Рецепты блюд в весенний период. Праздничное весеннее меню. Вкусная коллекция. Весенние блюда для обеда

Весной дико хочется овощей, до такой степени, что я с завистью смотрю на соседскую кошку, пощипывающую возле подъезда свежую травку. Кроме того, плющит от желания быть красивой и свежей, как весенняя роза, стройной и полной сил. Распирает от энтузиазма заняться фигурой, изменить имидж и разумеется, правильно питаться. Ну хотя бы относительно правильно. Я никогда не буду, например, вегетарианкой, потому что без толстого куска мяса не могу прожить ни единого дня. И вечернего чая не представляю себе без кексика или пирожного.

Но измученный зимними «маянезиками» организм все-таки требует подножего корма здоровой и полезной пищи, и не стоит ему в этом отказывать. Весеннее меню — это не только полезно, но и вкусно.

Салат из зеленой фасоли:

Очень вкусный, нежный, освежающий салатик. Берем 800 г стручковой фасоли, кидаем ее в подсоленную воду и отвариваем 5 минут. Воду сливаем, фасоль немного остужаем. Натираем в миску с фасолью 150 г сыра, кладем маленькую щепотку красного перца, выжимаем пару долек лимона (можно больше, на вкус). Заправляем оливковым маслом и перемешиваем. Такой салат я готовлю сразу в двух тазиках — один для семьи, а другой — персонально для себя, потому что готова есть его не то что тазиками, а целыми бочками.

Литовский холодный борщ

Отвариваем свеклу и 5 яиц. Мелко крошим зелень (укроп и петрушку), посыпаем солью и растираем ложкой. Туда же режем несколько свежих огурчиков, редиску, сваренные и остуженные свеклу и яйца. Заливаем разбавленным водой кефиром или катыком, по вкусу добавляем соль, лимонную кислоту и сахар, даем настояться и кушаем холодным со свежеотваренной горячей картошечкой.

Зеленые щи

В кипящую воду или бульон кидаем порезанную кубиками картошку, лук полуколечками. Варим до готовности картошки. Большие пучки щавеля и молодой крапивы нарезаем и бросаем в бульон. Взбиваем вилкой два яйца и выливаем в суп, размешивая, пока яйца не свернутся. Посыпаем зеленью и подаем с холодной сметанкой. Можно яйца в суп не вливать, а отварить и положить половинками прямо в тарелку.

Брокколи с ветчиной под сыром

400 г брокколи разбираем на кочешки, отвариваем в кипящей подсоленной воде пару минут, откидываем на дуршлаг. Укладываем в форму для запекания. Ветчину нарезаем тонкими пластинками и обжариваем до румяной корочки. Немного смазываем майонезом. Сверху укладываем помидоры тонкими ломтиками, засыпаем все тертым сыром и отправляем в духовку.

Пирог с ревенем

Нежный воздушный пирог с приятной кисловатой начинкой. Стебли ревеня очищаем, нарезаем мелкими кубиками. Взбиваем 3 яйца с 0,5 стаканами сахара, вливаем 150 г растопленного масла, добавляем 1,5 стакана муки, 1ч.л разрыхлителя, перемешиваем. В смазанную маслом форму тонким слоем насыпаем 0,5 стакана сахара, сверху присыпаем крахмалом (чтобы уменьшить вытекание), насыпаем ревень и заливаем тесто. Ставим в горячую духовку и выпекаем.

Получите бесплатно 12 шаблонов для составления меню (файлы Word и PDF):

Сытные обеды хороши для зимнего стола, когда без дополнительных калорий не обойтись. Весной же аппетит уменьшается, значит, на столе должны преобладать более легкие блюда — овощные рагу, салаты, суп из сельдерея для похудения . Весна — это хороший повод поменять привычки в еде. Весенние блюда из молодых овощей, набитых витаминами, помогут вам восстановить силы после долгой зимы, очистить организм и наполнят ощущением новых сил и здоровья.

Отличный повод выбраться за город и устроить пикник на природе. Шеф-повар Ина Гартен и кулинарный телеканал Food Network рассказывают, как сделать весеннее застолье полезным и разнообразным.

