Сколько жарить свинину в тандыре. Рецепты приготовления блюд в тандыре. Нюансы процесса приготовления

Тандыр – очень простой и понятный в эксплуатации инструмент. В хорошем тандыре достаточно сложно испортить продукт, хотя, как говорится «сдуру можно …».

Однако есть некоторые нюансы приготовления шашлыка и других блюд, присущие именно тандыру.

Рассмотрим процесс по порядку:

Вы протопили тандыр и собираетесь готовить, встает вопрос: нужно ли убирать угли из тандыра?
На самом деле это не принципиально, т.к. основное тепло идет от стенок тандыра, а не от угля. Убрать уголь нужно обязательно, если у Вас есть противопоказания к жаренному – продукт получится исключительно печеным. Если противопоказаний нет, лучше уголь оставить. После того как Вы закроете поддувало, уголь начнет затухать и сильного жара давать не будет. Так же это позволит Вашему блюду пропитаться ароматом угля, при желании сделать «подкопченный» рецепт, если положить на угли немного щепы или специальный брикет для копчения. Полноценного копчения в тандыре не получится, т.к. горячее копчение должно происходить при температуре до 90 градусов, не говоря о холодном.

Еще один нюанс, связанный с углем – принцип приготовления. Как мы уже говори, тандыр это печь и продукт получается печеным, а если Вы любите шашлык с корочкой?
То за 1-2 минуты до готовности нужно открыть поддувало и малую крышку тандыра, угли снова разгорятся, и Вы добьетесь результата, но не передержите, можете сжечь мясо.

Хотите, снизить расход дров и правильно готовить в тандыре?
Выбирайте готовый мангальный комплекс 3в1 Ваш Мангал!
Здесь специальный шкаф – где тандыр правильно хранится и хорошо готовит!

И так, мы определились, убирать угли или нет, закрыли поддувало и готовы закладывать продукт. На чем лучше готовить на шампуре или решетке?
Зависит от рецепта и имеющегося у Вас тандыра. Готовить традиционный шашлык лучше на шампуре, если он с вилкой (фиксатором), то никаких проблем нет, если у Вас обычный шампур, рекомендуем надеть сырой картофель на конец шампура, пока картошка не испечется, она не упадет и будет держать мясо, а когда испечется, тогда уже мясо прикипит к шампуру.
Если Вы хотите приготовить стейки рыбы или курицу частями, лучше воспользоваться многоярусной решеткой, в этом случае будет и удобно и одновременно можно приготовить и основное блюдо, и гарнир. Решетки лучше застилать фольгой, так будет удобнее снимать, продукт останется более сочным и сок с верхних ярусов не будет попадать на продукт на нижнем.
Готовить тушку птицы, кролика, поросенка или баранью ногу можно: с помощью крюка или специальной решетки, однако если Вы счастливый владелец шампуров с зажимами, то можно воспользоваться ими. Берете 1-2 шампура, в зависимости от размера тушки, протыкаете тушку, фиксируете зажимами и подвешиваете.
Так же, в тандыре, можно готовить в горшочке (чугунке), по принципу русской печи. Рецептов Вы найдете бесконечное множество, но вот как опустить и достать чугунок. Есть много приспособлений: ухваты, специальные решетки, цепи. Выбор большой, но удобнее всего пользоваться цепями.

Далее следует самый важный и самый простой этап – приготовление. Преимуществом тандыра, является то, что он готовит сам. Вам остается лишь регулировать время. У каждого блюда оно свое. Так мясо на шампуре в тандыре готовится 10-15 минут, курица 30-40 минут, гусь и баранья нога – 1-1,5 часа. В любом случае время приготовления индивидуально, зависит от используемого тандыра, температуры окружающего воздуха, ветра и конечно рецепта. Для первых экспериментов с тандыром рекомендуем через небольшие промежутки времени проверять готовность, идеально с помощью специально термометра, а с опытом, Вы будите ориентироваться на глазок.

Мы постарались максимально подробно разобрать процесс приготовления блюд в тандыре, надеемся, что теперь у Вас будут получаться настоящие шедевры кулинарного искусства.

Готовьте правильно и с удовольствием!

