Рататуй в духовке. Пошаговый рецепт рататуя. Оригинальный рецепт с виноградом

Знаменитое деревенское блюдо рататуй – это своеобразное прованское рагу, наполненное сочным вкусом спелых овощей и ароматом трав. Многие в наших краях узнали про него, когда на экраны вышел популярный мультик про мышонка-кулинара, который так и назывался – «Рататуй».

Рататуй наиболее популярен именно в том виде, в котором он был приготовлен и подан в мультфильме. Классический вариант рататуя немного скучнее – это знакомое всем рагу из кабачков, баклажанов, перцев, нарезанных крупными кусочками.

Рецепт рататуя из мультфильма выглядит намного более празднично: тоненькие кружочки кабачков, баклажанов и помидоров чередуются, уложенные на нежном пюре из сладкого перца с добавлением томатов. Сверху блюдо сдабривают ароматным маслом с чесноком и травами. Лучше всего для приготовления рататуя подойдут композиции пряных трав, характерных для прованской кухни: тимьян, чабрец, базилик, розмарин, майоран. Так как эти травы в свежем виде найти достаточно сложно, можно воспользоваться сушеными, а свежесть зелени привнесут ароматная петрушка и немного листиков базилика.

Приготовить рататуй очень нежным и сочным поможет одна особенность рецепта: несмотря на то, что кусочки овощей очень тонко нарезаны, блюдо долго томят в умеренно горячей духовке, накрыв бумагой или фольгой. Такой способ приготовления делает блюдо не только невероятно вкусным, а еще и низкокалорийным.

Ингредиенты для приготовления 3-4 порций

3 сладких перца
2-3 средних хорошо спелых помидоров или 1 стакан томатного сока для соуса
2 крупных плотных помидора
1 кабачок или цукини
1 баклажан
1 луковица
3-4 веточки петрушки
6-7 листиков базилика
3 зубчика чеснока
6 ст. ложек растительного масла
1 ч. ложка смеси прованских сушеных трав
соль, перец – по вкусу

Рецепт рататуя из баклажанов, кабачков и помидоров

Приготовление рататуя начинают с соуса-пюре из перцев. В сковороде разогрейте 3 столовые ложки растительного масла. Очистите и крупно нарежьте луковицу и отправьте ее обжариваться на среднем огне.

Сладкие перцы очистите от семян и нарежьте крупными кусочками. Когда лук начнет еле-еле золотиться, добавьте к нему перец и готовьте, периодически помешивая.

Через пару минут добавьте к овощам молотый перец, немного соли и половину смеси прованских трав.

Помидоры для соуса измельчите блендером. Можно предварительно снять с них кожуру, обдав кипятком.

Влейте измельченные томаты (или томатный сок) в сковороду и тушите овощи, пока они не станут мягкими, а жидкость не выпарится до половины объема и не загустеет.

Затем измельчите овощи блендером до состояния однородного пюре.

Распределите пюре по порционным формам для запекания. Можно использовать одну большую форму.

Кабачок, баклажан и плотные помидоры нарежьте кружочками толщиной 1-2 мм.

Уложите кружочки овощей в форму поверх пюре, чередуя их между собой. Посолите и поперчите овощи.

Мелко изрубите чеснок, петрушку и базилик. Смешайте чеснок и травы, добавьте к ним оставшееся растительное масло, а также вторую половину прованских трав.

Получившуюся массу распределите поверх овощей.

Накройте формочки фольгой или пергаментом и отправьте в духовку, разогретую до 160-170 градусов на 1 час. Затем снимите фольгу и запекайте еще 20 минут.

Готовое блюдо украсьте зеленью и подавайте. Рататуй можно подавать также в холодном виде.

Рататуй - что такое за блюдо необычное? Надо сказать, ничего удивительного в нем нет. Это блюдо чем-то напоминает венгерское лечо, только с добавлением прованских трав. Именно эти французские пряности и придают рататую божественный вкус. Без них блюдо теряет всякий смысл и превращается в обычное овощное рагу.

