Самые вкусные красные вина. Хорошее вино, рейтинг

БЕЛЫЕ ВИНА :
1. Лидер всех хитпарадов, легко одной левой побивающий Moet&Chandon, - Prosecco Veneto Maschio (Италия).

Просекко всяких-разных нынче видимо-невидимо, я перепробовала почти все, что продается в магазинах Москвы, но это лучшее. Свежее, легчайшее, слегка игристое (в этом его "слегка" особый цимес, как сказала бы моя бабушка, много лет успешно притворявшаяся еврейкой). Со второго глотка становится как будто слаще - ммм! Стоит от 300 до 500 рублей, в зависимости от придурошной ценовой политики "Седьмого континента" - единственного места, где оно продается, дай боже здоровья его закупщикам.
Еще одно приличное просекко:

Вкус менее яркий, чем у предыдущего, однако очень приятный. Стоит около 450 в дегустационном зале на ВДНХ.
Еще пибельно Prosecco Casa Defra. Но оба они все равно несравнимы с Maschio.
Остальные просекко в категории до тысячи рублей, что мне попадались, как то Gancia, Zonin и др., безнадежно проигрывают трем упомянутым.

2. Sancerre (Франция). Стоит, собака, начиная от тысячи и так далее в бесконечность. Но именно после того, как я попробовала это вино, я начала пить белые, а до этого вообще их не понимала и пила только красные. Тончайший минеральный привкус без фруктовых или цветочных оттенков, обычно свойственных белым винам. Божественно, божественно, божественно!

3. Bourgogne Kimmeridgien . Совершенно ох...ительное (не подберу другого слова) бургундское (Франция, как догадываетесь, хе-хе), которое мы отрыли в "Ашане". Очень свежий минеральный привкус, напоминающий сансерр. Бургундию от Сансерра отделяют всего сто пятьдесят километров, видимо, поэтому и почвы схожие. Брать только в "Ашане", там оно стоит в районе семисот, в других местах около тысячи.

4. Villa Antinori (белое) (Италия) - тосканское вино из винограда сорта треббиано, очень приятное, свежее, с едва уловимым фруктовым оттенком. Продается много где, я покупаю в "Ашане" и "Окее", там оно стоит около 500, в "Седьмом континенте" будет уже 700.

5. Chablie (Франция) - родственник сансерра (хе-хе, энологов тут нет, надеюсь? никто меня не прибьет?), на самом деле. Виноград, из которого его делает, произрастает по соседству с городом Сансерр, на таких же меловых и известняковых почвах, поэтому это вино тоже имеет минеральный привкус. Стоит, в среднем, рублей от семисот и так же в бесконечность, как и сансерр. Как ни странно, очень приличное шабли есть в "Ашане" их собственного производства, стоит, кажется, рублей чуть ли не пятьсот. И Barton&Guestier, но его надо ловить в интернет-магазинах, в рознице ни разу не видела.

6. Undurraga Brut (игристое) (Чили) - водится в "Карусели", "Окее" и "Рижском", стоит рублей четыреста пятьдесят. Очень приятный брют с оттенком персика, правда, проигрывает просекко из первого пункта, но на безбабье и сам... понимаете ли. Зато лучше всего остального итальянского игристого в ценовой категории до тысячи.

7. Albizzia Chardonnay (Италия) - приятное белое вино, стоит около четырехсот рублей в "Седьмом континенте", из тех, что можно и в готовку, и в бокал.

8. Orvieto (Италия) - белое вино с легким цветочным оттенком, очень ненавязчивое и летнее. Хорошо идет в ризотто и в пасту с морепродуктами. То, что на фото, стоит 339 рублей, именно этот вариант я видела только в "Окее". Есть и другие, дороже, но не сказать, чтобы лучше, и надо внимательно смотреть, чтобы не взять по ошибке полусладкое, орвьето бывает и таким, один раз я так вляпалась. Сахар очень простит его вкус.

КРАСНЫЕ ВИНА :

2. Villa Antinori (красное) (Италия) - в "Ашане" около восьмисот. Богатое бархатистое вино с ягодными нотками, тосканское, родственник кьянти, между прочим, - делается тоже из санджовезе.

3. Kleine Parys Pinotage (ЮАР). Пинотаж - это южноафриканский сорт винограда, вина из него получаются очень интересные, интереснее, чем из других сортов. Это я к тому, что если берете ЮАР, лучше всего брать именно пинотаж. Плотное, насыщенное вино со сложным вкусом. Стоит в районе 450 рублей, раньше был в "Седьмом континенте", потом пропал и теперь продается, похоже, только в "Рижском".

У этого производителя есть и другие красные вина в той же ценовой категории, вполне достойные, но пинотаж мне кажется лучше всех.

4. Simonsig Pinotage - опять ЮАР и опять пинотаж. Очень неплох, покупаю, когда нет под рукой Kleine Parys.

5. Pater (Италия) - тосканское вино производителя Фрескобальди (очень приличный производитель, как мне кажется). Полнотелое, насыщенное, в меру терпкое. Стоит в "Ашане" около 500, в остальных местах дороже.

6. Regaleau (Италия) - очень достойное плотное сицилийское вино из винограда сорта неро д"авола. Есть в "Ашане" (в районе 500 рублей, кажется) и "Седьмом континенте" (вестимо, дороже).

7. Barton&Guestier Merlo (Франция) - прекрасная "рабочая лошадка". Если у вас ожидается тьма гостей, а денег на то, чтобы напоить всех Зисолой, нет, то вот это мерло - самое то, очень достойное вино и очень недорогое - 330 рублей в "Окее" и "Ашане". Довольно плотное, насыщенное вино с фруктово-ягодными оттенками. Ничем не проигрывает упомянутым выше Regaleau и Pater, кстати.

8. Barton&Guestier Bordeaux и Barton&Guestier Medoc - показались мне очень похожими, стоят в "Ашане" около 700 рублей. Уровнем повыше их же мерло, тоже плотные и насыщенные.

Хух.
Напоследок жутко умные советы:
1. Не стоит покупать вина, которые поставляет "Лудинг". Не знаю, что они с ними делают, то ли хранят-везут неправильно, но мне попадалось исключительно тухлая моча.
2. Gancia - все, что попадалась от этого производителя, было унылое говно.
3. Вина поставщика Simple - с вероятностью 90% купите что-то приличное.
4. Вина производителя Barton&Guestier - красные хороши все, белые менее интересны, шардонне не впечатлило вообще, сансерр отдает цитрусом, что лично мне не нравится, я предпочитаю большую минеральность.
5. Противопоказано покупать вина в "Магнолии". Мало того, что там наценка негуманная (к примеру, мерло Бартон и Гестье стоит у них 545 рэ - бгг), так они еще и вина ставят на полки под сильные лампы, в итоге вино перегревается, можете представить, какие прекрасные вкусовые качества оно приобретает .

Шардоне, Рислинг, Совиньон Блан – из этих сортов винограда производится наиболее популярное белое вино. При этом качественные и вкусные алкогольные напитки производятся и из других ягод. Многие любители белого вина наслаждаются вкусом Муската, Гевюрцтраминера, Коломбара.

Интересный факт. Самое дорогое вино белых сортов – это Шато д’Икем 1811 года. Она произведено из винограда Совиньон Блан.

Шардоне

Напиток является самым популярным и любимым в мире. Молодое вино имеет цветочный вкус с легкой кислинкой. Выдержанное в дубовых бочках спиртное обладает насыщенным фруктовым вкусом с маслянистыми нотками.

К представителям Шардоне относятся:

• сухое: Luigi Bosca Chardonnay Reserva, Omra Chardonnay, Bourgogne Chardonnay Kimmeridgien;
• сладкое TBA №9 Chardonnay Nouvelle Vague;
• полусладкое Askania;
• полусухое: Casillero del Diablo, Savanha, Golden Kaan.

Вкус готового продукта зависит от того, где выращивалась ягода, при каких температурах и как ухаживал за виноградной лозой винодел.

Сомелье утверждают, что лучшими белыми винами Шардоне являются бургундские. Они имеют минеральный вкус с нотками дюшеса, сена, лимона, зеленых яблок. В нашей стране в магазинах можно встретить следующие их наименования:

• Domaine du Colombier;
• Doudet Naudin;
• William Fevre.

Но не только Франция побеждает в различных конкурсах. Австралийское вино из ягод сорта Шардоне имеет аромат крыжовника и ореховый вкус с нотками восточных сладостей. Шардоне из жаркой американской Калифорнии имеет во вкусе нотки ванили, дуба и пряностей.

Рислинг

Этот сорт морозостойкий и неприхотливый. Его родина – Германия. Сухое белое вино Рислинг получают с недозревших ягод, собранных в сентябре-октябре. Для десертного напитка ягоды собирают в ноябре-декабре. Из виноградин, покрытых плесенью, получают наиболее сладкие сорта.

Рислинг встречается под следующими названиями:

• сухое вино: Pacific Rim Dry Riesling, Domaine Ernest Burn Riesling, The Lost Watch Adelaide Hills Riesling;
• сладкое: Dr. L, Urziger Wurzgarten, Dr. Loosen, Bernkasteler Lay Riesling Kabinett;
• полусладкое: Riesling Scharzhofberger Auslese GK №10 Gold Capsule, Riesling Spatlese Nackenheim Rothenberg, Feinherb;
• полусухое: Kolonist, Vicar’s Choice, Villa Wolf.

Молодое вино имеет аромат герани, цитруса, груш и яблок. В выдержанном белом напитке появляется вкус изюма, жженой корки и кураги. Старое благоухает медом и кремнием.

Совиньон Блан

Родиной такого винограда является долина Луары во Франции. Там подобные ягоды относят к самым элитным виноградным сортам.

Наиболее популярно столовое белое вино, которое не выдерживается в дубовых бочках. Напиток имеет живой, кисловатый вкус с нотками фруктов, ягод и свежескошенной травы.

В наших магазинах встречаются следующие наименования:

• сухое: Marlborough Sun, Savahna, Lafoa;
• сладкое: Chateau Rieussec, Chateau Lafaurie-Peyraguey, Chateau Doisy-Daene;
• полусладкое: Chateau Mukhrani Sauvignon Blanc, Golitsyn Wines, El Paso;
• полусухое: Trapiche, VR, Sobaja.

В Германии Совиньон Блан называют Мускат-Сильванер. Восточная часть страны делает из этого сорта тяжелые и сладкие вина.

Спиртное из Южной Африки тоже считается достаточно качественным. К хорошим напиткам относятся:

• Obikwа;
• Savahna;
• Fair Exchange;
• Dombeya.

Совиньон Блан также в больших количествах выращивается в Новой Зеландии. Вино из этих ягод имеет аромат фруктов с нотками личи, крыжовника, ананаса, дыни. Новозеландский «эликсир» пытались скопировать французские виноделы. Но повторить уникальный вкус белого спиртного им не удалось.

Мускат

Вкус алкоголя легко узнаваем. Он полный, насыщенный, слегка маслянистый. Характерный аромат напитку придают эфирные масла, содержащиеся в ягодах.

Наиболее распространен Мускат в Украине, Молдавии, Узбекистане, Краснодарском крае.

В винных бутиках можно найти следующие наименования:

• сухое: Borsao, Tokaji Dry, Turckheim;
• сладкое: Ats Cuvee, Late Harvest, Aszu 5 Puttonyos;
• полусладкое: Colinele Moldovei, Pearl of Massandra, Omega Bay;
• полусухое: Valle Dorado, Balkan Collection, Leon Beyer.

Мускатные вина имеют аромат меда, розы, изюма. Игристые отдают нотками розы, акации, липы.

Во Франции вина из этого виноградного сорта называются Мускат Блан. В Италии – Москатто ди Канелли или Москато Бьянко.

Гевюрцтраминер

Напиток из этого сорта винограда получается крепким с насыщенным и пряным вкусом. Сам сорт капризный. Он не любит жаркого климата и засухи, поэтому наиболее широкое распространение Гевюрцтраминер получил в Германии, Италии, Австрии, США и Канаде.

