Рецепт жаркое из свинины с картошкой. Жаркое из свинины с картошкой по-домашнему. Жаркое из свинины с картошкой в горшочках

Шаг 1: подготавливаем мясо.

В первую очередь правильно выбираем свинину! Для этого блюда подойдет корейка, лопатка, задняя филейная часть, окорок или как в нашем варианте – шейка. Промываем ее под струйками холодной проточной воды, сушим бумажными кухонными полотенцами, выкладываем на разделочную доску и избавляем от пленки, прожилок, а также мелких костей, которые очень часто остаются на мясе после рубки туши. После этого нарезаем свинину порционными кусочками размером в 2–2,5 сантиметра и перекладываем ее в небольшую миску.

Шаг 2: подготавливаем овощи и остальные ингредиенты.

Дальше, используя чистый нож, очищаем от кожуры все указанные в рецепте овощи, промываем их и продолжаем подготовку. Картофель рубим крупными ломтиками, кубиками или дольками толщиной в 1,5–2 сантиметра, сразу скидываем их в глубокую миску с холодной проточной водой и оставляем там до использования, чтобы не потемнел.

Лук с морковью по очереди выкладываем на разделочную доску и рубим, первый кубиками, полукольцами, соломкой, а вторую также или брусочками либо шинкуем на крупной терке. Главное, чтобы толщина нарезки не превышала 1 сантиметр. После этого ставим на кухонный стол остальные ингредиенты, которые понадобятся для приготовления блюда, и приступаем к следующему шагу.

Шаг 3: обжариваем мясо.

Отправляем на средний огонь глубокий вок, сковороду, а в лучшем варианте казан и вливаем туда немного растительного масла. Спустя несколько минут, когда жир раскалится, опускаем в него нарезанную свинину. Сначала тушим ее до полного выпаривания мясного сока, а затем обжариваем до легкой золотистой корочки, постоянно перемешивая деревянной кухонной лопаткой. На этот процесс уйдет примерно 20 минут .

Шаг 4: готовим жаркое из свинины с картошкой.

Как только кусочки свинины слегка подрумянятся, добавляем к ним нарезанный лук и тушим их вместе до мягкости, а также прозрачности овоща. Затем кладем туда морковь и обжариваем все до полуготовности овощей, периодически помешивая.

После этого отправляем в казан картофель с томатным соком. Заливаем овощи и мясо очищенной водой на половину уровня продуктов. Приправляем жидкость по вкусу листом лавра, черным молотым перцем, солью, паприкой, а также сушеным укропом и петрушкой. Перемешиваем все составляющие жаркого до однородной консистенции, пробуем на вкус и, если надо, добавляем больше специй. Потом доводим все до кипения, уменьшаем огонь до минимума, прикрываем ароматное блюдо крышкой и тушим в течение 30, 35 или 40 минут до готовности, а также практически полного выпаривания влаги. Время может варьироваться в зависимости от сорта картофеля и его желаемой мягкости.

Периодически помешиваем овощи с мясом, чтобы не пригорали ко дну горячей посуды. Когда жаркое сварится, выключаем плиту и даем ему настояться в прикрытом виде 15–20 минут . Затем при помощи половника раскладываем кушанье порциями по тарелкам и сервируем к столу.

Шаг 5: подаем жаркое из свинины с картошкой.

Жаркое из свинины с картошкой подают в горячем виде как второе основное блюдо. После приготовления его настаивают, раскладывают порциями по тарелкам, по желанию приправляют каждую свежей сметаной, сливками или мелкорубленой зеленью укропа, петрушки, кинзы либо базилика и сервируют вместе со свежим хлебушком либо лавашем. В качестве дополнения к этой вкуснятине можно предложить салат из свежих овощей, маринады или соленья. Наслаждайтесь вкусной и ароматной едой простого приготовления!
Приятного аппетита!

Вместо воды можно использовать овощной либо мясной бульон;

Очень часто за 5 минут до полной готовности блюдо приправляют выдавленным через пресс чесноком;

Иногда вместе с картофелем добавляют нарезанный соломкой либо кубиками салатный сладкий перец;

Прекрасная альтернатива растительному маслу – смалец;

Набор специй не принципиален, используйте любые, которыми приправляют овощные либо мясные блюда, например, все виды молотого перца, тимьян, тмин, куркуму и другие;

Морковь можно натереть на крупной терке.