А давайте-ка попробуем приготовить традиционный французский рататуй (рецепт классический). Именно таким блюдом кормили прованские женщины своих мужей и детей. Рецепт известен уже давно, а значит, проверен временем.

Готовим традиционное блюдо

Возьмите баклажан и нарежьте его тонкими кружочками. Подсолите и оставьте на время, чтобы вышла горечь. Тем временем нарежьте так же два цукини и помидоры (5 шт.). Всего потребуется 6 томатов, но один нужно оставить для соуса. А пока баклажан дожидается своего часа, можно заняться заправкой для блюда. Приступим к приготовлению соуса. Нарежем мелко головку лука и оставшийся помидор кубиками, сняв с него кожицу. Разогрейте сковороду с растительным маслом. Выложите лук и пассеруйте его. Добавьте два сладких перца, зеленого и красного цветов, помидор и зубчик чеснока. Приправьте по вкусу солью и перцем, потушите минут пять. Добавьте сюда же пять столовых ложек томат-пасты, подержите еще немного на огне.

В подготовленную огнеупорную посуду вылейте соус. Сверху начинайте выкладывать кружочки овощей, чередуя их между собой, в виде чешуи. Приправьте блюдо травами прованса, солью и перцем. Добавьте немного растительного или оливкового масла. Накройте посуду фольгой и поставьте в предварительно нагретую до 180 градусов духовку на полчаса. Готовому блюду дайте настояться минут десять и подавайте к столу. Этот рататуй, в духовке приготовленный, можно есть, не боясь поправиться, поскольку в нем практически нет масла.

Суп

В России очень популярен и суп рататуй. По сути, это овощное рагу, в которое добавлены бульон или вода.

Для приготовления потребуются:

2,5 литра бульона или воды;
3 кабачка;
800 грамм ;
луковица;
сладкий перец;
баклажан;
50-60 грамм макаронных изделий;
0,5 чайной ложки тимьяна;
немного орегано;
соль, специи.

Нарежьте баклажан кубиками, посолите и оставьте минут на 20. Мелко покрошите лук и обжарьте его на растительном масле до прозрачности. Затем положите цукини, нарезанные кубиками, и чеснок, выдавленный через пресс. Промойте в холодной проточной воде баклажан и добавьте его к овощам. Обжаривайте пять минут. На соседней конфорке нагрейте воду или бульон, выложите томаты, соль, специи, пряности. Доведите до кипения и варите под крышкой минут десять, после чего засыпьте макароны и варите до их готовности. Выложите в кастрюлю тушеные овощи и подавайте суп рататуй, посыпав тертым сыром.

Рецепт для ленивых

Необязательно использовать для приготовления рагу определенный набор овощей и специй, можно поэкспериментировать с классическим рецептом и получить вкуснейшее блюдо в итоге. Если у вас нет под рукой кабачков и болгарского перца, знайте, что и без них выйдет очень даже неплохо. Приготовьте «ленивый» рататуй. Что такое он собой представляет? По сути, это запеченные в духовке овощи. Начинаем готовить. Баклажан надрезаем гармошкой и вымачиваем. Это нужно сделать заранее, часа за два до приготовления. Пару томатов шинкуем кружочками. Если у вас баклажан маленький, тогда нарежьте помидоры полукольцами.

Приготовьте из брынзы ароматную пасту. Возьмите шесть столовых ложек этого сыра, добавьте пару ложек оливкового или растительного масла, немного майонеза (сметаны), выдавите через пресс чеснок. Все тщательно перемешайте. И посыпьте базиликом, сухим или свежим. Смажьте маслом противень и выложите баклажан, начните его фаршировать. В каждый надрез вложите помидор и пасту из брынзы. И так до самого конца. Только предварительно смажьте надрезы оливковым маслом, а уже после закладывайте начинку. Так будет намного вкуснее.

