Сок из овощей. Рецепт
Вы знаете, как пить правильно свежевыжатые соки? Известно, что все фитонутриенты из них сразу же после приготовления начинают улетучиваться. А витамин С, соприкасаясь с металлическими деталями соковыжималки и воздухом, полностью разрушается в течение получаса. Именно поэтому такие соки нужно пить сразу же! Исключение составляет лишь свекольный напиток.
На солнечном юге
Отдыхая в Крыму, многие обращают внимание на реализацию фруктов. Например, в городе Ялте, на центральном рынке, продавцы торгуют гранатом и одновременно сразу же на месте делают из него фреш. Люди просят их сделать им сок из этого вкусного плода и в течение пары минут его выпивают. Некоторые приобретают и тут же употребляют уже готовый напиток, который простоял под солнцем на прилавке неизвестное количество времени.
Есть клиенты, которые покупают сок со словами «завтра домой поеду и детям отвезу в подарок». Видимо, им неизвестно, как пить правильно свежевыжатые соки. Ведь через полчаса все витамины в них пропадают, они начинают прокисать и превращаются в благоприятную среду для размножения бактерий. Что они привезут малышам? Тёмно-красную жидкость с микробами?
Фреш
А как правильно пить соки-фреши? Потребление этих напитков обеспечивает эффективный и простой способ получения суточной дозы витаминов из овощей и фруктов. Так как в фрешах отсутствует клетчатка, фруктоза из него нашим организмом поглощается весьма быстро, что может нарушить сахарный баланс в крови.
Напитки, приготовленные из овощей (за исключением моркови и свеклы), этого негативного эффекта не имеют. Поэтому доктора советуют употреблять больше овощных соков и ограничивать приём фруктовых до одного стакана в сутки.
Известно, что из 3-4 апельсинов можно приготовить один стакан сока, который в своём составе будет содержать до 8 ч. л. сахара.
Эксперименты
Не все в курсе, как пить правильно свежевыжатые соки. Вы не должны бояться экспериментов. Большинство людей не желают употреблять такие соки в смешанном виде. А ведь известно, что их совмещать нужно и можно. Не каждый сможет выпить гранатовый или лимонный сок из-за приторности и кислоты. Если смешать их с другими, получится вкусный коктейль из минералов и витаминов.
Конечно же, не все напитки можно совмещать бездумно. Многие из них при соединении вызывают брожение. Кстати, в фреш нельзя добавлять сахар и соль. Если сок слишком кислый на вкус, добавьте в него немного мёда, а если сладкий - разбавьте его иным соком или водой.
Употребление
Вас интересует вопрос, как пить правильно свежевыжатые соки? Не пытайтесь их употреблять во время завтрака или сразу после него. Фреш является концентратом активных субстанций. Он начинает бродить, вступая в реакцию с пищей. В итоге у человека появляется вздутие живота, изжога и множество побочных симптомов метеоризма. Вдобавок он спрашивает себя: «Что я съел такого?». На этот вопрос имеется простой ответ: фреш нужно употреблять вовремя.
При повышенной кислотности пить такие напитки нужно через час после завтрака или обеда, а при пониженной - за час до еды.
Несколько правил
Вас никто не учил, как правильно пить свежевыжатые соки утром? Давайте попытаемся разобраться в этом вопросе. Все и фрукты употреблять нужно на голодный желудок. Ведь плоды перевариваются в тонкой кишке. Если в желудке много еды, то, достигнув его, фрукты попадают в ловушку и начинают бродить.
Не все могут со стакана цитрусового сока начинать день. Каждый из нас имеет свои недуги - одним утренний приём этого напитка принесёт пользу, а другим - осложнения! К примеру, людям, страдающим гастритом или язвой, запрещено употреблять цитрусовые соки на пустой желудок. Также это правило относится и к тем, у кого болит жёлчный пузырь или поджелудочная железа.
Одним из сладких напитков считается ананасовый сок. Именно поэтому с помощью него похудеть невозможно. Он расщепляет белки, а не жиры. Тем не менее в нём содержится колоссальное количество аминокислот, улучшающих пищеварение человека.
Утверждения медиков
Врачи говорят, что пить соки, не подвергнутые стерилизации, вредно для здоровья. Они утверждают, что в сырых фруктах и овощах находятся патогенные микробы, которые могут вызвать понос, рвоту и даже почечную недостаточность. Доктора не рекомендуют пить свежевыдавленный и беременным женщинам.
В стерилизованных напитках, продающихся в магазинах, отсутствуют не только вредные микроорганизмы, но и «живые» витамины. Подумайте сами, что может остаться после термообработки? Тем более, подобные напитки содержат разные красители, консерванты, усилители вкуса и прочие пищевые добавки.
Яблочный продукт
А сейчас выясним, как правильно пить свежевыжатый Многие практики считают, что самым полезным коктейлем является яблочно-морковный напиток. Он хорошо усваивается организмом, обогащает его каротином и железом. Сахара фруктов в сочетании с микроэлементами, содержащимися в овощах, приносят большую пользу человеку.
Если ваш желудок реагирует негативно на сок, попробуйте развести его водой в той пропорции, которая для вас будет безвредна. Самым простым рецептом считается приём свежеприготовленного яблочного напитка за 30 минут до завтрака (около половины стакана).
Кроме того, можно из овощных соков делать любые коктейли, беря за основу яблочный.
Свекла
Редко где можно встретить информацию о том, как правильно пить свежевыжатый свекольный сок. Мы сейчас расскажем об этом. Свекла может храниться долго, поэтому из неё можно круглый год готовить сок. Ботва этого корнеплода также полезна, и из неё многие выжимают животворную влагу. Для получения целебного напитка подходит красный сорт свеклы, у которой отсутствуют белые прожилки. Добытый сок несколько часов выдерживают в холодильнике, снимают с него пену и смешивают с морковным в пропорции 1:4.
Свекольный чистый сок может вызывать неприятные реакции: головокружение, тошноту, понос. Таким образом он очищает организм. Опытные люди убеждены, что начинать пить смеси лучше с тех, в которых преобладает морковный сок. Они говорят, что долю свекольного нужно увеличивать постепенно. Вместо морковного сока можно применять тыквенный.
Если человек хочет лечиться с помощью свеклы, то один стакан смеси он должен принимать дважды в день. Когда его организм к ней привыкнет, можно начинать пить свекольный чистый сок. Его следует принимать до двух недель, затем сделать перерыв в течение такого же времени, а после - курс снова повторить.
Если человек здоров, он может свекольный сок употреблять с лимонным, морковным, смородиновым, томатным, яблочным, тыквенным. В смесь можно добавлять мёд, кефир или хлебный квас.
Некоторые люди смешивают 50 мл свекольного сока с желтком одного яйца и 4 ч. л. сахара. Затем на мелкой тёрке измельчают пару солёных огурчиков и полученную субстанцию добавляют в смесь. Далее коктейль солят по вкусу и наполняют им половину бокала. После добавляют немного и лимонного, перемешивают и охлаждают. На стол напиток подают, добавив сверху петрушку, лёд и зелёный лук. Это удивительное блюдо едят ложкой.
Морковный продукт
Вам рассказывала бабушка, как правильно пить свежевыжатый морковный сок? Сперва нужно запомнить, что такой напиток сохраняет свои полезные качества в течение очень короткого времени. Поэтому важно его сразу же после приготовления выпить. С вечера на утро нельзя готовить этот сок, так как нет смысла его хранить даже в холодильнике. Готовить его необходимо сразу перед употреблением.
Если вы желаете отправить морковный сок на хранение, его можно подвергнуть заморозке. В итоге он сохранит весь свой полезный витаминный состав без изменений.
Морковный сок можно сочетать с блюдами, содержащими растительные и животные жиры. Таким образом все его полезные компоненты полностью усвоятся в организме. Вы можете просто в напиток добавить немного йогурта или сметаны. А вот крахмалистые или мучные блюда с ним не следует комбинировать.
