Рецепт соуса из сливы в домашних условиях. Соус из слив к мясу

Соусы – это отличное дополнение к гарниру или основному блюду, которое может не только сделать его аппетитнее, вкуснее и сочнее, но и превратить в настоящий шедевр. На сегодняшний день повсеместно распространены такие известные соусы, как кетчуп и майонез, тартар и сацебели, а также другие. Среди такого разнообразия особое место принадлежит сливовому соусу, которое легко может обогатить вкус любого блюда. Подается он к овощам, мясу, птице, макаронам, хлебу и другим кушаньям, которые благодаря ему приобретают совершенно новые нотки.

Разновидностей рецептов сливового соуса очень много, но всех их объединяет насыщенный цвет, приятный фруктовый аромат и богатый многогранный вкус, которому присущи остро-кисло-сладкие нотки. Восхитительное послевкусие данному соусу придает букет используемых пряностей, которые прекрасно раскрывают вкус слив. Пикантный и изысканный соус из слив – это очень вкусно, просто, быстро и оригинально. Если вы являетесь гастрономическим гурманом, то вам непременно стоит попробовать сливовый соус, лучшие рецепты которого приведены ниже.

Острый сливовый соус

Компоненты:

• сливы мягкие – 1 кг
• перец чили – 1 шт.
• чеснок – 3 головки
• молотый кориандр – 10 г
• кинза – 1,5 пучка
• сахар – 150 г
• хмели-сунели – 1 стол. ложка

Сделав на сливах надрезы, опускаем их в кипящую воду и варим около 15 минут. Затем снимаем с них шкурку, превращаем в пюре. С этой целью используем блендер, мясорубку или сито. Сливовое пюре варим на маленьком огне 20 минут, в блендере измельчаем кинзу, острый перец и чеснок, добавляем в сливовый соус, приправляем кориандром и хмели-сунели, всыпаем сахар. Доводим соус еще раз до кипения, снимаем с огня.

Сливовый соус по-грузински

Возьмите:

• сливы – 2 кг
• мята – 0,5 пучка
• кориандр – 2 чайн. ложки
• чеснок – 3 зубчика
• кинза – 20 г
• сахар и соль – по 1 ч. ложке
• перец красный и черный – по 2 щепотке

Увариваем сливы в воде в течение 30-40 минут, затем снимаем полопавшуюся кожицу и перетираем сливы в пюре. В эту массу добавляем сахар и соль, измельченный чеснок, мяту, кинзу и кориандр. Провариваем соус в течение 2 минут, приправляем красным и черным перцем.

Китайский соус из слив

Составляющие:

• сливы – 1 кг
• уксус рисовый – 5 ст. ложек
• имбирный корень – 40 г
• корица – 1 палочка
• семена кориандра – 3 ч. ложки
• бадьян – 2 шт.
• чеснок – 3 зубчика
• гвоздика – 3 шт.
• сахар – 3 ст. ложки

Вареные сливы протираем через сито, в эту массу добавляем рисовый уксус, измельченный корень имбиря, сахар, бадьян, гвоздику, кориандр, палочку корицы и выдавленный через пресс чеснок. Увариваем соус примерно 20 минут, удаляем из него пряности, остальную массу взбиваем до однородной консистенции блендером.

Томатно-сливовый соус

Ингредиенты:

Нарезаем кусочками сливы и помидоры, тушим в сковороде с растительным маслом, гвоздикой, солью, сахаром и вином. Периодически помешиваем соус, через 5 минут выключаем его и протираем все через сито вместе с мускатным орехом, паприкой и уксусом.

Сливовый соус для рыбы

Необходимые продукты:

• слива – 0,5 кг
• белое сухое вино – 1 стакан
• кинза – 50 г
• эстрагон – 20 г
• сахар – 10 г
• чеснок – 2 зубчика

Варим сливы в вине до мягкости, на это уйдет около 10-15 минут. Затем добавляем к ним мелкорубленую кинзу, чеснок и эстрагон. Доводим до кипения соус, приправляем сахаром. Особенно хорошо подходит к сому и карасю.

