Маринованные грибочки. Технология маринования разных грибов. Для любых грибов без предварительной варки …

Маринованные грибы являются универсальной закуской, которая давно получила всенародное признание и не теряет популярности с течением времени, а напротив обрастает всевозможными вариациями. Вкус готового блюда напрямую зависит от сорта грибов и от рецепта маринада.

Как мариновать грибы?

Чтобы приготовить маринованные грибы в домашних условиях, нужно не только позаботиться о наличии сырья, но и ознакомиться с нюансами его предварительной подготовки и дальнейшей переработки.

Грибы подготавливают должным образом, промывают.
Маринуют сырье согласно выбранному рецепту.
Маринованные грибы хранят в холодильнике в негерметично укупоренных емкостях не более месяца.
Заготовки для длительного хранения следует подвергать продолжительной стерилизации и укупоривать в стерильную тару.

Грибы маринованные быстрого приготовления

Вкусные маринованные грибы можно приготовить всего за 3 часа. Для реализации рецепта можно взять доступные шампиньоны, вешенки или лесные грибы, которые предварительно правильно подготовить и отварить. Маленькие экземпляры при этом оставляют целиком, а крупные разрезают на продольные части.

Ингредиенты:

грибы – 1 кг;
вода – ½ стакана;
уксус – 1/4 стакана;
гвоздика – 5 шт.;
перец – 10 шт.;
лавр – 2 шт.;
соль – 1 ст. ложка;
сахар – 1 ч. ложка.

Приготовление

В воду добавляют составляющие маринада, доводят до кипения и закладывают грибы.
Варят содержимое посудины 20 минут, спешно остужают, поместив сосуд с грибами в емкость с холодной водой.
Перекладывают маринованные грибы в банку и на 2 часа помещают в холодильник.

Как мариновать грибы вешенки?

Маринованные грибы вешенки, очень вкусный рецепт которых будет изложен далее, готовятся не менее просто, нежели грибы по вышеизложенным рекомендациям. Дополнительной пикантности закуске придаст лук, который закладывают в маринад после варки и оставляют вместе с вешенками остывать и настаиваться.

Ингредиенты:

вешенки – 1 кг;
вода – 300 мл;
уксус – 1 ст. ложка;
лимонный сок – 2 ст. ложки;
масло растительное – 50 мл;
гвоздика – 3 шт.;
перец – 3 шт.;
чесночные зубки – 4 шт.;
лук – 1 шт.;
соль – 1 ст. ложка;
сахар – 1 ст. ложка.

Приготовление

В кипящую воду, добавляют соль, сахар, перец и гвоздику.
Закладывают через 5 минут чеснок, вливают масло, лимонный сок, уксус, закладывают вешенки.
Варят грибы 10 минут, снимают с огня, дают немного остыть, добавляют нарезанный лук.
Помещают маринованные остывшие грибы в холодильник и оставляют на 8-12 часов.

Как мариновать грибы шампиньоны?

Маринованные грибы шампиньоны по следующему рецепту имеют индивидуальную особенность и в технологии приготовления и во вкусовых характеристиках. Заготовка оформляется без добавления воды, что положительно сказывается на итоговом вкусе грибочков, которые остаются упругими и не водянистыми.

Ингредиенты:

шампиньоны – 1 кг;
масло – 200 мл;
уксус – 4 ст. ложки;
лавр – 3 шт.;
кориандр – 2 щепотки;
чесночные зубки – 6 шт.;
лук – 2 шт.;
соль – 2 ч. ложки;
сахар – 2 ст. ложки;
перец.

Приготовление

В сухой сковороде или сотейнике подсушивают грибы 5 минут.
Смешивают масло с солью, сахаром, уксусом и всеми пряностями, выливают смесь в емкость с грибами.
Протушивают маринованные вкусные грибы 10 минут, после чего перекладывают в банк, добавляют лук и чеснок, перемешивают и дают настояться 6-8 часов.

Как мариновать белые грибы?

Следующий рецепт вкусных маринованных грибов подойдет для заготовки собранных в лесу экземпляров. Особенно насыщенной закуска получится из белых грибочков, которые нужно избавить от загрязнений и отделить шляпки от ножек. Последние в данном случае лучше не использовать, а применить их для оформления грибной икры или других блюд.