Чтобы вкус морковного сока улучшился, в чашку можно добавить апельсиновый, свекольный, яблочный или тыквенный сок.
Грейпфрут
Вы нигде не можете найти сведения, как правильно пить свежевыжатый грейпфрутовый сок? Мы поможем вам разобраться в этом. Сок грейпфрута применяется как для профилактики недугов, так и в их комплексном лечении. Если у вас нарушено пищеварение, слабо работает кишечник, вы страдаете от гипертонии, в этот напиток вы должны добавить немного мёда и пить его по половине стакана за 30 минут до еды.
Итак, теперь вы знаете не только как правильно пить свежевыжатый сок из свеклы и других полезных овощей и фруктов, но и как употреблять эти напитки. Какой свежевыдавленный сок считается самым полезным? Такой, который больше всего вам пришёлся по душе. Поэтому экспериментируйте - придумывайте собственные уникальные рецепты, смешивайте, комбинируйте овощи и фрукты. Овощные и несладкие соки рекомендуется употреблять до 3 стаканов в день, а сладкие фруктовые - не более одного стакана. А теперь перечислим правила приёма самых известных напитков:
- сок из абрикосов можно пить за 2 часа до еды (он запрещён тем, кто болеет сахарным диабетом);
- апельсиновый сок натощак пить нельзя;
- ананасовый принимают во время еды (его нельзя употреблять тем, кто страдает язвенной болезнью или гастритом);
- вишнёвый пьют для связывания жира во время еды (он запрещён тем, кто страдает язвой желудка и повышенной кислотностью);
- сок из винограда принимают за 2 часа до еды (он запрещён тем, кто имеет хронический бронхит и сахарный диабет);
- сок из груши употребляют за 10-15 минут до завтрака или обеда (его нельзя пить беременным и тем, кто болеет колитом);
- тыквенный, томатный и сок чёрной смородины можно пить когда угодно;
- сливовый принимают во время еды для снижения веса;
- картофельный нужно употреблять между приёмами пищи, исключив на этот период рыбные и мясные продукты;
- с помощью сока капусты можно за 2-3 недели скинуть пару килограммов и вылечить язву (в течение дня нужно выпивать небольшими порциями 1 литр).
В этой статье вы познакомитесь как правильно приготовлять сок из овощей. Морковный, капустный, яблочный, апельсиновый, свекольный, виноградный, клюквенный все эти и многие другие натуральные соки должны присутствовать в ежедневном рационе каждого человека. Натуральный сок из овощей приносит организму массу полезных микроэлементов, витаминов и он лечит.
По сколько, овощи могут быть загрязнены микробами или химическими веществами, в период роста защищавшими растения от вредителей, поэтому обработку нужно проводить очень тщательно. Испорченные и несвежие экземпляры необходимо удалить. Как можно лучше следует обрабатывать клубнеплоды, обычно сильно загрязненные землей.
Особое внимание надо обратить на клубнеплоды, например, картофель, который иногда используютcя вместе с кожурой. Их нужно мыть под струей проточной воды с применением щетки. Кожица с овощей должна срезаться тонким слоем ножом из нержавеющей стали или желобковым ножом.
Сок из овощей. Рецепт.
Перерабатывать овощи, предназначенные для приготовления соков, нужно непосредственно перед использованием. Нельзя держать очищенные овощи на воздухе или в воде – это быстро разрушает витамины.
Приготовить сок из овощей можно несколькими способами. Например, пропустить сырье через мясорубку или натереть на терке, а затем отжать через марлю, сложенную в 2–4 слоя. Однако гораздо удобнее пользоваться соковыжималкой, а зелень измельчать в блендере.
Ученые выяснили, что сок из овощей, полученный с помощью центрифуги или центробежной соковыжималки, ценнее, чем соки, приготовленные иными способами, например, с использованием пресса. В первом случае сок готовится в 3–4 раза быстрее, а значит, меньше окисляется. Целебные свойства такого сока выше, в него переходит намного больше биологически активных веществ.
Приготовленный сок желательно выпить сразу. Считается, что наибольшую лечебную силу он имеет в течение 20 минут. Однако, как уже упоминалось, такой сок, как свекольный, легче и приятнее пить после того, как он отстоялся в прохладном месте в течение 2 часов.
В консервированных соках витаминов меньше, чем в свежих. Консервирующим веществом для соков может служить водка или спирт, такие смеси нужно хранить в холодильнике.
Пить сок из овощей рекомендуется медленно, мелкими глотками или с использованием соломинки. Принимать сок желательно не позднее чем за 30 минут до еды. Нельзя подсаливать натуральный овощной сок (это относится и к приготовленному из помидоров).
Сок, приготовленный из зелени, нужно смешивать с другими овощными соками в пропорции 1: 2. Не рекомендуется пить большими порциями соки лука, чеснока, хрена, редьки, редиса и других острых овощей. Лучше использовать их как добавку (по 1–2 чайные ложки) к другим сокам.
Если в состав смеси входит сок из свеклы, его количество обычно составляет одну треть от общего объема.
P/S Уважаемые читатели оставляйте свои комментарии, делайте подписку. Буду вам признателен, если вы где то, оставите ссылку на
Свежевыжатый сок предполагает, что овощи, фрукты или ягоды, использующиеся для его приготовления, не обработаны термически. В идеале лучше всего выжимать сок из овощей и фруктов механическим путем, натирая их на терке (ее поверхность не должна окисляться - ищите терки из нержавеющей стали или качественной пищевой пластмассы). Это, конечно, более трудоемкий и длительный процесс, но для свежих продуктов лучше, когда они натираются вручную, а не измельчаются в соковыжималке. Ведь чем более технологичен прибор, тем больше повреждается клетчатка, а чем выше скорость вращения и острота ножей, тем больше разрушенных молекул жидкости в результате. Другое дело, если сок процеженный (так называемый осветленный), - тогда его способ «приготовления» не имеет особого значения. Но все-таки лучше пить соки, не пропущенные через какие-либо фильтры, - тогда мы получаем необходимую клетчатку почти в полном объеме.
Итак, идеальный вариант для сока фреш - хорошая терка, умелые руки и свежие продукты с грядки. Но утром, когда катастрофически не хватает времени, лучше пользоваться автоматикой, чем отказаться от соков совсем.
Когда же лучше всего пить соки фреш - на завтрак, обед, ужин или между приемами пищи?
Нужно четко понимать, что свежевыжатые соки - это не напиток. Это - еда.
Поэтому их можно пить в любое время дня, но нужно разделить приемы пищи и принятие сока. Если мы пьем фреш на завтрак, то им можно заменить, например, салат. Если сок мы дополним цельнозерновой кашей, сваренной на воде, - это уже полноценный завтрак для женщины. Но для организма растущего, ослабленного после болезни, либо при наличии каких-то проблем со здоровьем этого будет недостаточно. Мужчине, который тяжело работает физически на протяжении дня, стакан сока и порция каши могут вообще показаться «смехотворным перекусом», но для женщины, чтобы получить до обеда необходимое количество энергии, витаминов, микроэлементов и клетчатки, этого будет совершенно достаточно.
Все ли овощи и фрукты можно сочетать между собой в соке фреш?
Продукты, которые мы едим и пьем, лучше не смешивать. Даже лекарственные травы, которые мы завариваем в медицинских целях, лучше использовать без примесей. Потому что овощные, ягодные и фруктовые соки, к сожалению, содержат большое количество аллергенов. И люди, склонные к аллергии, принимая соковый микс, не смогут распознать, какой именно продукт в этом напитке раздражает их слизистую.
Если у человека никогда не было аллергии и проблем с желудочно-кишечным трактом, то можно смешивать практически все, если это не вредит вкусовым качествам продукта. Единственное, не стоит смешивать между собой соки, содержащие бета-каротин (морковь, тыква, хурма). Жирорастворимые провитамины A, D и Е, которыми они изобилуют, лучше расщепляются и усваиваются, если в сок добавить каплю растительного масла (это может быть не только популярное оливковое масло, но и подсолнечное или кукурузное) - главное, чтобы оно было нерафинированным.
