Панеттоне — итальянский пасхальный кулич. Итальянский пасхальный кулич

120 гр несоленого сливочного масла,
120 гр сахара,
25 г свежих дрожжей (или 10 гр сухих),
240 мл воды (или молока),
1 ч.л. соли (5мл),
2 яйца,
3 желтка,
720 гр муки,
120 гр сушеных ананасов (опционально),
2 ч.л. лимонной или апельсиновой цедры,
180 гр изюма,
90 гр кедровых орешков (опционально),
1 ч.л. анисовых зерен (опционально),
1 ванильный стручок или ванилин,
растительное масло.

Панеттоне - это традиционный миланский рождественский пирог из сладкого дрожжевого теста с добавлением цукатов, сухофруктов и орехов. Несмотря на то, что итальянцы пекут его в канун Рождества и Нового Года, этот пирог является прекрасным аналогом славянским пасхальным куличам из-за сильного сходства рецептов и внешнего вида.
В Италии у Панеттоне много различных историй происхождения, но единственный неизменный факт во всех этих историях является родина этого кекса - Милан.
Название «panettone» происходит от итальянского слова «panetto» , что означает «маленький хлебный пирог «. Увеличительный итальянский суффик «-one» изменяет значение на «большой пирог» .
Происхождение этого пирога относится ко времени Римской империи. Древние римляне подсластили обычный дрожжевой хлеб мёдом и добавили в него цукаты и сухофрукты. На протяжении веков этот «высокий дрожжевой фруткейк» эпизодически появляется в искусстве, например, в живописи XVI века Питера Брейгеля старшего. Также, панеттоне упоминается в книге знаменитого итальянского повара эпохи Возрождения Бартоломео Скаппи, личного повара римских пап и императоров времён правления Чарльза V.
Первую запись о Panettone можно найти в трудах итальянского философа 18-го века Пьетро Верри, который назвал пирог «Pane di Tono» , что означает «роскошный пирог» .
Этот рецепт из книги «On Cooking «, стр. 1139. Я практически ничего не меняла в рецепте, разве что заменила воду на молоко, а лимонную цедру на апельсиновую; из сухофруктов у меня был только изюм, но в оригинале рецепта есть сушеные ананасы и кедровые орешки. Но вы можете добавлять в него всё что любите, например, курагу, инжир, апельсиновые цукаты, чернослив, любые орешки. Кедровые орехи нежные и сладкие, на мой взгляд, подойдут больше всего. Сверху можно присыпать сахарной пудрой или полить сахарной глазурью, как вам больше нравится. Очень важный момент: яйца обязательно должны быть комнатной температуры, а дрожжи свежие (и сухие и не сухие).

Ингредиенты:

1. В большой миске делаем опару: разводим в тёплом молоке или воде (примерно 40 градусов, не перегрейте - в горячей жидкости дрожжи погибнут) 1 ч.л. сахара и 25 гр свежих дрожжей или 10 гр сухих. Оставляем в сторону, даём им немного набухнуть.

2. Растапливаем сливочное масло и сахар в небольшой кастрюльке. Убираем в сторону, остывать. Важный момент: сахара нужно класть именно столько, сколько указано в рецепте - 120 гр, если положить больше, кулич не поднимется.

3. Отделяем желтки от белков. Для теста нам надо 2 яйца + 3 желтка.

4. Натираем цедру. Нам надо, чтобы получилось 2 ч.л. цедры. В оригинале рецепта идёт лимонная цедра, ну а там как вам больше нравится. Мне нравится апельсиновый аромат, он более сладкий. А вот такие апельсины зелёного цвета продаются в Доминикане. По качеству ничем не отличаются от обычных апельсин, только цвет кожуры зелёный.

5. Смешиваем все сухофрукты, цедру, ванильные зерна (если используете), орешки с 1 ч.л. муки. Отставляем в сторону.

6. Добавляем в воду (или молоко) с дрожжами, которые уже слегна набухли, растопленное масло с сахаром. Хорошо вымешиваем.

7. Добавляем слегка взбитые яйца. Снова вымешиваем.

8. Просеиваем половину муки (360 гр) и соль.

9. Вымешиваем так, чтобы не осталось комочков.

10. Добавляем обвалянные в муке сухофрукты, цедру, ванильные зёрна и орешки. Смешиваем.

