Рецепт замачивания яблок. Традиционный русский рецепт моченых яблок в домашних условиях

Вымачивание – способ заготовки яблок на зиму. Вкусные, сочные, мочёные плоды — удачная зимняя добавка к любому блюду из птицы, рыбы, мяса. К тому же продукт получается полезным и вкусным. А если начинать заготовки в сезон яблок, то продукт выходит очень дешёвым.

Общие принципы мочения

Ещё наши предки умели мочить фрукты в больших деревянных бочках, которые заливали чистой родниковой водой. Такими простыми яствами лакомились до самой весны.

Сейчас в домашних условиях редко встретишь заготовки в бочках, на смену им пришли банки, эмалированная посуда. Вкус заготовок при этом не теряется. Для начала приготовление следует учитывать несколько советов:

Тару для фруктов нужно хорошо вымыть, ошпарить кипятком и просушить.
Для груза можно применить тарелку, на которую ставят банку с водой.
Во время замачивания фрукты активно поглощают рассол, поэтому в процессе настаивания время от времени надо подливать воду. Таким образом, верхний слой не испортится.
На ведро потребуется примерно 5–6 литров маринада.

Традиционно существует три вида приготовления мочёных яблок на зиму:

Какой бы вид вы ни выбрали, для приготовления надо применять только плоды поздних сортов (осенние), у которых кислый или кисло-сладкий вкус. К таким относятся антоновка, анис, пепин. Мочёные яблоки - видео доступно в интернете.

Мочёные яблоки, рецепт в домашних условиях

Яблок мочёных рецепты на зиму очень простые в приготовлении. Для начала раскладывают антоновку в подготовленные тары, делают маринад, который наливают в ёмкость с плодами. Следующий этап - ставят под груз и через 1,5–2 месяца яблоки готовы.

На 1 кг плодов необходимо:

вода (1,5 л.),
4 ст. ложки сахара,
листочки смородины, вишни,
1,5 ч. ложки соли,
корица, горчица, гвоздика (зёрна).

Фрукты надо хорошо вымыть и перебрать, отсеяв повреждённые плоды. Дно банки укладываем ягодными листочками. Поверх плотно складываем яблоки рядами. Через пару рядом опять выстилаем листьями и так далее. Чередуем до тех пор, пока вся тара не будет заполнена яблоками.

Для заливки кипятим воду и кладём в неё оставшиеся ингредиенты. Заливку готовят предварительно для того, чтобы она остыла до 30 градусов. Рассолом заливаем яблоки. Все яблоки накрываем грузом так, чтобы плоды полностью были в заливке. Для начала процесса брожения, ёмкость с заготовкой выдерживают при комнатной температуре. Когда брожение начнётся, убирают в прохладное место.

Существует рецепт приготовления сладких плодов на зиму. От классического мочения он отличается количеством добавления сахара в маринад.

На 10 литров заливки необходимо:

мёд (300 гр) или сахар (400 гр);
ржаной муки (100 гр);
соль (150 гр);
листья ягод.

Приготовим ёмкость, как указано выше. Дно застилаем листьями смородины, опять же укладываем яблочки, чередуя с ягодными листочками. Последний слой застилаем вишнёвыми листьями.

Для приготовления заливки соединяем все ингредиенты и кипятим. Остужаем и заливаем жидкость в ёмкости. Застилаем тарелкой, на которую ставим груз. Время мочения сладких плодов где-то 1,5 месяца при комнатной температуре.

Рецепты мочёных яблок на зиму с ягодами

С клюквой и калиной

Готовятся такие фрукты на основе классического рецепта , но только с добавлением ягод. В основном используют кислую ягоду: клюкву, калину.

Последовательность укладки на одну банку объёмом три литра:

Застилаем дно банки листочками вишни, смородины, мелиссы, малины, мяты и другими.
На листья кладём кислые ягоды (около 800 гр).
Поверх ягоды укладываем яблоки.
Далее, чередуем слой листьев и ягод.
Выкладываем оставшиеся плоды.
Последний слой плотно накрываем листьями.

