Можно ли жарить лук порей. Лук порей: польза и вред, состав, хранение, выбор

Семейство Луковых наиболее известно нам благодаря широко используемому в кулинарии репчатому луку. Но при этом некоторые хозяйки совершенно незаслуженно не обращают внимания на его родственника - лук порей, нисколько не уступающего своему собрату во вкусе и пользе, и, более того, часто даже не знают, какую часть лука-порея едят и как его используют.

Внешний вид порея

Внешне овощ имеет сходство со своим вышеупомянутым родственником - репчатым луком. Однако разница в них есть - порей не имеет привычного вида луковицы, а заканчивается толстым стеблем, именуемым «ножкой». Летние разновидности отличаются наиболее длинной и тонкой «ножкой», зимние - короткой и толстой.

Цвет подземной «ножки» имеет бело-серебристый оттенок, благодаря чему данную разновидность лука называют жемчужной.

Наземная часть представляет собой ярко-зеленые плоские перья, которые могут достигать в длину полтора метра.

Полезный состав и возможный вред

Этот вид лука - кладезь полезных витаминов и минералов, повышающих иммунитет человека, а также прекрасное средство, способствующее похудению. Так, основными содержащимися в нем витаминами являются:

Кормящим матерям - молоко матери приобретает неприятный запах, из-за чего дети от него могут отказаться;
Людям, страдающим болезнями желудочно-кишечного тракта, двенадцатиперстной кишки;
Людям, имеющим аллергию на никель.

Как правильно выбирать и использовать

Для многих остается загадкой, какую часть лука-порея можно использовать и можно ли есть зеленую часть лука порея. Однажды попробовав такую, люди обычно теряют всяческий интерес к этой разновидности семейства Луковых.

Всё верно - зеленые листья употребляются крайне редко и исключительно у молодых побегов, они слишком жесткие и навряд ли придадут шарм блюду.

Однако выкидывать их не стоит - зеленые побеги используют в кулинарии.

Задумываясь о том, какую же часть лука-порея едят, следует помнить, что , которая образует так называемый ложный стебель и ложную луковицу, а также молодые зеленые листья.

А также наиболее просто будет приготовить салаты - для этого следует использовать белую ножку и молодые зеленые побеги в сочетании с сельдереем, цветной капустой, петрушкой и заправкой из лимонного сока, оливкового или другого растительного масла.

К примеру, можно приготовить простейший салат, для которого потребуется только нарезать белую ножку тонкими колечками, разъединить их руками, добавить тертое зеленое яблоко, лимонный сок и заправить оливковым маслом.

Распробовав изумительный вкус и аромат этого овоща, можно начинать применение его в горячие блюда - омлеты, пироги, запеканки, супы, соусы.

Сезон для сбора овоща начинается ближе к концу лета, в августе;
Четко обозначенная луковица и округлившееся основание свидетельствуют о старости побега и, соответственно, его жесткости;
Отдавайте предпочтение растениям с длинной белой частью - продукт обещает быть нежным, свежим и правильно выращенным;
Присутствие цветочной стрелки является основанием для того, чтобы не покупать этот экземпляр.

Рассматриваемый вид лука можно применять не только в пищу, но и в косметических целях . Например, кашица из стеблей оказывает при наружном применении омолаживающее и восстанавливающее действие на ногти, корни волос и кожу лица. И также кашка может помочь при укусах насекомых, если наложить ее на ранку, закрыть пленкой и оставить под марлей на несколько часов, что способствует снятию отека и выходу гноя.

Научившись правильно выращивать и готовить лук порей, вы обеспечите себя и свою семью необыкновенно вкусным, ароматным, витаминным овощем. По многим параметрам, в том числе составу, он схож со старшим братом репчатым луком, но… намного нежнее, слаще, полезнее, разнообразнее, с кулинарной точки зрения. Что же в нем такого особенного, предлагаем разобраться.

Король луков – кладовая ценных элементов и витаминов!

Лук порей в почете у европейцев – его любят в Великобритании, странах Средиземноморья, да и на Балканах это распространенный ингредиент кулинарных рецептов.

