Пицца неаполитанская рецепт в домашних условиях. Домашняя неаполитанская пицца — нельзя не соблазнится. Пицца «Неаполитано» с ветчиной

Кажется, если можно найти равнодушных к бургерам, то пиццу любят все. За последние несколько лет в городе появилось немало новых разновидностей пиццы: кроме привычного варианта на тонком тесте, особую популярность получила римская пицца (или пинца), пицца на американский манер, которую особенно любит Дмитрий Зотов, и, конечно, неаполитанский вариант пиццы. Мы попросили Эльдара Кабирова, совладельца пиццерии «22 сантиметра» рассказать, как приготовить неаполитанскую пиццу дома.

Эльдар Кабиров

совладелец пиццерии «22 сантиметра»

Пицца, пожалуй, самое известное национальное блюдо Италии, которое представляет собой круглый открытый пирог с различными начинками. Принято считать, что родиной пиццы является город Неаполь, где пицца появилась примерно в конце ХV века. Всем известная пицца «Маргарита» из томатного соуса, моцареллы и базилика появилась на свет благодаря любви к этому блюду Марии Каролины Габсбург-Лотарингской и придворному повару ее мужа Фердинанда IV.

В Неаполе пиццу делают практически на каждом шагу, есть даже несколько пиццерий, которым более 100 лет, где рецепты передаются из поколения в поколение. Неаполитанская пицца сильно отличается от пиццы других регионов Италии и остального мира.

Во-первых, она готовится только в дровяной печи при очень высокой температуре, а время выпекания составляет чуть больше одной минуты. Во-вторых, для приготовления теста для пиццы используют специальную муку тонкого помола, которую называют 00. При этом у такой муки должны быть особые свойства, а именно высокое содержание белка и так называемая «сила муки». В-третьих, при приготовлении теста нельзя использовать никаких дополнительных ингредиентов, кроме муки, воды, соли и дрожжей. Оливковое масло, сахар, яйца - табу. В-четвертых, в качестве соуса идет только соус из помидоров сан-марцано. И наконец, сыр - только свежий, из молока коров или буйволиц: fior di latte или fior di bufala.

Готовим неаполитанское тесто

Живые дрожжи - 1,5 г

Мука - 850 г

Вода - 500 мл

Соль - 28 г

Смешиваем воду. Старайтесь работать одной рукой. Сначала разотрите дрожжи в руке пальцами, а потом разведите их в воде до полного растворения. Добавьте в смесь 1/3 муки. Аккуратно все перемешайте. Добавляем соль. Так как дрожжи уже находятся в благоприятной для них среде, вы можете смело добавить всю соль.

Постоянно перемешивая тесто, добавьте оставшуюся муку. Главное - правильно вымесить тесто руками, хотя тесто можно вымесить и в миксере, но на средней скорости. Вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не станет отставать от рук. В идеале у вас должно получиться мягкое и эластичное тесто, после чего ему надо дать отдохнуть: сформируйте шар и оставьте тесто примерно на два часа при комнатной температуре. Чтобы оно не обветрилось, накройте шар слегка влажным полотенцем или салфеткой.

Спустя два часа из полученного теста сформируйте четыре шарика, положите их в лоток, накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на 12–24 часа. Это процесс ферментации: тесто станет легким и быстро пропечется. Интересно, что ферментированное тесто менее калорийно, чем тесто, которое не проходит выдержку. Это происходит из-за того, что в процессе ферментации в тесте крахмал распадается при помощи ферментов на простейшие сахара, которые, в свою очередь, сбраживаются дрожжами. Именно поэтому неаполитанская пицца легко усваивается.

Готовим пиццу

Достаньте тесто из холодильника за час до готовки и дайте ему нагреться. Сформируйте руками круг (основу будущей пиццы). Важно: забудьте про скалку! Она выгоняет углекислый газ из теста, а это нам не нужно. Классическими в Неаполе считаются две пиццы: «Маринара» и «Маргарита», но мы сделаем более интересный вариант. Для этого вам понадобится ореховый соус, очищенные и чуть подваренные креветки, помидоры, спаржа (можно взять лопатки свежего горошка) и черный кунжут.

