Шашлык из сома. Шашлык из сома на мангале

Речной сом – это вкусный и полезный продукт, который любят практически все гурманы, ведь он обладает не только большим количеством мяса, но и богат аминокислотами и прочими полезными веществами. Его можно готовить по-разному, однако, невероятно вкусным получается именно шашлык из сома. Купить эту рыбку на рынке совсем не сложно, но все же необходимо обладать некоторыми знаниями о том, как именно нужно выбирать сома и как в дальнейшем разделывать.

Как выбрать сома на шашлык

Итак, первое, что нужно понимать - это то, как именно выглядит сом. Не все знают, но данный вид совершенно лишен чешуи, на это и стоит обращать внимание в первую очередь. Так же должны присутствовать следующие признаки:

Голова рыбы широкая и обладает большими размерами;
Глаза очень маленькие;
Рот рыбы плоский;
У сома есть несколько усиков средней длины;
Сом обладает необычной формой хвоста, сплюснутого по бокам.

Перечисленные выше признаки всегда укажут на то, что на прилавке лежит именно сом, а не какая-то другая рыба. Но также важно выбрать качественный и свежий продукт, и здесь нужно обращать внимание на следующее:

глаза рыбы должны быть темными, не должно присутствовать мутности;
жабры сома должны быть только розового оттенка;
брюхо только белого цвета, оно не должно быть вздутым.

Выбирая лучшую рыбину, необходимо слегка нажать на нее пальцем и проследить, как быстро разгладится след от нажима. Если это происходит моментально, то рыбу можно смело покупать.

Если выбор пал на мраморного сома, то покупать следует исключительно живую рыбу. Дело здесь вот в чем: мраморный сом способен обходится без воды до 48 часов, благодаря особенностям строения жабр, поэтому если перед покупателем лежит уже неживая рыба, то от покупки таковой лучше отказаться (такой сом считается несвежим).

Если приобретается не цельная рыба, а именно филе, то нужно знать, что такой продукт в охлажденном виде не может храниться более двух суток.

Вкусный шашлык из сома получится еще и в том случае, если подобрать рыбу и по следующим параметрам:

самый вкусный сом – это тот, который достиг возраста икрометания;
вес рыбы не должен быть менее 800 гр и более 1200 кг;
длина рыбы для вкусного шашлыка должна быть в пределах 400 мм – 500 мм.

Данную рыбку также следует правильно чистить и разделывать:

Чешуи у сома нет, но при этом есть слизь на поверхности, от которой необходимо избавляться, в противном случае блюдо будет испорчено (слизь придаст блюду неприятный запах тины).Делается это просто: рыбу обвалять в соли, растереть губкой, затем соскоблить ее вместе со слизью;
Положить сома на спину, аккуратно рассечь брюхо, стараясь не задевать внутренности;
Брюшко раскрыть, внутренности вытащить, не отрывая от головы. Постараться не пробить желчный пузырь;
Надрезать жабры и полностью достать внутренности;
Почистить стенки брюшка от пленок;
Плавники надрезать с двух сторон и аккуратно вытащить их (начинать следует с хвоста);
Полностью почищенную выпотрошенную рыбу нарезать на стейки для последующего приготовления шашлыка.

Соблюдая все вышеуказанные советы, можно получить самое вкусное и полезное блюдо из рыбки, которое обязательно понравится даже самым привередливым гурманам.

Как приготовить маринад для шашлыка из сома

Ни один шашлык не обходится без хорошего маринада, в том числе и шашлык из рыбы. Какой маринад подойдет для сома на шашлык? В случае с сомом можно использовать несколько видов маринада, которые придадут блюду изысканный и насыщенный вкус.

Способ №1 – маринад на основе лимона

Как приготовить:

Лимон порезать на дольки, как следует выдавить из них сок в специально приготовленную посуду;
Зелень необходимо мелко нарезать, соединить с лимонным соком;
Дольки чеснока пропустить через пресс, так же добавить к лимонному соку;
Луковицы порезать на тонкие кольца, добавить их к общей массе;
Готовый маринад посолить и поперчить;
Рыбные стейки обильно залить лимонным маринадом, оставить на 1 ч.