Двухлетняя травянистая культура выглядит эффектно – высокое растение, достигающее 1,5 метров, украшено веером темно-зеленых, плоских, как у чеснока, листьев. Толстый стебель («ножка») состоит из волокон – белых и нежных в подземной части, светло-зеленых – в надземной. Благодаря серебристо-белому оттенку цилиндрической луковицы порей называют жемчужным луком.

Настоящей луковицы-репки порей не завязывает, но наращивает ложную – стебель, который, в зависимости от сорта, может достигать веса 350–400 г. Ранние (летние) сорта имеют более длинную и тонкую «ножку», зимние – короткую и толстую. Сочные хрустящие волокна сладкие на вкус, не имеют остро выраженного специфического запаха, чрезмерной горечи. Зеленые перья, вкусные и ароматные в нежном возрасте, со временем грубеют.

Это интересно! По разным источникам лук порей известен в культуре от 4 до 6 тысяч лет. Его пряно-вкусовые, лечебные свойства были известны в Древнем Египте, знакомы грекам и римлянам, ценились в средневековой Европе.

С грядки – на стол: полезный сезонный продукт, выращенный на родной земле

Состав лука порея

Лук относится к тем немногим овощам, которые в сыром или обработанном виде мы потребляем ежедневно. Лук порей, обладая многими полезными свойствами, служит регулярным источником поступления в организм незаменимых минералов, биологически активных веществ, витаминов.

Минералы

Калий – важнейший минерал, поддерживающий на клеточном уровне кислотно-щелочное равновесие организма. Он укрепляет сердечную мышцу, участвует в регуляции сосудистого давления.
Железо – кроветворный микроэлемент, при недостатке которого падает уровень гемоглобина, развивается анемия.
Магний отвечает за углеводный обмен, способствует образованию белков, укрепляет сосуды, нервную систему, лежит в основе многих энергетических процессов в организме.
Кальций делает крепкими не только зубы и кости, но повышает выносливость сердца, питает нервы, снижает уровень холестерина.

Витамины

Аскорбиновая кислота в связке с фитонцидами является мощным иммуномодулятором и антиоксидантом, способствует накоплению в организме интерферона – вещества, необходимого для борьбы с патогенными вирусами.
Никотиновая кислота (РР) – витамин, отвечающий за жировой обмен, способствует работе печени, выводу из организма токсинов, улучшает циркуляцию крови.
Фолиевая кислота (витамин В₉) необходима для поддержки здоровья кровеносной, сердечной, иммунной системы, процессов кроветворения.
Рибофлавин(В₂) активизирует многие биохимические процессы – липидный обмен, расщепление и вывод из организма токсинов, вредных веществ, синтез витаминов В₉ и В₆.
Тиамин (В₁) – витамин, без которого невозможна нормальная работа сердца, пищеварения, нервной системы.

Важно! Благодаря тому, что хранят лук порей с частью корней и зеленого стебля, происходит отток питания из них в продуктовый орган, поэтому полезные вещества и витамины в нем не уменьшаются, а, наоборот, увеличиваются на 30–50%.

Влияние на организм человека

Еще в давние времена было подмечено, что регулярное потребление лука порея приносит пользу и благотворно отражается на здоровье, а вред от него минимальный даже при серьезных заболеваниях ЖКТ.

Порей – замечательная пряность, повышающая пищевую привлекательность блюд, стимулирующая аппетит. После термической обработки он становится особенно нежным и сладким, сохраняет пикантный аромат, но вот большинство полезных веществ, к сожалению, разрушается. В лечебных и профилактических целях рекомендуют есть свежий овощ, причем как белую часть, так и перья. Что это дает?

Повышает сопротивляемость вирусным инфекциям.
Укрепляет сердце, стенки крупных кровеносных сосудов, капилляров.
Оказывает мочегонное воздействие.
Снимает стрессы, улучшает сон, нормализует общий тонус организма.
Улучшает состав крови, уровень в ней красных кровяных телец.
Оказывает общее противовоспалительное воздействие на организм, подавляет в нем патогенные бактерии и микроорганизмы, способствует выводу токсинов.
Будучи легким афродизиаком, стимулирует либидо.

Обратите внимание! Лук порей относится к продуктам с низкой калорийностью (в 100 г овоща 33 ккал), поэтому его активно используют в диетическом питании.