Ингредиенты:

Тесто 200 г

Ореховый соус 60 г

Креветки - 120 г

Спаржа - 30 г

Помидоры - 40 г

Ингредиенты для орехового соуса:

Очищенные орехи кешью - 100 г

Сливки - 100 мл

Соевый соус - 20 мл

Семена кунжута - 20 г

Кунжутное масло - 10 мл

Рисовый или яблочный уксус (6 %) - 10 мл

Способ приготовления:

Семена кунжута и орехи слегка обжарьте на сухой раскаленной сковороде. Измельчите в блендере до состояния однородной пасты. Добавьте в ореховую пасту сливки, перемешайте и поставьте на огонь. Варите на слабом огне, помешивая, пока консистенция соуса не станет напоминать густую сметану.

В отдельной емкости смешайте уксус, кунжутное масло и соевый соус, потом добавьте эту смесь в ореховую массу. Перемешайте соус до однородной консистенции и дождитесь, когда он остынет. Нанесите сверху на тесто ореховый соус, добавьте креветки, спаржу и помидоры.

Духовка

Конечно, неаполитанская пицца должна готовиться в дровяной печи, но для домашнего варианта подойдет и духовка. Отправьте пиццу в предварительно разогретую до максимальной температуры духовку. Для этого включите свою духовку в тот момент, когда достали тесто из холодильника. Чтобы пицца получилась, лучше использовать камень для пиццы или специальную сковородку. Разместите решетку в духовке в нижней части, если у вас есть камень - положите его на решетку.

Выпекание

Время выпекания сильно зависит от максимальной температуры вашей духовки, готовности теста и гидратации. Подождите примерно 7–10 минут, откройте духовку и надавите пальцем на борт пиццы: если тесто примет обратное положение, то пицца готова. Достаньте пиццу из духовки, посыпьте семенами кунжута и добавьте еще чуть-чуть орехового соуса.

Фотографии: обложка - Ксения Колесникова, 1 - Дмитрий Цыренщиков

Италия – родина пиццы, и здесь умеют ее готовить. Путем экспериментов итальянцам удалось получить рецепты этого блюда, которые покорили сердца гурманов во всем мире. Одним из таких блюд является пицца «Неаполитано». Ее рецепт имеет несколько вариаций, но у них у всех есть общие черты. Во-первых, тесто для неаполитанской пиццы должно быть очень тонким. Во-вторых, обычно используются два сыра: моцарелла и пармезан, а также томатный соус, приготовленный из свежих помидоров. В-третьих, классическая пицца «Неаполитано» выпекается в дровяной печи. Правда, в современных условиях такую печь не всегда используют и сами неаполитанцы, так что от этой традиции можно и отойти. Главное – сделать вкусное тесто и не менее вкусный соус. Также неплохо включить в состав начинки ветчину или анчоусы, как это чаще всего делают в Неаполе.

Особенности приготовления

Для того чтобы в домашних условиях приготовить вкусную пиццу «Неаполитано», необходимо знать несколько секретов.

• Вкуснее пицца будет, если тесту дать отстояться. В холодильнике оно может находиться около 2 суток, перед раскаткой его нужно лишь обмять. Впрочем, готовить пиццу можно и сразу после того, как тесто поднялось.
• Соус для пиццы «Неаполитано» лучше приготовить собственноручно из свежих томатов и оливкового масла. Не возбраняется добавление в него небольшого количества чеснока и различных приправ.
• Если основу пиццы смазать сметаной, а потом уже соусом, она будет нежнее.
• Тесто для пиццы желательно не раскатывать скалкой, а растягивать руками.
• Собирая пиццу «Неаполитано», сыр лучше класть на соус, а потом уже выкладывать все остальные ингредиенты на него.
• Выпекать пиццу нужно в разогретой до максимальной температуры духовке в течение 7–10 минут, не дольше.
• После того как пицца готова, ее нужно посыпать базиликом, свежим или сушеным. Заранее делать это не рекомендуется.