Поступайте дальше по собственному желанию. Вы можете смазать, к примеру, баклажан майонезом или сметаной с чесноком и сыром. Запекайте около часа при температуре 180 градусов. Подавать можно в качестве горячего блюда или холодной закуски. Превосходно сочетается с мясом и рисом. Да и просто со свежим хлебом! Вот так мы видоизменили рататуй (рецепт классический) и приготовили совершенно новое блюдо.

Необычный рецепт с мясом: ингредиенты

Если вы не мыслите своей жизни без куска вкусного мяса, попробуйте приготовить рататуй с телятиной.

Для этого берем:

Телятину - 200 грамм.
Пармезан - 150 г.
Три луковицы.
Помидоры - 6 штук.
Две морковки.
2 картофелины.
Болгарский перец красного цвета - 5 штук.
Половинку цукини.
Баклажан.
150 грамм кипяченой воды.
Неострый кетчуп - 3 ст.л.
Соль.
Перец.
Прованские травы (смесь).
Немного оливкового масла и сметаны.

Рататуй с мясом: приготовление

Подготовить овощи, почистить их. Лук тонко нашинковать, морковь крупно натереть, перец и помидоры (по 2 штуки) мелко нарезать. Разогреть сковороду с оливковым маслом. Поджарить лук до прозрачности, всыпать морковь, готовить минут пять. Добавить к ним же помидоры и перец, потушить немного. Влить кетчуп, посолить и снять с плиты. Эту пассеровку измельчить блендером. Получившееся пюре развести водой.

Телятину нарезать порционными кусочками, поперчить и обжарить с двух сторон до появления золотистой корочки.

В жаропрочную посуду выложить мясо вместе соком, образовавшимся при обжарке. Залить его овощной икрой.

Овощи, которые остались, нарезать кружками. Можно добавить грибы. Все выложить очень плотно поверх мяса с пюре. Посыпать солью, перцем и Посуду накрыть фольгой и поставить в нагретую духовку. Запекать приблизительно час при температуре 230 градусов. После этого снять фольгу, посыпать сыром и запечь еще минут пять. Вкусный рататуй готов! Подавать блюдо можно со сметаной.

Вариации на тему…

Россияне - люди находчивые и неординарные. Мы постоянно что-то придумываем и изобретаем. Даже классический французский рецепт был видоизменен под вкусовые предпочтения русского человека. Ели вы, к примеру, картофельный рататуй? Что такое представляет собой это блюдо и как его готовить?

Для воплощения затеи нам потребуются очень простые продукты, которые можно приобрести в любом магазине: картошка, помидоры, твердый сыр. Есть в данном рецепте всего один экзотический ингредиент родом из Франции. Это голубой сыр с плесенью. Но его требуется совсем немного, всего 50 грамм.

Давайте попробуем приготовить это блюдо. Почистим 5 картофелин, нарежем пластинками. Таким же образом нашинкуем два помидора. Смажем форму маслом и уложим в нее овощи по кругу, чередуя между собой. Приправим перцем и солью, сбрызнем оливковым либо растительным маслом. Припорошим овощи тертым обычным сыром (50 г), а сверху выложим благородный голубой. Поставим в духовку и будем выпекать при 180 градусов до готовности. Теперь вы можете собственноручно приготовить рататуй. «Что такое придумать вкусное из овощей?» - этот вопрос больше не актуален.

Вместо послесловия

Вот вы и убедились, что готовить рататуй совсем несложно. И ингредиенты для него доступны каждому. Можно даже закатать овощной рататуй в банки и наслаждаться его великолепным вкусом и яркими красками всю зиму. Балуйте своих близких и друзей вкусным блюдом почаще. Следует отметить, что овощи чрезвычайно полезны витаминами и микроэлементами, поэтому их необходимо включать в ежедневный детский рацион. Употреблять рататуй можно не только в горячем, но и в холодном виде, поэтому готовьте его и в будние дни, и на праздник. Смотрите на рецепты рататуя с фото, придумывайте свои способы сервировки и наслаждайтесь этим простым, но полезным блюдом!