На трёхлитровую банку варят 1,5 л маринада. На 10 л понадобиться 150 гр соли, мёда 300 гр, 200 гр муки ржаной. Муку желательно сначала заварить в воде, довести до консистенции сметаны. В кипящую воду добавляют муку, соль, мёд. Остывшим маринадом заливают продукт . Банки нужно накрыть полиэтиленовыми крышками на неделю. По истечении времени банки опускают в погреб. Чтобы фрукты не заплесневели, в рассол можно добавить столовую ложку горчицы (сухой). Через 1–1,5 месяца заготовка полностью готова.

С рябиной

Очень вкусные получаются яблочки, замоченные вместе с рябиной. Компоненты все такие же, как и для яблок с ягодами. Но вместо кислых ягод пересыпаем яблоки рябиной. Рябины надо приблизительно 3 кг.

Готовим маринад, остужаем и заливаем им яблоки. Ставим поверх груз – гнёт, оставляем настаиваться при комнатной температуре на неделю. Такие плоды можно употреблять в пищу уже через месяц - полтора.

В тыквенном соке с облепихой

Красивыми и витаминными получаются яблоки, если их замочить в тыквенном соке вместе с облепихой:

На 100 гр ягод потребуется 4 кг яблок. Плоды и ягоды промываем, обсушиваем.
Выкладываем яблочки в посуду, при этом присыпая облепихой.
Тыквенным соком заливаем плоды с облепихой.
Придавливаем грузом на неделю, далее помещаем в прохладное помещение.

Для приготовления тыквенного сока понадобиться тыква (спелая). Тыкву очищаем и увариваем в незначительном количестве воды. Далее, сваренную тыкву остужаем и с помощью блендера разминаем. Маринад из тыквы готов.

Рецепт мочёных яблок с мукой (ржаной)

Рецепт приготовления для банки в три литра. Потребуется:

Приготовление:

Небольшую часть воды кипятят, около 300 мл. Муку заливают водой, быстро размешивают, чтобы не образовались комочки.
Мучную воду желательно процедить. В процеженную ржаную воду добавляют оставшуюся воду, соль.
В подготовленные банки укладывают достаточно плотно яблоки.
Заливают приготовленным рассолом.
На банку ставят гнёт.
Банки с плодами убирают в прохладное помещение.

Через полтора месяца мочёные плоды с мукой готовы.

Мочение в ведре

Для приготовления яблок в ведре используют эмалированную посуду. Потребуются:

кислые плоды – 1 ведро;
листья ягод;
сахар – на одно ведро 300–400 гр;
соль – 2–3 ст. ложки.

Ведро тщательно промывают, ошпаривают кипятком. Дно ведра выстилают половиной листьев, укладывают все плоды. Сверху кладут оставшиеся листья. Маринад варят классическим способом , остужают. Наливают до края, поверх всех плодов. Ставят груз, в течение семи дней подливают маринад. Выносят в прохладное место и мочёные фрукты в ведре через 1,5 месяца готовы.

Вымачивание – один из самых простых способов заготовки яблок на зиму. Вкусные моченые яблоки, приготовленные в домашних условиях – прекрасная добавка к салатам, гарнирам, мясу, птице, рыбе.

Какие сорта яблок подходят для мочения в домашних условиях?

Какой бы способ мочения яблок вы не выбрали, использовать можно только поздние (осенние) сорта яблок, у которых кисло-сладкий вкус. Чаще всего это – Антоновка, Анис и Пепин. Для мочения подходят только вызревшие плоды, поэтому после сбора яблок им необходимо полежать некоторое время в тепле.

В чем лучше мочить яблоки?

Лучше всего для замачивания яблок использовать бочки, но этот способ уже не актуальный, так как весьма трудоемок. Хозяйки обычно используют большие эмалированные кастрюли или стеклянные банки большой емкости, куда можно без проблем уложить нужное количество яблок.

