Оформляем холодец или заливное. Как красиво подать холодец на праздничный стол? Варианты подачи (фото)

Русская кухня балует своих почитателей множеством изысканных блюд, пленяющих тонким вкусом и душистым ароматом. Однако не только особым смаком и пряным запахом богаты российские кулинарные изыски.

Шедевры, приготовленные по старинным рецептам из «народного сундука», изумляют душевным теплом и сердечным колоритом живописной страны. Одним из любимых блюд многих людей является холодец – праправнук мясного бульона.

Блюдо с большой историей

В один прекрасный день заботливая хозяюшка решила побаловать своих домочадцев душистым и вкусным мясным бульоном. Взяла большой казанок, налила в него водичку, положила мясо и кости, добавила лучок, морковку и поставила на печь.

Ужин удался на славу! Но утром хозяйка обнаружила, что суп застыл. Конечно, это не привело ее в восторг, поскольку пришлось снова топить печку, чтобы разогреть бульон. Так появился сородич современного холодца – студень.

Желеобразное яство претерпело ряд изменений с того времени. Сначала оно предназначалось исключительно для бедняков. Так, например, при дворе студнем лакомились слуги. Он готовился из объедков, которые оставались на столе после ужина знатных людей.

Когда Россию «накрыла» мода на все французское, студень стал званым гостем на пиршествах, так как в стране любви блюдо пользовалось огромным спросом. Правда, называлось оно галантином.

Можно сказать, что нынешний холодец – это колоритное сочетание кулинарных традиций двух живописных стран – России и Франции. С того времени прошло больше 400 лет, но желеобразное блюдо и ныне является почетным «гостем» на праздничном столе.

Полезный или вредный? Стоит ли его часто кушать?

Холодец, тающий во рту, известен рядом свойств:

• общеукрепляющими;
• бодрящими;
• тонизирующими;
• расслабляющими;
• омолаживающими;
• восстанавливающими;
• питательными;
• стимулирующими;
• защитными;
• очищающими.

Несмотря на массу полезных свойств, включать желеобразное блюдо в ежедневный рацион не нужно, поскольку оно содержит вредный холестерин, способствующий возникновению серьезных заболеваний.

Калорийность холодца

Холодец нельзя назвать очень калорийным блюдом. Его энергетическая ценность, разумеется, зависит от вида мяса. В 100 г продукта содержится 80–400 ккал.

Холодец из свиных ножек – пошаговый фото-рецепт

Хотите приготовить настоящий холодец? Нет, речь не идет о какой-то малопонятной субстанции, наподобие той, что продается в супермаркетах под аналогичным названием.

Представленный рецепт холодца содержит наиболее полезные и самые подробные рекомендации, позволяющие получить великолепный студень в лучших традициях русской кухни.

Варить студень не очень сложно, но технология приготовления требует терпеливого и внимательного отношения. Чтобы он получился вкусным и в то же время полезным, следует учесть несколько требований.

• Все продукты следует приобретать только свежего качества.
• Холодец должен томиться, поэтому готовиться он будет не менее семи часов при минимальном нагревании.
• Мясные компоненты еды нужно закладывать в определенном порядке.

Время приготовления: 10 часов 0 минут

Количество: 6 порций

Ингредиенты

• Голени и бедра курицы: 4 шт.
• Ножки, голени (свиные): по 2 шт.
• Крупная луковица: 1 шт.
• Морковь: 1 шт.
• Свежая зелень: 5-6 веточек
• Перец черный (горошек): 15 шт.
• Лавр: 3-4 шт.
• Соль:

Инструкция приготовления

Вариация из куриного мяса

Чтобы приготовить душистое и вкусное блюдо, нужно запастись такими компонентами:

• курицей весом 2–3 кг – 1 шт.;
• куриными лапками – 8–10 шт.;
• морковкой – 1–2 шт.;
• душистым лавром – 5–6 шт.;
• пряным перчиком – 5–8 горошинами;
• мелкой солью – 1 ст. л.;
• водой – 5–7 л.

Для оформления изысканного блюда потребуются:

• куриные яйца – 5 шт.;
• кудрявая кинза – 5 веточек.

Создание кулинарного шедевра состоит из трех этапов.

1 этап — подготовка ингредиентов:

1. Помойте тушку под проточной водой.
2. Снимите с курочки кожицу.
3. Очистите лапки: удалите жесткую шкурку и когти.
4. Разрежьте куриную тушку на четыре части.
5. Очистите от кожуры морковь, лук и чеснок.
6. Помойте овощи под проточной водой.
7. Сварите яйца, очистите от скорлупы и порежьте кольцами.
8. Помойте кинзу и оборвите листочки.

2 этап — приготовление

1. Положите мясо и лапки в большую кастрюлю.
2. Залейте куриную тушку и лапки водой.
3. Когда жидкость закипит, уменьшите огонь.
4. Удалите пенку, воспользовавшись шумовкой.
5. Варите ароматный бульон на протяжении 6–8 часов.
6. Когда мясо отойдет от кости, добавьте лук и морковку.
7. Через 30 минут выньте из кастрюли куриное мясо и лапки.
8. Добавьте в холодец листики лавра, перчик, чесночок и соль.
9. Перемешайте ингредиенты и варите еще 30 минут.

