Рассольник с перловой крупой и солеными огурцами
Калорийность: 455
В нашей большой семье все очень любят кислые горячие блюда, поэтому корнишоны я заготавливаю еще летом. Эти хрустящие соленья прекрасно сочетаются с отварными овощами в винегретах, различными холодными закусками на основе отварного картофеля, сдобренных майонезной заправкой. Но, пожалуй, постный рассольник с перловкой и солеными огурцами – один из самых почитаемых всеми домочадцами. Ароматные зеленцы и соленоватый терпкий рассол придают ему неповторимый вкус. Легкий и одновременно очень сытный, он прекрасно утоляет голод. Под воздействием жемчужин перловой каши, организм с легкостью избавляется от различных шлаков. Кстати, обычная перловка повышает иммунитет и защищает от простудных заболеваний. Рецепт рассольника я подробно для вас описала. Уверена, вам понравится и этот .
Ингредиенты:
- 2 плотных соленых огурца,
- 1 небольшая морковка,
- 2 картошины,
- 1 репчатая луковица,
- 1/3 стакана перловой крупы,
- поваренная соль,
- черный перец,
- 2-3 лавровых листа,
- ½ столовой ложки 25% томатной пасты.
Как приготовить в домашних условиях
Промойте перловку, удалите поврежденные крупинки, случайный мусор. Пересыпьте в кастрюлю, залейте предварительно подогретой водой и оставьте на пару часов для набухания. Слейте мутную жидкость, еще раз промойте крупу, после чего налейте очищенную воду и поставьте емкость на небольшой огонь. После закипания, - убавьте величину огня до минимального и продолжите процесс тепловой обработки пока перловка не станет мягкой.
Подготовленный картофель нарежьте кубиками небольшого размера. Присоедините к перловке, слегка посолите. Поскольку огурцы и рассол придадут соленый вкус, - не следует класть соль в обычном размере, оставьте половину, вы сможете подбросить ее перед выключением рассольника.
Добавьте в бульон лавровый лист, черный перец.
Очистите морковь и нарежьте мелко или измельчите крупной теркой. Лук порежьте квадратиками и обжарьте на разогретой сковороде. Подсолнечное масло подливайте по мере необходимости. Как только луковая нарезка станет прозрачной, придайте морковь и пассеруйте овощи 3-5 минут. Добавьте томатную пасту, разведенную столовой ложкой овощного бульона.
Снимите тонкую кожицу с огурцов или же нарежьте их кусочками ничего не снимая. Приобщите к обжаренным овощам и пассеруйте, пока огурчики не станут мягкими. Присоедините ароматную овощную заправку к овощному бульону и варите еще четверть часа.
Продегустируйте ароматный бульон на вкус, при необходимости подлейте огуречный рассол. Доведите до кипения и завершите приготовление. Подавайте горячим. Перышки зеленого лука, измельченная зелень укропа прекрасно дополнят оригинальный кислый вкус нежного
→
Перловая крупа – редкая гостья в меню современных хозяек. Это крупа незаслуженно забыта кулинарами, ведь она может стать основой множества вкусных и полезных блюд. Ниже опубликовано более 20 удачных рецептов приготовления перловки.
Ингредиенты: полкило говядины на кости, 4 средних картофелины, по 1 шт. морковки и лука, 80 г перловой крупы, 4 небольших кислых огурца и полстакана рассола, 3 пасты из помидоров, соль, специи.
- Крупа на 3 часа заливается ледяной водой.
- Из мяса на косточке варится бульон, затем процеживается. Мясо срезается с кости и возвращается в бульон.
- Набухшая перловка промывается, отправляется к говядине.
- Через 20 – 25 минут можно добавлять все произвольно измельченные овощи. В том числе – кубики кислых огурцов.
- В процессе варки с жидкости постоянно снимается пена.
- Остается добавить рассол, пасту, соль и специи.
Рассольник с перловкой и солеными огурцами вкусно подавать с жирной сметаной.
Ингредиенты: половина стакана крупы, морковка, помидор, соль, луковица, 2,5 ст. очищенной воды, приправы, сливочное масло.
- Чтобы каша на гарнир получилась вкусной, нужно знать, как варить перловку правильно. Крупа заливается водой и отправляется на огонь на 45 минут. Далее с перловки сливается вода, добавляется соль и сливочное масло.
- Из измельченных овощей готовится поджарка. Сначала на сковородку высыпаются лук с морковкой. Затем к ним добавляется помидор. Вместе компоненты тушатся под крышкой 10 – 12 минут.
- С поджаркой смешивается крупа.
Осталось добавить в блюдо любимые специи и подать его к столу в качестве гарнира.
Ингредиенты: 2 ст. замоченной на ночь перловки, 5 ст. фильтрованной воды, луковица, стандартная банка говяжьей тушенки, морковка, 2 ч. л. соли, ароматные травки.
- Промытая с утра перловка на 3 – 4 минуты заливается крутым кипятком.
- В чаше устройства измельченные овощи жарятся в подходящей программе до румяности.
- К обжарке перекладывается тушенка вместе с жиром.
- После перемешивания добавляется подготовленная крупа.
- Все заливается водой.
