Приготовить блюдо из сердца. Говяжье сердце - рецепты приготовления. Варим говяжье сердце

Список рецептов

Говяжье сердце обладает множеством полезных веществ и витаминов, которые необходимы для людей любого возраста. А так же имеет совсем небольшую калорийность и вкус схожий с мясом. Помимо этого оно рекомендуется к употреблению и спортсменам, которые испытывают большие нагрузки, и просто людям, которые берегут фигуру и соблюдают диету. Благодаря всему этому, блюда с говяжьим сердцем бывают самыми различными: можно приготовить ароматный шашлык, наваристый суп из бульона, пирожки и многое другое. Рецептов много, наиболее интересные из них описаны в данной статье. Для воспроизведения некоторых рецептов необходимо заранее отварить сердце, на что потребуется около 3 часов, при этом каждый час необходимо будет менять воду.

Салат из говяжьего сердца замаринованного в вине с горошком украсит ваш стол и удивит гостей своим вкусом.

Ингредиенты:

Горошек в банке – 100 г.;
Баклажан – 100 г.;
Вино – 200 мл;
Лук - 1 шт.;
Майонез - 3 ст. л.;
Сердце - 0.5 кг.;
Растительное масло - 5 ст. л.;
Зелень, соль.

Приготовление:

Налить вино в глубокую тарелку и добавить майонез, перемешать.
Выложить в маринад промытое говяжье сердце и оставить на 12 часов, чтобы хорошо промариновалось.
Баклажаны нарезать кружочками, а лук полукольцами.
Промаринованное говяжье сердце нарезать тонкими и плоскими ломтиками.
Подготовленные продукты отправить на сковороду с маслом и обжарить до полной готовности.
Зелень измельчить и смешать с горошком, после чего к ним добавить обжаренные продукты.
Готовый салат из говяжьего сердца заправить на свое усмотрение: можно воспользоваться оливковым маслом или же майонезом.

Приятного аппетита!

Пирожки с говяжьим сердцем могут стать неплохой и сытной закуской. Они не только вкусные, но еще и полезные.

Ингредиенты:

Сливочное масло - 100г.;
Молока- пол стакана;
Мука - 400 г.;
Дрожжи - 11 г.;
Яйцо - 1шт.;
Желтки- 3шт.;
Сахар - 1 ч.л.

Ингредиенты для начинки:

Сердце - 0.3 кг.;
Растительного масла - 1 ст. л. ;
Рис - полстакана;
Лук - 2 шт.;
Измельченная зелень - 2 ст. л.;
Соль.

Приготовление:

К дрожжам добавить сахар и залить половиной стакана немного подогретой воды, подождать примерно 20 минут.
В кастрюлю засыпать ½ часть просеянной муки и залить разведенными дрожжами.
Хорошо все перемешать и на полтора часа отставить, дождаться набухания теста на пирожки.
Добавить к тесту желтки и щепотку соли.
Молоко слегка подогреть и влить в тесто.
Сливочное масло размягчить и отправить в тесто с оставшейся частью муки.
Небольшим количеством муки посыпать стол (или любую поверхность для замешивания) и замесить тесто.
Обратно выложить в кастрюлю и еще на полтора часа убрать, чтобы настоялось в теплом месте.
В это время измельчить и спассеровать лук.
Говяжье сердце отварить до готовности и нарезать произвольными кусками, затем измельчить с помощью мясорубки.
Рис отварить отдельно до готовности и смешать с луком, сердцем и измельченной зеленью.
Слегка посолить и поперчить, по желанию можно сделать начинку более сочной, для чего необходимо долить небольшое количество бульона от сердца.
Из теста сделать квадратики или кружочки.
В центре каждого кусочка выложить по столовой ложке начинки и закрыть по краям.
Противень смазать маслом и выложить подготовленные пирожки, слегка смазанные яйцом.
Готовить не более 20 минут в духовке при 180 градусах.

Приятного аппетита!