Сочетание остро-кислых соков с соками, богатыми на бета-каротин, тоже нежелательно. Так, морковь и лимон миксовать не стоит. Но вместе с тем кислое яблоко можно смело комбинировать с морковью, потому что витамин С способствует не только усвоению железа, которое находится в яблоке, но и бета-каротина и витаминов А и Е, которые содержатся в моркови.
Как относиться к покупным сокам?
Это совсем разные вещи - все равно что предложить человеку выбрать, где подышать свежим воздухом: выйти в лес или открыть форточку в комнате. Вот точно так же у нас и с соками, которые продаются в супермаркетах. В магазинах редко, но можно встретить соки, которые готовят из натуральных концентратов (либо из замороженных соков или из высушенных концентратов, у которых забрали воду). В любом случае этот сок был точно выжат, точно обработан, точно заморожен или подвергнут высокой температуре. То, что он потерял 80% (а может, и больше) своей питательной ценности, - это точно. Но если из двух зол выбирать меньшее, то лучше пить сок из пакета, на котором написано «100% натуральный сок, восстановленный из концентрата» (такую информацию указывают порядочные производители), если в нем нет аскорбиновой кислоты, сахара, любых других подсластителей, ароматизаторов и т. д., чем газированную сладкую воду. Остерегайтесь также морсов и нектаров: в них очень много воды и сладких добавок!
Правда ли, что из пакетированных соков можно покупать только томатный?
Это чистой воды предрассудок. Апельсиновый, грейпфрутовый, яблочный, виноградный и томатный соки восстанавливаются из замороженных концентратов. А вот, например, персиковый или абрикосовый редко готовятся из восстановленных. В них где-то есть немного сока, а все остальное - вода, ароматизаторы и вкус, «идентичный натуральному».
Диеты и разгрузочные дни на основе соков фреш
Витамины, микроэлементы, клетчатка, ферменты, которые содержатся в соках, идут нам только на пользу. Но если есть даже скрытые проблемы с желудочно-кишечным трактом (гастриты, дуодениты, панкреатиты, холециститы, колиты, перенесенные гепатиты, энтериты), то фреши можно пить только после консультации с врачом. Потому что соки - это достаточно раздражающий продукт. Кислые продукты противопоказаны при острых гастритах с повышенной кислотностью, а овощи, имеющие желчегонный эффект (свекла, сельдерей), не рекомендуются при желчекаменной болезни. Соки богаты клетчаткой, а это напрягает работу поджелудочной железы, что очень нежелательно при панкреатитах.
Поэтому соковая диета - это замечательно, если человек здоров. А если не совсем здоров, то сидеть на диете можно только после того, как доктор сказал: вот этот сок можно, а вот этот - нельзя. Пожалуй, он посоветует перемежать некоторые соки с продуктами, успокаивающими слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта. В любом случае соковая диета дает потрясающие результаты, если подойти к ней разумно.
Между приемами соков (по 200 мл) женщина, желающая сбросить вес при помощи «соковой диеты», должна дополнительно выпивать 1,5 л чистой воды, потому как, несмотря на то, что соки фреш содержат в себе жидкость, ее недостаточно для насыщения клеточек водой, чтобы в них полноценно проходил процесс метаболизма. Единственное, соковая диета не может быть длительной, максимум 5-7 дней. После этого нужно вводить в рацион самые легкие продукты: каши на воде, тушеные овощи, потом - легкий белок в виде молочных продуктов, затем более тяжелый белок - рыбу и яйца, и только потом мясо.
Какие соки во время диеты лучше предпочесть для завтрака, обеда и ужина?
На завтрак лучше пить соки, содержащие бета-каротин и жирорастворимые витамины, с добавлением нескольких капель растительного масла. Получаем все, что есть в соке, плюс энергию масла. Так мы насыщаем организм большим количеством антиоксидантов. Это вещества, которые препятствуют перекисному окислению - процессу, провоцирующему повреждение клеток всего организма. Ведь если человек не употребляет продукты, содержащие антиоксиданты, он быстро стареет. Эти чудо-вещества способствуют восстановлению, а в идеале - вообще не допускают повреждения клеток.
В обед нужно принимать сок, который содержит большое количество мякоти, богатый клетчаткой, нефильтрованный и неосветленный. Например, морковный, свекольный, сельдереевый и даже... сок киви. Киви - это уникальный фрукт, и несмотря на то что диетологи не очень любят экзотические овощи и фрукты в повседневном рационе, тем не менее, мы так давно употребляем эти продукты, что организм уже потихоньку свыкся. И если взять для сравнения манго или киви, то последний лучше усваивается. Он по своей структуре немного похож и на яблоко, и на клубнику, и на крыжовник. И вот эта далекая «родственность» дает нашему организму возможность хорошо справиться с ним. Но опять же, есть одно ограничение: повышенная кислотность желудочного сока. «Обеденный» сок должен быть легким, а это значит, что он не должен вызывать брожения в кишечнике (как, например, виноградный сок, который очень богат глюкозой и фруктозой).
Все фруктовые соки нужно пить в течение дня - на ночь их лучше не оставлять (исключением является сок сладкого яблока). С грушевым и сливовым соком надо быть крайне осторожными. Они содержат большое количество глюкозы, фруктозы и грубой клетчатки. Слива серьезно возбуждает работу желудочно-кишечного тракта. У людей, страдающих от запоров, и тех, кто склонен к ним, добавление сливового сока очень хорошо восстанавливает работу кишечника, но и здесь нужно соблюдать меру.
Вечером следует употреблять соки, которые не провоцируют бурной перистальтики, во избежание нагрузки на органы пищеварения во время сна. Эти соки изготовляются из обычных продуктов, которые мы употребляем каждый день, например, из картофеля. Он, быть может, не очень вкусный (хотя это на любителя), но потрясающе полезный. Если приготовить фреш и сразу же выпить, то крахмал, который содержится в картофельном соке, не пойдет на отложение подкожного жира.
Он будет работать только на защиту всех слизистых оболочек. Свежевыжатый картофельный сок успокоит все слизистые желудочно-кишечного тракта - заживит мелкие трещинки, язвочки, ранки ротовой полости, хорошо смажет пищевод и восстановит его стенки, защитит слизистую желудка от соляной кислоты. Картофельный сок очень понравится нашей двенадцатиперстной кишке, потому что ее щелочная среда «с нетерпением» ждет нейтрализованного после работы желудочного сока содержимого. Но картофельный сок не стоит ни с чем смешивать: лучше его выпить меньше, но без всяких примесей.
Свекольный сок достаточно агрессивно действует на поджелудочную железу - с ним нужно быть осторожным. А вот капустный, наоборот, идеально подходит. Можно также сделать необычный микс - из сельдерея и петрушки. Кстати, соки зелени замечательно усваиваются в сочетании со всеми овощными соками.
Как грамотно спланировать разгрузочный день на соках?
Соки - это полноценная еда, и для того чтобы они выполнили разгрузочную функцию, их нужно наполовину разбавлять водой. Идеально подойдет чистая родниковая вода, но если таковой нет, тогда можно разбавлять минеральной водой, предварительно выпустив газ из бутылки.
Сок можно разбавлять водой, а можно и запивать - результат тот же. Разбавленный сок даст возможность продержаться энергетически весь разгрузочный день и не набрать ни капельки лишнего веса. Он поможет отдохнуть всем внутренним органам (поджелудочная железа, печень, желчный пузырь). Печень очень любит такие «сочные» дни, потому что тогда она анализирует то, что происходит внутри организма, не затрачивая своих сил и возможностей.
Какие соки лучше пить зимой?