Оптимальный диаметр неаполитанской пиццы – 35 см, толщина в центре – 5 мм, по краям – 2 см.

Пицца «Неаполитано» с ветчиной

• мука – 0,3 кг;
• сухие дрожжи – 6 г;
• растопленное сливочное масло – 20 мл;
• соль – по вкусу;
• топленое молоко – 150 мл (можно использовать и просто воду);
• томаты – 0,5 кг;
• оливковое масло – 40 мл;
• моцарелла – 150 г;
• пармезан – 150 г (можно заменить аналогичным количеством голландского);
• ананасы (не обязательно) – 50–70 г;
• чеснок (не обязательно) – 1 зубчик;
• свежий базилик – 10 г (или 3 г сушеного);
• ветчина – 100 г.

Способ приготовления:

• Дрожжи смешайте с щепотью соли, разведите их в молоке или воде.
• Добавьте к дрожжам растопленное масло, размешайте.
• Просейте муку, сделайте в ней углубление.
• Влейте дрожжи, замесите тесто. Оно должно быть не слишком мягким. Замешивать нужно до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к рукам.
• Накройте тесто салфеткой и поставьте в теплое место на 2 часа, чтобы оно поднялось.
• Пока тесто подходит, можно приготовить соус. Для этого обдайте 0,4 кг помидоров кипятком, снимите с них кожицу, разрежьте на 4 части и удалите ложечкой семена. Мякоть протрите через сито или измельчите блендером.
• Влейте в томатную массу масло, добавьте соль и перец. Варите на медленном огне до тех пор, пока соус не станет достаточно густым.
• Пропустите через пресс дольку чеснока, добавьте в соус и проварите его, помешивая, еще пару минут. Все время следите за тем, чтобы соус не пригорел.
• Снимите соус с огня, дайте ему остыть.
• Включите духовой шкаф, чтобы он хорошо прогрелся.
• Возьмите тесто и растяните его руками по форме круга, диаметр которого составляет 30–35 см. Если руками растянуть тесто не получается, можно его раскатать скалкой.
• Положите тесто на противень. Будет лучше, если его перед этим подогреть.
• Смажьте тесто соусом.
• Мелко порежьте моцареллу и выложите ее на соус. Слегка примните руками.
• Тонкими ломтиками нарежьте ветчину, разложите на сыре.
• Оставшиеся помидоры нарежьте тонкими полукружьями, разложите их поверх ветчины.
• Ананас, свежий или консервированный, нарежьте небольшими кубиками. Распределите их по основе пиццы.
• Натрите твердый сыр, посыпьте им пиццу.
• Поставьте противень в духовку. Запекайте пиццу 7–10 минут. Периодически доставайте ее, чтобы проколоть тесто в тех местах, где оно будет приподниматься бугорками.
• Выньте пиццу из духовки и посыпьте базиликом. Если он свежий, перед этим мелко порежьте его ножом.

Перед подачей разрежьте пиццу «Неаполитано» на несколько кусков специальным ножом.

Пицца «Неаполитано» с анчоусами

• тесто для пиццы – 0,45 кг;
• томатный соус – 80 мл;
• анчоусы (маринованные или печеные) – 70–80 г;
• зеленые оливки (без косточек) – 50 г;
• моцарелла – 150 г;
• орегано – 3 г.
• твердый сыр – 50 г.

Способ приготовления:

• Раскатайте тесто, придавите в центре, чтобы края были чуть выше.
• Положите на противень.
• Смажьте тесто соусом, отступив от края полтора сантиметра.
• Моцареллу нарежьте брусочками, разложите по всей площади теста.
• Очистите анчоусы от костей. Филе разложите на тесте.
• Порежьте колечками оливки, посыпьте ими пласт с начинкой.
• Мелко натрите сыр и посыпьте им пиццу.
• Разогрейте духовку до максимума и поставьте в нее противень с пиццей.
• Выпекайте 10 минут.
• Готовую пиццу посыпьте орегано, разрежьте и подавайте.