В магазинах вино продается под следующими названиями:

• сухое: Nimbus, Kastelaz, Gewurztraminer Alto Adige DOC;
• сладкое: Frankstein, Selection de Grains Nobles, Gewurztraminer Selection de Grains Nobles AOC;
• полусладкое: Les Princes Abbes, Antares, Stamp;
• полусухое: Spy Valley, Vina Esmeralda, Vendanges Manuelles.

Вино имеет пряный вкус с нотками личи, имбиря, розы. Марки, изготовленные в долине Эльзас, обладают сладким вкусом. Напиток из остальных земель Германии и Австрии – сухой.

Другие сорта винограда

Белые вина изготавливаются также из других многочисленных виноградных сортов. Не всегда для производства напитка используют белые ягоды. Некоторые производители используют виноград красного или розового цвета. В этом случае в производстве не участвует окрашенная кожица ягод.

Наиболее известными напитками, кроме перечисленных выше, считаются:

• Мускателлер;
• Треббиано;
• Коломбар;
• Паломино;
• Пино Гриджио;
• Шенен Блан;
• Пино Блан.

Из любого винограда изготавливают марочные и ординарные вина. Марочные выдерживаются в бочках и производятся из определенных виноградных сортов. Ординарные имеют более низкую цену. Это молодые и легкие напитки со свежим ароматом и кислым вкусом.

Белые сорта объединяет их вкус. Он фруктовый, с нотками яблок, груш, цитруса. Аромат легкий и приятный. Выдержанный напиток насыщенный. Он оставляет на бокалах маслянистый след. Молодой имеет во вкусе приятную кислинку. Недорогие сорта используются в кулинарии или подаются к столу без повода.

Итак, по многочисленным просьбам делаю небольшой обзор сухих вин в категории до 500 рублей, которые действительно можно пить и большинство из которых я сам неоднократно пробовал. Начнем нетрадиционно - с красного, потом розовое, потом - белое. Не знаю почему, просто мне так захотелось. Представлю вам 18 образцов вина.
ВНИМАНИЕ! Там, где стоит надпись "мой выбор" - это означает, что это вино я не только пил и мне оно понравилось, но я его покупаю снова и постоянно.
Погнали!

Мишель Торино Шираз 2010
Аргентина
357 р.

Вин от Мишель Торино сегодня будет много, так как Мишель Торино - это тот производитель, у которого не бывает плохих вин. И даже его бюджетные вина вполне себе можно пить. Легкое вино, которое идеально подойдет под что-то мясное, и которого можно выпить много и незаметно. Под баранинку мы с приятелем походя усидели 3 бутылочки.

Мишель Торино
Дон Давид Мальбек 2008 и Дон Давид Каберне-Совиньон 2008
Аргентина
535 р.

Сейчас еще есть в продаже 2008 год, но по мере того, как оно заканчивается, на полке его замещают 2009-м. Вино выдерживалось 1 год в дубе. Если говорить о мальбек - я его пробовал, и оно мне дико понравилось - вино плотное и насыщенное. Что касается каберне-совиньон - этот образец является абсолютным лидером среди каберне-совиньонов по сотношению цена/качество.

Рапидо Ред Санджовезе 2009
Италия
407 р.

Плотное, но не сильно насыщенное. Легкая горчинка в послевкусии. Вообще я очень люблю вина из Италии, и к ним отношусь неравнодушно.

Рокка Алата Вальполичелла Супериоре 2009 (производитель: Cantina di Soave)
Италия
395 р.

Это вино явилось для меня настоящим открытием. Получить такую прекрасную вальполичеллу за такие деньги - это просто подарок. Сегодня, кстати, после "фотосессии" в магазине я купил несколько бутылок домой. Одно из них было это вино.
Вино легковесное, но не водянистое. Достаточно высокая кислотность, но кислотность эта - правильная. В ароматике: подлесок, вяленая вишня.

Мой выбор!

Ундуррага Сибарис Пино Нуар 2010 и Сибарис Карменер 2008
Чили
535 р.

Пино нуар очень похож на классический французский пино нуар в этой ценовой категории.
Этот карминер был признан лучшим карминером Чили в этой ценовой категории.

Карминер - мой выбор!

Кото дю Лангедок Шато де Мужан "Ля Кляп" 2008
Франция
сорта винограда: сира, гренаш, сенсо, кариньян
407 р.

Вино юга Франции. Довольно пряное вино с округло-бархатистым вкусом.

Теперь два розовых вина.

Розовая Пантера Бордо Розе 2009
Франция
мерло с добавление каберне-совиньон и каберне-фран
349 р.

Простое, свежее вино средней кислотности, малиново-клубничная ароматика. Как раз для лета.

Мишель Торино Мальбек Розе 2010
Аргентина
357 р.

Насыщенное вино с легкой горчинкой. На дегустации лично мне оно не очень понравилось именно из-за своей тяжеловесности, но многим как раз это и понравилось.

Белые вина.

Кадис Пино Грижджио 2010 и Кадис Шардонне 2010
Италия
283 р.

Об этом пино гриджио я уже писал. Вино с недобродом, то есть - с пузырьками, и ярко выраженным дюшесным ароматом. Летний вариант сильно охлажденного напитка на каждый день и для утоления жажды. К шардонне это тоже относится.

Рапидо Уайт Пино Гриждио 2010
Италия
407р.

Более "взрослое" пино гриджио по сравнению с Кадисом. Кислотность - от средней к высокой, очень легкое и летнее.

Ундуррага Сибарис Шардонне 2009
Чили
535 р.

Вино выдерживалось полгода в дубе. Округло-бархатистый вкус, ароматика ореха, персикового варенья.

Антр-де-Мер Шато Тур Шапу
Франция
совиньон-блан 70%, семильон 25%, мюскадель 5%
535 р.

Очень легкое и свежее вино, минеральное и с хорошей кислотностью. Оно мне очень нравится и идеально подходит к морепродуктам и блюдам из рыбы.

Мой выбор!

Гави Канти 2009
Италия
479 р.

Лучшие сорта красного вина обладают насыщенным ароматом – это одно из основных отличий данных напитков от белых вин. Терпкость объясняется высоким содержанием дубильных веществ. Готовят их по особой технологии, которая позволяет переходить окрашенным растительным гликозидам непосредственно в виноградное сусло (данный процесс называется мацерация).

Все разновидности красного вина производятся во всех винодельческих регионах мира из черно-синих и красных сортов винограда. В зависимости от выдержки, содержания танинов, региона производства и многих других факторов цвет этих напитков может варьироваться от насыщенного розового до коричневого оттенка. Всего существует около 4500 сортов красного вина.

Особенности сухих и сладких вин из красных сортов винограда

Легкие фруктовые красные вина.

Легкие вина с сильным ароматом фруктов и ягод отличаются невысоким содержанием танинов, которое компенсируется в них приятной кислинкой. Они хорошо утоляют жажду и обладают стабильным послевкусием. Основные сорта винограда: каберне фран, гаме, пино нуар, трусо.

Оттенки вкуса красного виноградного вина:

• Санджовезе, Пино Нуар, Неббиоло, Мерло, Каберне Фран: красные плоды (клубника, клюква, вишня, малина, красная смородина, земляника)
• Каберне Совиньон, Сира, Мальбек, Неро д’Авола: темные плоды (ежевика, слива, черная смородина, черника, черешня)

Мягкие красные вина со средним телом и фруктовым привкусом.

Эти вина отличаются от предыдущей категории большей плотностью и более высоким содержанием танинов. Фруктовые оттенки вкуса выражены в них не так сильно. Особенность этого вида красного вина заключается в том, что в них преобладают ароматы красных плодов и пряностей. Основные сорта винограда: каберне фран, кариньян, гренаш, пино нуар, шираз, санджовезе, мерло.

Душистые красные вина со сложным букетом.

К этой категории относятся вина с высоким содержанием танинов и тонким, изысканным вкусом. Как правило, они очень дорого стоят и требуют долгой выдержки. В молодом возрасте эти вина могут показаться чересчур резкими из-за высокого уровня дубильных веществ. Только со временем они становятся более мягкими и обретают благородную бархатистость. Обычно эти напитки выдерживаются в новых дубовых бочках, что придает им пряные ароматы, прекрасно сочетающиеся со вкусом темных плодов. Основные сорта винограда: каберне совиньон, мурведр, неббиоло, шираз.

Красное вино в зависимости от климата.

Вино с высоким содержанием танинов и насыщенным вкусом, как правило, производится из винограда, выросшего в теплом климате (Калифорния (США), Аргентина, Австралия, южная Италия, греческие острова, центральная и южная Испания, центральная и южная Португалия, большая часть Южно-Африканской Республики, южная Франция). Более легкие разновидности обычно изготавливаются в регионах с прохладным (северная Франция, Вашингтон, Орегон и Нью-Йорк (США), Чили, Венгрия, Новая Зеландия, северная Италия, Южно-Африканская Республика, Австрия, Германия).

Ассортимент сладких и сухих красных виноградных вин лучших марок

Амароне (Amarone).

Амароне - красное итальянское вино с насыщенным вкусом, сделанное из подвяленного винограда. Его полное название - Амароне делла Вальполичелла (Amarone della Valpolicella). На сегодняшний день оно относится к числу наименований, контролируемых по происхождению. Амароне может производиться только в провинции Верона, которая находится в обширном регионе Венето. В лучших своих версиях оно считается одним из самых великих вин Италии.

Модное вино.

Амароне приобрело популярность в XX в., когда сухие красные виноградные вина стали входить в моду, и пользуется огромным спросом по сей день. За последнее десятилетие ни одно красное вино Италии не показало такой восходящей динамики по изготовлению и продажам, как Амароне. Многие производители заявляют о том, что спрос на их вина иногда даже превышает предложение, что провоцирует постоянный рост цен на Амароне.

Характеристика:

• Сладость 3/10
• Кислотность 5\10
• Крепость 10\10
• Тельность 7\10
• Фруктовость 6\10
• Танины 4\10

Температура подачи - 16 °С.

Средняя стоимость -20-50$.

Бокал для красного вина.

Регион производства:

• Провинция Верона, Италия

• Ягоды и фрукты: слива, вишня, красная смородина, ежевика, виноград, черешня, клюква
• Растения: лакрица, кедр, солодка, мята
• Сухофрукты и орехи: чернослив, изюм, инжир, горький миндаль
• Специи и пряности: ваниль, корица, анис, тимьян, черный перец, зеленый перец горошком
• Бочка: какао, табак, гвоздика, мускатный орех, коричневый сахар
• Другое: гравийная пыль, шоколад, засахаренные каштаны, сливовый соус, вишневый ликер, поджаренный хлеб, кофе, копченое мясо, джем из черной смородины

Маркировка по субрегиону красного сухого вина марки Амароне:

• Виноградники находятся в исторической области производства Амароне
• Виноградники находятся в географическом районе Вальпатена
• Другие субрегионы провинции Верона

Существует легенда о том, что первое вино Амароне появилось по недосмотру. Виноград для производства сладкого Речото оставили бродить слишком долго, и получилось не десертное вино, как было запланировано, а сухое. Но со временем такой стиль получил признание и стал пользоваться спросом.

Описание этапов производства красного сухого вина Амароне:

• Виноград собирают преимущественно вручную.
• Грозди укладывают в специальные пластиковые или деревянные короба одним слоем, чтобы ягоды получали доступ воздуха.
• Виноград держат в сушильнях при повышенной температуре и пониженной влажности до 5 месяцев.
• Ягоды теряют 1/3 от первоначального веса, в них начинают концентрироваться сахар и танины.
• Виноград давят.
• Получившийся сок разливают в большие емкости для дальнейшей выдержки.

С этим одним из лучших сортов красных сухих вин отлично сочетаются оленина, выдержанные сыры, шоколад и ризотто. Кроме того, его можно подавать к дичи, жаркому и мясным деликатесам.

Барбера (Barbera).