• Сложность Просто
• Тип Закуска
• Время 30 минут
• Персон 8-9

Ингредиенты

• Оливковое масло
• 1 красный болгарский перец, отделить семена и нарезать ломтиками
• 1 желтый болгарский перец, отделить семена и нарезать ломтиками
• ½ ч. л. сахара
• 8 г каперсов, слить жидкость
• 10 г свежих листьев базилика, измельчить
• Свежемолотый черный перец
• Багет
• 85 г мягкого сыра горгонзола (можно заменить на другой сыр с плесенью)

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 190 градусов. Обжаривайте перцы на среднем огне, пока они не станут мягкими (минут 12-15).
2. Посыпьте сахаром и продолжайте обжаривать примерно 2 минуты. Добавьте каперсы и базилик, посолите и поперчите. Отложите.
3. Разрежьте багет примерно на 18 кусочков. Смажьте одну сторону оливковым маслом. Выложите багет на противень и выпекайте в духовке 7-10 минут до появления золотистой корочки.
4. Выложите на каждый кусок багета перечную смесь (1 чайную ложку). Положите 2 кусочка сыра сверху и снова выпекайте минуту-две. Подавайте на стол!

• Сложность Просто
• Тип Салат
• Время 45 минут
• Персон 8

Ингредиенты

Для куриного салата:

• 4 куриных грудки, оставить кожу и кости
• Оливковое масло
• Соль и перец
• 500 г спаржи, отделить верхушку, нарезать каждую на три части
• 1 красный болгарский перец, удалить семена и разрезать ломтиками
• Китайский соус
• 2 зеленых лука, измельчить
• 1 ст. л. семян кунжута, поджарить

Для китайского соуса:

• 120 мл растительного масла
• 60 мл яблочного уксуса
• 60 мл соевого соуса
• 1½ ст. л. кунжутного масла
• ½ ст. л. меда
• 1 зубчик чеснока, измельчить
• ½ ч. л. корня имбиря, натереть
• ½ ст. л. семян кунжута, поджарить
• 60 г арахисовой пасты
• 2 ч. л. соли
• ½ ч. л. молотого перца

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 180 градусов. Выложите куриные грудки на выстеленный бумагой для выпечки противень и смажьте их оливковым маслом. Посолите и поперчите.
2. Выпекайте 35-40 минут до готовности курицы. Поставьте охлаждаться. Отделите мясо от костей и снимите кожицу. Порежьте мясо на мелкие кусочки.
3. Бланшируйте спаржу 3-5 минут, затем немедленно положите ее в холодную воду для сохранения цвета. Слейте воду. Порежьте перец ломтиками. Смешайте курицу, спаржу и перец в миске.
4. Полейте салат китайским соусом, добавьте зеленый лук с кунжутными семечками.

• Сложность Просто
• Тип Салат
• Время 10-15 минут
• Персон 4-5

Ингредиенты

• 200 г греческого йогурта
• 115 г лимонного творожка
• 1 ст. л. меда
• ¼ ч. л. экстракта ванили
• 300 г клубники, нарезать
• 150 г малины
• 150 г голубики
• 2 ст. л. сахара
• 3 ст. л. ликера лимончелло
• 1 банан, нарезать
• Свежие листья мяты

Приготовление

1. Для соуса смешайте йогурт и творожок с медом и экстрактом ванили. Отложите.
2. Смешайте клубнику, малину и голубику с сахаром и лимончелло. Отложите на 5 минут, затем добавьте банан к салату.
3. Подавайте фруктовый салат в бокалах с ложкой йогуртной смеси, украсив листьями мяты.

• Сложность Средней сложности
• Тип Основное блюдо
• Время 45 минут
• Персон 4

Ингредиенты

• 1 репчатый лук, мелко нарезать
• 1 сладкий фенхель, нарезать ломтиками
• 3 ст. л. оливкового масла
• 1 зубчик чеснока, раздавить
• 800 г консервированных помидоров черри, слить жидкость
• Перец
• 2 ст. л. куриного бульона
• 2 ст. л. сухого белого вина
• Горсть свежих листьев базилика
• 2 ст. л. каперсов, слить жидкость
• 15 г несоленого сливочного масла
• 4 (2,5 см толщиной) филе рыбы-меч (примерно 1,35 кг)

Приготовление

1. Чтобы приготовить соус, поджаривайте лук и сладкий фенхель 10 минут на среднем огне, пока овощи не станут мягкими. Добавьте чеснок и продолжайте обжаривать еще 30 секунд.
2. Добавьте помидоры, раздавите их вилкой в сковороде, посолите и поперчите. Томите 15 минут. Влейте куриный бульон и белое вино, потомите еще 10 минут, пока половина бульона не выпарится.
3. Добавьте базилик, каперсы, сливочное масло и готовьте еще минуту. Отложите в сторону, но держите сковороду в тепле.
4. Подготовьте мангал. Смажьте рыбу оливковым маслом, посолите и поперчите. Обжаривайте рыбу с двух сторон 5 минут. Постарайтесь не пережарить мясо.
5. Вылейте соус на тарелку, выложите рыбу сверху и украсьте листьями базилика. Подавайте на стол!