Обойтись можно и без оливок, а вот анчоусы – важный ингредиент. Достать его на самом деле несложно – это всем хорошо известная хамса, но под более элегантным названием.

Пицца «Неаполитано» может готовиться и с другими начинками: с мидиями, копченой колбасой. Но классическими все же будут считаться два приведенных выше варианта.

В древности прообразом пиццы служили куски хлеба, на которые выкладывалась пища. Это блюдо было распространено в Риме. Настоящая пицца современного вида была изготовлена в Неаполе, в 16 веке. Именно поэтому неаполитанская пицца так популярна , ведь она представляет собой образец классической итальянской кухни.

Фото пиццы всегда выглядит привлекательно и возбуждает аппетит, ее можно найти в меню любого ресторана или кафе. Но простой способ не переплачивать и гарантированно получить блюдо, приготовленное из самых свежих продуктов – сделать пиццу самостоятельно, дома.

Изюминкой неаполитанского лакомства является сыр моцарелла. Он отлично плавится и остается мягким, даже когда пицца остывает. Этот ингредиент добавляется во всех рецептах, в остальном фантазия повара не знает границ. Классический рецепт включает в себя анчоусы, но неаполитанскую пиццу можно готовить также с ветчиной, мясом, морепродуктами или овощами.

Классический рецепт неаполитанской пиццы

Еще пару веков назад настоящую пиццу готовили на дровах. Сегодня дрова успешно заменяют газовые и электрические духовки.

Посмотреть эту публикацию в Instagram

Ингредиенты:

• полтора стакана пшеничной муки;
• 180 грамм воды;
• 40 г оливкового масла;
• 1 ст. л. растительного масла для обжаривания;
• банка филе анчоусов;
• 3 свежих помидора;
• 80 грамм сыра моцарелла;
• 20 грамм сливочного масла;
• пучок базилика;
• прованские травы – по усмотрению;
• поваренная соль – на усмотрение.

Томатный соус для смазывания теста будет приготовлен непосредственно из свежих помидоров

Последовательность действий:

1. Муку высыпать горкой на рабочую поверхность, смешать с 1 ч. л. поваренной соли.
2. Вылить оливковое масло и воду. Замесить тесто крутой консистенции, чтобы не приставало к рукам. Накрыть полотенцем и дать отстояться 20 минут.
3. Помидоры на полминуты опустить в кипящую воду, снять с них шкурку. Порезать на кусочки, выложить на сковороду, смазанную растительным маслом.
4. Потушить на медленном огне, чтобы томаты превратились в массу однородной консистенции. Посыпать соус прованскими травами, переложить в отдельную посуду, остудить.
5. Сыр превратить в крупную крошку, базилик промыть и мелко порубить.
6. Тесто раскатать в круглый пласт, выложить на противень, смазанный сливочным маслом или покрытым пергаментной бумагой. Промазать основу для пиццы томатным соусом, сверху выложить анчоусы и базилик, густо посыпать сыром.
7. Хорошо разогреть духовку до 220°С, выпекать пиццу четверть часа. Поскольку температура в духовке довольно высокая, нужно внимательно следить за временем , чтобы пицца не сгорела снизу.

Неаполитанская пицца на сковороде

Пицца – универсальное блюдо , его можно приготовить даже при отсутствии рабочей духовки. Понадобится широкая сковорода с крышкой. Тесто для пиццы будет жидким.

Посмотреть эту публикацию в Instagram

Ингредиенты:

• 150 грамм майонеза;
• 1 куриное яйцо;
• стакан муки;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• щепотка соли;
• 80 грамммоцареллы;
• кетчуп;
• 80 г вареной колбасы;
• 80 г копченой колбасы;
• банка маринованных огурцов;
• приправы – по усмотрению.

