Простые рецепты варенья из крыжовника на зиму: изумрудное царское, пятиминутка, с апельсином и другие. Варенье из крыжовника — рецепты от простого до классического царского

Крыжовник – кладезь полезных веществ: магния, железа и прочих компонентов. Есть в нем и витамин С (аскорбиновая кислота). Так что варенье, приготовленное из крыжовника, не только вкусное, но и полезное. В народе его принято называть «царским». При правильном приготовлении блюдо имеет изумрудный оттенок и насыщенный вкус.

Покупая ягоды, каждая хорошая хозяйка желает сохранить естественный вкус и аромат ягод. Варенье является отличным способом заготовки впрок крыжовника, однако, несмотря на распространенность этой методики хранения, не каждая хозяйка сможет приготовить блюдо правильно.

Что же нужно не упустить?! Обычно, чтобы приготовить компот и варенье из крыжовника берут зрелые его плоды. Но для того, чтобы приготовить изумрудное варенье следует использовать слегка недозревшие, но крупные и красивые ягоды.

Варенье из зеленого крыжовника с вишневыми листьями считается традиционно русским блюдом, а готовили его еще для Екатерины Второй. Именно поэтому второе название варенья – царское. Повариха, приготовившая его, получила поистине «царский» подарок – драгоценный перстень. Восторг Екатерины Второй вполне можно понять. Использование вишневых листьев придает варенью необычный, утонченный вкус и аромат. Чаще всего оно варится в летний период. В частности это связано с наличием ягод на рынке, а также с тем, что именно летом хозяйки делают закрутки на зиму. Баночка варения с необычным, сказочным вкусом порадует любого холодной зимой.

Общее время приготовления варенья – около трех часов.

Ингредиенты для варенья

Все необходимые ингредиенты следует подготовить заранее в строго указанном количестве. Составные части варенья не являются редкими и продаются на любом рынке или даже розничном магазине:

Недозревший крыжовник - около 5 стандартных стаканов.
Сахар – 7 стаканов.
Вишневые листья, сорванные с дерева – 50 – 60 штук.
Вода – 3 стакана.
Водка – 50 мл.

По вкусу возможно добавить грецкие орехи и другие фрукты. Однако в классическом рецепте используется один крыжовник. Хотя варенье с грецкими орехами также называют царским. Учитывая лечебные свойства грецкого ореха можно с уверенностью сказать, что варенье с ним тоже стане только полезнее.

Этапы приготовления варенья

Подготовка

Сначала нужно хорошо помыть и перебрать ягоды, просушить и очистить от косточек, хвостиков. Проще всего это сделать, делая аккуратный надрез по - середине и чайной ложкой вытаскивая семечко. Необходимо позаботиться о запасе свободного времени, ведь только на чистку косточек может уйти больше часа.

После очистки ягод, нужно собрать их все в большой посуде и сбрызнуть водкой. Необходимо проследить, чтобы каждая ягода обернулась пленочкой. После этого следует подержать крыжовник в холодильнике около 30 минут.
Для придания варенью необычного вкуса можно начинить очищенные ягоды грецкими орехами.

Очищенный крыжовник можно отложить в сторону и заняться заготовкой для сиропа.

Необходимо также тщательно вымыть, стерилизовать банки, в которых будет закатываться готовое варенье. При несоблюдении этого правила, все заготовки могут испортиться.

Первый этап приготовления

В воду добавляются листья вишни, лечебные свойства которых сами по себе весьма ценны. Их должно быть около 50 штук. Оставшиеся десять пригодятся позднее. Все это следует поставить на слабый огонь и кипятить. Очень важно всегда держать средний или даже медленный огонь, чтобы «не спалить» варенье. Желательно использовать для варки эмалированную посуду, тщательно вымытую. Проваривать листья и ягоды следует тщательно, чтобы избежать дальнейшего брожения или даже возникновения плесени. Затем очищенные плоды заливаются горячим отваром и охлаждаются. Не нужно ставить смесь в холодильник. Охлаждение должно происходить постепенно, в температурных условиях, близких к комнатным. После охлаждения, можно поставить отвар на всю ночь в холодильник.

На этом завершается начальный этап.

Второй этап приготовления

С утра необходимо слить с кастрюли два стакана отвара на сироп. Остальное можно вылить. Листья также выкидываются.

Сироп несложен в приготовлении, но требует внимательности. Нельзя напутать с ингредиентами, иначе получится не то что ожидалось.

В отвар добавляется сахар, и масса ставится на средний огонь. Смесь необходимо довести до кипения, затем добавить настоявшийся крыжовник.