Если вы хотите всех удивить и вкусно накормить, то попробуйте сделать хе из говяжьего сердца. Рецепт данного блюда не очень сложный, а вкус получается изумительным.

Ингредиенты:

Сердца - 0.7 кг.;
Лук - 2 шт.;
Морковь - 2 шт.;
Чеснок – 3 зуб.;
Сладкого перец - 1 шт.;
Масло растительное – 70 мл;
Соевый соус - 2 ст. л.;
Уксус 9%– полторы ст. л.;
Сахар – 1 ч. л.;
Молотый кориандр – 1/2 ч. л;
Красный острый и молотый черный перец – 1/3 ч. л.;
Соль.

Приготовление:

Говяжье сердце отварить до полной готовности и нарезать небольшими полосками.
Смешать его с луком, морковью и сладким перцем, которые так же нарезать тонкой соломкой.
Выложить к ним измельченный чеснок с сахаром и залить соевым соусом с уксусом.
Полить салат раскаленным растительным маслом и засыпать перец.
Тщательно все перемешать и дать несколько минут пропитаться.

Приятного аппетита!

Вкусный, сочный и аппетитный шашлык можно приготовить из говяжьего сердца.

Ингредиенты:

Растительное масло - 1 ч. л. ;
Сердце - 0.5 кг.;
Паста красного перца - 1 ст. л. ;
Уксус - пол стакана;
Соль, перец.

Приготовление:

Уксус смешать с пастой и добавить растительное масло.
Опустить в маринад промытое и очищенное говяжье сердце, порезав его произвольными кусками.
Мариновать минимум 5 часов.
Промаринованные куски посолить и поперчить, затем нанизать на шпажки или шампуры.
Шашлык можно готовить в духовке, сковородке или на мангале.
Обжарить шашлык со всех сторон до румяной корочки и можно пробовать.

Вкусное дополнение из свиного сердца можно подавать с любым гарниром на свое усмотрение.
Ингредиенты:

Лук - 1 шт.;
Морковь - 1 шт.;
Сердце - 0.5 кг;
Соль, зелень, перец.

Приготовление:

Говяжье сердце промыть, удалить сосуды и пленки.
Нарезать его небольшими кубиками, а лук полукольцами.
Морковь натереть на крупную терку и вместе с луком обжарить до полной готовности.
Отдельно на сковороде с маслом обжарить до румяного цвета кусочки сердца.
Затем в глубокую сковороду переложить обжаренные продукты.
Залить гуляш кипяченой водой или мясным бульоном, покрывая продукты.
Посолить и поперчить, готовить около часа на медленном огне.
Гуляш готов к употреблению.
Перед подачей блюда его можно украсить зеленью.

Вкусные и полезные котлеты из говяжьего сердца. Готовить их легко, а вкус просто великолепный.

Ингредиенты:

Сало – 80 г;
Лук - 1 шт.;
Яйцо -1 шт.;
Говяжье сердце – 0.5 кг;
Батон – 3 ломтика;
Растительное масло – 1 ст. л.;
Панировочные сухари – 4 ст. л.;
Приправы, соль, перец.

Приготовление:

Мякоть батона замочить в молоке.
На час опустить в воду промытое и очищенное сердце, порезав его четвертинками.
Еще мельче нарезать кусочки сердца вместе с салом и выложить в мясорубку.
Измельчить и получить фарш, в который добавить батон.
Вбить в фарш яйцо, посолить и поперчить.
Из фарша сформировать котлеты или биточки.
Перед приготовлением котлеты или биточки обвалять в сухарях.
Обжарить на масле с обеих сторон до румяной корочки.

Рецепт приготовления вкусных и сытных блинчиков с начинкой из говяжьего сердца.

Ингредиенты для теста:

Ингредиенты для начинки:

Масло сливочное - 1 ст. л.;
Мука – 1 ст. л.;
Лук - 1 шт.;
Сердце - 0.5 кг;
Бульон от сердца – 1 стакан;
Перец, соль;
Тертый мускатный орех.