11. Добавляем оставшуюся муку небольшими порциями. Вымешиваем тесто примерно 7-10 минут, пока тесто не станет мягкое и эластичное, и перестанет прилипать к рукам. Тут надо смотреть, т.к. разная мука ведет себя по-разному, поэтому тесто может взять чуть больше муки. Чтобы тесто не липло к рукам, слегка смажьте руки растительным маслом. Кладём тесто в смазанную растительным маслом миску. Накрываем полотенцем и даем постоять в тёплом месте примерно 1,5-2 часа; нам надо, чтобы тесто увеличилось вдвое.

12. А пока тесто подходит, вырезаем из пекарской бумаги кружки для дна формочек и полоски для боков.

13. Формочки смазываем растительным маслом, кладем бумагу на дно и бока. Формочки объемом примерно 1 л.

14. Проверяем тесто. Оно должно подняться минимум в 2 раза.

15. Перекладывам тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой. Делим на две равные части. Формируем гладкие шарики, накрываем полотенцем и даем отдохнуть им 5 минут.

16. Раскладываем шарики из теста по формочкам. Смазываем верх теста растительным маслом. Даём постоять еще 35-50 минут.

17. Тесто снова должно подняться вдвое, а то и втрое. У меня поднялось очень сильно, можно было смело брать три литровые формочки, так как в духовке тесто поднимется ещё сильнее. Или можно выпекать всё тесто в одной большой форме, например в 5ти литровой кастрюле, как я и сделаю в следующий раз.

18. Нагреваем духовку до 180 градусов. Выпекаем итальянские куличи 35-45 минут, пока верх хорошо не зарумянится. Достаем готовые куличи из духовки, готовность проверяем деревянной палочкой. Даём остыть им 5-10 минут. Затем достаем из формочек и даём полностью остыть, прежде чем нарезать. Эти куличи (да и все куличи) обычно вкуснее на следующий день после выпечки. Я оставила их в форме на всю ночь.

19. Всё! На следующее утро посыпаем кулич сахарной пудрой или поливаем сахарной глазурью, которую можно сделать из 100 гр сахарной пудры и 2-3 ст.л. лимонного сока. В общем, украшаем кулич на своё усмотрение.

20. А вот такой он в разрезе - идеальный! А как вкусно он пахнет! Ароматы апельсиновой цедры, ванильных зёрен и аппетитный запах дрожжевой выпечки стоят в доме целую ночь и весь день! Мякиш кулича получился нежный, мягкий, душистый, в меру сладкий. Представляю какой вкусный этот кулич, если добавить сушеные ананасы, цитрусовые цукаты и кедровые орешки, как в оригинале рецепта!

21. А вот и кролик! Пасхальный символ в культуре некоторых стран Западной Европы и США. Символ имеет языческие корни, восходя к праздникам, посвящённым плодородию и весне. По мнению Центра детской литературы и культуры Университета Флориды, происхождение пасхального кролика восходит к древнегерманским традициям. Тевтонское божество Эостра (Остара) было богиней весны и плодородия. Празднования в её честь проводились в день весеннего равноденствия. Её символом был кролик - животное, отличающееся чрезвычайной плодовитостью. Корни этой традиции, скорее всего, теряются в глубине веков, так как заяц был животным, сопровождавшим Афродиту.

22. Ну а это второй кулич! Он почему-то сильно, но очень ровно поднялся из формы, напоминая инстиктивно-бессознательное;).

23. Также, можно испечь тоже тесто в других формах. Я пекла в форме для кекса и вот в такой круглой форме.

24. Получилось очень хорошо и удобно. Главное - муки не нужно добавлять больше, чем в рецепте, тогда кулич получается очень воздушный. Чем больше муки, тем плотнее мякиш. Так как тесто получается не совсем крутое и липнет к рукам, просто слегка смажьте руки растительным маслом, и тогда будет удобно работать с тестом.

25. Но больше всего это тесто мне понравилось в форме булочек. Из сухофруктов только 120 гр чернослива и 180 гр изюма. Получилось божественно! Таких вкусных булочек я не ела ещё никогда. На самом деле не очень люблю булки, для меня самая вкусная булка - это пирожок, но эти булочки большое исключение.

