Самая вкусная аджика из помидор: рецепт на зиму. Аджика из помидоров и перца на зиму. Пошаговый рецепт с фото
Аджика – это блюдо абхазской и грузинской кухни, традиционно включающее острый перец чили, халапеньо, хмели-сунели, чеснок, кориандр и пряные травы в перетертом виде.
Рецепт аджики по традиционному рецепту не допускал добавления помидор. Однако со временем состав пастообразной массы стал изменяться и томаты стали одним из незаменимых овощей при приготовлении аджики.
Аджика считается прекрасным дополнением к мясу, также сочетается с картофельными и макаронными блюдами.
Предлагаем вашему вниманию несколько интересных, а главное вкусных вариантов приготовления домашней аджики.
Рецепт вкусной домашней аджики с острым перцем без помидор
Приступая к приготовлению острой аджики из красного перца, обезопасьте руки, надев одноразовые перчатки. Это необходимо, так как красный перец плохо смывается с поверхностей, что чревато попаданием его в глаза при неаккуратном почесывании, например, глаза. Кроме того жгучий перец может вызвать ожог кожи при длительном воздействии на нее.Ингредиенты необходимые для приготовления острой домашней аджики без томатов:
- Красный болгарский перец: 2 кг.;
- Острый красный перец: 600 гр.;
- Чеснок: 400гр.;
- Уксус (9%): 4 ст.л.;
- Семена кориандра и укропа: по 1 ст.л.;
- Хмели-сунели: 1 ст.л.;
- Соль: 5 ст.л.
Способ приготовления:
Шаг 1. Обе разновидности перца промываем, обсушиваем и достаем из них семена. Если хотите получить не просто острую аджику, а жгучую, семена из острого перца не удаляйте.
Шаг 2. С чеснока снимаем шелуху.
Шаг 3. Подготовленные перцы и чеснок прокручиваем через мясорубку несколько раз: должна получиться пастообразная масса. Для этого можно использовать также блендер.
Шаг 4. В полученную пасту отправляем специи и укус. Хорошо перемешиваем и отправляем на медленный огонь.
Шаг 5. Ждем, пока паста закипит, и раскладываем по стерильным банкам.
Условия хранения: прохладное место не более полугода.
Аджика из помидор и чеснока с зелеными яблоками
Аджика домашнего приготовления – это возможность подобрать ингредиентный состав блюда в зависимости от личных предпочтений. Сейчас предлагаем вам рецепт аджики на зиму с зелеными яблоками. В зависимости от спелости и сорта яблок, они могут придать аджике легкую кислинку (зеленые яблоки) или едва ощутимую сладость (сладкие, зрелые сорта).Ингредиенты необходимые для приготовления острой томатной аджики с зелеными яблоками:
- Мясистые спелые помидоры: 2,5 кг.;
- Стручки жгучего перца: 3 шт.;
- Сладкий болгарский перец: 900 гр.;
- Морковь: 900 гр.;
- Чеснок: 300 гр.;
- Яблоки (зеленые, не твердые, с кислинкой): 800 гр.;
- Уксус (9%): 200 мл.;
- Соль: 300 гр.;
- Сахар: 200 гр.;
- Масло: 200 мл.
Способ приготовления:
Шаг 1. Подготовка ингредиентов.
- Перцы промываем, удаляем семена.
- С помидор и яблок снимаем кожицу, удаляя сердцевину (плодоножку).
- Очищаем морковь и чеснок. Морковь для наилучшего измельчения лучше протереть предварительно через терку.
Шаг 3. Ставим массу на плиту и провариваем 60 минут при постоянном помешивании.
Шаг 4. Через час томления добавляем в массу измельченный чеснок.
Шаг 4. Добавляем специи, уксус, масло.
Шаг 5. Дожидаемся очередного закипания (займет около 5 минут) и раскладываем по сухим банкам.
Шаг 6. Банки, не закрывая крышкой, стерилизуем на протяжении 10 минут в кипящей воде, после чего закатываем.
Хранить в прохладном месте 6-8 месяцев.