3 этап — формирование блюда:

1. Процедите бульон, воспользовавшись ситечком.
2. Разберите мясо: удалите кости и мелко порвите на волокна.
3. Уложите курочку в глубокие тарелочки.
4. На мясо положите яичные кольца и листики кинзы.
5. Залейте ингредиенты бульоном.
6. Дегустируйте произведение кулинарного искусства по истечении 12 часов.

При желании из морковки можно вырезать различные фигурки – сердца, звезды, квадратики, а из перьев лука сделать кудряшки, которые безупречно украсят блюдо.

Куриный холодец прекрасен в дуэте с горчицей, сметаной или хреном.

А можно ли его приготовить из говядины? Да!

Для приготовления холодца нужно вооружиться:

• говяжьей ногой – 2 кг;
• говяжьими ребрышками – 2 кг;
• говяжьим хвостом – 1 шт.;
• говяжьей мякотью – 1 кг;
• крупным репчатым луком – 2–3 шт.;
• морковкой – 2–3 шт.;
• душистым чесноком – 1 головкой;
• запашным лавром – 5 шт.;
• ароматным перчиком – 8–10 горошинами;
• мелкой солью – 1 ст. л.;
• водой – 5–7 л.

Для оформления благородного блюда потребуются:

• кудрявая петрушка – 5–10 веточек;
• куриные яйца – 5 шт.

Чтобы побаловать членов семьи и гостей изумительным холодцом, надо строго следовать рецепту и выполнять работу поэтапно.

Подготовка ингредиентов:

1. Помойте хвост, ребрышки, филе и голень под проточной водой.
2. Положите мясные продукты в таз, залейте их водичкой, накройте емкость крышкой и отправляйтесь выполнять другую работу.
3. Когда говядина «вымочиться» (3–5 часов), достаньте ребрышки, хвост, голень, мякоть из таза и еще раз помойте под проточной водой.
4. Разберите мясные продукты: мякоть, хвост, ребрышки разрежьте на небольшие куски, а ногу аккуратно распилите ножовкой.
5. Очистите и помойте лук, чеснок и морковку.
6. Порубите душистый чесночок.
7. Сварите яйца, очистите от скорлупы, разрежьте на кольца.
8. Помойте петрушку (при желании разберите на отдельные листья).

Приготовление наваристого мясо-овощного бульона:

1. Положите мясные продукты в кастрюлю и залейте водой.
2. Накройте емкость крышкой и поставьте на плиту.
3. Когда жидкость закипит, снимите пенку и убавьте огонь.
4. Варите бульон 5–7 часов.
5. Когда мясо отойдет от кости, добавьте лучок и морковку.
6. Через 30 минут достаньте мясные продукты.
7. Добавьте в холодец соль, перчик, чесночок, лавровый лист.
8. Через 30 минут снимите кастрюлю с плиты.

Формирование блюда:

1. Уложите говядину в глубокие тарелочки.
2. На мясо положите яичные кольца и листочки (веточки) петрушки.
3. Залейте ингредиенты теплым бульоном.
4. Когда холодец охладится, поставьте тарелки в холодильник.
5. Пробуйте блюдо по истечении 12 часов.

При желании его можно украсить консервированной кукурузой или зеленым горошком. Блюдо превосходно сочетается со жгучей горчичкой, душистым хреном и пряным ткемали.

Еще один вариант холодца из говядины в видео.

Как приготовить благородное блюдо из рульки

Чтобы приготовить блюдо, достойное царского стола, следует запастись следующими компонентами:

• свиной рулькой весом 1,5–2 кг – 1 шт.;
• морковкой – 1–2 шт.;
• крупным репчатым луком – 1–2 шт.;
• запашным чесноком – 1 головкой;
• лавровыми листочками – 3–5 шт.;
• душистой гвоздикой – 1–2 звездочками;
• мелкой солью – 1 ст. л.;
• водой – 5–7 л.

Для оформления полезного блюда потребуются:

• куриные яйца – 5 шт.;
• кудрявая петрушка – 5–6 веточек;
• зеленый лук – 5 перышек.

Приготовление бюджетного, но очень вкусного холодца состоит из трех этапов.

Подготовка ингредиентов:

1. Помойте свиную ножку под тонкой струей холодной воды.
2. Положите рульку в кастрюлю, залейте водой, накройте крышкой и приступите к выполнению другой работы.
3. Когда мясной продукт «вымочится» (8–10 часов), достаньте его из емкости и тщательно помойте.
4. Очистите рульку от темных пятен с помощью ножа.
5. Распилите ножку, воспользовавшись ножовкой.
6. Счистите и помойте овощи.
7. Сварите куриные яйца, удалите скорлупу и разрежьте на кольца.
8. Помойте зелень.
9. Разберите петрушку на листочки (при желании этого можно и не делать).
10. Порубите чесночок

Приготовление наваристого мясо-овощного бульона:

1. Положите рульку в большую емкость и залейте ее водичкой.
2. Поставьте кастрюлю или казан на плиту и накройте крышкой.
3. Когда будущий бульон закипит, снимите пену, воспользовавшись шумовкой, и уменьшите огонь.
4. Томите холодец 5–7 часов.
5. Когда мясо и сало отойдут от кости, добавьте лук и морковь.
6. Через полчаса достаньте ножку.
7. Добавьте в холодец соль, перчик, лавровый лист, гвоздику.
8. Тщательно перемешайте ингредиенты.
9. Томите мясной холодец еще полчаса.
10. Снимите емкость с плиты.

