Синенькие вареные целиком на зиму. Баклажаны цельные, засоленные с чесноком. Закуска на зиму: синенькие в маринаде из болгарского перца

Ни для кого не секрет, что баклажаны, или «синенькие», как их ласково величают в народе, – это невероятно ценный и вкусный продукт. Своей пользе он обязан солям калия, которые положительно сказываются на работе сердечно-сосудистой системы. В диетическом питании баклажаны снискали славу «сжигателей жира».

Поскольку сезон баклажанов невелик, хозяйки придумали, как закатывать баклажаны. Консервирование баклажанов включает в себя маринованные баклажаны, квашеные баклажаны, соленые баклажаны, различные баклажанные закуски и икру из баклажанов. Консервирование баклажанов – это закрутка их и в сыром, и в жареном виде.

Маринованные баклажаны на зиму

Маринованные баклажаны на зиму – еще одна вкуснейшая закуска с «грибным» вкусом. Это и самостоятельная закуска, и великолепное дополнение к мясным блюдам, а также горячей картошечке, приготовленной любым способом.

Чтобы замариновать баклажаны на зиму, потребуются самые простые продукты – собственно баклажаны, уксус и соль. Большой популярностью пользуются рецепты с луком, чесноком и жгучим перцем. В качестве приправ часто используются лавровый лист, черный перец горошком.

Замаринуем на зиму баклажаны по самому простому рецепту:
Баклажаны моют и нарезают кубиками. Кожицу удаляют, если она очень толстая – молодую можно не удалять. Также избавляются от семечек, вынув их ложкой.

Баклажаны рекомендуется немного подержать в соленой воде для избавления от характерной горечи (в завершение дать стечь), затем баклажаны моют соленой водой и укладывают в банки. Остается только вскипятить воду, насыпать соли. Когда вода закипит, нужно добавить уксус, довести до кипения и выключить. Теперь нужно залить маринадом и закатать. Консервированные баклажаны хранят в погребе и подают к праздничному и будничному столу.

Баклажаны как губка впитывают вкус маринада, заливки или соуса, но при этом немного их собственного природного вкуса в них всегда остается. Это особенность дает громадный простор для фантазий. Из баклажанов готовят на зиму разные заготовки – салаты однокомпонентные или в сочетании с различными овощами, бобовыми или с рисом, а так же его маринуют и солят самыми разными способами. Сегодня мы с вами поговорим о маринованных баклажанах и посмотрим пошаговые фото двух лучших, на мой взгляд, рецептов. В первом замаринуем овощ целиком, а во втором нарежем кусочками. Так что, не смотря на то, что сегодняшняя подборка содержит всего два варианта, мне кажется этого достаточно, так как первый подходим тем, у кого плоды небольшие, а второй для тех, у кого не получится уместить их в банку целиком.

Маринованные баклажаны на зиму целиком: пошаговый рецепт с фото

Целые маринованные баклажаны – универсальный рецепт. Зимой из них можно приготовить очень много блюд. Во-первых, это простые и быстрые повседневные салаты, для которых мы просто слегка отжимаем баклажаны от маринада, а затем нарезаем отжатые плоды, добавляем зелень, репчатый лук и подаем к столу. Можно готовить и более сложные салаты с мясом – тогда это будет праздничный вариант, и тут они будут по вкусу напоминать грибы, как бы странно это не звучало. Добавляя их в рагу, вы получите более сытное овощное блюдо. А можно просто чуть-чуть обжарить вместе с луком, и вы получите отличное дополнение к обычной отварной картошке – сытное и постное и вкусное - пальчики оближешь!

Ингредиенты (на литровую банку):

баклажаны – 2кг;
болгарский перец – половинка;
чеснок половина головки;
уксус 9% - 4-5ст.л.;
вода – 2л;
соль каменная – 160 гр.

Как приготовить целые баклажаны, маринованные на зиму

Так же для аромата в баночку можно уложить 1 лавровый лист и 3-4 штуки перца – черного и душистого.
Открытую консервацию храните в холодильнике не более 5-6 дней, иначе она портится.
Если синенькие нарезать кубиками перед отвариванием, из уже не надо будет нарезать после открытия банки, но вкус их будет более пикантный. Такой вариант подходит для приготовления салатов, но не подходит для дополнения рагу.

Маринование баклажанов на зиму: рецепт (резанные)

Вкусные маринованные баклажаны, нарезанные колечками – отличная закуска на зиму. Вариантов такой заготовки масса – и с томатом, и с помидорами. Эти колечки лежат во вкусном, пикантном прозрачном маринаде. Рецепт подойдет тем, кто не очень любит томатный соус и томаты. Если любите поострее – уложите на дно банки пару колечек перца чили. Все остальные ингредиенты добавляйте по рецепту, получится вкусная самостоятельная овощная закуска.

Что нам надо (на 1 пол-литровую банку):

350 гр баклажан;
1-2 шт. болгарского перца;
половина моркови;
несколько колечек горького перца;
1-2 зубчика чеснока;
0,5-1 шт. лаврового листа.

Маринад:

0,5 ст.л. соли;
15 гр сахара;
0,5 ст.л. 9%уксуса;
350 мл воды.

Для варки овощей:

1 л. воды;
1 ст.л. соли.

