Можно ли замораживать кабачки? Как лучше замораживать кабачки на зиму: способы заморозки

Заморозка — отличный вариант хранения как молодых кабачков, так и крупных, спелых плодов. Особенно выгодно порезать и заморозить кабачки с поврежденной кожицей — они не пригодны для хранения целиком. Можно ли замораживать кабачки? Наш ответ: не только можно, но и нужно. Сегодня расскажем о том, как это делаем мы.

Замораживать ли кабачки на зиму?

Мы давно замораживаем кабачки на зиму, и это — наш любимый способ сохранить дары лета свежими, практически без потери витаминов и вкусовых качеств. Замораживать кабачки на зиму — полезно.

Что может быть удобнее: достал пакетик из морозильной камеры и высыпал кубики витаминного кабачка в суп или овощное рагу. При этом можно даже не размораживать. Если на кубиках во время хранения образовалось слишком много льда, достаточно их слегка промыть в холодной воде. Замораживать кабачки на зиму — удобно .

Зимой, как правило, цены на свежие овощи и фрукты, консервированные продукты повышаются. Но тот, кто предусмотрительно сделал заготовки на зиму, будет сыт! Замораживать кабачки на зиму — дешево.

Как лучше заморозить кабачки на зиму?

В нашей семье свежие кабачки традиционно замораживают в морозилке. И даже пришлось прикупить отдельную морозильную камеру, потому что возможность хранить урожай таким образом сильно пришлась нам по душе

Мини-инструкция по заморозке свежих кабачков:

1. Отбираем кабачки для заморозки. Отлично подойдут экземпляры большие, спелые или молодые кабачки — зеленцы. По сути, заморозить можно совершенно любой кабачок!
2. Кабачки моем, очищаем от кожуры и семян.
3. Затем мякоть режем кубиками, а затем раскладываем в полиэтиленовые пакеты. Расфасовывать по пакетам лучше так, чтобы хватило на одно употребление. Так, к примеру, замороженные кубики мы используем при варке супов и для приготовления овощного рагу.
4. Выпустите из пакета воздух, завяжите. Хорошо, если кубики лежат в пакете свободно, тогда они не «склеятся» во время заморозки.
5. Поместите пакетики в морозилку — верхний отсек холодильника или специальную морозильную камеру.

Замороженные кабачки могут храниться аж до следующего урожая.

Как вариант, кабачки для заморозки режут колечками, чтобы потом достать и пожарить на сковородке. Часто кабачки замораживают для первого прикорма детей , вместо того, чтобы покупать дорогостоящее детское питание в банках.

Примечание: на фото вы можете видеть размер кубиков — примерно 2 см в длину и 1 см в ширину.

Как заморозить кабачки, чтобы зимой наслаждаться этим вкусным и полезным овощем. Ведь лето, это время свежих даров с огородов и садов, жаль, что кончается оно слишком быстро. Поэтому мы и стремимся заготовить на зиму как можно больше продуктов со своих участков или с рынка: маринуем, солим, сушим и замораживаем. Кстати, последний способ является самым удобным и быстрым. Его можно использовать практически для всех фруктов и ягод, корнеплодов и овощей, в том числе и для заготовки кабачков. Тем, кто впервые решил опробовать такой способ заготовки вкусного и полезного овоща на зиму, рассказываем, как заморозить кабачки быстро и правильно.

• Во-первых, желательно использовать для замораживания молоденькие кабачки, с тонкой нежной кожицей. Блюда из такого полуфабриката получатся просто отличными;
• Если же вы упустили момент и кабачки переросли, вам придётся снять с них кожицу и слегка отварить, чтобы смягчить перезревшую мякоть;
• Кабачки перед замораживанием нужно обязательно обсушить, чтобы масса не слиплась при замораживании;
• Конечно, не следует брать для замораживания подгнившие кабачки. Если же повреждения незначительные, их можно вырезать.

Алгоритм заготовки кабачков путём замораживания прост. Очистите кабачки от кожицы, сердцевины и семян, если кабачки уже в солидном возрасте. Молоденькие кабачки очищать не нужно. Нарежьте их кубиками, кружочками, крупными кусочками, полукружочками. Словом, как вам угодно! Кабачки (или патиссоны) постарше отварите в течение 10-15 минут, после чего откиньте на дуршлаг и остудите, молоденькие упругие кабачки оставьте сырыми. Нарезанные кабачки распределите по плотным полиэтиленовым пакетам или разложите по контейнерам. Проследите за тем, чтобы в пакетах не оставалось воздуха, аккуратно сдавите их так, чтобы весь воздух вышел, после чего плотно завяжите и отправьте в морозильную камеру.