После этого необходимо проварить 15 минут. Ягоды должны стать прозрачными. В процессе варки нужно проследить, чтобы пена не убегала из кастрюли и снимать ее. Однако само варенье следует мешать как можно реже, ведь можно повредить ягоды.

За 5 минут до завершающего процесса приготовления добавляются все оставшиеся вишневые листья. Сахар должен полностью раствориться в сиропе, не оставив комков.

Завершающий этап

Чтобы проверить, готово ли варенье, нужно положить немного сиропа на тарелку. Если масса после охлаждения не растекается, то все приготовлено правильно. Если варенью не хватает вкуса, можно добавить 1 грамм ванилина.

Для красоты можно положить в каждую банку по одному листку, и потом заливать сироп. После розлива, все банки необходимо накрыть одеялом и держать их в тепле несколько часов.

Употреблять варенье следует по истечении пары – тройки недель. За этот период времени ягоды и орехи, если они, конечно, были добавлены, дают особый вкус и аромат.

Польза варенья из крыжовника

Крыжовник и варенье из него будет очень полезны тем людям, кто страдает малокровием и сильной аллергией, а также имеет нарушения в рабочем процессе пищеварительной системы. Почему? Пектин ягод позволяет очистить организм от вредных веществ, накопившихся в нем.

Также крыжовник позволяет очистить организм от накопившихся радиоактивных соединений.

Особенности приготовления изумрудного варенья из крыжовника

Подавать изумрудное варенье из крыжовника с вишневыми листьями можно лишь в качестве десерта. Этот десерт отлично подойдет как дополнение к обеду или же ужину.

В рецепте четко сказано, что для приготовления подходит только недоспелые ягоды. Это правило стоит соблюдать, для того, чтобы получилось настоящее царское варенье. Ведь изумрудный цвет и кислинка придаются варенью именно за счет незрелых ягод.

Каждая хозяйка хочет привнести в рецепт свои нюансы. Кто-то начинает выкладывать ягоды в кипящий сироп, другие смешивают их с сахаром-песком и только потом ставят на плиту, смешав с водой…

В любом случае, десертное блюдо получается очень вкусным, насыщенным, полезным.

По преданию, впервые отведав варенье из крыжовника с вишнёвыми листьями, императрица Екатерина II пришла в такой восторг, что немедленно сняла с пальца кольцо с великолепным изумрудом и отдала его кухарке - оттого, мол, лакомство и прозвали «изумрудным». Хотя разгадка скорее кроется в цвете ягод, который вишнёвые листья помогают сохранить насыщенным и аппетитным. Но как бы там ни было, а рецепт «царского» кушанья точно не станет лишним в вашей копилке. Выбирайте, пробуйте, наслаждайтесь.

Изумрудное варенье из крыжовника с вишнёвыми листьями: 3 вкусных рецепта

Какими только оттенками вкуса не играло знаменитое варенье за минувшие столетия! Под рукой умелых хозяек в нём начинали сквозить ореховые нотки, проглядывала лёгкая кислинка лимона и киви, кружили головы ароматы ванили, корицы и бадьяна. Кое-кто умудрялся добавить в рецепт даже… зелёный шпинат! Вам уже интересно? Тогда вперёд.

Любимое лакомство Екатерины II

Не станем утверждать, будто лакомство, так понравившееся императрице, готовилось именно по этому рецепту, но он считается максимально приближённым к классическому.

Вам понадобится:

зелёный крыжовник, собранный в начале июня - 1 кг;
вишнёвые листья - пригоршня;
сахар - 1 кг;
вода - 1 л.

Приготовление.

Подготовьте ягоды: промойте, отбросьте в сторону подпорченные плоды и случайный мусор, удалите хвостики и наколите крыжовник булавкой.
В классическом рецепте из ягоды полагается удалить семена, но на столь кропотливый труд отваживаются немногие
Хорошо прополощите вишнёвые листья, прокипятите их в 1 л воды в течение 5–15 минут, остудите отвар и залейте им ягоды на 6 часов, а лучше - сутки.
Чем дольше прокипят листья, тем насыщеннее получится отвар
Отцедите жидкость, смешайте с сахарным песком и доведите до кипения сперва на большом огне, а затем ещё 5–10 минут на маленьком.
в конце варки листья нужно будет выловить шумовкой или ложкой - в варенье они вам не нужны
Не выключая плиту, переложите в кипящий сироп ягоды, потомите их на огне ещё 5 минут, снимите кастрюльку с плиты и дайте варенью полностью остыть.
Лучше не перемешивать варенье лишний раз - на этом этапе ягоды очень уязвимы и легко лопаются
Вновь отцедите сироп и проделайте все манипуляции сначала: вскипятите, добавьте ягоды, выждите 5 минут, снимите варенье с плиты и остудите. Повторять эту операцию требуется 3–5 раз. Многие хозяйки предпочитают не усложнять себе жизнь и уваривают варенье с первой попытки, попросту увеличивая время его кипения, но практика показывает, что ягоды от этого теряют свою форму, а вкус - насыщенность.
Перед каждым новым кипячением ягоды требуется аккуратно отцедить
Как только варенье приобретёт нужную густоту (станет тягучим и будет повисать на лопатке каплями, а не срываться с неё), удалите листья, разлейте сладкую массу по стерилизованным банкам, герметично закупорьте и остудите под толстым одеялом.
При желании можно положить в банки несколько свежих вишнёвых листьев