Одно из самых желанных блюд на столе практически в каждой семье – жаркое из свинины с картошкой. Такое простое и незамысловатое блюдо получается поразительно питательным, сочным, аппетитным. Его вкус оказывается насыщенным и многогранным, а аромат заслуживает особой похвалы. Привлекательность этой кулинарной композиции заключается в том, что ее можно приготовить как на ужин, так и на обед. Гарантированно – из-за стола никто не уйдет голодным и недовольным! Попробуйте приготовить жаркое по-домашнему из свинины с картошкой, и вы убедитесь, что овощи, пропитанные мясным соком, — это что-то!

Время приготовления – 1 час.

Количество порций – 5 .

Ингредиенты

Для приготовления сытного и аппетитного жаркого по простому домашнему рецепту не нужны деликатесы. Набор ингредиентов до смешного прост:

картофель – 12 шт.;
свинина – 500 г;
лавровый лист – 2 шт.;
морковь – 1 шт.;
лук – 2 головки;
карри – 1 щепотка;
подсолнечное масло – по степени необходимости;
соль и перец – по вкусу.

Как самостоятельно приготовить жаркое из свинины с картошкой

Если вы решили приготовить вкусное жаркое из свинины с картошкой впервые, то вам пригодится этот пошаговый рецепт с фото. Однако, как показывает практика, создание этой кулинарной композиции обычно не сопряжено со сложностями и проблемами. В любом случае блюдо получается нежным, сочным, аппетитным.

Первым делом надо заняться картофелем. Клубни этой овощной культуры потребуется тщательно промыть и очистить. Подготовленные плоды необходимо порезать крупно – можно это сделать четвертинками.

На заметку! Если вам посчастливилось готовить жаркое со свининой и картошкой из нового урожая, то очистки клубней не потребуется.

Далее необходимо заняться свининой. Мясо следует промыть. Его надо порезать порционными кусками, тоже не слишком мелко. Морковь и лук надо помыть. Овощи в обязательном порядке очищаются. Все плоды нужно мелко порезать.

Теперь необходимо взять казанок. Именно в такой посуде жаркое со свининой и картошкой получается особенно вкусным и нежным, так как всем компонентам удается хорошенько протомиться. Казанок потребуется поставить на огонь. В разогретую емкость вливается подсолнечное масло. В кипящую массу перекладываются кусочки мяса. Его потребуется обжаривать до тех пор, пока на кусочках не образуется корочка.

Когда мясо немного обжарится, к нему потребуется всыпать луково-морковную нарезку.

Овощи потребуется обжаривать на среднем огне. При этом периодически их нужно помешивать. Если какой-то из компонентов начнет пригорать, то он испортит вкус всего блюда в целом и все труды окажутся напрасными, а продукты испорченными по факту. Когда измельченные лук и морковка зарумянятся (на это обычно уходит не более 7 минут), к ним всыпаются ломтики картофеля. Также в казанок нужно влить обычную чистую питьевую воду. Выдерживать массу на огне потребуется до ее закипания.

Обратите внимание! Жидкости нужно ровно столько, чтобы она немного покрывала все компоненты будущего жаркого.

Что же остается? Только убавить огонь до минимальной отметки. В массу из свинины, кусочков картофеля, луково-морковной зажарки надо добавить лавровые листы. Также в массу всыпаются все указанные в рецепте приправы. Ко всему прочему разбавить жаркое по-домашнему можно хмели-сунели, розмарином, тимьяном, базиликом. Если есть возможность, порежьте немного свежего укропа. Не оказалось дома такового? Возьмите сушенный вариант. Такие пряности гарантированно не испортят вкус готового лакомства, которое всегда получается отменным. После добавления специй все ингредиенты в казанке потребуется основательно перемешать. Емкость в обязательном порядке накрывается крышкой. Тушить жаркое на плите надо еще примерно полчаса. Этого времени вполне достаточно, чтобы все компоненты кулинарной композиции хорошо протомились, стали сочными, душистыми и вкусными.

Всё готово! Можно подавать к столу!

Понравился этот рецепт? Тогда ставьте 👍Хотите видеть больше наших рецептов в ленте Яндекс.Дзен?. Как это сделать, читайте .