Рецепт аджики из помидоров без чеснока, не требующий варки
Бесспорно, что красный перец – главный ингредиент, без которого приготовление вкусной аджики просто немыслим. Но это также значит, что другие ингредиенты – это лишь добавочные нотки, которые можно удалять при желании. Например, отсутствие чеснока сделает вкус аджики более чистым и насыщенным.Ингредиенты необходимые для приготовления острой домашней аджики с томатами без чеснока:
- Мясистые помидоры: 3 кг.;
- Стручки жгучего перца: 150 гр.;
- Сахар: 3 ст.л.;
- Соль поваренная: 0,5 стакана.
Способ приготовления:
Шаг 1. Помидоры промываем, удаляем стержни. Погружаем их целиком в горячую воду на 10 минут, чтобы удалить кожицу. Конечно, можно обойтись без этой процедуры, но, только сняв кожицу, можно получить однородную пастообразную массу.
Шаг 2. Перец промываем, обсушиваем, удаляем из стручков семена. При работе с перцем помним о перчатках.
Шаг 3. Соединяем перец и томаты, прокручиваем через мясорубки или измельчаем в блендере.
Шаг 4. Добавляем специи.
Шаг 5. Мы готовим аджику без варки на зиму, поэтому следующий этап раскладывание по банкам. Сделав это, ставим банки в холодильник на ночь: за это время аджика отстоится, и вы сможете убрать отстоявшийся излишний сок от помидор.
Шаг 6. На следующий день, убрав лишнюю жидкость, ставим банки на полотенце, выстланное на дно кастрюли с водой. Ждем умеренного закипания воды, а затем закупориваем банки с аджикой. При стерилизации в кастрюле банки не должны касаться друг друга боками. Уровень воды по нижний край закруточной каймы.
Условия хранения: прохладное место не более 4-5 месяцев.
Домашняя аджика с острым перцем халапеньо, зеленью и маслом грецкого ореха
Самый эксклюзивный рецепт, максимально отвечающий классическому варианты приготовления аджики, – рецепт, содержащий в своем составе помимо острого перца еще и большое количество правильно подобранной зелени.Но такая аджика полезна только в небольших количествах, а длительное хранение ее не предусмотрено.
Ингредиенты необходимые для приготовления аджики с зеленью и ореховым маслом:
- Стручки жгучего перца халапеньо: 3 стручка;
- Чеснок: 3 головки;
- Базилик, кинза: по 1 большому пучку;
- Мята: 1 маленький пучок;
- Укроп и петрушка: по половине пучка;
- Тимьян: 3 веточки;
- Соль: 30 гр.;
- Грецкое масло: 3 ст.л.
Способ приготовления:
Шаг 1. Чеснок, перец заранее очищаем и прокручиваем через мясорубку.
Шаг 2. Зелень промываем, просушиваем, измельчаем. Добавляем к чесноку и перцу.
Шаг 3. Приправляем. Не забываем про масло грецкого ореха.
Шаг 4. Перешиваем.
Аджика полностью готова.
Ее можно кушать прямо сейчас или хранить не более 2-3 месяцев в холодильнике.
Как известно, настоящая аджика пришла к нам родом из самой Грузии, представляющая из себя густую и достаточно острую массу. Готовят ее из таких овощей как: сладкий перец и чили, с добавлением определенных пряностей. А вот приготовленная в России, мало чем напоминает традиционную, потому что в ее составе, основным ингредиентом являются помидоры.
Конечно же готовят ее каждый по-своему, включают в нее лук, морковь, грецкие орехи, зеленое яблоко, хрен и так далее. Лично я люблю готовить данную заготовку по рецепту моей бабушки, так же как и , потому что она для меня самая любимая. Обязательно в ее состав входят свежие мясистые помидоры и сладкий перец, за счет чего сырая аджика выходит очень ароматной и вкусной. Хранить ее нужно в холодильнике, в небольших баночках. Разумеется распространена у нас и вареная аджика, которую в отличии от сырой нужно закатывать в банки.
Итак, в сегодняшней статье, рассмотрим рецепты домашней аджики, которая получается по настоящему очень вкусной и ароматной. Просто возьмите, приготовьте и попробуйте сами! Ну а если уж зашла тема о консервировании, тогда , вам точно понравится!
Аджика, приготовленная без варки получается достаточно жгучая и похожая на пасту. Это красно-оранжевая приправа с солью, разными пряными травами и чесночком. В принципе, ее совсем несложно готовить, несмотря на это, она с легкостью способна дополнить множество блюд.
Ингредиенты:
- Помидоры — 2 кг
- перец болгарский — 0,5 кг
- перец чили — 3 шт
- чеснок — 5 головок
- сахар — 1,5 стакана
- хмели-сунели — 1 ч. л
- уксус 9% — 1/2 стакана
- соль — по вкусу.
Способ приготовления:
Первым делом промываем все овощи в воде. У болгарского перца и чили удаляем плодоножку, а семена оставляем, нарезаем вместе с помидорами средними кусочками. Чеснок так же очищаем и с помощью блендера или мясорубки перемалываем все измельченные овощи.
Теперь перекладываем готовую аджику в чистые баночки, закрываем крышками и убираем храниться в холодильник. Такой вот совсем нетрудный способ приготовления аджики, без варки.
Как приготовить аджику с хреном в домашних условиях
Правильно приготовленная острая закуска,хорошо подходит к многим гарнирам. Готовится она из таких ингредиентов как: помидоры, хрен и чеснок. Её очень просто приготовить.
Ингредиенты:
- Помидоры — 2,5 кг
- перец сладкий — 1 кг
- перец чили — 3 шт
- корень хрена — 4 шт
- чеснок — 3 головки
- уксус — 1,5 ст. л
- масло растительное — 1 ст. л
- сахар — 2 ст. л
- соль — по вкусу.
Способ приготовления:
Промываем все овощи в проточной воде. Из сладкого перца и чили удаляем плодоножку, семена оставляем, их убирать не нужно. Перекручиваем на мясорубке: помидоры, перец сладкий и чили, очищенный чеснок и хрен.
Затем в перекрученную массу добавляем уксус, растительное масло, сахар, соль по вкусу и хорошенечко все перемешиваем. Разливаем получившуюся массу по стерилизованным банкам, закрываем крышками и убираем на хранение в холодильник.
Готовьте и кушайте на здоровье!
Как сварить аджику с яблоками
Hа стол данную заготовку с добавлением яблок лучше всего подавать охлaжденной. Она прекрасно подoйдет как к пeрвым, так и ко вторым блюдам, и даже к простым бутербродам.
Ингредиенты:
- Помидоры — 1 кг
- лук репчатый — 200 гр
- яблоки — 200 гр
- перец болгарский — 400 гр
- чеснок — 100 гр
- масло подсолнечное — 150 мл
- перец горький — 2 шт
- уксус 9% — 2 ст. л
- сахар — 2 ст. л
- соль — по вкусу.
Способ приготовления:
Все овощи кроме чеснока промываем, очищаем и нарезаем на довольно крупные кусочки.
После того, как содержимое кастрюли закипит, огонь убавляем до медленного и варим в течении одного часа. По истечению этого времени добавляем чеснок пропущенный через пресс, соль, сахар, уксус и продолжаем кипятить еще 1 час.
Теперь перекладываем по стерилизованным баночкам горячую аджику, закручиваем, ошпаренным кипятком крышки и оставляем до полного остывания.
Из указанных ингредиентов у меня получились, такие вот, три баночки по 480 мл.
Домашняя аджика с помидорами и чесноком, без болгарского перца
Если вы вдруг задумали сделать аджику, но по каким-то причинам у вас не нашлось болгарского перца, не расстраивайтесь. Ведь эту заготовочку можно готовить и без него. Конечно вкус будет немного отличаться, зато процесс приготовления будет проще.
Ингредиенты:
- Помидоры — 1,5 кг
- перец красный горький — 400 гр
- чеснок — 300 гр
- уксус — 2 столовые ложки
- хмели-сунели — 1 ст. л
- кориандр — 1 ст. л
- укроп — 1 ст. л
- соль — по вкусу.
Способ приготовления:
Промываем помидоры в воде и нарезаем средними кусочками. Затем перекручиваем их вместе с очищенным чесноком и горьким перцем вместе с семенами в мясорубке. После чего перекладываем всю массу в большую кастрюлю, всыпаем в нее все необходимые специи, вливаем уксус и добавляем по вкусу соль.
Ставим на медленный огонь, помешивая, доводим до кипения и раскладываем по стерилизованным баночкам, заворачиваем крышками, и оставляем до полного остывания.
После того, как аджика в банках полностью остынет, убираем их на хранение в холодильник.
Простой рецепт домашней аджики без консервации (видео)
Приятного аппетита!!!
В особом почете среди всех заготовок у нас аджика домашняя, рецепт самой вкусной домашней аджики я бережно храню уже много лет. Когда-то я записала его на клочке бумаги, случайно разговорившись на рынке с женщиной, продававшей перец и помидоры. Каждый раз, заготавливая аджику из помидор на зиму, вспоминаю ее с огромной благодарностью. Рецепт давно уже разошелся по всем нашим знакомым и друзьям, потому что действительно это очень вкусно, ни один магазинный соус и рядом не стоял с домашней аджикой. На наш вкус она идеальна – в меру острая, ароматная, густая, подходит ко многим блюдам.
Ингредиенты:
- Помидоры мясистые – 2,5 кг;
- перец сладкий красного цвета – 500 гр;
- чеснок очищенный – 100 гр;
- жгучий перец стручковый – 2-3 шт;
- морковь – 250 гр;
- яблоки кисло-сладкие – 250 гр;
- соль – по вкусу;
- подсолнечное масло – 250 мл.
Как приготовить аджику из помидор на зиму
Для аджики овощи измельчаются через мясорубку, чтобы готовая приправа не имела однородной текстуры, а была зернистой, с очень мелкими кусочками разваренной овощной мякоти. У помидор вырезаем пятнышко, где прикреплялась веточка. Я кожицу не снимаю, это лишняя трата времени, все равно в готовой аджике она не будет чувствоваться. У перца сладкого вытряхиваем семена и убираем плодоножку. Из яблок вырезаем серединку с семечками. Морковь чистим, режем вдоль полосками – так удобнее будет заправлять ее в мясорубку. Чистим чеснок, острый перец оставляем с семенами. Взвешиваем овощи после того, как почистили, в списке ингредиентов указан чистый вес!
Прокручиваем подготовленные ингредиенты через мясорубку. На фото видно, что масса получилась не однородной, как , а с мелкими кусочками овощей.
Переливаем в казанок или в большую кастрюлю. Делаем самый сильный огонь, чтобы быстрее закипело. При появлении «булек» на поверхности уменьшаем огонь до слабого, накрываем крышкой, оставляем вариться на полтора часа. Периодически проверяем как разварились овощи. Снимаем крышку, огонь оставляем там же слабым. Продолжаем варить аджику на зиму еще 35-45 минут, уже не накрывая ее. Время от времени перемешивая загустевающую кашицу, выпариваем жидкость.
В загустевшую овощную массу вливаем подсолнечное масло, любое, но обязательно рафинированное. Размешиваем, отгоняя масло от стенок казана, вмешивая его в приправу. Она станет маслянистой и при дальнейшей варке начнет разбрызгиваться. Чтобы не обжечься, не перепачкать плиту и все вокруг, прикрываем казанок крышкой, но не плотно, а оставляя неширокую щель. Варим полчаса, помешивая временами.
За несколько минут до конца варки кидаем в аджику соль, выдавливаем через пресс чеснок. Размешиваем. Набираем немного в блюдце и пробуем – домашняя аджика должна вам нравиться на вкус. Если недостаточно соли или остроты – добавьте что необходимо.
Банки моем заранее. Крышки тоже моем горячей водой с содой, заливаем кипятком и ставим на слабый огонь. А банки стерилизуем перед заполнением, чтобы были горячими. Я ставлю на небольшой ковшичек с водой, перевернув банки вверх донышком, стерилизую небольшие емкости по две минуты. Как раз пока одна банка наполнится, вторая уже пропарится. Заполняем под самый верх, закручиваем герметично. Можете закутать в одеяло, я оставляю на столе остывать без дополнительного прогрева.
Хотя процесс несколько трудоемкий, но, по сути, активная готовка – это только подготовка овощей. А в процессе варки вам нужно присматривать чтобы ничего не пригорело и не переварилось. Точно так же варится , посмотрите рецепт, может вам тоже пригодится.