Для варенья требуются зеленоватые ягодки: они не расползаются в процессе варки в желе. Спелый крыжовник больше подходит для приготовления повидла и джемов. Сохранению формы способствует и накалывание плодов булавкой.

Варенье с грецкими орехами

Грецкий орех - а также миндаль или арахис - добавит кушанью пикантности и сделает вкус блюда интереснее.

Вам понадобится:

зелёный крыжовник - 1 кг;
вишнёвые листья - пригоршня;
ядра грецких орехов - 100 г;
сахар - 800 г;
вода - 500 мл.

Приготовление.

Орехи слегка обжарьте на сухой раскалённой сковороде или подсушите в духовке - это лучше раскроет их аромат. Наломайте ядрышки кусочками.
Следите, чтобы ядрышки не подгорели
Крыжовник переберите, промойте проточной водой и обсушите на полотенце. А теперь запаситесь терпением, вооружитесь самым маленьким ножом или маникюрными ножничками и нафаршируйте каждую ягоду кусочком грецкого ореха.
Для облегчения задачи некоторые вынимают сердцевину ягоды котельной трубочкой или трубочкой от шприца с обрезанным кончиком
Смешайте воду с сахаром, добавьте к нему промытые вишнёвые листья, доведите всё до кипения и аккуратно переложите в получившийся сироп фаршированный крыжовник.
Как и в предыдущих рецептах, сперва требуется вскипятить сироп
Через 5 минут погасите огонь и поместите кастрюлю с будущим вареньем в таз с холодной водой, чтобы оно быстрее остыло. Оставьте сироп с ягодами настаиваться в течение 4–5 часов.
Если на поверхности образуется пенка, аккуратно её удалите
Проделайте тот же приём ещё дважды: доводите варево до кипения, томите на небольшом огне 5 минут и снова отправляйте остывать и настаиваться. Проварив массу в третий раз, разлейте её по стерилизованным банкам, закупорьте и остудите под одеялом.
Деликатесное угощение готово

Вишнёвые листья придают варенью головокружительный аромат и зеленовато-оливковый оттенок. Если же хотите добавить лакомству «изумрудности», попробуйте заменить половину листьев шпинатом. Кроме того, сохранению цвета способствует сбрызгивание подготовленных к варке свежих ягод алкоголем (не более 50 мл) и добавление в сироп 1 ч. л. лимонной кислоты.

Варенье с киви и лимоном

Хотите добавить варенью кислинки? Используйте апельсин, лимон или киви. Последний фрукт, кстати, сыграет на руку названию кушанья, сделав его цвет ещё более броским и привлекательным.

Вам понадобится:

зелёный крыжовник - 1 кг;
киви - 1 шт.;
лимон – ¼ плода;
листья вишни - пригоршня;
сахар - 500–600 г.

Приготовление.

Крыжовник промойте, обсушите, освободите от хвостиков и пропустите через мясорубку или измельчите с помощью блендера.
Оригинальность этого варенья - в его консистенции и приятной кислинке
Смешайте с сахаром и оставьте на столе, пока последние крупинки не растворятся в ягодном пюре.
Сахар можно заменить двумя стаканами мёда
Из лимона выжмите сок и добавьте его к общей массе.
Лимон улучшит вкус, сохранит цвет и послужит естественным консервантом
Киви очистите и либо пропустите через мясорубку, либо мелко нарежьте острым ножом.
В отличие от крыжовника, киви лучше брать спелый
Нагрейте ягодное пюре до кипения, добавьте промытые листья вишни и кашицу из киви.
Варенье из перемолотого крыжовника варится в один приём
Уварите массу до нужной густоты. Чтобы определить готовность варенья, капните его небольшую каплю на чистое сухое блюдце - она должна не растечься, как вода, а сохранить форму. Разлейте готовое варенье по подготовленным банкам и закупорьте. Если в процессе варки оно покажется вам слишком плотным и густым, можно долить в кастрюлю немного воды и продолжать кипячение.
С таким угощением зима пролетит незаметно

Сделать вкус варенья ещё насыщеннее и оригинальное помогут ваниль, корица, бадьян, фруктовая эссенция или апельсиновый сок, добавленные после закипания вместе с вишнёвыми листьями.