Видео-рецепты

Если вы еще никогда ранее не делали жаркое из свинины с картошкой в казане, обязательно просмотрите видео-рецепты. Они помогут вам на кухне и не позволят допустить возможных ошибок при создании этого ароматного и аппетитного кулинарного шедевра к ужину или обеду:

Жаркое из свинины — популярное кушанье и «авторство» этого блюда оспаривают многие народы. Однако вряд ли его можно причислить к какой-то конкретной национальной кухне. История возникновения жаркого начинается в далеком прошлом, когда наши предки готовили пищу на костре. С тех пор различные варианты этого блюда присутствуют практически во всех кухням мира. Например, на Руси под жарким подразумевали крупный кусок мяса, запеченный в печи по особой технологии. В современных рецептах жаркое готовят из мяса с добавлением различных овощей, грибов, специй и соуса. Не всегда используют именно свинину. Для жаркого отлично подходит и говядина, и баранина, и крольчатина, вкусное блюдо получается с добавлением куриного мяса. Из овощей фаворитами становятся картофель, лук и морковь. Допускается приготовление блюда не только в духовке, но и на плите или в мультиварке. Классический вариант жаркого — запекание мяса и овощей в горшочках. Таким образом получается полноценное второе блюдо, которому не требуется дополнительный гарнир.

Часто перед запекаем мясо и другие продукты быстро обжаривают на сковороде до получения румяной аппетитной корочки. Так жаркое получается более сочным и вкусным. Соль принято добавлять в конце приготовления, чтобы свинина не выделило много жидкости. При выборе специй предпочтение отдают приправам, подходящим к выбранному мясу. Например, со свининой превосходно сочетается шалфей, тмин, смесь перцев, паприка, майоран.

Фото жаркого из свинины с грибами в мультиварке

Сытное блюдо для обеда или ужина. Готовится быстро и просто, без особых излишеств. Мясо в мультиварке получается хорошо пропаренным и очень ароматным. Для приготовления жаркого не нужны особые кулинарные таланты, это блюдо сложно испортить. Чтобы сделать его вкус более насыщенным, используйте любимые специи, чеснок, зелень. Грибы выбирайте любые: к свинине хорошо подходят шампиньоны.

Ингредиенты:

Свинина — 500 г;
Картофель — 500 г;
Шампиньоны — 500 г;
Лук — 2 шт.;
Вода — 200 мл;
Сливки — 100 мл;
Масло растительное для жарки;
Сметана — 100 мл;
Соль, специи для свинины, свежая зелень.

Способ приготовления:

Свинину промываем, обсушиваем нарезаем на кубики.
В мультиварочную чашу вливаем немного масла, выкладываем мясо, включаем режим «Выпечка», обжариваем свинину 20 минут.
Грибы нарезаем пластинками, лук — кубиками. Перекладываем ингредиенты к мясу, солим, перчим блюдо, перемешиваем, готовим 20 минут.
Очищенный картофель нарезаем кубиками, также отправляем в мультиварку.
В отдельной емкости смешиваем сливки, воду, сметану, соль, специи. Смесь вливаем в мясо.
Готовим в режиме «Выпечка» 50 минут. Готовое блюдо посыпаем рубленной зеленью.

Интересное из сети

Фото жаркого из свинины с овощами в горшочках

Сложно испортить жаркое, приготовленное в горшочках. Мясо, запеченное с овощами, получается удивительно нежным, сочным и очень ароматным. Внести разнообразие в блюдо и обогатить его вкус можно с помощью дополнительных ингредиентов. Попробуйте приготовить жаркое с такими продуктами: чернослив, пряные травы, сыр, вино, болгарский перец или помидоры. Вкус жаркого станет более нежным, если в каждый горшочек положить по кусочку сливочного масла.

Ингредиенты на 6 горшочков:

Свинина — 1 кг;
Картофель — 10 шт.;
Морковь — 2 шт.;
Чеснок — 4 зубчика;
Лавровый лист — 6 шт.;
Лук — 2 шт.;
Перец горошком — 12 шт.;
Приправа для мяса;
Перец, соль.

Способ приготовления:

Свинину промываем, нарезаем на одинаковые кусочки небольшого размера.
Овощи очищаем, морковь нарезаем кружочками, лук — полукольцами, картофель — кубиками, чеснок измельчаем.
Свинину раскладываем по горшочкам, сверху помещаем овощи.
В каждый горшочек кладем 1 лавровый лист и 2 шт. черного перца, солим, добавляем специи для мяса.
Содержимое горшочков заливаем водой (бульоном) таким образом, чтобы жидкость покрыла только 1/3 ингредиентов.
Закрываем емкости крышками и выпекаем в духовке (200 0 С) 60 минут. Готовое жаркое оставляем на 15 минут в выключенной духовке.
Подаем блюдо в горшочках, посыпав зеленью.

