Рецепты быстрого приготовления квашеных кабачков на зиму. Квашеные кабачки

Квашеные кабачки – одна из любимых закусок в каждой семье. Ведь, во-первых, она готовится довольно быстро и легко, а во-вторых, овощ в таком виде сохраняет все полезные свойства и благотворно влияет на организм. В этой статье мы расскажем Вам о том, как в домашних условиях приготовить квашеные кабачки на зиму.

Родиной овоща является Америка. Еще в XVI веке на торговых кораблях его завезли в Европу. Кабачок относят к однолетнему травянистому растению семейства Тыквенных. Для плодов характерна продолговатая форма, цвет – белый, желтый или зеленый. В состав овоща входит большое количество витамина С, который участвует в выработке коллагена и оказывает положительное воздействие на кожу. В кабачке присутствуют необходимые для человека микроэлементы (калий, железо, кальций, магний), а также витамин А, полезный для волос и зубов и улучшающий зрение.

Пищевые волокна растения отлично адсорбируют токсические вещества, избыток воды и холестерина, после чего выводят их из организма человека. Рекомендуется употреблять этот овощ при ожирении, поскольку он обладает эффектом быстрого насыщения, за счет чего снижается потребность в других более калорийных продуктах. Кабачки активизируют пищеварительные процессы, улучшают секретную и моторную функции кишечника и желудка. Также плод подходит для самых разнообразных диет.

Таким образом, кабачок является очень вкусными и полезными овощем. Из него можно приготовить массу блюд, но в преддверии долгой зимы мы представим Вашему вниманию несколько несложных рецептов квашения этих плодов.

Кабачки квашеные

Ингредиенты:

• вода: 1 л;
• кабачки: 2 кг;
• чеснок: 3-4 головки;
• соль: 80 г;
• сахар: 10 г;
• лавровый лист: 4-5 шт.;
• черный перец: 10 шт.;
• душистый перец: 10 шт.;
• семена кориандра: 1 ч.л.

Кабачки тщательно промыть, очистить от кожицы, удалить сердцевины и нарезать кружками толщиной 2-3 см. Если плод довольно большой, то каждый кусок можно размельчить еще на 3-4 части. Затем необходимо приготовить рассол: смешать в кастрюле воду, сахар, соль и довести жидкость до кипения. После проварить три минуты, добавить специи и держать на огне еще пять минут. Далее рассол нужно остудить. В это время подготовленные кабачки уложить в чистые банки совместно с чесноком. Затем залить их теплым рассолом, закрыть пластиковыми крышками и настоять при комнатной температуре около 2-3-х дней, а потом хранить в холодильнике или погребе. Вот и все, квашеные кабачки готовы к употреблению, можете звать своих друзей на пробу!

Рецепт квашеных кабачков

Ингредиенты (из расчета на 1 кг основного продукта):

• кабачки: 1 кг;
• морковь: 300 г;
• чеснок: 200 г;
• соль: 20 г.

Необходимо помыть кабачки и морковь и нарезать их достаточно крупными кусками. После нужно осуществить баланширование ингредиентов в течение одной минуты, то есть провести кратковременную обработку продуктов паром или кипятком, что защитит овощи от дальнейшего потемнения и сделает их клетки проницаемыми для молекул соли. Чеснок также чистят, моют и мелко нарезают. Затем в дубовую емкость (бочку, кадку и т.д.) слоями укладывают все ингредиенты, пересыпая их солью, и ставят под гнет в прохладное место. Квашеные кабачки будут готовы через две недели! Хотелось бы отметить, что мы не случайно рекомендуем Вам деревянные емкости для приготовления солений. Ведь дуб обладает уникальными полезными элементами и насыщен танинами, которые придают заготовленным продуктам свежесть, неповторимый вкус и аромат.

Из статьи Вы узнали о том, какими свойствами обладает кабачок и как правильно производить его закваску. Надеемся, что, вооруженные новыми рецептами, Вы сможете порадовать близких особыми блюдами и освежить меню праздничных застолий.