Видео: тонкости приготовления изумрудного варенья из крыжовника

Благодаря кратковременной тепловой обработке «царское варенье» теряет меньше витаминов и минералов, чем приготовленное обычным способом - к примеру, необходимая нашим иммунитету и молодости аскорбиновая кислота сохраняется здесь порой на целых 80%. Кроме того, изумрудный деликатес благотворно влияет на кровеносные сосуды и печень, улучшает деятельность клеток головного мозга, укрепляет иммунитет, замедляет старение и повышает настроение. Главное, не позабыть о содержащемся в нём сахаре, чтобы, увлёкшись, не набрать за зиму пяток лишних килограмм.

Этим ароматным янтарного цвета десертом можно разнообразить домашнюю выпечку или кушать его с чаем в чистом виде. Королевское крыжовниковое варенье – прекрасная альтернатива покупным сладостям, в отличие от которых оно содержит множество витаминов и других полезных веществ.

Как варить варенье из крыжовника по-царски

Приготовив королевское варенье, вы сможете обеспечить свою семью вкусным, душистым деликатесом. Чтобы разнообразить заготовку на зиму, кроме стандартного набора ингредиентов в нее можно добавлять листья вишни, цитрусовую цедру, киви. К месту придутся орехи, пряности (корицу, бадьян, ваниль) и ягоды. Есть несколько правил, следуя которым, вы сможете получить превосходное блюдо:

Использовать лучше не переспевшие изумрудные ягоды. С этой целью крыжовник собирают за 10-14 дней до полного созревания. Так в процессе варки он останется целым, не превратившись в жидкую массу.
Перед консервацией у ягод удаляют плодоножку, срезают хвостик. Их обкалывают зубочисткой для улучшения впитываемости сахара.
Чтобы придать варенью яркий аромат, в конце варки к лакомству добавляют ванилин либо какую-либо фруктовую эссенцию.
С царским вареньем из крыжовника хорошо сочетаются листья вишни – это придает блюду красивый изумрудный оттенок.
Чтобы дополнить вкус лакомства, к крыжовнику добавляют немного лимона или апельсина.
Чтобы заготовка не утратила свой красивый цвет, охлаждать изумрудную массу следует быстро. Для этого кастрюлю с лакомством опустите в посуду, наполненную ледяной водой, либо поместите в холодильник банки с вареньем.

Вкусное варенье из крыжовника с вишневыми листьями

Эта сладкая заготовка на зиму может подаваться к блинчикам, оладьям и сырникам или служить начинкой для пирогов. Для ее приготовления понадобятся следующие компоненты:

листья вишни – 5-8 шт.;
не переспевший крыжовник – 1 кг;
вода – 250 мл;
сахар 1 сорта – 1,5 кг.

Как сварить вкусное варенье из крыжовника:

Подготовьте ягоды к варке. Для этого помойте их и обрежьте венчики, плодоножки.
По желанию, удалите из крыжовника косточки и разделите плоды пополам.
Поместите подготовленное сырье в эмалированный таз, закладывая каждый слой вишневыми листочками.
Залейте емкость кипятком, оставив ингредиенты на 6 часов настаиваться.
В большой кастрюле закипятите воду, добавьте сахар, чтобы получить сироп.
Вылейте воду из таза с ягодами, уберите оттуда листья.
Плоды переложите в стоящий на огне сироп и варите 10 минут. В процессе перемешайте массу несколько раз.
Сняв с плиты, оставьте варенье постоять на кухне 7-8 часов, после снова прокипятите на среднем огне.
Охладите царское лакомство, пока оно не приобрело некрасивый бурый цвет, и разлейте по стерилизованным банкам.

Королевское варенье из крыжовника с грецким орехом

Царский десерт очень полезен и имеет приятный, мягкий, кисло-сладкий вкус. Гурманы любят добавлять в него грецкие орехи и кушать маленькой ложечкой вместе с горячим чаем. Чтобы приготовить варенье из крыжовника с орехами, возьмите такие ингредиенты:

зеленый крупный крыжовник – 0,5 кг;
сахар 1 сорта – 1000 г;
грецкие орехи – 300-350 г;
бадьян – 2 шт.;
вода – 500 мл.