Приготовление:

Сначала необходимо два яйца и один желток взбить венчиком, добавить соль и сахар.
Долить масло и продолжать взбивать.
Засыпать муку, а затем залить теплое молоко.
Хорошо все взбить, дать тесту на блины настояться примерно часа два.
Обжарить блины с обеих сторон и приступить к приготовлению начинки.
Отваренное сердце нарезать равномерными кубиками.
На сковороде растопить сливочное масло и засыпать муку. Готовим, пока не пропадут все комочки.
Залить бульоном и следить, чтобы не было комочков.
Готовить до образования густого соуса, после чего добавить мускатный орех, соль и перец.
Перемешать и остудить.
Измельчить лук и спассеровать.
Все подготовленные продукты для начинки смешать.
На блины выложить по столовой ложке начинки и завернуть их конвертиком.
Выложить блины на сковороду с маслом и готовить до золотистой корочки с обеих сторон.

Ароматный и сытный суп можно приготовить на бульоне из говяжьего сердца. Вкус блюда не оставит равнодушными вас и ваших гостей.

Ингредиенты:

Приготовление:

Промытое и очищенное сердце выложить в глубокую тарелку и полить лимонным соком. Убрать на час промариноваться.
Измельчить лук, а морковь и картофель нарезать кубиками.
Промаринованное сердце выложить в кастрюлю с водой и дождаться кипения.
Добавить соль и оставить вариться не более 2.5 часов, периодически убирая пену.
В это время обжарить на растительном масле лук и морковь до их мягкости, после чего полить их томатным соусом и готовить еще около двух минут.
Картофель и обжаренные овощи добавить в бульон и варить до готовности.
За несколько минут до готовности в бульон необходимо добавить лавровый лист, перец и зелень.

Приятного аппетита!

Паштет - это быстрый и вкусный перекус, который можно длительное время хранить в холодильнике. Готовить паштет можно не только из мяса, но и из говяжьих субпродуктов.

Ингредиенты:

Печень - 0,2 кг;
Сердце - 0,2 кг;
Легкие - 0,2 кг;
Орехи грецкие измельченные – 150 г;
Лук - 3 шт.;
Чеснок – 3 зубка;
Аджика – 2 ч. л.;
Укроп;
Кинза;
Уксус;
Соль;
Гранатовый сок.

Приготовление:

Отварить до полной готовности все субпродукты.
Измельчить их с помощью мясорубки.
К полученному паштету добавить соль, орехи, аджику, зелень и измельченный лук, залить гранатовым соком, 2 столовыми ложками бульона, в котором варились продукты, и уксусом.
Тщательно размешать все до однородности и получить ароматный и сытный паштет.
Чтобы продлить его срок годности, паштет можно закатать в банки.

Приятного аппетита!

Приготовим любимое лакомство многих мужчин – плов. Рецептов плова существует очень много, можно экспериментировать и добавлять к плову различные продукты.

Ингредиенты:

Рис - 1,5 стакана;
Лук - 1 шт;
Чеснок - 1 шт.;
Морковь - 2 шт.;
Барбарис - 0,5 ч. л.;
кориандр - 1/4 ч. л.;
Сердце - 1 шт.;
Зира - щепотка;
Соль и перец - ¾ ч. л.

Приготовление:

Равномерными кусками нарезать промытое сердце.
Морковь и лук очистить и нарезать небольшими кубиками.
В казан с разогретым растительным маслом выложить сердце и готовить до румяного цвета.
Добавить лук и готовить до золотистого оттенка, затем выложить морковь и готовить до мягкости.
Нагреть стакан воды и залить в казан.
К плову добавить соль, зиру, кориандр и барбарис.
После закипания поставить минимальный огонь, закрыть крышку.
По истечению 20 минут добавить к плову промытый рис.
Залить тремя стаканами воды, оставить готовиться не более 20 минут под закрытой крышкой.
По готовности убрать плов с огня и дать настояться еще минут 10.