Способ №2 – Маринад на основе нескольких соков, где потребуется следующее:

Маринад готовится очень быстро – не более 10 мин, однако, сом должен мариноваться в нем не менее 1 ч. Калорийность блюда – не более 50 ккал на 100 гр.

Способ приготовления:

Способ №3 – Томатный маринад, где необходимы будут такие продукты:

Время приготовления томатного маринада – до 10 мин. Калорийность продукта на 100 гр составит около 120 ккал (за счет томатной пасты и приправы).

Пошаговый рецепт:

Смешать в стеклянной глубокой посудине томатную пасту, горчицу, сок лимона, рыбную приправу, перец и соль;
Лук нарезать кольцами, базилик измельчить, все вложить в миску;
Мариновать рыбу в томатной смеси не менее 2 ч.

Шашлык из сома, приготовленный на мангале

Чтобы приготовить вкусный шашлык на мангале, необходимо взять промаринованную рыбу и аккуратно насадить на шампуры, при этом соблюдая следующие правила: крупные куски идут на один шампур, маленькие – на другой, а тоненькие – на третий.

Угли должны быть горячими и равномерно распределенными внутри мангала. Рыба будет жариться достаточно быстро и равномерно, но лучше всего, если кожица кусочков будет аккуратно заворачиваться, в таком случае рыбий жир начнет впитываться, придавая мясу сочность и аромат.

За рыбкой необходимо тщательно следить. Периодически проворачивая шампура. Важно чтобы. Рыбное мясо не разваливалось и продолжало оставаться упругим даже под действием тепла.

Время приготовления такого сома – около 50 мин, общая калорийность блюда в зависимости от маринада будет варьироваться от 150 ккал до 300 ккал на 100 гр.

Шашлык из сома на решетке

Рецепт шашлыка из сома на решетке очень прост. Готового промаринованного сома необходимо аккуратно разложить на решетке и запекать его не более 40 мин, периодически переворачивая кусочки. Угли должны быть разогретыми до умеренной температуры, при этом сом в конце приготовления должен иметь аппетитный румяный цвет. Калорийность блюда также составит от 150 ккал на 100 гр.

Шашлык из сома, приготовленный в духовке

Чтобы приготовить вкусный шашлык из рыбы в домашних условиях при помощи обычной духовки, необходимо будет взять следующее:

маринованные стейки сома;
противень;
шпажки для шашлыка.

Как приготовить шашлык из сома в духовке:

Нанизать на шпажки кусочки сома;
Вставить шпажки в духовку в специальные выемки (такие имеются в любой духовке);
На самый нижний уровень духовки вставить противень, чтобы именно на него попадал стекающий сок.

Приготовление шашлыка – не такое уж и хлопотное дело, однако, и здесь стоит придерживаться нескольких советов:

Лучшая зелень для речной рыбы – именно базилик, так как он придаст шашлыку из сома пикантный вкус и аромат;
Если рыба и после обработки обладает специфическим запахом, необходимо удалить с нее кожицу;
Если требуется филе рыбы, то сначала необходимо снять кожицу, затем отделить голову, и только после этого аккуратно вставить нож в мякоть, аккуратно пройтись лезвием вдоль хребта рыбы.

При соблюдении всех правил можно приготовить действительно изысканное блюдо, которое сложно буде отличить от деликатеса профессионального повара.

Шашлык из сома вкуснее всего получается на природе на мангале или на костре (не на огне, а на углях). Раз попробуете и навсегда останетесь любителем такого блюда! Его, конечно, можно и дома приготовить, но рядом с речкой всегда аппетитнее.

Шашлык из сома на мангале — вкусный рецепт с маринадом из апельсинового сока

Это изысканное блюдо обязан попробовать каждый, хотя бы раз в жизни. Мясо мягкое и нежное, без запаха речки, с дымком. Теперь, когда даже дома мы готовим в духовке, мне напоминает рыбалку и природу, но аромат и аппетит маленько не тот, что у костра.