Квашеные кабачки – одна из любимых закусок в каждой семье. Ведь, во-первых, она готовится довольно быстро и легко, а во-вторых, овощ в таком виде сохраняет все полезные свойства и благотворно влияет на организм. В этой статье мы расскажем Вам о том, как в домашних условиях приготовить квашеные кабачки на зиму.

Родиной овоща является Америка. Еще в XVI веке на торговых кораблях его завезли в Европу. Кабачок относят к однолетнему травянистому растению семейства Тыквенных. Для плодов характерна продолговатая форма, цвет – белый, желтый или зеленый. В состав овоща входит большое количество витамина С, который участвует в выработке коллагена и оказывает положительное воздействие на кожу. В кабачке присутствуют необходимые для человека микроэлементы (калий, железо, кальций, магний), а также витамин А, полезный для волос и зубов и улучшающий зрение.

Пищевые волокна растения отлично адсорбируют токсические вещества, избыток воды и холестерина, после чего выводят их из организма человека. Рекомендуется употреблять этот овощ при ожирении, поскольку он обладает эффектом быстрого насыщения, за счет чего снижается потребность в других более калорийных продуктах. Кабачки активизируют пищеварительные процессы, улучшают секретную и моторную функции кишечника и желудка. Также плод подходит для самых разнообразных диет.

Таким образом, кабачок является очень вкусными и полезными овощем. Из него можно приготовить массу блюд, но в преддверии долгой зимы мы представим Вашему вниманию несколько несложных рецептов квашения этих плодов.

Кабачки квашеные

Ингредиенты:

• вода: 1 л;
• кабачки: 2 кг;
• чеснок: 3-4 головки;
• соль: 80 г;
• сахар: 10 г;
• лавровый лист: 4-5 шт.;
• черный перец: 10 шт.;
• душистый перец: 10 шт.;
• семена кориандра: 1 ч.л.

Кабачки тщательно промыть, очистить от кожицы, удалить сердцевины и нарезать кружками толщиной 2-3 см. Если плод довольно большой, то каждый кусок можно размельчить еще на 3-4 части. Затем необходимо приготовить рассол: смешать в кастрюле воду, сахар, соль и довести жидкость до кипения. После проварить три минуты, добавить специи и держать на огне еще пять минут. Далее рассол нужно остудить. В это время подготовленные кабачки уложить в чистые банки совместно с чесноком. Затем залить их теплым рассолом, закрыть пластиковыми крышками и настоять при комнатной температуре около 2-3-х дней, а потом хранить в холодильнике или погребе. Вот и все, квашеные кабачки готовы к употреблению, можете звать своих друзей на пробу!

Рецепт квашеных кабачков

Ингредиенты (из расчета на 1 кг основного продукта):

• кабачки: 1 кг;
• морковь: 300 г;
• чеснок: 200 г;
• соль: 20 г.

Необходимо помыть кабачки и морковь и нарезать их достаточно крупными кусками. После нужно осуществить баланширование ингредиентов в течение одной минуты, то есть провести кратковременную обработку продуктов паром или кипятком, что защитит овощи от дальнейшего потемнения и сделает их клетки проницаемыми для молекул соли. Чеснок также чистят, моют и мелко нарезают. Затем в дубовую емкость (бочку, кадку и т.д.) слоями укладывают все ингредиенты, пересыпая их солью, и ставят под гнет в прохладное место. Квашеные кабачки будут готовы через две недели! Хотелось бы отметить, что мы не случайно рекомендуем Вам деревянные емкости для приготовления солений. Ведь дуб обладает уникальными полезными элементами и насыщен танинами, которые придают заготовленным продуктам свежесть, неповторимый вкус и аромат.

Из статьи Вы узнали о том, какими свойствами обладает кабачок и как правильно производить его закваску. Надеемся, что, вооруженные новыми рецептами, Вы сможете порадовать близких особыми блюдами и освежить меню праздничных застолий.

Кабачки – удивительный овощ с нейтральным вкусом, который успешно собирает в себе другие вкусы и ароматы. Благодаря этому свойству, этот овощ успешно используется в приготовлении самых разных блюд, а также заготовок. Воспользуйтесь этим простым рецептом, и заготовьте на зиму квашеные кабачки.