Из говяжьего сердца можно приготовить отбивные в сухарях. Отбивные могут стать легким дополнением к гарниру.

Ингредиенты:

Сухари панировочные;
Сердце – 0.5 кг;
Майонез - 4 ст. л.;
Приправы, соль и перец.

Такой продукт как говяжье сердце не так уж и часто присутствует на нашем повседневном столе. А из него, между прочим, можно приготовить множество вкусных блюд. К тому же, продукт занимает почетное место среди субпродуктов и самого мяса говядины, благодаря своему ценному химическому составу. Например, железо в сердце говядины содержится в два раза больше, чем в мясе. Не говоря уже о других микроэлементах и витаминах, в совокупности которые улучшают обмен веществ, укрепляют нервную систему и помогают организму быстро восстанавливать силы. Итак, расскажу, как правильно и сколько варить говяжье сердце до готовности.

Ингредиенты

1,300 грамм

Приготовление

В идеале лучше готовить сердце молодой особи, на его приготовление уходит меньше времени и в результате оно получается более сочным и мягким. Если вы берете для отваривания замороженный субпродукт, сперва дайте ему оттаять. Лучше всего дать ему медленно размораживаться в холодильнике . Тогда этот процесс будет наиболее щадящим. Удалите кровь, пленку, жир и жесткие перегородки.

После этого, промойте и залейте его большим количеством чистой холодной воды и оставьте так на 2 часа.

Слейте воду, замените ее на чистую и поставьте кастрюлю для отваривания на большой нагрев.

Обязательно снимайте пену после начала кипения. Варите 30 мин. Слейте воду, вновь залейте чистой, снова готовьте пол часа с момента закипания. Затем ещё раз повторите процедуру.

Через полтора часа варки говяжье сердце сварилось и стало мягким. Теперь посолив и поперчив, его можно использовать в качестве начинки для пирогов , приготовления вкусных салатов , тонко порезать и сделать отличные сандвичи . Да еще много всяких вкусных блюд готовится из правильно сваренного говяжьего сердца.

Подведем итоги:

Сколько варить говяжье сердце? Не менее 1,5 часа, без учета времени закипания. Сколько нужно времени для закипания, точно сказать нельзя, так как это зависит от объема воды в кастрюле.

Как правильно варить говяжье сердце? Перед тепловой обработкой продукт следует замочить на несколько часов. Затем, в течение выше указанного времени варки, необходимо снимать пену и каждые полчаса менять воду.

Готовый субпродукт храните в бульоне и только перед употреблением нарезайте, так как оно быстро подсыхает.

Нельзя сказать, что свежее говяжье сердце -- продукт, который постоянно присутствует на столе. Однако, если знать как правильно приготовить говяжье сердце из него получаются изумительные блюда. Само по себе сердце -- это субпродукт, относящийся к первой категории, который, благодаря своим свойствам, довольно часто ценится выше мяса.

В современной кулинарии сердце используется крайне широко. Его запекают, жарят, отваривают и даже тушат. Готовят его целиком и в измельченном виде. Отварное сердце идеально подходит для салатов, закусок и паштетов. Часто в домашних условиях в отваренном виде оно используется как начинка для блинов и пирожков.

4 рецепта приготовления говяжьего сердца

Готовим дома тушеное говяжье сердце

Практически любая хозяйка может приготовить тушеное мясо . Я раскрою секрет тушения вкусного и полезного сердца.

Ингредиенты

Порции: 4

говяжье сердце 500 г
мука 3 ст. л.
лук репчатый 1 шт
сахар ½ ст. л.
уксус 2 ст. л.
масло растительное 2 ст. л.
томатная паста 2 ст. л.

На порцию

Калории: 106 ккал

Белки: 13.2 г

Жиры: 5 г

Углеводы: 1.8 г

4 час. 10 мин. Видео-рецепт Печать

Говяжье сердце хорошо вымыть и нарубить кусочками.