Ингредиенты:

непосредственно сама рыбина,
одна луковица репчатого лука,
семена укропа — одна чайная ложка,
растительное масло — 3 чайных ложки,
апельсин — 3 штуки,
растительное масло — 3 чайных ложки.

Рецепт приготовления шашлыка из сома на мангале прямо на рыбалке:

Пойманную рыбу очищаем с помощью крупной соли и тупой стороны ножа от слизи. Моем.
Удаляем плавники и голову. Вспариваем тушку и удаляем внутренности. Промываем в холодной воде. Затем вырезаем филе и на порции.
Сейчас готовим апельсиновый маринад — получаем из апельсинов сок. Выжимая половинки апельсинов должно получится около стакана процеженного сока.
Лук чистим и нарезаем кольцами.
Семена укропа нужно маленько подавить, лучше в ступке.
Лук, апельсиновый сок и перетертые семена укропа смешиваем вместе — получается цитрусовый маринад. В нем обваливаем кусочки рыбы. Теперь нужно подождать не менее часа, чтобы мясо пропиталось маринадом.
К этому времени в мангале уже должны подойти угли для запекания. Берем шампура (можно шпажки) и нанизываем поочередно: кусок рыбы и кольца лука. На один шампур (шпажку) лучше нанизывать одинаковые по размеру куски.
Запекаем до готовности, регулярно переворачивая и взбрызгивая растительным маслом.

Шашлык из сома на мангале на шампурах готов!

Маринад на основе апельсинового сока для того, чтобы перебить запах тины. Можно вместо апельсина использовать лимон, горчицу или майонез. Тогда из выше перечисленных продуктов получается такой:

лимонный,
горчичный,
майонезный.

Мясо рыбы получается нежным, сочным и ароматным — просто Обалденный шашлык из сома – «Пальчики оближешь»!

Серия «Дачные радости». Газонокосильщик. Part III .

Часть первая. Рыбная.
Вечер трудного дня.
Это сом. Весу 2,356 кг:

А это утро субботы. Уже на даче…
Как видите, филе сома, соль, перец, лайм, масло растительное, сахар, укроп , острый нож формы сантоку, гы!

Филей режим на стейки. Солим, перчим, даем промариноваться чуток:

Затем в миску растительное масло, сок половины лайма, столовая ложка сахара. Все перемешать. Поместить рыбу. Еще раз все хорошо перемешать, «укрыть» укропом. И в холодильник пока время не настанет:

А это новый зверь. Пока без имени. Ну, «ауди» сгорела в прошлый раз. Карочи идем косить участок. Вот здесь на фото видны все запасы укропа, вдруг чо:

Кукуруза. Первый раз вот такая вышла. Посадили из семян, полученных из Англии. Чуть ниже на фото сельдерей корневой – думаю и так всем понятно. Он чота именно здесь и любит расти:

Роза. Это, пожалуй, одно из единственных растений на даче, за которым я слежу:

Компот. Выросло чуток белой и красной смородины. Будет чем водовку запивать:

Роза. Какойта новый сорт. Странный цвет. Видать потребляет что-то:

Отдыхаем-куховарим! Ну, вот терь и участок полить можно. Жара стоит лютая…

После полива, даже на фото видно, насколько дышится легче…

Так вот. Нужно куховарить. Брикеты угольные, сверху ветки лозы виноградной. У меня нет стартера для углей и брикетов. Ну, это может и хорошо. Они медленно сами разгораются. Особенно если их не горкой, а на плоскости разместить. Мне только это и надо:

Перед самой подачей на угли рыбу смазываем маринадом, и присыпаем сахаром, с двух сторон. И на угли, медленные! Не хочу рыбу жаренную – хочу вяленную. В процессе рыбу смазываем остатками маринада.
Думаю, что лучше присесть. Готовиться будет не 10-15, а минут 30-35. Главное маринадом все время смазывать…

Ну и вот она, рыба, с пылу-с жару:

Берем железные эмалированные тарелки, ну так, без понтов дабы. Этим тарелкам лет пицот! Зелень, картоха молодая, рыбо…

Рыба по вкусу вышла вот почти горячего копчения. Даже мясо само разделялось на пластинки. И при этом, очень сочное. Сами смотрите:

Часть вторая. Дополнительно-повествовательна.