Способ заготовки кабачков квашением будет полезен счастливым обладателям погреба или просторного холодильника. В результате квашения получается отличная пикантная закуска из хрустящих ароматных овощей. Как сообщает nadiete.com.ua , квашеные кабачки можно употреблять даже тем, кто придерживается диетического питания, так как они готовятся без уксуса, используя процессы естественного кисломолочного брожения.

Квашеные кабачки на зиму
Ингредиенты для банки 1 л:

• кабачки молодые – примерно 450-550 г
• пряные листья (хрена, вишни, смородины, укропа)
• соль – 1 ст. ложка с горкой (около 25 г)
• чеснок – 2-3 зубчика
• вода – сколько войдет

Квашеные кабачки на зиму. Приготовление:

1. Для квашения отберите молодые кабачки с нежной кожицей, плотной мякотью и несформированными семенами, небольшого диаметра. Вымойте кабачки, очистив предварительно от грязи, обрежьте кончики и нарежьте кружками толщиной примерно 2-3 см.
2. На дно сухой стеклянной банки уложите пряные листья по своему вкусу и предпочтению. Добавляйте по несколько листиков каждой пряности. Вместо зелени укропа можно взять зонтики. Затем наполните банку нарезанными кружками кабачков, стараясь оптимально заполнить все свободное пространство емкости.
3. Зубчики чеснока очистите от шелухи и нарежьте дольками. Добавьте в банку дольки чеснока, проталкивая их в пустоты между кабачками, всыпьте соль.
4. Заполненную банку залейте крутым кипятком, накройте крышкой и оставьте на 60-72 часа (примерно около 3 суток).
5. Спустя указанное время пикантная закуска будет готова. Уберите банку на хранение в погреб или в холодильник.
6. После того как квашеные кабачки остынут в прохладном помещении, их можно подать к столу как самостоятельную закуску, с гарниром или вместо гарнира, к мясным блюдам или рыбе. Храните заготовку в холодильнике или погребе до использования.

Кабачок - очень популярный, можно даже сказать традиционный овощ наших краев. Он очень универсальный, поскольку позволяет готовить различные блюда. Кроме того, это чрезвычайно полезный продукт: он может абсорбировать токсичные вещества, холестерин и избыточную воду, ускоряет пищеварение и быстро насыщает желудок. Принимая во внимание все эти плюсы кабачка, просто грех не сделать из него заготовки на зиму.

Квашеные кабачки - очень экономный рецепт. Они одновременно могут быть как гарниром к мясу, так и закуской к картошке или ингредиентом салата. Такие кабачки намного полезнее рецептов с маринованием, приготовлением икры, салатов и других, поскольку в них содержится меньше различных консервантов (например, уксуса).

Как выбрать кабачки для зимней заготовки

Для квашения лучше выбирать молодые плоды, без повреждений и с плотной мякотью. Конечно, предпочтительней брать плоды без семян, так как они будут нежнее.

Отобранные кабачки необходимо хорошо вымыть и высушить, а потом обрезать «хвостик» и «носик». Только после этого их можно порезать на подходящие кусочки. Чаще всего кабачки квасят на зиму, нарезая кружочками или крупными кубиками. Но, в целом, способ нарезки зависит от выбранного рецепта.

Дополнительные компоненты к квашеным кабачкам

Как и подобные заготовки других овощей, подчеркнуть вкус кабачков можно добавив хрен (листья или корень), острый перец, укроп или чеснок. Кроме того, для пикантности можно положить листья вишни, малины, винограда и смородины.

Также кабачки хорошо сочетаются с другими овощами, например морковкой, капустой, болгарским перцем. В целом, к квашеным кабачкам подойдут любые понравившиеся специи, например куркума или базилик.

Храним квашеные кабачки правильно

Преимуществом квашения кабачков является то, что их можно заготавливать не только в специальной бочке, но и в банке под капроновой крышкой. Главное правило: емкости нужно держать в прохладном месте - погребе или холодильнике.