Как делают царское варенье из крыжовника с грецким орехом:

Сначала ягоды перебирают, выбрасывая поврежденные или подгнившие, и промывают под холодной водой. После следует обрезать хвостики.
У основания плодов сделайте крестообразный надрез, удалите косточки.
Ядра орехов извлеките из скорлупы, разрежьте их на несколько частей.
Поместите кусочки грецких орехов внутрь крыжовника.
Приготовьте сироп, растворив сахар в кипящей воде.
Заполните эмалированную емкость фаршированными ягодами, залив их сиропом.
Спустя 11-12 часов добавьте к царскому лакомству бадьян и прокипятите его. После пряные звездочки достаньте и распределите заготовку на зиму по предварительно обработанным банкам.

Как сделать варенье из крыжовника с апельсином без варки

В таком лакомстве сохраняется максимальное количество полезных веществ, а само царское варенье из крыжовника с апельсином очень легко готовится. Список ингредиентов для консервации:

апельсин среднего размера – 1 шт.;
крупный зеленый крыжовник – 1 кг;
сахар 1 сорта – 1,5 кг.

Как готовят королевское варенье без варки:

Промойте ягоды под проточной водой (удобно использовать дуршлаг). Удалите кончики с обеих сторон плодов.
Доведите до кипения воду и обдайте ею подготовленные ингредиенты.
Апельсин, не очищая, порежьте на крупные дольки. Косточки удалите.
Используя блендер или мясорубку, измельчите плоды, добавьте сахар и хорошенько перемешайте массу.
Готовую смесь оставьте на пару часов, чтобы растворился сахар, и расфасуйте по банкам. Заготовку не консервируйте, а закройте капроновыми крышками и храните в холодильнике.

Изумрудное варенье из зеленого крыжовника - рецепт пятиминутка

Занятые хозяйки очень любят этот рецепт, поскольку он требует минимального времени приготовления и блюдо получается очень вкусным. Необходимы такие ингредиенты:

сахар 1 сорта – 900-1000 г;
плотный, не переспевший крыжовник – до 1,5 кг.

Как делают лакомство:

Сначала промойте плоды, избавив их от плодоножек, хвостиков.
Из 1/3 подготовленного крыжовника выдавите сок. Дайте жидкости закипеть, после добавьте сахар – этот раствор послужит сиропом.
Оставшиеся ягоды наколите зубочисткой, добавьте к отвару и закройте кастрюлю крышкой. Чтобы сохранить красивый цвет заготовки, добавьте 1 ст. л. водки.
Прогрейте ингредиенты до температуры не выше 96-98 градусов.
Готовый десерт разложите по банкам, после закупорьте крышками.

Как правильно готовить крыжовенное варенье с лимоном

Это варенье называется царским, поскольку его любили особы знатного происхождения. Что понадобится для приготовления десерта королей:

лимон – 1,5 шт.;
вода – 1,5 ст.;
крыжовник – 1,1 кг;
сахар 1 сорт – 1-1,3 кг.

Как варить:

Помойте плоды, удалите хвостики, проколите каждую ягодку иголкой.
Залейте крыжовник 2000 мл воды, предварительно высыпав плоды в эмалированный таз.
В отдельной посуде приготовьте сироп, смешав 1,5 ст. воды с сахаром.
Перелейте сладкую жидкость к крыжовнику.
Ополосните лимон, разделите его на тонкие пятачки, удалив косточки.
Поместите кусочки цитруса к ягодам, оставив вариться не дольше 15 минут.
Разлейте десерт по стерилизованным сосудам.

Рецепт царского варенья из крыжовника в мультиварке

Благодаря данному способу приготовления можно сохранить в плодах максимум витаминов и других ценных веществ. Если царское крыжовниковое варенье готовить с помощью мультиварки, вы сможете значительно сэкономить время. Какие ингредиенты необходимы:

ванилин – ½ ч. л.;
в меру спелый крыжовник – 1 кг;
кислота лимонная – 1 ч. л.;
водка – 50 мл;
свежие листья вишни – 100 г.

Как готовить царский десерт:

У чистых ягод обрежьте кончики, поместите их в холодильник в емкости с водой как минимум на 5 часов.
Слейте жидкость из посуды. В нагретую до 160 градусов мультиварку (режим «Мультиповар») положите чистые вишневые листья, сюда же налейте 1 литр воды.
Добавьте в чашу лимонную кислоту. Когда жидкость закипит, засеките 5 минут, а потом выньте листья из емкости.
Всыпьте сахар, водку, ванилин и снова прокипятите содержимое мультиварки.
Залейте приготовленной жидкостью плоды, стоящие в отдельной посуде. Спустя 15 минут отправьте ингредиенты с сиропом обратно в мультиварку, снова активировав опцию «Мультиповар» либо «Тушение» при 160 градусах.
Царское лакомство должно покипеть не меньше 10 минут, после чего его можно закупоривать в банки.