Формирование блюда:

1. Процедите душистый холодец через ситечко.
2. Отделите мясо от кости и измельчите.
3. Уложите свинину на дно тарелки.
4. Положите на мясо яичные кольца, луковые перья и петрушку.
5. Залейте ингредиенты бульоном.
6. Когда холодец остынет, поставьте тарелки в холодильник.
7. Дегустируйте блюдо по истечении 12 часов.

Ароматный холодец безупречно сочетается с лимонным соком, хреном и горчичкой.

Холодец из головы — как и сколько варить

Для кулинарного шедевра нужно вооружиться такими компонентами:

• свиной головой – ½ шт.;
• морковкой – 2 шт.;
• крупным луком – 1–2 шт.;
• ароматным чесноком – 1 головкой;
• пряной гвоздикой – 2–3 звездочками;
• душистыми лавровыми листочками – 3–5 шт.;
• духмяным перчиком – 7–10 горошинами;
• мелкой солью – 1 ст. л.;
• водой – 5–7 л.

Для оформления душистого блюда потребуются:

• куриные или перепиленные яйца – 6–8 шт.;
• зелень.

Чтобы приготовить «холодное» с умопомрачительным вкусом, следует «разбить» работу на три этапа:

Подготовка ингредиентов:

1. Тщательно помойте свиную голову под струей холодной воды.
2. Положите свиную голову в таз, залейте водой, накройте крышкой и оставьте на ночь.
3. Утром выньте голову и ополосните проточной водой.
4. Возьмите щетку с грубой щетиной и пройдитесь ею по шкуре.
5. Распилите голову с помощью ножовки на 4 части.
6. Очистите и помойте овощи.
7. Порубите чесночок.
8. Сварите яйца, очистите от скорлупы и нарежьте кольцами.
9. Помойте зелень и разберите на листочки.

Приготовление наваристого мясо-овощного бульона:

1. Положите голову, распиленную на части, в кастрюлю и залейте ее водой.
2. Накройте емкость крышечкой и поставьте на плиту.
3. Когда бульончик закипит, снимите пенку и уменьшите огонь.
4. Томите насыщенный мясной бульон – 5–6 часов.
5. Когда мясо отойдет от кости, добавьте морковку, чеснок, лучок, перчик, гвоздику, лавровый лист, соль.
6. Тщательно перемешайте ингредиенты и варите еще час.
7. Снимите кастрюлю с плиты.

Формирование блюда:

1. Процедите душистый бульон через ситечко.
2. Разложите свинину по тарелкам.
3. Положите на мясо яичные кольца и зелень.
4. Залейте ингредиенты бульоном.
5. Когда мясной холодец из головы остынет, поставьте тарелки в холодильник.

При желании из яйца можно сформировать цветок, а из зелени – траву. Подавайте блюдо в сочетании со жгучей горчичкой, ароматным хреном, пикантным соевым соусом или острой аджикой. Бурный восторг домочадцев и гостей гарантирован.

Рецепт для мультиварки – очень быстро и вкусно

Чтобы приготовить вкусное «холодное» в мультиварке, необходимо взять:

• куриный окорок – 1 шт.;
• говяжью голень – 1 шт.;
• свиную голень – 1 шт.;
• крупную морковку – 2 шт.;
• репчатый лук среднего размера – 2 шт.;
• измельченный корень петрушки – ½ ч. л.;
• душистую гвоздику – 2 звездочки;
• запашные лавровые листья – 3–5 шт.;
• духмяный чесночок – 5–10 зубков;
• мелкую соль – 1 ст. л.;
• ароматный перчик – 5–7 горошинок;
• воду – 4,5 л.

Для украшения блюда можно запастись зеленью.

Приготовление вкусного и полезного холодца в мультиварке состоит из следующих этапов.

Подготовка ингредиентов:

1. Тщательно помойте мясные продукты, положите их в кастрюлю, накройте крышкой и подождите 4–6 часов.
2. Выньте из воды мясо и еще раз вымойте.
3. Распилите свиную и говяжью голень на небольшие куски.
4. Очистите от кожуры овощи.

Приготовление наваристого мясо-овощного бульона:

1. Положите мясо в чашу.
2. На мясо выложите овощи и специи.
3. Залейте ингредиенты холодной водичкой.
4. Поставьте чашу в мультиварку, накройте крышечкой, выберите режим «Тушение» и настройте время – 6 часов.
5. Выньте чашу из мультиварки.

Формирование блюда:

1. Достаньте мясо и процедите бульон.
2. Отделите мясо от косточек и измельчите.
3. Разложите мясное ассорти по тарелкам.
4. Залейте ингредиенты бульоном.
5. Когда холодец остынет, поставьте тарелки в холодильник.
6. Дегустируйте «холодное» по истечении 12 часов.

При желании блюдо можно украсить овощами и зеленью. Подавайте «холодное» в дуэте с зеленью и грибами.

Желатину быть! Диетический вариант

Чтобы приготовить бесподобное блюдо с небольшой жирностью и калорийностью, стоит обратить свое внимание на индюшиную или куриную грудку и желатин.