Советы по приготовлению моченных яблок в домашних условиях:

емкость для мочения яблок нужно подготовить: тщательно вычистить с применением пищевой соды, вымыть и обдать кипятком;
в качестве груза можно использовать плоскую тарелку, на которую ставится литровая банка с водой;
следует знать, что при любом способе замачивания яблок, они активно впитывают рассол, поэтому необходимо периодически подливать его, иначе верхние слои яблок просто испортятся;
на 1 ведро яблок примерно понадобится 5-6 литров заливки.

Моченые яблоки традиционно имели три вида заготовки: обычный (классический), кислый и сладкий. Давайте рассмотрим каждую заготовку подробнее.

Рецепт замачивания прост: яблоки раскладывают в подготовленные емкости, делают заливку, заливают плоды, укладывают груз и через полтора-два месяца можно снимать пробу.

На 1 килограмм яблок понадобится:

1,5 литра воды,
4 столовые ложки меда или сахара,
горсть листьев смородины и вишни,
1,5 чайные ложки соли,
корица, гвоздика и горчица в зернах (по вкусу).

Приготовление

Яблоки необходимо вымыть в теплой воде, и перебрать, так как подходят только неповрежденные плоды.
Дно емкости выстилается вишневыми и смородиновыми листьями, спелые яблоки укладываются хвостиком вверх плотными рядами. Через два ряда необходимо опять уложить слой листьев и повторять операцию до тех пор, пока емкость не заполнится яблоками почти до самого верха.
Заливку лучше приготовить заранее. Для этого воду довести до кипения и положить в нее все перечисленные выше ингредиенты. Заливку необходимо остудить до 30-35 градусов и залить ею яблоки.

Накрыть грузом так, чтобы они полностью покрывались водой. Несколько дней посуду с яблоками нужно подержать при комнатной температуре чтобы начался процесс брожения, после чего их нужно убрать в прохладное место. Готовые моченые яблоки можно будет подавать к столу месяца через полтора-два.

Рецептов кислых моченых яблок существует множество, но самый оригинальный – с капустой. Процесс приготовления ничем не отличается от классического способа замачивания яблок.

На 3 килограмма яблок понадобится:

4 килограмма капусты;
две моркови;
2 столовые ложки сахара;
3 столовые ложки соли.

Приготовление

Капусту необходимо мелко нарезать, морковь потереть на крупной терке. После чего капусту, морковь, соль и сахар перемешать, пока не появится овощной сок.
Далее на дно подготовленной емкости следует уложить слой капусты, утрамбовать, слой яблок, потом опять капуста, яблоки и т. д. Верхний слой – из капусты. Если выделяемого овощного сока недостаточно, то приготовьте рассол из расчета по одной столовой ложки сахара и соли на 1 литр воды.

Сверху нужно уложить гнет, как в первом рецепте. Несколько дней емкость с заготовкой нужно подержать при комнатной температуре, чтобы начался процесс брожения, после чего кислые моченые яблоки с капустой нужно убрать в холодное место на 1 месяц.

Рецепт приготовления сладких моченых яблок отличается от обычного (классического) только тем, что в рассол добавляется больше сахара или меда.

Для приготовления 10 литров заливки понадобится:

300 гр. меда или 400 гр. сахара,
100 гр. ржаной муки,
150 гр. соли,
листья смородины и вишни.

Приготовление

Емкость для замачивания яблок необходимо тщательно вымыть, высушить, на дно уложить листья смородины. Сверху аккуратно уложить слой яблок.
Следующий слой – вишневые листья. Далее опять следует уложить слой яблок, листья смородины, и т. д. Последний слой – листья вишни.
Для приготовления рассола в горячей воде необходимо растворить все перечисленные выше ингредиенты: сахар или мед, соль, ржаную муку. Остудить раствор до комнатной температуры и залить яблоки.
В конце приготовления заготовка накрывается небольшим грузом, как в предыдущих рецептах.

Готовятся сладкие моченые яблоки не менее полутора месяцев при температуре +14 — +17 градусов.