А есть его - совсем другое:)

Способов приготовить шашлык насчитывается огромное количество, вряд ли есть какой-то единственно верный рецепт, все варианты имеют право быть испробоваными. Будете ли вы мариновать мясо или нет; использовать соль до или после приготовления - не столь важно. Главное, что вы точно получите вкусный шашлык из тандыра. Вам не нужно переворачивать мясо, как на мангале или гриле, достаточно просто навесить шампуры на направляющие или вставить их в специальные отверстия в крышке (в зависимости от вашего тандыра) и поместить их в растопленный тандыр на 5-7-10 минут в зависимости от толщины кусков, температуры в тандыре и ваших предпочтений в прожарке. По нашему опыту для прожарки medium в свежерастопленном тандыре обычно достаточно 7 минут. Для еще более равномерного распределения тепла в мясе рекомендуем после доставания шашлыков из тандыра накрыть их фольгой на 5 минут.

Ниже приводим несколько классических рецептов шашлыков из тандыра. Много фоток ниже!

Шашлык из свинины в тандыре

Свинину (шейку, ребрышки, или филе, порубленные на 4-5 сантиметровые куски - на Ваш выбор) разделать примерно 3-х сантиметровыми кусками в ширину. Ребрышки отделить одно от другого. На каждый килограмм мяса: прокрутить через мясорубку 100 граммов лука, прибавить сухие травы, молотый красный перец и паприку по вкусу (примерно пол чайной ложки), четверть среднего лимона выдавить сок, 2-3 ложки растительного масла. Маринад как следует перемешать, мариновать от 2-х до 6-ти часов. Нанизать на шампуры и запечь в тандыре до готовности.(примерно 9-12 минут).

Осетрина со сметаной в тандыре

Филе осетра нарезать кусочками в виде прямоугольника, посолить, поперчить, нанизать на шампуры, сверху смазать сметаной и запечь в тандыре до готовности. Готовый шашлык выложить на блюдо вместе с кольцами лука и зеленью петрушки. В соуснике к рыбе подать ткемали. Необходимые продукты: осетр - 500 гр., лук репчатый - 1-2 шт., зелень петрушки - 1 пучок, сметана - 100 гр., соус ткемали - по вкусу, соль, перец - по вкусу.

Курица в ореховом соусе в тандыре

Филе курицы нарезать кусочками среднего размера. Приготовить соус из смеси мелко нарезанного лука, растертого чеснока, поджаренных и растолченных орехов (арахис, грецкие, лесные орехи – можно все вместе – еще вкуснее) и растительного масла. Мясо натереть соусом, уложить в кастрюлю и дать замариноваться в течении 2-3 часов. Затем добавить соль и перец, немного помять, нанизать на шампуры и запечь в тандыре до готовности. К такому шашлыку отлично подходит острый томатный соус. Необходимые продукты: курица - 1 кг., орехи - 200 гр., лук репчатый - 2 шт., масло растительное - 50 гр., чеснок - 4 зубчика, соль, перец - по вкусу.

Баранина по-Кавказски в тандыре

Филе баранины (рекомендуем брать корейку) нарезать на кусочки примерно по 30 - 35 г., положить в глиняную посуду, добавить соль, черный и красный молотый перец, перемешать с тертым луком, измельченным чесноком. Все полить соком лимона, поставить в прохладное место на 6 - 8 часов. Затем кусочки мяса нанизать на шампуры и запечь в тандыре до готовности. К шашлыку подать много зелени - петрушки, базилика, кинзы, эстрагона, зеленого лука. Необходимые продукты: баранина - 1,5 кг., лук репчатый - 5 шт., лимон - 1 шт., черный молотый перец - 1/2 ч.л., красный молотый перец - 1/2 ч.л., чеснок - 3 зубчика, соль - по вкусу, зелень - по вкусу.

Шашлык в белом вине

Мясо из почечной части спины или задней ноги (можно взять мясо молодой свинины или баранины) нарезать одинаковыми кусками среднего размера, сложить в посуду, посолить, добавить молотого черного перца и хорошо перемешать. Нарезать кольцами репчатый лук и, добавляя белого сухого вина, еще раз перемешать, приминая мясо. Накрыть посуду крышкой и поставить в прохладное место на 4 часа. Нанизать куски мяса на шампуры и запечь в тандыре до готовности (главное не пересушить). Необходимые продукты: свинина - 2 кг., лук репчатый - 5-7 шт., перец черный молотый - 1 ч.л., соль - по вкусу., вино белое сухое - 2 стакана.