Приготовление

1. Смешайте в блендере соки апельсина и лайма с клубникой и бананом до получения однородной смеси.
2. Поставьте в холодильник. Подавайте в бокалах.

Пусть по утрам еще хрустит под ногами тонкий прозрачный ледок, но днем уже вовсю сверкают на солнце ручьи! И настроение сразу становится весенним, и хочется приготовить на завтрак, обед или ужин что-то такое весеннее, витаминное, красивое!

Мы за зиму очень соскучились по натуральным витаминчикам, по зелени, по ярким краскам – не только в природе, но и на нашем столе. Весна – самое время, чтобы наверстывать это и готовить самую разнообразную, вкусную и полезную еду - и салаты, и первые блюда, и бутерброды, и выпечка, и десерты! Давайте будем готовить зеленые, полезные, аппетитные весенние блюда по новым рецептам с пошаговыми фото !

А чтобы Вам легче было подобрать, что же приготовить весной – предлагаем разделение рецептов по нескольким номинациям.

Самые витаминные весенние блюда – тоже салаты, но на этот раз – и с зеленым луком . Это просто бомбы с витамином С! Причем черемша лидирует, поскольку это - первая натуральная зелень в новом сезоне! В отличие от всяких парниковых укропов и петрушек, черемша растет в диком виде в лесу - потому и заряжает нас зеленой, солнечной, весенней энергией природы!

А чтобы Вы были уверены в полной полезности зеленого лука и отсутствии нитратов в ранней зелени – вырастите перышки зеленого лука у себя на подоконнике и смело готовьте салатики! Растет лучок очень быстро, достаточно поставить луковички в воду или посадить в вазон.

Самое оригинальное весеннее блюдо - оладьи из... крапивы! Если есть где нарвать чистых молодых листочков, обязательно попробуйте крапивные оладьи - они очень вкусные! Также крапиву наравне с другой зеленью можно добавлять в зеленый борщ.

Король первых блюд весной – зеленый борщ, он же щавелевый суп . Замечательно вкусный, полезный, борщик со щавелем можно будет варить уже в апреле-мае, когда появится первый натуральный, грунтовой щавель.

Весна идёт! Вернее, уже пришла… Но ещё не та весна, когда травки сами в рот просятся. Те, у кого есть возможность, могут покупать огурцы, помидоры, редис, зелень. Во многих городах они в это время уже из местных теплиц и имеют приятный вкус, почти летний.

Для тех, кому это затруднительно финансово или по другим причинам, можно использовать овощи длительного хранения – картофель, капусту, свеклу, лук. Все они при правильном хранении и к середине весны сохраняют достаточное количество и полезных веществ. Молочные продукты, нежирное мясо, рыба, яйца тоже лишними не будут.

Гренки

Вам потребуется:
1 батон, 2 яйца, 1 стакан молока, чуть ванилина, сливочное масло для жарки.

Способ приготовления:
Яйца взбить с молоком, добавить ванилин. Батон разрезать на кусочки. Каждый кусочек обмакивать с 2-х сторон в смеси молока и яиц, обжаривать слегка на сливочном масле с обеих сторон. Сластёнам подавать с мёдом, джемом, вареньем. Любителям основательного - с ветчиной, сыром…

Суп с помидорами

Вам потребуется:
2 картофелины, 4 помидора, 2 репчатые луковицы, 15 г зелени укропа, 15 г зелени петрушки, 15 г черешков сельдерея (можно замороженных), 4 дольки чеснока, растительное масло для жарки, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:
очистить, нарезать кубиками, залить водой и варить почти до готовности. Лук нарезать полукольцами и обжарить в растительном масле. Добавить нарезанные помидоры и немного потушить. Добавить смесь в картофельный бульон. Нарезать половину зелени, измельчить чеснок, положить в суп, поперчить, посолить, поварить ещё минут десять. Разлить в тарелки и посыпать второй половиной измельчённой .