Ингредиенты:

белые грибы;
вода – 1 л;
уксус – 150 мл;
соль – 1,5 ст. ложки;
сахар – 2 ст. ложки;
лавр – 3 шт.;
перец – 6 шт.;
бутоны гвоздики – 2 шт.

Приготовление

Грибы закладывают в кастрюлю с подсоленной водой, варят 20 минут, раскладывают по чистым емкостям.
Для маринада смешивают воду с солью, сахаром и всеми специями, доводят до кипения, проваривают 5 минут, снимают с огня и вливают уксус.
Заливают маринадом грибы в банке, прикрывают крышками.
Стерилизуют в кипящей воде 30-40 минут, укупоривают крышки.

Как мариновать грибы маслята?

Еще один рецепт маринованных грибов на зиму предполагает использование в качестве базового продукта маслят. Особенность технологии в необходимости предварительной чистки грибочков путем снятия со шляпок пленки. Подготовленные экземпляры замачивают минут на 30 в подсоленной воде, после чего два раза промывают.

Ингредиенты:

маслята – 3 кг;
вода – 2 л;
уксус (70%) – 2 ст. ложки;
соль – 3 ст. ложки;
сахар – 4 ст. ложки;
лавр – 4 шт.;
перец – по вкусу.

Приготовление

Подготовленные грибы закладывают в кипящую воду, добавив немного уксуса, и варят 10 минут.
Сливают маслята на сито, дают стечь.
В чистую кипящую воду добавляют компоненты маринада, закладывают грибы, готовят 7 минут, вливают уксус, снимают с огня.
Раскладывают содержимое кастрюли по стерильным банкам, стерилизуют 20-30 минут.
Укупоривают маринованные крышками, укутывают до остывания.

Маринованные грибы с чесноком – рецепт

Особенно душистыми и пикантными получаются маринованные грибы с чесноком. Заготовка вкусна сама по себе, но особенно уместна для добавления в салаты или многокомпонентные закуски. Для маринования по данному рецепту пригодны грибные экземпляры любого сорта. Отличие технологии только в предварительной подготовке продукта.

Ингредиенты:

грибы – 1,5-2 кг;
вода – 1 л;
уксус (9%) – 4 ст. ложки;
соль – 1,5 ст. ложки;
сахар – 2 ст. ложки;
лавр – 2 шт.;
чеснок – 3 зубца;
перец – 5 шт.
Приготовление

Подготавливают грибы, отваривают 30 минут, перекладывают в кипящий маринад из воды, соли, сахара и специй, варят 7 минут.
Вливают уксус, добавляют чеснок, раскладывают массу по банкам, стерилизуют 30 минут, укупоривают, укутывают до остывания.

Грибы маринованные с луком

Грибы маринованные, рецепт которых будет изложен далее, оформляются с луком, который придает закуске особенный вкус, аромат и пикантность. Не лишним в составе будет и чеснок – несколько зубцов нужно разрезать пополам и добавить в маринад вместе с другими составляющими, среди которых могут быть любые пряности, взятые по вкусу.

Ингредиенты:

грибы – 1,5-2 кг;
лук – 3 шт.;
чеснок – 2-3 зубца;
вода – 1 л;
уксус (9%) – 4 ст. ложки;
соль – 1 ст. ложка;
сахар – 2 ст. ложки;
лавр, перец, гвоздика;
соль и лимонная кислота для варки грибов.

Приготовление

Подготавливают грибы, отваривают в подсоленной и подкисленной по вкусу воде, перекладывают в маринад из воды, соли, сахара с пряностями.
Добавляют лук и чеснок, варят содержимое 20 минут.
Вливают уксус, раскладывают грибную массу по стерильной таре, стерилизуют 20-30 минут, укупоривают и укутывают.

Грибы маринованные по-корейски

Вкусные , можно приготовить из доступных круглый год вешенок и шампиньонов. По желанию рецепт можно расширить, добавив в процессе приготовления подсушенный на сковороде кунжут и рубленую зелень петрушки, или уменьшить количество острого перца для снижения остроты.