Не кладите в пакет слишком много кабачков, замораживайте их маленькими порциями, чтобы сразу достать и приготовить желаемое блюдо, ведь повторная заморозка продукта просто недопустима. Контейнеры тоже выбирайте поменьше и герметично упакуйте их, заполнив кабачками.

Кстати, в наше время в продаже имеются специальные вакуумные пакеты для заморозки. Они просты в применении, да и сохранность продуктов в них значительно лучше, чем в обычных полиэтиленовых пакетах или контейнерах.

Перед тем как заморозить кабачки, нарезанные кусочки нужно обсушить. А затем их можно заморозить на доске, разложив их в один слой и накрыв их полиэтиленовым пакетом. Когда кусочки кабачков схватятся, их можно уже переложить в контейнер или пакет и упаковать. Кабачки, замороженные таким образом, не слипаются и остаются рассыпчатыми. Правда, этот способ несколько дольше.

Если температура в морозильной камере от 0 до -8ºС, то заморозку можно хранить не более трёх месяцев, если же в вашей морозильной камере температура достигает -18ºС, то смело храните в ней замороженные кабачки хоть целый год. Вместе с кабачками можно заморозить нарезанную кубиками морковь, соцветия цветной капусты и брокколи и другие овощи для приготовления рагу.

Теперь несколько слов о том, как правильно разморозить продукт перед приготовлением. Наиболее приемлемыми являются два варианта. Первый: достаньте пакет с кабачками из морозилки, положите его на тарелку и оставьте при комнатной температуре размораживаться. Второй способ заключается в следующем: выложите замороженные кабачки в сковородку, добавьте немного подсоленной воды, обязательно накройте крышкой и тушите на слабом огне, не забывая почаще помешивать для равномерного размораживания. После чего добавляйте к кабачкам другие овощи, приправы, зелень и доводите блюдо до готовности. Учитывайте и то, что замороженные овощи готовятся быстрее.

Теперь вы знаете, как заморозить кабачки. Любите оладьи из кабачков? Тогда заморозьте заготовку для этого блюда.

Заготовка для оладий из кабачков. Молодые кабачки вымойте, обсушите, очистите от семечек, сердцевины и кожицы, нарежьте кусочками и пропустите через мясорубку. Получившуюся массу разложите вместе с соком в плотные полиэтиленовые пакеты (можно в два обычных), и, герметично запаковав, отправляйте в морозильную камеру. Хранить кабачковый «фарш» можно до 10 месяцев. Перед употреблением разморозьте пакет в тёплой воде, достаньте его, выложите кабачковую массу в мисочку, добавьте яйца, пару ложек сливочного масла, посолите по вкусу и постепенно, помешивая, всыпьте муку. Тесто должно получиться не жидким, а густоватым, чтобы оно медленно стекало с ложки. Жарьте оладьи на разогретой сковороде со сливочным маслом и подавайте к столу со сметаной.

Есть смысл заморозить кабачки, чтобы не тратиться на покупку этого овоща зимой, когда он стоит втридорога, да и выращен бог знает как и где. Выгода налицо: и деньги сэкономите, и с удовольствием насладитесь блюдами из собственного продукта.

Удачных заготовок!

Лариса Шуфтайкина

Хотя кабачок внешне выглядит не очень презентабельно, его едят с удовольствием по всему миру и готовят из него сотни разных блюд. Но самое главное, что он очень полезен. Кабачок - один из самых диетических продуктов, так как он нормализует водно-солевой баланс, способствует выводу лишней жидкости из организма, его каллорийность на 100 грамм продукта всего 24 ккал. Несмотря на то что его сезон длится с мая по октябрь, в зимние месяцы найти свежий кабачок бывает непросто. Поэтому многие интересуются, а можно ли замораживать кабачки на зиму. Конечно, можно. Нужно только знать некоторые секреты.

Как правильно заморозить кабачки

Самое главное - их правильно выбрать. Для заморозки лучше всего выбирать кабачки средней спелости. Молодые содержат слишком много жидкости, а у зрелых большие семечки и грубая шкурка. И, конечно, они не должны быть испорченными. Для заморозки оставляют только качественные плоды.

Также важно знать, а можно ли замораживать кабачки просто так, без дополнительной обработки. После того как отобраны овощи, их обязательно нужно вымыть и просушить на полотенце. И только после этого можно приступить к следующей части. В зависимости от того, как их планируется дальше использовать, кабачки нарезают на кубики или колечки, а также натирают на круп

ной терке.