Соки из овощей и фруктов следует пить по мере созревания продуктов. Ограниченные условия возникают только к концу зимы. Когда ничего еще не растет, соки рекомендуется делать только из того, что сохранилось (тыква, свекла, морковь, картофель, капуста, яблоки). Имейте в виду, что картофель с ростками и зеленью под кожурой для свежевыжатого сока не годится. Картофель, морковь и свекла должны быть правильно сохранены: поморщенные и сухие овощи лучше не использовать. Тыква сохраняет свою питательную ценность на 90% до ранней весны, так что зимой чаще пейте «антиоксидантный» тыквенный сок.
Что можно использовать для домашних натуральных соков?
Все. Любые овощи, фрукты, ягоды, цитрусовые и зелень. Даже ботва свеклы или моркови, если у вас ее много.
Чтобы проверить, насколько у вас хватит фантазии, посмотрите на этот список. Знаете ли вы, что полезные соки можно отжимать даже из таких «несоковых» овощей как: огурцы, кабачки, свекла, редис, имбирь, капуста, шпинат, сладкий перец, сельдерей и свежий укроп или петрушка? Теперь знаете.
Вы можете варьировать вкусы, делать соки слаще, кислее или более пряными. Вы можете подсаливать их или добавлять в них любые острые специи, начиная он свежего жгучего перца и заканчивая молотым душистым перцем и мускатным орехом.
Готовя соки для себя время от времени и экспериментируя с ними, вы найдете свое наилучшее сочетание.
Важно только знать основные принципы:
В свежевыжатом соке важен вкусовой баланс кислого, сладкого, горчинки и солоноватости. Не стесняйтесь пробовать сок в процессе отжима и добавлять по вкусу нужных ингредиентов. Это та же кулинария, только в холодном виде.
Кожура цитрусовых, косточки и цедра — горчат. Поэтому не кидайте их в соковыжималку целиком, а либо очищайте дольки от кожуры полностью, либо отжимайте отдельно на соковыжималке для цитрусовых.
Все овощи, зелень и фрукты необходимо тщательно отмывать от грязи. Если вы не можете оттереть овощи от грязи щеточкой, просто срежьте это место ножом или почистите от кожуры полностью.
Многие овощные соки становятся вкуснее, если добавить в них немного нерафинированного оливкового масла. А некоторые витамины, например витамин А и другие каротиноиды и вовсе усваиваются только в сочетании с жирами.
Пена на соках в процессе отжима — нормальна. Расслоение сока на жидкость и мякоть через некоторое время после приготовления — тоже.
Свекольному соку и сокам из терпких овощей, таких как редис или репа необходимо дать постоять в открытой посуде 30 минут. За это время особо летучая горечь выветрится из сока. В противном случае вы можете получить легкую изжогу.
Свежевыжатые соки можно хранить в холодильнике до 48 часов, хотя с каждым часом количество витаминов в них уменьшается.
А теперь три обещанных рецепта:
Сладкий зеленый сок
1 спелая груша
1 зеленое яблоко Симиренко или Гренни Смит
1 кочанчик капусты
Сок половины лайма
Морковно-яблочный сок
3 крупных моркови
2 сладких яблока
Сок половины лимона
Пряный энергетик из имбиря и свеклы
1 свекла без кожуры
трехсантиметровый кусочек корня имбиря
2−3 крупных листа капусты
Сок 1 апельсина
Наслаждайтесь вкусом и будьте здоровы!
Существуют некоторые правила приема соков. Их можно сформулировать следующим образом.
Яблочный сок рекомендуется при артериосклерозе, подагре, ревматизме, мочекаменной болезни, расстройствах желудка, малокровии, авитаминозе, заболеваниях почек и печени. Он помогает при дизентерии, паратифах, острых и хронических колитах, острых респираторных заболеваниях, гриппе, кашле, осиплости голоса. Не рекомендуется сок больным гиперацидным гастритом и язвенной болезнью из-за высокого содержания органических кислот.
Соковая диета назначается при гипертонической болезни, болезнях печени и желчных путей, ожирении, атеросклерозе, болезнях почек, подагре, сахарном диабете, мочекаменной болезни. Предполагает прием 500-600 мл сока в день (его можно разбавлять водой).
АБРИКОС ОБЫКНОВЕННЫЙ
В связи с наличием в мякоти абрикоса значительного количества калия рекомендуется употреблять его при заболевании сердечно-сосудистой системы, в разгрузочные дни. При назначении ртутных мочегонных препаратов показана диета, богатая солями калия (в сутки до 1 стакана кураги).
Абрикосы можно использовать при недостатке в организме витаминов А, С, PP. Трех четвертей стакана абрикосового сока достаточно для удовлетворения суточной потребности человека в витамине С. Употребление абрикосов из-за высокого содержания в них сахара следует ограничить больным сахарным диабетом.
Государственной фармакопеей разрешено использовать семена абрикоса вместо семян горького миндаля для приготовления горькой миндальной воды, так как в них содержатся, как и в семенах горького миндаля, гликозид амигдалин и фермент эмульсина.
Китайская народная медицина рекомендует семена абрикосов применять как успокаивающее средство при кашле, икоте, а также принимать с другими лекарственными растениями при ларингитах, трахеитах, бронхитах, коклюше, а также нефрите. Употреблять их следует в виде эмульсии, которая приготавливается из 20-30 г семян.
Пакистанские ученые считают, что долголетию представителей одного из пакистанских племен способствует традиционное обильное питание плодами абрикосов. Установлено, что 100 г абрикосов оказывают на процесс кроветворения такое же влияние, как 40 мг железа или 250 г свежей печени.
Наряду с миндальным и персиковым, абрикосовое масло применяют в медицине для подкожных и внутримышечных инъекций, используют для растворения камфоры, приготовления косметических мазей, кремов, а также как пищевое масло.
В домашней косметике из мякоти абрикосов делают маски при солнечных ожогах кожи лица.
Выступающие из трещин коры абрикосовых деревьев натеки засыхают на воздухе, образуя так называемую абрикосовую камедь. Измельченная в порошок белого или желтого цвета, абрикосовая камедь используется в медицине как полноценный заменитель импортного гуммиарабика. По эмульгирующей способности, стойкости приготовленных на ней масляных эмульсий и вязкости она превосходит гуммиарабик. Абрикосовую камедь применяют как обволакивающее и эмульгирующее средство при приготовлении пилюль и таблеток.
Абрикосы, особенно свежие, нектар из них не рекомендуется принимать натощак, а также после приема трудно перевариваемой пищи. Употребление холодной воды после абрикосов вызывает понос. Свежие абрикосы не рекомендуются больным язвенной болезнью и острым гастритом.
При гипертонии
- Смешать 100 г сушеных абрикосов (урюка) и 100 мл сока из груш. Принимать по полстакана 2 раза в день в перерывах между едой при гипертонической болезни, ишемической болезни сердца, неврозе сердца. Курс лечения 7-10 дней.
Абрикосовый нектар поддерживает регенерацию (восстановление) кожи, восстанавливает кислотно-щелочное равновесие, служит средством против отеков, в том числе и под глазами.
При ожирении
- Взять 100 мл абрикосового нектара и столько же яблочного сока. Принимать по стакану в чистом виде и пополам с минеральной водой 5-6 раз в сутки. Курс лечения 2-3 дня.
АПЕЛЬСИН СЛАДКИЙ
Апельсиновый сок и свежая мякоть апельсина улучшают аппетит и процессы пищеварения. Больным, страдающим запорами, рекомендуется есть апельсины утром натощак, а вечером перед сном пить апельсиновый сок.
Апельсины, благодаря содержанию в них большого количества калия, аскорбиновой кислоты и витаминов, эффективно использовать для профилактики и лечения авитаминоза, гипертонической болезни, атеросклероза, болезней печени, подагры, ожирения. Апельсиновый сок способствует утолению жажды у лихорадочных больных, а благодаря фитонцидам может применяться как антисептическое средство для лечения инфицированных ран и язв.
В народной медицине кожуру плодов используют как противолихорадочное и кровоостанавливающее средство, особенно при маточных кровотечениях и чрезмерных менструациях.