Как мариновать грибы на зиму – важно знать каждой хозяйке, такая закуска будет уместна и на праздничном столе и в будни. Мариновать можно самые разные виды грибов – не только маслята, боровики, сыроежки, подберезовики и подосиновики, но и зеленушки, толстушки, шампиньоны и многие другие.

Мариновать грибы несложно, пользуясь пошаговыми рецептами и основными правилами консервирования, зато зимой вы сможете наслаждаться разнообразием грибных заготовок.

Перед тем как мариновать, грибы нужно рассортировать, почистить, потом замочить – в зависимости от вида грибов. Мелкие грибы можно мариновать целиком, а крупные лучше порезать. Маринуя грибы, важно знать, что у некоторых грибов шляпки маринуются отдельно от ножек (например, у белых грибов, подосиновиков). Далее грибы отваривают, кладут в банки и заливают маринадом. Когда и сколько отваривать и каким маринадом заливать – зависит от вида грибов и рецепта.

Как мариновать маслята

Особенность маслят заключается в том, что с них нужно снимать верхнюю пленку. Перед тем, как мариновать маслята, нужно обязательно несколько раз их прокипятить, чтобы избавиться от возможной радиации. Отваривать маслята нужно всего 10 минут. Количество маринада не должно превышать пятую часть от количества грибов в банке.

Мариновать маслята лучше всего с такими приправами, как гвоздика, черный перец горошком, лавровый лист.

Опята маринованные

Считается, что опята – идеальные грибы для маринования. Лучше всего брать для маринования мелкие и молодые грибочки. Опята нужно залить водой на четверть часа, а потом хорошенько помыть. Затем следует приготовить маринад по рецепту, залить им грибы и закатать банки. Важно не забыть про стерилизацию.

Грузди маринованные

Нельзя мариновать старые грузди, а также червивые грибы. Хорошие грибы тоже стоит тщательно помыть (грубой стороной губки для посуды). Грузди необходимо вымачивать, меняя воду каждые три часа. Для улучшения вкусовых качеств можно добавлять в закатку хрен, листья вишни и смородины.

Белые грибы маринованные

Есть два основных способа маринования белых грибов – в первом грибы варятся в будущем маринаде, во втором – отдельно. Есть рецепты со стерилизацией, а есть и без нее. Следует знать, что в случае с белыми грибами важно не переборщить со специями, чтобы они «не перебили» природный аромат.

Лисички маринованные на зиму

Заготавливаются лисички легко. У лисичек нужно обрезать ножки, промыть, положить в низкую кастрюлю, посолить, добавить уксус и приправы. Варить лисички надо недолго – четверть часа. Грибы должны вариться на маленьком огне, необходимо снимать пену. Чтобы избежать переварки грибов, надо вовремя вынуть их и промыть холодной водой. Готовность можно понять, когда грибы лягут на дно, а маринад станет тягучим. Затем лисички выкладывают в банки и заливают маринадом, стерилизуют полчаса и дегустируют через три недели.

Предисловие

Правильно приготовленные грибы не только очень вкусные, но и весьма полезные. Один из способов их обработки на зиму – маринование. Такое приготовление в целом не очень сложное, но в нем есть некоторые особенности, которые следует знать.

Замариновать на зиму можно любые съедобные грибы. Единственное, да и то, весьма условное, ограничение – для этого способа приготовления следует отбирать молодые, небольших размеров, плотные экземпляры. Крупные раскисают при отваривании и маринованные на зиму грибы получаются не хрустящими.

Мариновать грибы лучше по отдельности (по видам), хотя можно и смешивать в любом соотношении. Из трубчатых (со шляпкой, имеющей трубчатую нижнюю поверхность) чаще всего маринуют маслята и маховики, подберезовики, боровики (или белый гриб), а также подосиновики. Среди пластинчатых (снизу шляпки пластинки) предпочтение отдают опятам и лисичкам.

Первое, что нужно сделать по возвращении с «тихой охоты» – сразу замочить все грибы в прохладной воде. Благодаря этому будет предотвращено распространение червей со случайно собранных червивых на здоровые грибочки, а также на «добыче» откиснет грязь, трава и листья, которые потом будет легче счищать. Время замачивания грибов должно быть небольшим. Некоторые можно начинать промывать почти сразу. Не стоит долго держать их в воде – они впитают лишнюю влагу.