Пряный сливовый соус

Компоненты:

• сливы – 800 г
• яблочный уксус – 70 мл
• коричневый сахар – 3 ст. ложки
• имбирь молотый – 5 г
• соль, перец черный, чили, кайенский и душистый – по 5 г
• корица – 1 палочка
• чеснок – 2 зубчика

Разрезаем сливы на 2 части, тушим в сотейнике в небольшом количестве воды с добавлением уксуса, сахара, имбиря, соли, корицы и всех видов перца. Доводим массу до кипения и варим сливы 30 минут, затем достаем палочку корицы, а всю остальную массу измельчаем в блендере или превращаем в пюре с помощью сита.

Сливовый соус с базиликом

Возьмите:

• сливы – 2 кг
• базилик – 1 пучок
• кориандр – 1 ст. ложка
• фруктовый уксус – 50-70 мл
• чеснок – 1 головка
• перец чили – 0,5 ч. ложки
• сахар и соль – по вкусу

Варим сливы до тех пор, пока они не превратятся в пюре, по ходу добавляем к ним соль и сахар. Измельчаем базилик и чеснок, зерна кориандра толчем в ступке. Добавляем это вместе с перцем чили и уксусом к сливам, выключаем через минуту. Перекручиваем массу до однородного состояния.

Соус из слив невероятно полезен. Плоды богаты витаминами и пектином, который в организме выполняет функцию сорбента, очищает его от «шлаков», улучшает состав крови. Кисло-сладкий, часто пряный соус возбуждает аппетит, усиливает выделение желудочного сока, улучшая тем самым пищеварение.

Классический соус ткемали из сливы

Настоящий грузинский соус ткемали готовится из слив сорта ткемали или тёрна. Эти ягоды имеют кисло-сладкий вкус и не превращаются в варенье во время готовки. Классический рецепт соуса ткемали в обязательном порядке предполагает наличие омбало (разновидность мяты), травы, которая придает соусу мятно-лимонный оттенок.

Необходимые продукты:

• сливы, алыча или тёрн – 1 кг;
• по небольшому пучку укропа и петрушки;
• 3-4 зубчика чеснока;
• соль 7 г (полторы чайные ложки);
• 2 столовые ложки с горкой сахара;
• хмели-сунели – 2 ч. л.;
• омбало или мята сушенная – 1 ст. л.;
• острый перец молотый – на кончике ножа.

Процесс приготовления несложный:

1. Сливы приварите 5-10 минут в воде.
2. Воду слейте.
3. Размягченные плоды протрите через металлическое сито. Косточки и шкурки останутся на нем, а в кастрюлю попадет нежное пюре.
4. Зелень промойте и порежьте очень мелко.
5. В пюре добавьте соль, измельченный чеснок, зелень, все специи и сахар.
6. Тушите соус на минимальном огне 7-10 минут.

Ткемали подходит к мясу, любой птице, в том числе приготовленным на огне. Любители едят его даже просто с национальным хлебом и овощами. Он имеет кисло-сладкий, насыщенно пряный вкус и легкими нотками лимона и мяты. Соус отлично вписывается в формат здоровой еды, так как содержит только натуральные компоненты и не содержит жиров и уксуса.

Оригинальный рецепт аджики

Ценителям оригинальных острых заготовок однозначно придется по вкусу аджика со сливами. Это блюдо с кавказскими корнями, уже давно стало любимым на русском столе: идет оно не только к мясу, но и к холодцу, колбасе или просто с хлебом.

Для приготовления аджики из слив понадобятся:

• спелые помидоры – 1 кг;
• лук и морковь – по 0,5 кг;
• кислые яблоки с плотной мякотью - 0,5 кг;
• паприка (сладкий перец) - 0,5 кг;
• сливы кисло-сладкие – 0,5 кг;
• чеснок и острый перец – по 100 г;
• по 1 среднему пучку петрушки и укропа;
• сахар 75 г;
• 1 ст. ложка соли;
• 100 мл растительного масла без запаха;
• уксус - 50 мл.