• куриными грудками – 3–4 шт.;
• мякотью индейки – 1 шт.;
• крупной морковкой – 2 шт.;
• репчатым лучком – 2 шт.;
• душистой гвоздикой – 2 звездочками;
• запашными лавровыми листьями – 3–5 шт.;
• духмяным чесноком – 5–7 зубчиками;
• мелкой солью – 1 ст. л.;
• ароматным перчиком – 5–7 горошинами;
• водой – 5–7 л.;
• желатином – на литр бульончика – 50 г.

Для украшения блюда можно вооружиться зеленью.

Чтобы приготовить «холодное» с умопомрачительным вкусом, следует разбить работу на три этапа:

Подготовка ингредиентов :

1. Помойте грудки курицы и индейки проточной водой.
2. Разрежьте филе на небольшие куски.
3. Очистите и вымойте овощи.
4. Порубите мелко чеснок.

Приготовление наваристого мясо-овощного бульона:

1. Положите мясо в емкость и залейте водичкой.
2. Накройте казан крышкой и поставьте на плиту.
3. Когда будущий холодец закипит, снимите пенку и убавьте огонь.
4. Варите холодец 1–2 часа.
5. Добавьте в мясной бульон овощи и специи.
6. Перемешайте ингредиенты и томите 15–20 минут.
7. Снимите емкость с плиты.

Формирование блюда:

1. Процедите ароматный холодец, воспользовавшись ситом.
2. Когда бульон остынет до 40°С, добавьте желатин, размешайте и еще раз процедите.
3. Измельчите мясо и разложите его по тарелкам.
4. Залейте ингредиенты бульоном.
5. Когда мясной желатиновый холодец остынет, поставьте тарелки в холодильник.
6. Пробуйте холодец по истечении 12 часов.

При желании коронное блюдо украсьте зеленушкой. Подавайте холодец с соевым соусом или лимонным соком.

Как сварить вкусный, прозрачный холодец – проверенные годами советы

Холодец – блюдо, которое безупречно впишется в праздничное меню! Чтобы холодец получился вкусным, ароматным, полезным, а главное – прозрачным, известные кулинары рекомендуют:

• использовать свежее мясо на косточке;
• замачивать мясные продукты перед приготовлением бульона;

Холодец – одна из самых популярных холодных закусок на русском праздничном столе. Можно подавать его и просто к обеду, например, с картофельным пюре вместо магазинной колбасы. Поэтому знать, как варить холодец, будет полезно каждой хозяйке. Далее опубликованы самые удачные рецепты этого блюда.

Как варить классический холодец?

Несколько десятилетий назад для приготовления холодца использовались исключительно хвосты, ноги, уши, головы и прочие части мясной туши, которые невозможно приготовить никаким иным образом, кроме длительной варки и желирования. Но современные хозяйки усовершенствовали классический рецепт, добавив в него мясную мякоть, а также большое количество специй.

Ингредиенты, входящие в рецепт

В классический рецепт обязательно входят свиные ножки и ушки. Без этих компонентов с желирующими составляющими холодец просто не застынет. Помимо них можно использовать другие мясные части свиной туши. Многие кулинары к ушам и ножкам добавляют целую курицу, с которой можно срезать большое количество мяса.

Помимо 2 ушек, 2 ножек и крупного цыпленка для варки бульона берутся овощи. Достаточно использовать по 3 штуки морковки и лука. Лук, когда все компоненты сварятся, всегда выкидывается, а вот морковку можно фигурно нарезать и красиво уложить в судочки с холодцом.

Отлично дополняет студень измельченный чеснок (по вкусу), перец горошком и лавровые листочки. Готовый бульон процеживается от всех этих составляющих и только потом выливается на мясо. Солится жидкость в самом начале варки.

Сколько варить холодец?

Трудно однозначно сказать, сколько варить холодец. Это зависит от размера кусков мяса, уровня нагрева плиты и некоторых других факторов. В среднем блюдо готовится от 4 до 8 часов. В процессе обязательно нужно снимать пенку с поверхности бульона.

Если используется скороварка, мясо приготовится уже через 2 часа. Правда, в этом устройстве бульон получится более мутным. Для прозрачности рекомендуется первую жидкость после закипания сливать.

Как разбирать и подавать блюдо?

Первым делом из бульона всегда извлекаются части туши, с них снимается мясо, которое нужно нарезать маленькими кусочками. Кости и жилы выбрасываются. Мясо укладывается в удобные судочки для холодца, а сверху заливается процеженным бульоном из кастрюли. При заливке можно украсить кружочками яиц, вареной морковью.

Холодец лучше всего оставить в холодильнике застывать на всю ночь. Перед подачей к столу с него снимается верхний слой жира. Можно украсить студень мелкорубленой зеленью. Отдельно подают горчицу или соус из сметаны и хрена.

Чтобы подать на праздничный стол холодец, желательно его красиво украсить.

Если подавать это блюдо на новый год, то можно сделать из холодца новогоднюю елочку. В этом случае нужно залить холодцом зеленый горошек и оставить остывать. Если есть форма елочки для выпечки, то используйте ее. Если же нет, то придется елочку вырезать из холодца. Не забудьте сделать из перца или моркови звездочку.

Елочка получится еще красивее, если добавить украшения, например, зерна кукурузы или граната, ягоды брусники, клюквы и т.п.