Фото жаркого из свинины и картошкой по-домашнему

Жаркое по-домашнему из свинины с картошкой — это всегда вкусно. Свинина отличается нежностью и сочностью, и именно она придает этому блюду неповторимый вкус. Используйте свежее свиное мясо или возьмите копченый бекон (300 г), тогда получится жаркое с легким ароматом дымка. Как приготовить жаркое по-домашнему рассмотрим в рецепте ниже.

Ингредиенты:

Лопатка свиная — 500 г;
Картофель — 500 г;
Лук — 1 шт.;
Морковь — 1 шт.;
Специи для мяса;
Белое сухое вино — 150 мл;
Масло для жарки;
Перец, соль, зелень.

Способ приготовления:

В кастрюлю с толстым дном (лучше казан) вливаем немного масла, ставим его на плиту.
Свиную лопатку нарезаем на крупные куски размером со спичечный коробок. Мясо закладываем в кастрюлю, обжариваем, периодически помешивая.
Морковь и лук нарезаем полукольцами, картофель — кружками.
Когда свинина немного обжарится, добавляем лук с морковью, продолжаем жарить на небольшом огне 10 минут.
Мясо с овощами посыпаем специями, перцем, солью, перемешиваем.
Когда все ингредиенты приобретут красивый коричнево-золотистый оттенок, вливаем белое вино.
Картофель обжариваем отдельно до золотистого цвета, солим, перекладываем к мясу. К этому моменту большая часть белового вина должна выпариться. Оставляем жаркое тушиться на маленьком огне (крышку следует закрыть) до готовности.
При подаче жаркое украшаем зеленью.

Теперь вы знаете, как приготовить жаркое из свинины по рецепту с фото. Приятного аппетита!

Жаркое из свинины — сытное питательное и любимое многими блюдо. Его просто готовить, при этом не требуется строго соблюдать пропорции ингредиентов. Сами продукты можно менять, добавлять различные специи, готовить соусы и каждый раз получать совершено другой вкус жаркого. Если у вас остались вопросы о том, как приготовить жаркое из свинины с картошкой, то опытные кулинары раскроют секреты этого блюда.
Возьмите на заметку следующие специи и добавляйте их в жаркое: сухая смесь аджики, прованские травы, карри, паприка, итальянские травы, барбарис, хмели-сунели.

Жаркое можно готовить не только со свининой, но и с говядиной, бараниной или куриным мясом.

Для жаркого лучше использовать нежирную свинину, предпочтительнее окорок. Но все-таки и слишком постным мясо не должно быть. Небольшие прослойки жира придадут блюду необходимую сочность.

При приготовлении жаркого сочетайте свинину с различными овощами: картофелем, морковью, спаржевой фасолью, кабачками, баклажанами и капустой. Подойдет белокочанная и цветная капуста, грибы.

Если готовите жаркое в духовке, то за несколько минут до готовности посыпьте блюдо тертым сыром.

Жаркое можно приготовить в керамической посуде на плите. По вкусу оно будет напоминать блюдо, запеченное в горшочках. Для этого на дно керамической или термокастрюли выкладывают слоями ингредиенты, все заливают бульоном или водой, тушат до готовности 40 минут.

Горшочки можно накрыть пластом пресного или дрожжевого теста. Из готового теста вырезают кружки большего диаметра, чем сами горшочки. Емкости накрывают тестом и хорошо защипывают края. Готовое жаркое можно кушать вместе с ароматной булочкой-крышечкой.

Жаркое в горшочках приобретает более насыщенный вкус, если все ингредиенты заранее обжарить на сковороде.

Блюда из мяса

5 самых лучших пошаговых рецептов приготовления жаркого с фото и видео. Приготовьте вкусное и очень сытное блюдо своим близким и они будут в восторге!

35 мин

150 ккал

5/5 (2)

Жаркое приготовить я пробовала много раз, но получалось что-то больше похожее на бабушкину тушеную картошку. И я бросила все попытки сделать настоящее вкусное жаркое на плите. Как-то разговорились с коллегой о разных рецептах. И она рассказала мне, как приготовить простое и вкусное жаркое из свинины. Оказалось что делается оно не так и сложно.