Грузинский ткемали из слив - это «законодатель моды» в области фруктовых соусов. Он готовится из одноименных кислых плодов или дикой желтой алычи. По мотивам этого ароматного блюда хозяйки придумали массу новых интересных рецептов, которые удовлетворят любые кулинарные вкусы. Есть и кислые, и сладкие, и острые, и пикантные подливки. Остается лишь выбрать понравившийся вариант и заготовить на всю зиму.

Методы закатки классического блюда

Домашний соус из слив - это одна из любимейших заготовок отечественных хозяек. Он украсит и мясное блюдо, и даже самые обычные макароны.

Схема приготовления

1. Пюрируйте вымытые фрукты, освобожденные от косточек. Для этого можно использовать мясорубку или блендер.
2. Вскипятите пюре и проварите десять минут.
3. Пюрируйте дополнительные ингредиенты.
4. Соедините две заготовки, вскипятите и продолжайте варить еще десять минут на минимальной мощности конфорки.
5. Введите вкусовые добавки и держите на включенной плите еще пять минут.
6. Расфасуйте в стерильные банки и закатайте.

Как правило, фрукты на соус перерабатываются вместе с кожурой. Если же вы хотите, чтобы текстура блюда была однородной, перед варкой протрите пюре через сито.

Таблица рецептов

Сладкая слива - замечательная основа для жидкой приправы к ароматным мясным блюдам. Каждый дополнительный ингредиент и каждая новая специя заставляют фрукт играть совершенно по-новому. В таблице приведена подборка базовых вариантов.

Таблица - Рецептурные варианты классического сливового соуса

Любителям оригинальных вкусов обязательно нужно приготовить соус из слив к мясу на зиму. Он также украсит овощные и рыбные блюда, омлеты и пасту. Базовые рецепты можно реализовать в неизменном виде или разнообразить новыми ингредиентами на ваше усмотрение.

В мультиварке

Вам понадобится:

• 1,5 кг чернослива;
• 1 кг помидоров;
• пучок зелени (кинза и базилик);
• 300 г сахара;
• 150 мл яблочного уксуса;
• стручок острого перца;
• соль.

Приготовление

1. Освободите плоды от косточек, а томаты бланшируйте и очистите от кожуры.
2. Нарежьте небольшими фрагментами и готовьте десять минут в режиме «Пар».
3. Пюрируйте размягченную массу блендером.
4. Добавьте рубленую зелень, мелко нарезанный перец, а также кислоту и сыпучие продукты.
5. Еще раз перебейте соус блендером.
6. В течение 30 минут готовьте в режиме «Варка».
7. Расфасуйте по стерильным емкостям и закатайте.

Используются свежие плоды, а не вяленый чернослив. Если вы не нашли рекомендованный сорт, замените его ренклодом или обычной венгеркой.

Из варенья

Вам понадобится:

• 500 мл варенья;
• восемь зубков чеснока;
• стручок острого перца;
• 50 мл бальзамического уксуса (можно заменить яблочным);
• пучок кинзы;
• соль.

Приготовление

1. Соедините все продукты, кроме соли.
2. Перебейте блендером до однородности.
3. По щепотке добавляйте соль, постоянно снимая пробу.

Соус, приготовленный без варки и без закатки, следует хранить в стеклянной таре в холодильнике. Учитывая наличие свежей зелени, блюдо нужно съесть за три дня.

Острый с орехами

Вам понадобится:

• 4 кг слив;
• три головки чеснока;
• четыре стручка острого перца;
• пучок любой зелени;
• горсть грецких орехов;
• 100 г соли;
• сушеная кинза;
• кориандр.