26. Они полностью самодостаточные, им не нужна никакая начинка. Сладкие, нежные, воздушные, ароматные, свежевыпеченные, мягкие тёплые булочки. МММмм. Такие булочки буду готовить не только раз в году на Пасху, но и время от времени, так как рецепт действительно очень простой: смешал всё в одной миске, подождал, пока тесто поднимется, обмяли; снова подождали, потом по формочкам и в печку! А с булочками еще проще: после того, как два раза тесто поднимется, сформировали шарики, положили на противень, подождали пока они немного поднимутся; смазываем растительным маслом и в печку.

27. Всё! Желаю вам в светлый праздник Пасхи побольше доброты, любви, чудес и вкусных куличей!

28. А это куличи 2014! Снова пекла по этому рецепту, только сделала белковую глазурь, как мне Евгения ниже в комментариях посоветовала.

29. В этот раз разделила тесто на три литровые формы и 9 мини куличиков из икеевких формочек для маффин!

30. Белковая глазурь выглядит наряднее и привычнее, плюс делает кулич слаще!

31. А это Кулич 2015! В прошлом году я забыла сфотографировать его в разрезе, в этому году навёрстываю упущенное. В этот раз я снова добавила только изюм, 300 гр (который смешала с мукой и ванильными зёрнами в пунтке №5), а украсила сахарной помадкой, из расчёта 250 гр сахарной пудры + 2 ст.л. кипячёной воды (вместо воды можно взять лимонный или апельсиновый сок). Воду добавляем постепенно, чтобы получилась правильная в меру густая консистенция.

32. Так как в рецепте идёт всего 120 гр сахара, кулич получается в меру сладким, а 300 гр сухофруктов и сладкая сахарная помадка как раз и даёт идеальный баланс сладкости кулича.

33. Светлых вам праздников, дорогие друзья! От всего сердца желаю вам мира, добра, здоровья и радости! Пусть каждый день ваш дом наполняется уютом, теплом, счастьем и благополучием.

34. Традиционный апдейт. Кулич 2017. Фотки с телефона, если что 🙂
Фото «до и после», здесь хорошо видно, как за 40 минут поднимается тесто в форме. Из указанного количества теста получается один большой круглый калач (икеевская форма) и литровая форма (обычная кружка).

35. Глазурь в этом году белковая: 3 белкá, 1 чашка сахарной пудры и сок половины лайма (можно лимон). Просто всё взбиваем миксером до мягких пиков и наносим на ещё горячие куличи.

36. По желанию, можно подсушить глазурь в духовке на самом маленьком огне, примерно 30-40 минут. Я подсушиваю, так как в Доминикане очень влажный воздух и эта глазурь так просто не застывает. Если же у вас сухой воздух, то подсушивать не нужно, такая глазурь быстро сохнет на горячих куличах.

37. Куличи 2018!
Как прекрасно поднялось тесто! Вот что значит хорошие свежие дрожжи! Как видите, в духовке тесто поднимается ещё выше.

38. На фото слева подсушиваю белковую глазурь в духовке, так как праздники в этом году выдались дождливые, влажность почти 100%. Тут главное - не пересушить! С добавлением сока лайма (примерно 2 столовые ложки) безе получилось очень нежное и воздушное!

39. С праздником, православные!

В Италии у Панеттоне много различных историй происхождения, но единственный неизменный факт во всех этих историях является родина этого кекса - Милан. Название «panettone» происходит от итальянского слова «panetto», что означает «маленький хлебный пирог«. Увеличительный итальянский суффик «-one» изменяет значение на «большой пирог».

Происхождение этого пирога относится ко времени Римской империи. Древние римляне подсластили обычный дрожжевой хлеб мёдом и добавили в него цукаты и сухофрукты. На протяжении веков этот «высокий дрожжевой фруткейк» эпизодически появляется в искусстве, например, в живописи XVI века Питера Брейгеля старшего. Также, панеттоне упоминается в книге знаменитого итальянского повара эпохи Возрождения Бартоломео Скаппи, личного повара римских пап и императоров времён правления Чарльза V.

Первую запись о Panettone можно найти в трудах итальянского философа 18-го века Пьетро Верри, который назвал пирог «Pane di Tono», что означает «роскошный пирог».
Этот рецепт из книги «On Cooking«, стр. 1139. Я практически ничего не меняла в рецепте, разве что заменила воду на молоко, а лимонную цедру на апельсиновую; из сухофруктов у меня был только изюм, но в оригинале рецепта есть сушеные ананасы и кедровые орешки. Но вы можете добавлять в него всё что любите, например, курагу, инжир, апельсиновые цукаты, чернослив, любые орешки. Кедровые орехи нежные и сладкие, на мой взгляд, подойдут больше всего. Сверху можно присыпать сахарной пудрой или полить сахарной глазурью, как вам больше нравится. Очень важный момент: яйца обязательно должны быть комнатной температуры, а дрожжи свежие (и сухие и не сухие).