Из апельсинов готовят джемы, цукаты, их также используют для ароматизации кондитерских изделий.
Противопоказаны апельсины при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, гастритах с повышенной кислотностью, при обостренных воспалительных заболеваниях кишечника. При наличии таких заболеваний можно пить апельсиновый сок, наполовину разбавленный водой.
Апельсиновый сок
Апельсины хорошо вымыть щеткой с мылом, разрезать на две поперечные части и удалить семечки. Для отжимания сока можно использовать специальный конус со стеклянными или пластмассовыми ребрами. Разрезанные на половинки апельсины нужно вертеть на конусной соковыжималке, нажимая сверху до тех пор, пока не отцедится весь сок.
Можно отжать сок и через марлю. В этом случае апельсины нужно очистить от кожуры, разделить на дольки и разорвать покрывающую их тонкую оболочку. Разрезать дольки поперек на мелкие кусочки.
Можно использовать и электрическую соковыжималку. В этом случае апельсины очистить от кожуры, разделить на дольки и, удалив семечки, поместить их в барабан, слегка нажимая через отверстие прессом. Барабан нужно чистить от отжимков после обработки каждых 500 г плодов.
Апельсиновый сок принимать отдельно в количестве до 200 мл или в смеси с другими соками; в него можно добавлять сметану, кефир, молоко или овощные соки.
Аналогично можно принимать готовый (без консервантов) сок.
Смешанные соки из апельсина
БАНАН ОБЫКНОВЕННЫЙ
Бананы можно назначать в разгрузочные дни больным атеросклерозом и гипертонической болезнью. При ожирении и сахарном диабете не рекомендуется употреблять бананы. В то же время неспелые плоды - хорошая пища для больных диабетом. Благодаря наличию в мякоти плодов таких очень важных физиологически активных веществ, как серотонин, нерпинефрин, допамин, катехоламин, их с успехом применяют при кишечных заболеваниях, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. Измельченные плоды являются эффективным средством при желудочно-кишечных расстройствах у детей. Их назначают при поносах, энтеритах и колитах. Клиническими наблюдениями установлено, что сок бананов оказывает положительное лечебное действие при кровоизлияниях в желудок и двенадцатиперстную кишку. Однако при значительно повышенной кислотности желудочного сока употреблять бананы не рекомендуется.
В Индии зрелые плоды банана часто применяют при расстройстве пищеварения и как противоцинготное средство, а также при нефрите, гипертонической болезни, сердечных заболеваниях. Сок из стеблей растения используют при дизентерии и холере, а также как успокаивающее и противосудорожное средство при истерии и эпилепсии. Корни используют против глистов и при болезни крови, а листья применяются при лечении ожогов. Эффективным противоглистным средством считают золу корней или всего растения. В Китае для изгнания свиного солитера рекомендуют «ножки» плодов.
Состав из бананового нектара, 25 мл, сока красной салатной свеклы, 50 мл, сока из корнеплодов сельдерея, 25 мл, яблочного сока, 100 мл. Принимать при бессоннице и длительной работе с компьютером по полстакана 2 раза в день в течение недели.
Наличие аминокислоты - триптофана, которая в организме превращается в серотонин, являющийся передатчиком положительных эмоций, сделало бананы настоящим «наркотиком счастья». Благодаря банановому нектару можно легко восстановить расшатавшуюся нервную систему, улучшить состояние кожи и обрести сияние глаз.
ВИНОГРАД
С глубокой древности виноград применяется для лечения болезней обмена веществ, печени, почек, легких, сердечно-сосудистой системы. Ягоды винограда улучшают обмен веществ в организме, оказывают мочегонное и противовоспалительное действие, увеличивают отделение слизи в дыхательных путях и облегчают отхаркивание, а также обладают легким слабительным и потогонным действием.
Употребляется виноград и в современной медицине, особенно при заболеваниях сердца, бронхов, почек, печени; при подагре; гипертонической болезни и гипотонии; как общеукрепляющее средство после длительных истощающих заболеваний: анемии, гастрита с повышенной секреторной функцией желудка, нарушения обмена веществ, истощения нервной системы, бессонницы, атонических запоров.
Лечебное действие винограда обусловлено, в первую очередь, содержанием большого количества глюкозы и калийных солей.
Виноград действует подобно щелочным водам, но с тем преимуществом, что в нем преобладают соли калия, железа, фосфорной и кремниевой кислот. Поэтому виноград настоятельно рекомендуется лицам, склонным к мочекислому диатезу. Он способствует выведению из организма мочевой кислоты, препятствует образованию камней. Длительное лечение виноградным соком снижает повышенное кровяное давление. Можно с лечебной целью применять и консервированный виноградный сок, при этом следует учитывать, что в нем содержится меньше витаминов, а ферменты (энзимы) при консервировании исчезают полностью.
В народной медицине отвар сушеного винограда с небольшим количеством лукового сока употребляют как лечебное средство при кашле и ларингите. Ягоды винограда помогают и при кожных заболеваниях.
Сок незрелого винограда применяется как жаропонижающее, а также при ангинах. Изюм назначают при кашле, ангинах и заболеваниях мочевого пузыря и как легкое слабительное при геморрое.
Количество назначаемого винограда индивидуально, но начинают всегда с небольших доз в 200-300 г, доводя их постепенно до 2 кг в день. Рекомендуется принимать его за 1,5 часа до завтрака, за 2 часа до обеда и за 1-1,5 часа до ужина, а в некоторых случаях ужин может состоять только из винограда.
Виноград - хорошее противотоксическое средство и поэтому используется при отравлении стрихнином, кокаином, морфином, мышьяком, нитратом натрия.
В народной медицине широко используются виноградные листья. Настой из них применяют для полосканий при ангинах и для обмываний при кожных заболеваниях. Настой из листьев, собранных в мае, рекомендуется при гипертонической болезни (1 ст. ложка сухих листьев на стакан кипятка. Принимать по полстакана 2-3 раза в день до еды). Порошок из высушенных листьев по 2-4 г внутрь можно использовать как маточное кровоостанавливающее средство.
Настой из листьев винограда принимать при нарушении обмена щавелевой кислоты, так как он способствует ее выведению. Листья сами по себе в свежем и высушенном виде могут использоваться для лечения и предупреждения куриной слепоты.
Из виноградных листьев готовят голубцы (долму).
Виноград применяется в косметике и лечении
В косметике применяется сок незрелых ягод. Это надежное средство для тонизирования кожи, придания ей мягкости, эластичности, свежести. Тонкий слой ваты, смоченный соком, накладывать на лицо и шею. Длительность процедуры 20-25 минут. По завершении процедуры снять маску теплой водой, промокнуть кожу полотенцем и смазать питательным кремом. Действенность процедуры возрастает, если перед ней принять паровую ванну.
- Раздавить 50 г незрелых ягод винограда, залить стаканом воды, кипятить 5 минут, процедить, отжать и давать ребенку по 1-2 ст. ложки через час, если у ребенка высокая температура.
- Виноградный сок по 100 мл 2-3 раза в день пить при функциональном расстройстве сердечно-сосудистой системы, при неврастении, упадке сил. Курс лечения 3 недели.
- Сушеный виноград - изюм - принимать по 1 ст. ложке 3 раза в день при сердечной аритмии как общеукрепляющее и как легкое слабительное при геморрое.
- Залить 100 г изюма 2 стаканами воды, кипятить 5-10 минут, принимать по полстакана 3 раза в день как отхаркивающее средство. Хорошо при этом добавить 1 ч. ложку лукового сока на стакан отвара.
- Залить 1 ст. ложку майских листьев винограда стаканом кипятка, настоять 1 час, процедить и выпить в течение дня; применять при гипертонии.
- Поместить 300 г свежих виноградных листьев в трехлитровую бутыль, залить холодной водой. Через 3 дня процедить и принимать по полстакана 3 раза в день при болях в суставах, при нарушении обмена щавелевой кислоты.