Удобно будет гостям, если вы порежете холодец на порционные кусочки и украсите, например, лимоном:



Заранее нужно продумать как красиво подать блюдо на праздничный стол и все подготовить для этого. Холодец можно разлить и в обычные небольшие формочки, даже в кофейные чашки, но на дно чашки красиво разложить фигурки, вырезанные из овощей, например моркови, чтобы было ярко или просто зелень. Даже кружочек обычного вареного яйца делает обычное блюдо шедевральным:)

Фотографии из интернета:





Подойдут и обычные бокалы для вина, может только бокалы взять пониже:



Ни один праздничный стол, не обходится без холодного. Это блюдо, очень вкусное и очень любимое всеми людьми. Сам процес приготовления немного долгий, нужно варить холодец на маленьком огне шесть часов, потом нужно навозиться пару часов, отделяя мясо от костей и раскладывая по тарелкам. А если ещ есть желание красиво украсить холодец, то на дно можно положить цветы из моркови, ягоды (это может быть калина,клюква), зелень.

На стол, холодное при подаче, можно достать из посуды и перевернуть на тарелку, предварительно немного разогрев посуду в горячей воде, тогда холодец легко вывалится из посуды. Все шедевры, можно увидеть на фото и сделать самому.





А вот идея, как оформить холодец с помощью яичной скарлупы, такая круглая форма получится в результате.



Холодец, особенно куриный, хорошо сочетается с яйцами и зеленым горошком. Поэтому предлагаю сервировать его таким образом:



Сделать холодец в небольших формочках, выложить их на праздничную тарелку, украсить сверху половинкой сваренного вкрутую яйца, по краям - зеленым горошком (его предварительно залить желатином и дать чуть постоять), украсить веточкой укропа или петрушки.

Дополнят и одновременно оживят наше блюдо пара горсточек помидоров черри и каперсы. И то, и другое является замечательной закуской, оттеняющей вкус холодца. Если подавать холодец в таком виде, можно даже обойтись без традиционных приправ - горчицы и хрена.

Предлагаю вот такой несложный вариант, который подойдет даже для тех кто не умеет вырезать красивые фигурки из овощей и других продуктов. Можно использовать для украшения студня четвертинки вареных яиц, зеленый лук, консервированный горошек и морковные цветочки. горошек и морковь на дно, сверху яйца, заливаем жидкостью и в холодильник, застывший холодец украшаем луком.



Холодец всегда является украшением любого праздничного стола. Если компания большая, то лучше его сделать порционным, благо сейчас очень много разнообразных продают формочек, которые можно использовать для заливки холодца. Но можно подать и одним блюдом оригинально украсив его.















Если на новый год, то холодец можно спрятать под какую-нибудь красивую шубку, например, как сделала хозяйка на этом фото:



Или же сделать елочку на холодце!

Или елочку из холодца!



А так: делайте узоры из морковки, кукурузы, зелени.

Для того чтобы красиво подать холодец для праздничного стола можно налить его для застывания в небольшие узорные формочки, а когда он застынет, то его нужно будет выложить на большое блюдо, украсить зеленью, оливками, нарезанными овощами.

Пища должна быть не только вкусной и полезной, но и красиво поданной, оригинально оформленной - с таким правилом никто спорить не будет, верно? Именно поэтому многие хозяйки перед праздничными мероприятиями раздумывают долго и серьезно, что бы приготовить особенного, как оформить кушанья. Ведь если даже блюдо не совсем получилось, но зато украшено замысловато, его внешний вид скроет все дефекты вкуса.

Ода холодцу

Главным блюдом первой части застолья, без сомнения, является холодец. Он занимает почетное место среди салатов и бутербродов, колбасных и сырных нарезок. Но, естественно, нужно знать, как правильно приготовить и как украшать холодец. Кушанье это присутствует практически во всех европейских кухнях. Варят его из дичи, мяса птичьего, свиного и говяжьего, кроличьего, из рыбы и даже из креветок.

От исходного набора продуктов и зависит, как украшать холодец, что именно класть на дно формочек или тарелок, каким заливать бульоном. Попутно отметим: если используете при варке и ножки или ножки и хвосты говяжьи, мясо петуха или индюшечье, в бульон выделяется достаточно желирующих веществ, а сам он приобретает насыщенный золотисто-желтый цвет и особую прозрачность. И тогда вопрос о том, как украшать холодец, решается очень просто: несколько кусочков моркови или пару веточек зелени уже придадут блюду нарядный вид.

При использовании желатина следует быть аккуратными, вводить его так в бульон, чтобы жидкость не стала мутной. Да и цвет блюда уже будет другим: светлым, прозрачным. И вам придется пофантазировать, как украшать холодец. Впрочем, кое-какие полезные идеи вы можете почерпнуть из данной статьи. Изучив представленную ниже информацию, вы узнаете разнообразные рецепты приготовления закуски, разберетесь, какие пищевые загустители для чего больше подходят. И конечно, то, как украшать холодец мясной или рыбный.

Если на носу Новый год

Новогодняя суета отражается на всем: и на поисках подходящих подарков для всех членов семьи, и на подборе праздничного меню, и на желании сервировать стол по-домашнему уютно и торжественно-нарядно. Потому вопрос о том, на совсем не праздный, а требующий особого подхода.