Ингредиенты:
120 гр несоленого сливочного масла,
120 гр сахара,
25 г свежих дрожжей (или 10 гр сухих),
240 мл воды (или молока),
1 ч.л. соли (5мл),
2 яйца,
3 желтка,
720 гр муки,
120 гр сушеных ананасов (опционально),
2 ч.л. лимонной или апельсиновой цедры,
180 гр изюма,
90 гр кедровых орешков (опционально),
1 ч.л. анисовых зерен (опционально),
1 ванильный стручок или ванилин,
растительное масло.

Приготовление:
1. В большой миске делаем опару: разводим в тёплом молоке или воде (примерно 40 градусов, не перегрейте - в горячей жидкости дрожжи погибнут) 1 ч.л. сахара и 25 гр свежих дрожжей или 10 гр сухих. Оставляем в сторону, даём им немного набухнуть.

3. Отделяем желтки от белков. Для теста нам надо 2 яйца + 3 желтка.

6. Добавляем в воду (или молоко) с дрожжами, которые уже слегка набухли, растопленное масло с сахаром. Хорошо вымешиваем.

7. Добавляем слегка взбитые яйца. Снова вымешиваем.

8. Просеиваем половину муки (360 гр) и соль.

9. Вымешиваем так, чтобы не осталось комочков.

10. Добавляем сухофрукты, цедру, ванильные зёрна и орешки. Смешиваем.

12. А пока тесто подходит, вырезаем из пекарской бумаги кружки для дна формочек и полоски для боков.

13. Формочки смазываем растительным маслом, кладем бумагу на дно и бока. Формочки объемом примерно 1 л.

14. Проверяем тесто. Оно должно подняться минимум в 2 раза.

15. Перекладываем тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой. Делим на две равные части. Формируем гладкие шарики, накрываем полотенцем и даем отдохнуть им 5 минут.

19. Всё! На следующее утро посыпаем кулич сахарной пудрой или поливаем сахарной глазурью, которую можно сделать из 100 гр. сахарной пудры и 2-3 ст.л. лимонного сока. В общем, украшаем кулич на своё усмотрение.

21. Ну а это второй кулич! Он почему-то сильно, но очень ровно поднялся из формы, напоминая инстинктивно-бессознательное)))

23. Также, можно испечь тоже тесто в форме для кекса или вот в такой круглой форме.

24. А здесь тесто разделено на три литровые формы и 9 мини-куличиков из формочек для маффин и украшено белковой глазурью. Белковая глазурь выглядит наряднее и привычнее, плюс делает кулич слаще!

Светлых вам праздников, дорогие друзья! От всего сердца желаю вам мира, добра, здоровья и радости! Пусть каждый день ваш дом наполняется уютом, теплом, счастьем и благополучием!!!

Многие ошибочно полагают, что панеттоне — это итальянский пасхальный кулич.

Я уже писала как-то, что панеттоне в италии — это традиционная рождественская выпечка. Но я всегда пеку на пасху панеттоне.

Во-первых, потому что по форме они вылитые наши кулчи (явно у них одни корни), а во-вторых, они очень вкусные, мягкие, волокнистые и воздушные.

Мякиш у этого панеттоне получается пористый и очень мягкий. С виду больше похоже на кекс, чем на сдобу.

У нас, в Греции, я формочки для панеттоне в это время не нашла, поэтому взяла бумажные формы для кекса.

Для разнообразия я в этот раз решила сделать панеттоне с , шоколадной крошкой и шоколадной глазурью.

Скажу честно, шоколад мне здесь не понравился. Советую делать по классике жанра — с изюмом и цукатами. Рецепт домашних цукатов я вам вчера написала. К тому же, после этого рецепта у вас останется 4 свободных белка, а это прекрасный повод покрыть панеттоне глазурью.

Сразу предупреждаю, процедура приготовления теста займет у вас пару дней, но а) оно того стоит, б) вам ничего особо делать не придется, просто тесту надо дать как следует подойти.