Доброго времени суток, дорогие читатели. Я тут подумал, а что это я все про сладкие рецепты для яблок пишу. Это ведь не справедливо. Конечно, или — это замечательные варианты сохранения на зиму, но кроме этого, есть такой прекрасный способ, как мочение.

Моченые яблоки — это тоже самое, что . То есть, весь процесс сохранения фруктов или овощей на длительный срок основан на добавлении соли и других специй с целью выделения из них молочной кислоты, которая и послужит в дальнейшем консервантом, гарантирующим сохранность продукта.

И если для, например, малины или абрикоса это было бы странно, то для яблок, особенно кислых зимних сортов- в самый раз. Они прекрасно замачиваются как сами по себе, так и в сочетании с капустой, хреном и другими овощами.

И именно об этом сегодняшняя подборка.

Традиционно яблоки мочат в кадках или бочках, но современные условия жизни подсказывают, что стеклянные банки гораздо удобнее и практичнее. Согласитесь, не очень удобно держать в квартире бочку, обкладывать ее соломой и терпеть кислый запах в течение 1,5 месяцев, пока заготовка бродит.

Моченые яблоки: простой и быстрый рецепт с сахаром

Начнем с самого простого рецепта с минимумом ингредиентов. По факту, нам понадобится только соль и сахар.

Приготовление:

1. Яблоки тщательно перебираем. Битые нам не подойдут, поэтому падалицу в качестве исходного продукта даже не рассматриваем.

Так же не стоит брать крупные плоды. Они должны как минимум пролезать в горлышко 3 литровой банки. К тому же чем меньше яблоки, тем плотнее они помещаются в банку.

Отобранные фрукты моем и плотно складываем в тщательно вымытую 3 литровую банку.

По желанию можно добавить пару листиков лаврушки и пару гвоздичек.

2. В отдельной емкости растворяем 3 столовые ложки сахара и 3 столовые ложки соли в 1 литре воды. Тщательно все размешиваем, заливаем рассол в банку и доливаем обычную холодную воду так, чтобы заполнить банку по горлышко.

3. Закрываем банку обычной пластиковой крышкой и убираем ее в темное прохладное место.

Яблоки будут готовы к употреблению через 1 месяц. А храниться в таком виде они могут вплоть до следующего урожая.

Видео о том, как приготовить моченые яблоки с горчицей на зиму

Прежде чем перейдем к более сложным рецептам, предлагаю посмотреть очень информативный ролик про мочение яблок с горчицей. Помимо самого рецепта, вы услышите массу полезных мелочей.

Рецепт моченых яблок в банках с медом

Для придания яблокам пикантного привкуса, можно добавить в рецепт мед. Хороший способ разнообразить зимние заготовки.

Ингредиенты на 3 трех литровые банки:

Яблоки — 5-6 кг
Сахар — 180-200 г
Соль — 1 столовая ложка с горкой
Мёд — 2-3 столовые ложки
Вода — 5 литров

Приготовление:

1. Яблоки моем и плотно складываем в .

2. В отдельную кастрюлю наливаем обычную воду комнатной температуры, добавляем в нее соль, сахар, мед и тщательно перемешиваем до полного растворения меда.

3. Получившуюся заливку разливаем по банкам до самого горлышка. Заливка должна полностью покрывать яблоки.

Остатки заливки переливаем в отдельную банку- она еще пригодится.

4. Наполненные банки прикрываем крышками, и оставляем их на 5 дней при комнатной температуре на брожение. Ставить их лучше в тазик, потому что в процессе брожения жидкость будет переливаться.

И вот здесь пригодится запас заливки, приготовленной ранее. Его нужно доливать так, чтобы яблоки всегда были погружены в жидкость полностью.

5. Через 5 дней брожения закрываем банки пластиковыми крышками и убираем в прохладное место. Через 1 месяц заготовка будет готова к употреблению.

Традиционный рецепт приготовления со ржаной мукой

Раньше яблоки мочили в бочках обложенных ржаной соломой. Конечно, в условиях квартиры этого не сделать, но как раз для таких условий существует рецепт приготовления со ржаной мукой.