Потратив несколько часов, вы заготовите замечательную универсальную приправу, и при первой же пробе убедитесь, что домашняя аджика – это вкусно, и что теперь у вас есть рецепт самой вкусной домашней аджики. Удачных вам заготовок и приятного аппетита!
Аджика из помидоров и перца на зиму – один из самых распространенных рецептов ее приготовления, даже, несмотря на то, что он далек от классического рецепта , распространенной на Кавказе. Аджика из помидоров и перца на зиму, пошаговый рецепт которой вам хочу показать сегодня, получается в меру кисло-сладкой и немного острой за счет стручкового перца.
Конечно, количество острого перца можно увеличить в этом рецепте, если вы любите более острую аджику. Вследствие того, что она не сильно жгучая, ее можно есть даже ложками. Как и другие виды аджики, она станет хорошим дополнением к разным мясным и рыбным блюдам.
Кроме того аджика из помидоров и перца на зиму пригодится и во время запекания, тушения овощей с мясом. Такую аджику я нередко добавляю в суп харчо или красный борщ, от чего аромат этих блюд становится ярче. Одним словом, из помидоров и перца получается такой вкусной, что пальчики оближешь. Как вы уже поняли, аджика из помидоров с перцем и чесноком на зиму будет готовиться с варкой.
Ингредиенты:
- Болгарский перец — 2 кг.,
- Помидоры — 2 кг.,
- Чеснок — 300 гр.,
- Острый перец чили — 1-2 шт.,
- Подсолнечное масло — 4 ст. ложки,
- Соль — 3 ст. ложки,
- Уксус — 7 ст. ложек,
- Сахар — 5 ст. ложек.
Аджика из помидоров и перца на зиму – рецепт
Помойте болгарский перец, помидоры и острый перец чили. Стручки болгарского перца разрежьте вдоль на две части.
Вырежьте валик с семенами и хвостик. Половинки перца ополосните под проточной водой. Точно также подготовьте и стручки острого перца.
Очистите от кожуры зубчики чеснока.
Помидоры разрежьте на четыре части.
Все овощи для аджики подготовлены. Теперь необходимо их перемолоть на мясорубке или измельчить в блендере.
Основу для аджики перелейте в кастрюлю.
На медленном огне поварите аджику в течение 30 минут. Во время варки аджику необходимо перемешивать, чтобы избежать ее пригоранию ко дну кастрюли. По истечению этого времени аджику посолите.
Всыпьте сахар.
Добавьте подсолнечное масло.
Влейте столовый уксус.
Для получения более насыщенного цвета аджики и добавьте сухую паприку.
После добавления всех компонентов аджику перемешайте. Попробуйте ее на вкус. Поварите ее еще 15 минут на медленном огне.
Аджика из помидоров и перца на зиму. Фото
Пикантную, остренькую аджику на зиму, используя пошаговые рецепты с фото, в домашних условиях сможет приготовить как опытная хозяйка, так и начинающая хранительница очага. Настоящую абхазскую или грузинскую острую и ароматную приправу с утонченным и узнаваемым вкусом томатов и/или перца — можно приготовить на зиму по самым разным рецептам. Такая необычная паста с добавлением пряностей и трав сделает вкус многих блюд более выразительным и интересным.
Домашняя заготовка аджики на зиму, по предложенным здесь рецептам, не вызовут затруднений. Помните, что исходные продукты могут быть самыми разными. Закрутить баночки пикантной приправы можно, даже, из простых кабачков или яблок. Поэтому, делайте заготовки на зиму в нескольких вариантах. Каждый вид консервированной впрок аджики, сможет приготовить, даже, начинающий кулинар, используя собранные здесь пошаговые рецепты с фото.
Лучшие рецепты с фото
Последние записи
Традиционная домашняя заготовка аджики, приготовленная на основе томатов, уже немного надоела моим домашним. Поэтому, я решила отступить от традиций и заготовила на зиму необычную и очень вкусную аджику из слив с добавлением томатной пасты. Очень удобный рецепт. Такая домашняя заготовка не требует длительного уваривания и продукты для нее доступные и недорогие.