Чистка грибов должна быть тщательной, чтобы зимой при их поедании не хрустел песок на зубах. В процессе чистки грибы следует отсортировать по размерам, а также, желательно, по видам, как это показано на видео. У маслят обязательно надо снять с шляпки кожицу. Для этого их, положив в дуршлаг, погружают на 1 минуту в подсоленный кипящий раствор, после чего, слегка помешивая, промывают холодной водой. При этом кожица легко отмоется.

Бывает, что грибов много, их переработка занимает много времени, и они могут потемнеть. Чтобы этого не произошло, их хранят в растворе холодной воды с солью и лимонной кислотой. На 1 л объема воды должно приходиться лимонной кислоты 2 г и 10 г соли.

Совсем мелкие грибочки, с шляпкой до 2 см в диаметре, мариновать надо целыми, но у лисичек, опят, белых и шампиньонов обрезают ножки до 0,5 см от шляпки, у маховиков и маслят – примерно до 1,5 см, до 3 см укорачивают у подберезовиков и подосиновиков. У грибов покрупнее ножки вовсе отделяют от шляпок. Ножки диаметром до 2 см разрезают на части произвольной длины, а более толстые – не длиннее 1 см.

Шляпки диаметром до 2–4 см оставляют, как есть, а те, что крупнее, разрезают на куски величиной, как у мелких. Такая подготовка обусловлена тем, что большие экземпляры варятся медленнее, из-за чего становятся в итоге рыхлыми и мягкими. Мелкие и крупные грибы, а также ножки, лучше всего мариновать или, по крайней мере, варить по отдельности, чтобы в обрабатываемой партии все грибы доходили до степени готовности примерно в одно время.

Предварительно обработанные грибы варят, а затем маринуют. Любые грибы перед маринованием обязательно надо отваривать – это полностью исключит риск возможного отравления, а также гарантирует то, что готовый продукт не испортится при хранении. Здесь есть 2 варианта:

предварительное отваривание, после которого грибы заливают маринадом;
варка грибов в маринаде.

В первом случае грибы отваривают в подсоленной воде (содержание соли – 2 ст. ложки на 1 л) до готовности, потом остужают и обсушивают, раскладывают по банкам, а затем заливают заранее приготовленным и охлажденным маринадом. Грибы надо класть в закипевшую воду, варить – 15–30 минут.

Второй способ: обработанные грибы кладут в закипевшую подсоленную воду, уже содержащую уксус, варят и затем в том же растворе заправляют специями, а потом маринуют. Причем в этом случае различные виды варят разное время. Его засекают с момента, когда грибы, заложенные в кипящую воду, закипят в ней. Время варки грибов в минутах:

рыжиков – около 8–10;
маслят, маховиков и подберезовиков – 10–15;
с плотной мякотью (подосиновиков, шампиньонов, белых и подобных) – 20–25;
лисичек и опят – примерно 25–30;
ножек белых и подосиновиков – 15–20.

Отваривание заканчивают, как только грибы начнут погружаться на дно используемой кастрюли. Маринад при этом должен стать прозрачным. Моховики, подберезовики, а также подосиновики перед отвариванием следует залить кипятком, подержать в нем около 5 минут, а потом промыть под холодной водой. Без этой процедуры маринад станет темным. Подосиновики надо варить отдельно, потому что другие виды, отваренные вместе с ними, темнеют.

Подберезовики нельзя варить вместе белыми и подосиновиками, так как они провариваются за разное время. Мякоть первых менее плотная, чем у вторых, и они могут оказаться переваренными, а подосиновики и белые – недоваренными. Количество маринада в разложенных по банкам маринованных на зиму грибах должно составлять примерно 18–20 % от объема используемой емкости. Чтобы получить такое соотношение, следует готовить 1 стакан маринада на каждый 1 кг обработанных свежих грибов.

Маринованные на зиму грибы не рекомендуется закатывать металлическими крышками. Как утверждают специалисты, это может стать причиной возникновения ботулизма. Банки с маринованными грибами следует закупоривать полиэтиленовыми крышками, которые предварительно надо простерилизовать (прокипятить). Маринованные грибы перед употреблением надо выдержать как минимум 25–30 дней, чтобы они обрели оптимальный вкус. Хранить их необходимо в прохладном темном сухом месте (можно в холодильнике) и не дольше 6–12 месяцев.