Как мариновать баклажаны

Баклажаны выбираем молодые, можно неправильной формы без повреждений кожуры. Семечки должны быть светлые, еле заметные. В перезрелых овощах семечки темные, хотя и они могут быть небольшого размера. Такое случается в конце сезона. Из этих овощей приготовьте другую заготовку или вовсе заморозьте их. Все овощи промываем в проточной воде и нарезаем кружочками баклажаны. Отвариваем их в течение 3 минут. Не забудьте насыпать соли – 2-3 щепотки. Для того, чтоб синенькие были полностью в воде во время варки, можете воспользоваться следующим советом. Укладываем в кастрюлю тарелку меньшего диаметра, а на нее устанавливаем груз – банку или кружку с горячей водой. Они прижмут овощи, так мы достаточно качественно проварим их. Это позволит вам спокойно заниматься нарезкой овощей, а не постоянно помешивать овощи.
Морковь очищаем и промываем. Перец зеленого цвета избавляем от семян и промываем водой. Морковь режем колечками, перец – крупной соломкой, чеснок – дольками.
На дно чистой банки выкладываем лавровый лист, горький перец, чеснок.
Баклажаны откидываем на дуршлаг, чтобы избавиться от лишней воды. Затем выкладываем в банки, чередуя слои: баклажаны, болгарский перец и морковь. Периодически добавляем немного чеснока. Заполняем емкость овощами почти доверху.
Для приготовления маринада вливаем 350 мл. воды в ковш. Добавляем соль, сахар. Доводим маринад до кипения.
Затем вливаем уксус, и как только вода вновь закипит – выключаем нагрев.
Кипящий маринад вливаем доверху.
Устанавливаем их в кастрюлю. Для того, чтобы банки не треснули во время стерилизации, выложите на дно тряпочку или полотенце, плоское блюдце. Заливаем в кастрюлю воды, ее должно быть «по плечики». Чуть солим воду – так будет выше температура кипения. Стерилизуем овощи 4-6 минут. Затем плотно закручиваем или закатываем крышкой.
Укутываем заготовку и даем ей постепенно остыть – так увеличится время консервации овощей за счет остаточного тепла.

Закуску нужно подавать исключительно холодной, дополнив свежим репчатым луком, нарезанным тонкими полукольцами. После добавления лука надо дать заготовке чуточку постоять, чтобы лук пропитался маринадом.

В эту заготовку можно уложить тонкие колечки лука, этот совет для тех, кто любит маринованный лук.
Можно готовить на основе томатной пасты или сока – воду в маринад тогда добавлять не нужно, а количество уксуса можно немного уменьшить.
Для того, чтоб придать салату более южный аромат – дополните ее пучком кинзы. Чистую, промытую и подсохшую зелень, не нарезая уложите в банку. Так заготовка приобретет вкус и аромат, сама зелень не попадет на стол.

Два разных, довольно простых рецепта баклажанов дадут вам совершенно разный вкус. Первый требует небольшой доработки перед подачей к столу, минимум – это влить немного масла и посыпать нарезанным чесноком. Второй рецепт – полноценная овощная закуска, которую нужно лишь охладить перед подачей. Но и ее тоже можно чуть дополнить свежей или замороженной зеленью.

Баклажан относится к семейству Пасленовых и славится не только своим вкусом, но и пользой для человеческого организма. Период отдачи урожая овоща непродолжителен, поэтому для сохранения продукта на зиму и получения ценного источника полезных веществ в холодный период опытные хозяйки используют разнообразные рецепты приготовления квашеных и маринованных баклажанов на зиму.

В составе баклажана присутствует большое содержание клетчатки, белков, микроэлементов и витаминов группы B, что обуславливает пользу продукта для человеческого организма. В 100 г овоща содержится всего 28 ккал, поэтому его часто включают в меню люди, которым требуется контролировать или снизить массу тела.

Постоянное употребление овощей оказывает следующее благоприятное воздействие на организм человека:

улучшает работу сердечной системы, что обусловлено большим содержанием калия и пектина;
выводит лишнюю жидкость, обладает мочегонным эффектом;
снижает уровень холестерина;
оказывает профилактическое действие в отношении онкологических заболеваний;
снижает тягу к курению;
снимает спазмы сосудов, что приводит к улучшению кровообращения;
способствует уничтожению микробов и грибков;
нормализует функционирование нервной системы, снабжая организм витаминами C и B.

Баклажаны содержат незначительное количество сахара, поэтому могут включаться в рацион диабетиков. Овощи содержат большое количество цинка и марганца, поэтому их рекомендуют использовать в меню больных, которым требуется восстановление после перенесенного инсульта. Продукт полезен для употребления беременным женщинам, так как при этом нормализуется состав крови, восполняется дефицит железа и поддерживается должный уровень кровяного давления, что важно для правильного формирования плода.

Подготавливаем основной ингредиент

Плоды относятся к категории «капризных» овощей, так как после резки быстро приобретают темную окраску. В связи с такой особенностью приступать к заготовкам необходимо сразу после выполнения данной процедуры. Неправильно приготовленный продукт может горчить, поэтому хозяйки предварительно выдерживают обработанные овощи в подсоленной воде в течение 15 минут, что помогает избежать такой проблемы.