Прошло пару недель. На даче есть изменения. С ними и поделюсь.
Утром меня Терминатор спросила:
- Вова, ты здесь?
Я грю, мол, сама как видишь.
- Шашлык хочу!
- А какой?
- А всякий!
- Хм…
Ну, обо всем по порядку…
Та самая кукуруза:

Лилия зацвела. Она странная. Лепестки в три яруса:

Голубика, крупная как никогда:

Ежевика плодоносит…

Заросли базилика, и чуток кустов баклажан:

Вот поверьте. Это сливо-алыча. Выше меня на метр-полтора буквально. В этом году решило сие дерево нас засыпать плодаме, крупнее слив и чтобы дохрена!

Впервые за 5-6 лет огурцы не сгорели, а наоборот попросили сетку им еще натянуть. Понравилось им вишли под яблоней. Ну, вот вам сетка.

Шашлык из любого мяса с правильно подобранным соусом всегда ценился в летнее время. Но вряд ли так часто на пикнике вы задумываетесь о приготовлении шашлыка из сома. Мясо сома достаточно жирное и, приготовив из него шашлык на костре один раз, вы полюбите это блюдо и обязательно будете готовить его на пикниках в шумных компаниях.
В приготовлении рыбы на костре так же необходимо соблюдать некоторые мелкие нюансы. Если сома плохо обработать или неправильно замариновать, то вкус будет не так хорош, как ожидается. Тут правила немного отличаются от того на сковороде. Для шашлыка мука не нужна.

Ингредиенты для шашлыка из сома:

Специи для рыбы без соли с кунжутом — 1 пачка;
Мясо сома — 2,5 кг;
Оливковое масло — 2 ст. л.;
Лимонный — 1/2 шт.;
Перец горошек — 15 шт.;
Паприка — 1 ст. л.;
Куркума — 1 ч. л.;
Перец красный — 1 ч. л.;
Лавровый лист — 7 шт.;
Соль — 1 — 2 ст. л.

Приготовим шашлык из сома, рецепт:

1. Многие люди думают о том, что сома можно просто промыть и этого достаточно, ведь у него нет шелухи. И это неправильно. Поскольку у этой рыбы нет лузги, а защищать шкуру все же нужно — у сома образуется густой налет слизи и тины. Его не так просто разглядеть, особенно у маленькой рыбы. Если не снять этот налет, то готовая рыба будет иметь неприятный запах, когда пожарится. Воспользуйтесь металлическим ежиком или маленьким острым ножом и поскоблите поверхность шкуры. После чего кожа сома станет стального цвета.
Если есть реберные кости то стоит их извлечь, ведь для шашлыка из сома они не пригодятся. Нарежьте филе крупными кусками. Примерно по 7 см. Снова промойте филе рыбы и уложите в миску.

2. Сначала нужно посолить филе. Распределите соль равномерно, перемешав кусочки руками.

3. Теперь черед специй. Их нужно распределять по такому же принципу, как и соль, только желательно подробить руками лавровый лист.

4. Оливковое масло мы добавляем в конце. Если добавить его в самом начале, тогда будет невозможно распределить равномерно соль и специи, они будут сбиваться в комки. Оливковое масло нам нужно для того, чтобы шашлык из рыбы сома не приставал к решетке.

5. Лимонный сок добавляем в конце. Он уберет остатки запаха тины. Таким же образом можно мариновать и для жарки на костре.

Совет: не используйте шампура для жарки! Когда рыба приготовится, то попросту распадается и окажется в костре.
Жарить шашлык из сома рецепт, которого описан выше, будем на раскаленных углях на специальной решетке. Лучше всего использовать решетку в виде зажима. Ее можно брать за ручку и переворачивать мясо. Но если таковой нет, то жарить можно на обычном гриле, а переворачивать с помощью специальных щипцов.