Рататуй - овощное блюдо, получившее популярность после выхода мультфильма с одноименным наименованием. Главными составляющими рецепта являются баклажаны, свежие помидоры и кабачки. Овощи готовятся в томатном соусе, благодаря чему размягчаются, вдоволь пропитываются соком и ароматом.

В популярном мультфильме представлена авторская сервировка рататуя, при которой ингредиенты нарезаются одинаковыми кружочками и выкладываются по кругу. Сегодня мы воспроизведем этот способ подачи и приготовим в духовке нашумевший овощной рататуй - рецепт с фото пошагово облегчит нашу задачу!

Ингредиенты:

баклажаны - 2 шт.;
кабачки - 1-2 шт.;
свежие помидоры - 3-4 шт.;
чеснок - 2-3 зубца;
растительное масло - 5 ст. ложек;
смесь пряных трав (базилик, тимьян и т.д.) - 1/2 ч. ложки;
свежая петрушка - по вкусу;
соль, перец - по вкусу.

Для соуса:

свежие помидоры - 0,5 кг;
луковица - 1 шт.;
болгарский перец - 2 шт.;
перец чили (по желанию) - ½ шт.;
растительное масло - 1-2 ст. ложки;
соль, перец - по вкусу.

Рататуй рецепт с фото пошагово в духовке (классический рецепт)

Начнем с соуса для рататуя. Срезав плодоножки, а также вычистив все семена и удалив мягкие перегородки, помещаем болгарские перцы в духовую печь. Выдерживаем при температуре 220 градусов около 30 минут. Когда овощная кожица начнет темнеть, извлекаем форму из духовки.
Сразу же помещаем разгоряченные перцы в целлофановый пакет, чтобы они пропарились и размягчились.
Помидоры очищаем от кожицы. Для этого делаем надрезы на кожуре, заливаем томаты кипятком и оставляем минут на 5, затем промываем холодной водой. После таких действий размягченная шкурка снимется очень легко.
Очищенные томаты, вырезав плодоножку, шинкуем мелкими кубиками.
В сотейнике или небольшом ковше, добавив 1-2 ложки растительного масла, пассеруем до мягкости мелко изрубленный лук. Следом добавляем томаты и по желанию измельченный жгучий чили. Тушим все вместе около 10 минут.
Подостывшие сладкие перцы, мелко порезав, закладываем к томатной массе. Посыпаем овощную смесь солью, добавляем порубленную петрушку. Для усиления вкусовых оттенков можно добавить в соус ложку томатной пасты или же кетчупа, но это необязательно. Продолжаем держать смесь на огне еще минут 5.
Как запечь рататуй в духовке
Кабачки, баклажаны и помидоры, промыв и обсушив, нарезаем тонкими кружочками. Чтобы избавиться от горечи, нашинкованные баклажаны посыпаем солью и оставляем минут на 10, после чего промываем.
Приготовленный соус выкладываем ровным слоем в круглую жаростойкую форму. Сверху, чередуя, выкладываем по кругу овощную нарезку. Слегка присыпаем солью/перцем.
Отдельно соединяем растительное масло (5 ст. ложек), порубленный мелко чеснок и смесь пряных трав. Размешиваем.
Смазываем овощное ассорти ароматным маслом. Прикрыв листом фольги, отправляем форму в раскаленную духовку. Запекаем около часа, поддерживая температуру на отметке 180 градусов.
Затем снимаем лист фольги и подрумяниваем овощи на протяжении 30 минут. Достав из духовки, дополняем рататуй свежей зеленью.
Подаем овощи теплыми вкупе с томатным соусом, в котором они готовились.

Рататуй в духовке готов! Приступаем к дегустации популярного блюда. Приятного аппетита!