Сорт винограда барбера к началу XXI в. был на третьем месте среди самых распространенных итальянских сортов после санджовезе и монтепульчано. Он выращивается преимущественно в регионе Пьемонт. Здесь для барберы выделено больше 30% площади посадочных земель. Сорт используется при изготовлении кулажей, но главным образом из него производят моносортовые вина. Среди них особенно распространены Барбера д’Асти (Barbera d’Asti) и Барбера д’Альба (Barbera d’Alba).

Особенности выдержки.

Сортовые вина Барбера в молодом возрасте получаются освежающими, легкими и фруктовыми. Их принято пить как обычные столовые вина. После выдержки в бочке и нескольких лет в погребе они обретают более полное тело и бархатистую структуру.

Характеристики красного вина Барбера:

• Сладость 4/10
• Кислотность 10/10
• Крепость 7/10
• Тельность 8/10
• Фруктовость 10/10
• Танины 3/10

Температура подачи - 16°С.

Средний срок выдержки - от 2 лет.

Средняя стоимость - 20-50$.

Суженный кверху бокал для ароматных вин.

Регионы производства:

• Италия
• Австралия
• Аргентина
• Другие винодельческие регионы

Стили в зависимости от выдержки.

• В бочках: вино невысокой кислотности с дополнительными вкусовыми оттенками, особенно дуба и шоколада
• В стальных резервуарах: вино с ароматами кислой вишни, трав и лакрицы

Другие названия.

Сорт барбера порой называют также перриконе (Perricone) или пиньятелло (Pignatello).

Виноградник барбера в весенний сезон, район Монферрато, Пьемонт, Италия.

«Женская душа» винограда.

Любопытно, что все названия сортов винограда в итальянском языке мужского рода, и только барбера - женского. Так сложилось исторически. Часто барберу описывают как виноград с мужественным телом и женской душой.

Характеристики винограда:

• Любит теплый климат
• Предпочитает богатые известняком и глиной почвы
• Поздно созревает
• Урожайность необходимо ограничивать

Маркировка по региону:

• DOCG Barbera d’Asti - вино из виноградников неподалеку от города Асти региона Пьемонт.
• DOC Barbera d’Alba - вино из виноградников неподалеку от города Альба региона Пьемонт.
• DOC Barbera del Monferrato - вино из виноградников неподалеку от города Казале-Монферрато региона Пьемонт.
• DOCG Barbera del Monferrato Superiore - вино из виноградников неподалеку от города Казале-Монферрато, прошедшее как минимум 12-месячную выдержку, включая 4 месяца в дубовых бочках.

Барбера - повседневное вино с несложным букетом, подходящее под простые блюда со спагетти, темным мясом, грибами и ароматными сырами. Разновидности этого вина с высоким содержанием танинов хорошо сочетаются с корнеплодами и тушеными овощами.

Бароло (Barolo).

Бароло - самое известное и почитаемое вино итальянского региона Пьемонт. Оно производится из винограда неббиоло и имеет насыщенный кирпичный оттенок. С июля 1980 г. Бароло удостоено знаком качества DOCG, означающим, что название вина контролируется и гарантировано по происхождению. Качество напитков, произведенных из неббиоло в разных регионах, существенно различается. Поэтому ни в одной другой зоне Италии не изготавливается вино, похожее на Бароло. Виноград для него выращивается только в окрестностях одноименного города в провинции Кунео региона Пьемонт.

Характеристики:

• Сладость 4\10
• Кислотность 10\10
• Крепость 7\10
• Тельность 8\10
• Фруктовость 8\10
• Танины 4\10

Температура подачи - 18-20 °С.

Средний срок выдержки - от 3 лет.

Средняя стоимость -50-100$.

Бокал для красного вина.

Регион производства:

• Пьемонт, Италия

Вкусовые и ароматические ассоциации:

• Фрукты и ягоды: вкусы и ароматы черешня, слива, шелковица, клубника, малина, клюква
• Растения: фиалка, роза, черемша, эвкалипт, мята, солодка, лакрица, чабер, чайные листья
• Специи и пряности: корица, белый перец, гвоздика, розмарин, анис
• Сухофрукты и орехи: изюм, сушеная вишня, орех кола
• Бочка: ваниль, поджаренный хлеб, дуб, кожа, карамель, копчености, кофе, шоколад, табак
• Другое: трюфель, хвойная смола, земля, деготь, дым, минералы, апельсиновые корки

Разновидности вина:

• Бароло (Barolo) - выдержка 38 месяцев, из них 18 месяцев в бочке. Поступает в продажу 1 января на 4-й год после сбора урожая.
• Бароло Ризерва (Barolo Riserva) - выдержка 62 месяца, из них 18 месяцев в бочке. Поступает в продажу 1 января на 6-й год после сбора урожая.
• Бароло Кинато (Barolo Chinato) - ароматизированное вино, которое дополняют настоями некоторых трав и специй: ревеня, корицы, ванили, корня горечавки, кориандра, мяты. Выбор пряностей зависит от винодела.

Стили вина в зависимости от производства:

• Традиционный подход - длительная мацерация, выдержка в больших бочках из славонского дуба. Вина с выраженными ароматами черешни и кожи, раскрывают свой букет с возрастом.
• Модернистский подход - короткая мацерация, выдержка в маленьких французских бочках, ферментация при пониженной температуре. Вина более насыщенные и темные по цвету, ярко выраженные ароматы ванили и кофе, меньшее содержание танинов.

Благодаря ароматической утонченности и терпкости Бароло отлично сочетается с блюдами из птицы и мяса, с овощами. Высокая концентрация танинов делает это вино отличной парой жирной пище. Кроме того, за счет концентрированных ароматов дегтя и розы Бароло хорошо подходит к трюфелям. Вино также замечательно сочетается с выдержанными сырами.

Дольчетто (Dolcetto).

Дольчетто - мягкое столовое вино, которое обычно принято пить во время обеда или ужина. Оно производится из одноименного винограда, обширно распространенного в Пьемонте, где имеет статус DOC в семи районах.

Характеристики винограда:

• Неприхотлив к условиям выращивания
• Рано созревает
• Предпочитает крутые склоны с известковыми рыхлыми почвами

Отличительные черты.

Название «дольчетто» в переводе с итальянского означает «маленький сладкий». Виноград действительно сладкий по вкусу, но вина из него получаются сухими и низкокислотными. Они отличаются довольно высоким содержанием спирта и ароматным винным запахом. Оттенок вина Дольчетто колеблется от глубокого рубинового до фиолетового.

Характеристики красного сухого вина под названием Дольчетто:

• Сладость 2/10
• Кислотность 3/10
• Крепость 7/10
• Тельность 5/10
• Фруктовость 8/10
• Танины 4/10

Температура подачи - 14-16 °С.

Средняя стоимость -10-25$.

Бокал для красного вина.

Регионы производства:

• Пьемонт, Италия

Вкусовые и ароматические ассоциации:

• Фрукты: слива, абрикос, гранат
• Растения: солодка, лакрица, скошенная трава
• Ягоды: черника, черешня, вишня, малина, ежевика, черная смородина, красная смородина, клубника, бузина, бойзенова ягода, черноплодная рябина, барбарис, кизил
• Специи и пряности: черный перец, гвоздика, майоран, тимьян
• Вторичные запахи: фиалка, дуб, дым
• Другое: миндаль, чернослив, кофе, шоколад, вишневая косточка, кожа, маслины, ежевичное варенье, вишневое варенье, влажная земля, табак, цветочная пыльца

Стили лучших марок этого красного сухого вина в зависимости от региона:

• Дольчетто д’Акуи (Dolcetto d’Acqui) - крепкое вино, которое немного слаще и мягче, чем другие разновидности Дольчетто. Может выдерживаться до 5 лет.
• Дольчетто д’Альба (Dolcetto d’Alba) - ароматное вино с ярко выраженными нотами черешни и сливы.
• Дольчетто д’Асти (Dolcetto d’Asti) - не такое ароматное и структурированное в сравнении с другими винами из этого сорта.
• Дольчетто делле Ланге Монрегалези (Dolcetto delle Langhe Monregalesi) - вино насыщенного красного цвета с ярко выраженными нотами вишни и лесных ягод.
• Дольчетто ди Диано д’Альба, или Диано д’Альба (Dolcetto di Diano d’Alba, или Diano d’Alba), - сладковатое и очень ароматное вино с нотами красных ягод.
• Дольчетто ди Дольяни (Dolcetto di Dogliani) - вино с ароматом ежевики и дикой черешни.
• Дольчетто д’Овада (Dolcetto d’Ovada) - вино долго остается молодым, даже через 10 лет в нем ощущаются приятные фруктово-ароматные нотки.

Этот вид красного сухого вина хорошо сочетается с мясными блюдами, особенно с ягненком и дичью.

Кроме того, к нему отлично подходят легкие закуски с сыром и колбасой. Для более насыщенных вариаций Дольчетто хорошей гастрономической парой является фаршированный перец. Дольчетто также подают к пасте с вялеными томатами и соусами (томатным, мясным), к ризотто и лазанье.

Зинфандель (Zinfandel).

Наибольшее распространение виноград зинфандель получил в штате Калифорния, США. Здесь его используют как доминантную составляющую купажа в премиальных винах высокого качества, а также как основу для сортовых вин со сложным букетом. С каждым годом поклонников зинфанделя становится все больше, во многом благодаря тому, что сортовые вина из этого винограда получаются очень разнообразными по вкусу. Встречаются как легкие фруктовые, так и насыщенные крепкие разновидности.

Другие названия.

Другие названия сорта винограда зинфандель: примитиво (Primitivo), крлженак каштелански (Crljenak Kastelanski), трибидраг (Tribidrag), прибидраг (Pribidrag).

Характеристики:

• Сладость 5\10
• Кислотность 6\10
• Крепость 10\10
• Тельность 10\10
• Фруктовость10\10
• Танины 6\10

Температура подачи - 15-17°С.

Средний срок выдержки - 2 года.

Средняя стоимость - 10-15$.

Бокал для красного вина.

Регионы производства:

• Италия
• Другие винодельческие регионы

Вкусовые и ароматические ассоциации:

• Ягоды и фрукты: слива, абрикос, малина, ежевика, черешня, клюква, вишня, клубника, черника, черная смородина
• Растения: солодка, мята, кедр, можжевельник
• Специи и пряности: лавровый лист, орегано, черный перец, звездчатый анис, черный кардамон
• Сухофрукты и орехи: грецкие орехи, миндаль, фундук, изюм
• Бочка: ваниль, табак, корица, гвоздика, кокос, мускатный орех, персиковый йогурт, карамель, укроп, свежие опилки
• Другое: шампиньоны, кожа, артишок, земля, какао, сливки, клюквенное варенье, дым вкусы и ароматы

Происхождение сорта.

Долгое время считалось, что зинфандель происходит от итальянского сорта примитиво, с которым у него обнаружилось неполное сходство науровне ДНК. Однако современные исследования показали, что оба винограда - зинфандель и примитиво - клоны более древних хорватских сортов. В 2001 г. были найдены полные генетические совпадения с образцами лоз, известных в Хорватии как крлженак каштелански и прибидраг, или трибидраг.

Виноград-долгожитель.

Зинфандель очень устойчив к болезням и вредителям, поэтому часто встречаются кусты этого сорта, возраст которых больше 80 лет. Пусть урожайность таких старых лоз невелика, но ягоды на них созревают равномернее, а содержание экстрактивных веществ достигает максимума. Вина из такого винограда получаются более насыщенными и концентрированными.

Символ виноделия США.

Популярность Зинфанделя в США так велика, что в 1991 г. в Сан-Франциско была создана ассоциация его производителей и защитников - ZAP (Zinfandel Advocates & Producers). В нее вошли более 6000 американских потребителей и около 300 виноделов. Ассоциация занимается исследованием сорта, проводит дегустации, организует семинары и образовательные программы, а также ежегодно в конце января устраивает фестиваль в честь вина Зинфандель, который длится 3-4 дня.

Описание стилей красного вина Зинфандель в зависимости от региона Калифорнии:

• Мендочино: насыщенный цвет, малиново-вишневый привкус.
• Сьерра: высокое содержание танинов, вишневый аромат.
• Сонома: аромат и привкус пряностей.
• Напа: аромат и привкус малины.
• Залив Сан-Франциско: ароматы специй, можжевельника и кедра.