используют полностью вызревшие овощи;
перезревшие плоды содержат вредный для человека элемент солонин, поэтому такие плоды не употребляют;
для мытья используют теплую воду;
для работы применяют ножи из нержавеющей стали или керамики, что снижает свойство потемнения овощей.

При обработке сырья сначала овощи моют, после чего удаляют основание и плодоножку. Оптимальными для приготовления зимних заготовок считаются плоды средних размеров без повреждений и пустот с семечками небольшого размера.

Делаем заготовки на зиму

Овощи в заготовках можно использовать цельными или разрезанными на части, с кожицей или без, они могут выступать сольно или в сочетании с другими овощами. Идеальными компаньонами считаются:

сладкие перцы;
морковь;
томаты;
патиссоны и кабачки.

При использовании плода целиком рекомендуется выполнить несколько проколов вилкой, что будет способствовать лучшему выходу воздуха. Все лучшие рецепты можно разделить на две основные группы. К первой относятся те, которые предполагают тепловую обработку и позволяют получить продукт, сразу готовый к употреблению. Вторые предусматривают засолку, и овощам требуется некоторое время для того, чтобы закуска приобрела требуемый аромат и насыщенность вкуса.

Классический рецепт консервирования синих

Классический рецепт «тещин язык» без начинки является отличной закуской к картошке и мясным блюдам, но может использоваться и как самостоятельное блюдо. Предварительно помытые баклажаны требуется порезать вдоль в виде тонких пластин или кружков. Для облегчения процесса используют второй вариант, так как на это требуется меньше времени и укладывать овощи в банку проще.

Потребуется следующий перечень ингредиентов:

синенькие - 1 кг;
помидоры - 1 кг;
перец болгарский - 250 г;
перец острый - 1 шт.;
чесночные зубки - 7 шт.;

вода - 0,5 л;
масло без запаха - 0,5 л;
сахар - ½ ст. л.;
соль - 1 ст. л.;
морковка - 3 шт.;
перец в горошинах черный - 2 шт.;
9%-й уксус - 200 мл.

При помощи мясорубки мелко измельчают сладкий перец с помидорами, морковью и черным перцем. В полученную овощную смесь вливают воду и варят 45 минут, после чего помещают в нее порезанные баклажаны и удерживают на огне дополнительно 10 минут. В стерилизованные банки выкладывают заготовку и заливают оставшийся после варки рассол. Емкости закатывают, переворачивают и убирают под укрытие для остывания.

По-грузински

Заготовка предполагает использование острой начинки, благодаря которой продукт приобретает пикантный вкус. Для рецепта необходимы:

синенькие - 2,5 кг;
уксус 6%-й - 2 стакана;
вода - 2 стакана;
грецкий орех - 1 стакан;
зубчики чеснока - 200 г;
соль - 120 г;
мята - 4 г.

У плодов отрезают основание и плодоножку, удаляют часть сердцевины, заливают их подсоленной водой и ставят на огонь на 3 минуты. Жидкость сливают, и овощи размещают под гнет. Подготавливают ингредиенты для приготовления «фарша» для начинки:

чеснок мельчат;
орехи чистят и рубят ножом;
мяту режут на небольшие части.

Фаршированные плоды укладывают плотно в банки и заливают не остывшим рассолом, приготовленным из воды и уксуса в пропорции 1:1. Через 4 дня закуску можно употреблять.

баклажаны - 2 кг;
чеснок - 4 головки;
соль - 100 г;
лист лавровый - 1 на каждый слой;
масло растительное - 2 ст. л.

Баклажаны после остывания режут вдоль пополам, выкладывают на ровную поверхность и поверх помещают груз, оставляя в таком виде на пару часов для удаления лишней жидкости. Чеснок требуется подавить и смешать с маслом. Овощи укладывают в простерилизованные банки плотными слоями, тщательно смазывая каждый чесночной смесью.

Баклажаны, фаршированные овощами

Начиненные овощами баклажаны могут стать дополнением к гарниру или использоваться как самостоятельное блюдо. Для приготовления потребуется:

баклажаны - 2 кг;
чесночные головки - 300 г;
перец острый - 4 шт.;
трава петрушки, укропа, кинзы и сельдерея;
соль - 2 ст. л.
9%-й уксус - 500 мл;
вода - 1 л.

У синеньких удаляют основание и плодоножку, формируют разрез для будущей начинки. Овощи выдерживают в кипящей воде 10 минут, удаляют жидкость и оставляют под гнетом на 3 часа. Из смеси крупно порезанных трав, перца и измельченного чеснока формируют начинку и укладывают ее внутрь каждого овоща. Баклажаны с начинкой перекладывают в банки и заливают горячим маринадом, приготовленным из воды, эссенции и соли. Емкости закатывают и убирают для остывания.

Быстрый рецепт маринованных по-армянски

Рецепт быстрого приготовления по-армянски предполагает использование острых приправ и ароматных специй. Для работы потребуется:

синенькие - 2 кг;
2 пучка кинзы;
чесночные головки - 2 шт.;
эссенция - 1,5 ст. л.;
соль, перец жгучий - по вкусу;
масло без запаха - 400 мл;
чабер - 2 ч. л.

Баклажаны нарезают тонкой соломкой и обжаривают. Смесь выкладывают на бумажное полотенце для удаления излишек масла. Пряную траву и чеснок мельчат, соединяют с овощами, перчат и присыпают чабрецом, тщательно перемешивают. Смесь помещают под гнет на 24 часа, после чего равномерно распределяют для закатывания в прошедшие стерилизацию банки.