Тесто, приготовленное на майонезе, получается плотным и сытным. Но при желании майонез можно заменить сметаной

Метод приготовления:

1. Яйцо разбить в майонез, посолить, влить 1 ст. л. масла.
2. Ввести муку, взбить массу миксером на высокой скорости.
3. Вареную и копченую колбасу порезать тонкими ломтиками, измельчить огурцы. Покрошить или нарезать пластинами сыр.
4. На сковороде разогреть ложечку масла, вылить тесто. Поставить на сильный огонь, накрыть крышкой. Через пару минут тесто схватится.
5. Сделать сеточку из кетчупа, выложить начинку, посыпать приправами. Сверху распределить сыр.
6. Готовить пиццу под закрытой крышкой 10-15 минут.Доставать кусочки пиццы удобно силиконовой лопаткой, чтобы не поцарапать поверхность сковороды.

Рецепт пиццы в духовке с ветчиной и грибами

Тесто готовится быстро, без дрожжей. Из указанного количества ингредиентов получится примерно 4 порции.

Посмотреть эту публикацию в Instagram

Ингредиенты:

• стакан сметаны;
• 2 яйца;
• 2 стаканчика пшеничной муки;
• 30 грамм сливочного масла;
• соль – по усмотрению;
• 120 г ветчины;
• 300 г шампиньонов;
• 2 свежих помидора;
• 100 грамммоцареллы;
• 50 грамм томатной пасты;
• прованские травы;
• 20 г маргарина.

Шампиньоны можно заменить на вешенки или лесные грибы, например, опята

Способ приготовления:

1. Растопить сливочное масло, перемешать со сметаной. Разбить яйца, ввести муку и соль. Замесить крутое тесто.
2. Разогреть духовку до 180 градусов.
3. Шампиньоны порезать пластинами. Обжарить на сухой сковороде без масла до полного выпаривания жидкости.
4. Ветчину нарезать ломтиками, помидоры – кружочками. Сыр порезать тонкими пластинами.
5. Противень смазать маргарином, раскатать тесто, сформировать основу для пиццы с бортиками.
6. Смазать заготовку томатной пастой и посыпать травами. Выложить ветчину и грибы, сверху расположить помидоры, над ними сыр.
7. Выпекать пиццу около 15 минут. Подавать, нарезав на порционные кусочки.

Неаполитанская пицца в домашних условиях с морепродуктами

Этот рецепт предлагает в качестве начинки использовать морепродукты. Такой деликатес обязательно придется всем по вкусу.

Посмотреть эту публикацию в Instagram

Ингредиенты:

• пол-литра кефира;
• парочка яиц;
• ½ ч. л. соды;
• 2,5 стакана муки;
• 40 грамм томатной пасты;
• 40 грамм сметаны;
• 1 зубчик чеснока;
• 200 г очищенных креветок;
• 200 г очищенных кальмаров;
• половина упаковки крабовых палочек;
• орегано;
• 100 г моцареллы;
• 20 г маргарина.

Благодаря чесноку, соус получится острым. Он придаст пицце пикантный вкус

Последовательность действий:

1. Разбить яйца, взбить вилкой в легкую пену. Вылить к ним кефир, перемешать.
2. Ввести муку и соду, замесить крутое тесто. При необходимости увеличить количество муки. Обернуть скомканный шарик в пищевую пленку и убрать на время.
3. Сметану смешать с томатным соусом, добавить пропущенный через пресс чеснок, перемешать.
4. Креветки и кальмары варить 2,5 минуты в кипящей воде, откинуть на дуршлаг, остудить. Кальмары порезать кольцами. Крабовые палочки измельчить. Крупно покрошить сыр.
5. Смазать маслом противень, сформировать из теста круглый пласт с бортиками, основу для пиццы.
6. Промазать соусом заготовку, распределить начинку. Посыпать орегано и сыром.
7. Выпекать пиццу в заранее разогретой духовке при 200-220 градусов около четверти часа.Подавать блюдо в горячем виде.

Рецепт домашней пиццы с овощами

Сыр моцарелла отлично сочетается с овощами. Этим можно воспользоваться, чтобы приготовить полезную и вкусную пиццу.