Характеристики винограда:

• Предпочитает скудные почвы
• Любит много солнца
• Интенсивно накапливает сахар
• Имеет рослые кусты
• Прекрасно сочетается с другими сортами в кулажах
• Не требует длительной выдержки

Зинфандель универсален и подходит к самым разнообразным блюдам. С этим вином можно смело ставить гастрономические эксперименты. Оно прекрасно сочетается даже с любимой американской едой: бургерами и тако. Зинфандель хорошо переносит большое разнообразие соусов, которые используются в индустрии фастфуда.

Каберне Совиньон (Cabernet Sauvignon).

Каберне совиньон - один из самых распространенных сортов винограда в мире. Он одинаково успешно используется как для изготовления сортового красного вина, так и в составе кулажей, которым придает насыщенный вкус и высокую терпкость. Каберне Совиньон - синоним элегантного красного вина, способного с выдержкой обретать тонкость и благородство. Тщательная винификация и выдержка в дубовых бочках позволяют получать интригующий напиток с богатым букетом.

Характеристики:

• Сладость 4\10
• Кислотность 6\10
• Крепость 8\10
• Тельность 7\10
• Фруктовость 8\10
• Танины 8\10

Температура подачи - 16-18°С.

Средний срок выдержки -8-10 лет.

Средняя стоимость -10-30$.

Большой бокал для красного вина.

Регионы производства:

• Франция
• Австралия
• Аргентина
• Другие винодельческие регионы

Вкусовые и ароматические ассоциации:

• Ягоды и фрукты: слива, черная смородина, черника, черноплодная рябина, вишня, ежевика, клубника, малина, черешня, шелковица
• Растения: зеленые оливки, свекла, зеленый болгарский перец, красный болгарский перец, можжевельник, фиалка, аспарагус, мята, эвкалипт, лакрица, ревень
• Специи и пряности: черный перец, орегано, имбирь, корица
• Сухофрукты и орехи: миндаль, инжир, чернослив
• Бочка: табак, карамель, ваниль, дым, кожа, кедр, хьюмидор,
• Другое: сафьян, графит, земля, шоколад, вишневый джем, хлебная корочка, пенка вишневого варенья, хвойная смола, вишневая косточка

Оттенки вкуса вина в зависимости от климата:

• Прохладный климат (Бордо, Франция; Вашингтон, США; Чили): черная смородина, мята, зеленый болгарский перец, кедр, орегано.
• Умеренный климат (Северная Италия; Северная Калифорния, США): вишня, зеленые оливки.
• Теплый климат (Австралия; ЮАР; Испания; Южная Калифорния, США; Аргентина; центральная и южная Италия): вишневый джем, эвкалипт, мята, черный перец, какао.

Каберне совиньон появился в XVII в. в Бордо как результат случайного скрещивания каберне фран и совиньон блан. Долгое время был самым распространенным и культивируемым сортом в мире, пока в 90-е гг. XX в. его не превзошел мерло. На сегодняшний день каберне совиньон является ключевым сортом во многих винных регионах Нового Света: долине Напа в Калифорнии, Кунаварре в Австралии, долине Майпо в Чили и др.

Характеристики винограда:

• Относительно морозоустойчив
• Поздно созревает
• Не боится засухи
• Слабо подвержен болезням
• Хорошо приспосабливается к разным климатическим условиям и почве
• Дает высокую урожайность

Насыщенный вкус Каберне Совиньон может заглушить легкие блюда, поэтому его рекомендуется сочетать с тяжелой и жирной пищей. Это вино прекрасно подходит к жареному мясу, гамбургерам, грибной пицце и копченостям. Нежелательно подавать его с острыми блюдами, рисом и пастой. Они плохо оттеняют танины, поэтому вы не сможете насладиться напитком в полной мере. Каберне Совиньон из прохладных регионов имеет отчетливые травяные нотки, поэтому хорошо сочетается со свежими овощами и зеленью. Кроме того, к нему можно подавать горький шоколад. Вино Каберне Совиньон также отлично подходит для приготовления различных соусов и маринадов.

Каберне Фран (Cabernet Franc).

Каберне фран входит в двадцатку наиболее распространенных виноградных сортов. В основном он используется для создания купажных вин в сочетании с каберне совиньон и мерло, куда привносит травянистый акцент с нотами табака и специй. В некоторых странах из него делают высококачественные моносортовые вина.

Другие названия.

Другие распространенные названия сорта каберне фран: бордо (Bordo), буши (Bouchy), буше (Bouchet), каберне франко (Cabernet Franco), бретон (Breton).

Отличительные черты:

По вкусу Каберне Фран легко принять за Каберне Совиньон, но первое обладает более легким телом, менее насыщенным букетом и структурой. Моносортовые вина из каберне фран получаются довольно мягкими, но значительно более насыщенными, чем Мерло. Их любят за сладкие перечные вкусы и среднюю кислотность.

Характеристики красного сладкого вина под названием Каберне Фран:

• Сладость 4/10
• Кислотность 5/10
• Крепость 6/10
• Тельность 6/10
• Фруктовость 6/10
• Танины 8/10

Температура подачи - 15 °С.

Средняя стоимость -15-20$.

Бокал для красного вина.

Регионы производства:

• Франция
• Италия
• Венгрия
• Другие винодельческие регионы

Вкусовые и ароматические ассоциации:

• Фрукты и ягоды: малина, ежевика, белая смородина, черная смородина, клубника, вишня, слива
• Растения: листья смородины, фиалка, зеленая фасоль, сушеные травы, оливки, зеленый болгарский перец, красный болгарский перец
• Бочка: табак, выделанная кожа, кофе
• Другое: гравий, графит, лакричные конфеты, карандашная стружка, перец чили, минералы

Бордоский бленд.

Каберне фран известен как часть бордоского бленда. Так называют классическое сочетание пяти сортов винограда, типичных для красных вин Бордо: каберне совиньон и мерло, каберне фран, пти вердо и мальбек. Вина «в стиле Бордо» производят по всеми миру, даже в Северной Африке и на Ближнем Востоке.

По основной версии сорт каберне фран появился в регионе Либурна на юго-западе Франции в XVII в. Отсюда кардинал Ришелье перевез первые лозы в долину Луары. Их посадили в аббатстве Бургейль под опекой аббата Бретона. Впоследствии с именем этого монаха стали ассоциировать сорт каберне фран. Существует также версия о том, что каберне фран привезли во Францию из Испании паломники, которые возвращались из Сантьяго-де-Компостела. Как бы там ни было, уже к началу XVIII в. этот сорт винограда стали выращивать по всей Франции.

Легкотелое вино Каберне Фран подходит к нежирным мясным блюдам, салатам и копченой или жареной рыбе. Разновидности с более полным телом хорошо сочетаются с блюдами из говядины, баранины и жареной свинины со сладкими соусами. А старое вино Каберне Фран с выдержкой более 10 лет станет достойной гастрономической парой дичи и свежим овощам.

Кьянти (Chianti).

Кьянти - сорт сухого красного вина из одноименного итальянского региона в центральной Тоскане. Его производство контролируется по происхождению: носить такое название может только вино из региона Кьянти, созданное с соблюдением установленных для него правил виноделия. На сегодняшний день оно считается своеобразной визитной карточкой Италии. Тосканские виноделы производят порядка 98 млн л Кьянти в год. Вкусовые особенности и характеристики вина сильно разнятся в зависимости от способа производства, сортов винограда, почвы и климатических условий, в которых он был выращен.

Многие Кьянти имеют специфическую эмблему - черный петух в красном круге. Этот символ - знак Консорциума Кьянти, то есть свидетельство того, что производитель вина входит в торговую ассоциацию, созданную для продвижения продукта на рынке. Отсутствие эмблемы вовсе

Лучшее вино Кьянти.

Среди разнообразия стилей самыми лучшими считаются красные сухие вина под названием Кьянти, изготовленные в микрозоне Кьянти Классико (Chianti Classico), где находятся самые старые, исторически ценные виноградники. Здесь выращивают только сорт санджовезе, который местными виноделами считается исконно итальянским виноградом. Кьянти Классико производится по старинной технологии, которая не менялась уже сотни лет. Вино достигает зрелости к 10 годам.

Основные сорта винограда:

• Санджовезе - 75%.
• Другие сорта - 25%: каберне совиньон, мерло, шираз, канайоло, колорино

Характеристики:

• Сладость 4\10
• Кислотность 6\10
• Крепость 6\10
• Тельность 6\10
• Фруктовость 5\10
• Танины 6\10

Температура подачи - 16-18°С.

Средний срок выдержки - от 2 лет.

Средняя стоимость -15-30$.

Бокал для красного вина.

Регион производства:

• Кьянти, Италия

Вкусовые и ароматические ассоциации:

• Сухофрукты и орехи: инжир, миндаль, чернослив
• Ягоды: вишня, ежевика, малина, красная смородина, клубника, черника, слива, земляника
• Растения: фиалка, роза, лакрица, осенняя листва, скошенная трава, эвкалипт, цикламен, ирис
• Специи и пряности: орегано, розмарин, белый перец, черный перец, зеленый перец, ваниль, анис, гвоздика
• Другое: мед, свежий хлеб, салями, кремний, молочный шоколад, мокрый камень, сливовый джем, миндальные конфеты, влажная земля, графит
• Бочка: дым, кофе, табак, кожа, кедр, какао, дуб

Основные стили:

• Кьянти (Chianti) - недорогое вино с самым простым букетом по сравнению с другими разновидностями. Обьшно оно только на 75-80% состоит из санджовезе.
• Кьянти Супериоре (Chianti Superiore) - более сложное и насыщенное вино, чем простое Кьянти, обычно содержит немного больше спирта и отличается мягкой кислотностью.
• Кьянти Классике Ризерва (Chianti Classico Riserva) - вино премиальной категории с насыщенным вкусом и потенциалом к долгой выдержке.
• Гран Селезьоне (Gran Selezione) - лучшие вина из микрозоны Кьянти Классико.
• Экспериментальные Кьянти - вина, изготовленные по уникальному фамильному рецепту винодела. Для их производства могут использоваться, например, только старые лозы или виноград исключительно с солнечной стороны. Качество и вкус зависят от производителя.

Вина Кьянти поставляются на рынок в бутылках стандартной формы. Но раньше, когда средневековые виноделы были людьми преимущественно небогатыми, оно разливалось в дешевые пузатые сосуды из тонкого стекла, которые называются фьяски. Чтобы бутылки не разбились, их оплетали соломой и лыком. Сегодня в такие сосуды разливаются только подарочные версии вина.

Кьянти отличается довольно высокой кислотностью и насыщенными танинами, что делает это вино отличной гастрономической парой многим блюдам. Оно особенно хорошо подходит к жирной пище с томатными соусами, например к пицце и пасте. Кьянти также неплохо сочетается с красным мясом, птицей и сырами твердых сортов. Однако самыми дорогими сортами рекомендуется наслаждаться без обильной закуски, только с белым хлебом или красным виноградом.

Мальбек (Malbec).

Мальбек - насыщенное красное вино из одноименного сорта винограда. Виноград мальбек появился во Франции, но на сегодняшний день он является флагманским сортом Аргентины. Ему нравится теплый климат этого региона с обилием солнечных дней.

Отличительные черты.

Вино Мальбек выделяется ярким ароматом темных плодов и дымными нотами. Это хорошая альтернатива более дорогим Каберне Совиньон и Сира.

Другие названия.

Виноград мальбек имеет много других названий, например, во Франции он известен под именем пье нуар (Pied Noir), что переводится как «черная нога», а также кот (Cot), прессак (Pressac), керси (Quercy) и оксеруа (Auxerrois). Всего существует около 400 наименований этого сорта, которые в настоящее время уже практически не используются.

Характеристики:

• Сладость 4\10
• Кислотность 6\10
• Крепость 8\10
• Тельность 8\10
• Фруктовость 10\10
• Танины 6\10

Температура подачи - 16-18°С.

Средняя стоимость - 5-15$.

Бокал для красного.

Регионы производства:

• Аргентина
• Франция
• Австралия
• Другие винодельческие регионы

Вкусовые и ароматические ассоциации:

• Ягоды и фрукты: слива, вишня, малина, ежевика, черника, черешня, клубника, черная смородина, голубика, земляника
• Растения: фиалка, мята, ирис, лакрица
• Специи и пряности: черный перец, розмарин, имбирь
• Сухофрукты и орехи: чернослив, инжир, грецкие орехи
• Бочка: ваниль, дуб, укроп, кокос, ириски

Изменение аромата в зависимости от климата

Другое: мармелад, шоколад, фанат, дым, какао, кожа, патока, кофе, земля, древесный уголь, конфитюр, табак, поджаренный хлеб

Родина мальбека - юго-западная Франция. Этот виноград получился в результате скрещивания сортов монпелье и гайак. Вначале он использовался только для создания купажей, но впоследствии стал так популярен, что из него стали производить моносортовые вина. Со временем из-за недостаточной устойчивости к холоду и сопротивляемости вредителям мальбек потерял лидирующие позиции во Франции, однако хорошо прижился в Аргентине, куда в 1868 г. его привез французский фермер Мишель Пуже. В этой стране мальбек приобрел свой настоящий статус и стиль.

В 80-е гг. XX в. многие виноделы Аргентины отказались выращивать мальбек, посчитав его неперспективным сортом. Его виноградники стали уничтожаться, так что в итоге уцелело всего 10 000 акров. Но спустя несколько лет вина из мальбека стали так популярны, что пришлось срочно высаживать молодые лозы, которые, впрочем, не обладают таким потенциалом, как старые.

• Франция: кожа, спелая слива, смородина с терпкими нотами в послевкусии.
• Аргентина: слива, фиалка, ежевика, черешня, молочный шоколад, кожа и какао, с выдержкой дополняется нотами табака в послевкусии.

Мальбек отлично сочетается с продуктами, обладающими яркими вкусами и ароматами, например с выдержанными сырами. Кроме того, это вино станет достойной гастрономической парой сытным блюдам: стейку, шашлыку, пасте с томатным соусом, тушеному мясу и т. п. Некоторые разновидности Мальбека хорошо сочетаются с шоколадом.

Мерло (Merlot).

Мерло наряду с каберне совиньон является самым распространенным сортом в мире. Из этого винограда делают не только купажные, но и высококачественные сортовые вина. Они похожи на Каберне Совиньон, но более мягкие и светлые. На сегодняшний день виноград мерло выращивают в каждой стране, заявляющей о своих амбициях в виноделии.

Отличительные черты.

В каждом регионе Мерло проявляет себя по-разному. На вкус и аромат оказывают влияние климатические условия, почва, погода и мастерство винодела. Одна из главных отличительных особенностей хорошего Мерло - ощущение приятного шелковистого послевкусия. Оно прекрасно подходит тем, кто только начинает разбираться в богатстве букета сухих вин из красных сортов винограда. Вкусовые оттенки этого вина хорошо различаются даже начинающими дегустаторами.

Сорт винограда мерло имеет и другие названия: аликанте нуар (Alicante noir), крабуте (Crabutet), лангон (Langon), пикар (Picard), видаль (Vidal).

Характеристики хорошего красного сухого вина под названием Мерло:

• Сладость 5\10
• Кислотность 5\10
• Крепость 7\10
• Тельность 8\10
• Фруктовость 7\10
• Танины 8\10

Температура подачи - 16 °С.

Средний срок выдержки - от 5 лет.

Средняя стоимость - 5-20$.

Регионы производства:

• Франция
• Италия
• Австралия
• Аргентина
• Другие винодельческие регионы

Вкусовые и ароматические ассоциации:

• Ягоды и фрукты: вишня, ежевика, малина, черная смородина, черешня, голубика, шелковица, черника, бойзеновы ягоды, слива
• Растения: оливки, мята, кедр, фиалка, роза
• Специи и пряности: черный перец, корица, гвоздика, белый перец, фенхель, розмарин
• Сухофрукты: инжир, чернослив
• Бочка: кожа, табак, шоколад, кофе, ваниль, дым, трюфель, лакрица, кедровый хьюмидор, карамель

Характеристики сорта винограда для этого красного вина:

• Устойчив к засухам, высокой влажности и заморозкам. Дает высокую урожайность.
• Легко приживается в новых погодных условиях. Хорошо растет на глинистых почвах.
• Рано созревает.

Монтепульчано (Montepulciano).

Монтепульчано - один из самых распространенных сортов винограда в Италии. Он широко выращивается в центральной части страны, особенно в регионах Абруццо, Молизе и Марке. Сорт весьма популярен благодаря приятному стилю получаемого вина и стабильно хорошим урожаям. Из этого винограда производят как купажные, так и моносортовые сухие вина, которые особенно ценятся за мягкий аромат и нежные танины. Вино Монтепульчано лучше всего употреблять молодым и в сочетании с хорошей закуской.

Характеристики вина:

• Сладость 3/10
• Кислотность 7/10
• Крепость 7/10
• Тельность 8/10
• Фруктовость 6/10
• Танины 8/10

Температура подачи - 16-19 °С.

Средний срок выдержки - 3-4 года.

Средняя стоимость -30-40$.

Бокал большой для красного вина:

Регионы производства красного вина под названием Монтепульчано:

• Италия
• Другие винодельческие регионы

Вкусовые и ароматические стили:

• Ягоды и фрукты: шелковица, вишня, слива, ежевика, клюква, черешня, рябина, клубника, розовый грейпфрут, красная смородина, персик
• Растения: солодка, скошенная трава, лакрица, цветы апельсинового дерева, фиалка, чайные листья
• Специи и пряности: черный перец, корица, мускатный орех, орегано
• Сухофрукты и орехи: сушеная вишня, чернослив, фундук, миндаль
• Бочка: какао, дуб, ваниль, кофе
• Другое: влажная земля, табак, смола, шоколад, малиновое варенье, трюфель, апельсиновая цедра, дым, кожа, цукаты

Маркировка по названию региона:

• Монтепульчано д’Абруццо (Montepulciano d’Abruzzo DOC) - минимум 85% сорта монтепульчано;
• Монтепульчано д’Абруццо Коллине Терамане (Montepulciano d’Abruzzo Colline Teramane DOCG) - минимум 90% монтепульчано;
• Контрогуэрра Россо (Controguerra Rosso DOC) - минимум 60% монтепульчано.
• Россо Конеро (Rosso Conero DOC) - минимум 85% монтепульчано;
• Россо Пичено (Rosso Piceno DOC) - 30-70% монтепульчано;
• Оффида Россо (Offida Rosso DOCG) - минимум 85% монтепульчано.

Молизе (Molise):

• Биферно (Biferno DOC) - 60-70% монтепульчано.

Апулия (Puglia):

• Сан-Северо Россо (San Severo Rosso DOC) - минимум 70% монтепульчано.

Монтепульчано д’Абруццо.

Наиболее известные вина Монтепульчано производятся на восточном побережье Италии, в частности в регионе Абруццо. Здесь они маркируются как Монтепульчано д’Абруццо. Лучшие красные вина данной марки изготавливаются в предгорьях Коллине Терамане.

Негроамаро (Negroamaro).

Из винограда негроамаро производят красные и розовые моносортовые вина с низким уровнем сахара и сбалансированным содержанием танинов. Кроме того, он используется в купаж ах, органично сочетаясь с монте-пульчано, зинфанделем и другими сортами.

Отличительные черты.

Сортовое красное вино Негроамаро обладает рубиновым оттенком, который с годами дает кирпично-красный отлив, а также интенсивным пряным ароматом и бархатистым, гармоничным вкусом. Розовое вино отличают ровные вишневые тона, легкая фруктовость и приятный вкус, особенно в молодом возрасте. Негроамаро может изготавливаться с выдержкой как в дубовых бочках, так и в стальных чанах. Вино из винограда негроамаро имеет темный (черный - «негро») цвет и горьковатый («амаро») аромат.

Другие названия.

Сорт винограда негроамаро, из котоорого делают это хорошее красное вино также названия: абруццезе (Abruzzese), альбезе (Albese), арбезе (Arbese), йонико (Jonico), манджаверде (Mangiaverde), неграмаро (Negramaro), неро леннезе (Nero Leccese), нигра амару (Nigra amaru), ниуру мару (Niuru таги), ува кане (Uva Сапе).

Характеристики:

• Сладость 2/10
• Кислотность 6/10
• Крепость 8/10
• Тельность 7/10
• Фруктовость 9/10
• Танины 7/10

Температура подачи - 16-19°С.

Средний срок выдержки - до 5 лет.

Средняя стоимость – 5-20$.

Большой бокал для красного.

Регионы производства:

• Апулия, Италия
• Другие винодельческие регионы

Вкусовые и ароматические ассоциации:

• Ягоды и фрукты: вишня, слива, черника, черешня, ежевика, черная смородина, малина, клубника, шелковица, гранат
• Растения: чабрец, корень лакрицы, можжевельник, самшит, ревень, цветочный нектар, чайные листья, роза, солодка, фиалка
• Специи и пряности: корица, черный перец, тимьян, анис
• Сухофрукты: сушеная вишня, чернослив
• Бочка: шоколад, гвоздика, табак, кубинские сигары, ваниль, дуб, какао, кожа
• Другое: кофе, кремень, янтарь, минералы, влажная земля, цитрусовая цедра, карамель, грибы

Маркировка по названию региона.

Итальянское вино Негроамаро маркируется преимущественно по названию местности, в которой выращен виноград. Одним из лучших считается вино с маркировкой Саличе Салентино (Salice Salentino DOC).

Кроме того, встречаются разновидности в основном со следующими маркировками:

• Алецио (Alezio DOC) - минимум 85% сорта негроамаро в вине;
• Нардо (Nardo DOC) - минимум 85%;
• Бриндизи (Brindisi DOC) - минимум 70%;
• Копертино (Copertino DOC) - минимум 70%;
• Матино (Matino DOC) - минимум 70%;
• Скуинцано (Squinzano DOC) - минимум 70%.

Негроамаро хорошо сочетается с телятиной, ягненком, цыпленком барбекю, жареными грибами, овощами и оливками. Кроме того, вино замечательно подходит к спагетти с фрикадельками.

Неро д Авола (Nero d ’Avola).

Неро д’Авола - один из самых значимых сортов винограда на острове Сицилия. Из него производят как купажные, так и сортовые вина. Название «неро д’Авола» переводится как «черный из Аволы» - города, находящегося на юго-востоке Сицилии.

В Калабрии виноград неро д’Авола чаще называют капабрезе (Calabrese). У сорта есть и другие названия, которые используют виноделы: калабрезе д’Авола (Calabrese d’Avola), черный калабрезе (Calabrese пего), сладкий калабрезе (Calabrese dolce).

Отличительные черты.

Сортовые вина из винограда неро д’Авола отличаются полным телом, сладкими танинами и средним уровнем кислотности. Они имеют хороший потенциал к долгой выдержке и в то же время готовы к употреблению уже в молодом возрасте.

Характеристики:

• Сладость 5/10
• Кислотность 6/10
• Крепость 9/10
• Тельность 10/10
• Фруктовость 10/10
• Танины 8/10

Температура подачи - 16-20 °С.

Средний срок выдержки - от 10 лет.

Средняя стоимость -15-20$.

Бокал большой для красного вина.