Ингредиенты:

Яблоки сорта «Антоновка»
Листья смородины
2,5 л кипяченой воды комнатной температуры
1 ч.л. соли
100 г сахара
100 г ржаной муки

Приготовление:

1. Наполнять банку будем слоями. Сначала выкладываем листья смородины, чтобы они закрыли дно, затем кладем слой яблок (получится 3-4 штуки). Повторяем процесс до полного заполнения банки. Последним слоем должна быть смородина.

2. В отдельной кастрюле смешиваем 2,5 литра воды комнатной температуры с сахаром, солью и ржаной мукой. Муку добавляем по чуть-чуть, постоянно помешивая, чтобы избежать появления комочков.

Должна получиться жидкая заливка с хорошей пенкой.

3. Наполняем заливку банкой до самого верха.

4. Теперь нужно накрыть банку марлей (чтобы не попадал мусор) и оставить в таком виде на месяц при комнатной температуре. При этом каждый день нужно снимать образующуюся пенку.

Да, это достаточно муторно, но поверьте, результат того стоит. Через месяц моченые яблоки будут готовы.

Если яблоки уложены не плотно и всплывают, используем гнет- ставим на горлышко блюдце с водой, а на него- банку с водой.

Моченые яблоки в домашних условиях с капустой

Ну и напоследок предлагаю комбинированный рецепт, в котором соединились квашеная капуста и яблоки. Безумно вкусная закуска, которая придется по вкусу всем без исключения.

Ингредиенты на 1 3 литровую банку:

Капуста — 450-600 г
Морковь — 150-200 г
Яблоки — 3-4 шт
Соль — 2 ст.л

Приготовление:

1. Капусту шинкуем и смешиваем с морковью в пропорции 3 к 1. То есть на 3 части капусты приходится 1 часть моркови.

Овощи смешиваем, солим и еще раз перемешиваем, слегка их разминая, чтобы они пустили сок.

Затем выкладываем их в банку вместе с порезанными на дольки яблоками, чередуя слои. Сначала слой капусты с морковью, затем несколько долек яблок.

2. Когда банки будут полностью заполнены, их нужно накрыть марлей и оставить на три дня при комнатной температуре, не забыв поставить их на тарелки или миски, так как выделяющийся сок будет переливаться.

Так же в течение этих трех дней необходимо два раза в день прокалывать содержимое банки длинной деревянной шпажкой, чтобы выпускать лишний воздух.

Через три дня банки закрываем пищевыми полиэтиленовыми крышками и убираем на хранение в прохладное место.

Такая закуска будет готова к употреблению через месяц.

Вот такие вот интересные способы приготовления я сегодня собрал. И я настоятельно рекомендую вам не ограничиваться заготовкой яблок только в сладком исполнении, обязательно попробуйте и один из предложенных вариантов.

А на сегодня у меня все, спасибо за внимание.

Как мочить яблоки

Лучше всего для мочения походят яблоки с плотной мякотью и кисло-сладким вкусом - анис, антоновка или пепин.

Моченые яблоки

Обычно для мочения выбирают самые спелые плоды. Если же яблоки не совсем созревшие, перед мочением их можно выдержать в тепле: для яблок осенних сортов хватит несколько дней, а зимние сорта стоит выдержать от двух до трех недель.

Мочить яблоки лучше всего в деревянных бочках или кадках, объемом 10-20 литров. За неимением деревянной тары можно воспользоваться стеклянным баллоном с толстыми стенками, такого же объема. Главное, чтобы он герметично закрывался.

Кадку или бочку необходимо замочить в воде, потом тщательно промыть холодной водой, а затем прошпарить кипятком, чтобы устранить все возможные загрязнения и подготовить к длительному хранению. Лишь после этого, бочку выстилают прошпаренной соломой, ржаной или пшеничной. Солома не только предотвращает яблоки от повреждений, но и придает им янтарный цвет и, ни с чем несравнимый аромат. Солому можно заменить свежими вишневыми или смородиновыми листами.