Один из несложных рецептов маринованных грибов на зиму с предварительным отвариванием предлагается на видео. При приготовлении маринада потребуются из расчета на 1 л воды:

соль – 60 г;
гвоздика – 5 бутончиков;
лавровый лист – 5 шт;
уксусная кислота 80 % – 40 мл;
черный перец (горошинками) – 10 шт;
чеснок, корица и бадьян – по вкусу.

Все ингредиенты, кроме уксуса, добавляют в воду. После ее закипания огонь убавляют и варят маринад полчаса, поддерживая его слабое кипение. Потом ждут, пока маринад не остынет, и наливают в него уксус.

Подготовленные и предварительно отваренные до готовности, как описано выше, грибы выкладывают на дуршлаг, а затем раскладывают по банкам, которые следует заранее простерилизовать, и заливают маринадом. Потом в банки наливают немного, только чтобы покрыть тонким слоем маринад сверху, растительного масла. Закрываем банки и убираем маринованные грибы на хранение. С таким маринадом лучше всего мариновать рыжики, лисички, сыроежки и маслята.

Еще один универсальный рецепт состоит в следующем. При приготовлении маринада для каждого 1 кг подготовленных свежих грибов потребуются:

вода – 0,4 л;
соль – 1 полная ч. ложка;
душистый перец (горошинками) – 6 шт;
немного лимонной кислоты и бадьяна;
лавровый лист – 3 шт;
корица и гвоздика – по вкусу;
уксусная эссенция 8 % – 70 г.

Смесь всех ингредиентов, кроме уксуса, кипятят на малом огне приблизительно 20–30 минут. Дав маринаду немного остыть, в него добавляют уксус. Подготовленные, а затем отваренные, как рекомендовано выше, переложенные в дуршлаг и остывшие грибы раскладывают по подготовленным банкам, после чего заливают маринадом, который должен быть холодным. Емкости закрывают и убирают на хранение.

Для любых грибов без предварительной варки …

Один из рецептов маринованных на зиму грибов с отвариванием в маринаде состоит в следующем. На 1 кг обработанных свежих грибов потребуются:

соль – 1 полная ст. ложка;
сахарный песок – 1 полная ч. ложка;
душистый перец (горошинками) – 5 шт;
уксус 8 % и вода – 2/3 и 1/3 стакана соответственно;
корица – примерно 1 ч. ложка;
лавровый лист – 2–3 шт;
гвоздика (бутончиками) – 7–9 шт.

Подготовленные грибы помещаем в кастрюлю с закипевшей водой, в которой ранее растворили соль и размешали уксус, разогреваем их до кипения, а дальше варим до готовности. Как только до ожидаемой готовности останется примерно 3–5 минут, добавляем в маринад все специи. Затем убираем кастрюлю с плиты, ждем, когда ее содержимое остынет. Грибы перекладываем в банки, которые надо заранее простерилизовать, потом заливаем маринадом (тем самым, в котором их и варили), а затем наливаем сверху немного растительного масла. Закупориваем банки и прячем на хранение.

Быстрый рецепт, предлагаемый также для просмотра на видео. Чтобы замариновать 700 г любых грибов, понадобятся:

соль – 1 полная ст. ложка;
гвоздика – 5–7 бутонов;
душистый перец (горошинами) – примерно 1,5 ч. ложки;
лук – 1 шт;
веточки свежего базилика/чабера/тимьяна/листьев сельдерея/орегано/петрушки/майорана – 2–3 шт;
винный белый уксус и вода – 1/3 и 0,75 стакана соответственно;
лавровый лист – 3 шт.

Грибы надо подготовить согласно вышеприведенным рекомендациям. Зелень промываем и помещаем на дно банки, которую надо заранее простерилизовать. Лук мелко шинкуем.

