочек в сочень величиной примерно с чайное блюдце. Но так раскатать, чтобы сочень был тонким. Или, скажем так, относительно тонким, чтобы его не порвала начинка.

…затем непосредственно над начинкой в один защип сначала слепим два противоположных конца сочня…

…над ними (тоже в один защип) закрепим два других конца сочня, чтобы получилось некое подобие вот такого четырехугольного тючка:

Теперь нужно только защипнуть нижние концы тючка, обращая внимание на то, чтобы это были концы верхнего защипа теста: сначала с одной стороны заготовки, затем — с другой (иначе форма у манты будет причудливой). Полуфабрикат манты готов, особенно если его чуть прижать ладонями с боков, чтобы заготовка приняла продолговатую форму. Важно только при этом помнить, что манты не нуждаются в прочных швах, как на варениках или на пельменях.

А вот прежде чем переместить заготовки манты на ярус пароварки, смажем донышко каждой заготовки растительным маслом, просто окунув донышко манты в блюдце с таким маслом. Теперь заготовки точно не прилипнут к ярусу, что частенько происходит (с последующим разрывом теста), когда смазывают маслом не донышко манты, а поверхность яруса.

Ярусы с будущими манты загрузим в пароварку, когда в поддоне бурно закипит воды. Плотно закроем пароварку крышкой и при столь же бурном кипении воды оставим их вариться на пару минимум на сорок минут.

Дальнейшее, думаю, не требует особых пояснений: как и с чем подают манты на стол. На мой «вкус и цвет» они особо хороши, если их пролить растопленным сливочным маслом и сдобрить свежемолотым черным перцем. Ваш «вкус и цвет» может быть иным. Ведь главное здесь в другом — не увлекаться!