На кадушку в 15-20 литров понадобится 5 кг антоновских яблок, 2 стакана сахара, 1 стакан ржаной муки, 3 ст. л. соли с горкой и по 15 листьев вишни и смородины. Вместо сахара можно взять 600 г меда, а в яблоки добавить немного брусники, примерно горсть. Она придаст им розоватый цвет и нежный аромат.

Перед приготовлением деревянную кадушку хорошо вымойте с содой и ошпарьте кипятком. Яблоки тщательно промойте. На дно кадки уложите часть вишневых и смородиновых листьев. На них плотно - ряд яблок, а затем снова слой листьев. Заполните таким образом всю кадку до верха, накрыв верхний слой яблок листьями.

В кастрюле вскипятите 10 л воды, дайте немного остыть, всыпьте сахар (или мед), соль, размешайте, чтобы сахар полностью растворился. Добавьте ржаную муку, перемешайте, чтобы не было комков, а затем остудите.

Залейте яблоки рассолом, сверху положите деревянный круг, а на него гнет - тяжелый камень (предварительно вымытый). Поставьте кадку с яблоками в теплое помещение (15-18°С) и оставьте на 12 - 14 дней. Ежедневно снимайте пену и по необходимости добавляйте свежий рассол. Следите, чтобы яблоки были полностью покрыты жидкостью. Это надо делать в первые 5 - 6 дней, яблоки хорошо впитывают воду и верхний слой может оголяться. Если брожение идет нормально, через 2 недели переставьте яблоки в погреб или холодный подвал. Температура в помещении не должна подниматься выше 4 - 6°С. В это время яблоки будут дображивать и насыщаться углекислотой.

В целом процесс мочения занимает 30-40 дней. Моченые яблоки хранятся довольно долго: в подвале при температуре 4-6 °С этот срок может длиться с осени до весны. В домашних условиях, при отсутствии подвального помещения, яблоки лучше хранить в холодильнике. Помните, чем выше температура хранения, тем быстрее яблоки перекисают, становятся дряблыми и невкусными.

ЕЩЕ РЕЦЕПТ

На 2 ведра яблок: 1 ведро воды 1 стакан сахара 1 ст.л. соли Растворите сахар и соль в ведре холодной чистой воды, кипятить ничего не нужно. Подготовьте яблоки — помойте, сложите в любую подходящую емкость, на дно которой лучше конечно же, уложить ржаную солому. За неимением таковой можно и обойтись, но это староруский рецепт, поэтому решать вам… Солома и листья должны быть чистыми, поэтому перед укладкой их ошпаривают горячей водой. Итак, уложите яблоки сверху, пересыпая вымытыми листьями смородины. Залейте подготовленной заливкой, яблоки будут готовы через 3 недели, если спелые.

Можно и в банках засолить,смотри рецепты в коментах.

http://www.gastronom.ru/article_recipe.aspx?id=1003952

Моченые яблоки антоновка - рецепт

Ингредиенты:

Яблоки (сорт Антоновка) - 1 ведро;

Сахар - 300-400 г;

Соль - 2-3 ст. ложки;

Листья и веточки малины, смородины, мелиссы и вишни.

Приготовление

Для приготовления моченых яблок в домашних условиях лучше всего использовать эмалированную посуду. Обдайте ее кипятком, на дно выложите половину листьев и веток, сверху вымытые яблоки, а затем вторую половину листьев и веточек.

Чтобы приготовить маринад, поставьте на огонь немного воды, высыпьте в нее сахар, соль и доведите до кипения. Дайте ему остыть, разбавьте холодной кипяченой водой и залейте яблоки так, чтобы маринад полностью покрыл их. Поставьте сверху груз и в течение следующей недели понемногу добавляйте маринад, поскольку яблоки будут его впитывать.

Затем выставьте посуду с яблоками в холодное место и держите там минимум 1,5 месяца. Готовые моченые яблоки могут быть самостоятельным блюдом, а могут - отличным наполнителем для фаршированной птицы или мяса.