Но чтобы облегчить вам жизнь я отсортирую этапы приготовления по часам.

Продукты:

*на 2 панеттоне по 500 гр. или на 4 по 250 гр.

16:00 — опара

сильная мука (хлебопекарная, 13 гр. белка) — 80 гр.
сухие дрожжи — 5 гр.
теплая вода — 40 гр.

21:00 — первое тесто

мука высшего сорта — 100 гр.
опара — 90 гр.
сливочное масло, размягченное — 70 гр.
сахар — 70 гр.
теплая вода — 170 гр.

09:00 — второе тесто

сильная мука (хлебопекарная, 13 гр. белка) — 160 гр.
мука высшего сорта — 20 гр.
мед — 10 гр.
соль — 1 щепотка
сливочное масло, растопленное — 20 гр.
яичные желтки, комнатной температуры — 2 шт.
сок 1 апельсина
шоколад или изюм, замоченный в алкоголе — 170 гр.
цукаты — 170 гр.
сахар — 20 гр.
сливочное масло, молоко или сливки для смазывания — 30 гр.
деревянные шпажки для подвешивания панеттоне — 4 шт.

При выборе муки смотрите на ее пищевую ценность : чем выше содержание белка в муке, тем она сильнее. Нам нужна мука с содержанием белка 13 гр. Как правило, это хлебопекарнкая мука или мука 1 сорта, но не всегда. У муки «Nordic» тоже белок 13 гр.

Процедура приготовления:

Важно не оставлять тесто на расстойке дольше, чем у меня указано. Если никак не получается следовать рецепту, то лучше недодержать, иначе тесто прокиснет.

16:00 — опара

21:00 — первое тесто

09:00 — второе тесто

16:00 — выпекание

На утро следующего дня панеттоне самые вкусные.

Храним панеттоне, тщательно обернув пищевой пленкой, до 3 дней. Если нужно подольше, готовые панеттоне или тесто можно заморозить в морозильной камере.

С наступающим праздником вас!

Всем вкусных куличей и крепких яиц!

Оля Афинская

Помогаю печь лучше

Итальянская пасха Панеттоне является традиционным угощением в Италии в христианский праздник. В его основе лежат цукаты, орехи и сухофрукты. Выпекание пирога осуществляется накануне Рождественских праздников. Многие люди используют данный рецепт на Пасху, обусловлено это сходством со стандартным пасхальным куличом.

Из этой статьи вы узнаете:

Итальянская пасха Панеттоне: рецепты

Фото: итальянская пасха Панеттоне

Многие специалисты до сих пор не знают, какое поверье является правильным. Известно лишь одно, родиной вкусного угощения точно является Милан. Пирог назван итальянским словом ««panetto», в переводе это означает «маленький хлебный пирог». Это нежная выпечка, и состав немного отличен от нашей традиционной пасхи, в связи с чем сдоба очень мягкая, и ее легче порвать, чем порезать.

Историческая справка

Итальянская пасха имеет несколько историй происхождения. Впервые выпечка была приготовлена во времена древнего Рима. Римляне пытались создать вкусное угощение, путем подслащивания хлеба медом, цукатами и сухофруктами. На протяжении долгого времени, это угощение фигурировал в живописи 16 века.

О пироге неоднократно упоминалось в книге Бартоломео Скапии. Это известный итальянский повар, который прославился в эпоху Возрождения.

Миланское Панеттоне неоднократно фигурировало в трудах Пьетро Вери, это филосов 18 века. Он дал угощению название «Pane di Tono», что в переводе означает «роскошный пирог».

Классическое приготовление Панеттоне рецепт

Фото: классический рецепт итальянской пасхи Панеттоне

Для приготовления настоящего миланского хлеба, необходимо подготовить следующие ингредиенты

упаковка дрожжей;
70 г ;
четверть стакана воды (желательно теплой).

Для закваски;

пару желтков;
60 г сахарного песка;
60 г масла сливочного;
пол стакана ;
стакан муки.

Для повторного замеса:

60 г муки;
20 г масла растопленного;
2 желтка;
сухофрукты и цукаты по вкусу;
немного изюма.

