Салат охотничий острый на зиму рецепты. Салат охотничий на зиму рецепт без стерилизации

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Ингредиенты:

- свежие огурцы – 300 гр.;
- спелые красные помидоры – 1 кг.;
- белокочанная капуста – 500 гр.;
- морковь – 300 гр.;
- репчатый лук – 300 гр.;
- болгарский перец – 300 гр.;
- уксус 9% - 50 мл.;
- масло растительное – 100 мл.;
- соль – 1 ст.л. с горкой;
- сахар – 1/3 стакана;
- лаврушка – 2 листочка;
- черный перец горошком – 5-6 шт.

Как приготовить с фото пошагово

Огурцы для охотничьего салата выбираем грунтовые, покрупнее, но не переросшие, чтобы внутри не было плотных семян. Не очищая от кожуры, режем дольками как для обычного салата. Нарезаем полукольцами репчатый лук.

Спелые мясистые помидоры режем крупными дольками. У сладкого перца вычищаем серединку, вытряхиваем семена. Нарезаем перец соломкой или широкими полосками.

Морковь режем тонкой соломкой или натираем через корейскую терку (полоски делаем короткими). Шинкуем белокочанную капусту соломкой.

Все подготовленные овощи отправляем в большую кастрюлю или миску, где они будут мариноваться. Вливаем столовый 9% уксус.

Добавляем растительное масло, используем только рафинированное. Всыпаем соль, сахар, кидаем горошины перца, лаврушку. Все перемешиваем и оставляем на два часа, чтобы овощи дали сок и не пригорели при варке.

По истечении двух часов ставим посуду с овощами на небольшой огонь. Тушим до размягчения капусты и моркови, ориентироваться нужно на степень готовности самых плотных овощей. Капуста должна стать мягкой, но внутри чуть похрустывать, это же относится и к моркови.

Банки предварительно стерилизуем в духовке или пропариваем, крышки не забываем прокипятить. Наполняем готовым салатом, завинчиваем крышками или закатываем машинкой.

Прячем банки с салатом под одеяло или теплый плед на сутки. Потом убираем на хранение до зимы в прохладное затененное помещение или ставим в кладовую. Еще я каждый год заготавливаю эту интересную заготовку.

Подготовьте все необходимые овощи. Сладкий и жгучий перец, помидоры нужно помыть.

Сладкий и жгучий перец разрежьте посередине, удалите семена и хвостики, нарежьте небольшими кусочками или соломкой. Томат нарежьте чуть крупнее.

Лук-репку почистите и нарежьте произвольно, но не слишком мелко. Например, четвертинками колец или соломкой. Вообще, все овощи нарезаются как на обычный салат.

Соедините все нарезанные продукты в одной кастрюле. Поставьте на медленный огонь и томите, перемешивая раз в 5 минут, в течение 15 минут. Можно добавить совсем немного воды, 50-100 мл.

Насыпьте соль и сахар, любые специи по желанию. Можно использовать какой-то один вид молотого перца или их смесь. Перемешайте лопаткой и поставьте тушиться еще на 10 минут. В конце добавьте столовый уксус.

Раскладывать закуску необходимо по стерильным банкам, иначе крышки могут вздуться. Кстати, крышки нужно прокипятить минуты 2-3.

Закрутив банки крышками, дайте им остыть в теплом месте, можно укутать пледом. Хранить банки с салатом нужно в месте с температурой ниже комнатной и без попадания прямого солнечного света.

Заготовки овощей на зиму большинство хозяек делает для того, чтобы обеспечить семью витаминами в холодное время года. К тому же консервированные овощные закуски вкусны и позволяют сэкономить время при приготовлении ужина: достаточно открыть баночку и выложить салат в подходящую вазочку. Одной из самых популярных заготовок на зиму является салат «Охотничий» из капусты и других сезонных овощей. Богатый состав закуски, ее нежный слегка кисловатый вкус, хрустящие овощи в нем, пахнущие свежестью снискали ей множество поклонников. Мы подобрали 4 самых популярных рецепта салата, включая классический.

Кулинарные секреты

В состав салата «Охотничий» помимо капусты входят огурцы, помидоры, сладкий перец, лук и морковь. Не удивительно, что закуска выглядит ярко и аппетитно, обладает богатым вкусом. Однако для того, чтобы она вышла именно такой и хорошо стояла всю зиму, необходимо знать несколько кулинарных секретов.

• Овощи в салат нарезаются, поэтому некоторые хозяйки видят в его приготовлении возможность найти применение подпорченным продуктам: в нарезке многих недостатков не будет видно. Конечно, помидоры можно нарезать кубиками, удалив подгнившие участки. Конечно, переросшие огурцы тоже могут пойти в дело. Однако нужно понимать, что из молодых огурчиков и качественных свежих помидоров закуска получится не только более красивой, но и более вкусной.
• Для придания салату традиционного вида овощи нужно измельчать правильно: лук нарезать тонкими полукольцами, капусту мелко шинковать, морковку нарезать соломкой или кружочками, огурчики — полукружьями. А вот кусочки перца желательно сделать покрупнее, чтобы они отчетливо различались в салате. Томаты нарезают согласно указаниям в рецепте.
• Салат «Охотничий» будет вкуснее, если его подвергать минимальной термической обработке, поэтому его чаще всего закрывают без варки, перед этим стерилизуя в банках. Однако существует и более простой метод: сварить овощи, разложить по банкам, закатать. Если вы используете этот вариант, то помидоры лучше нарезать не слишком мелко и закладывать в кастрюлю несколько позже других овощей, чтобы они сохранили форму.
• Нет смысла говорить о том, что банки и крышки к ним следует предварительно простерилизовать: наивно полагать, что закуска простоит всю зиму, если закрыть ее в недостаточно чистые банки или нарушить их герметичность.

Предлагаем вашему вниманию 4 рецепта «Охотничьего» салата: классический, простой (без стерилизации), пикантный (с чесноком) и необычный (с зелеными помидорами).

Классический вариант

Что нужно (на 3,75 л):

• капуста – 0,5 кг;
• морковь – 0,5 кг;
• огурцы – 0,5 кг;
• сладкий перец – 0,3 кг;
• томаты – 1,5 кг;
• сахар – 120 г;
• соль – 40 г;
• постное масло – 120 мл;
• 9%-й уксус – 80 мл;
• черный молотый перец – по вкусу.

Как приготовить :

1. Поскребите морковь, помойте и нарежьте тонкими кружочками. Уложите на дно эмалированной кастрюли.
2. У капусты удалите верхние листья. Нашинкуйте ее как можно тоньше и высыпьте на морковь.
3. Следующим слоем выложите нарезанный тонкими полукольцами лук.
4. Огурцы помойте и нарежьте полукружьями. Если они крупные, то можно измельчить их соломкой. Положите поверх остальных овощей.
5. Четвертинками колец толщиной около 3 мм нарежьте предварительно почищенный перец. Выложите на огурцы.
6. Помидоры вымойте. Острым ножом вырежьте уплотнения возле плодоножек. Нарежьте помидоры не слишком мелкими дольками. Положите в кастрюлю верхним слоем.
7. Водрузите кастрюлю на плиту и зажгите горелку. Интенсивность пламени сделайте минимальной. Дождитесь, пока овощи не пустят сок и не начнут оседать.
8. Перемешайте в миске остальные ингредиенты, указанные в рецепте. Залейте овощи маринадом и осторожно перемешайте. Тушите их в течение 10 минут.
9. Разложите закуску по стерилизованным банкам, но не закатывайте их, а просто прикройте прокипяченными крышками.
10. На дно вместительной кастрюли постелите полотенце и поставьте на него банки с салатом. Наполните кастрюлю водой (до плечиков банок). Стерилизуйте их 10 минут (для банок емкостью 0,65-0,7 л). Время стерилизации корректируется в зависимости от размера банок с салатом.
11. Выньте емкости из кастрюли, теперь закатайте.
12. Перевернув и укутав теплыми вещами, дождитесь остывания.

Хранить салат «Охотничий», приготовленный из капусты и других сезонных овощей, можно при обычной температуре, не создавая каких-либо особых условий. Зимой вы в полной мере оцените вкус закуски: свежей, сочной, ароматной.

Простой рецепт без стерилизации

Что нужно (на 2,5 л):

• капуста – 0,75 кг;
• морковь – 0,5 кг;
• огурцы – 0,5 кг;
• помидоры – 0,5 кг;
• лук – 0,5 кг;
• постное масло – 125 мл;
• столовый уксус – 80 мл;
• соль – 40 г;
• сахарный песок – 100 г.

Как приготовить :

1. Тонко нашинкуйте капусту.
2. Морковь порежьте соломкой или измельчите на терке для приготовления салата по-корейски.
3. Огурчики порежьте тонкими полукружьями.
4. Помидоры нарежьте тонкими дольками.
5. Лук тонко настругайте половинками колец.
6. Перемешайте овощи за исключением помидоров.
7. Поставьте на слабый огонь и дождитесь, когда овощи дадут сок. Потушите их четверть часа.
8. Добавьте помидоры и тушите еще столько же.
9. Введите остальные компоненты, предварительно перемешав их в отдельной миске. Готовьте еще 5 минут.
10. Разложите по подготовленным банкам, закатайте. Можно не укутывать.

Закуска хорошо хранится, хоть и готовилась без стерилизации, но овощи в ней получаются менее хрусткими. При желании рецепт можно упростить, сразу перемешав все ингредиенты и потушив на тихом огне 30-35 минут.

Салат «Охотничий» с капустой и зелеными помидорами

Что нужно (на 3 л):

• лук – 0,5 кг;
• капуста – 0,75 кг;
• зеленые помидоры – 1 кг;
• морковь – 0,5 кг;
• огурцы – 0,5 кг;
• свежая зелень – 50 г;
• постное масло – 100 мл;
• уксус 9-процентный – 80 мл;
• соль – 20 г;
• вода – 0,5 л;
• сахар – 100 г;
• черный и душистый перец, гвоздика, лавровый лист – по вкусу.

Как приготовить :

1. Мелко нашинкуйте капусту.
2. Морковь измельчите на терке с крупными отверстиями.
3. Огурцы нарежьте половинками колец или соломкой.
4. Мелко порубите зелень.
5. Помидоры порежьте тонкими дольками.
6. Тонкими полукольцами нарежьте лук.
7. Перемешайте овощи.
8. В небольшой кастрюле смешайте соль, сахар, уксус, воду и пряности. Доведите до кипения и процедите.
9. Залейте овощи маринадом, перемешайте.
10. Разложите салат по подготовленным банкам. Разлейте по банкам масло.
11. Простерилизуйте банки 10-20 минут в зависимости от их объема и закатайте.
12. Перевернув, укутайте, и оставьте на сутки. После уберите на зимнее хранение.

Этот необычный салат обладает пикантным вкусом с приятной кислинкой и пряным ароматом. Зимой его можно подавать даже к праздничному столу.

Пикантный салат «Охотничий» с чесноком

Что нужно (на 2,5 л):

• капуста – 0,5 кг;
• сладкий перец – 0,5 кг;
• огурцы – 0,5 кг;
• лук – 0,5 кг;
• морковь – 0,5 кг;
• чеснок – 1 головка;
• постное масло – 125 мл;
• соль – 40 г;
• сахар – 125 г;
• уксус столовый – 70 мл;
• перец горошком – 10 шт.;
• лаврушка – 5 шт.

Как приготовить :

1. Не слишком тонкими полукольцами нарежьте лук и перец.
2. Натрите морковь.
3. Полукружьями нарежьте огурцы.
4. Нашинкуйте капусту.
5. Чеснок измельчите с помощью ножа.
6. Перемешайте овощи.
7. Из оставшихся ингредиентов приготовьте маринад, прокипятите смесь в течение минуты.
8. Залейте овощи, перемешайте, поставьте на огонь.
9. Тушите на тихом огне четверть часа.
10. Разложите по банкам и закатайте.
11. Остывать оставьте в перевернутом виде под чем-нибудь теплым.

Приготовление салата по данному рецепту не предусматривает стерилизации. Однако и без стерилизации он хорошо стоит всю зиму в обычной кладовке.

Салат «Охотничий» — не только вкусная, но и полезная закуска, которая зимой поможет укрепить иммунитет. Обходится она недорого, готовится просто, но стоит хорошо и разует свежестью целый год, до следующего овощного сезона.

Вкусное закусочное блюдо под названием охотничий салат исполняется кулинарами в разных вариациях, но каждый не имеет к «охоте» никакого отношения. Самим охотникам такая закуска ни к чему, охотничьих трофеев в его составе также нет, но именно такое название делает блюдо популярным.

Вкусное закусочное блюдо под названием охотничий салат исполняется кулинарами в разных вариациях

Известный охотничий салат можно приготовить впрок на зиму. В его составе кулинары называют только овощные ингредиенты, потому сохраняется длительный период времени эта закупорка неплохо.

Для зимней заготовки «охотничьей» закуски готовят набор ингредиентов:

• 200 грамм спелых томатов;
• 200 грамм сладкого перца;
• 300 грамм капусты;
• 200 грамм огурцов;
• луковица;
• 100 грамм моркови;
• пара столовых ложек рафинированного масла;
• по 20 грамм петрушки и укропа;
• долька чеснока;
• соль по вкусу.

Закатывают этот салат с капустой в предварительно подготовленные стерильные емкости. Все ингредиенты перед приготовлением тщательно моют и очищают.

1. Морковные корнеплоды измельчают тонкой соломкой, луковицу нарезают аккуратными полукольцами.
2. Сладкий перец измельчают небольшими кубиками, огурцы режут соломкой.
3. Томаты измельчают кубиками, капусту шинкуют средней соломкой.
4. Перекладывают ингредиенты в эмалированную емкость и сразу отправляют её на небольшой огонь для прогревания овощей, не доводя до кипения.
5. Вводят уксус и масло и специи, перемешивают и сразу перекладывают смесь в стеклянные емкости, отправляют для стерилизации.
6. Стерилизуют салат в течение 20 минут, закатывают.

Этот зимний салат отличается легкостью приготовления, легкостью хранения и уникальными вкусовыми качествами.

Охотничий салат на зиму (видео)

Охотничий салат на зиму без стерилизации

Заготовить ароматный летний салат из вариантов «охотничьего» можно и без стерилизации. Набор ингредиентов для этого рецепта несложный, все овощи вызревают практически одновременно.

Для закупоривания этого салатного варианта готовят составляющие:

• пара килограммов «царицы полей»;
• килограмм репчатого лука;
• килограмм моркови;
• килограмм томатов;
• 200 грамм сахара;
• по стакану рафинированного масла и уксуса;
• соль по вкусу.

Набор ингредиентов для этого рецепта несложный, все овощи вызревают практически одновременно

Ингредиенты тщательно перемывают, перебирают, очищают, удаляя подпорченные места.

1. Капусту нарезают тонкой соломкой, перетирают руками с солью.
2. Лук шинкуют небольшими кубиками, морковь измельчают на терке.
3. Томаты и сладкий перец измельчают кубиками.
4. Смешивают все ингредиенты, вводят уксус и масло, оставляют на 40 минут для того, чтобы овощи «подружились».
5. Нагревают закуску до кипения и варят в течение 7 минут при постоянном помешивании.
6. Раскладывают салат в подготовленные емкости, закатывают.

Хранится эта консервация в прохладном месте.

Салат охотничий из зеленых помидор

Зимнюю закуску из овощей готовят и с добавлением зеленых томатов. Такой салат также называется охотничьим, отличается он тонким незабываемым вкусом и ярким летним ароматом.

Основными ингредиентами этого варианта охотничьего салата являются:

• 200 грамм зеленых томатов;
• 300 грамм огурцов;
• 300 грамм белокочанной «царицы полей»;
• 200 грамм сладкого перца;
• луковица, долька чеснока;
• маленькая ложка уксусной эссенции;
• пара ложек рафинированного масла;
• пучок зелени и соль по вкусу.

Зимнюю закуску из овощей готовят и с добавлением зеленых томатов

Для того чтобы замариновать этот охотничий салат, следует подготовить стеклянные стерильные емкости.

1. Ингредиенты тщательно перемывают и очищают.
2. Корнеплоды нарезают тонкой соломкой, мелко шинкуют луковицу.
3. Перец и томаты нарезают небольшими кубиками, огурец шинкуют тонкой соломкой.
4. Капусту мелко шинкуют, смешивают с остальными ингредиентами, добавляют давленый чеснок и соль.
5. Смесь нагревают на небольшом огне до кипения, вводят уксус и масло. Перекладывают овощную смесь в подготовленные емкости, отправляют для стерилизации.
6. Стерилизуют емкости в течение четверти часа, закатывают.

Приготовить эту закуску можно также и без капусты, она будет не менее вкусной и полезной.

Как приготовить охотничий салат с капустой

Вкусный и аппетитный охотничий салатик на зиму с добавлением капусты готовится в нескольких вариантах. Некоторые хозяйки отдают предпочтение консервации с добавлением рассола.

Готовится особенная закуска из следующих ингредиентов:

• 500 грамм лука репки;
• 500 грамм корнеплодов моркови;
• 750 грамм белокочанной капусты;
• полтора килограмма помидоров
• 90 грамм соли;
• стакан сахара;
• укроп и петрушка по вкусу;
• стакан рафинированного масла;
• 150 грамм уксуса.

Вкусный и аппетитный охотничий салатик на зиму с добавлением капусты готовится в нескольких вариантах

Последовательность приготовления хрустящей закуски:

1. Овощные ингредиенты моют и очищают, нарезают четвертинками, а капусту крупно шинкуют.
2. Зелень мелко шинкуют, добавляют все овощные ингредиенты, перемешивают и отставляют на несколько минут для настаивания.
3. В литр жидкости вводят соль, специи и уксус, доводят до кипения, добавляют масло.
4. В подготовленные емкости закладывают овощную смесь, заливают кипящим маринадом и отправляют на стерилизацию, накрыв крышками.
5. Стерилизуют в течение четверти часа, закатывают.

После остывания охотничий салат отправляют в прохладное место на хранение.

Простой зимний охотничий салат

Заготовка охотничьего салата для зимы делается и по упрощенному рецепту.

Ингредиенты для этой закуски понадобятся несложные и доступные:

• 3 килограмма томатов;
• килограмм моркови;
• килограмм лука;
• килограмм сладкого перца;
• 300 грамм сахара;
• пара больших ложек соли;
• 400 грамм рафинированного масла.

Заготовка охотничьего салата для зимы делается и по упрощенному рецепту

Последовательность приготовления заготовки:

1. Овощные составляющие засолки перемывают и очищают от кожуры и семян. Все ингредиенты, кроме моркови, измельчают произвольными кубиками, корнеплоды шинкуют на терке.
2. Все составляющие смешивают, добавляют сыпучие ингредиенты, отправляют на огонь и варят после закипания в течение 20 минут.
3. Уксус вводят за 5 минут до окончания варки, перекладывают салат в подготовленные емкости.
4. Стерилизуют банки в течение 20 минут, закатывают.

Хранить эту закуску лучше в темном месте и в естественных комнатных условиях.

Острый охотничий салат на зиму

Разновидностью вариантов охотничьего салата считается болгарский рецепт. Эта традиционная овощная зимняя закуска отлично сохраняется в прохладном месте, приготовить её можно с добавлением строго перца, можно и без него.

Для пикантной болгарской закуски понадобятся составляющие:

• 4 спелые томата;
• 4 средние огурца;
• один красный болгарский перец;
• небольшая луковица;
• 10 грамм уксуса;
• 15 грамм рафинированного масла;
• соль по вкусу.

Перед приготовлением овощные ингредиенты тщательно перемывают, срезают подпорченные места.

1. Перец запекают в духовке в течение 20 минут, снимают кожицу и нарезают овощи тонкими полосками.
2. Лук тонко шинкуют небольшими дольками.
3. Томаты измельчают дольками, огурцы кружками.
4. Овощные составляющие салата смешивают, добавляют соль, перемешивают повторно.
5. Добавляют уксус и масло, перекладывают смесь в стерильные емкости, накрывают крышками и стерилизуют в течение 20 минут. Закатывают.

Хранят эту заготовку в прохладном месте: подойдет погреб или холодильник.

Охотничий салат с капустой (видео)