Приготовление

1. Освободите плоды от косточек и протомите полчаса.
2. Пюрируйте заготовку блендером.
3. Добавьте пряности и дробленые орехи.
4. Вскипятите, проварите четверть часа.
5. Распределите по стерильным банкам.

Заготовку можно использовать вместо томатной пасты в супах.

Янтарный

Вам понадобится:

• 200 г хрена;
• 100 г слив (желтые или красная алыча);
• груша;
• морковка;
• 70 мл яблочного уксуса;
• 30 г сахара;
• 10 г соли;
• 100 мл кипятка.

Приготовление

1. Хрен и плоды почистите и пропустите через мясорубку.
2. Добавьте в фруктово-овощную массу кипяток и сыпучие продукты.
3. Вскипятите заготовку и варите 20 минут.
4. Добавьте уксус, распределите по банкам и закатайте.

Хозяйки выделяют шесть правил, которые позволяют готовить идеальный соус из слив.

1. Экспериментируйте со специями. Слива «любит» всевозможные пряности и зелень. Блюдо получается особенно ароматным и пикантным, если добавить базилик, сушеную или свежую кинзу, лавровый лист, бадьян, гвоздику, мускатный орех.
2. Выбирайте качественное сырье. Плоды должны быть спелыми (или слегка недозревшими), плотными, упругими, без признаков порчи. От использования замороженных фруктов лучше отказаться. Их вкус менее выразительный.
3. Готовьте без косточек. Ядра придают блюду горечь. К тому же, со временем они начинают выделять вредные вещества и значительно сокращают срок хранения продукта.
4. Тщательно мойте фрукты. Нужно не просто смыть пыль и грязь. В идеале следует оттереть восковой налет. Это положительным образом скажется на вкусе заготовки и на ее сохранности.
5. Используйте подходящую посуду. Варить приправу лучше в эмалированной кастрюле, а мешать нужно деревянной лопаткой. При контакте с металлом сырье окисляется и теряет во вкусе.
6. Правильно определяйте сорт. Чтобы добиться нежного вкуса, отдавайте предпочтение синим плодам. Желтые делают соус сладким. Если вам нравится блюдо с кислинкой, подойдут зеленые фрукты.

Если вы не собираетесь запасаться подливкой на зиму, а планируете употребить ее сразу же, готовьте блюдо без варки. Так вы сможете максимально сохранить полезные вещества и аутентичный аромат плодов.

Открытый соус быстро теряет вкусовые качества. Поэтому консервировать его нужно в небольших пол-литровых банках, содержимое которых желательно употребить не более, чем за три дня.

Берем сливы, их нужно хорошо промыть под проточной водой и удалить косточки. Самый лучший вариант – это сливы «Венгерка». Они мясистые и имеют кисло – сладкий вкус. Если таких слив нет, не страшно, возьмем любые другие.

Подготовленные сливы без косточек загружаем в чашу блендера или глубокую емкость, измельчаем до состояния пюре. Кожуру со слив снимать не нужно, она прекрасно перетрется. Если дома есть кухонный комбайн – в нем тоже можно измельчить наши сливы. Дальше идет зелень: перья лука, петрушка и укроп. Хорошо их промываем водой и тоже измельчаем, можно ножом, блендером или в кухонном комбайне.

Чистим чеснок, если зубчики очень крупные, то просто перерезаем для удобства и измельчаем чесночницей и перекладываем к остальным ингредиентам. Хотя, в принципе, можно и блендером в общей массе слив измельчить чеснок, но тогда он может не быть кашицей, а нам нужно именно это.

Жидкую смесь из слив, что у нас получилась, выливаем в подходящую посуду, добавляем измельченную зелень. Теперь добавляем соль по вкусу и специи, которые нравятся больше всего. Я, например, добавляю молотый красный перец, так как люблю, чтоб соус был немного жгучим, и черный молотый перец для запаха. Можно добавить такие специи, как кориандр, кинза, базилик, шафран. Все зависит от ваших предпочтений.