Рецепт приготовления моченых яблок

В этом рецепте мы поделимся способом, как сделать моченые яблоки в маринаде с добавлением мяты, которая придает готовому блюду особую пикантность.

Ингредиенты:

Яблоки - 5 кг;

Листья вишни и черной смородины;

Веточки мяты;

Вода - 10 л;

Мед - 250-300 г;

Соль - 150 г;

Солод или ржаная мука - 100 г.

Приготовление

На дно посуды, в которой вы будете готовить яблоки, выложите немного листьев черной смородины, предварительно помыв их. Сверху уложите яблоки в два слоя, на них листья вишни, а потом снова яблоки. Следующий слой - листья мяты (их должно быть совсем немного) и опять яблоки. Последним слоем можно выложить смесь листьев черной смородины и вишни, добавив к ним пару листиков мяты. Все это накройте, например, тарелкой, а сверху поставьте груз.

В теплой кипяченой воде растворите мед, соль и солод. Дайте ей остыть и залейте яблоки. Держите емкость в прохладном помещении 6-7 дней и следите за тем, чтобы рассол полностью покрывал фрукты, в случае необходимости доливайте его. После этого отправьте моченые яблоки настаиваться в холод на 4-6 недель.

Моченые яблоки рецепт с капустой

Рецепты моченых яблок.

Моченые яблоки – достаточно специфическое блюдо, которое любят не все. Но это отличная закуска под крепкие алкогольные напитки. Раньше в магазинах подобные соленья продавались в больших количествах. Сейчас редко в каком супермаркете можно найти моченые яблоки. Советуем их приготовить самостоятельно.

Не все сорта подходят для мочения. Чаще всего выбирают яблочки с плотной кожурой и упругой мякотью. Соответственно для мочения подходят осенние и зимние сорта. Отлично подойдут Антоновка, Каменичка, Бабушкино. Эти сорта существенно отличаются от летних своей структурой и вкусом. Мякоть у летних сортов рыхлая, поэтому при мочении они разваливаются. При этом осенние сорта с кислинкой, что как нельзя кстати подчеркивает пикантность блюда.

Это классический рецепт, который может меняться в зависимости от вашего желания.

Ингредиенты:

5000 мл воды
205 г сахара
20 г соли
Листики вишни и смородины
10 кг яблочек

Рецепт:

Стеклянные банки вымойте и простерилизуйте. После этого уложите на дно вымытые листья
Растворите в кипящей воде соль и сахар и процедите через марлю
Горячим раствором залейте яблоки и накройте капроновой крышкой
Яблоки должны так стоять до появления пенки. Обычно это происходит через 4 дня
После этого при необходимости долейте маринада и перенесите в холодное место еще на 60 дней

Лучше всего делать заготовку в деревянных бочках. Их предварительно моют с кальцинированной содой и обдают кипятком. После этого необходимо заняться плодами.

Ингредиенты:

10 кг яблок
210 г сахарного песка
100 г соли
50 г солода
Листья смородины
Листья вишни
Горчичный порошок

Рецепт:

Приготовьте раствор из соли, сахара и воды. Залейте солод 100 г кипятка
Введите солод в подготовленный маринад. На дно бочек выложите листья смородины и горчичный порошок
Рядами уложите яблоки и залейте их раствором. Необходимо чтобы маринад покрывал фрукты на 3-5 см выше
Выложите сверху гнет и оставьте на неделю при температуре 18-20 °С. Яблоки будут впитывать воду, поэтому доливайте ее
Перенесите заготовки в подвал и оставьте на 60 дней. Именно через такое время яблочки можно кушать

Яблочки с капустой – отличная закуска или дополнение к жареному картофелю.