Маринованные без стерилизации

Многие хозяйки предпочитают быстрые способы приготовления заготовок на зиму. Преимуществом рецепта является отсутствие стерилизации, что позволяет сэкономить время и сохранить полезные свойства продукта. Для рецепта потребуются:

баклажанов - 2 кг;
тимьяна - 2 веточки;
чеснока - 8 зубков;
лаврушки - 4 шт.;
душистого перец - 1 ч. л.;
перца чили - 2 шт.;
соли и сахара - по 4 ст. л.;
уксуса 9%-го - 300 мл;
вода - 2 л;
масло - 200 мл.

Баклажаны очищают и режут тонкими полосками толщиной 5 мм и шириной 1 см. Процесс приготовления:

овощи выкладывают в емкость и засыпают солью, оставляют на 30 минут и промывают холодной водой;
перец нарезают колечками, чеснок мельчат;
раствор уксуса и соль добавляют в воду, в кипящий раствор помещают лавровый лист, перец и масло, тем самым готовя маринад;
порезанные баклажаны и перцы помещают в кипящий раствор, добавляют чеснок, тимьян и кипятят 7 минут.

Баклажаны выкладывают в банки, заливают оставшимся маринадом и убирают под крышку.

По-корейски

Отзывы любителей корейской кухни относят рецепт таких баклажанов к категории самых вкусных. Для приготовления потребуется:

баклажаны - 1 кг;
морковка - 0,5 кг;
перец сладкого сорта - 0,5 кг;
сахарный песок - 100 г;
раствор уксуса 9%-го - 200 мл;
1/2 головки чеснока;
молотый черный перец - ½ ч. л.;
корейская приправа для морковки - 25 г.

Овощи нарезаются в виде соломки. Полоски баклажанов солят и помещают отстаиваться на 30 минут, после чего при помощи дуршлага удаляют лишнюю жидкость и обжаривают на растительном масле. Овощи соединяют, добавляют чеснок, перец, сахар и раствор эссенции. Смесь доводят перемешиванием до однородной консистенции и отставляют на 4 часа в холодное место, после чего раскладывают в стерилизованные банки. Емкости подвергают кипячению 30 минут, после чего закрывают герметично крышками.

С луком и сладким перцем

Приготовить заготовку без стерилизации можно из жареных баклажанов, лука и перца. Для приготовления берут:

баклажанов - 2,4 кг;
томатов - 3 кг;
сладкого перца - 600 г;
острого перца - 2 шт.;
репчатого лука - 400 г;
чеснока - 10 зубчиков;
соли - 2 ст. л.;
сахара - 10 ст. л.;
9%-го уксуса - 100 мл;
горошки душистого перца - 12 шт.;
черного перца- 20 горошин;
соли по вкусу.

Баклажаны нарезают кружочками, посыпают солью и оставляют на 30 минут для выделения сока. По истечении этого времени овощи обжаривают с небольшим количеством масла до приобретения золотистого оттенка.

На мясорубке перекручивают помидоры вместе с чесноком, перцем и луком, смесь ставят на 30 минут для варки на плиту. Далее добавляют сахар, соль и горошины перцев и перемешивают с основой из баклажанов. Овощную заготовку удерживают на огне на протяжении 15 минут и за 5 минут до окончания добавляют уксус. Продукт раскладывают по стерилизованным банкам и убирают для остывания.

С помидорами

Заготовку по такому рецепту может использоваться в качестве дополнения к гарнирам или как самостоятельное блюдо. Для рецепта необходимы:

баклажаны - 1,8 кг;
томаты - 3,5 кг;
перец сладкий - 12 шт.;
перец острый - 1 шт.;
чеснок - 30 зубков;
петрушка, кинза - по 50 г;
сахар - 1 стакан;
масло растительное - 200 мл;
соль - 1,5 ст. л.;
уксус - 1 ст. л.

Баклажаны очищают от кожуры и режут на 2 половины. Овощи посыпают солью и оставляют на 20 минут для устранения горечи. Плоды промывают под холодной водой и нарезают крупными кубиками.

Перцы режут соломкой и мельчат чесночные зубчики, а томаты пропускают через мясорубку. В емкости соединяют все овощи, чеснок, добавляют соль и сахар и входящие в рецепт специи. Кастрюлю ставят на огонь на 15 минут, постоянно помешивая содержимое. В конце добавляют масло, уксус и зелень и кипятят на протяжении 5 минут. После этого овощную смесь требуется закатать в простерилизованные банки.

С капустой

Вкусное сочетание получается при консервировании баклажанов с капустой. Для рецепта необходимы:

капуста - 1,5 кг;
баклажаны - 1,5 кг;
морковь - 450 г;
чеснок - 15 зубков;
перец острый - 1 шт.;
горошки черного перца - 15 шт.;
соль - 2,5 ст. л.;
вода - 1 л;
9%-й уксус - ½ стакана.

Баклажаны помещают в кипящую воду на 7 минут и убирают для остывания, после чего формируют небольшие кубики в 2 см. Морковь и капусту шинкуют на мелкой терке. При помощи давилки мельчат чеснок, смешивают его с нарубленным острым перцем. Овощные ингредиенты смешивают между собой, добавляют соль и уксус. После тщательного перемешивания заготовку помещают в емкости и закрывают крышками. Через 7 дней закуска из баклажанов и овощей будет готова.