Массу тщательно перемешиваем, и вот – наш свежий сливовый соус с витаминчиками готов! От перетирания блендером он все еще во взбитом состоянии, нужно лишь немного дать ему постоять, чтобы вышли все пузырьки воздуха.

Хранить этот сливовый нужно в холодильнике. Впрок он не делается, а так, просто к столу, и все из свежих и натуральных продуктов. Сливы почти наверняка растут у каждого в саду, а если сада нет, то стоят они недорого, и покупать их надо не много. Лучше, когда слива имеет кисло – сладкий вкус, а не полностью сладкая. Если же сливы достались кислые, например, алыча, то в рецепт нужно добавить немного сахара для сладости. Уксус добавлять совсем не нужно.

Кто-то, возможно, скажет, что соус для более насыщенного вкуса нужно уварить. Может быть, не спорю, только часть витаминов при этом потеряется. Для боле длительного хранения, конечно, к мясу нужно проварить и остудить.

Этот соус из слив тем хорош, что делается быстро, он очень вкусен, подходит ко многим блюдам. Моя семья, сначала скептически отнесшаяся к этому рецепту, теперь от него просто в восторге. Его вообще можно просто помазать на хлеб и кушать. Попробуйте, приготовьте и вы этот быстрый соус, и уверяю вас, он вам очень понравится!

Приятного аппетита и хороших рецептов вам желает Анюта!

Отдыхая на Черноморском побережье Кавказа, редкий турист не привезет с собой ткемали – грузинский кисло-сладкий соус, обладающий пикантной остротой и идеально подходящий к любому виду мяса, каким бы способом его ни приготовили. Традиционно его готовят из кислого сорта слив, хотя сегодня популярны и другие рецепты этого соуса, когда за основу берут терн, крыжовник, яблоки и другие фрукты и ягоды. Однако классический соус ткемали делают именно из слив.

Соус ткемали из сливы на зиму стоит заготовить по нескольким причинам. Он улучшает аппетит, насыщает организм витаминами, является низкокалорийным, хорошо хранится и придает мясным блюдам неповторимый вкус. Приводим для наших читателей 7 рецептов соуса ткемали из слив, включая классический, а также советы по приготовлению популярной кавказской приправы.

Кулинарные секреты

Соус ткемали приготовить на зиму в домашних условиях сможет любая хозяйка, даже если она не обладает значительным кулинарным опытом. Достаточно следовать нескольким простым рекомендациям и стараться соблюдать рецептуру. Последнее требование не касается хозяек, обладающих опытом домашнего консервирования: они могут проявить фантазию, комбинируя приправы по своему вкусу. Тем более что в Грузии ткемали готовят по-разному, единого рецепта этого соуса не существует, и вариант, который считается классическим, таковым можно назвать лишь условно. Впрочем, некоторые правила при приготовлении ткемали соблюдать не помешает всем, кто хочет получить соус из сливы, идентичный оригинальному.

• Для ткемали лучше выбирать сливы кислых сортов, допустимо даже использовать слегка недозревшие плоды.
• В соус ткемали не принято добавлять уксус и масло. Острые приправы, входящие в его состав, а также длительная тепловая обработка, позволяют хранить заготовку длительное время в домашних условиях, причем даже при комнатной температуре. Важно лишь, чтобы банки были стерилизованными и герметично закрытыми.
• При варке сливы необходимо помешивать, чтобы они не подгорели. Для этого лучше всего использовать деревянную ложку или лопатку, хотя допустимо и применение приборов из нержавеющей стали.
• Для варки используют эмалированные емкости. Их можно заменить любыми, за исключением алюминиевых. Табу на использование алюминиевой посуды наложено потому, что этот материал при контакте с кислотами образует вредные вещества.
• Важным компонентом ткемали является такая приправа, как болотная мята. Ее часто заменяют перечной мятой. Вкус получается не совсем идентичным, но отличить его от оригинального сможет только настоящий гурман, хорошо знакомый с кавказской кухней.
• Сливы для соуса необходимо измельчать. Для этого их сначала некоторое время варят, затем перетирают через сито. Это позволяет получить соус максимально тонкой текстуры. Если вам это кажется не принципиальным, то плоды можно разбить блендером или провернуть через мясорубку – это значительно упростит и ускорит процесс приготовления жидкой приправы.
• Для того чтобы соус из сливы получился достаточно густым, его уваривают в 3-4 раза Это необходимо учитывать при расчете количества продуктов для получения желаемого объема заготовки на зиму.