Обычно после приготовления кабачки готовы к употреблению спустя 3 дня. Если все же хотите закатать блюдо металлическими крышками, то после того, как кабачки пару дней проквасятся, рассол необходимо слить и прокипятить. Банки также нужно простерилизовать в кипяченой воде в течение 15 минут. После этого можно закатывать блюдо, не переживая, что зимой крышки «повзрываются».

• Молодые кабачки можно квасить по таким же рецептам, как и огурцы.
• Вместо кабачков можно взять их «родственников»: патиссоны или цуккини.
• Если решили квасить кабачки в бочке, то выбирайте деревянные (например, из дуба) емкости, они сами по себе содержат много полезных элементов, которые также придадут особенный вкус овощам.
• Закатывать металлическими крышками кабачки лучше в том случае, если нет холодного места для хранения, это позволит им не перекиснуть.
• Можно заквасить кабачки вместе с огурцами пополам, так получится сразу две отличные закуски к столу.
• При желании перестраховаться от возможного «взрыва» крышек можно в банки перед заливкой рассолом добавить аспирин из расчета 3 таблетки на 3-литровую емкость.

Классический рецепт квашеных кабачков

Если квасите кабачки впервые и боитесь сделать что-то не так, воспользуйтесь проверенным годами рецептом.

Ингредиенты:

• кабачки - 1,5 кг;
• по ветке укропа и хрена;
• 2-3 зубчика чеснока;
• 1 л воды;
• 50 г соли;
• несколько лавровых листочков (штуки 2-3);
• перец горошком.

Процесс приготовления:

1. Плоды очищаем от грязи, обрезаем кончики и крошим кружочками по 3-4 см толщиной.
2. Кабачки выкладываем слоями вместе с укропом, хреном и чесноком. Если хотите сделать острое блюдо, то можно добавить острый перец (не больше одного стручка).
3. Готовим рассол: для этого в кипящую воду добавляем соль, лавровые листья и перец.
4. Заливаем плоды рассолом и стерилизуем под крышкой 10 минут.
5. Закатываем смесь и укутываем, пока не остынут.
6. Спустя три дня убираем блюдо в прохладное помещение.
7. Кабачки, приготовленные по такому рецепту, можно закатать в банки. Но сначала необходимо рассол из полученной заготовки вскипятить, а банки простерилизовать.

Квашеные кабачки, фаршированные морковью

Очень оригинальный рецепт закуски, который не стоит обделять вниманием, если вы любите хрустящие заготовки.

Ингредиенты:

• кабачки - 3 кг;
• морковь -1 кг;
• репчатый лук - 3 штуки среднего размера;
• чеснок - 1 головка;
• укроп - 1 пучок;
• лавровый лист - 2 штуки;
• острый перец - 1 стручок;
• соль и сахар - по 1 столовой ложке;
• перец горошком;
• кориандр;
• вода - 1 литр.

Процесс приготовления:

1. Подготовленные кабачки крошим тонкими (примерно 3 мм) длинными пластинками.
2. Кипятим воду с солью, варим в ней кабачки пару минут.
3. Сваренные пластинки сразу бросаем в холодную воду, чтобы быстрее остыли.
4. Вымытую морковку натираем, чтобы получилась тоненькая соломка, лук крошим полукольцами.
5. Зелень немного вымачиваем, даем ей стечь и мелко крошим.
6. Стручок острого перчика шинкуем тонкими кольцами.
7. Очищенный чеснок давим с помощью пресса.
8. Смешиваем все ингредиенты в большой посуде.
9. В кабачковые пластинки заворачиваем полученный фарш, чтобы получились рулеты, и выкладываем их в хорошо промытые банки.
10. Далее необходимо приготовить рассол. Для этого соль, сахар, лавровый лист, семена кориандра и перец доводим до кипения и провариваем в течение 5 минут.
11. Когда заливка немного остынет и будет теплой, выливаем ее в банки с кабачковыми рулетиками.
12. Накрываем крышкой и оставляем бродить около пяти дней, потом их убираем в холодное место.