Классический рататуй в духовке, пошаговый рецепт с фото

Рататуй — знаменитое французское блюдо, которое готовится из свежих овощей с добавлением ароматных прованских трав, оливкового масла и соуса из мясистых томатов. Родиной блюда считается Прованс — область на территории Франции. Очень популярен рататуй в Ницце, где его подают практически во всех ресторанах и кафе. Сегодня рататуй считается одним из самых востребованных овощных блюд по всему миру. Так и не скажешь, что историей своего происхождения он обязан беднякам. Из всего, что выращивалось на огороде, они старались приготовить максимально вкусное кушанье и использовали для этого различные ухищрения, применяя не только специи и добавки, но и очень красиво оформляя готовую еду. А помните, как красиво выглядело блюдо у мышонка Реми из диснеевского мультфильма под названием «Рататуй»? Главный герой готовил французский рататуй в духовке, красиво выкладывая нарезанные кольцами овощи в форму и выпекая их. И хотя многие французские повара утверждают, что готовится классический рататуй на сковороде, в духовке блюдо также получается очень вкусным и весьма красивым.

Кстати, после выхода на экраны диснеевского мультфильма, рататуй стали в 4 раза чаще заказывать в кафе и ресторанах. А мы будем готовить популярное французское блюдо по рецепту главного героя-мышонка в домашних условиях. Конечно жаль, что у мышонка не было пошаговых фото. А у нас есть, и это значительно облегчает процесс.

Ингредиенты:

700 г цукини;
700 г баклажан;
200 г сладкого перца;
1 кг сладких помидоров;
400 г лука;
2-3 средних зубчика чеснока;
колечко острого красного перца;
оливковое масло;
2-3 ст.л. сахара;
несколько веточек петрушки;
2-3 веточки базилика;
свежий или сушеный тимьян;
соль, перец по вкусу.

Как готовить рататуй в духовке, пошаговый рецепт с фото

1. Баклажаны промываем, удаляем хвостики, нарезаем кольцами примерно одинаковой толщины, примерно в 3 мм. Если овощи старые, кожура будет очень жесткой и ее надо будет удалить. На вкусе блюда это совершенно не скажется, разве что на внешнем виде.

2. Выкладываем в глубокую миску, засыпаем солью и перемешиваем. Многие пропускают этот пункт, встречающийся практически в каждом рецепте приготовления баклажанов, и зря. Перемешанные с солью баклажаны выделяют сок, с которым уходит горечь, а сами овощи становятся более мягкими и приятными на вкус.

3. Пока синенькие проходят необходимую процедуру, мы можем заняться другими овощами. Очищаем и нарезаем лук.

4. Томим его в сотейнике, кастрюле с толстым дном и антипригарным покрытием или на сковороде в небольшом количестве оливкового масла.

5. Огонь должен быть минимальный, зажаривать не надо. Нужно, чтобы лук стал прозрачным.

6. Для соуса выберем 1 самый некрасивый помидор. Сверху на нем делаем надрезы и помещаем помидор в глубокую миску (подробно описано в рецепте рататуя на сковороде). Обдаем кипятком, выдерживаем 5-10 минут и сливаем воду. Шкурку счищаем, мякоть помидора нарезаем произвольно.

7. Добавляем к луку, перемешиваем.

8. Болгарский перец очищаем от семян, прополаскиваем, нарезаем мелкими кубиками. Всыпаем к овощам для соуса.

9. Солим, перчим, добавляем острый перец.

10. Тщательно перемешиваем и тушим на медленном огне под закрытой крышкой до мягкости овощей.

11. В это время нарезаем свежую зелень: петрушку, базилик и тимьян.

12. Как видно на фото, овощная масса для соуса заметно уварилась, а сами овощи выпустили сок и стали очень мягкими.

13. Получившуюся смесь пюрируем при помощи блендера.

14. Поскольку для приготовления французского блюда используется много томатов, рататуй при запекании в духовке получается с кислинкой. А нивелировать томатную кислоту поможет сахар, который будем добавлять в соус по вкусу.