С сельдереем

Использование сельдерея позволяет получить в зимний период заготовку, богатую витаминами и полезными веществами. Для рецепта необходимы:

баклажаны - 1 кг;
сельдерей - ¾ стакана и по 1 веточке на каждый баклажан;
базилик - ½ стакана;
кинза - 1 пучок;
укроп - ½ стакана;
уксус винный - ½ стакана;
чеснок - 1 зубчик на каждый баклажан;
соль - 1 ст. л.

Баклажаны очищают от кожуры и формируют продольный разрез в 3 см. В течение 3 минут овощи отваривают в соленой воде, после чего при помощи дуршлага удаляют жидкость. Мелко нарезанную зелень смешивают с солью, смесью трав фаршируют баклажаны и вкладывают в каждый чеснок. Веточки сельдерея ошпаривают кипятком и перевязывают ими овощи для того, чтобы начинка удерживалась внутри.

Из воды, соли и винного укуса готовят маринад. Уложенные в банки баклажаны заливают раствором и закатывают. Время получения готовой заготовки составляет 10 суток.

Баклажаны по такому рецепту можно приготовить быстро и вкусно. Существенная экономия времени достигается за счет отсутствия необходимости отваривать овощи и тратить силы на стерилизацию заготовок. Для приготовления баклажанов по такому рецепту придерживаются следующих пропорций:

соль - 2 или 3% от общей массы баклажанов;
зелень пряных трав - от 2 до 5% от веса овощей.

Порезанные баклажаны укладывают слоями и пересыпают солью с зеленью, после чего помещают под гнет. На каждый 1 кг заготовки вес пресса должен быть не менее 10 кг. В течение 20 суток происходит брожение, после чего баклажаны убирают в прохладное место. Готовый продукт будет готов к употреблению через 1 месяц. При желании для придания вкусу насыщенности можно добавлять чеснок, кориандр, базилик и иные ароматные специи.

Окисленные баклажаны

Кислые баклажаны с древнейших времен готовили наши предки. Среднее время приготовления закуски составляет от 2 недель до месяца, что зависит от сорта и размера используемых овощей. Для рецепта необходимы:

баклажаны - 3 кг;
морковь - 1,5 кг;
чеснок - 1,5 головки;
соль - 9 ст. л.;
вода - 4,5 л;
горошки перца черного - 15 шт.;
лаврушка - 7 листиков.

Баклажаны кипятят в подсоленной воде 15 минут. Помещают в дуршлаг для полного удаления жидкости, после чего убирают под гнет на 24 часа. Морковь трут на терке и фаршируют ею баклажаны, укладывают их в емкость с формированием плотных слоев.

Из соли и воды готовят маринад, в момент кипения добавляют листья лаврушки и перец. После остывания жидкостью заполняют емкость с овощами и помещают их под гнет. Через 14 суток продукт можно пробовать, при недостаточном вкусе заготовку оставляют под прессом на 2 недели.

Способы хранения

Свежие баклажаны не обладают длительным сроком хранения. Максимальным считается период от 1 до 1,5 месяца, в течение этого времени овощи способны не терять свои внешние качества и ценность. Для этого потребуется обеспечить температурный режим от +2 до +6 C и влажность не менее 70%.

Продлить срок помогут следующие действия:

вместо мытья использовать влажное обтирание;
оставлять хвостик после срезки с грядки не менее 2 см;
хранить в прохладном помещении с опилками;
размещать овощи, не допуская их соприкосновения.

Некоторые садоводы выкапывают куст растения и помещают его в погреб вместе с землей, периодически увлажняя корневую систему. В домашних условиях их хранят в темном месте, предварительно завернув плоды в газету. Доступ солнечных лучей отрицательно влияет на вкус овощей и становится причиной выработки солонина.

Баклажаны, закрытые таким способом являются заготовкой для зимних салатов. По вкусу, данный продукт кому-то покажется схожим с маринованными грибами, но это мнение не однозначно. Простой и незатейливый полуфабрикат для приготовления вкусной закуски. Подаётся с репчатым луком и ароматным растительным маслом. Для больших компаний и долгих посиделок 3-х литровая банка – отличная тара для данной заготовки, но для небольшого обеда и разового использования лучше иметь несколько литровых баночек про запас.

Баклажаны, маринованные целиком на зиму можно подавать с корейской морковью. Целые маринованные баклажаны перед подачей разрезают вначале вдоль на две части, а потом нарезают на кубики. Прекрасно они сочетаются с пахучим домашним подсолнечным маслом.

Вкус Инфо Баклажаны на зиму

Ингредиенты

баклажаны – 8-9 кг;
вода – 3 л (данного маринада хватит на 3 банки по 3 л.);
соль (не йодированная) – 1 ст.л.;
сахар – 1 ст.л.;
уксус 9% - 150 мл;
лавровый лист – 5-6 шт.;
перец душистый (горошком) – 10 шт.