Предварительно посолив, обжариваем его на масле. Под конец жарки посыпать мукой и подержать на огне около двух минут. После все переложить в кастрюлю.

На сковороду наливаем воду и доводим до кипения. В результате получится соус. Его процедить и добавить в кастрюлю с субпродуктом. Далее добавить полтора стакана чистой воды и оставить на слабом огне на три часа.

Лук измельчить и поджарить на сковороде. Затем добавляем томатную пасту, уксус, сахар и лавровый лист, даем закипеть, и оставляем тушиться на полчаса. Когда тушение окончится, содержимое сковороды отправляем в кастрюлю и добавляем соль.

На гарнир я рекомендую подавать гречневую кашу , рис, приготовленный любым способом картофель или макароны. На десерт отлично подойдет классический бисквит . Напоследок добавим, что кроме этого способа говяжье сердце можно готовить, как тушеную говядину .

Говяжье сердце классическим способом

Говяжье сердце, почки и печень считаются продуктами, обработка и приготовление которых требует правильного подхода. Простейший способ приготовления -- варка в слегка подсоленной воде.

Стоит отметить, что до самого приготовления продукт нужно правильно подготовить. Список работ представлен промывкой, удалением избытка жира и пленок. Перед процедурой варки лучше несколько часов отмочить в воде комнатной температуры. В результате из продукта выйдет излишняя кровь. На протяжении указанного времени воду сменять несколько раз.

Чтобы отваренное мясо стало мягким, его слегка отбивают специальным кухонным молотком. При этом нужно стараться, чтобы целостность осталась не нарушенной. Как только приготовительные процедуры завершатся, можно начинать приготовление.

Для варки взять среднюю кастрюлю, налить в нее холодную воду. Вода должна полностью его покрывать.
На небольшом огне варить около трех часов. Во время варки добавляется соль, цельный лавровый лист, приправы и перец.
Когда сердце сварится, достать из кастрюли и дать остыть.

Осталось разделить блюдо на порции. Отваренное таким образом сердце прекрасно сочетается с пюре.

Говяжье сердце, фаршированное сыром и грибами

Сейчас я поведаю секрет приготовления фаршированного грибами и сыром говяжьего сердца. Приступаем.

Ингредиенты:

одно большое говяжье сердце
твердый сыр -- 150 грамм
грибы -- 250 грамм
томатный соус -- 2-3 ложки
растительное масло
молодая капуста, лук-порей, зелень.

Приготовление:

Свежий субпродукт тщательно вымыть, удалить кровеносные сосуды и разрезать вдоль. Грибы, можно вешенки , измельчить и хорошенько обжарить.
Добавить в сковороду лук, нарезанный соломкой или колечками, тертый сыр, специи и соль. Полученной смесью наполнить сердце, после перевязать специальной нитью, чтобы получился рулет.
Отправить блюдо в духовку, разогретую до средней температуры, на 120 минут. Во время готовки периодически мясо поливать соком, который с него стекает.
За четверть часа до готовности в жир положить мелко нарубленную капусту и порей, а рулет полить соусом. Далее все вновь отправляется в духовку для образования корочки и запекания овощей.

Рецепт гуляша из говяжьего сердца

Если гуляш готовить активно, потребуется всего полчаса. В пассивном режиме приготовление занимает полтора часа. В общей сложности получается четыре порции.

Ингредиенты:

большое говяжье сердце
три болгарских перца
крупная луковица
банка консервированных томатов 200 г
два стакана бульона
5 ломтиков бекона
масло для жарки, серный перец, крахмал, соль, паприка и перец чили

Приготовление:

Говяжье сердце хорошо вымыть и удалить пленку и вены. Лучше это делать голыми руками. Если возиться с ним времени нет, можно приобрести на рынке продукт, подготовленный для обработки.
Субпродукт порезать кубиками, размером с вишню. Лук нарезать тоненькими полукольцами, а бекон маленькими кубиками. Болгарский перец рекомендуется нарезать ломтиками, а чили -- мелкими кусочками.
Духовку или жарочный шкаф разогреть до двухсот градусов. В утятнице или большой кастрюле разогреть масло, положить измельченный бекон и жарить на протяжении нескольких минут. Только после этого добавить лук. Как только он станет полупрозрачным, положите паприку и чили. Спустя минуту бекон и лук можно выложить на тарелку. Далее добавьте каплю растительного масла и обжарьте кусочки сердца.
Когда мясо станет румяным, в кастрюлю вернуть лук, добавить помидоры и болгарский перец. После блюдо солится, перчится и добавляется бульон. Важно проследить, чтобы жидкость полностью закрывала кусочки сердца. Далее кастрюлю отправить в жарочный шкаф на 90 минут.

Видео рецепт по Диете Дюкана

Полезно ли говяжье сердце?

Напоследок напомним, говяжье сердце считается продуктом первой категории. Иными словами, оно практически не уступает говядине по пищевой ценности. А, в некоторых моментах мясо даже уступает. Так, в нем содержится гораздо больше витаминов и железа, чем в говядине.

Бытует мнение, что этот субпродукт -- тяжелый для пищеварения. Осмелюсь заверить, в реальности это далеко не так. Количество жира в нем в 4 раза меньше, чем в мясе. При этом в нем содержится примерно столько же минералов, витаминов и белков. Плюс, оно малокалорийный продукт. Не удивительно, что его советуют употреблять профессиональные диетологи.

Немногие знают, что сердце (как и язык) считается деликатесным субпродуктом. Готовить вторые блюда из говяжьего сердца несложно, но они отнимают довольно много времени: мышечная ткань сердца довольно упругая и плотная. Чтобы сварить субпродукт, может потребоваться около 3-х часов и, готовя салат из говяжьего сердца или начинку, где нужен этот ингредиент, его обычно отваривают заранее. Но можно подать отварное говяжье сердце и как самостоятельное блюдо.

Несмотря на временные затраты, гуляш или рагу из сердца всегда будут стоить затраченных усилий. А о пользе этого мяса можно и не говорить — постоянно работающая мышца содержит минимум жира и огромное количество белковых веществ, накапливает разнообразные микроэлементы в течение всей жизни животного. Блюда из сердца питательны и снабжают организм железом и цинком, селеном, магнием и другими веществами, необходимыми и человеческому сердцу.

Перед тем, как поставить кастрюлю с сердцем на огонь, нужно подготовить этот субпродукт к варке:

снять с поверхности тонкую прочную пленку и лишний жир;
разрезать сердце на четвертины вдоль и замочить его на 2-3 часа в холодной воде;
тщательно промыть и удалить из камер сгустки крови;
убрать артерии и белые пленки клапанов внутри камер.

Положить субпродукт в кастрюлю и залить холодной водой. Быстро довести до кипения и снять пену. Убавить огонь до минимального кипения и варить около 1 часа. После этого в бульон добавить целую морковь (100-150 г), луковицу (около 100 г), лавровый лист и корень сельдерея или петрушки.

Варить еще 1-1,5 часа с овощами. В конце варки добавить соль по вкусу и проварить еще 10-20 минут. Снять с огня и охладить в бульоне. Готовое сердце можно использовать для приготовления мясных салатов или использовать на бутербродах вместо колбасы.

На праздничный стол отварное сердце можно подать в мясной нарезке наравне с языком. В горячем виде, с белым соусом или соусом с хреном, горчицей и с гарниром из картофельного пюре или риса сердце можно подать как второе блюдо.

Оставшийся от варки бульон — очень вкусный и ценный продукт, в который переходит часть питательных веществ из мяса. Его не стоит выливать зря: на его основе можно приготовить прекрасный суп с грибами или овощами.

Как сделать салат из говяжьего сердца?

Салат из говяжьего сердца содержит отварное сердце. Оно должно быть приготовлено накануне, чтобы успеть свариться и остыть.