Ингредиенты:

3 кг яблочек
4 кг капусты
3 ложечки сахара
25 г соли
2 морковки

Рецепт:

Очистите морковь от кожицы и натрите на терке. Нашинкуйте капусту при помощи шинковки
Смешайте капусту с морковью и соль с сахаром. Помните руками, чтобы капуста пустила сок
Вымойте яблочки и выложите их в банку. Сверху засыпьте капустой, чтобы не было пустот
Сок из капусты влейте емкость. Переложите верх капустными листами и оставьте на 2 недели
После этого переместите заготовку в погреб. Кушать ее можно через месяц

Тыкву используют вместо сусла. Для этого выбирают большой плод.

Ингредиенты:

10 кг яблок
1 большая тыква
Листики вишни и смородины

Рецепт:

Очистите тыкву от корок и семечек. Идеально подойдет тыква, которая пригодна для приготовления каши
Нарежьте ее небольшими кусочками и залейте водой. Поставьте на маленький огонь
Томить нужно до тех пор, пока тыква не станет мягкой. При помощи толкушки ее превращают в пюре
На дно бочки укладывают листики и яблоки. После этого фрукты заливают тыквенным пюре
Сверху укладывают груз и оставляют на месяц

Это пикантный польский рецепт.

Ингредиенты:

155 г ржаной муки
155 сахара
155 г соли
11 кг яблок
5 л воды
Листики вишни и смородины

Рецепт:

Вымойте яблоки вместе с листиками. Листья уложите на дно посудины
Смешайте все сыпучие ингредиенты и залейте водой. Необходимо чтобы получилась однородная заливка
Выложите слой яблок и на них уложите листики смородины. Залейте приготовленным раствором
Выложите сверху гнет и дайте постоять пару недель. Перенесите в погреб

Моченые яблоки отлично получаются и без применения бочек. Для этого можно использовать стеклянные баночки.

Ингредиенты:

2 кг яблок
Листики вишни и смородины
25 г сахара
25 г соли

Рецепт:

Вымойте плоды и отложите их в сторону. Для заготовки лучше брать спелые плоды, которые полежали 1 неделю
На дно банок уложите листики смородины, а сверху яблочки
В отдельной посудине растворите соль и сахар в воде и залейте охлажденным раствором яблоки
Закройте марлей и поставьте на 4 дня бродить. Снимите пенку
Закупорьте пластиковыми крышками и поставьте в погреб на 45 дней

Сейчас достаточно популярна пластиковая посуда. Она хорошо моется и не поддается коррозии. При этом стоимость такой посуды очень низкая.

Ингредиенты:

5 кг яблочек
2,5 л воды
100 соли
110 г сахара
Листики вишни и смородины

Рецепт:

Пластиковую посуду моют и обдают кипятком. На дно выкладывают листики смородины и вишни
После этого выкладывают слой яблок и снова листики
Таким образом, заполняют полностью все ведерко
Заливаю приготовленным раствором из соли, сахара и воды
Сверху на яблоки выкладывают тарелку, а на нее банку с водой
Под таким гнетом яблочки оставляют на 4 дня
Пенку снимают и закрывают ведерко или бочку крышкой
Отправляют заготовку в погреб на 40-60 дней

Как мочить яблоки в ведре: рецепт на зиму

Как мочить яблоки в ведре, можно посмотреть в видео.

ВИДЕО: Моченые яблоки в ведре

Да, можно мочить и резаные яблоки. Это достаточно необычный рецепт с медом, базиликом и пряностями. Вкус получается пикантным.

Ингредиенты:

5 кг яблочек
Пучок базилика
Листики смородины
250 мл мела
100 г соли
2,5 л воды

Рецепт:

Яблоки моют и удаляют сердцевину. После этого режут на 4 части
После этого на дно укладывают листики, а на них нарезанные фрукты
В теплой воде растворяют мед, соль и муку. Должен получиться мутный раствор
После этого раствором заливают фрукты, а сверху на них выкладывают гнет с грузом
Такую смесь оставляют на 5 суток в тепле, а потом закрывают крышкой и переносят в погреб

Моченые яблоки – очень вкусная и пикантная закуска. Ею вы сможете угощать гостей, которые неожиданно к вам заглянули.