Народная медицина

В составе народных средств с его помощью лечат подагру, ожирение, ревматизм. Лук порей рекомендуют применять при весеннем авитаминозе, с его помощью облегчают приступы астмы, используют для лечения неправильного обмена веществ, малокровия.

Совет! Свежевыжатый сок лука порея в равных частях с морковью и сельдереем используют как очищающее, нормализирующее микрофлору кишечника средство, которое к тому же отлично снимает стрессовые и депрессивные состояния. Для приготовления коктейля берут отбеленный стебель вместе с перьями.

Очищающий, укрепляющий, тонизирующий коктейль

Противопоказания

Лук порей, прошедший термическую обработку, практически не имеет противопоказаний, разве что им не нужно злоупотреблять (дневная норма – не более 100–200 г). Так как в процессе готовки улетучиваются и те немногие эфирные масла, которые в нем есть, продукт не раздражает слизистую пищеварительного тракта, мягко воздействует на кишечник, выделительные системы организма. А вот от сырого овоща людям, страдающим язвенной, мочекаменной болезнью, лучше отказаться совсем. Не рекомендуют есть сырой лук кормящим матерям, иначе грудное молоко приобретет специфический запах, ребенок от него откажется.

Что можно приготовить с пореем?

Если у вас нет опыта использования в кулинарии лука-порея, есть сомнения по поводу того, какую часть, с чем и как едят, начните с простых рецептов.

В части блюд, например, овощных рагу, отбеленным стеблем можно заменить репчатый лук.
Белую «ножку», молодые зеленые перья широко используйте для приготовления салатов – одно- и многокомпонентных, с добавлением лимонного сока, оливкового или подсолнечного масла. Хорошо сочетается и приносит пользу в «союзе» с сельдереем, цветной капустой (Тонкости, секреты и советы по выращиванию цветной капусты ), петрушкой.
Из горячих закусок проще всего приготовить с ним омлет, далее, можно начинать осваивать пироги, расстегаи, запеканки. Сюда пойдет белая и зеленая часть овоща, главное, убрать слишком грубые волокна, они сильно горчат.
Следующий шаг – луковые супы-пюре, в которых порей можно компоновать с брокколи, сельдереем, морковью, картофелем и другими овощами. Очень вкусны тушеные луковые гарниры к мясу или рыбе.
Освоив простые блюда, можно начинать порей фаршировать мясом, запекать в сырном соусе или с веточками тимьяна, базилика.

Полезный овощ хорош в свежем, тушеном, вареном, запеченном виде

Совет! Научитесь правильно мыть лук порей. Так как отбеленную часть получают способом многократного окучивания, между волокнами ложного стебля может быть почва. Сначала из целого растения вырезают кусок «ножки», удалив донце и верхнюю зеленую часть, затем промывают под проточной водой, держа вертикально.

Критерии выбора качественного овоща

Чтобы лук порей принес максимальную пользу и не причинил вреда, потреблять нужно качественную свежую продукцию, а не залежавшуюся в магазине и давно утратившую товарный вид.

Лучший овощ – прямо с грядки! Но если у вас нет дачи, научитесь правильно определять качество покупного лука.

Сезон порея начинается в августе – именно грунтовой, выращенный на родной земли, а не тепличный овощ, привезенный из-за тридевяти земель, принесет максимум пользы.
У молодого растения луковица у основания стебля еще не обозначилась, оно нежнее, деликатнее на вкус.
Если основание округлилось, а донце одеревенело, это говорит о том, что порей старый и более жесткий, его лучше использовать для готовки, а не свежих салатов.
Не покупайте растение, если в ботве присутствует цветочная стрелка.
Выбирайте экземпляры с длинной отбеленной частью – это свидетельствует о правильной технологии выращивания, нежной консистенции продуктового органа.
Смотрите на листья. Слишком грубыми они бывают, если овощ недополучал влагу, значит, стебель будет более жестким, волокнистым, острым на вкус.

У молодого растения съедобны вершки и корешки

Это интересно! Некоторые сорта порея содержат столько же сахара, сколько и арбуз, но заметить это можно только после того, как он пройдет термическую обработку. В сыром виде в первую очередь мы воспринимаем вкус и аромат эфирных масел, забивающих ощущение сладости.