- Виноград и виноградный сок не рекомендуется принимать при ожирении, язвенной болезни, сахарном диабете и колите, сопровождаемом поносом, при острой дизентерии и гипертонической болезни.
- Сочетание винограда с молоком, огурцами, дыней, жирной пищей, минеральными водами, рыбой, пивом часто вызывает расстройство желудка.
Необходимо помнить, что виноград, попадая на кариозные зубы, усиливает их разрушение, поэтому перед лечением соками надо привести в порядок зубы. Для предохранения зубов от порчи рекомендуется после каждого приема винограда, изюма или сока тщательно прополоскать рот легким раствором пищевой соды или простой водой.
ВИШНЯ ОБЫКНОВЕННАЯ
Плоды вишни широко применяются в народной медицине. Их используют в качестве диетического продукта, который способствует улучшению аппетита и пищеварения, уменьшает жажду, обладает антисептическим, отхаркивающим и легкопослабляющим действием. Эмульсия из семян вишни и отвара плодоножек обладает выраженным мочегонным действием и рекомендуется для лечения мочекислых диатезов и заболеваний суставов.
Отвары из веток вишни оказывают выраженное противопоносное действие при хронических колитах и в комплексе средств для лечения атонии кишечника. Отвары плодоножек и веток применяются как мочегонное при отеках, менструальных кровотечениях, дизентерии. Отвары свежих листьев в молоке эффективны при желтухах различного происхождения, а свежие листья и тампоны из них - при наружных кровотечениях.
Считается, что вишня обладает успокаивающим и противосудорожным действием, и в прошлом некоторые врачи применяли ее отвар при психических заболеваниях и эпилепсии. Листья вишни используются при продолжительных запорах, лихорадочных состояниях. Плоды вишни с молоком используются при лечении артритов.
- Семена из косточек вишни ядовиты, но употребляемые в небольшом количестве под контролем врача помогают при подагре и почечнокаменной болезни. Настой корней используют при язве желудка.
- Из плодов вишни готовят варенье, компоты, сиропы, кисели, настойки, экстракты, морсы, наливки, фруктовую воду. Листья вишни используются при мариновании и квашении овощей.
- Древесину вишни применяют для изготовления различных столярных и токарных поделок, а кору - для дубления кож.
- Залить 1 ст. ложку плодоножек стаканом кипятка, кипятить 5 минут, настаивать 1 час, процедить. Принимать по трети-половине стакана 3-4 раза в день при длительных менструациях.
- На стакан воды взять 10 г измельченных корней, кипятить 5 минут, настаивать 1 час, процедить. Принимать за 20-30 минут до еды по четверти-трети стакана 3-4 раза в день при язве желудка и двенадцатиперстной кишки.
- Свежий сок пить в течение сезона по 1-2 стакана в день при нарушении обмена веществ, артрите, подагре, атеросклерозе.
ГРЕЙПФРУТ
Плоды грейпфрута обладают высокими диетическими и лечебными качествами. Они улучшают аппетит, способствуют нормализации процессов пищеварения и уменьшению функциональных расстройств печени, понижают артериальное давление, способствуют восстановлению сил при усталости. Гликозиды, содержащиеся в плодах грейпфрута, обладают антисклеротическим свойством, очищают желудочно-кишечный тракт от способствующих заболеванию раком нитрозаминов. А недавнее открытие в грейпфрутах глютатиона - биологического вещества, нейтрализующего свободные радикалы,- называют чудо-оружием против старения.
Плоды, очищенные от кожуры, едят в свежем виде, сушат, из них готовят варенье, соки, утоляющие жажду напитки, а также используют для приготовления ликеров и вин.
Грейпфрут длительно сохраняет витаминную ценность. Из его кожуры делают цукаты, получают пектин и эфирное масло.
Сок из грейпфрута готовить так же, как и апельсиновый сок.
Его можно принимать в количестве до 200 мл, можно смешать и с другими фруктовыми или овощными соками, добавить кефир.
Смешанные соки с грейпфрутом
ГРУША ОБЫКНОВЕННАЯ
Плоды груши являются ценной поливитаминной пищей, способствующей хорошему пищеварению и перистальтике кишечника, отлично усваиваются организмом. Отвар сушеных груш утоляет жажду при лихорадочных состояниях, обладает обезболивающим, антисептическим и мочегонным действием, закрепляющим средством при поносах. G. Racz научно доказал, что моча людей, принимающих вытяжку листьев грушевого дерева, приобретает антибактериальные свойства. Исследования Л. В. Горюновой, С. В. Биткановой указывают на высокое вируснейтрализующее действие полифенолов груши, наблюдаемое на двух моделях вирусного гриппа.
В народной медицине отвар груши применяют при поносах, а вареные и печеные плоды при сильном кашле, удушье, туберкулезе легких. Густой отвар плодов используют для примочек при головной боли. Отвар груш применяется и в современной медицине. Профессор Н. 3. Умиков изучал действие отвара груш и получил хорошие результаты при пиелонефрите и почечнокаменной болезни.
Овсяный отвар с сушеными грушами и грушевый кисель назначают при детских поносах. Отвар груш является хорошим средством, улучшающим состояние больных при желудочно-кишечных заболеваниях, сопровождающихся поносами.
Закрепляющее свойство груш зависит от количества содержащихся в них дубильных веществ, которых больше содержится в диких грушах, чем в культурных.
Сок и отвары эффективны как мочегонное средство при мочекаменной болезни. Их рекомендуют также включать в диетическое питание, особенно больным диабетом, а также как профилактическое и лечебное средство для укрепления капилляров. Из груш готовят варенье, компоты, кисели, цукаты, квас, прохладительные напитки, эссенции, соки и так далее. Из подсушенных семян делают суррогат кофе.
Древесина груши упругая, красновато-коричневого цвета, мелко-слойная, хорошо поддается полировке. При покрытии черным лаком древесина становится похожей на черное дерево. Из нее делают мебель, граверные доски и т. д.
МОРКОВЬ ПОСЕВНАЯ
Морковь обладает общеукрепляющим, тонизирующим, антисептическим, противовоспалительным, ранозаживляющим, кровоостанавливающим, умеренно успокаивающим, сосудорасширяющим, легким мочегонным и желчегонным свойствами. Она способствует нормализации углеводного обмена, активизирует внутриклеточные окислительно-восстановительные процессы, повышает защитные функции организма, улучшает пищеварение, увеличивает выделение молока у кормящих женщин, усиливает работу половых желез. Из семян моркови посевной получен препарат даукарин, обладающий спазмолитическим, сосудорасширяющим и умеренно успокаивающим действием.
Морковь содержит большое количество провитамина А - каротина, который в организме превращается в витамин А.
Витамин А способствует росту и развитию организма, а также обеспечению нормальной функции эпителия слизистых и кожных покровов, принимает участие в образовании зрительного пурпура, в фосфорном обмене. Его недостаток вызывает ухудшение зрения, приостановку роста, сухость, морщинистость и ороговение кожи. Эпителий и слизистые оболочки легко повреждаются и открывают путь к инфекции. Чаще возникают дерматиты и бронхиты. Усугубляется йодная недостаточность, быстрее развивается зоб. В исследованиях на животных было установлено, что из-за недостатка витамина А начинается интенсивное образование камней в почках и мочевом пузыре.
В научной медицине морковь в свежем виде или ее сок довольно широко применяется в качестве витаминного средства при лечении А-гипо- и авитаминозов, и особенно тех заболеваний, когда необходимо способствовать усилению защитных сил организма больного. Поэтому морковный сок назначают при лечении острого и хронического гепатита, при ухудшении зрения и наличии дистрофических и атрофических изменений кожи и слизистых, пониженной функции щитовидной железы, начальной стадии туберкулеза легких и горла, половом бессилии, заболеваниях сердечно-сосудистой системы, малокровии, в постоперационном периоде.