Как приготовить баклажаны, маринованные целиком на зиму

Прежде, чем приступить вплотную к процессу приготовления, проведите ряд водных процедур с овощами. Во время этой процедуры хорошо осмотрите каждый баклажан, чтобы выявить все повреждения или признаки порчи. Оцените степень испорченности продукта, если это небольшое тёмное пятнышко, то его можно полностью вырезать и использовать неиспорченную часть для дальнейшего приготовления. Если же повреждение большое, то не стоит использовать такой синенький, отложите в сторону. Отобранным овощам обрежьте плодоножки и противоположную часть. В большую кастрюлю наберите 2/3 воды и поставьте на огонь до закипания. В кипящую воду опустите баклажаны, сколько сможет поместиться в кастрюльку и проварите 7-10 минут. Время варки будет зависеть от размера овощей, если синенькие маленькие, то их достаточно проваривать 7 минут, а большие – 10.

Овощи при варке не погрузятся целиком в воду, а будут находиться на плаву. И для равномерного их приготовления переворачивайте из стороны в сторону. Ещё, как вариант можно сделать небольшой пресс в виде тарелки с меньшим диаметром, в которую можно положить какой-то груз, таким образом, баклажаны полностью смогут погрузиться в воду и пройти равномерную термическую обработку. Последний способ лучше тем, что вам не придётся стоять над огнём и постоянно контролировать эту процедуру. Можно отойти и заняться приготовлением маринада. Положите все необходимые специи и пряности в чистую емкость, залейте чистой водой и поставьте на огонь.

Уксус пока не используем, его нужно влить в самую последнюю очередь, когда маринад закипит и баклажаны будут уложены в банки.

За время проваривания овощи изменили свой цвет от красивого баклажанного до коричневого, а так же сморщились, но именно это говорит нам о том, что они готовы к дальнейшему этапу нашей консервации. Все отварные овощи, в горячем виде уложите в чистые и стерильные банки. Наверняка вариться овощи будут частями, поэтому заполнение тары будет постепенной. Вооружитесь щипцами или вилкой, чем будет удобно брать горячий синенький. Старайтесь размещать их плотненько, наклоняя банку можно их утрясти.

Если все банки заполнены, маринад кипит на плите, влейте последний ингредиент – уксус. Дайте закипеть и залейте пряным кипятком заготовки до самого верха. Сразу же закатайте и аккуратно, придерживая баночку за крышку, переверните вверх дном. Оставьте в таком положении до полного остывания, а затем уберите в прохладное тёмное место для дальнейшего хранения.

На заметку:

При выборе баклажан обращайте внимание на их размер, и вытянутую форму. Аккуратные и ровненькие овощи идеально подойдут для этой консервации.

Открытую банку с маринованными целиком баклажанами храните в холодильнике и используйте не более недели, иначе баклажаны могут закиснуть.

При правильном приготовлении из баклажан получается много вкусных и разнообразных блюд. Этот овощ хорошо подходит для вегетарианцев и тех, кто соблюдает диету. Чтобы сохранить витамины и употреблять этот овощ круглый год придумали консервировать баклажаны. Ниже предоставлены лучшие рецепты баклажан на зиму.

Это блюдо не отнимет много времени на приготовление. Несмотря на простоту, эта закуска вкусная и хорошо хранится в помещении.

Ингредиенты:

укроп – 50 г;
болгарский перец – 500 г;
соль – 1 ст. л.;
чеснок – 70 г;
сахар – 35 г;
морковь – 500 г;
петрушка – 50 г;
лук – 500 г;
баклажаны – 2 кг;
помидоры – 1,2 кг;
подсолнечное масло – 600 мл.

Приготовление:

Помыть баклажаны, отрезать плодоножку. Нарезать кружками размером полтора сантиметра. Посолить. Уложить в емкость и оставить на час.
Удалить с помидор кожуру. Для этого плоды выдержать две минуты в кипятке. Достать, обдать водой, кожура легко снимется.
Порезать томаты на ломтики.
Очищенный лук нарезать кольцами.
Морковь очистить, нарезать кружками.
У перца отрезать плодоножку, убрать семена, нарезать кубиками.
Чеснок почистить и мелко нарубить.
Петрушку и укроп промыть, нашинковать.
Взять кастрюли большого размера. Выложить подготовленные ингредиенты.
Выкладывать следует слоями: морковь, лук, перец, чеснок, помидоры.
Каждый ряд присыпать солью.
Сверху насыпать зелень.
Заправить маслом подсолнечника.
Поставить емкость на плиту, закрыв крышкой.
Включить средней режим нагрева.
Тушить около часа.
Банки промыть с содой, простерилизовать.
Закуску переложить в банки. Прикрыть стерилизованными крышками.
В кастрюлю налить воду, куда поставить банки.
Стерилизовать полчаса.
Перевернуть вверх дном.
Закутать. Оставить на два дня.

Рецепт пальчики оближешь по-грузински

Для любителей остренького подойдет этот рецепт баклажан на зиму.

Ингредиенты:

баклажаны – 5 кг.
соль – 2 ст. ложки;
уксус – 270 мл;
сахар – 4 ст. ложки;
перец болгарский – 17 шт.;
чили перец – 5 шт.;
чеснок – 21 зубчик;
масло растительное – 350 мл.