Хранят порей в холодильнике, предварительно завернув в полиэтиленовый пакет, не более 10–14 дней, иначе он утратит свежесть, приятный аромат

Лук-порей, тесно связан с репчатым луком, но имеет более сладкий, сливочный, нежный вкус. Ценится поварами как приправа для блюд всех типов. Он придает хороший аромат, вкус мясному бульону. Едят его как в сыром, так и в вареном виде, как гарнир для мясных или рыбных блюд, а так же как различные приправы для салатов, супов. Предлагаю вашему вниманию рецепты приготовления блюд из лука-порея — салаты, супы-пюре, омлет, оладьи, соления и другие.

Какую часть лука-порей едят? Как есть лук порей? Для всех блюд порей необходимо сначала очистить, удалить вялые листья, а темно-зеленые обрезать до нужной длины, хорошо вымыть. На фото четко видно, какую часть лука порея едят.

В зависимости от блюда, которое вы собираетесь готовить, именно среднюю часть лука-порея (на фото) мелко или крупно порезать. Что приготовить с луком порей? Использование лука-порея в кулинарии многообразно. Рецепты ниже тому подтверждение.

Этот салат готовят из свежего порея. Растения хорошо промыть, мелко порезать, посолить, слегка размять. Затем добавить нарезанные вареные яйца, сметану или майонез, все смешать, выложить в салатник. Нарежьте мелко укроп, посыпьте салат сверху. Очень вкусно намазать такой салат на ломтик хлеба.

Салат из лука-порея с растительным маслом

Очень вкусен сырой порей, нарезанный тоненькими кружками. Его надо полить лимонным соком, растительным маслом. Этот салат можно есть как самостоятельное блюдо.

Салат из лука-порея, яблок и капусты

Для приготовления этого салата нарежьте порей тоненькими кружками, смешайте его с равным количеством нашинкованных яблок и белокочанной капусты, натертой на мелкой терке морковью, с добавлением зелени мелиссы лимонной, эстрагона, базилика. Все это заправьте майонезом. Хорошо добавить в салат из лука-порея мелко нарезанный сельдерей.

Салат, приготовленный из лука-порея, сладкого перца и помидоров

Очень оригинален по вкусу. Все овощи берутся в равных количествах.

Суп-пюре из крупы и лука-порея

Припущенный в бульоне с маслом лук-порей и сваренную перловую крупу измельчить блендером. Полученную массу довести до кипения, заправить белым соусом, чтобы частицы протертых продуктов не оседали на дно.

Белый соус приготовить из слегка обжаренной муки и отвара порея. Заправить суп-пюре маслом, горячим молоком или яично-молочной смесью.

Для приготовления яично-молочной смеси к сырым яичным желткам, подмешивая, постепенно добавить горячее молоко. Полученную смесь прогреть, не доводя до кипения, на слабом огне до загустения. Суп-пюре следует есть свежим, т.е. после заправки суп не кипятить.

На 4 порции:

лук-порей — 300-400 г;
перловая каша — 5-6 толовых ложек;
или отварной рис — 8 столовых ложек;
сливочное масло — 1 столовая ложка;
мука пшеничная — 1-2 столовые ложки;
молоко- 4/5 стакана;
яйцо — 1 штука;
бульон мясной или овощной — 1,2 литра.

Суп-пюре из лука-порея со сметаной

Порей мелко нарезать, опустить в кипящий бульон или подсоленную воду. Варить 10 минут. Опустить нарезанный кубиками картофель, посолить. Когда картофель станет мягким, снять с огня, измельчить блендером или протереть через сито. Снова нагреть, постепенно вводя сметану. Едят суп-пюре из лука порея, посыпав черным молотым перцем, измельченной зеленью петрушки. Можно положить хлебные гренки.

Ингредиенты:

лук-порей — 300 г,
картофель — 200 г,
сметана — 100 г,
бульон или вода — 700 мл,
петрушка — по вкусу,
соль — по вкусу,
гренки — по вкусу.