Жаркое из свинины с картошкой

Кухонная техника: для приготовления этого блюда отлично подойдет сковорода с толстыми стенками или утятница.

Список ингредиентов

Как правильно выбрать ингредиенты?

Для приготовления жаркого можно выбрать любое мясо. Блюдо получится не менее вкусным.
Картофель подойдет среднего размера , чтобы каждый кусочек одинаково протушился.

Этапы приготовления

Жаркое с картошкой отлично подойдет к овощным салатам.

Видеорецепт

Смотрите видеоурок приготовления домашнего жаркого из свинины.

Рецепт жаркого в мультиварке

Если хотите сэкономить время, то вам отлично подойдет следующий рецепт.

Время приготовления: 20 минут.
Количество порций: 4.
Кухонная техника: для приготовления нам понадобится мультиварка.

Список ингредиентов

свинина (ошеек) – 800 грамм;
картофель – 8-9 штук;
лук –2 штуки;
морковь – 1 штука;

перец сладкий – 1 штука;
чеснок – 3 зубка;
подсолнечное масло – 3 столовые ложки;
соль, специи.

Этапы приготовления

Рецепт жаркого в горшочках в духовке

Моя мама очень любит готовить блюда в духовке. Она и поделилась со мной еще одним замечательным рецептом жаркого.

Время приготовления: 35 минут.
Количество порций: ингредиенты указаны из расчета на 2 средних горшочка.
Кухонная техника: для приготовления будем использовать глиняные горшочки и духовку. Для обжаривания мяса и овощей нам понадобится сковорода.

Список ингредиентов

свинина (ошеек) – 500 г;
картофель – 800 г.;
морковь–2 штуки;
лук –2 штука;
помидор – 2 штуки;

сливочное масло – 2 столовые ложки;
сыр – 100 грамм;
сметана – 100 г.;
соль, куркума, паприка.

Этапы приготовления

Следующий вариант жаркого хорош тем, что его можно готовить не только дома на кухне, но и на природе.

Жаркое в казане рецепт с фото

Время приготовления: 25 минут.
Количество порций: 8.
Кухонная техника: для приготовления блюда нам понадобится казан.

Список ингредиентов

свинина (ошеек) – 1 кг;
чеснок –3 зубка;
лук – 2 штуки;
соль, куркума, паприка, молотый черный перец.

Этапы приготовления

Такой вариант жаркого можно подавать с картофелем, крупами, овощными гарнирами и макаронами.

Рецепт жаркого по-домашнему из свинины

Время приготовления: 45 минут.
Количество порций: 5.
Кухонная техника: для приготовления нам понадобятся две сковороды и кастрюля.

Мясо, тушенное с овощами – это всегда питательно и вкусно, особенно если используются сорта с жирком: свинина – самый удачный вариант, по мнению профессионалов. Лучшее же блюдо такого типа, которое можно с ней сделать, это жаркое. Есть ли у него отличия от французского рагу и венгерского гуляша, и как правильно работать с ним?

Как приготовить жаркое со свининой

Классическая технология создания данного блюда выглядит так: мясо нарезается кусочками среднего размера, после чего его нужно быстро обжарить на максимальной мощности с небольшим (!) количеством масла. Такой шаг поможет сохранить сочность продукта. После происходит тушение с добавлением воды и/или соуса. Как итог, готовое блюдо является преимущественно жареным мясом с минимальным количеством подливы. Приготовить жаркое можно не только на сковороде – не менее удачно оно получается в:

мультиварке;
микроволновке;
духовке.

В духовке

Такой вариант приготовления нравится хозяйкам, придерживающимся здорового питания. Мясо получается сочным, нежным, нежирным. Приготовить жаркое в духовке легко – сначала быстро обжарить на сковороде по стандартному принципу, а после тушить в керамическом горшке, стеклянной форме или даже специальном рукаве/пакете, обязательно подлив воды. Примерная температура для такого мяса по-домашнему – 190 градусов.

На сковороде

Это традиционный способ создания данного блюда, который применяется во всех рецептах. Однако классическая технология требует до конца работать на плите, а авторские вариации позволяют доводить горячее до финальной готовности в духовке, мультиварке и т.д. Как приготовить жаркое на сковороде правильно? Несколько советов:

Резать все продукты крупно, чтобы за время данного этапа они запечатали полученной корочкой сок, а не пересушились.
Начинайте готовить блюдо с обжарки мяса, не используя масло. Когда свиной жир вытопится, а кусочки зарумянятся, переместите их на тарелку, и отправьте в сковороду овощи (если они подразумеваются рецептом). Масло не добавляется.
Первоочередно следует потушить свинину около получаса, и только после добавить сырую картошку – так они приготовятся равномерно.