Для такого салата с грибами потребуется:

сердце готовое — 500 г;
лук репка — 150 г;
морковь свежая — 100-150 г;
сушеные белые грибы — 100 г;
масло растительное — 3 ст.л.;
уксус — 2 ч.л.;
майонез — 150 г;
соль, перец, приправы по вкусу.

Грибы заранее замочить и отварить в этой же воде, охладить и нарезать произвольно. Лук нарезать полукольцами и замариновать примерно половину от полученного количества. Остальной лук и натертую на крупной терке морковь обжарить до золотистого цвета. Сердце нарезать тонкой соломкой, добавить поджарку и маринованный лук, заправить майонезом и специями.

Отварное сердце можно добавить в любой салат, где по рецепты требуется мясо или колбаса. Упругие сочные кусочки будут отличной заменой им в любом случае.

Хе из сердца

А можно приготовить хе — корейский салат из говяжьего сердца. Специфика этого блюда в том, что мясо не отваривается и не жарится, а маринуется в уксусе, размягчаясь при этом.

Нарезать 500 г говяжьего сердца соломкой и смешать его с 5-6 ст.л. уксуса (9%), солью и порошком черного перца. Мариновать в течение 10-12 часов в холодильнике. Отжать от жидкости и поместить в глубокую миску.

Затем добавить туда натертую на специальной терке морковь (примерно 150 г), лук порезать перьями (100 г), болгарский перец и огурец (по 150 г) тонкой соломкой. Продавить через пресс 3-4 зубка чеснока и ½ ч.л. молотого красного перца. Влить на сковороду 100 г растительного масла и раскалить его очень сильно. Вылить на овощи, перемешать, добавить 1 ст.л. соевого соуса. Настоять 2-3 часа и подавать.

Вторые блюда: рецепты с говяжьим сердцем

Нет ничего лучше, чем приготовить гуляш из сердца: мясо тушится в кисловатом соусе и становится мягким довольно быстро.

Надо взять:

сердце — 500-600 г;
лук — 100 г;
мука — 2 ст.л.;
паста томатная — 2 ст.л.;
масло растительное — 3 ст.л.;
соль, перец, листики лавра по вкусу.

Сырое говяжье сердце нарезать и обжарить на растительном масле. Добавить лук и минут 5 жарить вместе с луком. Посыпать мясо и лук мукой, хорошо перемешать, чтобы все было покрыто ей равномерно, влить воду или бульон так, чтобы мясо было покрыто жидкостью, и тушить на малом огне около часа.

Добавить в гуляш томатную пасту, лавровый лист, посолить по вкусу и посыпать перцем. Тушить еще полчаса и подать с гарниром из риса или картофельным пюре.

Котлеты

Из сердца можно сделать фарш и пожарить котлетки.

Для них подойдет и отварной, и сырой субпродукт.

пропущенное через мясорубку сердце — 1 кг;
лук — 150-200 г;
яйцо сырое — 2 шт.;
крупа манная — 2-3 ст.л.;
мука для панировки;
масло растительное для жарки котлет;
соль, перец, специи.

Лук измельчить и обжарить до прозрачности, перемешать с фаршем из говяжьего сердца. Яйца разболтать с солью и влить в фарш. Всыпать манку, вымешать, добавляя специи по вкусу.

Оставить фарш настояться, а затем брать его ложкой и панировать в муке. Котлетки из сердца можно пожарить обычным способом на сковороде или запечь в духовке, заливая любимым соусом, рецепты которого есть у каждой хозяйки. Подать их можно с картошкой и овощами, рисом, гречкой и любым другим гарниром по выбору.

Паштет — быстрый и полезный завтрак

Такой паштет можно сделать только из сердца, а можно добавить и другие субпродукты:

сердце, печень, легкие — по 200 г или 600 г сердца (по желанию);
лук — 150-200 г;
морковь — 200 г;
чеснок — 2-3 зубка;
острый соус чили или аджика;
укроп или др. зелень;
орех грецкий молотый — 150 г;
соль, уксус, пряности — по вкусу.