Холодец куриный

Вам потребуется:
½ курицы, 2 моркови, 1 корень петрушки, 1 репчатая луковица, лавровый лист, 2-4 дольки чеснока, 40 г желатина.

Способ приготовления:
Мясо промыть, разрезать, положить в кастрюлю, сюда же положить измельчённую морковь, лук, корень петрушки. Залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, посолить и варить часа полтора. Желатин замочить в холодной воде. Остудить, нарезать мясо маленькими кусочками. Взять 4 стакана остуженного бульона и положить в него набухший желатин, распустить, добавить мясо и измельчённый чеснок. Перелить в форму для холодца и поставить в холодильник на 6-8 часов.

Карп с кислой капустой

Вам потребуется:
1 средний карп, 2-4 половинки кислой капусты, 1 стакан капустного сока, 1 болгарский сладкий перец, 1 стакан растительного масла, немного панировочных сухарей.

Способ приготовления:
Рыбу промыть, солить не надо, положить на середину противня. Половинки капусты разрезать на кусочки и уложить вокруг рыбы. Сладкий перец нарезать тонкой соломкой и посыпать сверху. Залить стаканом масла и поставить в предварительно разогретую духовку. Духовку разогревать несильно. Во время жарки постепенно влить стакан капустного рассола. Посыпать сухарями. Жарить, пока не выкипит весь рассол, а карп не станет мягким. Блюдо подавать холодным.

Салат «Интересный»

Вам потребуется:
250 г нежирной говядины без костей, 4 репчатые луковицы, 4 яйца, 1 солёный огурец, 1 лимон, 15 г зелени петрушки, 15 г зелени укропа, майонез для заправки, соль по вкусу.

Способ приготовления:
Выжать сок из лимона и залить им на 2-3 часа нарезанный полукольцами репчатый лук. Затем сок слить, а лук слегка промыть. Мясо отварить и нарезать меленькими кусочками. Яйца сварить вкрутую и порубить. Огурец и зелень измельчить. На дно салатницы положить лук, смазать майонезом, потом мясо, огурец, яйца, всё промазывая майонезом. Сверху посыпать зеленью и поставить в холодильник на полчаса.

Салат «Обычный»

Вам потребуется:
2 картофелины, 1 морковь, 1 солёный огурец, 2 яйца, 2-4 дольки чеснока, 15 г зелени укропа, 15 г зелени петрушки, 50 г сыра, майонез для заправки, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:
Картофель, морковь отварить, нарезать кубиками. Яйца сварить вкрутую, порубить. Огурец мелко нарезать. Измельчить и зелень. Всё перемешать, посолить, поперчить, заправить майонезом. Сыр натереть на тёрке и посыпать сверху. Украсить зеленью укропа и петрушки.

Салат «Сборный»

Вам потребуется:
4 картофелины, 2 свежих огурца, 2 помидора, 15 г зелёного лука, 15 г зелени укропа, 250 г филе хека или минтая, 100 г цветной капусты, 4 ст. ложки с горкой зелёного горошка, майонез для заправки, несколько веточек петрушки для украшения, соль по вкусу.

Способ приготовления:
Рыбное филе, картофель отварить. Цветную капусту слегка отварить в подсоленной воде и разобрать на соцветия. Лук мелко нарезать, огурцы и помидоры, картофель нарезать средними кусочками, филе - небольшими ломтиками, зелень лука и укропа измельчить. Всё сложить в миску, добавить горошек, посолить, заправить майонезом. Выложить в салатник и украсить зеленью петрушки.

И немного сладкого и в то же время полезного – «пахлава» .

Вам потребуется:
любое дрожжевое тесто (можно купить в кулинарии), начинка (изюм, измельчённые грецкие орехи, немного сливочного масла, мёд).

Способ приготовления:
Тесто раскатать на 2 пласта. Первый выложить на противень бортиком. Сверху положить начинку: смесь всех ингредиентов, но так, чтобы мёда было не слишком много. Сверху выложить второй пласт теста. Края хорошо защипать. Верх смазать сырым яйцом и поставить в предварительно разогретую духовку. При желании можно в начинку добавить курагу, провёрнутую на мясорубке, чернослив без косточек.