Порей мелко нарезать. Потушить с небольшим количеством жира в глубокой посуде под крышкой. Снять с огня, остудить. Добавить сваренный истолченный картофель, натертую брынзу или творог, сырые яйца, измельченную петрушку, черный перец. Смесь перемешать. Попробовать сформовать плоские котлетки желаемой формы, обвалять в сухарях или муке, поджарить в разогретом жире. Едят оладьи из лука порея со сметаной, соленьями или салатом из тертой моркови и редьки. Оладьи или котлетки можно сделать небольшими, подавать как добавку к бульону или как гарнир к буженине, жареному мясу или рыбе.

Ингредиенты:

лук-порей — 1 кг,
брынза или творог — 200 г,
картофель — 300 г,
растительное масло — 120 г,
яйца — 2 шт.,
черный молотый перец — по вкусу,
зелень петрушки — по вкусу,
мука или панировочные сухари — 50-70 гр,
соль — по вкусу.

Очищенный, мелко нарезанный порей обжарить в масле в посуде под крышкой, чтобы он обмяк. Снять с огня, дать остыть. Посолить, ввести взбитые с молоком яйца, вылить в обильно смазанный жиром противень. Готовить на пару или в духовке. Едят горячим, нарезав кусочками, посыпав тертой брынзой, смешанной с измельченной зеленью петрушки.

Ингредиенты на одну порцию:

лук-порей — 150 г,
яйца — 2 шт.,
молоко — 50 мл,
растительное масло — 15 гр,
брынза — 25 г,
петрушка — по вкусу,
соль — по вкусу.

Лук-порей нарезать кусочками величиной около 2 см. Протушить в небольшом количестве воды. Посолить по вкусу. Откинуть на сито. В хорошо смазанный жиром огнеупорный сосуд положить нарезанный кружками вареный картофель. На него положить нарезанную кубиками ветчину или копченое мясо, потом тушеный порей. Яйца хорошо вбить со столовой ложкой молока или воды, залить этой смесью блюдо. Сверху еще положить кусочки мяса. Запекать в духовке при средней температуре. Едят это блюдо с гарниром из салата из зелени или из помидоров.

Ингредиенты:

лук-порей — 400 г,
картофель — 400 г,
ветчина или копченое мясо — 200 г,
яйца — 3 шт.,
сливочное масло — 60 г,
соль — по вкусу.

Морковь нарезать соломкой, лук-порей кружочками, смешать их, добавить масло, слегка спассеровать на слабом огне в течение 3-4 минут. Затем добавить белое вино, соль. Тушить в закрытой посуде при слабом нагреве 10 минут. Подают овощи как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу и рыбе.

Ингредиенты:

морковь — 5-6 шт.,
лук-порей — 100 г,
сливочное или растительное масло — 1 ст. ложка,
белое вино — 3-4 ст. ложки,
соль — по вкусу.

В кавказской кухне лук-порей занимает не последнее место. Только из одного него можно приготовить не менее десятка блюд.

Порей хорошо промыть. Если ножка диаметром больше 5 см, разрезать ее вдоль пополам. Затем с листьями уложить в эмалированную посуду, залить водой и поставить на огонь. Бланшировать (кипятить) не более 5-7 минут, откинуть на дуршлаг, охладить. У охлажденного лука-порея (каждое растение) листья закрутить вокруг ножки и уложить в эмалированную кастрюлю. Залить холодной водой, добавляя на каждые 3 л воды 3 столовые ложки соли, 2-3 средние головки чеснока, 2 небольших корнеплода красной свеклы, разрезанные на 4-5 частей или соломкой. В конце на это количество рассола добавить 100 мл столового 9% уксуса. Через 10 дней лук-порей готов к употреблению.

Лук тщательно вымыть. Уложить в эмалированную кастрюлю. Добавить порезанные соломкой болгарский красный перец, 1 среднюю морковь. Залить водой, варить 20-30 минут. Окончание варки определяют, когда листья лука-порея легко разминаются пальцами. Откинуть все на дуршлаг, охладить.

Пока лук остывает, приготовить приправу:

3 дольки чеснока,
1/3 стручка горького перца.

Все это измельчить на кофемолке или пропустить через мясорубку. Измельченную массу смешать с 0,5 стакана столового 9%-ного уксуса и 0,5 ст. ложки соли.