Приготовление:

Плоды баклажанов промыть, отрезать плодоножку, нарезать мелкими кубиками.
В глубокую емкость переложить подготовленный овощ, посолить, перемешать. Выдержать полчаса.
Горький перец вместе с семенами и чеснок поместить в блендер, измельчить.
У болгарского перца вырезать плодоножку, удалить семена. Поместить в чашу для блендера, измельчить. Можно воспользоваться мясорубкой, тогда масса станет похожа на кашу.
Удалить лишнюю жидкость с баклажан.
Сковороду разогреть. Налить масло. Выложить овощ. Поджарить до образования румяной корочки.
В кастрюлю большого размера переложить перец с чесноком. Налить уксус и масло. Вскипятить. Присоединить к ним баклажаны. Добавить сахар, соль. Проварить 10 минут.
Банки простерилизовать. Переложить закуску. Закрыть крышками.
Перевернуть тару. Укрыть пледом. Оставить остывать.

По-корейски на зиму

Для здоровья полезно регулярно употреблять баклажаны. Поэтому в сезон необходимо заготовить эту закуску в достаточном количестве.

Ингредиенты:

баклажан – 4 кг;
чеснок – 10 зубчиков;
лук репчатый – 1 кг;
соль – 2 ст. л.;
уксус 70% – 2 ст. ложки;
перец болгарский – 1 кг;
морковь – 1 кг;
перец острый молотый – 2 ч. ложки.

Приготовление:

Овощи помыть.
У синенького отрезать плодоножку. Нарезать тонкими длинными брусочками.
Посолить. Дать настояться час. Промыть.
Морковь очистить, натереть на специальной терке, предназначенной для моркови по-корейски. Чтобы корнеплод был мягче, залейте кипятком на 3 минуты, промойте холодной водой, слейте лишнюю жидкость.
У болгарского перца убрать семена, отрезать плодоножку, нарезать соломкой.
Снять шелуху с лука, нарезать полукольцами.
Чеснок очистить, отжать через чесночницу.
Овощи, кроме баклажанов, уложить в емкость, перемешать. Налить уксус, острый перчик. Оставить на пять часов. Если не нравятся острые блюда, не используйте острый перец.
Баклажаны переложить на сковороду с маслом, обжарить.
Переложить к остальным овощам, перемешать.
Простерилизовать банки. Переложить салат. Накрыть крышкой. Закатывать нельзя. Поставить стерилизовать. На пол литровые емкости требуется – 15 минут. На литровые – полчаса;
Закрыть крышками. Укутать. Оставить остывать.

Рецепт баклажанов, приготовленных как грибы

Баклажаны можно заготовить на зиму как грибы. В этой заготовке овощ нежный и скользкий, по вкусу похож на маринованные грибочки.

Ингредиенты:

чеснок – 5 зубков;
баклажаны – 1,5 кг;
уксус 9% – 70 г;
перец острый по вкусу;
укроп – пучок;
растительное масло – 80 мл;
соль – 1 + ¼ ст. ложек.

Приготовление:

Промыть плоды,отрезать плодоножку, очистить.
Нарезать так, чтобы получились кубики около 2 сантиметров.
В кастрюлю влить воду, довести до кипения. Переложить баклажаны. После того как закипит вода, готовить пять минут, периодически помешивая состав.
Убрать с огня. Процедить через дуршлаг. Оставить, чтобы стекла жидкость, а вместе с ней и ушла возможная горечь.
Налить в мерный стакан необходимое по рецепту количество масла.
Измельчить очищенный чеснок.
Нашинковать промытый укроп.
Когда баклажаны остынут, перемешать с чесноком и зеленью. Заправить маслом, уксусом, солью, острым перцем. Перемешать. Выдержать.
Плотно наложить закуску в тару. Оставить в холодильнике на шесть часов.
Выход – три поллитровых банки.

Домашнее лечо с баклажанами и сладким перцем в томатной заливке

Простой быстрый рецепт приготовления икры из баклажанов придется по вкусу всей семье.

Ингредиенты:

баклажаны – 2,3 кг;
чеснок – 4 зубка;
томаты -2 кг;
сахар – 125 г;
растительное масло – 200 мл;
чили перец – 2 шт.;
эссенция уксуса – 1 ч. ложка;
болгарский перец – 600 г;
соль – 2 ст. ложки;
укроп – 50 г.

Приготовление:

Помидоры очистить от кожуры. Для этого обдать каждый плод кипятком, она легко снимется.
Пропустить через мясорубку.
Переложить в казан сахар, масло подсолнечное, соль, эссенцию. Варить две минуты.
Мелкими кусочками нарезать перец острый и болгарский.
Переложить к томатам. Варить две минуты.
Баклажаны промыть, отделить плодоножку, нашинковать тонкими, короткими полосками.
Положить в казан.
Чеснок почистить и мелко нарезать.
Поместить к овощам.
После закипания, варить полчаса.
Положить укроп. Варить три минуты.
Банки простерилизовать. Переложить закуску по банкам. Закрыть крышками.

Тещин язык — простой рецепт

Любители острых блюд обязательно оценят рецепт салата.

Ингредиенты:

сахар – 250 г;
баклажан – 900 г;
уксус – 130 мл;
помидор – 900 г;
перец болгарский – 900 г;
соль – 2 ст. ложки;
чеснок – 5 зубков;
перец острый – 5 шт.;
растительное масло – 230 мл.