Видеорецепт: как приготовить варенье из крыжовника на зиму

Крыжовник содержит массу полезных веществ. Их количество может варьироваться в зависимости от сортовых особенностей и условий выращивания. В крыжовнике присутствуют витамины: А, В, Е, С, РР. Он также насыщен микро и макроэлементами: железом, йодом, калием, хромом, марганцем, цинком, медью, никелем, молибденом, фтором, магнием, фосфором, серой, хлором, серотонином.

Активные вещества в крыжовнике улучшают кровообращение, нормализуют кровяное давление. Выводят тяжелые металлы, холестерин и частично радионуклиды. Снижают риск образования опухолей.
Крыжовник обладает слабительным, желчегонным и мочегонным свойствами. Полезен при болезнях печени, почек и мочевого пузыря. У больных с язвами желудка и кишечника может вызвать обострение.

Ингредиенты для изумрудного варенья

Для изумрудного варенья нужны:

крыжовник - 5 стаканов,
вишневые листья - 20 шт,
сахар – 7 стаканов,
вода.

Подготовка ягод крыжовника для изумрудного варенья

Для изготовления данного лакомства подойдет немного недозрелый крыжовник зеленых сортов. Размер ягод не имеет значение, хотя удобнее и легче работать с крупными ягодами крыжовника.

Ягоды моем, отрываем/обрезаем хвостики и бутончики. Удобнее всего это делать маленьким ножичком.
С одной стороны ягодки делаем небольшой надрез и шпилькой/булавкой извлекаем семечки.
Заливаем ягоды водой, осторожно перемешиваем и сливаем воду. Таким образом вымываем оставшиеся семена крыжовника.
Чистый крыжовник складываем в удобную эмалированную посуду (миску или кастрюлю). Перекладываем листьями с вишни (10 листиков). Вишневые листья придают варенью неповторимый пряный аромат и помогают сохранить красивый зеленый цвет варенья.
Кипятим воду и заливаем крыжовник. Кипяток должен покрыть ягоды.
Оставляем остывать примерно на 5-6 часов. Лучше после остывания до комнатной температуры далее поставить крыжовник в холодильник.
Потом откидываем ягоды на дуршлаг. Отвар не выливаем, на его основе приготовим сироп.

Приготовление изумрудного варенья из крыжовника

Сначала варим сироп. Берем примерно 2,5 стакана отвара крыжовника, выливаем в кастрюлю и на медленном огне доводим до кипения. Следим, чтобы сахар полностью растворился.
Высыпаем в кастрюлю с сиропом ягоды крыжовника, выключаем огонь. Осторожно перемешиваем ягоды и оставляем остывать часа на 3-4. Лучше ставить остывать в холодное место. Именно резкий перепад температур делает варенье прозрачным.
После доводим варенье на слабом огне до кипения, варим 5 минут и выключаем. Снимаем образовавшуюся пену. Отставляем на 5-6 часов.
В третий заход снова доводим варенье до кипения. Даем провариться 5 минут, выключаем.
Резко остужаем варенье в тазу с холодной/ледяной воде.
Закрываем изумрудное варенье холодным в стерильные сухие банки. Храним в прохладном помещении, погребе или в холодильнике.

Рецептов очень много, но я выделила самые популярные, те, которые хозяйки готовят на славу уже не первый год.

Само варенье получается очень красивого цвета, который зависит от сорта вашего кустарника. Так, чаще всего берут зеленый слегка недозрелый крыжовник, тогда оно действительно получится изумрудным. А если возьмете зрелые или красные плоды, то цвет у него будет янтарный.

Такое лакомство известно с давних времен, многие могут помнить, как бабушки усаживали всю семью за стол, вооружали всех ложками и начиналась рутина. Потому что каждую ягоду разрезали пополам, затем черенком удаляли семена. Да еще было важно, чтобы плод не лопнул. Это действо могло продолжаться целый день.

В общем, не все готовы сейчас совершать такие подвиги во славу зимы, поэтому я подобрала более простые варианты приготовления и расскажу, как сделать так, чтобы плоды после варки были целыми.

Итак, вариантов приготовления царского варенья несколько. Как я описывала ранее, еще несколько поколений назад каждую ягодку надрезали и вычищали от семян. Вот так это бы выглядело.

Сейчас у современных хозяек на это времени нет. Потому что с дачи привозишь совсем не по одному килограмму плодов, а иногда счет идет на ведра. Попробуй, очисти каждую штучку! Да еще, когда нужно сделать , и еще что-нибудь.

Поэтому мы с вами упростим процесс: просто проткнем кожицу у каждой ягодки иглой или зубочисткой. Тогда горячий сироп ее не разорвет, а, и плод останется целым.