Каждый уважающий себя рыбак хотя бы один раз в жизни должен попробовать . Для одних - это просто мечта, для вторых – это довольно частый трофей. В любом случае если вы поймали или купили , его нужно приготовить.

С чего начать приготовление шашлыка из сома

В этом выпуске мы немного отойдем от привычных стереотипов и приготовим шашлык из рыбы на мангале. Мы возьмем сома, но с таким же успехом подойдет любая красная рыба.

Нет никакой разницы между тем как мариновать ту или другую рыбу для шашлыка.

Для приготовления подойдет сом размером от 4 кг . Мелких брать не стоит. Стейки из них получатся маленькие, а после жарки и того меньше.

Для того чтобы легче было разделать сома , следует его вытереть насухо. Сделать это довольно легко при помощи бумажных полотенец или обычных салфеток.

Лучше, если сом еще не потрошился, чтобы стейки были целыми , да и нарезать будет легче.

Сделайте как на картинке справа, но нарежьте куски толщиной 5— 6 см . Внутренности вынимаем через верхние надрезы, а мясо хорошенько промойте под проточной водой.

Подготовьте следующие ингредиенты:

Маленькие луковицы ;
Ароматные специи (Сумах, Горчица, Корица, Чабрец, Душица, Кориандр, Кумин , перец красный, Пажитни);
Ароматический уксус или лимонный сок . Второй менее предпочтителен;
Оливковое или подсолнечное растительное масло ;
Соль обязательно грубого помола.

Хочу сразу сделать ремарку по специям. Сом – это рыба, которую трудно испортить специями и его мясо отлично переносит эксперименты, единственное – избегайте черный перец. Он в рыбной приправе будет немного лишним. Что касается меня – я сторонник натурального вкуса и стараюсь поменьше забивать его всякими запахами.

Когда все необходимое уже собрано , можно браться за приготовление и начнем мы с лучка. При чистке лука не обрезаем носиков и попок, а почистив режем вдоль на четвертинки. Большие куски будет проще насаживать на шампур или жарить на решетке .

Теперь лук нужно замочить в растительном масле. Просто возьмите миску в которой это будем делать и хорошенько вымочите четвертинки лука. Делать это нужно без всяких специй, а при желании можно немного посолить, но не более того . На картинке мы поспешили, так что туда не сильно смотрите.

Пока лук отдыхает в масле, мы беремся за приготовление рыбной приправы . Вы, конечно, можете купить готовую или воспользоваться теми смесями, что у вас есть. Если же хотите поработать самостоятельно, то вот рецепт см еси, которой хватит на 4– 7 кг сомовьих бифштексов:

Возьмите 2 столовые ложки чабреца (можно заменить тимьяном – 1 столовая ложка );
одну столовую ложку душицы (можно заменить орегано );
одну ложку базилика;
3 — 4 горошка душистого перца;
белый перец по вкусу;
одна столовая ложка без горки свежемолотой горчицы ;
одна столовая ложка имбиря;
2 чайные ложки пажитника;
для кислинки добавим одну столовую ложку сумаха;
одна столовая ложка мелиссы (можно мяты);
соль по вкусу.

Для приготовления смеси на шашлык в домашних условиях нужно обзавестись ступкой . Травы перетираем в порошок, а остальное мелем непосредственно перед смешиванием.

Как замариновать рыбу для шашлыка

После приготовления специй, мы не делаем специальный маринад. Нам нужно просто натереть куски сома специями и обильно побрызгать душистым уксусом или лимонным соком .

Смешиваем лук и мясо сома вместе, накрываем крышкой и ставим в прохладном месте на 40-50 мин. Если используем слабокислые растворы, то время стояния можно продлить до 2 часов. Стоять над маринадом вовсе не обязательно , и даже если вы немного замешкаетесь, то это абсолютно ничего страшного.