Следуя приведенным рекомендациям, вы наверняка приготовите соус, которым сможете гордиться. Только учтите, что если сделаете его мало, он не достоит даже до зимы – приправа нравится почти всем, независимо от того, какой кухне едоки отдают предпочтение.

Классический рецепт соуса ткемали

Что нужно :

• сливы (очищенные от косточек) – 3 кг;
• чеснок – 2 головки;
• свежая кинза – 0,2 кг;
• сахар – 0,5 стакана;
• соль – 4 ст. л.;
• хмели-сунели – 20 г;
• болотная мята (можно заменить перечной) – 10 г;
• горький перец – 2 стручка.

Как приготовить:

1. Очистите сливы, засыпьте их темя ложками сахара и оставьте на некоторое время в прохладном месте, чтобы они пустили сок.
2. Поставьте на огонь, при необходимости плеснув в емкость со сливами немного кипяченой воды.
3. Доведите до кипения, поварите 5-10 минут и протрите через сито.
4. Верните на огонь. Варите, помешивая, пока содержимое кастрюли не уменьшится втрое.
5. Добавьте мелко рубленную зелень, толченый чеснок, измельченный блендером перец, соль и оставшийся сахар, а также хмели-сунели. Продолжайте варить 10-15 минут.
6. Разложите соус по стерилизованным стеклянным емкостям небольшого объема, завинтите их прокипяченными крышками.

После остывания классический ткемали можно убрать в кладовую – соус хорошо стоит при обычных условиях, даже если в помещении комнатная температура.

Простой рецепт соуса ткемали

Что нужно :

• слива – 1,5 кг;
• соль – 20 г;
• сахар – 50 г;
• хмели-сунели – 20 г;
• чеснок – 2 головки;
• жгучий перец – 1,5-2 стручка.

Как приготовить :

1. Очищенную от косточек сливу измельчите блендером.
2. Смешайте с солью и сахаром, поставьте на огонь и уварите в два-три раза.
3. Чеснок измельчите блендером вместе с перцем. Если хотите, чтобы приправа получилась менее жгучей, из перца сперва извлеките семена.
4. Добавьте чесночно-перечную смесь в соус, туда же всыпьте сухую приправу.
5. Поварив соус еще 6-7 минут, снимите его с огня и разлейте по стерилизованным емкостям.

Особых условий хранения этот соус, как и классический, тоже не требует. Он получается менее нежным, но более острым и не таким соленым, как сваренный по традиционной технологии. Зато приготовить такую приправу не составит труда даже начинающей хозяйке. К тому же много времени это не займет. Можно сказать, что по приведенному рецепту приправа готовится на скорую руку.

Ткемали из желтой сливы

Что нужно :

• слива (очищенная) – 1 кг;
• сахар – 20-40 г (в зависимости от того, насколько сладкая у вас слива);
• соль – 30 г;
• чеснок – 1 головка;
• острый перчик – 1 стручок;
• свежая кинза – 50 г;
• свежий укроп – 50 г;
• молотый кориандр – 10 г.

Как приготовить :

1. Сливу превратите в пюре любым удобным вам способом.
2. Раздавите прессом чеснок.
3. Как можно мельче нарежьте перчик.
4. Мелко-мелко порубите ножиком зелень.
5. В сливовое пюре всыпьте соль и сахар, уварите его до желаемой густоты.
6. Остудите. Добавьте зелень, перец, чеснок и кориандр.
7. Доведите до кипения, кипятите 2-3 минуты.
8. Распределите по баночкам (стерилизованным, разумеется), плотно их завинтите.