По этой же причине, будем готовить это лакомство по принципу расстойки, часто его еще называют «Пятиминутка».

Крыжовник – 2 кг
Вишневые листочки – 15-20 штук
4 стакана воды (1 стакан = 250 мл)
Сахарный песок – 2,5 кг

Сначала приготовим настой из листьев, для этого в кастрюлю наливаем четыре стакана воды.

В нее выкладываем литья и даем закипеть. После этого снижаем огонь и томим настой 15 минут.

Идем перебирать ягоды, очищая их от хвостиков. Можно делать это ногтями, ножом или ножницами.

Затем каждую штучку протыкаем зубочисткой. Это нужно, чтобы мякоть впитала в себя сироп и осталась в варенье наливной и целой. Иначе в процессе варки кожица может лопнуть, мякоть с косточками выйдет наружу и вид у варенья будет мутным.

За это время наш настой приготовился, шумовкой вытащим листья и отложим их в сторонку.

А в жидкость спустим сахар. Ставим на плиту и кипятим, помешивая, так кристаллики сахара быстрее растворятся.

Чтобы ягода не лопнула, заливать горячий сироп лучше начинать кружкой или половником. Так плоды постепенно прогреются и останутся красивыми.

Оставляем таз с ягодной массой на 7 часов, а затем ставим его на умеренный огонь и кипятим.

Перемешивать нужно очень нежно, чтобы не травмировать плоды. Проварим 5 минуты и снова оставим его постоять на 6-7 часов. Затем провариваем 5 минуты. Снова остужаем 6 часов, а затем добавляем вишневые листья.

Снова готовим пятиминутку.

И разливаем его в готовую простерилизованную тару.

Изумрудный джем из крыжовника на зиму

Изумрудное варенье из крыжовника любят все. Часто оно идет без всяких добавок и имеет два основных ингредиента: плоды зеленого цвета и сахарный песок. Этих компонентов вполне достаточно, чтобы уже получилось вкусное лакомство. А за счет, того, что в ягоде содержится пектин, оно становится густым, как джем.

На килограмм плодов нужно:

вода – 150 мл
1,3 кг сахарного песка

Собираем ягодки с куста, перебираем их и отрываем веточки.

Споласкиваем плоды под теплой водой.

Теперь делаем сладкую сиропную водичку, для этого наливаем в кастрюлю треть стакана воды и в ней распускаем килограмм сахара.

Чем меньше воды, тем консистенция варенья получается гуще.

Начинаем варить сироп до полного растворения сахарного песка. И заливаем им наши ягоды.

Включаем самый медленный огонь. И томим 10 минуток, перемешивая встряхиванием, не используя шумовку, чтобы размякшая кожица не порвалась.

И разливаем в простерилизованную тару.

Как варить царское варенье с грецкими орехами

По трудоемкости, вариант с ядрами грецкого ореха бьет все рецепты. И я вас не призываю готовить по нему все ведро ягод. Но, если вы так переработаете хотя бы килограмм, то зимой получите новый повод для того, чтобы похвалить и отблагодарить себя таким, поистине, царским лакомством.

Для аромата можно добавить соцветие бадьяна или гвоздики.

Ингредиенты:

Крыжовник зеленого сорта — 1 кг
Ядра грецких орехов — 1/2 стакана
1,5 кг сахарного песка
1,5 кружки (375 мл) воды

Каждую ягоду нужно обработать: нужно срезать все хвостики, а затем в месте плодоножки булавкой вытащить косточки из каждого плода.

Затем в это отверстие вставляем кусочек грецкого ореха.

Мы с вами знаем, что орехи нынче совсем не дешевы, поэтому предлагаю каждое ядрышко разделить минимум на 4 части.

Фаршированные плоды пока оставляем и идем готовить сироп.

В глубокий сотейник наливаем холодную воду и высыпаем весь сахар, ставим все это на плиту и, помешивая, кипятим.

При помешивании сахар не должен лежать на дне.

Затем заливаем сахарной массой (почти карамелькой) фаршированные ягоды и ждем, когда они немного остынут. Затем эту массу убираем в холодильник на ночь, чтобы сироп хорошо пропитал плоды и варенье настоялось.

Подготавливаем банки и крышки, достаем кастрюлю из холодильника и провариваем ягоды 8 минут. Затем в горячем состоянии наполняем баночки.

Переворачиваем тару, укутываем полотенцами и оставляем на сутки.

Видео рецепт варенья по-царски с лимоном и апельсином

Крыжовник не может похвастаться своим ярким вкусом, поэтому к нему часто добавляют цитрусы или пряности.
Я нашла чудесный видео рецепт, где милая женщина рассказывает вариант его приготовления с лимоном и апельсином. Мне он очень понравился, поэтому рекомендую его и вам.