Свежая морковь применяется при запорах, заболеваниях печени, почек, сердечно-сосудистой системы, при нарушениях минерального обмена, сопровождаемых почечнокаменной и желчнокаменной болезнью и обменным полиартритом.
В древней медицине морковь была популярным диетическим средством; о ее лечебных свойствах писал Диоскорид.
В настоящее время в народной медицине используют морковь как поливитаминное средство при авитаминозах, общем упадке сил, быстрой утомляемости, малокровии, потере аппетита.
Постоянно употребляя в пищу свежую тертую морковь, больные прибавляют в весе и становятся менее восприимчивы к инфекционным болезням.
Морковный сок и морковь тертую полезно употреблять при гриппе, острых и хронических заболеваниях верхних дыхательных путей, сильном кашле, болезнях печени, почек и начальной стадии туберкулеза легких.
Свежеприготовленный морковный сок дают маленьким детям как поливитаминное средство. Но избыточное количество витамина А вредно для организма. У детей могут наблюдаться повышение температуры, рвота, тошнота, потливость, сонливость, высыпания на коже.
Морковный сок и настой из семян моркови используют для удаления камней и песка из печени, желчного пузыря, из мочевыводящих путей и почек, при лечении геморроя.
Морковный сок
Особо почитаем в народе морковный сок. Его дают детям чуть ли не с полугодовалого возраста. Он настолько целебен, что может использоваться как лекарство. Морковный сок помогает от всякой хвори, начиная от простуд и заканчивая малокровием.
Морковный сок, благодаря витаминам, ферментам, микроэлементам и пигментам,- мощная поддержка иммунной системы, печени, кожи и крови.
Технология приготовления сока в домашних условиях такова. Морковь хорошо промыть щеткой с мылом под обильной струей воды и обрезать хвостики. Слегка почистить сверху ножом, если есть шероховатости, и снова вымыть. Подсушить и натереть на терке или в кухонном комбайне. Отжать кашицу через марлю. Если используется электрическая соковыжималка, то морковь нужно нарезать на продольные куски.
Морковный сок принимать отдельно в количестве до 200 мл на один прием или в комбинации как с другими овощными или плодовыми соками, так и в сочетании с медом, сметаной, молоком или простоквашей (кефиром) и др.
Смешанные соки
Все хорошо в меру, и даже столь полезный морковный сок. После его чрезмерного потребления (по 0,5 л в день в течение 3 месяцев) может возникнуть желтуха.
Известный диетолог Ю. С. Николаев считает, что лечение соками, и прежде всего свежеприготовленными, может быть весьма эффективным, если проводить его грамотно.
ПЕРСИК ОБЫКНОВЕННЫЙ
В народной медицине полученное из семян масло используют как растворитель некоторых лекарственных веществ, предназначенных для подкожных и внутримышечных инъекций. Применяют его и для приготовления жидких мазей.
Отвар из листьев и цветков персика используют как легкое слабительное, а плоды - как противорвотное средство.
Отвары или свежий сок из листьев принимают при ревматизме, головных болях, при гастритах со сниженной секреторной функцией желудка.
В связи с тем, что персики содержат значительное количество калия, их целесообразно употреблять в пищу сердечным больным.
При экземе назначают теплые ванночки из отвара листьев персика. Не рекомендуется включать персики в рацион больным сахарным диабетом и при ожирении.’
ТОМАТ, ПОМИДОР
Томаты — настоящая копилка витаминов: в 100 г плодов содержится почти суточная доза аскорбиновой кислоты, а некоторые сорта томатов по количеству этого витамина приравнивают к лимонам. Томаты — полезный продукт питания при атеросклерозе, гипертонической болезни, заболеваниях сердца. Благодаря содержанию железа и фолиевой кислоты они показаны при анемии.
Большое количество в томатах витаминов и солей (калия и др.) обусловливает их лечебное действие при заболеваниях сердечно-сосудистой системы и пищеварительного тракта, при различных нарушениях обмена веществ. Клетчатка томатов очень нежна, не раздражает слизистой оболочки желудка и кишечника. Содержащиеся в томатах микроэлементы стимулируют кроветворение.
Научными исследованиями последних лет доказана необоснованность существовавшего мнения о том, что томаты якобы содержат большое количество щавелевой кислоты и поэтому вредны при подагре, полиартрите, щавелевокислом диатезе. Щавелевой кислоты в томатах ничуть не больше, чем в картофеле или свекле.
Больным с воспалительными заболеваниями пищеварительного канала, при спазмах невротического, рефлекторного характера томаты рекомендуется употреблять без кожицы. При холецистите, энтероколите и других заболеваниях кожица томатов может вызвать рефлекторные спазмы и боль.
Данные мета-анализа, проведенного специалистами Гарвардского университета (США), показали, что регулярное употребление помидоров в пищу на 40% снижает риск возникновения онкологических заболеваний. Наибольший протективный эффект этот овощ оказывает при раке легких, простаты и желудка. Несколько меньший эффект отмечен при онкологических заболеваниях поджелудочной железы, прямой кишки, пищевода, молочных желез и шейки матки. По мнению экспертов, причина такого действия заключается в содержащемся в помидорах ликопине, обладающем антиоксидантным действием.
Томатный сок
Этот сок является восстанавливающим средством. Он стимулирует работу желудочно-кишечного тракта. Очень полезен беременным и кормящим женщинам. Сок считается сильнодействующим, активно вмешивается в процессы пищеварения. Его нужно пить за 20—30 минут до еды. Он повышает готовность желудка и кишечника к перевариванию пищи. Томаты содержат яблочную, лимонную кислоты. Они способствуют подготовительной фазе пищеварения. Добавление соли, по мнению специалистов, снижает целебные свойства сока. Чтобы придать остроту соку, в него лучше добавить измельченный чеснок, свежую или высушенную зелень (укроп, петрушку, кинзу) по вкусу. Вкус и запах этих приправ исключает потребность в соли даже для тех, кто к этому очень привык.
Смешанные соки
ЯБЛОНЯ ДИКАЯ (ЛЕСНАЯ)
Состав и свойства яблока
Плоды яблони лесной содержат безазотистые, экстрактивные вещества, белок, катехины, органические кислоты (винную, лимонную, яблочную, арабиновую, хлорогеновую, салициловую, борную, аскорбиновую), пектиновые, дубильные и красящие вещества, каротин, витамины группы В, клетчатку, сахара, органические соединения железа и фосфора, железо, калий, медь, марганец, жирные и эфирные масла, фитонциды, флавоноиды. В состав эфирного масла входят сложные эфиры амилового спирта с каприловой, капроновой, муравьиной и уксусной кислотами. В семенах найдены жирное масло, гликозид амигдалин, в листьях — витамин С. Кожура яблок содержит флавоноиды (гиперин, кверцетин, кверцитрин, изокверцитрин, рутин, нарингенин).
Необходимо отметить, что по наличию органических кислот, дубильных веществ и содержанию витаминов плоды яблони дикой превосходят даже большинство культурных сортов. Клеточная оболочка яблок содержит целлюлозу, пектиновые вещества и др.
Пектин яблок, особенно алтайских сортов, имеет достаточно высокое содержание карбоксильных и метоксильных групп, чем объясняются его хорошее детоксицирующее действие и желирующие свойства.
Яблочный сок содержит много калия (740—1150 мг/л) и мало натрия (20—60 мг/л).
Применение яблок с лечебной целью в медицине имеет свою историю. Так, чтобы успокоить боли подагриков, Гоффман в 1696 году давал им сок, вытекающий из печеных яблок.
Плиний рассказывал, что он вылечил гангренозную язву, прикладывая к язве натертые зеленые яблоки.
Дроэтнус отмечал, что во время чумы в Англии хирурги покрывали чумные бубоны припарками из зеленых яблок. Жорен считает сок яблок профилактическим средством против приступов эпилепсии.