Квашеные кабачки с капустой

Этот рецепт очень оригинальный. А благодаря добавлению капусты можно объем заготовки увеличить в два раза.

Ингредиенты:

• 1 кг кабачков;
• 1 кг белокочанной капусты;
• 100 г моркови;
• 2-3 лавровых листа;
• 5 горошин черного перца;
• соль по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Подготовленные кабачки нарезаем некрупными кубиками, а капусту мелко шинкуем.
2. Морковь натираем с помощью терки с крупными дырочками.
3. Все овощи выкладываем в большую миску, добавляем к ним перец, лавровый лист и соль.
4. Тщательно все перемешиваем, накрываем тарелкой и сверху устанавливаем какой-нибудь груз.
5. Оставляем в таком виде на 3 дня, потом раскладываем в банки.

Квашеные кабачки с патиссонами и сельдереем

Это блюдо позволит вам отойти от привычных рецептов, разнообразить вкус зимних заготовок и после первого же приготовления займет достойное место в вашей поваренной книге.

Ингредиенты:

• по 1 кг кабачков и патиссонов;
• 1 головка чеснока;
• пучок сельдерея;
• 1 веточка мяты;
• 2 ветки укропа;
• по несколько листочков хрена, вишни и смородины.

Процесс приготовления:

1. Как и во всех рецептах, предварительно нужно промыть и обрезать «попки» кабачков», нарезать их толстыми кружочками.
2. Патиссоны выбираем молодые, чтобы их кожура была тонкой. У них тоже отрезаем хвостики и прокалываем в нескольких местах вилкой.
3. Кабачки и патиссоны выкладываем слоями, между которыми также необходимо уложить зелень, листья и чеснок.
4. Сверху всю эту заготовку накрываем крышкой из листьев хрена и соцветьев укропа.
5. Готовим простой рассол: из воды и соли.
6. Когда он закипит и остынет, заливаем им овощи. Прижимаем сверху гнетом.
7. В таком виде оставляем овощи кваситься в течение трех недель. После этого блюдо готово к употреблению.

Вкусные и полезные квашеные кабачки всю зиму будут радовать вас и ваших близких. Приятного аппетита!

КУЛИНАРНЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВКУСНЫХ, КВАШЕННЫХ КАБАЧКОВ

Описание:

Способ приготовления квашеных кабачков очень прост, при этом закатка получается просто изумительной. Особенный вкус и аромат квашеным кабачкам придают листья смородины и вишни. Свою пикантность кабачки приобретают после нескольких дней брожения, когда появляется легкая кислинка. Такие квашеные кабачки можно подавать даже как самостоятельное блюдо на праздничный стол.

Ингредиенты:

На одну 3-литровую банку:

1,8-2 кг молодых кабачков,
100 г укропа,
0,25 корня хрена (15-20 г), можно листья
1 горький стручковый перец,
3-5 зубчиков чеснока,
50 г соли, 1 л воды
листья смородины, вишни и перец горошком.

Способ приготовления:

Промыть кабачки, отрезать плодоножки, зелень порубить.
На дно банки положить очищенные дольки чеснока, стручковый перец, хрен и треть зелени. Уложить кабачки, пересыпая их
оставшейся зеленью. Соль растворяем в воде и заливаем этим раствором кабачки. Банку накрываем крышкой и выдерживаем при комнатной температуре 8-10 дней. Под банку на это время лучше поставить поддон, так как во время брожения из нее будет вытекать рассол. Когда кабачки достаточно закиснут, в них можно долить рассол (приготовить по той же пропорции).
Накрываем банку крышкой и храним так же, как соленые огурцы - в темном прохладном месте.
у меня готовы через 3-4 дня, можно сразу есть, а можно слить рассол, довести до кипения, залить кабачки, подержать минут 15, снова слить, вскипятить рассол, залить кабачки и закатать, укутать в одеяло.

Закатала литровую банку, остальное оставила в холодильнике-пока банка стоит.

Приятного аппетита!

Источник: Форум "Готовим дома"
Автор рецепта: Kontik - большое Вам спасибо!

(22 Глоса(ов))

Похожий видео рецепт: