С чем приготовить блины начинка. Блины, фаршированные разнообразной начинкой. Грибная начинка в блины

Блины фаршированные творогом

Чтобы приготовить фаршированные блины, нужно всего лишь завернуть начинку в испеченную на сковороде тонкую лепешку? И да, и нет. Несмотря на кажущуюся простоту, у этого блюда есть множество секретов. Прежде всего, для разных начинок нужны разные блины - для мяса тонкие, а для творога толстые; для рыбы и икры кефирные, а для ветчины и субпродуктов молочные, ну а фруктовые начинки (например, блины, начиненные бананами) и вообще лучше всего подойдут к блинам из кукурузной муки. К тому же, многие хозяйки считают, что вкус этого кушанья меняется в зависимости от того, каким образом лепешка свернута! Страна Советов поможет вам узнать некоторые правила приготовления фаршированных блинов и поделится лучшими рецептами начинок (в панировке, с фруктами, овощами, колбасой). Кстати, готовить вкусные блинчики можно и в мультиварке.

Как правильно готовить фаршированные блины: маленькие секреты мастерства

Для начала вам предстоит заранее приготовить и блины, и начинку, и дать им полностью остыть. Однако помните, что застывшей начинка быть все же не должна, так что в холодильник ее обычно не убирают.

Не кладите начинки слишком много - если блин прорвется, и она вытечет, это вряд ли понравится вам и вашим гостям.

Фаршированные блины с фаршем

Если свой шедевр вы планируете дополнительно запекать в духовке или обжаривать на сковороде, блины для него нужны особенные. Их жарят только с одной стороны и не складывают стопочкой друг на друга, а дают остыть на нескольких тарелках.

Чем же можно фаршировать блины? Начинки для них бывают:

• полужидкие - икра, творог, джем, паштеты, пюре из яблок и других фруктов
• резаные - ветчина, курица, колбаса, яйца, салаты, морепродукты, красная рыба, сыр
• кашеподобные - мясной и креветочный фарш, ливер, капуста, гречка, грибы, картошка

Блины с полужидкими начинками никогда не запекают, кроме творожных, а вот фаршированные фаршем, гречкой или капустой с грибами - почти всегда после приготовления еще раз отправятся в духовку или на сковороду. Очень вкусными получаются дополнительно обжаренные блинчики, если в начинке есть сыр.

Как заворачивать фаршированные блины: мастер-класс

Мы вас познакомим с шестью самыми распространенными способами, которыми можно завернуть начинку в блин.

Для полужидких начинок обычно используют простую трубочку или французский уголок.

Простая трубочка

Чем фаршировать блины

• смажьте блин начинкой равномерно, оставив около 1 см по краю чистым
• заверните край, размером 2-3 см
• еще раз сверните завернутый край вдвое
• скатайте аккуратную трубочку вокруг получившейся толстой сердцевины

Таким способом можно скатывать блины и без начинки, чтобы полить их сгущенкой, вареньем, медом или сметаной. Можно использовать трубочку даже для резаных начинок, если вы достаточно измельчите все ингредиенты.

Французский уголок (открытый треугольник)

• намажьте начинкой половину блина
• сверните блин пополам, накрыв смазанную сторону несмазанной
• сверните еще раз пополам так, чтобы смазанная сторона оказалась внутри

Как видите, это обычный, широко распространенный способ складывания блина вчетверо. А экзотическое название возникло в 19-м веке из-за популярных тогда французских блинчиков со сливками и свежей малиной.

Резаные начинки заворачивают чаще всего мешочком или закрытой трубочкой.

Мешочек

• для создания мешочка положите начинку в центр блинчика горкой или шариком
• равномерно соберите края к центру
• плотно прижмите пальцами края блина друг к другу - они должны немного слипнуться
• перевяжите мешочек перышком зеленого лука, полоской сыра или просто ленточкой

Мешочки — это единственный способ заворачивания, для которого используют горячие блины, только со сковородки — иначе мешочек раскроется. Если вы упустили момент и блины уже не слипаются в мешочке, немного смажьте край густой жирной сметаной.

Закрытая трубочка

• положите начинку прямоугольником чуть выше середины блина, не доходя до краев
• заверните боковые края внутрь
• накройте начинку оставшимся коротким краем
• сверните блин в трубочку, оставив начинку в середине

Кашеподобные начинки хорошо держат форму, поэтому их заворачивают двойным треугольником и самым распространенным способом - конвертиком.

Двойной треугольник

• положите начинку в центр блина горкой
• накройте одним краем так, чтобы он доходил почти до середины начинки
• заверните оставшийся край с двух сторон вверх, чтобы получился треугольник с равными сторонами
• один из уголков сверните еще раз вниз, к противоположной стороне треугольника, полностью накрыв начинку
• оставшиеся два уголка загните точно так же, чтобы опять получился маленький треугольник

Конвертик

• сформируйте из начинки прямоугольник так, чтобы он касался длинной стороной середины блина
• накройте начинку коротким верхним краем блина
• заверните боковые, правую и левую части
• аккуратно переверните уже накрытую начинку один раз
• заверните наверх оставшийся край блина, чтобы получился плотный прямоугольник

И конвертик, и двойной прямоугольник обычно дополнительно обжаривают. Сначала это нужно сделать с той стороны, на которую завернуты края блина, потом перевернуть.

Фаршированные мясом блины «Как у бабушки»: классический рецепт с пошаговым фото

Для этого блюда нужны приготовленные на молоке тонкие блины, испеченные только с одной стороны, с минимальным количеством масла. На ощупь они должны быть суховаты, иначе блюдо получится слишком жирным.

Необходимые ингредиенты:

• блины готовые (количество зависит от размера)
• говядина - 800 г
• яйца - 3 шт.
• лук репчатый - 1 шт. среднего размера
• чеснок - 3 зубчика
• лавровый лист - 3 шт.
• перец черный - 4 горошины
• перец душистый - 4 горошины
• соль - по вкусу
• подсолнечное масло - 2 ст. ложки
• сливочное масло - 50 г

Пошаговая инструкция

1. Мясо хорошо вымойте.
   
2. Налейте в кастрюлю воды, добавьте чеснок, лавровый лист, душистый и черный перец, поставьте на огонь.
   
3. Когда вода закипит, положите в нее мясо.
   
4. Дайте бульону закипеть, снимите пену и варите мясо до готовности - около 1 часа или чуть больше.
   
5. Сварите яйца вкрутую, затем натрите их на крупной терке.
   
6. Лук порежьте мелкими кубиками и поджарьте в подсолнечном масле до полупрозрачного состояния.
   
7. Готовое мясо порежьте на кусочки и измельчите в блендере или пропустите через мясорубку.
   
8. Хорошо перемешайте измельченное мясо, яйца и лук, не забудьте посолить.
   
9. Растопите сливочное масло и влейте его в фарш. Еще раз хорошо перемешайте.
   
10. На 1 блин выложите 1-2 столовых ложки фарша и заверните конвертиком.
11. Готовые фаршированные блины дополнительно обжарьте в сковороде до появления хрустящей корочки.
    

Фаршированные блины с мясным фаршем и рисом

Для этого блюда понадобятся точно такие же блины, как и для предыдущего.

Необходимые ингредиенты:

• блины готовые
• свинина - 400 г
• говядина - 400 г
• лук репчатый - 3 шт. среднего размера
• рис - 100 г.
• растительное масло - 3-4 ст. ложки
• свежая зелень (укроп, петрушка, базилик) - 1 пучок
• соль - по вкусу
• черный перец молотый - по вкусу

Пошаговая инструкция

1. Свинину и говядину пропустите через мясорубку.
2. Тушите фарш без соли и масла 10 минут.
3. Добавьте в фарш 2 ст. ложки растительного масла, соль, черный молотый перец и тушите до готовности.
4. Лук порежьте мелкими кубиками и обжарьте в масле до золотистого состояния.
5. Выложите готовый лук в дуршлаг или сито, чтобы стекло лишнее масло.
6. Сварите рис в подсоленной воде до готовности.
7. Измельчите зелень и смешайте ее с вареным рисом.
8. Хорошо перемешайте все компоненты начинки - мясной фарш, рис с зеленью, жареный лук.
9. Заверните начинку в блины конвертиком или двойным треугольником и дополнительно прогрейте в духовке или можете обжарить их на сковороде в яичном кляре.

Блинчики, фаршированные творогом и изюмом

Хотя начинка у таких блинчиков довольно жидкая, их можно дополнительно прогревать в духовке или обжаривать на сливочном масле, хотя можно этого и не делать. Но вот блины нужно брать обязательно на кефире или простокваше - потолще и попышнее, чтобы начинка не проступила через дырочки.

Необходимые ингредиенты:

• блины готовые
• творог - 0,5 кг
• изюм - 1 стакан
• сахар - 3 ст. ложки
• ванилин - 1 пакетик
• лимонный сок - 1 ч.л.

Пошаговая инструкция

1. Изюм хорошо, но быстро вымойте горячей водой - не дайте изюму набухнуть.
2. Творог при необходимости немного измельчите блендером, чтобы разбить крупные зернышки и комочки.
3. Добавьте в творог сахар, лимонный сок, ванилин и изюм, перемешайте.
4. Взбейте творожную массу веничком.
5. Поставьте готовую начинку в холодильник не менее, чем на 2 часа, чтобы изюм впитал влагу, выступающую из творога.

Творожная начинка готова, заворачивайте блинчики и приятного аппетита.

Блины «Экзотические» с банановым пюре

Блины с фруктовыми начинками - давнее и любимое блюдо наших детей. И кстати, фаршировать их можно не только экзотическими фруктами (бананом и пр.) - точно по тому же принципу готовятся начинки из привычных для средней полосы свежих яблок, груш и тыквы.

Необходимые ингредиенты:

• блины готовые - лучше всего, если они будут приготовлены из смеси кукурузной и пшеничной муки, либо из пшеничной муки с добавлением манки
• бананы - 1,5 кг
• лимонный сок из одного лимона
• ванилин - 1 пакетик
• кокосовая стружка - 2 ст. ложки
• орехи любые - 2 ст. ложки

Пошаговая инструкция

1. Бананы измельчите до состояния пюре при помощи блендера.
2. В банановое пюре добавьте ванилин и кокосовую стружку.
3. Выдавите сок из лимона, добавьте его в пюре.
4. Орехи растолките в ступке, добавьте в пюре и хорошо всё перемешайте.
5. Поставьте готовую начинку в прохладное место на 40 минут, чтобы вкус всех ингредиентов перемешался.

Если вместо бананов вы решили использовать тыкву, ее нужно сначала пропарить с сахаром. Для этого порежьте 800 г тыквы мелкими кубиками, добавьте 4 ст. ложки сахара и 150 г. воды и тушите на самом маленьком огне до полной мягкости. После этого слейте воду и далее действуйте по рецепту.

Фаршированные блины с ветчиной и сыром

Такие блины можно готовить как с ветчиной, так и с любым видом колбасы, а также с сосисками или сардельками. Потому что главный ингредиент - вовсе не ветчина, а сыр! Блины лучше использовать тонкие.

Необходимые ингредиенты:

• блины готовые
• ветчина (колбаса) - 200 г
• сыр - 200 г
• лук репчатый - 1 шт.
• масло сливочное - 80 г
• горчица - 1 ч.л.
• сливки - 2 ст. ложки с горкой

Пошаговая инструкция

1. Растопите на сковороде сливочное масло.
2. Порежьте лук как можно мельче и обжарьте его в масле.
3. Порежьте ветчину соломкой и слегка обжарьте вместе с уже готовым луком.
4. Добавьте в лук с ветчиной сливки и протушите 2 минуты.
5. Сыр потрите на мелкой терке и смешайте с еще горячей ветчиной с луком.
6. Добавьте в смесь горчицу и хорошо вымешайте до однородного состояния.
7. Такая начинка замечательно подходит для заворачивания мешочком.

Блины, фаршированные красной рыбой с огурцом

Это одна из немногих начинок, не имеющих особых требований к блинчикам - для приготовления такого блюда можно использовать даже ажурные блины.

Необходимые ингредиенты:

• блины готовые - любые
• слабосоленая красная рыба - 300 г
• сыр плавленый - 200 г
• огурец - 400 г
• зеленый лук - 1 пучок
• сметана жирная - 100 г

Пошаговая инструкция

1. Рыбу нарежьте тонкими полосками.
2. Огурец очистите от кожуры и тоже нарежьте тонкими полосками.
3. Зеленый лук мелко нарежьте и смешайте со сметаной.
4. Уложите начинку на блин в таком порядке: сначала полоска рыбы, на нее - слой лука со сметаной, сверху полоска огурца, и накройте листочком плавленого сыра.
5. Сверните блин закрытой трубочкой.
6. Разрежьте блинную трубочку на две части и поставьте на тарелку вертикально.

Блины «Русские», фаршированные гречкой с грибами и курицей

Это традиционный рецепт, по которому наши далекие предки часто готовили праздничные блины на Масленицу. Такую начинку можно не только заворачивать в каждый блин, но и запечь блюдо в духовке в виде блинного пирога.

Необходимые ингредиенты:

• готовые блины из пшеничной или ржаной муки
• гречка - 300 г
• куриные грудки - 600 г
• лук - 3 шт. среднего размера
• грибы - 700 г
• масло сливочное - 80 г
• масло подсолнечное - 4 ст. ложки
• соль по вкусу
• лавровый лист - 2 шт.

Пошаговая инструкция

1. Гречку сварите до готовности с добавлением соли.
2. Куриные грудки сварите до готовности с лавровым листом, но без соли.
3. Лук порежьте как можно мельче, пассируйте в горячем растительном масле до полупрозрачности.
4. Грибы мелко порежьте и обжарьте в растительном масле.
5. Смешайте обжаренные грибы и лук, прогрейте и добавьте сливочное масло.
6. Вареные куриные грудки очень мелко порежьте или измельчите блендером.
7. Смешайте все ингредиенты начинки и дайте постоять 2 часа в теплом месте.
8. Заверните блины конвертиком, закрытой трубочкой или мешочком, сложите их в большую кастрюлю и дополнительно прогрейте в духовке.

Блины, фаршированные яблоками

Неважно, где вы живете: Москва или Находка, Геленджик или Пермь. Блины с яблоками любят и взрослые, и дети. Посмотрите на видео, как можно их приготовить. Для этого блюда вам понадобятся особые блины — на молоке, но без яиц. Как их испечь, вы также узнаете из рецепта (запекаем разными способами).

Попробуйте приготовить фаршированные блины по этим рецептам, и расскажите нам, как у вас получилось. Пусть вариантов начинок существует множество - мы постарались выбрать для вас лучшие. Приятного аппетита!

Блины хороши сами по себе, но в сочетании с начинками превращаются в совершенно новое уникальное блюдо. Вариаций приготовления блинов с начинками великое множество, а проявив чуточку фантазии и умения, можно создать настоящий шедевр. Примером этого может стать начинка для блинчиков на праздничный стол.

Разновидности начинок для блинчиков на праздничный стол

Начинки для блинов бывают двух видов:

• сладкие (фруктово-ягодные, творожные, карамельные, шоколадные и т.д.);
• несладкие (мясные, сырные, грибные, рыбные, овощные и т. д.).

Для приготовления блинов со сладкой начинкой следует тесто сделать слегка сладковатым. Если планируете в блины заворачивать мясной, рыбный или овощной фарш, то сахара в тесто много добавлять не нужно. Начинку можно готовить как из одного продукта, так и сочетая несколько ингредиентов.

Блинные рулетики с начинкой из форели на праздничный стол

Украшением праздничного стола станут блинные рулетики с начинкой из форели. Это очень вкусная и оригинальная закуска, она является прекрасным вариантом для фуршетного стола.

Ингредиенты для теста:

• 1/2 л молока;
• по 1 ч. л. соли и соды;
• 2 яйца;
• 1 ст. л. сахара;
• 30 г масла растительного;
• 200 г муки.

Ингредиенты для начинки:

• 200 г форели или лосося;
• 200 г сыра плавленого;
• 100 г авокадо;
• цедра лайма;
• зелень.

Приготовление:

1. Для приготовления теста необходимо сначала тщательно смешать все жидкие компоненты, добавить муку, соду и сахар. Посолить.
2. Взбить миксером до образования однородной массы.
3. Блинную массу наливать небольшими порциями на подготовленную сковороду и обжарить до образования аппетитной золотистой корочки.
4. Лепешку переворачивается и обжаривается с другой стороны.
5. Аналогичным образом использовать все тесто.
6. Для приготовления начинки необходимо рыбное филе нарезать пластами, которые посыпать мелко натертой цедрой лайма.
7. К плавленому сыру добавить рубленую зелень, и тщательно перемешать.
8. Очищенное авокадо нарезать соломкой.
9. Поверхность блина смазывают сырной массой, сверху выкладывают несколько пластов рыбы и полосок авокадо.
10. Заворачивают блин трубочкой, придав форму ролла.

Фаршированные блины нарезают на небольшие порционные кусочки, вставляя в каждый из них зубочистку или шпажку.

Рецепт блинчиков с грибной начинкой на праздник

Рецептов приготовления начинок для блинов множество. Любители грибных блюд могут приготовить блины, фаршированные шампиньонами.

Ингредиенты для начинки:

• 1 небольшая луковица;
• 0,5 кг грибов;
• 2 ст. л. сливок или сметаны;
• соль;
• 30 г масла растительного;
• 2 ст. л. твердого сыра.

Приготовление:

1. Блины готовят подобно рецепту, описанному выше.
2. Для приготовления начинки берут очищенные и вымытые грибы, нарезают их небольшими кубиками и складывают в сковороду.
3. Жарят с добавлением мелко нарезанного лука и растительного масла, посыпая солью и приправами.
4. По желанию добавляют сыр, сливки или сметану.
5. В центр блинной лепешки кладут небольшое количество грибной начинки, и заворачивают конвертиком или треугольником.

Фаршированные таким способом блины обжаривают до золотистой корочки на сковороде и подают со сметаной.

Блинные рулеты с мясной начинкой на праздничный стол

Одной из начинок для блинов, пользующейся большим спросом среди наших соотечественников, является мясной фарш. Такие фаршированные блинчики подают как на перекус или завтрак, так и в качестве превосходного угощения на праздник. К тому же, простой рецепт их приготовления с легкостью освоит даже начинающая хозяйка.

Ингредиенты:

• 1/2 л молока;
• 4 яйца (1 шт. для теста, 3 шт. для начинки);
• 1 ст. л. сахара;
• 1 луковица;
• по 250 г телятины и пшеничной муки;
• 30 г масла растительного;
• перец, соль.

Приготовление:

1. Для приготовления блинного теста необходимо смешать яйцо с молоком, добавить масло, сахар и соль. Муку всыпают маленькими порциями, тщательно перемешивая при этом смесь.
2. Тесто наливают тонким слоем на хорошо разогретую и смазанную сковороду, выпекают до образования золотистой каемки. Румяный блин переворачивают на другую сторону и жарят аналогичным способом.
3. Из мякоти телятины делают фарш, который обжаривают вместе с нашинкованным луком.
4. Сваренные вкрутую яйца необходимо нарезать, и соединить с мясным фаршем.
5. Полученную массу по вкусу поперчить и посолить.
6. В центр блина выкладывают немного мясной массы, и заворачивают в виде конвертика.

Перед подачей к столу обжаривают в сливочном масле.

Армянская закуска: рецепт для праздничного стола

Любители армянской кухни по достоинству оценят армянское блюдо из блинов. Секрет его приготовления заключается в начинке, в состав которой входит тертый сыр, красный острый перец и рубленая зелень. Фаршированные такой смесью конвертики поджаривают на гриле, пока сыр не начнет растекаться.

Блинная начинка из печени

Блины с такой начинкой являются прекрасной закуской, которая украсит праздничный стол. Ее основу составляет куриная или любая другая печень (0,5 кг), которую режут и обжаривают до образования золотистого цвета. Отдельно пассеруют на растительном масле мелко порезанный лук и тертую морковь.

Затем все смешивают и измельчают при помощи блендера. Для придания массе более нежного вкуса, в нее добавляют немного сливочного масла (50 г). Блины, фаршированные такой начинкой, можно сворачивать трубочкой, конвертиком или мешочком, который сверху можно завязать пером зеленого лука.

Банановая начинка для блинов: пошаговый рецепт

Блины с банановой начинкой придутся по вкусу как взрослым, так и детям. Тесто готовится привычным для вас способом. Важно, чтобы оно было сладким, так как блюдо подается в качестве десерта.

Начинка:

1. Для приготовления начинки необходимо 50 г размягченного сливочного масла соединить с 2 ст. л. сахарного песка.
2. После чего добавляем сок одного лимона и нарезанные бананы (3 шт).
3. Смесь взбивается блендером до образования однородной массы.
4. Банановую начинку выкладывают на блин, сворачивают в форме конверта или трубочки.

1. Какую бы из начинок вы не предпочли, важно, чтобы она не была чрезмерно жидкой. В противном случае она будет просто вытекать из блинов.
2. Вязкую по консистенции начинку используют для смазки блина, после чего его сворачивают трубочкой. Блины с рассыпчатой начинкой лучше заворачивать конвертиком, треугольником или мешочком.
3. Жидкие начинки можно также подавать в отдельных мисочках, расставленных вокруг блюда с блинами. Это дает возможность самостоятельно выбирать начинку на свой вкус.
4. Украсить праздничный стол можно блинным пирогом. В качестве начинки используют любимую фруктово-ягодную, шоколадную, творожно-карамельную или печеночную смесь, которой смазывают блины и кладут друг на друга.
5. Самый быстрый вариант приготовления начинки для блинов – использование творога с фруктовыми или ягодными наполнителями.

Блины по-праздничному с красной рыбкой (видео)

5 лучших начинок для блинов (видео)

Существует масса способов приготовления начинки для блинов. Какую бы из них вы не предпочли – острую или сладкую, мясную или рыбную, карамельную или фруктовую – нужно приложить чуточку фантазии и старания, и тогда у вас, несомненно, получится настоящий шедевр.

Ах, Масленица! Блинное раздолье, рай для лакомок. И хотя считается, что на Масленицу положено печь дрожжевые блины самых разных сортов, вы можете разнообразить блинное меню масленичной недели фаршированными блинчиками. В фаршированные блины можно завернуть почти всё. Но перед этим нужно испечь отличные тонкие блинчики . О том, как испечь тонкие блинчики на любой вкус, мы вам уже рассказывали. А сейчас поговорим о начинках для фаршированных блинчиков.

Начинку в блинчики можно завернуть одним из нескольких способов и просто подать блинчики к столу, полив их соусом или украсив ягодами (если блинчики сладкие). Фаршированные блины можно запечь в духовке, посыпав их тёртым твёрдым сыром - получится полноценное сытное блюдо на обед или ужин. Из блинчиков, прослоенных начинкой , даже можно приготовить торт - закусочный или сладкий, в зависимости от того, какую начинку вы предпочтёте.

Ингредиенты:
1 средняя головка цветной капусты,
250 мл молока,
200 г твёрдого сыра,
2 ст.л. топлёного сливочного масла,
2 ст.л. муки,
соль, мускатный орех, измельчённая петрушка - по вкусу.

Приготовление:
Цветную капусту очистите и разделите на мелкие соцветия. Отварите их в подсоленной воде. Слейте воду из-под капусты в отдельную посуду. Возьмите 250 мл отвара, добавьте пряности и приправы по вкусу. В глубокой сковороде растопите топлёное масло, обжарьте муку до розоватого цвета, добавьте бульон и молоко и хорошо размешайте. Варите на медленном огне, помешивая, до тех пор, пока соус не загустеет. Приправьте мускатным орехом и зеленью. Соедините отварную цветную капусту с соусом, начините блинчики и уложите их в форму для запекания. Сверху посыпьте тёртым сыром и запеките в горячей духовке до расплавления сыра.

Ингредиенты:
300 г говяжьего фарша,
425 мл томатов в собственном соку,
2 ст.л. кетчупа (опционально),
1 морковь,
1 луковица,
1 ст.л. растительного масла,
соль, перец - по вкусу.

Приготовление:
Морковь и лук нарежьте мелкими кубиками. Выложите на сковороду с растительным маслом фарш и обжарьте до золотисто-коричневого цвета, помешивая. Добавьте обжаренные лук и морковь, затем помидоры вместе с жидкостью (помидоры слегка раздавите вилкой), добавьте кетчуп и проварите 5 минут. Затем приправьте по вкусу и начините блинчики. Подавайте с салатом.

Ингредиенты:
600 г савойской капустой,
300 г сладкого жёлтого и красного перца,
600 г краковской колбасы,
200 г сметаны,
3 ст.л. растительного масла,
1 луковица,
зелёный лук.

Приготовление:
Бланшируйте листья савойской капусты в течение 2 минут и нарежьте крупными кусками. Перец, лук и колбасу нарежьте кубиками и обжарьте на растительном масле. Добавьте капусту, перемешайте и обжаривайте минут 8, затем добавьте сметану, потушите и приправьте солью и перцем. Начините блины и залейте полученным соусом.

Ингредиенты:
500 г грибов,
400 г ветчины,
150 г копчёного бекона,
300 г лука,
300 г твёрдого сыра,
2 стак. сметаны,
4 яйца,
1 пучок петрушки,
2 зубчика чеснока,
перец, соль, паприка, молотый мускатный орех - по щепотке.

Приготовление:
Нарежьте кубиками бекон, лук и ветчину, грибы отварите и нарежьте крупными кусками, сыр также нарежьте на кубики. Смешайте, приправьте измельчённым чесноком и петрушкой, посолите, если нужно. Для соуса смешайте сметану, 2 яйца и 2 желтка, приправьте и перемешайте. Начините блинчики, уложите их в форму и залейте соусом. Посыпьте сыром и поставьте запекаться на 20 минут в горячую духовку. Подайте с зелёным салатом.

Блинчики, фаршированные фасолью

Ингредиенты:
1 банка консервированной фасоли,
250 г фарша,
1 банка (240 г) томатов в собственном соку,
3 ст.л. томатного соуса,
200 г сыра Моцарелла,
1 луковица,
1 ст.л. оливкового масла,
соль, перец - по вкусу.

Приготовление:
Слейте и промойте фасоль. Мелко нарезанный лук обжарьте на оливковом масле. Фарш обжарьте до рассыпчатости, добавьте помидоры вместе с жидкостью и немного разомните их вилкой. Добавьте томатный соус и немного проварите. Добавьте фасоль, приправьте солью и перцем, перемешайте и прогрейте на среднем огне. Начините блинчики, сверните в трубочки и уложите в форму. Посыпьте раскрошенным сыром и поставьте в духовку на 15-20 минут.

Ингредиенты:
500 г квашеной капусты,
200 г колбасы (ветчины),
100 г бекона,
100 г сливочного масла,
100 г сыра,
1 луковица,
1 зелёный сладкий перец,
4 ст.л. мясного бульона,
1 ч.л. тмина,
¼ ч.л. майорана,
соль - по вкусу.

Приготовление:
Нарежьте бекон на мелкие кусочки, положите в глубокую сковороду и поставьте на огонь. Добавьте измельчённый лук, спассеруйте его до прозрачности, добавьте капусту и остальные ингредиенты, нарезанные кубиками. Потушите всё вместе минут 10 и остудите. Начините блинчики, уложите в форму, сбрызните бульоном и накройте фольгой. Поставьте запекаться на 15 минут в горячую духовку, затем снимите фольгу, уложите поверх блинчиков ломтики сыра и снова поставьте в духовку, чтобы сыр расплавился.

Ингредиенты:
150 г копчёного лосося,
1 молодой кабачок,
½ лимона,
150 г жирных сливок,
½ пучка базилика,
соль, перец - по вкусу.

Приготовление:
Кабачок очистите, измельчите и отожмите жидкость. С ошпаренного лимона снимите цедру. Листья базилика нарежьте тонкими полосками. Сливки смешайте с солью и перцем, добавьте базилик и лимонный сок по вкусу. Мелко нарежьте рыбу и сбрызните лимонным соком. Тонкие блинчики разрежьте на четвертинки, намажьте соусом из сливок, положите на широкую часть немного рыбы и скатайте рулетики. Заколите зубочистками.

Ингредиенты:
100 г натурального йогурта,
500 ветчины,
3-5 пучков редиса,
3-4 зубчика чеснока,
5-7 ст.л. зелени,
соль, перец - по вкусу.

Приготовление:
Ветчину и редис нарежьте мелкими кубиками, смешайте с измельчённой зеленью и чесноком, выдавленным через пресс. Йогурт смешайте с солью и перцем, соедините с ветчиной и перемешайте. Начините готовые блинчики.

Ингредиенты:
300 г гороха,
250 г ветчины,
250 г сыра,
200 г грибов,
4 помидора,
500 мл бульона,
40 г растительного масла,
40 г муки,
сыр для посыпки,
мускатный орех, соль - по вкусу.

Приготовление:
Сыр и ветчину нарежьте кубиками. Грибы нарежьте и обжарьте на растительном масле. Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу и нарежьте кубиками. Предварительно замоченный горох отварите. Для соуса поджарьте муку на растительном масле до розового цвета, влейте бульон и хорошо размешайте. Проварите минут 5 до загустения. Положите в соус ветчину, сыр, грибы и помидоры, прогрейте, но не кипятите. Соедините с горохом и начините блинчики. Уложите в смазанную маслом форму, присыпьте тёртым сыром и поставьте в горячую духовку на 15 минут. Вместо гороха можно использовать нут.

Приготовление:
200 г замороженной овощной смеси,
300 мл овощного бульона,
1 луковица,
1-2 ст.л. сливочного сыра,
50 тёртого сыра,
куркума, соль, зелёный лук - по вкусу.

Приготовление:
Лук спассеруйте до прозрачности. В овощном бульоне отварите замороженные овощи и откиньте на дуршлаг. Бульон верните в кастрюлю, добавьте 1-2 ст.л. муки и проварите до загустения. Добавьте отварные овощи, лук, соль, перец, куркуму и прогрейте. Начините блинчики, уложите в форму, посыпьте сверху сыром и запеките до его расплавления. При подаче посыпьте зелёным луком.

Ингредиенты:
1 ½ кг шпината,
2 луковицы,
2 зубчика чеснока,
10 помидоров черри,
150 г сыра фета,
8 ст.л. растительного масла,
соль, молотый чёрный перец, мускатный орех - по вкусу.

Приготовление:
Тщательно промойте шпинат от песка. Лук и чеснок мелко нарежьте и обжарьте на сковороде с 2 ч.л. масла. Добавьте шпинат и жарьте на среднем огне, пока не испарится вся жидкость. Добавьте соль и пряности, перемешайте и дайте остыть. Помидоры разрежьте пополам, фету нарежьте на мелкие кубики. Соедините со шпинатом, начините блинчики и сверните их в рулетики.

Блинчики с картофелем

Ингредиенты:
600 г картофеля,
200 г бекона,
1 луковица,

Приготовление:
Очищенный картофель нарежьте на ломтики и положите в холодную воду. Разогрейте масло для жарки, слейте картофель, обсушите и положите в сковороду. Накройте крышкой и обжаривайте до золотистой хрустящей корочки. За 10 минут до конца добавьте нарезанные кубиками лук и бекон, уменьшите огонь и обжаривайте под крышкой. Последние 5 минут готовьте без крышки. Приправьте по вкусу солью и молотым перцем. Наполните блинчики, сверните и подавайте.

Ингредиенты:
850 г замороженной смеси зелёного горошка и моркови,
1 коробочка сыра фета,
100 г твёрдого сыра,
1 пучок петрушки,
соль, молотый чёрный перец - по вкусу.

Приготовление:
Замороженные овощи положите в кастрюлю, налейте немного воды, прикройте крышкой и потушите. Добавьте тёртый сыр, измельчённую петрушку, приправьте солью и перцем. Наполните блинчики, сверните конвертиком, уложите в форму для запекания, уложите сверху фету и поставьте в духовку со средним жаром на 20-25 минут.

Ингредиенты:
400 г мороженой смородины,
250 г сливочного сыра,
4 яйца,
120 г сахара,
80 г сливочного масла.

Приготовление:
Перемешайте сыр с маслом и сахаром. Взбейте до пышности. Яичные белки взбейте до жёстких пиков. Смородину переберите и промойте. Примерно 1/3 ягод отложите для украшения, а остальные измельчите и соедините с сырной смесью. Начините блинчики, сверните так, чтобы не вытекала начинка, и запеките в духовке в течение 30 минут. Оставшуюся смородину смешайте с крупным сахаром и выложите ягоды на готовые блинчики.

Ингредиенты:
1 стак. фундука,
1 стак миндаля,
½ стак. сахара,
1 ½ стак. сахарного сиропа,
растительное масло для жарки.
Для крема:
1 ½ стак. сливок,
½ стак. очищенных фисташек.

Приготовление:
Смешайте измельчённые орехи, добавьте сахар и 1 ч.л. воды и 1 ст.л. сахарного сиропа. Поместите на центр блинчика 1 ст.л. ореховой смеси и сверните блинчик так, чтобы начинка не вытекла. Обжарьте фаршированные блинчики на масле до золотистой корочки. Окуните каждый блинчик в прохладный сироп и выложите на тарелку. Взбейте сливки и при помощи корнетика с тонкой насадкой наполните блинчики. Посыпьте измельчёнными фисташками.

Ингредиенты:
200 г сливочного сыра,
200 г орехов,
7 ст.л. мёда,
2 яблока,
½ лимона,
½ стручка ванили.

Приготовление:
Яблоки очистите и натрите на тёрке. Перемешайте с мягким сыром и 1 ст.л. мёда. С лимона снимите цедру и выдавите сок. Добавьте к яблокам, перемешайте и поставьте в холодильник. Измельчённые орехи обжарьте на сухой сковороде, затем добавьте 1 ст.л. воды, мёд и выпарите жидкость. На блинчики намажьте сырную смесь, положите орехи и заверните. Посыпьте сверху орешками.

Ингредиенты:
250 г творога,
20 г изюма,
3 яйца,
1 лимон,
200 мл сливок,
100 г натурального йогурта,
50 г сахарной пудры,
1-2 ст.л. рома,
стручок ванили.

Приготовление:
Изюм промойте и ошпарьте кипятком. В миске соедините творог и йогурт, добавьте сахарную пудру и перемешайте. Добавьте 2 желтка, зёрна ванили, цедру с лимона (предварительно ошпарив его), и перемешайте. Начините блинчики, намазывая их по всей поверхности полученной массой и сворачивая в рулет. Разрежьте каждый блинчик пополам по диагонали и уложите их в смазанную маслом форму. 1 яйцо и 2 белка взбейте со сливками, добавьте ром, перемешайте и залейте блинчики. Поставьте в негорячую духовку на 25-30 минут. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой.

Ингредиенты:
300 г яблок,
4 ст.л. мягкого сливочного сыра,
2 ч.л. растительного масла,
2 ч.л. лимонного сока,
2 ч.л. мёда,
2 ч.л. сахарной пудры,
1 ч.л. корицы.

Приготовление:
Смешайте мёд, лимонный сок, корицу и сахарную пудру. Готовые блинчики смажьте сливочным сыром, выложите яблоки, нарезанные мелкими кубиками, и полейте медовым соусом. Сверните в трубочки и подайте.

Весёлой Масленицы!

Лариса Шуфтайкина

Излюбленное лакомство, которое подают не только на Масленицу – фаршированные блины. Это универсальное угощение, которое может быть и сладким и закусочным. Блюдо способно украсить фуршетный стол, да и в дорогу удобно взять с собой пару съедобных свертков с аппетитной начинкой.

Чем можно фаршировать блины?

Если вы не знаете, чем фаршировать блины, то тут все максимально просто. Угодить таким лакомством можно каждому: мясоеду и вегетарианцу, и заядлому сладкоежке. Почти любое наполнение сочетается со сладковатым блинчиком:

1. Сладкие наполнители – творог, фрукты.
2. Сытные – мясо, грибы, печень, соленая рыба или икра.
3. Пастообразные наполнения – варенье, повидло, арахисовое масло, шоколадная паста, различные паштеты.

Как заворачивать фаршированные блины?

Научиться печь блины – полдела, важно их подать аппетитно и красиво. Так вы избавитесь от проблемы украшения фуршетного стола. Перед тем как правильно фаршировать блины, убедитесь, что начинка вкусная, то есть не пересоленная или наоборот, и полностью готова. Приступайте к заворачиванию, идеальным решением для плотной начинки станет вариант «треугольник»:

Вариант «конвертик» подойдет для любой плотной начинки: мясной, грибной, фруктовой. Такой способ хорош для подготовки быстрого перекуса, начинка из свертка точно не выпадет.

С тем, как сделать фаршированные блины с пастообразной начинкой, разобраться не сложно. Это самый простой способ создания красивого лакомства.

Как фаршировать блины творогом?

Блины, фаршированные творогом, очень любят малыши. Изделия можно свернуть конвертиком, чтобы начинка не распадалась. В творожное наполнение часто добавляют изюм, курагу, а подслащивают не только сахаром, но еще и медом. Заранее подготовьте блины небольшого размера, диаметр сковороды не более 25 см.

Ингредиенты:

• творог – 500 г;
• цукаты – 1 горсть;
• мед – 1 ст. л.;
• сметана – 1 ст. л.;
• блины – 10 шт.

Приготовление

1. Творог со сметаной пробейте блендером до мелкозернистой массы.
2. Добавьте мед, перемешайте.
3. Бросьте цукаты.
4. На блинчик выкладывайте по ложке начинки и сверните конвертиком.

Блины, фаршированные мясом, - рецепт

Блины, фаршированные мясом всегда уместное угощение во время застолья. Фарш можно использовать любой: свиной, говяжий, куриный или смесь нескольких видов. Еще в наполнение принято добавлять овощи, такие как лук, морковь, по желанию перец болгарский. Сворачивают фаршированные блины конвертиком или треугольником.

Ингредиенты:

• фарш – 500 г;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• тимьян – щепотка;
• соль, перец;
• блины - 10 шт.

Приготовление

1. Мелко порезанный лук спассеруйте на масле, бросьте тертую морковь, обжарьте.
2. Добавьте в пассеровку фарш, хорошо все обжарьте до полной готовности мяса.
3. Посолите, поперчите, приправьте любимыми специями и тимьяном.
4. Когда начинка станет теплой, приступайте к фаршированию, оформив закуску треугольником или конвертиком.

Блины, фаршированные печенью

Можно сделать любое, воспользовавшись любимым и проверенным рецептом. Главное, чтобы заготовки вышли тоненькие, пластичные, без дырочек, не рвались при заворачивании. Наполнение из печенки, риса и сметаны точно понравится всем любителям необычных сочетаний в еде.

Ингредиенты :

• печень куриная – 500 г;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• круглый отварной рис – 150 г;
• соль;
• сметана – 3 ст. л.;
• блины – 10 шт.

Приготовление

1. Запеките до полной готовности в фольге печень, лук и морковь.
2. Готовую печенку с овощами прокрутите через мясорубку, добавьте рис, посолите.
3. В остывшую начинку добавьте сметану, перемешайте.
4. Фаршированные и рисом заворачивайте конвертиком.

Блины, фаршированные грибами

Точно никого не оставят равнодушными. Для начинки можно использовать доступные шампиньоны или вешенку, но гораздо ароматнее выйдет наполнение из лесных грибочков (их перед обжаркой лучше проварить минут 15). Чтобы начинка не распадалась при укусе, в процессе готовки добавьте немного сыра.

Ингредиенты :

• филе – 300 г;
• грибы – 300 г;
• лук – 1 шт.;
• сметана – 2 ст. л.;
• твердый сыр – 100 г;
• блины – 10 шт.

Приготовление

1. Спассеруйте на масле мелко порубленный лук, бросьте измельченные грибы и обжаривайте до испарения жидкости.
2. Добавьте филе, порезанное мелким кубиком, жарьте все вместе до полной готовности мяса.
3. Влейте сметану, перемешайте.
4. Посолите, поперчите, бросьте тертый сыр, перемешайте, выключайте огонь.
5. Едва теплую начинку выкладывайте ложкой в блинчик и сверните удобным способом.

Блины, фаршированные ветчиной и сыром

Если не знаете, как приготовить фаршированные блины быстро и максимально просто, этот вариант точно придется вам по душе. Такие съедобные свертки удобно брать с собой для перекуса, так как блюдо не имеет яркого запаха, который может раздражать коллег. Фаршированные ветчиной блины можно свернуть треугольником.

Ингредиенты :

• ветчина – 250-300 г;
• сыр – 150 г;
• блины.

Приготовление

1. Ветчину порезать соломкой, сыр натереть на крупной терке.
2. Выложить горсть ветчины на поверхности блинчика, сверху бросить горсть сыра, оформить сверток.
3. Подогреть немного фаршированные блины на сковороде без масла.

Блины, фаршированные яблоками

Этот рецепт фаршированных блинов нельзя назвать детским, ведь в нем присутствует немало специй и алкоголь. Но для вечеринки блюдо подойдет идеально! Яблоки лучше брать кислые, а тесто должно быть немного сладковатым. Подавать такие угощения можно с мороженым или оригинальным фруктовым топпингом.

Ингредиенты:

• антоновка – 6 шт.;
• мед – 2 ст. л.;
• бренди – 20 мл;
• корица, гвоздика, бадьян – по маленькой щепотке;
• сладкие блины – 10-15 шт.

Приготовление

1. Яблоки порежьте кубиком, отправьте на сковороду томиться.
2. Когда ломтики станут прозрачными, приправьте специями и влейте бренди, томите, пока жидкость немного испарится.
3. Пока начинка остывает и загустевает, влейте в нее жидкий мед, перемешайте.
4. Красиво заверните фаршированные яблоками блины.

Блины фаршированные красной рыбой

Идеальным решением для заполнения фуршетного меню станут . Дополнить состав начинки можно зеленью и сливочным сыром. Если последний приобрести не удалось, сделайте соленую творожную массу, пробив творог с зеленью и специями в блендере. Такая закуска точно не останется без внимания и с тарелок пропадет первой.

Ингредиенты .