15. Снимаем соус с огня, добавляем зелень и тщательно перемешиваем. Пробуем на вкус и при необходимости добавляем еще сахар. Соус должен получится немного слаще, поскольку в блюде будут еще томаты, кислоту которых также нужно прибрать.

16. Соус готов. Выкладываем примерно половину в форму для запекания.

17. Колечки баклажанов пустили сок. Сливаем его, хорошенько прополаскиваем и отжимаем баклажаны.

18. Такими же тонкими кольцами нарезаем цукини. Если плоды молодые, используем их вместе с кожурой, в которой содержится много витаминов.

19. Тонкими кольцами нарезаем и томаты. Используйте мясистые и плотные плоды, чтобы они не развалились.

20. На овощную подушку выкладываем поочередно нарезанные кольца овощей, как это и предусматривает рецепт классический с фото. Даже в сыром виде рататуй выглядит очень красиво. Сбрызгиваем сверху оливковым маслом первого отжима, добавляем соль и перец.

21. Укутываем в фольгу или накрываем форму для запекания плотно прилегающей крышкой. Овощи должны протомиться в духовке в собственном соку. Запекаем в разогретой предварительно до 180 градусов духовке полтора часа.

22. После фольгу снимаем.

23. Во вторую половину соуса добавляем чеснок, перемешиваем.

24. Смазываем соусом рататуй.

25. Возвращаем в духовку и запекаем еще минут 10, но уже не накрывая.

Классический рататуй в духовке готов. Чаще всего он выступает в качестве самостоятельного блюда, но, кроме того, отлично дополняет мясо и рыбу. А если подать к блюду с ароматными печеными баклажанами, томатами и цукини в соусе свежий багет, то и вовсе получится ощутить настоящие ароматы Франции. Приятного аппетита!

Содержание Италии, а наружность – Франции. Представляем Вашему вниманию легкое овощное блюдо рататуй рецепт классический с фото в духовке. Изначально рататуй был привычной едой бедного населения Франции по причине своей дешевизны. Только со временем был внесен дополнительный ингредиент – баклажан. В наше время, изысканность блюда заключается в гармонично подобранных пряностях и определенных сортах овощей для рататуя. Как известно, наибольшее количество витаминов в овощах сохраняется именно в процессе запекания в духовке. Рататуй рецепт с фото хорош, с какой стороны не посмотреть: продукты, используемые не дорогие, запеченные овощи в соусе – полезные и вкусные, само по себе блюдо яркое и ароматное.

Рататуй ингредиенты

Рататуй способ приготовления

Помыть все овощи.
Разогреть духовку до 180⁰С.
Поместить болгарские перцы в рукав для запекания целиком.
Запекать перцы на протяжении 40 минут.
Нарезать баклажаны кружочками толщиной 0,5 см.
Засыпать солью и замочить в воде на 20 минут.
Промыть синие по истечении времени и просушить их с помощью бумажного полотенца.
Кабачки нарезать кружочками.
700 г помидор нарезать кружочками.
Нарезать мелко лук и пассеровать на подсолнечном масле.
Оставшиеся помидоры обдать кипятком и снять кожицу.
Порубить кубиками и добавить к луку в сковороду.
Печеный болгарский перец очистить от семян и кожицы и добавить пассероваться.
Все тщательно перемешать.
Протушить 5 – 7 минут.
Дать остыть.
Измельчить овощную заправку в блендере до пюре образного состояния.
На дно формы для запекания вылить ровным слоем ароматный соус.
Выложить кружочки овощей в виде гармошки ребром относительно дна формы в такой последовательности: баклажан, кабачок, помидор.
В ступке растереть пряные травы, чеснок и специи вместе с оливковым маслом.
Полить «зеленым маслом» гармошку из овощей.
Накрыть форму фольгой, закрепив по краям.
Запекать 20 минут.
Снять фольгу и запекать еще в течение 20 минут.