Уже подготовленные овощи нужно разделить на разовые порции, разложить в чистые и сухие пакеты. Из них нужно максимально удалить воздух, завязать и отправить в морозилку. Вместо полиэтиленовых пакетов можно использовать специальные контейнеры. В них не только удобнее замороживать, но они также экономят место в морозильной камере. А замораживают ли кабачки еще как-то? Да, можно, например, разложить колечки на доску, убрать в холодильник на 2-3 часа и только после этого разложить по пакетам.

Замороженные полуфабрикаты из кабачков

А вот опытные хозяйки уже задают немного другой вопрос, а можно ли замораживать кабачки так, чтобы их без подготовки использовать для приготовления блюд? Действительно, в домашних условиях можно сделать такие полуфабрикаты. Самое простое - это натереть кабачок вместе с морковью. Тогда зимой можно будет из этой смеси приготовить вкусные оладьи, только добавив чеснок, муку, яйца и специи по вкусу. А если к нарезанным кубиками кабачкам добавить измельченную зелень, то их можно будет использовать для приготовления супов и рагу.

Еще один интересный вариант такого полуфабриката - это Плоды почистить, нарезать кольцами и обжарить с двух сторон на растительном масле. Просушить на полотенце, чтобы убрать излишки жира. Затем, р

азложив на доске, заморозить и сложить в контейнер. В любое время их можно будет достать, разогреть в микроволновке и подать с йогуртовым соусом. И они ничем не будут отличаться от только что пожаренных.

Заключение

Конечно, зная, как это сделать, уже и не возникнет вопроса, можно ли замораживать кабачки. Нужно будет только определиться с нужным количеством овощей и размером порций. Но скорее всего, сколько бы их не было заморожено, этого окажется мало. Ведь после разморозки кабачки по вкусу практически не отличаются от свежих.

Готовить вкусные и полезные блюда из сезонных овощей не только летом, но и зимой вполне реально. Осуществить это в жизнь нам поможет – заморозка. И если вы ещё никогда не делали такие заготовки попробуйте заняться этим прямо сейчас вместе с нами. Тем более, что овощи в сезон естественного созревания стоят сущие копейки и доступны для любого кошелька. А возможно вы собрали большой сезон кабачков и не знаете, что с ними делать? Помимо консервации и приготовления сезонных летних блюд можно сделать замороженные заготовки.

Некоторых интересует, а можно ли замораживать кабачки? Кабачки относятся к тем продуктам, которые отлично переносят заморозку, не портятся и даже максимально сохраняют свои полезные вещества после заморозки. Особенно если вы используете современную морозильную камеру быстрой и глубокой заморозки. Но хотим вам сказать, что не храните слишком долго замороженные кабачки, со временем они потеряют часть своих полезных веществ. Лучше если к началу апреля, вы закончите все припасы кабачковой заморозки. А там уже и до следующего сезона не далеко.

Большим плюсом домашней заморозки является также быстрота выполнения и тот момент, что не нужно париться у плиты. В общем, суммируем все плюсы и делаем заготовочку. Сегодня мы расскажем, как заморозить кабачки в морозилке на зиму в нескольких вариантах.

Кабачок, как всем известно, достаточно доступный и дешёвый овощ, но не все знают, что он ещё и очень полезный. Из него готовится масса вкусных низкокалорийных блюд. Это и кабачковые оладушки, и , и , и язычки из кабачков, и фаршированные кабачки-лодочки и рагу и ещё много кой чего.

Так что будем заготавливать, а вернее сказать замораживать!

Вкус Инфо Кабачки на зиму / Домашняя заморозка

Ингредиенты

• Молодые кабачки – количество не ограничено

Как приготовить правильно кабачки для заморозки в морозильнике на зиму – несколько вариантов

Первый шаг – выбор и покупка кабачков.

Кабачки для заморозки можно вырастить самим (если есть такая возможность), купить в магазине или на рынке. Приоритет в покупке мы разумеется отдаём рынку – там выбор побольше да и цена обычно ниже.

Внимательно изучаем предложенный товар и выбираем молоденькие кабачки с глянцевой поверхностью и не вялым хвостиком. Именно такие не крупные экземпляры (15-20 см) отлично подойдут для заморозки.

Не покупайте кабачки крупные, даже если их цена вас «приятно удивит». При разрезании вы поймёте, что всю мякоть из середины вам придётся выбросить, так как она уже состоит из одних семечек и волокон. И таким образом вы не приобретёте, а потеряете!

Поэтому берём свеженькие, молоденькие кабачки и не экспериментируем!