Субпродукты порезать на небольшие куски и тушить в малом количестве жидкости до мягкости с морковью и луком.

Пропустить все вместе с овощами и жидкостью через мясорубку с мелкой решеткой. Добавить остальные ингредиенты и перемешать. Паштет можно несколько дней хранить в холодильнике и использовать для бутербродов или подавать к праздничному столу в тарталетках и как отдельное блюдо.

Рецепты яств, которые готовят из говяжьего сердца разные народы, очень разнообразны. Но основные приемы готовки остаются одинаковыми: можно отварить, потушить и приготовить фарш из субпродукта. Сочетая разные комбинации ингредиентов блюд,экспериментируя, можно получить удивительные результаты.

Замечательное применение на кухне можно найти говяжьему сердцу. Помимо большой полезности из него можно готовить просто изумительные блюда. Они отлично подойдут для праздничного стола и повседневного. Рассмотрим несколько вариантов того, какие блюда из сердца говяжьего можно приготовить.

Салатик из сердца

Ингредиенты:

2 шт говяжьего сердца;
1 красный лучок;
2 столовых ложки соевого соуса;
1 лаврушка;
5 грамм черного перца горошком;
соль – по вкусу;
черный молотый перец – по вкусу;
красный молотый перец (острый) – по вкусу;
майонез – по вкусу.

1.Для салата сердца нужно сварить. Перед этим хорошенько промойте их, уберите сгустки крови. Варите сердечки в небольшом количестве воды. В нее положить нужно соль, лавровый листик и перец горошком. После того, как они будут сварены, то остудите их.

2.Теперь очистите лук, порежьте его полукольцами. Залейте их соевым соусом. Мариновать его следует до тех пор, пока вам покажется достаточно его остроты. Пробуйте его на вкус.

3.Теперь отожмите лук от соевого соуса. Сложите его в миску. Порежьте сердечки и также положите его к луку.

4.Заправьте все майонезом, добавьте перчик молотый. Если необходимо, то посолите. Все готово.

Тушеное говяжье сердце

Ингредиенты:

500 грамм говяжьего сердца;
1 столовая ложка пшеничной муки;
1 луковица;
2 столовых ложки уксуса;
2 столовых ложки томатного пюре;
1 чайная ложка сахара;
2 лаврушки;
растительное масло.

1.Промойте сердце и порежьте его на кусочки. Присолите и положите на разогретую сковороду. Обжарьте.

2.В конце жарки положите муку в сковороду и прожарьте еще минуты две.

3.Выложите сердца в кастрюльку, а на сковороду налейте воду и закипятите ее. После процедите в выложенные сердца и долейте еще полтора стакана воды. Тушиться оно должно на маленьком огне два или три часа.

4.Тем временем пожарьте порезанный лук, после добавьте туда томатное пюре, сахар, уксус, лаврушку. Тушите все до готовности.

5.За пять минут до окончания тушения сердца добавьте лук с томатом в кастрюльку. Попробуйте на соль и если нужно, то добавьте. Все готово.

Жареное сердце

Ингредиенты:

200 грамм говяжьего сердца;
1 чайная ложка муки;
1 чайная ложка топленого масла;
2 чайные ложки томатной пасты;
¼ головки лука;
петрушка, чеснок – по вкусу;
лавровый лист – по вкусу;
красный и черный молотый перец – по вкусу;
соль – по вкусу.

1.Промойте и порежьте сердце средними кусочками. Посолите и поперчите по вкусу, положите на сковороду, добавьте резаный лук и все вместе обжарьте.

2.Добавьте томатную пасту, немного протушите.

3.Через некоторое время, слейте жидкость со сковороды. Обжарьте муку и положите в нее. Перемешайте.

4.Опять залейте этим соусом сердце и доведите до кипения. Положите чеснок по вкусу, посолите. В конце приготовления положите лавровый лист. Посыпьте петрушкой уже разложенное по тарелкам сердце. Все готово.