В мультиварке

Когда нужен быстрый вкусный обед, можно воспользоваться прибором, ставшим палочкой-выручалочкой большинства хозяек – мультиваркой. С ней тоже каждый продукт придется обрабатывать поэтапно, но следить за состоянием всего блюда не нужно. Жаркое со свининой в мультиварке по принципу исполнения проще остальных вариантов. Мясо и овощи поочередно нужно мыть, обсушивать, крупно резать и готовить на «жарке» по 8 минут. После соединить, выставить «тушение» и ждать еще 70-90 минут.

В кастрюле

Такой вариант приготовления этого вкусного горячего блюда используется преимущественно для получения густого супа, а не второго. Жаркое в кастрюле на плите почти всегда получается с бульоном, зато мясо гарантированно сохранит нежность и сочность. Выбирайте очень толстую посуду – идеально подойдет чугунная. После ее можно отправить в духовку, чтобы лучше протомить все компоненты.

Рецепт жаркого из свинины

Это аппетитное блюдо, похожее на венгерский гуляш и французское рагу одновременно, в действительности отличается от них. Для гуляша используют томатный соус и делают большое количество подливы, т.к. это густой суп, а не второе. В рагу же всегда присутствует овощной компонент, а классический рецепт приготовления жаркого из свинины состоит только из мяса с луком. Однако авторские варианты тоже достойны внимания, и ниже представлены самые интересные из них.

По домашнему с картошкой

Время приготовления: 2 часа 10 минут.
Количество порций: 3 персоны.
Калорийность блюда: 4240 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: русская.

Самый популярный вариант этого блюда – не классический, а с картофелем. Композиция получается очень сытной, хотя калорийность тоже сильно повышается – диетической ее совсем не назвать. Такое жаркое со свининой и картошкой можно подать даже на праздничный стол, но порционно, ведь от него сложно отвести взгляд. Изюминка – съедобный хрустящий горшочек, который заменяет хлеб и отменяет необходимость мыть посуду.

Ингредиенты:

свиная вырезка– 320 г;
картофель – 550 г;
зубчики чеснока – 3 шт.;
морковь – 130 г;
сметана – 180 г;
майонез – 100 г;
масло сливочное – 110 г;
мука – 340 г;
водка – 20 мл;
специи.

Способ приготовления:

Раскалить сковороду.
Нарезать свинину кубиками. Жарить на максимальном огне, переворачивая после зарумянивания.
Добавить стакан воды, специи. Тушить 20 минут, убавив огонь на 40%.
Одновременно с этим замесить из оставшихся компонентов (кроме картошки, специй, чеснока и половины объема сметаны) тесто. Муки может уйти чуть больше – должен получиться мягкий ком. Охлаждать полчаса.
Подсыпать к мясу кубики картофеля, готовить еще 15-20 минут.
Поделить тесто на 4 части, из каждой сделать «миску» с высокими бортиками.
Заполнить картофельно-мясной массой, приправленной специями, тертым чесноком и сметаной. Запечь при 190 градусах, примерное время – 50 минут.

С грибами

Время приготовления: 1 час 30 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 2409 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.

Если какой вариант жаркого и может посоперничать с картофельно-мясным, то это грибной. Для него используют и сушеные лисички, и замороженные шампиньоны, и свежесобранные подберезовики и подосиновики. Можно взять не только свежий продукт – маринованный или соленый в жаркое из свинины с грибами и картофелем тоже хорошо подойдет. Еще приятнее на вкус блюдо станет, если заправить его при тушении сметаной.

Ингредиенты:

свиное мясо с жирком – 680 г;
лесные грибы – 350 г;
картофель – 450 г;
луковицы красные – 120 г;
соль;
зелень.

Способ приготовления:

Порезать свинину крупными кусками, жарить на раскаленной сковороде до корочки.
Переложить на бумажные полотенца.
В сковороду со свиным жиром высыпать кубики картофеля, готовить при той же мощности до явного румянца.
Изъять, тоже ссыпать на бумажные полотенца.
Промыть грибы, провести стандартную обработку, нарезать. Обжарить на остатках свиного жира.
Соединить все продукты в сковороде, добавить полукольца лука. Посолить, влить полстакана воды.
Тушить 50 минут. Посыпать зеленью.