В программе для тушения обсуждаемое блюдо с тушенкой в мультиварке готовится 90 – 100 минут. Примерно через полчаса добавляется соль и ароматные травы.
Ингредиенты: 320 г говядины, половина стакана перловки, чеснок по вкусу, картофелина, 2 ст. л. соуса ткемали, луковица, 3 соленых огурца, по щепотке молотого черного перца и хмели-сунели, соль.
- Крупа промывается холодной водой. Затем заливается кипятком.
- Мясо режется средними кубиками и помещается в кастрюлю с водой. Первый бульон сливается. К говядине выливается 2 л свежей воды. Мясо варится до готовности.
- С перловки сливается вода. Она добавляется к говядине.
- Минут через 20 можно закладывать в суп картофельные кубики.
- После него в кастрюлю отправляется поджарка из измельченных лука, чеснока, морковки, тертых соленых огурцов и ткемали.
- Остается проварить суп еще 6 – 7 минут, посолить, добавить специи.
К столу блюдо подается со свежей зеленью.
Плов из перловки с мясом
Ингредиенты: полкило говяжьей мякоти, 1 ст. перловки, 2 луковицы, 1 ст. л. пасты из томатов, морковка, стручок острого перца, головка чеснока, по 1 ч. л. барбариса, зиры, соль по вкусу.
- Мясо без пленочек и жир рубится небольшими ломтиками.
- Овощи нарезаются соломкой.
- Ингредиенты отправляются в казан и обжариваются до румяности. Туда же выкладывается томатная паста и все приправы. Добавляется чесночная головка без верхней шелухи.
- Остается вылить в казан горячую воду, чтобы она поднималась над мясом на пару сантиметров.
- После закипания масса солится и тушится 40 – 45 минут.
- Промытая и обсушенная крупа пару минут жарится на сухой сковородке при частом помешивании, затем выкладывается на мясо с овощами.
- Добавляется еще вода, уровень которой должен подниматься над крупой на пару сантиметров.
Под крышкой плов из перловки томиться 45 минут до полного испарения жидкости.
Готовим котлеты из перловой крупы
Ингредиенты: 1 ст. перловки, 3 дольки чеснока, соль, по 220 г лука и морковки, приправы, мука.
- Крупа варится до готовности любым удобным способом. Солится.
- До мягкости и золотистости на масле обжариваются измельченные овощи.
- Перловка соединяется с поджаркой и измельчается блендером. К ней добавляется соль, приправы, раздавленный чеснок.
- Из получившейся массы лепятся котлеты. Каждая из них панируется мукой.
Готовить котлеты лучше на чугунной сковороде с хорошо разогретым маслом.
Грибной суп с перловкой
Ингредиенты: полстакана перловой крупы, 340 г замороженных шампиньонов, 1,5 л очищенной воды, 3 картофелины, луковица, половинка морковки, 2 ст. л. пасты из томатов, соль.
- Перловка на полчаса замачивается в холодной воде, после чего отваривается до полуготовности и хорошо промывается.
- Подготовленные грибы отправляются в закипевшую воду вместе с подготовленной крупой.
- После следующего закипания в кастрюлю высыпаются кубики картошки, добавляется поджарка из лука и морковки, перемешанная с томатной пастой.
- Грибной суп варится до мягкости картошки и готовности крупы.
В самом конце приготовления блюдо по вкусу солится.
Рецепт приготовления с грибами
Ингредиенты: по стакану перловки и вареных лесных грибов, по крупной морковке и луковице, 40 г ядер грецких орехов, 20 г сливочного масла, соль, 1 ст. л. порошка из сухих грибов, смесь перцев.
- Крупа замачивается на всю ночь, утром промывается.
- В утятнице обжариваются все измельченные овощи до румяности. К ним выкладываются рубленые орехи, соль, промытая крупа, смесь перцев.
- Продукты заливаются горячей водой. Она должна полностью покрыть перловку.
- Под закрытой крышкой угощение варится 25 минут.
- Затем в блюдо высыпается грибной порошок, выкладываются вареные грибы и масло.
Осталось готовить перловку с грибами 10 – 12 минут.
Как приготовить перловку с овощами
Ингредиенты: 2 ст. перловки, по 2 шт. морковки и лука, соль, стакан консервированного зеленого горошка, соль, перец.
- Крупа промывается теплой водой до прозрачности, затем замачивается на полчаса. Далее перловка обжаривается на сковородке до появления приятного орехового аромата.
- Сначала на разогретом масле в сковородке жарятся кубики лука и тертая морковь. Затем к ним выкладывается горошек вместе с жидкостью. Масса тушится еще 6 – 7 минут.
- В сковороду добавляется подготовленная крупа и вода, которая должна полностью закрыть продукты.
Перловка с овощами тушится на медленном огне 50 – 60 минут. За 10 минут до готовности добавляется соль, перец.
Вкусная каша из перловой крупы
Ингредиенты: 1 ст. перловки, 5 ст. очищенной воды,1/2 ч. л. соли, кусочек сливочного масла.
- Крупа тщательно промывается и засыпается в кастрюлю с 3 стаканами кипящей воды. Перловка должна 3 – 4 минуты покипеть в жидкости.
- Крупа откидывается на дуршлаг, после чего закладывается в свежую кипящую воду (2 ст.). Жидкость солится.
- На медленном огне каша варится до загустения.
Можно приготовить по такой же схеме вкусную перловку в мультиварке.
Перловка с курицей
Ингредиенты: средняя курица, 430 г перловой крупы, 2 морковки, луковица, специи, майонез, соль.
- Курица рубится на куски, натирается специями и майонезом. Птица будет мариноваться не менее часа.
- Крупа тщательно промывается и на часок заливается ледяной водой.
- Морковка с луком измельчаются, жарятся до золотистого оттенка на разогретом масле.
- Подготовленная перловка раскладывается по промасленному противню. Вместе с ней распределяется и овощная поджарка.
- Выливается соленая горячая вода, которая должна полностью покрыть крупу.
- Наверх выкладываются куски птицы.
Блюдо запекается около часа при 190 – 200 градусах в духовом шкафу.
Блюдо итальянской кухни – перлотто
Ингредиенты: 120 г курятины, 80 г перловки, по 35 г сливочного масла и зеленого консервированного горошка, зубок чеснока, ½ ст. л. муки, 50 г ветчины, пол-литра куриного бульона, соль, 2 ст. л. растительного масла.
- Заранее замоченная перловка варится в бульоне до готовности. Солится. В крупу выливается растительное масло с раздавленным чесноком.
- Размягченное масло растирается с мукой и убирается в холодильник.
- В кашу добавляется горошек. Она подогревается. В массу выкладывается охлажденная смесь муки и масла.
- Кусочки филе и ветчины жарятся до готовности.
Перловка раскладывается по тарелкам. Сверху распределяется обжаренное мясо со сковородки.
Салат с мясом и огурцами
Ингредиенты: 90 г крупы, 220 г говядины, луковица, крупный свежий огурец, 160 г сметаны, 1 ст. л. соевого соуса, свежий укроп.
- Перловка и говядина варятся до готовности.
- Крупа остужается и отправляется в салатник. К ней добавляется нарезанное брусочками мясо.
- Огурцы и лук режутся миниатюрными кубиками.
- Для заправки соединяется сметана и соевый соус.
- Все продукты смешиваются, поливаются заправкой.
В таком салате отлично сочетается перловка с мясом. Вместо говядины можно брать отварную свинину.
Перловая каша в горшочке в духовке
Ингредиенты: 620 г жирной говядины, стакан с горкой перловки, 2 луковицы, 60 г сливочного масла, горсть рубленой петрушки, чеснок, соль, перец.
- Крупа промывается, заливается водой и оставляется на 4 часа.
- Говядина режется миниатюрными кусочками.
- Лук нарезается тонкими полуколечками и обжаривается с мясом на сильном огне, пока на последнем не появится румяная корочка.
- Масса из овощей и мяса раскладывается по горшочкам. Добавляется соль, перец, раздавленный чеснок.
- Сверху распределяется подготовленная перловка.
- Все продукты заливаются кипятком.
- Под крышками горшочки оставляются в духовом шкафу на полчаса при 210 градусах, затем еще на 1 час при 170 градусах.
В остывающей духовки емкости оставляются еще на полчаса. Подается блюдо со сливочным маслом и рубленой петрушкой.
Вариант приготовления с сухофруктами
Ингредиенты: 1 л очищенной воды, 50 г перловки, 25 г чернослива без косточек, горсть ядер грецких орехов, 8 шт. кураги, сахар, 40 г темного изюма, сливочное масло.
- Перловка заливается водой, доводится до кипения. Жидкость сливается, продукт промывается. Крупа снова заливается водой и доводится до кипения. Процедура повторяется не менее 3 раз.
- Сухофрукты промываются, запариваются кипятком для размягчения и нарезаются небольшими кусочками. Далее они обжариваются на сливочном масле. Туда же добавляются рубленые грецкие орешки, сахар. Последний должен растаять и стать золотистым.
- Смесь из сковородки перекладывается к почти готовой каше.
Угощение варится еще 10 – 12 минут.
Томатный суп с перловкой
Ингредиенты: 2 ст. сваренной перловой крупы, 4 помидора, 2 морковки, луковица, соль, сахар, 2 ст. л. масла оливы, перец, пучок зелени.
- Помидоры режутся дольками, заливаются 1,5 л воды и варятся в соленой воде до мягкости. Далее масса перебивается блендером.
- Оставшиеся овощи измельчаются, обжариваются на оливковом масле и перекладываются к томатному пюре.
- Туда же перемещается вареная перловка.
- Когда овощи будут полностью готовы, блюдо солится, перчится, в него добавляется немного сахара по вкусу.
Готовый суп с перловкой и помидорами украшается зеленью.
Крупа, запеченная в духовке со свининой
Ингредиенты: 630 г свинины, луковица, 1 ст. перловой крупы, крупная соль, специи.
- Лук режется кубиками и обжаривается на разогретом масле до румяности.
- Мясо нарезается средними кусочками и вместе с луком выкладывается в горшок. Сверху выливается вода с солью и специями.
- Добавляется хорошо промытая перловка.
- Горшок покрывается фольгой и убирается в духовой шкаф, разогретый до 190 градусов.
Блюдо готовится 110 – 120 минут.
Сборная солянка с перловкой
Ингредиенты: 4 ст. л. перловки, по 330 г свинины и говядины на кости, куриных сердечек, куриного мяса, по 90 г корейки холодного копчения и копченой колбасы, 3 помидора, по морковке и луковице, соленый огурец, половинка лимона, соль, специи, 3 ст. л. пасты из помидоров.
- Перловка с вечера промывается и оставляется набухать в воде. Утром крупа варится до готовности.
- Все мясные свежие продукты отвариваются до готовности. А копченые нарезаются соломкой. Свинина и говядина варятся вместе. Бульон от них оставляется.
- Для зажарки на разогретом масле готовятся измельченный лук, морковь. Когда они станут румяными, добавляются кусочки помидоров, тертый огурец и паста из томатов.
- В мясной бульон закладываются все нарезанные подготовленные мясные продукты, перловка и овощная зажарка.
- Через 10 – 12 минут варки суп солится, приправляется специями. Осталось готовить его еще 5 – 6 минут.
Подается суп с дольками свежего лимона.
Классическая армейская каша
Ингредиенты: 160 г крупы, 260 г свинины, зубок чеснока, соль, 1 ст. л. пасты из томатов.
- Промытая и подсушенная крупа обжаривается на сухой сковороде до появления орехового аромата. Далее она отправляется вариться в соленой воде.
- Для начинки кусочки свинины начала обжариваются, затем солятся, смешиваются с томатной пастой и измельченным чесноком. Тушатся до готовности.
- Перловая каша перемешивается с содержимым сковородки.
Блюдо подается к обеду горячим.
Салат с перловкой, курицей и кукурузой
Ингредиенты: ½ ст. вареной перловки, маринованный огурец, половинка красного лука, вареное куриное бедро, 5 ст. л. консервированной кукурузы, вареное яйцо, соль, майонез.
- Мясо снимается с кости и режется кубиками. Также измельчается яйцо, огурец, лук.
- Подготовленные продукты отправляются в салатник.
- Туда же высыпаются кукурузные зерна, вареная перловка.
Закуска заправляется майонезным соусом.
Постный рассольник с перловой крупой
Ингредиенты: 1 ст. перловки, 4 картофелины, 5 соленых огурцов, по 1 шт. моркови и лука, 2 ст. л. пасты из помидоров, соль, приправы.
- Крупа промывается и оставляется на полчаса в холодной воде.
- Затем она заливается свежей жидкостью и варится около получаса до размягчения.
- Картошка режется аккуратными кубиками и перекладывается к уже готовой крупе.
- Оставшиеся овощи произвольно мельчатся и обжариваются до румяности. Затем к ним добавляются тертые огурцы, паста из помидоров.
- Обжарка перемещается в кастрюлю.
- Суп солится, сдабривается приправами и варится еще 12 минут.
Готовое блюдо подается с зеленью и/или сметаной.
Голубцы из молодой капусты
Ингредиенты: 320 г говяжьего фарша, 80 г перловки, кило молодой капусты, 2 луковицы, столько же морковки, 1 ст. л. пасты из помидоров, 1 ч. л. сахара, соль, щепотка хмели-сунели и молотого черного перца.
- Перловка отваривается до полуготовности (около 15 минут), после чего перекладывается к фаршу вместе с солью и специями.
- В массу добавляется и одна измельченная блендером морковка и луковица. Остальные овощи режутся и обжариваются на разогретом масле.
- Кочан капусты надрезается у кочерыжки по кругу, после чего погружается в кипяток и варится до размягчения листьев. С них сразу срезаются острым ножом утолщенные места.
- Получившийся овощной бульон не выливается.
- В мягкие листья заворачивается подготовленный фарш.
- Овощная поджарка перекладывается в казан. К ней добавляется сахар, соль, паста из помидоров.
- Масса разбавляется капустной водой и проваривается пару минут.
- В готовом соусе около получаса под закрытой крышкой тушатся голубцы.
Блюдо подается к столу с большим количеством сметаны.
Как приготовить кутью
Ингредиенты: 1 ст. перловки, половина стакана ядер грецких орехов, 4 ст. л. мака, мед по вкусу, 2 ст. обычной воды или клюквенного компота.
- Промытая крупа на час остается в холодной воде.
- Далее перловка варится в воде или компоте на слабом огне 50 минут.
- Мак прокручивается в блендере с грецкими орехами.
- К перловке добавляется маково-ореховая масса и мед по вкусу.
Отлично сочетается с таким угощением и распаренный темный изюм.
Суп по-шотландски
Ингредиенты: 230 г баранины, 160 мл сока из томатов, пучок зеленого лука, 90 г перловки, 2 морковки, 4 картофелины, соль, смесь перцев.
- Мясо режется на кусочки и прямо в казане обжаривается до румяной корочки. Затем к нему высыпается тертая морковка и зеленый лук. Масса томится еще пару минут.
- После добавления томатного сока, соли и смеси перцев приготовление продолжается 8 – 9 минут.
- Перловка варится в отдельной кастрюле до готовности, после чего перекладывается в суп вместе с кубиками картошки.
Блюдо томится под крышкой до размягчения кусочков картофеля.
Если правильно приготовить перловку, то она порадует гурманов не только своим приятным вкусом, но еще и бюджетной ценой. Добавив такую крупу в свой рацион, можно значительно сэкономить. Кроме того, перловка еще и очень полезна как для взрослых, так и для детей.
Суп с перловкой и солеными огурцами – популярное первое блюдо, известен большинству людей, как «рассольник». Суп можно готовить по традиционным рецептам, а можно и отступать от классики для улучшения вкуса и для удовлетворения индивидуальных пристрастий.
Перловая крупа — это обработанные зерна ячменя. По цвету перловка должна быть кремово — белой, свежей с приятным запахом и без лишних примесей. Крупу лучше всего отварить заранее, так как этот процесс занимает достаточно много времени. Чтобы крупа отварилась быстрее, ее замачивают на 2 часа и хорошо промывают. До полуготовности крупу варят минут 20. До полной готовности – не менее получаса.
Пошаговый видео-рецепт
Особенно вкусным, наваристым, насыщенным и густым суп получается на молодой телятине и с бочковыми солеными огурцами. Яркий, с особой кислинкой вкус огурчиков передается супу и ни один человек, даже тот, кто не любит перловку, не сможет устоять от угощения.
Ингредиенты:
- телятина — 600 г
- крупа перловая – 200 г
- огурцы соленые- 6 шт.
- морковь — 2 шт.
- лук репчатый — 2 шт.
- картофель — 4 шт.
- лист лавровый
- масло растительное
- приправа
- специи.
Приготовление:
Мясо и перловку хорошо промыть, залить холодной водой и варить вместе с добавлением специй по своему вкусу не менее полутора часов.
Приготовить заправку: нарезанный мелко лук и морковь поджарить на масле. Добавить соленые огурчики, нарезанные соломкой. Протушить.
Картофель также нарезать соломкой и отправить в бульон. Когда картофель сварится, заправить суп овощной поджаркой. Закипятить и высыпать в суп мелко нарезанный укроп. Проварить несколько минут.
Снять с огня. Дать постоять супу полчаса и подавать на стол.
Рассольник со свининой
Суп с перловкой можно готовить с любым мясом. Но со свининой получается особенно вкусно! Попробуйте!
Ингредиенты:
- свинина — 300 г
- соленые огурцы – 3 шт.
- крупа перловая – 100 г
- картофель — 2 шт.
- морковь – 1шт.
- лук – 1 шт.
- паста томатная — 2 ст. л.
- помидоры – 4 шт.
- масло растительное
- сахар
- лист лавровый
- чеснок
- специи
- приправы.
Приготовление:
Свинину нарезать порционными кусочками, залить холодной водой и поставить на огонь. Через 30 минут добавить заранее вымоченную перловку.
Через 20 минут отправить в бульон нарезанный кусочками картофель.
Морковь и огурец натереть на терке. Лук мелко нарезать.
Поджарить на масле лук с постепенным добавлением моркови и огурцов. Все хорошо протушить.
Помидоры натереть на терке и отправить к поджарке вместе с томатной пастой. Протушить, добавить немного соли и сахара.
Отправить поджарку в кастрюлю. Добавить специи, лист лавровый и измельченный чеснок. Проварить не больше 10 минут.
Подавать к столу с добавлением сметаны и присыпав зеленью.
Суп с огурцами и перловкой после окончания варки должен постоять не меньше 15 минут. Вкус станет насыщенней.
Суп перловый с куриными сердечками и солеными огурцами
Нежные куриные сердечки любят и дети и взрослые. Порадуйте своих родных и близких!
Ингредиенты:
- сердечки куриные – 500 г
- первая крупа – 100 г
- соленые огурцы – 3 шт.
- лук – 1шт.
- морковь – 1шт.
- картофель – 3 шт.
- лавровый лист
- масло растительное
- перец
- специи.
Приготовление:
Перловку тщательно промыть и отправить в кастрюлю с горячей водой. Варить 20 минут.
Куриные сердечки очистить от жилок и пленок, промыть и отправить к крупе.
Подготовить овощи: морковь нарезать соломкой, лук и огурцы — кубиками. Обжарить на масле лук с добавлением моркови и соленых огурцов. Протушить 5 минут.
Картофель нарезать кубиками. Выложить в кастрюлю картофель и овощную поджарку.
Варить до готовности картофеля. Посолить, добавить специи и лавровый лист в конце варки.
Дать супу немного настояться и разлить по тарелкам. Отдельно подать сметану.
Перловку лучше варить отдельно, чтобы суп не стал мутным и слизистым.
Рассольник от знаменитого Лазерсона «Спасибо Шеф»
Классический, с почкой русский суп с особым вкусом и ароматом. Великий Мастер делится секретом приготовления. Пользуйтесь!
Ингредиенты:
- куриный бульон — 2 л
- говяжья почка – 1 шт.
- перловка – 100 г
- соленые огурцы — 7 шт.
- морковь — 1 шт.
- лук — 2 шт.
- картофель — 3 шт.
- черный перец
- лавровый лист
- соль.
Приготовление:
Перловку предварительно отварить.
С почки удалить жир, залить холодной водой. Несколько раз воду поменять. Отварить почку и хорошо промыть.
Лук и огурцы мелко нарезать. Сложить в сотейник, добавить немного воды и потушить до мягкости огурцов.
Картофель нарезать кубиками и выложить в куриный бульон.
Нарезать мелко лук и морковь. Поджарить на масле.
Почку нарезать ломтиками. Выложить в суп почку, огурцы, овощную поджарку и перловку. Добавить специи, соль и лавровый лист. Прокипятить и снять с огня.
Настоять несколько минут. В тарелках суп посыпать измельченной петрушкой.
Суп перловый с фрикадельками и солеными огурцами
Просто палочка – выручалочка, а не супчик! Готовить быстро и просто. А вкус потрясающий!
Ингредиенты:
- фарш говяжий – 400 г
- крупа перловая – 100 г
- огурцы соленые – 5 шт.
- картофель – 6 шт.
- морковь – 1шт.
- лук – 1 шт.
- зелень
- перец.
Приготовление:
Поставить воду на огонь. Из фарша сформировать фрикадельки.
В кипящую воду выложить предварительно замоченную перловку. Кипятить минут 15.
Картофель нарезать кусочками и выложить к крупе. Варить до полуготовности.
Приготовить овощную заправку: измельченный лук поджарить с натертой морковью и измельченными солеными огурцами.
Фрикадельки отправить в кастрюлю. Проварить до полной готовности картофеля. Выложить поджарку и вылить в суп пол стакана огуречного рассола.
Посолить. Добавить специи. Суп готов!
Огурцы и рассол вводите в суп после полной готовности картофеля. В противном случае картофель будет жестким.
Рассольник с перловкой и белой рыбой
Для супа можно взять любую рыбу: белую, красную или даже консервированную. Суп получается с приятной кислинкой, сытный и очень вкусный. Употребляют только в горячем виде.
Ингредиенты:
- филе белой рыбы – 500 г
- соленые огурцы – 3 шт.
- перловка – 150 г
- перец чили – 1 шт.
- лук – 1 шт.
- чеснок – 2 зубчика
- морковь – 1шт.
- стебель сельдерея – 1 шт.
- каперсы
- паста томатная – 1 ст. л.
- томаты консервированные — 300 г
- укроп
- оливковое масло
- перец
- соль.
Приготовление:
Нарезать кусочками морковь, лук и чеснок измельчить. Обжарить в кастрюле на оливковом масле лук с добавлением чеснока и моркови.
Промытую перловку выложить в кастрюлю. Добавить измельченный перец чили. Влить бульон или воду. Варить 10 минут.
Сельдерей и соленые огурцы мелко нарезать и отправить в бульон. Немного прокипятить и выложить в кастрюлю консервированные томаты.
Белую рыбу нарезать кусочками. Отправить в суп вместе с каперсами. Посолить и добавить перец. Варить 10 минут.
Выложить в суп томатную пасту и мелко нарезанную зелень. Проварить 2 минуты. Суп готов!
Огурцы можно нарезать кусочками или кубиками. А можно измельчить на терке. Все зависит от ваших личных предпочтений. Вкус супа от этого не изменится.
Суп перловый с языком
Рецепт довольно простой и не вызовет никаких сложностей при приготовлении. Но суп получается просто роскошный! Нравится абсолютно всем.
Ингредиенты:
- язык говяжий – 500 г
- говядина на косточке – 1 кг
- перловка – 100 г
- огурцы соленые – 4 шт.
- лук – 2 шт.
- лавровый лист
- томатная паста- 3 ст. л.
- специи
- соль.
Приготовление:
Перловку предварительно замочить на сутки.
В кастрюлю выложить промытую перловку, язык и мясо. Залить холодной водой и варить до готовности.
Язык и мясо вытащить, нарезать кусками и выложить в бульон.
Измельченный лук и нарезанные кубиками огурчики обжарить с добавлением томатной пасты и специй. Проварить 5 минут.
При подаче на стол добавить сметану и зелень.
Суп перловый с солеными огурцами «Постный»
Этот суп даже без мяса очень вкусный! Приготовьте и удивите своих домашних.
Ингредиенты:
- перловка – 150 г
- огурцы соленые — 4 шт.
- картофель – 5 шт.
- морковь — 2 шт.
- сахар
- лук репчатый -2 шт.
- перец
- томатная паста — 2 ст.л.
- зелень
- соль.
Приготовление:
Перловку на ночь замочить в воде. В подсоленную воду выложить промытую перловку. Варить 20 минут.
Картофель порезать брусочками и отправить к перловке. Варить до мягкости.
Морковь и лук порезать соломкой и протушить несколько минут. Добавить томатную пасту, специи и сахар. Тушить на слабом огне.
Соленые огурцы натереть на терке.
Добавить овощную зажарку и огурцы в суп. Проварить 5 минут. Выложить зелень, чеснок и довести до кипения.
Ароматный супчик готов.
Огурцы для супа лучше брать соленые, а не маринованные. Они должны быть упругие, так как мягкие огурцы быстро становятся переваренными.
Перловый суп с солеными огурцами «Простой»
Проще просто не бывает: всего 4 ингредиента! Но результат вас удивит. Записывайте этот простой рецепт вкусного супа.
Ингредиенты:
- ребрышки свиные – 500 г
- огурцы соленые – 4 шт.
- перловка – 100 г
- картофель – 3 шт.
- перец
- соль.