Посмотреть эту публикацию в Instagram

Ингредиенты:

• 150 мл молока;
• 1 яйцо;
• 1 пакетик сухих дрожжей;
• 2,5 стакана муки;
• 1 столовая ложка сахара;
• 1 небольшой кабачок;
• болгарский перец;
• 1 помидор;
• 1 красная луковица;
• 1 банка маслин;
• 40 грамм томатной пасты;
• 80 грамммоцареллы;
• кусочек сливочного масла;
• базилик;
• травы – по усмотрению.

Молоко нужно подогревать до определенной температуры, 36-37 градусов. В слишком горячей или слишком холодной воде дрожжи не работают

Способ приготовления:

1. В подогретом молоке развести сахар и дрожжи, дать постоять двадцать минут.
2. Когда на поверхности образуется пена, разбить туда яйцо. Все перемешать, засыпать муку.
3. Замесить тесто, накрыть полотенцем, дать постоять полтора часа. Когда тесто поднимется, вымесить его второй раз.
4. Кабачок очистить и нарезать кусочками, у перца удалить семена, измельчить.
5. Лук порезать полукольцами. Тушить овощи на сковороде в собственном соку 10 минут.
6. Сыр порезать тонкими широкими пластинами. Промыть и порезать базилик.
7. Противень смазать сливочным маслом. Раскатать тесто, переложить на застеленный пергаментом противень. Смазать томатной пастой и посыпать приправами сверху.
8. Выложить начинку, нарезать кружочками маслины, распределить их сверху. Посыпать базиликом, накрыть пластинами сыра.
9. Выпекать пиццу при температуре 200°С 15-20 минут.

Благодаря дрожжевому тесту, пицца останется пышной и мягкой, даже когда остынет. Если же выбрать рецепты с тестом без дрожжей, то основа получится тоненькая и хрустящая. Из представленных вариантов каждый сможет подобрать пиццу по душе.

На видео ниже можно увидеть, как готовить оригинальную, то есть настоящую неаполитанскую пиццу:

Описание

Неаполитанская пицца появилась на свет достаточно давно. История ее существования насчитывает не одну сотню лет и родиной ее является солнечная Италия. В этой стране данное блюдо было уделом бедняков, ведь в его состав входили лишь вода, дрожжи, мука, томаты, моцарелла и базилик, то есть те продукты, которые были наиболее дешевыми и доступными. Ни о какой мясной составляющей в данном случае и речи быть не могло.

Однако сейчас сие блюдо уж никак не назовешь уделом бедняка! В современных условиях стоимость продуктов, входящих в его состав точно не «копеечная».

В целом же стоит отметить, что вкус блюдо имеет отменный. Изысканный и тонкий он удовлетворит даже самые взыскательные запросы заядлых гурманов.

Стоит заметить, что найти настоящую классическую неаполитанскую пиццу в кафе и пиццериях непросто, ведь замена всего лишь одного ингредиента кардинальным образом меняет вкус . Итак, блюдо это, как правило, невелико в размерах. Диаметр основы не превышает 35 см. Обязательно по краям должен быть сформирован «бордюр» шириной от двух до трех сантиметров. Томаты в настоящей неаполитанской пицце должны быть очищены от кожуры, поскольку в таком виде их вкус раскрывается гораздо лучше! Кроме того недопустимо использовать какой-либо иной сыр кроме как моцареллу. Также неизменная составляющая данного блюда – свежие листья базилика.

Итак, какой должна быть настоящая неаполитанская пицца мы разобрались, так что теперь предлагаем поскорее ее приготовить, конечно же, пользуясь рекомендациями данного фото рецепта!

Ингредиенты

• 
  (150 г)
• 
  (3 г)
• 
  (1/2 ч.л.)
• 
  (1/4 ч.л.)
• 
  (50 мл)
• 
  (100 г)
• 
  (50 г)
• 
  (50 г)
• 
  (50 г)
• 
  (10 г)
• 
  (1/4 ч.л.)
• 
  (1/4 ч.л.)
• 
  (1/4 стакана)

Шаги приготовления

Приготовим тесто для нашей неаполитанской пиццы. Для этого смешаем сухие дрожжи и теплую воду, а затем оставим эту смесь на 15 минуток. После этого в разведенные дрожжи всыпаем муку, соль, а также вливаем немного оливкового масла. Все это хорошо вымешиваем. Должна получиться однородной консистенции масса.