Регионы производства:

• Италия
• Другие винодельческие регионы

Вкусовые и ароматические ассоциации:

• Ягоды и фрукты: черника, ежевика, черешня, слива, вишня, шелковица, черная смородина, малина, хурма
• Растения: мята, шалфей, лакрица, солодка, рожковое дерево, фиалка, ревень, цветы макадамии, древесная смола
• Специи и пряности: черный перец, корица, перец чили, гвоздика, лавровый лист, имбирь, кориандр
• Сухофрукты и орехи: чернослив, миндаль
• Бочка: дым, шоколад, ваниль, кофе, табак, какао, вишневый джем
• Другое: минералы, поджаренный хлеб, земля, чернила, кремень, кожа, графит, грибы

Стили вина в зависимости от региона:

• Западная Сицилия: насыщенные и терпкие вина с высоким содержанием спирта, выдерживаются в дубовых бочках.
• Центральная Сицилия: освежающие вина с яркими фруктовыми ароматами и высокой кислотностью.
• Восточная Сицилия: вина с тонким фруктовым букетом и сбалансированной кислотностью.

Благодаря ярким фруктовым ароматам, сбалансированной кислотности и мягким танинам Неро д’Авола замечательно подходит к мясным блюдам. Вино отлично сочетается с супом из бычьего хвоста, тушеной говядиной, гамбургерами, поджаренным беконом, куриным салатом, свиными котлетами, стейком и фаршированной бараниной. Чем мягче мясо, тем сильнее заметны ягодно-фруктовые нотки Неро д’Авола. Из специй с этим вином особенно хорошо сочетаются анис и шалфей.

Пино Нуар (Pinot Noir).

Пино нуар - один из самых популярных сортов черного винограда в мире. Его редко смешивают с другими сортами для получения тихих вин, в основном выпускают односортовые разновидности. Кроме того, он используется для производства игристых вин. Пино Нуар обладает таким широким спектром ароматов и вкусов, что даже опытные дегустаторы не всегда могут полноценно определить букет. В каждом винодельческом регионе этот сорт приобретает свои особенности, которые отражаются в вине. Этой многогранностью он завоевал множество поклонников по всему миру.

Другие названия.

Другие используемые названия пино нуар: блау бургундер (Blau Burgunder), пино неро (Pinot Nero), пино негро (Pinot Negro), пино фэн (Pinot Fin), нуарьен (Noirien), шпетбургундер (Spatburgunder).

Характеристики:

• Сладость 5/10
• Кислотность 6/10
• Крепость 6/10
• Тельность 6/10
• Фруктовость 8/10
• Танины 5/10

Температура подачи - 14-15 °С.

Средний срок выдержки - 5-10 лет.

Средняя стоимость -10-50$.

Бокал большой для красного вина.

Регионы производства:

• Франция
• Германия
• Новая Зеландия
• Италия
• Австрия
• Аргентина
• Другие винодельческие регионы

Вкусовые и ароматические ассоциации:

• Ягоды и фрукты: клубника, вишня, клюква, голубика, шелковица, малина, черная смородина, ежевика, черешня, черника, слива
• Растения: фиалка, роза, мокрые листья, солодка, одуванчик, лакрица, свекла
• Специи и пряности: фенхель, лавровый лист, мускатный орех, белый перец
• Бочка: корица, дуб, кожа, шоколад, какао, карамель, ваниль, гвоздика
• Вторичные запахи: поджаренный хлеб, сливки
• Другое: черный трюфель, кофе, минералы, табак, земля, жареные орехи, дым

Вкус и аромат в зависимости от региона:

• Франция: земля, трюфель, влажные листья, роза, вишня. Германия: малина, вишня, земля.
• Италия: земля, дым, табак, белый перец, гвоздика. США: вишня, малина, ваниль, клюква, трюфель, одуванчик, гвоздика, карамель.
• Новая Зеландия: пряности, слива, мокрые листья. Австралия: голубика, ежевика, пряности.
• Южная Америка: фиалка, ваниль, роза.

Родиной пино нуар считается Бургундия. Еще в XII в. его потенциал оценили местные монахи. Они стали высаживать этот виноград в больших количествах, а в XIV в. пино нуар стал основным сортом и в других регионах Франции. Он пришелся по вкусу знатным особам, а в 1395 г. Филипп II Смелый повелел заменить распространенный тогда гаме на виноград пино нуар. Французские аристократы еще столетие продвигали вино из него как самое совершенное в христианском мире, затем сорт гаме стал вновь отвоевывать свои позиции, однако всегда находились виноделы, желающие вернуть пино нуар былое величие.

Характеристики винограда:

• Требователен к составу почвы
• Предпочитает прохладный климат, но боится заморозков
• Чувствителен к погодным условиям
• Имеет округлые листья средней величины, небольшие гроздья цилиндрической формы
• Дает невысокую урожайность

Благодаря высокой кислотности Пино Нуар отлично сочетается с самыми разными блюдами.

Вино составляет особенно удачную гастрономическую пару ароматной дичи, красному мясу и птице. Мягкие танины Пино Нуар гармонично оттеняют вкус рыбы. А вино с полным телом хорошо подходит к некоторым сырам и белому мясу. Шоколадные десерты и ассорти из красных фруктов также станут превосходным дополнением к Пино

Пинотаж (Pinotage).

Сорт винограда пинотаж считается гастрономическим символом ЮАР. Он выращивается и в других винодельческих регионах, но именно в этой стране к нему относятся с особым почетом и гордостью.

Многие виноделы недолюбливают этот сорт, потому что из него сложно сделать качественный напиток. За его производство берутся лишь немногие профессионалы.

Отличительные черты.

Из винограда пинотаж получается насыщенное и полнотелое сортовое вино со сложным букетом и бархатистой текстурой. В лучших образцах Пинотаж имеет легко узнаваемый букет с характерными тонами черных ягод, банана, запеченных фруктов и специй. Вино можно пить молодым, но с выдержкой оно становится только лучше.

Порок Пинотажа.

При неправильной технологии производства, например при изготовлении вина из недозрелого винограда, в букете Пинотажа появляется ацетоновый запах. Избежать его помогает длительная холодная ферментация.

В основном для этого используются дубовые бочки, где виноматериалы выдерживаются не менее 2 лет.

Тогда неприятные запахи проходят, и вино становится более мягким, сбалансированным.

Характеристики:

• Сладость 4\10
• Кислотность 5\10
• Крепость 9\10
• Тельность 9\10
• Фруктовость 8\10
• Танины 8\10

Температура подачи - 16-18°С.

Средний срок выдержки - 3-5 лет.

Средняя стоимость -10-20$.

Бокал для красного вина.

Регионы производства:

• Другие винодельческие регионы

Вкусовые и ароматические ассоциации:

• Ягоды и фрукты: слива, земляника, ежевика, банан, вишня, малина, шелковица, клубника, черная смородина, черника
• Растения: хвоя, фиалка, хвойная смола, лакрица, красный болгарский перец, кедр
• Специи и пряности: корица, ваниль, черный перец
• Бочка: дым, дуб, табак, карамель, молочные ириски, кожа, изюм
• Вторичные запахи: кофе, сушеные листья, сливовый соус, мускус
• Другое: шоколад, зефир, чернослив, сырокопченая колбаса, какао, цукаты, бенгальские огни, бекон, ройбос

Характеристики винограда:

• Предпочитает скудные почвы
• Устойчив к заболеваниям и вредителям
• В созревших ягодах содержится высокий процент сахара
• Рано созревает
• Небольшие грозди средней плотности
• Имеет невысокую морозостойкость

Официальный создатель сорта пинотаж - профессор Авраам Исаак Перольд, который в попытках вывести идеальный виноград в 1925 г. скрестил пино нуар и сен-со. Первое время вино Пинотаж не пользовалось популярностью, но в данном случае были виноваты, скорее, не его характеристики, а недостаточно отработанная технология производства. После того как она была отлажена, вино Пинотаж со временем вышло на мировую арену и заняло прочные позиции среди других популярных сортов. В 1991 г. оно даже завоевало золотую медаль на престижном лондонском международном конкурсе International Wine & Spirits Competition.

Молодое вино Пинотаж хорошо подходит к мясу ягненка, японской кухне и лососю, а выдержанное лучше подавать к красному мясу, приготовленному на гриле. Напиток прекрасно дополняет вкус пряной и острой кухни, а также кисло-сладких восточных блюд. Кроме того, вкусное красное вино под названием Пинотаж – едва ли не единственное, которое сочетается с соусом карри любой степени остроты.

Речото (Recioto).

Речото - ароматное красное вино из подсушенного винограда с высоким содержанием сахара. Название происходит от слова reccia, которое на веронском диалекте означает «ухо». Его употребляют не только в отношении части тела: виноделы называют так выступающую часть кисти винограда, которая получает наибольшее количество солнца и содержит высокую концентрацию сахара. Именно из таких ягод производят вино, полное название которого - Речото делла Вальполичелла (Recioto della Valpolicella). С давних пор оно изготавливалось только для знати Венецианской республики, а нижнюю часть грозди использовали для производства не столь сладких и более дешевых напитков.

Основные сорта винограда:

• Рондинелла
• Молинара
• Корвина
• Корвинона

Характеристики:

• Сладость 10/10
• Кислотность 6/10
• Крепость 9/10
• Тельность 7/10
• Фруктовость 6/10
• Танины 7\10

Температура подачи - 16 -18°С.

Средний срок выдержки - 1-2 года.

Средняя стоимость -20-40$.

Бокал для красного вина.

Регион производства:

• Венето, Италия

Вкусовые и ароматические ассоциации:

• Ягоды и фрукты: черника, вишня, ежевика, слива, черешня, малина, мараска, черноплодная рябина, черная смородина
• Растения: фиалка, ирис, роза, кедр, лакрица
• Сухофрукты и орехи: изюм, чернослив, миндаль, жареный фундук
• Другое: гвоздика, черный перец, ваниль, тамаринд, табак, карамель, какао, шоколад, черничный джем

Этапы производства:

• Сбор ягод вручную.
• Сушка от 3 недель до 3 месяцев,
• Обработка прессом.
• Ферментация 15-20 дней.
• Выдержка в бочках 1-2 года.
• Розлив в бутылки.

Аппасименто.

Виноград для изготовления Речото собирают и сушат целыми гроздьями.

В теплых сушильнях их раскладывают в один слой по маленьким пластиковым ящикам. Метод аппасименто, то есть подвяливания винограда, позволяет сохранить высокую концентрацию сахара в ягодах.

Речото делла Вальполичелла можно наслаждаться в качестве самостоятельного напитка или как дополнением к кондитерским изделиям, в особенности к миндальному печенью. Кроме того, вино отлично сочетается с шоколадом, голубыми сырами, свежими фруктами, ягодами и сухофруктами.

Санджовезе (Sangiovese).

Сорт с красного вина Санджовезе называют виноградным королем Италии. Здесь он занимает первое место по площади посадок: им засажены 11% виноградников страны. Санджовезе считается одним из гастрономических символов Тосканы. Он занимает 75% площади всех «темных» виноградников данного региона. Из этого винограда делают розовые и красные купажные вина, а также моносортовые разновидности.

Другие названия

Другие названия сорта санджовезе: брунеляо (Brunello), мореллино (Morellino), ньеллучо (Nielluccio), пруньоло джентиле (Prugnolo Gentile), санджовезе гроссо (Sangiovese Grosso), санджовезе пикколо (Sangiovese Piccolo), санджовето (Sangioveto).

Отличительные черты.

Моносортовые вина Санджовезе обладают насыщенной структурой, выраженными фруктовыми ароматами и бархатистой танинностью. Часто им требуется долгая выдержка, чтобы напиток достиг своего пика.

Характеристики винограда:

• Предпочитает теплый, но не жаркий климат
• Плохо переносит заморозки и перепады температур
• Поздно созревает
• Дает высокую урожайность
• Светолюбивый
• Имеет много клонов
• Любит кальциевые почвы, не любит песок и глину

Характеристики:

• Сладость 4/10
• Кислотность 10/10
• Крепость 7/10
• Тельность 6/10
• Фруктовость 4/10
• Танины 9/10

Температура подачи - 18°С.

Средний срок выдержки - от 4лет.

Средняя стоимость -20-30$.

Бокал для красного вина.