В кастрюле с закипевшей водой соединяем все ингредиенты, кроме зелени, затем засыпаем в нее грибы. Доводим содержимое кастрюли до кипения, огонь убавляем до слабого кипения маринада и варим грибы столько времени, сколько им положено в соответствии с их видом. Даем готовому продукту немного остыть. Затем в банку укладываем грибы и наливаем маринад. После полного остывания маринованной , емкость закрываем крышкой и прячем на хранение в отведенное для этого место.

Маринование на зиму лисичек или опят с чесноком по рецепту, как на видео. При приготовлении 1 л маринада потребуются:

вода – 1 л;
душистый перец (горошинами) – 2–3 шт;
сахарный песок – 1,5 ч. ложки;
перец черный (горошинами) – 5–6 шт;
гвоздика – 2 бутона;
соль поваренная – 1,5 ч. ложки;
лавровый лист – 1–2 шт;
уксусная эссенция – 1 ч. ложка.

Для одной литровой банки понадобятся: 1 кг лисичек или опят, укропа 1 зонтик или его семена, чеснок – 2 зубчика.

Мариновать лисички либо опята с чесноком следует так. У них обрезают ножки, оставляя у шляпки отрезок длиной в 1 см. Затем их надо залить прохладной водой и продержать в ней примерно 1 час. Потом лисички или опята тщательно промывают, помещают в дуршлаг, а когда стечет вода, закладывают в кастрюлю и подсаливают. Последнюю наполняют холодной водой, а потом ставят на плиту. Содержимое кастрюли разогревают, а когда оно закипит, варят 30 минут, убирая пену. Сварившиеся лисички или опята перекладываем в дуршлаг и промываем, а затем возвращаем обратно в кастрюлю.

В другой кастрюле готовим маринад. Наливаем в нее воду, добавляем соль, специи и сахар. Затем снимаем с маринада пробу – он должен получиться немного пересоленым. Разогреваем полученный рассол, пока он не закипит, вливаем затем в него уксус, а потом кипятим маринад 5 минут и опять пробуем его на вкус. Кипящим маринадом заливаем лисички или опята, оставив его примерно 500 мл. Кастрюлю с лисичками или опятами ставим на плиту, разогреваем их до кипения, а потом варим, теперь уже в маринаде, примерно 15–20 минут.

После этого в подготовленные банки укладываем чеснок, порезанный на толстые пластины, укроп, а сверху грибы, наполняя стеклянные емкости по плечики. После этого вливаем в банки до их верха оставленный маринад. Емкости закрываем крышками, устанавливаем дном кверху и оставляем так остывать, закутав чем-нибудь теплым. Остывшие маринованные на зиму грибы убираем на хранение.

Доведя полученный маринад до кипения, перекладывают в него шампиньоны, которые варят до готовности. Их при этом надо помешивать, а с маринада – снимать пену. Перед завершением варки добавляем в маринад 8 %-й уксус (для 1 кг свежих обработанных шампиньонов потребуется 2 ст. ложки), бутончики гвоздики, горошинки душистого перца, а также лавровый лист. Извлекаем готовые шампиньоны из кастрюли, охлаждаем, после чего раскладываем по банкам, а затем заливаем остывшим маринадом (тем самым, в котором их отваривали) и закрываем крышками. Прячем маринованные шампиньоны на хранение.

Это хороший способ заготовки на зиму, но надо знать технологию процесса. Кроме того, не все грибы подходят для маринования. Поэтому я расскажу, как мариновать грибы, и какие виды подходят для этого лучше всего.

Во-первых, нужно знать, что для маринования лучше брать белые грибы, маслята, опята, лисички, рыжики, подберезовики, моховики и подосиновики. В каждом отдельном регионе могут встречаться свои виды грибов, подходящих для заготовки.

Во-вторых, каждый отдельный нужно мариновать отдельно. Перед этим необходимо очень хорошо перебрать их и отделить червивые, и старые грибы. Грибы, подходящие для маринования нужно помыть и удалить поврежденные участки. Если грибы крупные, то их разрезают на более мелкие части. У каждого вида есть свои особенности, которые нужно учитывать перед тем, как мариновать грибы. Например, ножки белых грибов нарезают поперек волокон на кусочки, а у маслят снимают со шляпки кожу, чтобы они не были горькими.

Многие грибы, после нарезки становятся темными, поэтому их нужно обрабатывать как можно быстрее. Нужно не допускать долгого контакта с воздухом. Для этого их помещают в слегка подсоленую холодную воду.