На просторах интернета мне попадались рецепты, в которых с фруктов снималась цедра, а в варенье шла только мякоть. Кто-то, наоборот, внутренность съедал, а корочку подсушивал, мелко нарезал и отправлял в варенье. В общем, идей для экспериментов точно хватает.

Как приготовить живое варенье из крыжовника (без варки)

Говорят, что по содержанию аскорбинки (витамина С) крыжовник приравнивают к черной смородине. Конечно, в нем еще много иных полезных микроэлементов, пектина и витаминов. Но, при варке многие элементы разрушаются, поэтому сейчас так популярно готовить живое варенье, т.е. без варки. Конечно, оно хранится только в холодильнике или в морозилке. Но зато с лихвой перекрывает своим обогащенным составом любые покупные бады.

Для этого рецепта возьмем апельсин, но его можно заменить и бананом. Вкус будет разительно отличаться.

Ингредиенты:

Крыжовник – 1 кг,
800 г сахара песка,
1 небольшой апельсин

Каждую ягоду крыжовника очищаем от хвостиков. Апельсин, не очищая режем на дольки и убираем семена. В блендер или мясорубку отправляем ягоды и апельсин и перемалываем, чтобы не осталось крупных частей.

Засыпаем массу сахаром и перемешиваем. Оставляем ее постоять минимум часа на 3, тогда все кристаллики растворятся и уйдут в сироп.

Стоит это лакомство в холодильнике или в морозилке.

Простой рецепт со смородиной

Варенье с добавлением плодов смородины становится очень красивого оттенка. Чтобы сохранить изумрудный цвет крыжовника, возьмите ее белый сорт.

Ингредиенты:

1 кг крыжовника
0,3 кг смородины
Вода – 250 мл
1,8 кг сахара

Крыжовник промываем и очищаем от всего лишнего.

Смородину промываем и отбрасываем на сито.

Готовим сахарный сироп. В воду отправляем сахар и кипятим, пока он не растворится.

В эту сладкую горячую массу выкладываем крыжовник и смородину.

Даем закипеть и провариваем 5 минут. Затем остужаем 6 часов и снова провариваем 5 минут. И можно закрывать в банки.

Изумрудное варенье из крыжовника с киви

Киви придаст зеленый оттенок варенью, да еще и добавит необычную кислинку. На мой вкус, этот рецепт тоже можно назвать царским, потому что он не успел приесться своей обыденностью.

Ингредиенты:

Крыжовник — 1.5 кг,
Киви — 4 шт,
Сахар кг/кг. 2 кг

Очищаем киви от шкурки.

Крыжовник моем, перебираем, отрезая веточки.

Смешиваем ягоды и киви в мясорубке.

Настала очередь сахарного песка, который идет к ягодам. Включаем умеренный огонь и варим до жидкой консистенции без вкраплений кристалликов.

Собираем пенку, постоянно помешиваем и ждем, когда масса загустеет.

На это может уйти 40 минут. После остывания оно станет еще гуще.

А теперь, мои дорогие, подведу итог и тезисно выпишу те нюансы, которые влияют на результат готового лакомства.

Итак, чем больше у вас листьев вишни и чем зеленее крыжовник, тем изумруднее он будет. Вишневый отвар имеет насыщенный цвет травы, при долгом уваривании он буреет.
Чем дольше крыжовник пролежит в вишневом наваре, тем зеленее будут ягоды.
Чтобы плоды остались целыми используйте прием расстойки (пятиминутка) и проколите кожуру каждого плода зубочисткой.
Для сохранения целостности, ягоду можно заливать в банки остывшую, так она не травмируется от шумовки или поварешки и останется упругой, прозрачной и просахаренной.
При добавлении листьев вишни аромат у лакомства получается очень пряным и никакие добавки не нужны.
Если вы измельчаете плоды через мясорубку, то берите крупную решетку, иначе ягоды будет сложно перекрутить.
Для сохранения витаминов варим варенье не более 10 минут на умеренном огне.
Мы с вами знаем, что кислую и сладкую среду очень любят патогенные микроорганизмы, поэтому обязательно стерилизуем банки.
Если варенье вам кажется жидковатым, тогда смело снижайте количество воды для сиропа вполовину.
Не снижайте сильно количество сахара, ведь ягодная масса, особенно, если она не проваривалась может быстро прокиснуть.

Мне нравится, когда плоды из зеленых становятся оливковыми, а вам? Таким лакомством будет не стыдно пропитать или пару , а можно его еще и добавить в .