Коктейль «Цитрус»

Вам потребуется:
25 г мандаринового сока, 25 г апельсинового сока, 25 г грейпфрутового сока, 25 г лимонного сока, ½ лайма, 2 маленькие плитки чёрного шоколада, 20 г чернослива без косточек, 1 стакан кипятка, пищевой лёд.

Способ приготовления:
1 плитку измельчить и залить кипятком. Добавить по очереди все соки, мелко нарезанный чернослив и нарезанный дольками лайм. Всё хорошо взбить в миксере. Разлить по бокалам. Натереть на крупной тёрке вторую плитку шоколада и посыпать сверху. При желании добавить лёд.

Весеннее меню отличается от зимнего или летнего. Отличается набором продуктов и тем, что нам из них требуется. Справиться с авитаминозом, повысить иммунитет и восстановить наш организм после зимы. Что приготовить весной, весенние рецепты и блюда, вы найдете в этой статье. Читайте далее.

Основная проблема всех людей весной - это авитаминоз . За зиму мы мало получали витаминов и полезных веществ из продуктов, в холодное время от них требовалась только сытность и калории. Натуральных витаминов очень мало в зимних фруктах и овощах.

Весна - самое время наверстать все упущенное. Натуральные витамины весной нужно искать в свежей зелени, молоденькой моркови, грунтовых огурцах и редисе. Конечно, найти в магазине овощи местного производства трудно, но их временно можно заменить на зелень и листовые салаты.

Салаты заправлять оливковым маслом, а вместо соли использовать капельку яблочного уксуса. Больше пейте чистой воды и делайте хотя бы 10 минутную зарядку. Она гораздо больше поможет вашему организму, нежели витамины из аптеки.

Что касается простой воды, то она лучше всего выводит из организма токсины, выводит лишнюю жидкость. Не зеленый чай и минеральная вода с газом, а простая очищенная вода. Не бойтесь отечности. Отеки возникают из-за кофе, чая, пакетированных соков и тому подобных напитков.

Еще одна проблема весной - вялость. Справиться с нем поможет все та же зарядка и конечно смена рациона с зимнего на весеннее. Избавьтесь от жаренного и копченого в вашем питании, замените их на отварные и приготовленные на пару блюда.

Что готовить весной? / Весеннее меню

Весенняя еда не особенно отличается от обычной. Нужно завтракать, обедать и ужинать.

На завтрак весной приготовьте:

• оладьи или блинчики с творогом, зеленью или фруктами
• несладкие кексы или маффины
• бутерброды с хлебцами, отварной куриной грудкой и листиком салата
• отварное яйцо
• стакан молока

Не стоит весной на затрак кушать хлопья, снеки и прочие не совсем натуральные продукты. Также ненужно на завтрак подавать молочные каши и творожки. Они загружают желудок, не давая ему свободно переваривать пищу.

Весенний обед:

• суп с морепродуктами или рыбой
• отварная куриная грудка или рыба
• гарнир из овощей приготовленных на пару со сливочным соусом
• овощные котлеты или голубцы
• фруктовые компоты и узвары

Весенний ужин - это праздник витаминов:

• запеченая говядина
• молодой зеленый горошек
• глазированая морковь
• рыбное суфле на пару
• легкие муссы и суфле с травами и зеленью
• салаты из свежих овощей

Вкусный весенний салат от шеф-повара

1. Свежие весенние овощи: редис, огрурцы, сельдерей, зеленый лук, зелень укропа и петрушки, зубчик чеснока. Все измельчить сложить в салатник и заправить оливковым маслом. Постарайтесь не солить свежий салат.
2. Салат будет вкуснее, если в него добавить немного тертого сыра и половинки помидоров черри. В этот салат для сытности добавляют отварные креветки, куриное мясо или ветчину.
3. Подавать к отварному картофелю или как гарнир к мясу.

Судак по-польски к весеннему обеду

Ингредиенты:

• филе судака
• сливки
• растительное масло
• соль, перец

Способ приготовления:

1. Филе судака вымыть, обсушить, нарезать на кусочки. Посолить, поперчить.
2. Обжарить филе на растительном масле. Вынуть рыбу шумовкой и выложить на салфетку.
3. Слить масло в миску, добавить сливки и приготовить густой соус.
4. Выложить рыбу в стеклянную посуду для выпечки, залить соусом. Запечь в горячей духовке около 15 минут. Подавать с отварным рисом и рубленой зелени.

Готовьте с удовольствием и весеннего настроения!