Как мариновать грибы: рецепты

Очищенные и нарезанные грибы нужно выложить в дуршлаг и несколько раз окунуть в воду. Перед этим надо приготовить маринад. Берем 200 грамм воды, 150 грамм уксуса (5 %) и 25 грамм соли. Эти пропорции рассчитаны на один килограмм грибов. Кастрюлю с маринадом ставим на огонь и даем ей закипеть. Промытые грибы опускаем в кипящий маринад. Варим их до полной готовности. В процессе будет появляться пенка, которую нужно удалять при помощи шумовки.

Не обращайте внимания на то, что получилось мало маринада. Грибы дадут сок, и жидкости станет достаточно. Когда грибы опустятся на дно кастрюлю, варка закончена. В этот момент добавляем 10 грамм сахарного песка, четверть чайной ложки лимонной кислоты, и лавровый лист. Когда грибы в маринаде закипят их можно разливать по банкам. Закрываем их крышками и ставим стерилизоваться на 20 минут.

Самыми вкусными и питательными считаются белые грибы. Они станут украшением любого стола.

Предлагаю еще один рецепт, как Естественно их нужно предварительно подготовить. Мелкие грибы оставляем целыми, а у крупных представителей отделяем ножки от шляпок. Их нужно мариновать отдельно. Для начала грибы нужно отварить. Наливаем в кастрюлю воды (на один килограмм грибов берем один стакан воды) и доводим ее до кипения. Затем опускаем в нее грибы и варим 15 минут ножки и 10 минут шляпки, после того, как вода снова закипит. Достаем грибы при помощи шумовки. Кладем в кастрюлю два лавровых листа, перец горошком (душистый или черный), гвоздику и столовую ложку соли. Когда маринад закипит надо вытащить добавить 60 мл уксуса (5%). После этого высыпаем в кастрюлю грибы. Варим их около 10 минут, а затем раскладываем по банкам и заливаем маринадом. Закрываем крышками.

Каждый гриб имеет свой неповторимый вкус. Поэтому далее речь пойдет о том, как мариновать грибы лисички. Подготовленные лисички отвариваем в течение 25 минут в слегка соленой воде. Затем вытаскиваем их и откидываем на дуршлаг. Готовим маринад. На один килограмм грибов нужно взять третью часть стакана воды, две трети стакана уксуса (8%) и столовую ложку соли. Доводим эту смесь до кипения и опускаем в нее грибы. Варим еще около 25 минут. По окончании приготовления добавляем чайную ложку сахара, перец горошком и несколько лавровых листочков. Раскладываем грибы по банкам и закрываем.

Я рассказала, как мариновать грибы. Теперь осталось собрать богатый урожай и воспользоваться одним из рецептов.

Грибы – это особый вид, не относящийся к растительному или животному миру. В их мякоти содержится большое количество белка и клетчатки.

Именно за неповторимый вкус так любят жители нашей страны грибы. Их жарят, готовят супы или .

Но особо нравятся всем маринованные грибочки . Достав такую баночку зимним днем можно разнообразить меню и удивить необычным блюдом домочадцев.

Читайте также:

Приготовление маринованных грибов: рецепты

Существует несколько способов маринования грибов для зимнего хранения. Все зависит не только от различных ингредиентов маринада, но и от самих «найденышей».

Так, например, маслята следует делать по рецепту с добавлением сахара, тогда они получаются плотными, хрустящими и очень ароматными.

Рецепт маринования маслят

Для этого блюда понадобится.

Грибы очищенные – 1 кг.
Вода -0,5л.
Соль -1ст.л.
Сахар -1 ч.л.
Уксус 9% — 0,5стакана.
Масло растительное -2ст.л.
Лук репчатый – 1шт.
Перец душистый горошком, зерна горчицы, листья укропа, лавровый лист – по вкусу.

Перед тем как приступить к маринованию грибов, необходимо тщательно очистить их от верхней пленки, земли и поврежденных участков. Затем следует отварить маслята в воде в течение 15 минут до полного закипания и прекращения выделения пены на поверхности воды.