Доктор Дени Димон обратил внимание на то, что в Нормандии, где в большом количестве употребляли сидр из яблок, очень редко встречались случаи почечных камней. Шенье с успехом применял сушеную кожуру яблок в виде порошка (по 1 ст. ложке в стакане кипятка) как мочегонное и при камнях в почках и мочевом пузыре.
Бухан применял яблочное лечение при сердечных отеках. Он давал больным 3—5 дней по 300—500 г творога, смешивая его с 600—1000 г тертых сырых яблок; при таком лечении диурез усиливался и состояние больного быстро улучшалось. Кроме того, такое лечение Бухан применял при водянке и отеках конечностей.
Яблоки обладают общеукрепляющим, противовоспалительным, противомикробным, антисептическим, нежным послабляющим, мочегонным действием, а также препятствуют образованию в организме излишков мочевой кислоты и стимулируют кроветворение.
Благодаря наличию значительного количества пектиновых веществ яблоки способствуют выведению из организма ядов, как попадающих извне, так и образующихся в нем самом, в том числе повышенного количества холестерина. В то же время установлено, что пектин яблок задерживает развитие вируса А при гриппе. Исследованиями также доказано, что сок яблок сорта «Антоновка» губительно действует на микробов, вызывающих дизентерию.
Плоды культурных яблок являются превосходным диетическим и лечебным средством. Еще в древности было замечено, что яблоки, употребляемые на ужин, способствуют выведению из организма щавелевой кислоты при оксалатурии. Свежепротертые яблоки благоприятно действуют на пищеварение. Их употребление дает хороший лечебный эффект при острых и хронических колитах, особенно у детей. Яблоки приносят пользу при ожирении, гипертонической болезни, атеросклерозе, анемии, подагре, мочекаменной болезни, хроническом ревматизме.
В печеном виде яблоки способствуют нормализации стула при запорах. Незначительная энергетическая ценность яблок учитывается при составлении диеты для больных ожирением. Один раз в неделю при избыточной массе рекомендуется делать разгрузочные дни, в которые употреблять 1,5—2 кг яблок. Яблоки полезны для людей умственного труда и работников всех профессий, связанных с малоподвижным образом жизни. Сырые и печеные яблоки — хорошее мочегонное средство, поэтому целесообразно употреблять их при отеках разного рода.
Согласно научным исследованиям установлено, что яблоки понижают неблагоприятное действие на организм повышенной радиации (антирадианты).
Употреблять яблоки как источник витамина С лучше всего в виде компота. Это объясняется тем, что мякоть яблок богата содержащими медь ферментами (аскорбиноксидаза, полифенолоксидаза), которые при жевании быстро окисляют почти 50% витамина С в неустойчивую дегидроформу. При непродолжительной варке ферменты разрушаются быстрее, чем витамин С, вследствие этого большее его количество попадает в организм.
В народной медицине яблочный отвар рекомендуется для улучшения пищеварения и смягчения кала. Сырые и печеные яблоки, применяемые натощак, улучшают аппетит и деятельность органов пищеварения. Они полезны при авитаминозе С, головной боли, беспокойном сне, бронхитах.
Для этой цели можно рекомендовать чай, приготовленный из 2— 3 неочищенных яблок, прокипяченных 10—15 минут в 1л воды, С этой же целью употребляется порошок из сушеных яблок (1 ст. ложка на стакан кипятка). Считается, что это помогает при камнях в почках и в мочевом пузыре.
Наружно кашицу из свежих яблок можно прикладывать к обожженным, обмороженным и воспалительным участкам кожных покровов, к незаживающим ранам, язвам, порезам. Мазь из протертых яблок, смешанных со сливочным маслом или свиным смальцем 1:1, способствует быстрому заживлению ссадин, трещин на сосках, губах, на руках и ногах.
Свежие яблоки используют для производства яблочнокислого железа, применяемого при анемии. Настой коры яблонь в индийской медицине применяется при перемежающейся лихорадке. В Чили яблоки используют при лечении венерической кондиломы, астении, мозолистых наростов.
Плоды дикой яблони используют для компотов (перед сушкой нарезанные яблоки опускаются в подсоленную воду, чтобы не чернели), для приготовления мармелада, желе, пастилы, начинки для пирогов, кваса, яблочного вина — так называемого сидра (его в народе употребляют как легкое слабительное), эссенции, идущей на изготовление прохладительных напитков.
Листья используют как источник витамина С.
Для этого измельченные листья следует залить четырехкратным объемом кипятка и кипятить 10 минут, слегка остудить, процедить. Принимать по 2—3 ст. ложки в день. На зиму иногда готовят сироп из листьев дикой яблони.
Яблочный и смешанные соки
Это самый любимый и пользующийся популярностью сок. Он вдвойне полезен, так как изготавливается из плодов, которые растут у нас.
Яблочный сок применяют как питье и как лекарство. Например, при бронхите или простуде полезен подогретый яблочный сок с инжиром.
Сок из яблок и шпината — лучшее средство при ожирении. Пить такой сок надо 2—3 недели, и результат не заставит себя ждать.
При заболеваниях органов пищеварения, например при гастрите с пониженной кислотностью, при плохом аппетите, слабости хорошо пить следующие коктейли из соков. Принимать их надо за 30—40 минут до еды. Курс — 2—3 недели.
Железо, пектины, фосфор, калий, медь — очень ценные компоненты яблочного сока.
Пектины — научно установленное средство против радионуклидов. Пектин способен связывать и выводить из организма свинец, ртуть, стронций, цезий и другие вредные для здоровья элементы. Кроме того, пектины связывают продукты гниения и брожения в кишечнике, уменьшают вздутие, служат профилактикой запоров и геморроя.
Яблочный сок, особенно с мякотью или неосветленный, обладает очень важным и нужным всем свойством снижать уровень холестерина в крови. Потребление 150—200 мл яблочного сока во второй половине дня 1,5—2 месяца позволит существенно снизить уровень холестерина.
Очень вкусен яблочный сок с добавлением небольшого количества сока из груши, слив или абрикосов. Но чистый яблочный сок хорош и сам по себе. Для сока нужно выбирать самые сочные сорта яблок. Всегда актуальны и хороши фруктовые коктейли, и каждый может составить свои комбинации. Чаще всего для коктейлей берут яблочный или апельсиновый сок. Их можно смешивать между собой или добавлять в них другие соки.
Соки лучше пить натощак, перед основным приемом пищи. Стакан фруктового сока перед завтраком и стакан овощного сока перед обедом улучшают самочувствие.
Есть два основных рецепта приготовления яблочного сока в домашних условиях.
Приготовление натурального яблочного сока
Вымытые яблоки нашинковать и поместить под пресс (можно воспользоваться электросоковыжималкой или соковаркой). Неосветленный сок разлить в стерилизованную стеклянную посуду и пастеризовать. Для осветления сок, постоянно помешивая, быстро нагреть до 80° С и немедленно охладить, опустив кастрюлю с соком в большую емкость с холодной водой. Охлажденный сок должен 2 часа отстаиваться, после чего его надо аккуратно слить с осадка или профильтровать и повторно пастеризовать. После первого отжимания в яблоках остается еще довольно много сока. Чтобы его извлечь, яблоки надо поместить в эмалированную кастрюлю, добавить воду (1 стакан на 1 кг отжатых яблок), нагреть до 60° С и подержать при такой температуре 10 минут. После этого еще раз отжать под прессом, полученный сок пропастеризовать и использовать для приготовления киселей. Из 1,5 кг яблок получается около 1 л сока.
Свежеприготовленный сок можно пить без осветления. Он самый полезный.
Яблочный сок с мякотью
1 кг яблок, 2 стакана воды, 2 стакана сахарного сиропа (сироп готовить из расчета 200 г сахара на 1 стакан воды).
Яблоки вымыть, очистить от сердцевины и кожуры, нарезать на дольки, положить в эмалированную кастрюлю, добавить воду и кипятить 10—15 минут. Разварившиеся яблоки два раза пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. В полученное пюре добавить воду, сахар и пастеризовать.