Кухонная техника и утварь:

тандыр;
шампуры для тандыра (с крючком у ручки);
сетка для птицы;
разделочная доска;
кухонный нож;
3 глубокие миски;
кухонные весы.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Разожгите тандыр через поддувало внизу, наполнив его на 2/3 объема сухими дровами (хорошо подойдет фруктовая древесина). Рабочую температуру печь-жаровня набирает примерно за 1-1,5 часа (зависит от модели и погоды). О наборе рабочей температуры свидетельствуют белые внутренние стенки (копоть осыпается). Пока тандыр греется, приготовьте шашлык.
Вымойте и обсушите бумажным полотенцем свиную шейку (2,0 кг), мякоть баранины (1,5 кг), куриные крылышки (2,0 кг). Разложите мясо по разным мискам (по виду).
Нарежьте свиное и баранье мясо кусками примерно 6 см×6 см.
Снимите шелуху с 2 крупных луковиц, нарежьте лук небольшими произвольными кусочками. Правильная красивая нарезка не требуется, так как в дальнейшем приготовлении лук не используется. Задача лука – пустить сок для придания мясу аромата в процессе маринования. В миску со свининой и бараниной положите по одной нарезанной луковице.
Посыпьте свиные и бараньи кусочки солью по вкусу, поперчите по вкусу, добавьте по 1 столовой ложке сухой зелени базилика (без горки).
Налейте в баранину и свинину по 2 столовые ложки оливкового масла. Вместо оливкового можно брать любое другое растительное масло.
Хорошо помните содержимое мисок, пока лук не пустит сок. Отставьте в сторону примерно на час-полтора, пока не разогреется тандыр.
В 2 кг куриных крыльев насыпьте 2 столовые ложки сладкой красной парики и 1 чайную ложку куркумы, 2 щепоти черного молотого перца. Эти специи очень гармонично сочетаются со вкусом курицы.
Посолите крылышки по вкусу, добавьте 2 столовые ложки оливкового (другого растительного) масла.
Хорошо перемешайте куриные крылья с сухим маринадом. Каждое крыло должно быть обкатано в смеси приправ. Дайте мясу постоять в маринаде 40-60 минут.
Выложите куриные крылышки на специальную стеку (на 2-3 решетки войдет вся курятина), которая обычно идет в комплекте с тандыром.
Измельчите угли в печи лопаткой, закройте зольник. Накройте печь крышкой, подождите 8-10 минут, пока она прогреется.
Снимите верхнюю крышку, поместите внутрь решетку с куриными крыльями. Верните крышку на место. Готовьте курицу 10-15 минут (при температуре 300-350°С).
Пока жарятся крылья, нанизайте на шампуры свиное и баранье мясо. Нанизывать на один шампур нужно только один вид мяса, то есть или свинину, или баранину. Температура в чаше тандыра колеблется от 350°С до 250-260°С. Один разогрев печи позволяет сделать 2 полноценные закладки продуктов общим весом 2-3 кг.
Выньте приготовленные крылья из печи.
Навесьте готовые шашлыки на круговое кольцо (или перекладину) для навешивания. Накройте тандыр крышкой. Жарьте мясо примерно 40-45 минут (температура около 300°С).
Готовность шашлыка определяйте опытным путем (сняв и попробовав кусочек мяса).

Готовый шашлык и крылья подавайте со свежими или запеченными овощами, соусами, разными гарнирами.

Знаете ли вы? Маленький секрет запекания в тандыре – для получения румяной хрустящей корочки приоткройте зольник внизу и крышку вверху. Благодаря активной тяге раскаленного воздуха на мясе образуется румяная корочка. При запекании в печи-жаровне будьте осторожны – температура стенок достигает 500°С и выше, жар внутри чаши – более 300°С. В такой печи можно готовить запеченные овощи, рыбу, пиццу, лепешки, другие первые, вторые блюда, закуски и мучное.

Видеорецепт

Посмотреть на процесс приготовления мяса и овощей в динамике можно в видеоматериале, приведенном ниже. Наглядная демонстрация с подробным рассказом о мариновании продуктов и их запекании поможет вам освоить жарку шашлыков в печи-жаровне.

Примените полученные знания, и жарьте в тандыре вкусные шашлыки. Нравятся ли вам блюда, приготовленные в этой азиатской печи? Что готовите в тандыре вы?

Народы населяющие Азию, а так же Южную Россию для того, чтобы обогреться и приготовить пищу нашли широкое применение печи, под названием тандыр. Эта печь и сейчас довольно популярна во многих странах. Ее использование позволяет значительно сэкономить на топливе, потому что для ее топки нужно совсем мало дров или угля. Еще один большой плюс при использовании этой печи – это то, что она весьма износостойкая по сравнению с другими мангалами.

Рецепты шашлыков

Свиной

Продукты:

1 килограмм лука;
2,5 килограмма свинины, лучше шею или вырезку;
Перец — 1 чайная ложка молотого красного и черного;
1,5 литр свежевыжатого сока из томатов;
Соль — добавляется по вкусу.