Регионы производства:

• Италия
• Аргентина
• Румыния
• Франция
• Австралия
• Другие винодельческие регионы

Вкусовые и ароматические ассоциации:

• Ягоды и фрукты: земляника, вишня, черешня, шелковица, красная смородина, черника, ежевика, клубника
• Растения: фиалка, можжевельник, мирт, роза, помидор, листья помидора, шалфей, чайные листья
• Специи и пряности: розмарин, тимьян, анис, орегано
• Сухофрукты и орехи: чернослив, инжир, сушеная вишня, грецкий орех
• Бочка: дуб, деготь, малина, слива, ваниль, минералы, земля, табачный лист, кофе, дым, шоколад, кожа
• Другое: жареный перец, глина, кирпич, кремний

Маркировка.

Сортовое вино Санджовезе может маркироваться не только по названию сорта, но и по наименованию региона, где был выращен виноград.

На этикетках можно встретить следующие названия:

• Кьянти (Chianti);
• Карминьяно (Carmignano);
• Нобиле ди Монтепульчано (Nobile di Montepulciano);
• Мореллино ди Скансано (Morellino di Scansano);
• Брунелло ди Монтальчино (Brunello di Montalcino)
• Россо ди Монтальчино (Rosso di Montalcino);
• Санджовезе ди Ромагна (Sangiovese di Romagna);
• Монтекукко (Montecucco);
• Монтефалько Россо (Montefalco Rosso).

Название сорта Санджовезе происходит от латинского Sanguis Jovis, что означает «кровь Юпитера». На основании этого перевода появилась теория о том, что виноград возделывался еще во времена Древнего Рима. Первое письменное упоминание о санджовезе зафиксировано в источниках 1590 г. Сорт упоминается как Sangiogheto. Строго не доказано, что это название тождественно санджовезе, но большинство исследователей склоняются к этому мнению. В XVIII в. этот сорт распространился в Тоскане, однако широкой известности вино из него не имело, его мало экспортировали и считали местным сортом. Только к концу XIX в. напиток приобрел настоящую популярность. Итальянские виноделы решили вывести Санджовезе на мировой рынок, и им это удалось.

Полнотелое красное вино марки Санджовезе с пикантным характером хорошо подходит к самой разной пище. Его фруктовые нотки особенно хорошо раскрываются с зеленью и помидорами. Санджовезе с высоким содержанием танинов отлично сочетается с жареным мясом, твердыми сырами, морепродуктами и копченой колбасой. В Италии это вино часто подают к жирным местным блюдам. Главное - при их приготовлении не скупиться на пряные травы и оливковое масло.

Сира (Syrah).

Сира - сорт винограда, используемый для изготовления красных и розовых вин. В странах Нового Света он обычно называется шираз. Моносортовое вино Сира получается бархатистым, с высоким содержанием танинов и сложным букетом, в котором преобладают пряные ноты. Оно производится преимущественно в Австралии, Франции и США. Виноград сира хорошо сочетается с другими сортами, привнося в купаж оригинальные вкусы трав и специй.

Характеристики красного вина Сира:

• Сладость 6\10
• Кислотность 6\10
• Крепость 7\10
• Тельность 10\10
• Фруктовость 5\10
• Танины 6\10

Температура подачи - 18°С.

Средний срок выдержки - 5-9 лет.

Средняя стоимость -5-15$.

Бокал для красного вина.

Регионы производства натурального красного вина марки Сира:

• Франция
• Австралия
• Испания
• Аргентина
• Италия
• Другие винодельческие регионы

Вкусовые и ароматические ассоциации:

• Ягоды и фрукты: черника, черная смородина, красная смородина, барбарис, клубника, вишня, ежевика, шелковица, слива, малина
• Растения: эвкалипт, плющ, лакрица, маслины, солодка, мята, бадьян
• Специи и пряности: черный перец, зеленый перец горошком, белый перец, красный перец горошком, анис, розмарин, корица
• Сухофрукты и орехи: финики, инжир, кокос
• Бочка: шоколад, сигарная коробка, дым, табак, гвоздика, дуб, ваниль
• Другое: минералы кожа, земля, кофе, копченое мясо, бекон, марципан, ежевичный джем

Особенности винограда:

• Хорошо переносит прохладный и теплый климат.
• Чувствителен к морозам.
• Устойчив к заболеваниям.
• Не требователен к почве.
• Дает урожай в середине сезона.
• Ягоды с толстой кожурой, темные, почти черные.

Оттенки вкуса и аромата в зависимости от региона:

• Франция: дым, лакрица, эвкалипт, бадьян.
• Австралия: ежевичный джем, минералы, земля, кожа, слива, черный перец.
• США: ежевика, черника, табак.
• Аргентина, Испания, ЮАР: шоколад, ваниль, ежевика, табак, черный перец.
• Чили: слива, оливки, зеленый перец горошком, ежевика, кожа.

Низкая урожайность - условие хорошего вкуса вина.

Виноделы часто говорят, что «сира любит виды». А все потому, что лучшие виноградники обычно находятся на вершинах холмов, где более бедная почва. Лозы дают меньший урожай, но сок в ягодах более концентрированный, что позволяет получать вина лучшего качества.

Вино Сира с насыщенным вкусом хорошо подходит к ароматным блюдам. Его можно смело сочетать с мясом на гриле, дичью, салатами, пастой, пиццей, кебабом и выдержанными сырами. Эти блюда помогут выявить тонкие нюансы вкуса вина. Сира хорошо дополняет пищу с обилием пряностей. А если букет этого напитка в большей степени обладает ягодными нотами, к нему отлично подойдут открытые пироги с ягодной начинкой.

Темпранильо (Tempranillo).

Сорт винограда темпранильо широко распространен в Португалии и Испании, где составляет основу многих столовых и крепленых вин высокого качества. Для лучшего структурного баланса его часто используют в купажах. Моносортовые вина Темпранильо в Португалии производятся нечасто. В основном их выпускают в Испании, где климатические условия больше подходят для вызревания винограда этого сорта.

Другие названия.

Сорт винограда темпранильо можно встретить под другими именами: арагонес (Aragonez), аринто тинто (Arinto Tinto), охо де льебре (Ojo de Liebre), сенсибель (Cencibel), тинта рориш (Tinta Roriz), тинта де сантьяго (Tinta de Santiago), тинто дель пайс (Tinto del Pais), тинто де торо (Tinto de Toro), тинто Мадрид (Tinto Madrid), уль де льебре (Ull de Liebre).

Отличительные черты

Несмотря на насыщенный вкус, эти сортовые вина отличаются легкостью и свежестью. В самых хороших винах под названием Темпранильо нет ожидаемой тяжелой маслянистости.

Характеристики:

• Сладость 2\10
• Кислотность 5\10
• Крепость 7\10
• Тельность 8\10
• Фруктовость 5\10
• Танины 6\10

Температура подачи - 16-18°С.

Средний срок выдержки - от 1 года.

Средняя стоимость -15-20$.

Бокал для красного вина.

Регионы производства:

• Испания
• Португалия
• Аргентина
• Франция
• Австралия

Вкусовые и ароматические ассоциации:

• Ягоды и фрукты: малина, черная смородина, красная смородина, клубника, слива, вишня, черника, земляника, ежевика, клюква, персик
• Растения: помидор, хвойная смола, чабер, мята, солодка, древесина, укроп, лакрица
• Специи и пряности: гвоздика, анис, лавровый лист, черный перец, розмарин
• Сухофрукты и орехи: чернослив, изюм, инжир, фундук, миндаль
• Бочка: табак, ваниль, шоколад, кокос, кедр, какао, дуб, корица
• Другое: кожа, мед, кофе, томатный соус, минералы, поджаренный хлеб, дым, карамель, клубничный джем

Маркировка по выдержке:

• Vin Joven. Молодое вино без выдержки в бочках, не предназначено для длительного хранения и почти не встречается за пределами Испании.
• Выдержка 2 года, из них 6 месяцев - в бочках из американского дуба.
• Выдержка 3 года, из них 1 год - в дубовых бочках.

Эгри Бикавер (Egri Bikaver).

Эгри Бикавер - красное купажное вино, которое может производиться только в венгерском винодельческом регионе Эгер. Его изготовление строго регламентировано и контролируется. Качественное вино имеет сред-не-темный рубиновый оттенок с выраженными нотами пряностей, красных и черных ягод. Эгри Бикавер также иногда называют «Эгерская бычья кровь» или просто «Бычья кровь».

Используемый виноград:

• Кекфранкош
• Портгизер
• Кадарка
• Блаубургер
• Туран
• Биборкадарка
• Цвайгельт
• Каберне фран
• Каберне совиньон
• Мерло
• Пино нуар
• Менуар
• Шираз

Характеристики:

• Сладость 5\10
• Кислотность 7\10
• Крепость 9\10
• Тельность 7\10
• Фруктовость 7\10
• Танины 7\10

Температура подачи - 16-18°С.

Средний срок выдержки - от 1 года.

Средняя стоимость - 5-15$.

Бокал для красного вина.

Регион производства:

• Эгер, Венгрия

Вкусовые и ароматические ассоциации:

• Ягоды и фрукты: вишня, слива, ежевика, гранат, малина, красная смородина, клубника, черная смородина, яблоко
• Растения: сушеные травы, гибискус
• Специи и пряности: ваниль, гвоздика, черный перец
• Другое: кофе, клубничный джем, древесина, шоколад

Современное вино Эгри Бикавер производят только последние 130-150 лет. Раньше большую часть сырья для напитка обеспечивал сорт кадарка, из которого производили насыщенное красное вино с пряным ароматом. Однако в 1886 г. в Эгере появился вредитель филлоксера. Из-за нашествия насекомых большинство виноградников погибло. Тогда в купаж Эгри Бикавер стали в большей степени добавлять другие сорта, из-за чего изменился состав и характер вина.

Разновидности Эгри Бикавер

Классическое Эгри Бикавер:

• Используется минимум 3 сорта винограда.
• Доля каждого сорта не превышает 50%.
• Преобладающий сорт в купаже - кекфранкош.
• Доля сортов туран и биборкадарка вместе и по отдель ности не превышает 10%.
• Выдержка в бочках минимум б месяцев.
• Продажа только в бутылках.

Эгри Бикавер Супериор:

• Используется минимум 5 сортов винограда.
• Доля каждого сорта не превышает 30%, за исключени ем сорта кекфранкош.
• Доля сорта кекфранкош - 30-50%.
• Доля сорта туран - не больше 5%.
• Доля сортов каберне фран и каберне совиньонне больше 30%.

Эгри Бикавер отлично подходит к пряным блюдам, особенно из говядины и дичи, например к бифштексу, гуляшу или жаркому. Из специй лучше всего с ним сочетается паприка.

Лучшие сухие и сладкие красные вина представлены на этих фото:

В наше время на прилавках магазинов представлен огромный ассортимент алкогольных напитков, в том числе и вин. Выбрать что-то одно довольно сложно. А получить удовольствие от своего выбора ещё сложнее, ведь среди всего ассортимента очень много посредственного и некачественного продукта.

А ведь хорошее вино может помочь сделать ужин, особенный вечер и свадьбу незабываемыми, а может превратить их в катастрофу.

На что же стоит обратить внимание, оказавшись у прилавка с заветным напитком?

Этикетка

Пристальное внимание стоит обращать на этикетку. Она не обязательно должна быть яркой и вычурной. Модная этикетка с аляпистым дизайном — совсем не показатель качественного продукта. И так, что же должно быть на этикетке далее.

Производитель и название

По возможности избегайте ярких названий. Как правильно, у вин, на которых написано «Судьба монаха», «Слеза матери» и прочие вычурные наименования, плохой состав. Если это дешёвое вино, то возможно его производитель пытается адаптировать свой некачественный продукт под общеизвестные бренды.

Имя производителя похоже на логотип и не бросается первым в глаза.

Но на бутылке оно должно быть чётко указано.

Справка ! Если же производитель спрятан или вообще не указан, то есть вероятность, что это вино не лучшего качества.

Регион производства

Как правило, название региона пишут крупным шрифтом. Но не стоит предполагать, что раскрученные итальянские и французские вина точно не подведут:

• Общеизвестные Бордо и Бургундия вряд ли окажутся качественными, если стоят меньше 500 рублей. Зачастую на экспорт в таких странах идут не самые хорошие вина, поэтому даже самые обычные вина Франции у нас стоят дорого.
• Зато напитки из стран Нового света, Португалии и Испании в этой же ценовой категории могут быть высокого качества.
• Эксперты советуют брать аргентинское вино, если бюджет составляет не больше 500 — 600 рублей. Для бюджетного сегмента они имеют весьма приличное соотношение цены и качества.

Среди вин малоизвестного венгерского региона тоже можно найти интересный вариант. Сладкие вина от крупных заводов из этого региона приобретать не стоит.

Исключение может составить только полусухие вина региона Токай. А вот на сухие вина венгерских виноделен со строгими этикетками стоит обратить внимание.

Среди молдавских напитков можно найти качественные и вполне приличные.

Ситуация с грузинскими винами несколько сложнее:

• Из-за популярности грузинского продукта в России появилось множество подделок. Всевозможные «Тбилисури» и «Алазанские долины» — это названия не контролируемые в Грузии. Такие вина может производить кто угодно.
• Поэтому грузинское вино нужно выбирать с особой тщательностью и отдавать предпочтение проверенным производителям.
• Например, известный завод Сатрапезо неизменно радует интересным и ярким вином.

Сорт винограда

Обычно сорт винограда пишут крупно и чётко. Зачастую его путают с названием вина.

Рислинг, изабелла, мерло, мальбек, шардоне, мускат, пино-гриджио, каберне, монтепульчано — всё это сорта винограда. Среди них легко запутаться. Их выбор — это дело вкуса и настроения.

Поэтому не бойтесь пробовать новое, чтобы найти оптимальный для вас вариант.

Об этом критерии нам говорят надписи:

• «сухое»,
• «полусухое»,
• «сладкое»,
• «полусладкое».

Важно ! Эксперты утверждают, что лучше отдавать выбор сухому вину. В нём меньше всего добавок и оно безопаснее сказывается на здоровье.

В таких напитках содержится менее 4 г/л сахара. Полусухие вина содержат 4 — 12 г/л сахара. Полусладкие вина содержат 12 — 45 г/л сахара. И, наконец, сладкие вина с содержанием сахара больше 45 г/л.

Год урожая

На бутылке должен быть указан год урожая. Это очень важный фактор, влияющий на качество вина.

Урожайность зависит:

1. от погоды,
2. солнечных дней,
3. осадков,
4. вредителей и болезней.

Бывают очень удачные годы, когда все виноградники дают шикарный урожай. Но ситуация может быть и прямо противоположной. На год, как правило, обращают внимание профессионалы своего дела: виноделы, коллекционеры, сомелье.

Справка ! Стоит отметить, что для большинства вин Нового света вопросы хорошей погоды решены выгоднее, чем для виноделов Старого света.

В Европе сложнее с солнечными лучами, зато осадки и заморозки — это не редкость. А для того, что чтобы виноград вырос сочным и вкусным, необходимы приемлемые погодные условия.

Категория качества

Если соблюдены все условия приготовления, то на бутылке указывают категорию качества. Первой страной, которая ввела обязательную классификацию вин, была Франция.

Классификация французских вин:

• A.O.C. — к вину этой категории предъявляют самые жёсткие требования.
• V.D.Q.S. — вино отличного качества. Такие вина признаны одними из лучших.
• VdP или IGP (Vin de Pays, Identfication Geographique Protegee) — «местные вина» с указанием происхождения. Таким напиткам не предъявляются требования по сорту винограда. Это вино на каждый день.
• VdT — столовое вино. К таким напиткам просто предъявляются требования по безопасности. Их изготавливают в различных регионах, из разных сортов винограда.

Справка ! Итальянская система создана на базе французской, но отличается названиями. Их наименования (от высшей категории к столовым): DOCG, DOC, IGT, VDT.

Посмотрите видео, в котором рассказывается, как правильно читать этикетку французских вин:

Пробка

Предположение о том, что хорошее вино обязательно должно быть закупорено натуральной пробкой не совсем верно. Существует миф, что пластиковая или винтовая пробка — показатель некачественного продукта. Это ошибочно.

Многие производители (в частности Аргентина) перешли на пластиковые пробки, не оказывающие негативного влияния на напиток. Многое зависит от того, как быстро планируют открыть и выпить вино.

Например, винтовую пробку, так распространённую сейчас, используют для закупоривания молодых вин, которые выпивают в течении 2-4 лет после производства.

У натуральной пробки есть значительный недостаток:

• Несмотря на то, что это природный материал, такие пробки могут оказать негативное влияние на качество напитка.
• От плохо изготовленной пробки вину может передаться аромат. Это называется «пробковой болезнью». От неё страдает более 5% вина по всему миру.

Причём это может касаться как дешёвого, так и самого дорогого коллекционного вина.

Запах напоминает мокрую бумагу или грязную тряпку .

Кроме того натуральная пробка стоит не малых денег. Приобретая не коллекционное вино, глупо переплачивать за пробку. Конечно, если цена напитка и так высока, переплатить за пробку не жалко.

Поэтому, стоя у прилавка, помните, что натуральная пробка необходима только тем винам, которые требуют созревания в бутылке, а срок их хранения составляет десятки лет.

Как правило, это шикарные и дорогие вина франции и Италии. Но приобретая столовое молодое вино на каждый день, не стоит переплачивать за пробку, это не рационально.

Бутылка

Обратите внимание, что в бутылках из тонкого светлого стекла вино хранится не более двух лет. А в тяжёлых бутылках с тёмным толстым стеклом напиток может храниться долго. В них обычно разливают качественное, коллекционное вино.

Важно ! Эксперты считают, что винная бутылка должна быть цветной, чтобы внутрь не проникал свет и вино не портилось. А её дно должно быть вогнутым. Если увидите бутылку с плоским дном, скорее всего — это подделка.

На видео профессиональный сомелье рассказывает, как выбрать хорошее вино в магазине:

Цена

Разумеется высокая цена — это не самый главный показатель хорошего продукта. Есть множество факторов, влияющих на стоимость вина. И как это ни странно, стоимость довольно слабо связана с его реальным качеством.

Об этом даже говорит тот факт, что между похожими винами из чили и франции будет двукратная разница в цене. Просто потому что Франция и Италия считаются рекордсменами по качеству этого напитка.

Если говорить о выборе вина в российских магазинах, стоит ориентироваться на такие ценовые категории:

• Не покупайте слишком дешёвые вина. Вне зависимости от региона и года выпуска, вино не должно стоить меньше 500 рублей.
• Минимум 600 рублей — цена для вин Нового света.
• Минимум 800 рублей — цена для юга Франции
• От 1000 рублей для Бордо.

Рейтинг лучших марок, которые лучше покупать в России

Подводя итоги, попробуем привести примеры хороших вин в различных категориях, сортируя их по количеству сахара и ценам.

Красное сухое

• : Chateaude Chamirey, Mercurey Rouge (Франция), Brunello di Montalcino (Италия), Duckhorn, «Decoy» Cabernet Sauvignon (США).
• Quinta do Crasto (Португалия); Enoforum «Alente Reserva» (Португалия); Pegoes, Adega de Pegoes (Португалия), Kindzmarauli Marani (Грузия), Adega Eidos «Veigas de Padrinan» (Испания), Marques de Caceres, Crianza (Испания).
• Teliani Valley, Saperavi (Грузия), Tinajas, Carmenere Reserva (Чили), Trapiche, Cabernet Sauvignon (Аргентина), Campo Viejo, Tempranillo (Испания), Conti Serristori, Chianti (Италия).

Красное полусладкое

• Дорогое вино (от 3000 рублей) : Badagoni «Nikala 1862», Kvanchkara (Грузия), Kurni, Marche Rosso (Италия), Mildiani, Kindzmarauli (Грузия), Masi Serego Alighieri «Casal dei Ronchi (Италия).
• Средняя ценовая категория (1000 — 3000 рублей): Telavi Wine Cellar, «Marani» Ojaleshi (Грузия), Teleani Valley, Kindzmarauli (Грузия), Vaziani Khvanchkara (Грузия), Tinazzi «Uomo» Venetto IGP (Италия), Felline «Fellone» Primitivo, Puglia (Италия).
• Недорогие вина (до 1000 рублей): Tamada, Kindzmarauli (Грузия), J.P. Chenet, Medium Sweet Vin de Pays (Франция), Tuusculum Rosso Semi Sweet (Италия), Maison Bouey «Lettres de France» (Франция), Askaneli Brothers, Saperavi Muscat (Грузия).

Выбрать для себя лучшее вино можно лишь сравнивая несколько марок и не обязательно выбор будет в пользу дорогого.

Красное полусухое

• Дорогое вино (от 3000 рублей) : Zenato, Amarone della Valpolicella Classico (Италия), «Mas De Daumas Gassac» Rouge (Франция), Le Salette «Pergole Vece» (Италия).
• Средняя ценовая категория (1000 — 3000 рублей): Luccarelli, «Campo Marina» Primitivo di Manduria (Италия), «SopraSasso» Amarone della Valpolicella (Италия), Racemi «Sinfarosa» Zinfandel Primitivo di Manduria (Италия), Isla Negra, «West Bay» (Чили).
• Недорогие вина (до 1000 рублей): «La Piuma» Montepulciano d`Ambruzzo (Италия), Cono Sur, «Tocornal» Carmenere, Central Valley (Чили), «Barefoot» Merlo (США), Trapiche, Malbec (Аргентина), Hardys, «Legacy» Red (Австралия).

Белое сухое

• Domaine Vacheron & Fils, «Les Romains» (Франция), Jermann «Capo Martino» (Италия), Granver «Anfora» Ribolla Giala (Италия).
• Villa Maria «Private Bin» Sauvignon Blanc (Новая Зеландия), Saint Clair, Marlborough (Новая Зеландия), Markus Huber, Reisling «Terrassen» Traisental DAC (Австрия), Martin Codax, Albarino (Испания).
• Недорогие вина (до 1000 рублей): Anselmo Mendes, «Passaros» Alvarinho-Loureiro,Vinho Verde (Португалия), Botter, Pinnot Grigio, Veneto (Италия), Askaneli Brothers «Artwine» Rkatsiteli Qvevri (Грузия), Feudi del Pisciotto, Baglio Del Solo Inzolia Cataratto (Италия).

Белое полусладкое

• Дорогое вино (от 3000 рублей): Wolfberger «Rangen», Pinot Gris (Франция), Domaine Marcel Deiss Grasberg (Франция).
• Средняя ценовая категория (1000 — 3000 рублей): Paul Masson, Chablis (США), Robert Weil, Rheingau Riesling Tradition (Германия), Domaine Marcel Deiss, Gewurztraminer (Франция).
• Недорогие вина (до 1000 рублей): Mildiani, Tvishi (Грузия), Shateau Dereszla, Tokaji Furmint (Венгрия), FDL «La Croix du Pin», Muscat (Франция).

Цвет такие напитки могут иметь соломенный, янтарный или даже серебристый, но в любом случае не слишком насыщенный.

Белое полусухое

• Дорогое вино (от 3000 рублей): Riesling Clos Saint Imer» (Франция), Domaine Huet «Clos du Bourg» (Франция).
• Средняя ценовая категория (1000-3000 рублей): «I Frati» Lugana (Италия), Concha y Toro «Frontera» (Чили).
• Недорогие вина (до 1000 рублей): «Toucas», Vinho Verde (Португалия), Angove «Butterfly Ridge» (Австралия), Redwood Vineyards, Pinot Grigio (США).

Розовое

M.Chapoutier Beaurevoir Travel, «Абрау-дюрсо» Империал Cuvee Rose Brut, Domaines ott Cotes de Provence Clos Mireille Rose.

Посмотрите познавательное видео, в котором рассказывается, какие вина считаются самыми лучшими:

В конце хотелось бы отметить, что среди огромного ассортимента вина всегда можно найти что-то по душе.

Стоит лишь определиться со своими желаниями и вы обязательно сможете отыскать напиток, удовлетворяющий вашим предпочтениям.