Второй шаг – подготовка кабачков к заморозке

Купили кабачки, принесли домой и постарайтесь выкроить совсем немного времени, чтобы (не откладывая на завтра) заняться заморозкой кабачков. На всё про всё у вас уйдёт 15-20 минут (время зависит от количества).

И так приступаем. Обрезаем колючие хвостики и обмываем кабачки.

Следующим действием снимаем с кабачков кожицу. Сделать это очень просто ножом-экономкой. Можно конечно и не делать этого, если вам всё равно есть кожица или её нет.

Способ первый – колечки

Ничего сложного, просто берём острый нож и режем кабачок кружочками примерно 0,5-0,6 см толщиной. Такой вариант замороженных кабачков мы сможем использовать зимой для обжарки в кляре, муке, всевозможных овощных запеканках и т.д.

Способ второй – кубики

Распускаем кабачок вдоль на три части. Затем полученные пластинки нарезаем на полоски и в конечном действии превращаем их в кубики, сторона кубика примерно 1 см.

Используем в овощных супчиках, рагу, омлетах, готовим кабачковую икру (кусочками).

Способ третий – измельчение тёркой

Тут совсем всё предельно просто: берём терку с крупными отверстиями и натираем кабачок. Используем такую заморозку для приготовления кабачковых оладий, супов-пюре и просто овощных супов, подойдёт такой вид и для приготовления икры.

Небольшая подсказка: все блюда из замороженных кабачков (кроме оладий) не требуют предварительной разморозки. И ещё: они готовятся значительно быстрее чем свежие (хотя и свежие готовятся очень быстро), учтите этот момент при приготовлении блюд.

Используйте замороженные кабачки для приготовления не только блюд для взрослых, но и детей, младенцев. Известно, что детское пюре из кабачков очень полезно для грудничков и лучше приготовить его самостоятельно, чем купить в магазине.

Для прикорма размораживают кабачки при комнатной температуры, добавляют другие овощи, отваривают и измельчают в блендере.

Третий шаг - как заморозить кабачки в трёх видах

Для того чтобы правильно заморозить кабачки кружочками раскладываем их на ровной поверхности, застеленной чистым полотенцем или салфеткой, и отправляем в морозилку. Промораживаем в таком виде часа два-полтора. После чего складываем в целофановый пакетик и отправляем снова на хранение в морозильную камеру.

Кабачки, измельчённые кубиками также выстилаем в один слой на полотенце и примораживаем в морозилке. После того как они подмёрзнут (1-2 часа) ссыпаем их в пищевой контейнер, закрываем крышкой и на хранение в морозилку.

Натёртые на тёрку кабачки необходимо моментально выложить в пакетик, (пока они не пустили сок) и сразу отправить на заморозку. Такую заморозку нужно делать только порционно, то есть класть в пакет столько сколько потребуется на один раз.

Работа выполнена! Мы рассказали вам, как правильно заморозить кабачки на зиму и показали несколько вариантов.

Существует еще вариант заморозки обжаренных кабачков. В этом случае, нарезанные кружочки овоща обжаривают до готовности.

Пользуйтесь на здоровье!

Время заготовок в самом разгаре и сегодня я хочу рассказать вам как замораживать кабачки на зиму. Первые заморозки я стала делать лет 13 назад, для своей дочери. И, кстати, именно кабачок был одним из первых овощей, который я для нее заготавливала. С тех пор прошло не мало времени. Я пробовала разные варианты заморозки кабачков. И сейчас расскажу вам про свои впечатления. И, конечно же, про те блюда, которые я готовлю из них зимой.

Какие кабачки выбрать для замораживания

Это первое, с чего нужно начать. Многие хозяйки оставляют для замораживания переспевшие кабачки. Самые молоденькие готовят сразу, те что по-крупнее консервируют. А те остатки, которые воде как и выбросить жалко, отправляют в морозилку. Конечно же, зимой вы получите совсем не то, что ожидали.
Я всегда покупаю молоденькие кабачки, с нежной кожицей и без семян. Если все же у вас слегка переспевшие кабачки, не поленитесь счистить шкурку и удалить сердцевину с семенами. Мякоть нарезайте и замораживайте.

Можно ли замораживать цуккини и паттисоны?

С цуккини все отлично получается, так же как и с кабачками. А вот с паттисонами я не сжилась. Хотя, признаюсь честно, я не люблю их в сыром виде. Уже очень они проигрывают кабачкам по нежности мякоти. Здесь, как говорится, на вкус и цвет. Я думаю, паттисоны нужно перед отправкой в рефрижератор бланшировать пару минут в кипятке, остудить, потом замораживать. Но пробовать больше не буду.

Как правильно заморозить овощи

Это главный секрет качественной заморозки кабачков в домашних условиях. Необходимо всего лишь выполнить несколько пунктов.