Но вначале представим рецепт самого блюда. Готовится оно из говядины. Вам потребуется примерно полтора килограмма голени, 500 грамм вырезки, 2-3 морковки, 2 луковицы, а также две-три дольки чеснока, маринованный болгарский перец красного цвета, несколько соленых огурчиков, лавровые листы, душистый и горький перец горошком, соль, веточки свежей петрушки.

В большую кастрюлю положите мясо, залейте холодной водой и на совсем маленьком огне варите 6-7 часов. Обязательно снимайте пену. Когда бульон будет почти готов, примерно за час до снятия с огня положите в кастрюлю лук, нарезанную кружочками морковку, лавровые листики и горошины перца. Посолите по вкусу.

Сняв кастрюлю с огня, мясо достаньте и разделите на небольшие кусочки. Бульон процедите.

Теперь самый важный момент: как украсить холодец на Новый год. Чеснок выдавите через пресс и положите на дно разливных тарелок или вазочек. Сверху должен быть слой мяса. Уложите на него елочками веточки петрушки, кружочки морковки и огурцов, треугольнички болгарского перца. Залейте процеженным немного остывшим бульоном и поставьте застывать. Подавайте блюдо в тех емкостях, в которые его заливали.

Холодец с яйцом

А как украсить холодец к пасхальному столу? Вопрос тоже интересный, ведь хочется соблюсти традиции и подчеркнуть в характер отмечаемого праздника. Тогда воспользуйтесь нашей подсказкой.

Варить кушанье вновь будем из говядины. Возьмите по 1 кг мякоти и ножек, губ и ушей - для навара. Несколько морковок, 2 луковицы, по 50 грамм кореньев петрушки и сельдерея, специи, соль, перышки зеленого лука. Отдельно отварите вкрутую 4-5 яиц, только не держите их в кипятке дольше 5 минут, чтобы желтки имели ярко-желтый цвет и не посинели (сразу поместите в холодную воду, тогда скорлупа легко очистится, не приставая к белку).

Сварите мясной бульон, положив также резаные кусочками коренья, горошины перца и лавровые листы. Минут за сорок до снятия с плиты в кастрюлю добавляются лук и морковка. Потом уже мясо выньте, разделите на порционные кусочки. Бульон процедите. Яйца нарежьте кружочками или ломтиками. Теперь, собственно, как украсить холодец: распределите живописно продукты в фигурных формочках, добавьте перышки лука и залейте бульоном. Поставьте на холод застывать. Перед подачей на стол опустите дно форм в горячую воду, переверните и выньте холодец. Нарежьте на ломти и несите к столу. Такая закуска хорошо сочетается с острым хреном и горчицей.

Живописная поляна

Как правильно украсить холодец для семейного застолья весной, чтобы передать радость от пробуждения природы? Правильно, оформить его в весеннем цветочном стиле!

В кастрюлю с холодной водой положите 2 кг говяжьих голеней, около полукилограмма мяса на косточке, по 100 грамм резаных соломкой кореньев пастернака и петрушки или сельдерея, 2 морковки. Варите 6 часов, снимая регулярно пену и не допуская сильного кипения. Примерно за полчаса до того как бульон будет готов, добавьте в него небольшую горсточку перца горошком, несколько лавровых листиков, луковицу, и посолите по вкусу. Снимите с огня, мясо выньте, остудите, снимите с костей, нарежьте кусочками. Бульон процедите.

Уложите на дно формочек цветочками кусочки моркови, между ними - свежую зелень укропа или петрушки. Затем мясо. Залейте бульоном. Когда холодец застынет, выньте из формочек, переложив его на тарелки с салатными листьями. К кушанью можно подать разведенный с кипяченой водой уксус с молотым перцем.

Праздничный фейерверк

Продолжая давать советы о том, как украсить холодец своими руками, остановимся еще на одной оригинальной идее. Суть ее в следующем. Сварите бульон по одному из своих любимых рецептов. Жидкость процедите, мясо снимите с костей, разложите по формам или тарелкам. Отварите вкрутую несколько яиц и в кожуре несколько морковок.

Теперь сделайте так: аккуратно надрежьте белок и выньте желтки. Натрите все по отдельности на терке. Таким же образом измельчите морковь. Посыпьте, чередуя, измельченные продукты на мясную основу, чтобы получились яркие сочетания. Не забудьте и об измельченной зелени. И заливайте всю композицию подстывшим бульоном. Вот как красиво украсить холодец для праздника!

Для любителей морепродуктов

Как уже говорилось, студень делают не только из мяса, но и из рыбы. И украсить его можно тоже весьма эффектно. Для приготовления необходимо 2 килограмма жирной осетрины или другой ценной рыбы. Подойдет и щука. К ней примерно 100 грамм морковки, столько же лука и белых кореньев (петрушки), 25-30 грамм желатина. По вкусу кладутся соль, душистый перец и лавровый лист. Для украшения потребуются зеленый горошек, оливки или маслины без косточек, лимон.

В двух литрах воды отварите рыбу. В бульон сразу кладутся овощи и специи. Готовую рыбу разберите на кусочки, вынув кости. Как можно украсить холодец так: разложите мясо по тарелкам вперемешку с зеленым горошком, морскими звездами из моркови, ракушками» из разрезанных вдоль маслинок, гребешками из долек лимона. Желатин подготовьте по инструкции на упаковке, влейте в бульон, процедите. Залейте рыбу и поставьте в холодильник остывать.