Как приготовить Панеттоне:

Для приготовления закваски необходимо растворить дрожжи в воде и добавить к ним муку. Все ингредиенты перемешиваются между собой.
Затем к ним добавляется оставшаяся мука, и полученное тесто отправляется в теплое место. Итальянский рецепт подразумевает подход в течение 4-8 часов. Многие специалисты рекомендуют оставлять тесто на ночь, за этот период опара должна подняться в два раза.
Первый замес делается с использованием воды и муки, затем в смесь вводятся желтки и сахар. К полученному тесту добавляют масло, все тщательно перемешивается и отправляется на 4-8 часов в теплое место.
Второй замес подразумевает использование оставшихся ингредиентов, в том числе цукатов и изюма.
Полученное тесто отправляется в формочки и ставится над разогретой духовкой, на 4-6 часов.
Затем оно смазывается маслом и выпекается в духовке минут 7 при температуре 190 градусов, и 45 минут при 180 градусах.
Готовый пирог необходимо охладить и повесить над небольшой кастрюлей на 9-11 часов.

Фото: как приготовить итальянскую пасху Панеттоне

Рецепт приготовления длительный, но все труды будут вознаграждены невероятными вкусовыми свойствами.

Итальянский кекс Панеттоне: Рецепт

Итальянский кекс Панеттоне имеет несколько рецептов. Каждый их них немного отличается по составляющим и способу приготовления. Этот итальянский кекс готовится немного по-другому.

Фото: итальянский пасхальный кекс

Для создания вкуснейшего пирога, необходимо подготовить следующие ингредиенты:

100 г масла сливочного (несоленого);
полстакана сахара;
стакан воды или молока;
упаковку сухих дрожжей;
ложку соли;
2 целых яйца;
3 желтка;
700 г муки;
100 г сушеных ананасов;
полстакана изюма;
анисовые зерна;
50-70 г ;
ванилин;

Приготовление итальянского пасхального пирога:

Сначала делается опара, в ее основе лежат растворенные в молоке дрожжи и ложка сахара. Ингредиенты перемешиваются между собой и отправляются в теплое место до набухания.
Тем временем вместе с сахаром растапливается масло. Важно: сахара должно быть ровно 100 г, не больше и не меньше. В противном случае опара не подымится.
Для приготовления теста необходимо взять 2 яйца и 3 желтка.
Затем натирается цедра (ровно 2 ч. ложки). Все сухофрукты, в том числе и орешки, смешиваются с ложкой муки и отставляются в сторону.
В молоко или воду с дрожжами необходимо добавить заранее заготовленное масло с сахаром и все хорошенько вымешать.
Далее вмешать взбитые яйца и 350 г муки, комочков быть не должно.
В тесто добавляются сухофрукты, и все еще раз вымешивается (примерно 10 минут).
Затем все отправляется в теплое место на пару часов. Оно должно подняться как минимум 2 раза.
Из полученного теста формируются шарики, которые отправляются в предварительно смазанные маслом, формочки.
Выпекать примерно 45 минут при температуре 180 градусов.

Быстрое приготовление пасхального вкусного пирога

Фото: итальянский пасхальный пирог Панеттоне

Классический рецепт с фото требует серьезных временных затрат. В большинстве случаев, на приготовление уходит около суток. Существует и облегченная версия данного действия. Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

стакан молока;
ч. л. ложка сахара;
100 г масла сливочного;
полстакана муки;
3 яйца;
цедра лимона;
2 стакана муки;
стакан смеси различных орешков и сухофруктов;
ванильный сахар.

Как приготовить итальянскую пасху быстро:

Для начала просеивается мука, затем в нее добавляются растворенные в молоке дрожжи. Полученная опара отправляется на час в теплое место.
Тем временем заготавливается цедра вместе с 2 яйцами, желтком и маслом сливочным.
Мука смешивается с солью и опарой.
Затем к тесту добавляются цукаты и сухофрукты.
Полученная смесь отправляется в теплое место на 1,5 часа. Она должно подняться около 2-х раз, затем ее выпекают в хлебопечке.

Видео: как испечь итальянский пасхальный кулич

Рецепт итальянской выпечки, отличается приятным вкусом и невероятным ароматом. Приготовить угощение можно на любой праздник. Оно станет уместным дополнением праздничного стола. Итальянцы всегда выпекают панеттоне на Рождество.

Панеттоне (от итал. panettone) представляет собой итальянский легкий сладкий пирог с засахаренными фруктами и изюмом, который пекут накануне Рождества. У итальянцев есть поверье — чем больше добавляют в тесто сухофруктов, пряностей, цукатов, орехов, тем будущий год будет удачней. В переводе название этого кондитерского чуда трактуется как «хлебный маленький пирог» с очень мягкой сдобой или «хлеб роскоши».