Приготовление:
Свиные ребрышки и перловую крупу отварить вместе.
Когда мясо и крупа будут готовы, добавить в суп нарезанный брусками картофель и варить практически до готовности.
Огурцы измельчить, и также отправить в суп. Проварить до полной готовности картофеля и мягкости огурчиков.
При необходимости подсолить. Добавить перец. Довести до кипения и отставить.
Зовите близких людей к столу!
Рассольник с цыпленком
Поэтапное описание вкусного и полезного супа – рассольника с цыпленком. Обязательно попробуйте!
Ингредиенты:
- цыпленок – 1шт.
- перловка – 100 г
- соленые огурцы – 8 шт.
- картофель – 4 шт.
- морковь – 1шт.
- рассол – 1 стакан
- лавровый лист – 2 шт.
- перец душистый
- укроп
- соль.
Приготовление:
Перловку и цыпленка отварить заранее в разных кастрюлях.
Прямо на конфорке поджарить лаврушку и перец душистый. Отправить специи в кастрюлю с мясом, они отдадут максимум аромата.
Подготовить овощи: картофель нарезать небольшими брусочками, лук и морковь — соломкой, соленые огурцы натереть на терке.
В ковшик выложить соленые огурцы, залить водой и проварить 10 минут.
На сковороде поджарить морковь с добавлением лука.
Курицу вытащить, отделить от костей, нарезать кусочками и выложить назад в кастрюлю.
Отправить картофель в бульон. Варить 10 минут. Готовую перловку, овощную поджарку и соленые огурцы добавить к картофелю. Варить еще минут 10.
Добавить ассорти разных перцев. Прокипятить и отставить с огня.
Подержать под крышкой несколько минут. Подавать с измельченным укропом и сметаной. Можно угощаться!
Суп перловый с колбасой «Вкус детства»
Рассольник с вкусной колбаской напоминает детство. Секрет вкуса в том, что все ингредиенты предварительно обжариваются на оливковом масле. Получается неимоверно вкусно!
Ингредиенты:
- колбаса вареная – 400 г
- соленые огурцы – 4 шт.
- перловка – 100 г
- морковь – 1 шт.
- картофель – 4 шт.
- лук – 1 шт.
- перец
- соль.
Приготовление:
Перловку заранее отварить.
Нарезать овощи: картофель, соленые огурцы и лук – кубиками, морковь натереть на терке.
Картофель выложить в кастрюлю с водой. Варить 10 минут.
Все овощи обжарить отдельно на оливковом масле и выкладывать в кастрюлю с картофелем. Туда же отправить готовую отварную перловку.
Колбасу нарезать кубиками и также добавить в суп. Немного проварить. Посолить. Перец добавлять по вкусу.
Чтобы текстура супа была однородной, огурцы лучше почистить и освободить от семян. Если огурцы не трутся, а нарезаются кубиками, то рекомендуем перед закладкой обдать их кипятком. В том случае они не потеряют форму.
Рассольник «Ленинградский» по ГОСТу
Рецепт рассольника взят из поварской книги 1959 года. Разве не интересно приготовить такой суп?
Ингредиенты:
- говядина – 500 г
- крупа перловая – 100 г
- огурцы соленые – 2 шт.
- лук – 1 шт.
- томатная паста – 2 ч. л.
- картофель – 5 шт.
- огуречный рассол
- морковь – 1 шт.
- перец
- лавровый лист
- соль.
Приготовление:
Мясо отварить с добавлением лука, моркови и специй до готовности.
Перловку промыть, залить кипятком и оставить настаиваться.
Готовое мясо вынуть и нарезать кусочками. Лук и морковь выбросить.
Распаренную перловку промыть и отправить в бульон вариться на 30 минут.
Овощи нарезать соломкой.
Обжарить лук с морковью. Отдельно протушить соленые огурцы с томатной пастой.
Когда перловка будет готова, выложить картофель и лук с морковью. Проварить 7 минут, выложить огурцы с томатной пастой и вареное мясо кусочками, влить огуречный рассол. Варить еще 10 минут.
Подавать со сметаной.
Огурцы и рассол достаточно соленые. Солите суп в конце варки.
Вегетарианский суп с перловкой
Такой суп хорошо готовить в летнее время или во время поста. Особенно хорош суп с грибами.
Ингредиенты:
- перловка – 100 г
- огурцы соленые – 300 г
- шампиньоны – 300 г
- картофель — 6 шт.
- морковь – 2 шт.
- масло растительное
- лук – 2 шт.
- зелень
- перец
- соль.
Приготовление:
Поджарить перловку на сковороде в течении 5 минут. Промыть и отправить в кастрюлю с водой. Варить 20 минут.
Подготовить овощи: нарезать картофель кусочками, лук – полукольцами морковь – соломкой, соленые огурцы — кубиками.
Картофель с солеными огурцами выложить в кастрюлю. Варить 10 минут.
Лук обжарить с морковью и добавить в суп.
Шампиньоны нарезать и поджарить на сухой сковороде. Выложить в суп.
Добавить специи, влить рассол, варить 10 минут.
Домашний суп с перловкой и с тушёнкой
Нет времени готовить? Есть выход: сварите суп – рассольник с тушенкой. Быстро, питательно и сытно.