Лесная полянка

Очень вкусными бывают холодцы-ассорти, сваренные из разных сортов мяса. Вот один из наиболее популярных рецептов, который подходит практически к любому праздничному меню. Бульон готовится из полукилограмма телячьих или говяжьих ножек и такого же количества куриных потрошков. Необходимо взять по 100 грамм моркови, перца и лаврового листа. Соль кладется по вкусу. Когда мясо сварится, разберите его на кусочки и разложите по тарелкам. Нарежьте фигурно овощи: кружками или звездочками - морковку, соломкой - красный болгарский перец, колечками - маслины. Отварите несколько яиц и нарежьте из них хризантемки. На мясо уложите букетики или клумбочки из овощей и яиц с кудрявыми веточками петрушки и бусинками зеленого горошка. Залейте процеженным бульонном. Дайте угощению застыть, и несите на стол - на радостное удивление домочадцам!

Немного креатива

Еще одна рекомендация: для застывания холодца возьмите не тарелки или формы с гладким дном, а прозрачные пластиковые крышки от тортов. И когда застывшее яство переложите на блюдо, в котором будете ставить на стол, обязательно разместите холодец дном вверх. Рельефный рисунок крышки отпечатается на желейной поверхности студня. Вот как оригинально можно оформлять и подавать всем давно известную, привычную и любимую еду!

Холодец по праву считается неотъемлемым блюдом праздничного стола. Зачастую его подают на Новый год, но многие семьи употребляют кушанье в будничные дни. Рассмотрим самые вкусные технологии по порядку, выделим главное.

Холодец: классический рецепт

• репчатый лук - 4 шт.
• голень говяжья - 850-900 гр.
• окорок куриный - 350-380 гр.
• рулька свиная - 1,1 кг.
• вырезка свиная - 350 гр.
• морковь - 2 шт.
• куриное яйцо (предварительно отваренное) - 2 шт.
• корень сельдерея - 40 гр.
• горошковый перец - 18 шт.
• молотый чёрный перец - 5 гр.
• лист лавра - 5 шт.

1. Подготовьте мясо перед варкой. Подпалите имеющиеся волоски зажигалкой, соскоблите тёмную область. Ополосните мясо под краном, поместите в таз и залейте холодной водой. Оставьте на 3-4 часа для выхода лишней крови и постороннего запаха.
2. Приготовьте большую кастрюлю, переместите в неё замоченное мясо. Налейте холодную воду, чтобы она лишь покрывала содержимое. Отправьте тару на плиту, дождитесь закипания. Снимайте пену шумовкой (обязательно!).
3. Когда появятся первые пузыри, варите 5 минут, затем снизьте мощность до минимума. Извлеките мясо и промойте его, вылейте жидкость. Опять отправьте сырьё внутрь, залейте чистой холодной водой.
4. Вновь дождитесь закипания, снимайте пену. Когда появится первое бульканье, убавьте мощность конфорки до минимума. Если пропустить снижение огня, бульон станет мутным.
5. Прикройте посуду крышкой, обеспечив частичный выход пара. Оставьте блюдо вариться на 5-6 часов. В некоторых случаях холодец томится дольше. Готовность определить несложно, мясо должно отделяться от костей.
6. Примерено за 1 час до окончательного приготовления очистите морковь и отправьте её целиком к холодцу. Снимите кожицу с корня сельдерея, очистите лук и порубите его на 4 части. Все овощи также добавьте в бульон.
7. Слегка посолите мясо, добавив половину соли. Вновь оставьте холодец вариться, за полчаса до готовности всыпьте молотый и горошковый перец, лавр.
8. По истечении 6 часов томления оцените блюдо. Для этого опустите в холодец 2 пальца, выждите время, соедините фаланги между собой. Если они слипаются, бульон готов.
9. Чтобы проверить, сварилось ли мясо, попробуйте отделить его от косточек. Если манипуляции проводятся с трудом, добавьте остатки соли, продолжайте варить холодец.
10. Через треть часа извлеките лук и сельдерей, они не понадобятся. Вытащите морковь аккуратно. Достаньте мясо, остудите, разделите на волокна, убирая кости. Поместите в сито или дуршлаг 5 слоёв марли, пролейте бульон через фильтр.
11. Порубите морковь звёздочками или кольцами/полукольцами. Заранее отваренные яйца измельчите кружочками, выложите их внутрь формы для застывания холодца и его подачи.
12. Слегка залейте бульоном, оставьте в холоде на полчаса. Далее выложите мясо, вновь залейте бульоном, остудите. Добавьте морковь и заполните ёмкость бульоном доверху.
13. Прикройте крышкой, оставьте кушанье на 5 часов (лучше на ночь) в холодильнике. Вы можете подавать холодец непосредственно в самой форме или же извлечь его из посуды.
14. В последнем случае отправьте тару с блюдом в миску с кипятком, выждите полминуты. Приготовьте красивую плоскую тарелку для подачи, переверните контейнер с холодцом.
15. Подавайте с соусом. Его можно приготовить из жидкой горчицы и лимонного сока. Аналогом служит соус на основе хрена и пропущенного через пресс чеснока.