Готовые грибочки сначала надо откинуть на сито, чтобы стекла лишняя вода. Пока они избавляются от ненужной жидкости, следует сделать маринад.

Для этого 1 л. воды необходимо налить в кастрюлю и поставить на огонь. После того, как вода закипит, добавьте соль, сахар и специи и дать проварится 5-7 минут. Затем добавить уксус и растительное масло, после чего сразу же снять маринад с огня.

В чистые стеклянные банки плотно уложить грибы, оставляя свободное место до горлышка , примерно 2-3 сантиметра. Затем в каждую банку наливается маринад, так чтоб не осталось свободного места. Банки закрыть пластиковыми крышками.

Железные крышки для консервирования грибов использовать категорически запрещено!

Банки плотно составить в ящик и накрыть плотным одеялом и оставить в таком состоянии на 12 часов. Затем, когда банки полностью остынут, их необходимо отправить в холодное место на хранение.

Рецепт маринованных опят

Для приготовления опят в маринаде понадобится:

Грибы свежие — 1-2 кг.
Масло растительное – 1 стакан.
Уксус 9% — 1 стакан.
Перец красный острый – 1 шт.
Перец болгарский -3 шт.
Соль – 2 ст.л.

Свежесобранные опята необходимо очистить от комков земли, листвы и гнили. Затем грибочки поместить в кастрюлю с водой и сварить до полной готовности. На сковороду налить 1 стакан растительного масла и нагреть до появления дымка, затем на эту же сковороду отправить, мелко нарезанный перец красный и болгарский и слегка обжарить.

Продукцию откинуть на сито, дать полностью стечь воде и затем залить стаканом уксуса, посолить, поперчить острым черным перцем.

И как только перец достаточно обжарится, добавить масляно-перечную смесь в грибы, быстро перемешивая всю массу. Затем сразу же раскладывайте все по стеклянным банкам и плотно закрывайте крышками.

Наверное, вы слышали, что баночки желательно укутать в одеяло до полного остывания. Такие опята получаются похожими на блюда азиатской кухни. Во время еды их следует сбрызгивать соевым соусом и добавлять свежий измельченный чеснок.

Маринованные грузди

Для приготовления необходимо:

Грибы свежие – 1 кг.
Вода -1 литр.
Уксус -1ст.
Соль – 2ст.л.
Перец душистый, черный горошком.
Лавровый лист, гвоздика.

Грузди в приготовленном маринаде должны быть очень плотными и хрустящими. Поэтому предварительно отваривать их необходимо совсем немного, буквально 1-2 минуты после закипания.

Маринад готовится путем соединения кипящей воды и соли, специй и уксуса. Готовым маринадом заливают отваренные грибы и дают постоять 15 минут в общей таре. Затем их раскладывают по банкам, а после этого пастеризуют (это длится 15 минут).

Горячие банки закрывают крышками и убирают под одеяло для остывания.

Маринованные подосиновики и подберезовики

Эти грибы лучше всего заготавливать, отдельно используя ножки и шляпки, так как они имеют различную степень плотности.

Для маринования понадобится:

Подберезовики или подосиновики – 1 кг.
Масло растительное — 100 гр.
Вода – 1 литр.Соль, сахар по 1 ст. л.
Уксус 9% – 1 стакан.
Специи по вкусу.

Грибы предварительно рассортировать по отдельности. Ножки нарезать кусочками, длиной 1-2 сантиметра, шляпки на кубики размером 2 сантиметра.

Подосиновики или подберезовики отварить до готовности в воде с добавлением соли и сахара.

Приготовления маринада – в кипящую воду добавить специи, уксус и растительное мало. Затем в маринад прибавить грибы и проварить еще пару минут. Готовую продукцию вместе с маринадом плотно уложить в банки и накрыть крышками. Все — маринованные подосиновики готовы.

Кстати, их можно употреблять уже после остывания. Они полностью готовы и имеют очень хороший вкус и аромат.

Маринованные вешенки

Вешенки – грибы, которые уже давно выращиваются искусственно и нет надобности ездить за ними в лес. Такое сырье продается круглогодично в магазине. Однако вешенки очень вкусны не только в жареном виде, но и в маринованном. По вкусу они напоминают опята и при этом можно быть точно уверенным в их съедобности.