Рецепт:

Свернуть

Чтобы мясо как можно больше промариновалось, нужно начинать мариновать его с вечера и оставить его мариноваться до утра (~8 часов).
Из хорошо помытого мяса удаляются пленка и все сухожилия, после чего оно режется на небольшие куски;
Затем кусочки складываются в специально подготовленную емкость, посыпаются перцем, солью, туда же добавляются кольца лука, все тщательно перемешивается;
После свинину заливают соком из томатов и опять перемешивают, мясо накрывается крышкой;
Перед тем, как пожарить шашлык в тандыре, кусочки свинины накалываются на шампур, затем разлаживаются в разогретой печи.

Приготовление шашлыка в тандыре, по времени занимает около 30 минут.

Из баранины

Шашлык в тандыре из баранины выходит сочным, несмотря на то, что баранина считается очень требовательным мясом.

Для того, чтобы приготовить шашлык в тандыре из баранины, понадобятся такие ингридиенты:

700 гр баранины (лучше не жирной), отлично подойдет окорок;
1 столовая ложка просеянной муки из пшеницы;
1 чайная ложка тимьяна или зиры;
1 чайная ложка черного перца;
Соль добавляется по вкусу.

Рецепт:

Баранина моется, промакивается бумажной салфеткой и режется на подходящие кусочки;
В заранее приготовленную емкость наливается вода, добавляется соль;
После чего каждый кусок баранины опускается в присоленную воду, буквально на пару секунд, затем кусочки мяса перчатся и обваливаются мукой, туда же добавляются приправы;
Баранину отправляют в печь, примерно на 30 минут.

Говяжий

Шашлык в тандыре из говядины получается очень вкусным. Чтобы мясо было приготовлено правильно, лучше использовать не фильтрованное, живое пиво, у баночного пива вкус будет не таким ярко выраженным.

Чтобы приготовить говяжий шашлык в тандыре понадобится:

1,5 кг говядины;
4 луковицы;
0,5 литра живого пива;
Перчить и солить по вкусу.

Чтобы замариновать говяжий шашлык в тандыре, нужно много времени, сама подготовка и время его приготовления займет примерно 9 часов. Поэтому, приготовить такой рецепт шашлыка на скорую руку, просто не получиться.

Рецепт:

Мясо нарезается одинаковыми кусочками, укладывается в заранее приготовленную емкость и посыпается специями;
В миску добавляются луковые кольца;
Все ингредиенты перемешиваются, накрываются крышкой и остаются мариноваться около 35 минут;
Затем мясо заливается пивом и маринуется в холодильнике, примерно 9 часов;
Солить говядину нужно перед отправкой в мангал;
На шампурах кусочки мяса можно чередовать с кольцами лука;

Приготовление шашлыка из говядины занимает 15 минут, благодаря пивному маринаду говядина выходит одновременно сочной, нежной, с хрустящей корочкой.

Куриный с овощами

Куриный шашлык в тандыре, совсем по-другому раскрывает вкус куриного мяса, при этом в нем сохраняются все полезные вещества этого мяса. А чтобы оно стало еще более вкусным и полезным, в куриный шашлык, приготовленный в тандыре, кладут овощи и зелень.

Для приготовления этого блюда, понадобятся такие ингридиенты:

1,2 кг курицы;
20 граммов свежевыжатого лимонного сока;
цедра из одного лимона;
8 штук небольших красных помидоров
3 луковицы;
4 веточки розмарина и тимьяна, можно взять вместо свежей, по 1 чайной ложке сухой приправы;
2 сладких перца;
100 граммов растительного масла, лучше всего оливкового;
3 молоденьких цукини;
6 чесночных долек;
Соль перец добавляются по вкусу.

Рецепт:

Чеснок измельчить, смешать с розмарином и тимьяном и присолить;
Растительное масло и сок лимона нужно взбить и перемешать со смесью чеснока;
Куриное мясо режется на шашлычные кусочки, после чего промывают в прохладной воде, просушивают, укладывают в миску с маринадом;
Курица маринуется 2 часа в закрытой емкости в холодильнике;
Все овощи хорошенько моются и по желанию очищаются от шкурки, затем нарезаются крупными кусочками и поливаются оливковым маслом;
Куриное мясо нанизывается на шампура, чередуя его с цукини, томатами сладким перцем. После чего отправляется в печь;

Приготовление куриного шашлыка в тандыре займет совсем мало времени, примерно 15 минут.