1. Овощи предварительно нужно вымыть, высушить и охладить в холодильнике. Если холодильник занят, то хотя бы дать полежать в холодной воде.
2. Перед расфасовкой думаем, какие блюда мы будем готовить, каким способом нарезать овощи и какой величины делать порцию. То есть сколько овощей нам понадобится на то или иное блюдо.
3. Для заморозки можно использовать специальные пластиковые или стеклянные контейнеры. Но они не позволяют рационально использовать место в морозилке. Так же вам придется хорошо вложиться в закупку тары, хоть и единоразово. А после еще и нужно будет место для ее хранения до следующего сезона. Поэтому я использую пакеты для замораживания. Какие — смотрите в видео. Контейнеры я использую для хранения замороженной зелени и некоторых ягод.
4. При замораживании придавайте пакету форму параллелепипеда. Попросту — кирпичика. Высота должна быть небольшой, что бы овощ быстро замерзли и так же быстро размораживались. Так же такая форма позволяет рационально заполнить рефрижератор.
5. Перед использованием кабачков для приготовления блюд размораживайте их около 4-5 часов в основной камере холодильника. Если быстрее — то 30-60 минут при комнатной температуре. Овощи должны только немного разморзиться. Иначе вы получите кашицу.

Подробно про то, как я замораживаю — смотрите видео

Теперь я расскажу, как мне не понравилось замораживать кабачки.

Кружочками

Я надеялась, что любимое блюдо моей дочки из кабачков можно будет воспроизвести зимой. Я пробовала замораживать просто кружочки, в муке, бланшировала их и тп. Точно могу сказать что жарить их нужно не размораживая. Иначе они разлазятся. Но все же вкус не сравнить, поэтому кружочками для жарки я не морожу.

Натертыми на терку

Я люблю готовить летом икру из натертых кабачков. Или кабачковые оладьи. Надеялась и зимой. Особенно удобно использовать терку на мясорубке — вжик и готово. Я сцеживала, отжимала… Сцеживала и отжимала натертую массу. Давала отлежаться на дуршлаке и всеми способами пыталась сделать нормальную заморозку. В результате все равно получается слишком много жидкости. А при тепловой обработке все разлазится в кашу. Поэтому этот способ я отбросила.

Для себя я оставила два способа заготовки.

Кубиками

Этот способ я использую для заготовки на кабачковую икру. Бланшировать кабачки не нужно, получается и так вкусно. Подойдет и для супов, рагу, везде где нужно использовать мелко нарезанный кабачек. Не размораживайте их полностью и помните, что готовятся они очень быстро.

Брусочками или полукольцами

Такую нарезку я использую для овощных рагу, для куриного филе с кабачками в сметанном соусе, . Как вы уже поняли, это основной вид заморозки, который я использую из кабачков. Так же слегка размораживаю перед добавлением в основное блюдо и готовлю по рецепту, как и со свежими кабачками.

Для прикорма детей

Как я говорила, начала я замораживать овощи для прикорма ребенка. Считаю это качественным и доступным прикормом. Как заморозить кабачки на зиму для ребенка? Я использовала 2 способа.

Первый — делала ассорти. Кубиками кабачек (молодой, без кожицы), цветная капуста. Фасовала по мелньким пакетиками, что бы использвать за раз. Зимой доставала утром и перекладывала в холодильник. Полуразмороженными в обед бросала в кипящую воду, добавляла картофель и варила овощное пюре или супик. Потому что те овощи, которые продаются зимой, считаю что давать детям нельзя. Замораживать в это же ассорти картофель, морковь, лук и тп — с моей точки зрения не стоит. Так как они и так прекрасно хранятся всю зиму в погребе или можно купить отечественные овощи зимой. А лучше, конечно, купить у знакомых именно для ребенка. Но тут мамочки сами лучше меня знают.

Второй — я готовила кабачковое пюре и замораживала в формах для льда. Затем из формочек складывала в один пакет и использовала форму дальше. Получалось вообще отлично — сварили картофель, добавили в горячее кубик-два кабачкового пюре. Заодно и разморозили кабачек и остудили картофель. Для детей пюре при заготовке не солим!

Итак, я, пожалуй, рассказала все свои секреты кроме одного. Почитайте сколько литром в день может замораживать ваша морозилка. Не смотря на то, что у меня 2 морозилки — отдельная и с холодильником, я замораживаю по-немногу. Не больше пары кг за одну загрузку. Да и удобнее — купил овощи на ужин, немного больше чем планировали. Часть приготовила, часть отправила в морозилку.