Приготовление:

Баклажаны помыть, снять кожуру.
Томаты вымыть, обдать кипятком. Лучше поместить на минуту в кипяток, а затем переложить в холодную воду. Перепад температур помогает легко снять кожуру.
Промыть перец. Отрезать плодоножку. Убрать семечки.
Чеснок почистить.
Подготовленные овощи пропустить через мясорубку.
В овощную смесь налить масло, уксус. Насыпать сахар и соль.
Баклажаны нарезать слайсами тонкого размера.
В казан уложить баклажаны и томатное пюре.
Включить конфорку на минимальный режим. Поставить казан.
Готовить полчаса.
В процессе необходимо мешать, чтобы масса не подгорела.
Переложить в подготовленные банки и плотно закрыть крышкой.

С баклажан необязательно снимать шкурку, можно нарезать колечками. Если кожуру решили оставить, необходимо нарезанный овощ засыпать солью и оставить на полчаса, за это время выделится сок и выйдет с плодов горечь. После этого промыть водой и готовить по рецепту.

Острый салат с чесноком и перцем на зиму

Салат из баклажанов на зиму – это оригинальный и пикантный вариант заготовки. Этот плод идеально совмещается с чесноком и различными приправами. Приготовленное по этой рецептуре блюдо будет пользоваться популярностью за праздничным столом. Это хорошая закуска, которая поможет поддержать иммунитет в холодную зимнюю погоду.

Ингредиенты:

чеснок – 5 зубков;
перец горький – 75 г;
баклажан – 5 кг;
уксус – 250 мл.

Приготовление:

Овощ промыть, срезать плодоножку. Нарезать кружками средней толщины.
Уложить овощи в подсоленную воду. Поставить пресс. Можно использовать трехлитровую банку, наполненную водой. Отмачивать два часа. Соль брать из расчета: на пять литров – 500 г.
Переложить баклажаны в дуршлаг. Дождаться, когда вода полностью стечет.
Обжарить кусочки плода с двух сторон. Лучше использовать масло рафинированное, оно не испортит вкус овоща.
Перец мелко нашинковать.
Чеснок отжать в чесночнице.
Перемешать с перцем.
Залить уксус. Помешать. Оставить на полчаса.
В банки переложить баклажан слоями, поливая каждый слой чесночной заправкой.
Поставить банки в емкость с кипящей водой. Стерилизовать полчаса. Закатать.

Квашеные баклажаны целиком в банке

Продлить воспоминания о теплых летних днях поможет оригинальный рецепт заквашенных баклажан. Благодаря сохранению их первоначальной формы, зимой можно употреблять как самостоятельное блюдо или нарезав на кусочки использовать для приготовления салатов.

Ингредиенты:

соль для чеснока – 55 г;
соль для варки на 1 литр – 60 г;
сельдерей – 100 г;
чеснок – 300 г;
баклажаны – 11 кг;
лаврушка – 6 г;
соль для заливки на 1 литр – 70 г.

Приготовление:

Для заготовки следует использовать плоды небольшого размера, крепкие, без повреждений. Баклажаны вымыть, срезать плодоножки.
Чтобы убрать возможную горечь, вдоль плода сделать сквозной надрез, поместить в соленую воду и проварить.
Достать из воды. Сложить в емкость поставить сверху гнет. Это поможет удалить лишнюю влагу.
Чеснок очистить, измельчить, смешать с солью.
Этой смесью натереть баклажаны в месте надреза.
В банку на дно выложить лаврушку, сельдерей и следом баклажаны.
Для заливки использовать необходимое количество воды. На один литр добавлять 70 г соли. Прокипятить. Остудить.
Залить баклажаны.
Закрыть емкость крышкой. Оставить в комнате на пять дней.
После того как закуска просолилась, поместить в прохладное место. Температура хранения не должна превышать восемь градусов.

Зимой достать баклажан, нарезать кусочками, заправить маслом, посыпать колечками лука.

Фаршированные баклажаны на зиму

Благодаря оригинальной начинке эту закуску можно использовать зимой как самостоятельное блюдо или подавать как дополнение к мясу.

Ингредиенты:

баклажаны – 900 г;
петрушка – 10 г;
уксус 9% — 270 мл;
морковь – 90 г;
чеснок – 90 г;
перец горький – 1 шт.;
перец болгарский – 90 г;
укроп – 10 г;
соль – 4 ч. ложки.

Приготовление:

Морковь очистить, мелко нашинковать.
Промыть болгарский перец, освободить от семечек и плодоножки, нарезать на куски мелкого размера.
У баклажан срезать плодоножку.
Приготовить соляной раствор. Для этого на литр воды добавлять столовую ложку соли, вскипятить. Отварить баклажаны три минуты.
Достать. Охладить. Сложить в емкость. Поставить под гнет. Дождаться, когда полностью выделится жидкость.
Чеснок очистить. Пропустить через чесночницу и смешать с солью.
Зелень нашинковать.
Острый перец мелко нарезать.
Смешать чеснок, морковь, зелень и перец.
У остывших овощей сделать продольный разрез. Полностью разрезать не надо.
Поместить в надрез начинку.
Банки простерилизовать.
Уложить плотно овощи. Залить уксус.
Закрыть крышку.
Поместить в таз с кипящей водой на полчаса.
После стерилизации закрутить крышки. Перевернуть. Укрыть одеялом. Оставить на пару дней.