Холодный вареный лук-порей порезать на мелкие части, тщательно перемешать с приправой. При подаче на стол посыпать нарезанной зеленью петрушки.

Тщательно вымытый лук-порей отварить в течение 20-30 минут. Откинуть на дуршлаг и охладить. Пока он остывает, приготовить приправу:

на 1 кг лука-порея — 2 стакана очищенных грецких орехов,
1/3 стручка острого перца, 1 столовая ложка хмели-сунели,
1/2 столовой ложки соли,
2 головки репчатого лука.

Все пропустить через мясорубку, тщательно перемешать. Как следует есть это блюдо? Охлажденный и порезанный пополам вдоль лук-порей обмакивают в приготовленную приправу, закручивают снизу вверх и по кругу укладывают на блюдо. В середине круга оставьте место, куда выложите оставшуюся приготовленную приправу.

И еще два видео-рецепта.

Горячая закуска из лука-порея (видео)

Овощной пирог с луком-пореем (видео)

Из-за пользы для организма человека давно и прочно обосновался в нише востребованных в мире огородных культур. У нас же он всё ещё считается необычным овощем и в популярности уступает луку репчатому. Между тем при минимальных факторах вреда разные части порея являются отменными ингредиентами для вкусного и здорового питания. Разумеется, если правильно его обрабатывать и есть.

Описание и свойства лука-порея

Эта культура является одной из основных в национальных кухнях народов Средиземноморья и стран других регионов. Вкусовые свойства лука-порея не вписываются в стереотип, который может возникнуть по аналогии с репчатым луком. Порей, который еще называют жемчужным, обладает сладковатым, нежным и не острым вкусом, а также не имеет слезоточивого аромата. Внешне оба лука похожи, только средиземноморский лишен луковицы, зато оканчивается сочным стеблем. Именно он и представляет пищевую, витаминную ценность.

Есть две разновидности лука-порея:

летняя – имеет длинный тонкий стебель;
зимняя – отличается толстым и коротким стеблем.

Лук-порей содержит большое количество витамина С

Биохимический состав культуры уникален по содержанию разноплановых составляющих. Овощ способен зарядить полезными веществами все системы человеческого организма:

Витамины А и С. Отвечают за иммунитет, обмен веществ, тонус и общее здоровье. В 100 г жемчужного лука – треть суточной дозы для человека.
Немало в овоще и витаминов группы В, а также Е, РР, которые оказывают полезное воздействие на нервную систему, состояние волос, кожи и ногтей, кровеносную систему и здоровье сердца.
Лук-порей содержит железо, магний, фосфор, натрий, кальций, а также калий, эфирные масла, фолиевую кислоту. Этот набор улучшает состояние кровеносных сосудов, тонус отдельных органов и систем организма, крепость костей и усвояемость всех полезных веществ.

Внимание! Уникальность лука-порея также в том, что при хранении содержание витамина С в растении со временем только увеличивается. Поэтому его даже полезнее употреблять в еду осенью и зимой.

Польза жемчужного лука

профилактика и помощь в лечении различных болезней;
помощь при похудении;
косметический и дерматологический уход.

В народе терапию в виде регулярного употребления в пищу лука-порея применяют при таких заболеваниях и расстройствах:

нервное истощение;
авитаминоз;
упадок сил, депрессии;
физическое переутомление;

Лук-порей - отличный помощник в диетическом питании

подагра;
а также ревматизм;
атеросклероз;
неполадки сердца и сосудов;
недуги печени, желчного пузыря;
болезни ЖКТ;
ОРЗ (облегчает протекание).

Положительные особенности лука-порея:

Не раздражает слизистую оболочку желудка, как репчатый лук.
Способен очищать кровь.
Улучшает самочувствие, настроение, замедляет старение.
Заживляет раны и ссадины. Используется для лечения мозолей и ожогов.
Улучшает память.
Ускоряет усваивание железа. Поэтому полезен в тандеме со средствами для повышения гемоглобина.
В косметологии используют порей наружным способом. Кашицу из стеблей наносят на ногти, кожу лица, корни волос для оздоравливающего и омолаживающего эффекта.