Ингредиенты:
- тушенка – 1 баночка
- огурцы соленые – 4 шт.
- перловка – 100 г
- картофель — 6 шт.
- морковь – 1 шт.
- лук – 2 шт.
- масло растительное
- зелень
- перец
- соль.
Приготовление:
Заранее отварить перловку. Выложить крупу и нарезанный кубиками картофель в кастрюлю. Варить 10 минут.
Овощи и соленые огурцы нарезать и сделать зажарку: морковь обжарить на масле, добавить лук, соленые огурцы и тушенку. Тушить 10 минут.
Жидкость с тушенки вылить в бульон.
Отправить зажарку в суп. Перемешать. Добавить соль, чеснок и перец.
Довести до кипения. Подавать со сметаной и зеленью.
Суп с перловкой, солеными огурцами и сметаной
Интересный рецепт супа. Утолит голод и избавит от похмелья.
Ингредиенты:
- перловка – 100 г
- соленые огурцы – 4 шт.
- лук – 1 шт.
- морковь – 2 шт.
- картофель – 3 шт.
- лавровый лист
- корень сельдерея
- черный перец горошком
- душистый перец
- корень петрушки
Сегодня я поделюсь своим вариантом самого что ни есть русского блюда - приготовлением в мультиварке-скороварке перловой каши с солеными огурцами. Как утверждает В.В.Похлёбкин - перловку просто обожал Петр Первый. В наше время мало кто испытывает такую огромную любовь к этой крупе. Скорее даже пренебрежение. Например, мой муж ее обзывает «солдатская каша». И до не давних пор не то что есть, но и слышать-видеть не мог. Причина банальная - в армии накушался досыта. Между тем, с армии прошло немало лет. Но года четыре назад всё изменилось. Теперь он даже сам просит приготовить вкусную «солдатскую кашу». А началось с книги В.В. Похлёбкина «Поваренное искусство и поварские приклады», где я прочитала как правильно варить перловку.
Главный первый секрет - это предварительное замачивание. Ну с этим-то всё просто. А вот второй секрет - это варка. Уважаемый Вильям пишет, что варить надо на водяной бане 6 часов. Хоть автор заверяет, что «ничего сложного нет», я себя сподвигнуть на этот подвиг не могу. К тому же и плиту без присмотра не оставишь, из дома не отлучиться. Поэтому пошла долее легким и удобным путём - готовлю в мультиварке-скороварке. Но крупу обязательно замачиваю! Поверьте, а лучше проверьте, разница с замачиванием и без колоссальная. Но сегодня моя каша будет не простая, а с солеными огурчиками, морковкой и лучком. За счет этого перловка получится еще вкуснее. Итак, будем готовить в мультиварке-скороварке перловку с солеными огурцами.
Ингредиенты для приготовления
- 1,5 мультистакана перловой крупы
- 3 мультистакана теплой кипяченой воды для варки
- 1 литр холодной воды для замачивания
- 1-2 моркови
- 1-2 головки репчатого лука
- 2-4 соленых огурца
- 2 ст.ложки растительного масла
- По вкусу соль и черный молотый перец
1. Для блюда нам понадобятся: перловка, вода овощи (морковь и лук), соленые огурцы (не маринованные!!!), масло (понадобится для пассеровки), соль и перец. Хорошо промытую крупу помещаем в миску и заливаем литром холодной воды. Оставляем часов на 10-12 (я обычно оставляю на ночь). Для замачивания воду кипятить не надо, но по желанию отфильтруйте. Непосредственно перед приготовлением занимаемся овощами. Лук и морковку, естественно, очищаем и моем. Далее луковицы можно нарезать кому как нравится. Морковь и соленые огурцы будем измельчать на крупной тёрке. Жидкость, которую при этом выделят огурцы, сливать не надо.
2. Приступим к приготовлению. В чашу нальем растительное (без запаха) масло и включим мультискороварку на 20 минут в режим «Выпечка» (в Oursson MP5010PSD нет отдельного режима «Жарка»). Крышку держим открытой. Кладем нарезанную луковицу и обжариваем минут 10 (с момента включения). Выкладываем к луку морковь, перемешиваем и продолжаем обжаривать.
3. Минут через 6-8 после моркови, добавляем в мультиварку натертые огурцы (вместе с выделившейся жидкостью. Обжариваем минут 5 и, если время не истекло, отключаем режим. В самом конце поперчим.
4. Замоченную перловку откидываем на сито, промываем под проточной водой. Затем крупу высыпаем в мультикастрюлю. Заливаем тёплой кипяченой водой. Хотя теплая и кипяченая - не принципиально. Это лишь для того, чтобы быстрее закипело. Итак, залили воду и перемешиваем. Солим по вкусу, но не забываем, что у нас соленые огурцы. Мультиварку закрываем крышкой, поворачиваем ручку блокировки в положение «закрыто». Ставим программу «Каша» - давление 3 - время 30 минут. И запускаем ее в работу.
5. После сигнала откроем крышку и проверим. Если не досолили - подсолим, перемешиваем и оставляем на подогреве минут на 15. Если все нормально, то прибор можно сразу отключить.
6. Раскладываем кашу по тарелкам и подаем к столу, как самостоятельное блюдо или как гарнир к любому мясу.