Из рыбы

Шашлык из рыбы в тандыре получается сочным, филе рыбы очень вкусное, оно имеет благодаря травам, а также специям, чудесный аромат.  Чтобы приготовить рыбный шашлык в тандыре, обязательно нужна металлическая решетка, потому что на шампурах рыба будет разваливаться и соскальзывать в огонь.

Для приготовления рыбного шашлыка понадобятся такие ингридиенты:

1-2 луковицы;
0,5 кг лосося, можно взять семгу, форель или осетр;
100 граммов сметаны, лучше брать нежирную;
Пару пучков зелени, на свой вкус;
Солить и перчить тоже по своему вкусу;
Для подачи на стол — соус ткемали.

Рецепт:

Филе рыбы разделить на подходящие кусочки;
Посыпать солью и специями, сметаной смазать каждый кусочек;
Завернуть в фольгу и отправить в печь;
Луковые кольца и свежая зелень посыпается на уже готовую рыбу;
Соус подается на стол.

Приготовление рыбного шашлыка в тандыре займет по времени не больше 15 минут.

Подготовка печи к использованию

Если Вам посчастливилось стать обладателем такой чудесной печи, как тандыр, то, прежде всего, его нужно установить на ровную площадку и правильно разжечь.

Тандыр обязательно надо устанавливать на твердой поверхности. Чтобы печь не перевернулась, ее категорически не рекомендуется ставить на рыхлую землю или песок.
Если печь уже была в использовании, то нужно тщательно очистить ее от золы и всякого другого мусора.
На дно тандыра закладывается бумага и дрова.
Затем разжигается пламя и приблизительно через час, печка будет хорошо разогрета.
Если пепел осыпался, а стенки внутри стали белесыми — тандыр полностью готов к приготовлению пищи.
Используйте специальную подставку для шампуров:

Процесс приготовления шашлыка в тандыре

Вывод

Приготовление шашлыка — это целое искусство, именно тандыр поможет вам справиться с этой непростой задачей. Ведь блюда из тандыра — это всегда вкусно, полезно и ароматно!

←Предыдущая статья Следующая статья →

Шашлык в тандыре является наиболее популярным блюдом, которое можно приготовить в такой печи. Мы расскажем вам классический рецепт приготовления шашлыка в тандыре, который вы сможете использовать у себя дома.

Первоначально стоит выбрать правильно мясо. Лучше всего использовать свинину или говядину, но другие типы тоже подойдут. Это должна быть филейная часть, если берется свинина, то можно использовать мякоть, надпочечник, или ошеек. Такие виды мяса получаются лучше всего.

Далее, для приготовления шашлыка в тандыре, нужно подготовить саму печь. Она должна быть хорошо прогрета, чтобы мясо равномерно пропекалось. Угли внизу оставлять необязательно, для прогрева лучше использовать дуб, березу, или фруктовые деревья. Для придания особого аромата можно кидать небольшие веточки вишни или абрикоса.

Как готовить шашлык в тандыре

После выбора мяса его следует правильно нарезать. Куски должны быть большими, примерно с ладонь. Не стоит волноваться, чем больше будет кусок мяса, тем сочнее он получится. Но слишком огромными тоже делать не нужно, потому что может не пропечься до конца. Тем не менее, используйте кусочки в 2 раза больше, чем вы делаете на мангал.

Также можно замариновать шашлык для тандыра в томатном соке. Мясо получится нежным, сочным, очень мягким. Для любителей более жесткого мяса можно использовать вино, оно придаст незабываемый аромат, но высушит сами кусочки.

Рецепт приготовления шашлыка в тандыре

Когда маринад готов, мясо должно постоять 2-3 часа минимум, лучше, если немного дольше. После чего используется такой рецепт:

Следует прогреть тандыр, минимальное время составляет 1,5-2 часа.
Мясо можно нанизать на подставку-елочку, или шампура, которые подвешиваются вертикально.
Чтобы кусок мяса не соскальзывал с шампура, на конец следует прикрепить половину луковицы, или целый помидор. Их также потом можно использовать в пищу. Когда мясо немного приготовится, оно примет форму, и не будет слетать с шампура.
Устраните угли, и определите шашлык в тандыр.
Время приготовления варьируется в зависимости от типа мяса, размера кусочков, и качества нагрева печи. В любом случае, спустя 20 минут следует посматривать, и контролировать процесс приготовления.
В конце можно сбрызнуть лимоном, и подать шашлык на стол.

К нему вы можете приготовить соус, посыпать зеленью. Мясо получается равномерно пропеченным, его во время приготовления не нужно крутить, и тщательно контролировать, как это приходится делать на мангале. Поэтому готовить шашлык в тандыре гораздо проще, он получается вкусным и неповторимым.