Жаркое со свининой

Время приготовления: 1 час 45 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 2054 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: легкая.

Это классическое домашнее жаркое из свинины в духовке, которое лишено овощного компонента и представляет собой румяные кусочки мяса. Невероятный аромат и нежность достигаются за счет тушения в керамике, а красивую хрустящую корочку свинина получает при жарке на сковороде. Сохраните себе данный пошаговый рецепт вкусного жаркого, чтобы не размышлять, как приготовить сытное и привлекательное блюдо для особого случая.

Ингредиенты:

свинина – 760 г;
лук – 210 г;
перец черный горошками – 15 г;
соль;
пучок зелени.

Способ приготовления:

На прогретой сковороде пожарить нарезанную свинину.
Убрать, ссыпать туда полукольца лука. Когда они станут прозрачными, добавить обратно мясо.
Готовить при слабой мощности около часа.
Посолить, подсыпать зелень. Тушить в духовке полчаса. Перчить в самом конце.

С овощами

Время приготовления: 1 час 25 минут.
Количество порций: 7 персон.
Калорийность блюда: 1389 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.

Это аппетитное жаркое из свинины с овощами похоже на гуляш наличием бульона, который превращает его в подобие супа. Томатная паста тоже придает венгерский колорит, однако количество овощей, введенное сюда, нехарактерно кухне данной страны. Профессионалы советуют доводить до готовности такое жаркое в духовке, как дичь в горшочке, однако можно работать только на плите, если взять очень толстую кастрюлю.

Ингредиенты:

вырезка свиная – 670 г;
перцы сладкие – 300 г;
помидоры – 230 г;
морковь – 150 г;
лук – 150 г;
масло растительное;
яблоко зеленое;
соль, пряности.

Способ приготовления:

Мясо порезать крупными кусочками. Натереть пряностями и солью. Пожарить до корочки.
К вытопившемуся жиру подлить ложку растительного масла. Обжаривать поочередно лук (полукольца), морковь (кружочки), помидоры (ломтики), перец (соломка).
Последними засыпать кубики яблока (предварительно очистить, сердцевину удалить), ввести остальные компоненты. Долить 3 стакана кипяченой теплой воды.
Жаркое будет доходить при слабой мощности на протяжении часа.

В горшочках

Время приготовления: 1 час 40 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 1690 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: домашняя.
Сложность приготовления: средняя.

Если вам наскучили стандартные комбинации продуктов, попробуйте рецепт жаркого из свинины в горшочках с тыквой и курагой, которые придают мясу сладковатый привкус. При подаче на праздничный стол можно посыпать готовое жаркое обжаренными кедровыми орешками. Из пряностей особенно рекомендованы молотый имбирь, мускатный орех, белый перец. Свиное мясо можно промариновать предварительно белым вином.

Ингредиенты:

свиной ошеек – 360 г;
курага – 140 г;
тыква – 220 г;
картофель – 300 г;
сметана – 110 г;
специи.

Способ приготовления:

Перед началом работы ошеек следует обмыть, убрать лишнюю воду салфетками.
Порезать одинаковыми небольшими (2,5*2,5 см) кубиками. То же сделать с картошкой.
Тыкву нарезать немного крупнее, поскольку приготовится она быстрее.
Обжарить свиные кусочки, вынуть. Повторить эти действия для картофеля и тыквы поочередно.
Курагу замачивать полчаса (кипяток и обязательная крышка на емкость). Прополоскать, слегка отжать. Разрезать крест-накрест каждую.
Смешать все компоненты, заполнить ими утятницу или порционные небольшие керамические горшочки. Приправить специями.
Щели между крышкой и горлом замазать смесью муки с водой, чтобы не выходила влага. Готовить с момента прогрева духовки (температура – 200 градусов) около 55 минут.
Добавить сметану, разведенную пополам водой. Аккуратно перемешать, запекать еще 12 минут. Крышка уже не нужна.

Узнайте, как приготовить по другим рецептам.

С сыром

Время приготовления: 2 часа 20 минут.
Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда: 2572 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: европейская.
Сложность приготовления: средняя.