Вымешиваем наше тесто до тех пор, пока оно не станет упругим. Затем отправляем его на полчаса подходить в теплое место.



Нарезаем на четвертинки помидоры черри (только заранее очистим их от кожуры) и неширокими кружочками маслины. Базилик же нарываем руками, а сыр моцарелла либо натираем на терке, либо также рвем руками, но не крупно.

На этом же этапе займемся и соусом для пиццы. Итак, в заранее подготовленный томатный соус добавим орегано и тимьян.



Сначала ставим духовку разогреваться (до 220-ти градусов), а затем изготавливаем основу под пиццу. Для этого наше тесто мы разминаем руками и формируем из него небольшой круг с бортиками.



Равномерно распределяем томатный соус по нашей основе для пиццы.



Теперь выкладываем начинку на основу, а именно помидоры, маслины, сыр. Затем все это украшаем листочками базилика и притрушиваем пряностями, в частности, прованскими травами.

После того, как пицца будет собрана воедино, ее можно отправлять в духовой шкаф. На запекание понадобится около десяти – двенадцати минуток.



Подаем неаполитанскую пиццу горячей!



Приятного аппетита!!!

Помидор 2-3 шт.

Приготовление

• 
  

  Первым делом надо приготовить тесто. Для этого надо развести в теплой воде дрожжи. В этом рецепте используются прессованные дрожжи, их надо осторожно размять пальцами. Теперь надо муку просеять и пересыпать в миску. Вливайте тонкой струйкой смесь из воды и дрожжей в муку. Медленно мешайте руками. Важно! Нельзя использовать ложки, скалки и прочие кухонные принадлежности. Процесс приготовления теста должен происходить только при помощи рук.

• 
  

  Вымешивать тесто надо до однородной консистенции. Оно должно получиться гладким, а внутри должны образоваться маленькие дырочки. Тесту надо отдохнуть. Накройте полотенцем и оставьте его на 10 часов. Не ставьте тесто в холодильник: оно должно подниматься при комнатной температуре.

• 
  

  Когда тесто поднялось, разделите его на одинаковые кусочки.

• 
  

  Теперь надо скатать из каждого кусочка шарик. Каждый шарик должен получиться максимально круглым (см. фото). После этого уже готовые шарики надо оставить в покое еще на 7 часов.

• 
  

  И вот когда тесто уже прошло все подготовительные процессы, его можно начинать раскатывать. Делайте это от центра к краю. Придавливайте тесто пальцами, растягивайте его и крутите, чтобы придать правильную круглую форму. Бортики пиццы делайте 2 см в высоту. На раскатанное тесто выложите томаты, они должны полностью покрыть круг пиццы, но не задевать бортики. Следом выкладывайте моцареллу. Взбрызните пиццу оливковым маслом и отправьте в разогретую духовку. Запекайте пиццу при максимальной температуре. Чтобы увеличить градусы в печке, в нее можно положить огнеупорный камень (если такой имеется в домашних условиях). Пицца будет готова, когда бока станут золотистыми. Украсьте готовую неаполитанскую пиццу свежими листьями базилика. Все, настоящее итальянское лакомство готово. Наслаждайтесь. Приятного аппетита!

Стоит ли говорить, что история пиццы уходит в далекие времена. Она давно завоевала сердца людей. А ведь, казалось бы, просто лепешка с начинкой. Но не каждый ее сможет приготовить. Во-первых, пиццу выпекают в специальной печи, в которой температура должна быть 430 градусов. Во-вторых, для приготовления классического теста неаполитанской пиццы не используют скалку. Месят и раскатывают тесто только руками. А в-третьих, нельзя использовать никакой вид сыра, кроме моцареллы.

С 1995 года в Неаполе проводят фестиваль Pizzafest. Съезжаются все известные пиццайолы, чтобы показать свое мастерство. Длится фестиваль 11 дней. За это время вы можете попробовать самые разнообразные виды пицц.

КБЖУ и состав для всего блюда