Калорийность сладкого десерта варьируется от 320 до 400 ккал на 100 г, это зависит от составляющих. Как приготовить данное лакомство, чтобы остались довольны даже самые заядлые гурманы, вы узнаете из этой статьи, в которой описаны несколько интерпретаций пошагово и с фото.

Итальянская пасха панеттоне

Пасхальная панеттоне содержит в своей основе сухофрукты, орехи, цукаты и является традиционным угощением в Италии на христианские праздники. Многие хозяйки используют рецепт на Рождество и на Пасху, так как итальянское яство очень похоже на стандартный , хотя и имеет свои отличия. В panettone не добавляют много яиц и масла, но щедро сдабривают пряностями: кардамоном, мускатным орехом, ванилью.

Состав продуктов:

200 г сахара;
150 г масла сливочного;
100 мл молока;
400 г муки;
40 г свежих дрожжей;
50 г миндаля;
6 яиц;
100 г изюма;
Лимон;
70 г цукатов;
2 маленьких ложечки сока лайма;
Чайная ложка ванильного сахарка;
Соль – щепоть;
60 мл коньяка;
Около 1/2 маленькой ложки кардамона;
Чайная ложечка молотого мускатного ореха.

Инструкция готовки:

Обдаем кипятком изюм и заливаем коньяком;
Растапливаем маслице;
Дрожжи с небольшим количеством сахарного песка растворяем в тепленьком молоке и убираем на 15 минут;
В емкости смешиваем муку, ваниль, масло, дрожжи, 100 г сахара, специи;
В эту массу прибавляем 4 яичка и 2 желтка;
Далее кладем цукаты, цедру лимона, изюм, чуть подсушенный и измельченный миндаль (можно курагу). Замешиваем тестовую массу и помещаем в тепло подниматься где-то на час;
Промазываем маслицем формочки для куличей, накладываем тесто на треть – пусть немного постоят;
Выпекаем в течение часа при температурном режиме 180 градусов, потом остужаем;
Взбиваем 2 белка со щепотью соли, добавляем постепенно сок лайма и 100 г сахарка. Выливаем готовую глазурь на итальянские куличи, немного подсушиваем в теплом духовом шкафу, украшаем по желанию.

Обычно итальянцы «миланское блюдо» не покрывают глазурью, это — дело вкуса. Можно просто посыпать сахарной пудрой.

Рождественский сдобный кекс Panettone

Для того, чтобы сготовить кексы панеттоне, надо много времени и терпения, но в итоге вы получите потрясающий результат и ваши усилия окупятся с лихвой, ведь процесс приготовления не трудный.

Кулинарный шедевр не принято в Италии обсыпать сахарной пудрой или глазировать верх. Когда тестовая масса подойдет в форме, сверху делается глубокий надрез в виде креста и итальянские панеттоне при выпекании распускаются как цветы. Но можно оставить верх плоским.

Необходимые компоненты:

Молоко и сахар – по стакану;
Изюм – 100 г, (можно еще курагу – 100 г);
Дрожжи – 30 г;
Мука пшеничная – 5 стаканов;
Яйца – 3 штуки;
Желток (0,5 – в тесто, 0,5 – для смазки);
Мелко нарезанные цукаты – 150 г;
Ванилин, орех мускатный, кардамон;
Масло сливочное – 150 г;
Цедра лимона или апельсина – по желанию (большая ложка);
Соль.

Схема приготовления:

Разминаем дрожжи с сахарком (большая ложка), присаливаем, подливаем теплое молочко, тщательно перемешиваем;
Подсыпаем 2 стаканчика муки, размешиваем жидкость с мукой, пока она не впитает молоко, до получения среднего по консистенции, тягучего теста;
Опару прикрываем крышкой, помещаем в прогретую до 60 градусов (выключенную) духовку. Опара за час должна вырасти в несколько раз, запузыриться;
Самостоятельно перемешиваем ее, подбавляем ваниль, сахар, взбитые заранее яички с 1/2 желтка, подтаявшее маслице. Тщательно вымешиваем до однородной субстанции. Подсыпаем муку (два стакана), кардамон и мускатный орех (где-то по маленькой ложечке) и повторяем манипуляцию;
Тестовый пласт выкладываем на стол, вымешиваем до мягкости и пластичности. На подсыпку тратим последний стаканчик муки, в итоге тестовая масса получается мягкой, маслянистой, упругой;
Кладем ее в объемную миску с промазанными маслом стенками и дном, прикрываем, ставим на расстойку в тепло в домашних условиях часа на 1,5 или больше. Тестице увеличивается в 4-5 раз;
Обминаем его, добавляем цукаты, цедру, курагу, распаренный изюм, еще раз вымешиваем;
Подниматься тестовая масса должна в формочке, в которой вы будете готовить пасхальные панеттоне. Смазываем ее маслицем, стелим на дно и стенки промасленный пергамент;
Снова убираем в теплое помещение минут на 50. Тестечко хорошо увеличивается в объеме;
Ставим его в духовой шкаф, нагретый до 180 градусов, выпекаем 45-50 минут. Минуток за 20 до готовности извлекаем, промазываем желтком;
Готовый рождественский пирог осторожно достаем из формы и остужаем на решетке.

Нежная выпечка оборачивается красивой бумагой, обвязывается эффектной лентой. Вкусное лакомство должно настояться, пропитаться аппетитными ароматами, поэтому не рекомендуется его сразу разрезать.

Традиционно к кексу подают горячий шоколад, красное вино или ароматный кофе.

Рецепт панеттоне от Юлии Высоцкой

Это знаменитое, сдобное и ароматное изделие – замечательный аналог славянского пасхального кулича.

Перечень ингредиентов:

160 г коричневого сахара;
8 яиц;
70 г свежих дрожжей;
1,2 кг муки;
2 апельсина;
4 яичных желтка;
Полкило масла сливочного;
Большая ложка растительного масла;
Полкило изюма;
30 г миндаля, нарезанного хлопьями;
Полчайной ложечки морской соли;
380 мл молока;
Маленькая ложка экстракта ванили.

Описание приготовления:

Заранее разогреваем духовой шкаф до 190 градусов;
Готовим тесто: подогреваем 360 мл молочка, объединяем с маленькой ложечкой сахарного песка и дрожжами, вымешиваем с помощью комбайна;
Всыпаем 1/2 часть муки (при работающем комбайне), прибавляем 4 яичка, подливаем экстракт ванили, присаливаем;
Примешиваем остатки муки, 4 яйца и продолжаем размешивать;
150 г сахарка соединяем с тремя желтками, взбиваем блендером. Вводим частями 250 г подтаявшего сливочного масла при работающем приборе;
Средними порциями прибавляем желтково-сливочную смесь в тестовую массу, которую не прекращаем постоянно вымешивать;
Вводим порциями остатки подтаявшего маслица и размешиваем тестечко до однородности 10 минут при средней скорости;
Смазываем маслом растительным большую емкость, помещаем туда тесто, накрываем мокрым полотенчиком, ставим в тепло (исключаем сквозняк) на «подход». Тестовый шар должен в объеме увеличиться примерно в два раза;
Натираем цедру вымытых апельсинов на терке с маленькими дырочками;
Апельсиновую цедру и две горсточки изюма кладем в подошедшую тестовую массу, самостоятельно вымешиваем с помощью рук;
Примешиваем частями оставшийся изюмчик, перемешиваем еще раз;
Тесто раскладываем в формочки для куличей, прикрываем влажным полотенцем, убираем на час в теплое помещение;
Остатки молочка размешиваем с желтком, смазываем поверхность итальянского лакомства, отправляем в разогретый духовой шкаф на 35-40 минут.

Панеттоне от Юлии Высоцкой остужаем в формах, посыпаем миндальными хлопьями.

Панеттоне — итальянский пасхальный кулич. Итальянский пасхальный кулич

Продукты:

16:00 — опара

21:00 — первое тесто

09:00 — второе тесто

Процедура приготовления:

16:00 — опара

21:00 — первое тесто

09:00 — второе тесто

16:00 — выпекание

Итальянская пасха Панеттоне: рецепты

Классическое приготовление Панеттоне рецепт

Итальянский кекс Панеттоне: Рецепт

Быстрое приготовление пасхального вкусного пирога

Видео: как испечь итальянский пасхальный кулич

Итальянская пасха панеттоне

Рождественский сдобный кекс Panettone

Рецепт панеттоне от Юлии Высоцкой

Видео: Рецепт итальянского кулича Панеттоне