Хранить соус из желтых слив можете в тех условиях, в каких вам удобно – приправа не капризна, стоит всю зиму даже при 23-24 градусах.

Ткемали из сливы с гранатовым соком

Что нужно :

• слива – 2 кг;
• сахар – 60-80 г;
• соль – на свой вкус;
• кориандр, хмели-сунели – по вкусу;
• чеснок – 1 головка;
• гранатовый сок (натуральный) – 100 мл.

Как приготовить :

1. Измельчите очищенную сливу, смешайте пюре с солью, сахаром, сухими приправами. Доведите до кипения и варите до нужной густоты.
2. Пропустите через пресс чесночок, смешайте с соусом. Влейте в него гранатовый сок.
3. Перемешайте и поварите буквально 5 минуток.

Распределив соус по баночкам, укупорьте их и после остывания уберите на зиму. Хранить можно в обычной кладовке.

Ткемали из слив и томатов

Что нужно :

• слива – 1 кг;
• помидоры – 1,5 кг;
• сладкий перец – 0,75 кг;
• репчатый лук – 0,5 кг;
• кислые яблоки – 0,5 кг;
• острый перец – 1 шт.;
• соль, сахарный песок, свежая зелень – по вкусу.

Как приготовить :

1. Помидоры обдайте кипятком, снимите с них шкурку, мякоть разбейте блендером.
2. Сливы залейте небольшим количеством воды, поварите 5 минут, протрите через сито.
3. Очистите яблоки, натрите.
4. Лук тоже измельчите с помощью терки или блендера.
5. Точно так же поступите со сладким и горьким перцем, предварительно вынув из овощей семена.
6. Смешайте все ингредиенты, уварите соус до желаемой консистенции.
7. Разложите по стерилизованным банкам, закатайте.

Строго говоря, назвать приготовленный по данному рецепту соус ткемали можно лишь с большой натяжкой, зато его вкус вас точно не разочарует.

Ткемали без варки

Что нужно :

• слива (уже без косточек) – 1,2 кг;
• горький перец – 2-4 стручка;
• чеснок – 1 головка;
• базилик – 50 г;
• кинза – 50 г;
• перечная мята – 25 г;
• соль – 20 г;
• сахар – 20 г.

Как приготовить :

1. Очищенные сливы, чеснок и перец сложите в чашу блендера и измельчите.
2. Таким же способом измельчите зелень.
3. Все перемешайте, добавив соль и сахар. Для надежности воспользуйтесь миксером или блендером.
4. Простерилизуйте банки или бутылочки. Разлейте по ним соус, закройте (можно и полиэтиленовыми крышками).

Как только соус будет готов, его нужно убрать в холодильник – только в этом случае он простоит всю зиму, не испортившись. Ведь он готовится без варки. Зато такой способ приготовления ткемали позволяет сохранить максимум полезных веществ, содержащихся в входящих в его состав компонентах.

Соус ткемали с грецкими орехами

Что нужно :

• соус ткемали (сделанный по любому из приведенных выше рецептов) – 1 л;
• ядра грецких орехов – стакан;
• чеснок – 1 головка;
• острый перец – 1 стручок;
• свежая зелень – 1 пучок.

Как приготовить :

1. Мелко порубите чеснок, перчик и зелень.
2. Орехи разотрите в ступке.
3. Ореховую пасту разведите соусом.
4. Добавьте чеснок, перец и зелень.
5. Размешайте блендером.

Такой соус можно есть сразу или оставить на зиму. Хранить его следует в холодильнике независимо от того, как скоро вы собираетесь его съесть.

Соус ткемали – классическая приправа к мясу. Его одинаково приятно есть в любое время года, но особенно зимой, когда свежих фруктов на столе бывает намного меньше. Особенно понравится эта приправа тем, кто неравнодушен к классической грузинской кухне.