• вырезка говядины - 900 гр.
• рёбра говядины - 900 гр.
• голень говядины - 1,4 кг.
• лавр - 5 шт.
• морковь - 230 гр.
• лук репчатый - 180 гр.
• корень сельдерея - 35 гр.
• горошковый перец - 17 шт.
• молотый перец (чёрный) - 7 гр.
• соль - количество на усмотрение

1. Хорошо ополосните говяжье мясо под краном, переместите в таз и залейте холодной водой. Оставьте на 4 часа для замачивания, по истечении этого срока слейте жидкость.
2. Приготовьте большую кастрюлю, отправьте в неё мясо. Добавьте холодную воду, она должна покрывать говядину. Доведите состав до кипения на большом огне, снимайте пену.
3. Когда первые пузыри появятся, томите блюдо 5 минут. Снимите с конфорки, извлеките мясо шумовкой, слейте жидкость. Вновь отправьте говядину в кастрюлю, залейте водой.
4. Поставьте на плиту, дождитесь закипания жидкости, после этого снизьте мощность плиты до минимума. Параллельно снимайте пену, не отходите от кастрюли.
5. Варите на медленном огне примерно 5 часов, мясо должно хорошо отделяться от кости. За 1,5 часа до готовности добавьте очищенную морковь, нарезанный на 4 части лук без шелухи, вымытый сельдерей.
6. По истечении 6 часов с момента начала приготовления попробуйте отделить мясо от кости. Если волокна отсоединяются с трудом, варите до получения желаемого результата, но не более 8 часов.
7. Примерно за 20 минут до окончания томления добавьте перец, лавр и соль. После этого извлеките мясо шумовкой и остудите, разберите на волокна. Профильтруйте бульон через марлевую ткань.
8. Приготовьте форму, на дно выложите холодец и отваренную морковь, измельчённую кружочками. Залейте содержимое бульоном, дайте остыть при комнатной температуре (примерно 2 часа). Затем уберите в холод на 8 часов.

• чеснок - 10 зубьев
• свинина на косточке - 1,3 кг.
• лист лавра - 5 шт.
• горошковый перец - 8 шт.
• лук репчатый - 60 гр.
• соль - количество на усмотрение

1. Порубите свинину небольшими кусками, ополосните под краном, переместите в тазик. Залейте прохладной водицей, оставьте на 3 часа для замачивания. За это срок исчезнет запах и выйдет кровь.
2. Когда указанное время истечёт, слейте жидкость, промойте мясо. Соскоблите потемневшие части, удалите волоски при их наличии. Приготовьте кастрюлю, отправьте свинину внутрь.
3. Залейте водой, чтобы она покрывала кусочки и возвышалась над ними на 1-2 см. Поставьте посуду на плиту, дождитесь появления первых пузырей. Выключите конфорку, слейте бульон.
4. Промойте кастрюлю, опять отправьте мясо внутрь, залейте холодной водой. Теперь вновь поставьте на конфорку, дождитесь закипания. Снизьте огонь до минимума. Подсолите бульон, варите на небольшой мощности порядка 6 часов.
5. Через 5 часов после начала готовки добавьте лук без шелухи, порезанный на 4 части. Сюда же опустите очищенную морковь, горошковый перец с лавром и солью. Через 1 час выловите лук, он не понадобится.
6. Достаньте морковь, нарежьте кубиками или звёздами. Профильтруйте бульон через несколько слоёв марли. Снимите мясо с костей, измельчите волокнами. Пропустите чеснок через давилку, приплюсуйте к свинине.
7. Разложите компоненты по формам для холодца, залейте бульоном, дайте остыть. Затем переместите в холодильник для окончательного приготовления на 6 часов.

• горошковый перец - 15 шт.
• свиная ножка - 1,4 кг.
• окорок куриный - 600 гр.
• соль - по вкусу
• лук репчатый - 2 шт.
• чеснок - 9 зубьев
• морковь - 1 шт.

1. Ополосните куриный окорок, порубите острым ножом вместе с костями. Свиные ножки очистите, вымойте, оставьте замачиваться на 3 часа в холодной воде.
2. Очистите морковь и репчатый лук, отправьте в чашу мультиварки. Сюда же добавьте мясо, соль и молотый перец (по желанию). Залейте 2,5 л. очищенной воды.
3. Выставите на приборе программу «Тушение» длительностью 6 часов. Когда мясо начнёт легко отделяться от кости, мультиварку разрешается выключить. В ином случае тушение продолжается ещё 1 час.
4. Когда таймер просигнализирует о готовности, извлеките мясо. Остудите его, отсоедините от косточки. Разделите волокнами или порежьте ножом, кому как нравится.
5. Раздавите очищенные зубья чеснока пестиком, поместите в мультичашу с бульоном. Накройте крышкой, подождите треть часа. Оцените блюдо на вкус, подсолите и всыпьте горошковый перец.
6. Пропустите бульон через дуршлаг, предварительно выстелив посуду 4 слоями марлевой ткани. Извлечённую морковь порубите кружочками, выложите на дно ёмкости.
7. Сюда же добавьте волокна мяса, залейте содержимое бульоном (процеженным). Остудите при комнатной температуре, затем отправьте в холод на всю ночь (балкон, холодильник).

Существует достаточно много рецептов холодца на основе свинины, говядины, курицы и даже рыбы. Традиционно блюдо варится на плите, но опытные хозяйки приспособились к мультиварке.

Видео: как приготовить вкусный прозрачный холодец