Внимание! Учёные считают, что порей оказывает профилактическое воздействие на доброкачественные или злокачественные образования в организме. В связи с этим растение считается полезным для предупреждения рака различных органов.

Витаминный состав лука-порея сделал растение одним из любимых лакомств худеющих. Он низкокалорийный: всего 35 калорий в 100 г. Нормализует процессы пищеварения и обмена веществ. Природным образом притупляет голод. При этом отменные вкусовые качества порея в какой-то мере компенсируют нехватку сладостей человеку, сбрасывающему вес.

Противопоказания к употреблению в пищу лука-порея

Список возможных негативных последствий от культуры невелик, но он есть. Врачи не рекомендуют кушать это растение в сыром виде:

Осторожно стоит употреблять лук-порей при язве и гастрите

Людям, страдающим от почечных камней. В овоще в небольшом количестве присутствует вещество оксалат, которое стимулирует этот процесс.
Больным язвой или воспалением желудка, 12-перстной кишки.
Людям с аллергией на никель и соединения этого минерала. В порее его много.

Совет. При наличии болезней ЖКТ лучше посоветоваться с врачом, прежде чем начать лечебные процедуры с помощью лука-порея. Особенно во время острой формы воспалений.

Как правильно есть лук-порей

Культура поедания лука-порея имеет глубокие корни. У нас же пока ни само растение, ни блюда из него в активный обиход не вошли. Самая сочная, сладкая и мясистая часть растения – белый стебель. Кроме употребления в сыром виде её можно тушить, жарить, варить – будет очень вкусно. Рецептов блюд с использованием порея не счесть. Зелёные перья также используют в кулинарии, добавляя в соусы, салаты и закуски.

Совет. Лук-порей может достаточно долго храниться в холодильнике – до полугода.

Культура универсальна в кулинарном плане. Она может идти как основа, начинка или дополнение к первому и второму блюду, к горячим и холодным закускам, выпечке и т.д. Повар ограничен только фантазией и здравым смыслом. Жемчужный лук стоит как минимум попробовать. Знающие люди говорят, что после этого средиземноморский овощ наверняка станет частым гостем на вашем обеденном столе.

Лечебные свойства лука-порея: видео

Жена огородника Лука Порея, героя классической сказки Джанни Родари «Приключения Чиполлино», использовала длинные и крепкие усы своего мужа в качестве верёвок для сушки белья. Мы будем использовать чудо-овощ в других, гуманных и вкусных целях. «М.Вкус» подготовил для вас 5 очень интересных и вкусных блюд с луком-пореем.

Лук-порей, лихой усатый красавец российских огородов, первый парень на деревне, в своё время покорил сердце (или желудок?) римского императора Нерона – он обожал блюда с пореем, который помогал ему выдерживать марафон царских дел и сохранять мощь голоса для вдохновляющих речей.

В крепких стеблях порея много калия, а значит, он помогает работе сердца и обладает мягким мочегонным действием. Фосфор, магний, фолиевая кислота, витамины С, Е, К и А наделяют лук полезными для здорового метаболизма свойствами. Он помогает побороть простуду, воспаления, а ещё является натуральным антигистамином – снижает симптомы аллергии.

Для вегетарианцев важно знать, что в 100 г лука содержится целых 2 г белка. Врачи буквально прописывают вегетарианцам этот овощ, чтобы поддержать необходимый уровень гемоглобина в крови. Железо, содержащееся в мощных стеблях порея, отлично усваивается. Покладистый порей лишён присущей родственникам жгучести и резкой остроты – мягкий, даже слегка сладковатый вкус стебля делает его отличным компаньоном в кулинарных путешествиях. В некоторых блюдах, например салатах, кишах и открытых пирогах, повара предпочитают использовать белую мясистую часть порея. Для гарниров к мясу и рыбу, начинки для спринг-роллов и закрытых пирогов прекрасно подходят и самые нижние зелёные листья молодого растения. Верхние листья, к сожалению, слишком жёсткие. Если стебель вялый, то гастрономического удовольствия он не принесёт. Лук-порей должен быть свежим и держать форму, поэтому не храните его долго в холодильнике, а прямо сейчас приготовьте что-то вкусное и полезное.