Если вы интересуетесь не только вкусным вариантом обеда, но и внешне привлекательным, попробуйте жаркое с сыром и сметаной. Изюминка – выкладка всех компонентов слоями, что визуально роднит его с мясом по-французски. Необычность вкусу же придают коньяк и гранатовый сок, которыми профессионалы рекомендуют заливать свиные кусочки перед жаркой. Сыр можно использовать любой, но корочка получится только с твердыми сортами.

Ингредиенты:

свинина – 780 г;
сметана – 200 г;
лук – 140 г;
помидоры – 340 г;
специи;
коньяк – 2 ст. л.;
гранатовый сок – 3 ст. л.;
зубчики чеснока – 3 шт.

Способ приготовления:

Смешать коньяк с гранатовым соком, специями и тертым чесноком.
Нарезать свинину кусочками, залить этим соусом на час.
Обжаривать на раскаленной сковороде, пока мясо не покраснеет.
Уложить плотным слоем в форму, залить сметаной. Сверху распределить луковые кольца, кружочки помидоров. Посыпать крупно натертым сыром.
Готовить жаркое 65 минут, температура духовки – 185 градусов.

С черносливом

Время приготовления: 3 часа 15 минут.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 3995 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: еврейская.
Сложность приготовления: средняя.

Жаркое из свинины с картошкой и черносливом – популярное и вкусное блюдо еврейской кухни, к которому обязательно берут мясо с жирком. Готовиться оно должно в духовке, с использованием керамического горшка или казана, а длительность томления составляет 2-3 ч. Однако следить за блюдом не требуется, поэтому хозяйка на протяжении этого времени абсолютно свободна. Важный нюанс свиного жаркого по-еврейски – картофель режется кружочками.

Ингредиенты:

свинина – 900 г;
лук – 440 г;
чернослив – 150 г;
картофель – 300 г;
оливковое масло – 100 мл;
соль – 17 г;
специи.

Способ приготовления:

Обжарить на горячем масле свиные куски, используя кастрюлю.
Разрезать луковицы на 4 части, подложить к мясу.
Спустя полчаса томления под крышкой они дадут сок, после чего добавить чернослив и кружочки картофеля. Посолить, приправить.
Кастрюлю переместить в духовку, накрыть обязательно (можно фольгой).
Вкусное картофельно-мясное блюдо будет готово спустя 2,5 часа. Температура духовки – 170 градусов.

В рукаве

Время приготовления: 2 часа.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 1587 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.

Вкусный и не слишком тяжелый вариант жаркого можно сделать, если работать не с плитой, а с духовкой и запекать все продукты в рукаве. Предварительно их также обжаривают, однако совсем без посторонних жиров. Как готовить такое жаркое из свинины в рукаве в духовке, расскажет подробный рецепт с фото. Аналогично вы можете работать с говядиной, а для сухой птицы придется использовать масло.

Ингредиенты:

вырезка свиная – 560 г;
морковка – 250 г;
луковица фиолетовая;
хмели-сунели;
паста томатная – 120 г;
соль;
пучок петрушки.

Способ приготовления:

Мясной кусок порезать крупно. Натереть приправой, присыпать кольцами лука. Дать полежать.
Через 20 минут перемешать руками, стараясь сделать так, чтобы лук дал сок.
Обжарить свинину, отдельно на вытопившемся из нее жире пассеровать луковые кольца.
На той же сковороде подрумянить кусочки морковки.
Заполнить этим продуктами рукав, добавить туда же томатную пасту. Встряхнуть несколько раз, завязать.
Положить на противень, налить в него воды (чтобы закрыть дно полностью). Готовить при 200 градусах 1 ч 15 минут.
Посыпать при подаче петрушкой.

После изучения всех рецептов, предложенных выше, стоит обратить внимание еще на несколько ключевых моментов, которые делают домашнее жаркое из свинины идеальным:

Профессионалы советуют не солить мясо, пока не наступит этап тушения.
Обязательно используйте для жаркого коренья, которые обжариваются до (!) отправки свиных кусков в сковороду. Кроме моркови и лука подойдут тертые корни петрушки.
Не нужно измельчать мясо – для жаркого нужны крупные (от 4-х см) куски.
Не бойтесь добавлять к свиным кусочками при тушении фрукты – европейские и азиатские рецепты предлагают сочетать мясо с цитрусовыми, бананами, персиками, киви.
Блюдо получается суховатым? Добавьте немного нарезанного сала, когда будете тушить все составляющие.