Соленое сало мягкое рецепт. Жесткое сало сделать мягким

Засолка сала, особенно с мясными прослойками издавна почиталась, как дело особой важности. Рецептов – как засолить сало с прослойкой, довольно много. Мы делимся методом, который занимает всего четверть часа, а хранится – сколько душе угодно.

Чтобы приготовить вкусно сало с прослойкой, вам понадобится:

Свежее сало – расчет на 1кг. Выбирайте такие пласты, чтобы их толщина была не больше 6-7 см.

Если покупаете такой продукт на рынке, спросите, как обрабатывалась шкурка. Знатоки утверждают, что ошпаривание горячим паром – не самый лучший вариант. Шкурка тогда будет жесткая. В деревнях испокон веков использовали для этого обычную горелку. Поэтому, шкурка при солении остается мягкой и нежной.

Чеснок – приблизительно 1 головка.
Соль – обязательно крупная – около 100г.

Хотя этот продукт пересолить никак невозможно! Структура такова, что вбирает в себя ровно такое количество, сколько нужно.

Приправы: пакетик с готовыми специями удобно покупать, но можно собрать микс и самим, если взять чабрец, тмин, смесь красного, раздавленного душистого и черного перцев, лаврушку.

Засолить вкусно, ароматно сало с прослойкой можно так:

Смесь для засолки лучше сделать заранее. Перемешайте измельченные специи с солью. Чеснок лучше нарезать тонкими пластинами и с помощью ножа воткнуть их равномерно в пласты сала.

Имейте в виду, что засолка с чесноком не подразумевает долгого хранения. Если хотите насолить впрок, чесноком не шпигуйте, а пересыпайте или добавляйте перед подачей на стол закуски.

Натрите каждый кусок тщательно. Приготовьте удобную емкость для засолки. На дно обязательно насыпьте соль со специями. Куски выкладывайте шкуркой вниз, а верхний слой, наоборот – шкуркой кверху. Присыпьте будущую закуску солью, специями и прикройте х/б полотенцем или салфеткой.

Первые два дня пусть сало солится при комнатной температуре, а после пусть доходит до нормы в холодильнике. Обычно, через три дня продукт готов к употреблению.

В деревнях, особенно в Украине, сало солили в дубовых или ореховых бочонках. Аромат от такой закуски невозможно заменить никакими специями. Если есть возможность, купите небольшой жбан или бочонок. Солить «хрюшкин продукт» можно разными способами. Почитайте рецепт засолки сала в рассоле. Возможно, это метод понравится вам больше.

Посмотрите видео, вам понравится "Без сала мучусь"))) чуть ниже!

Как сделать мягким сало?

Вам досталось жесткое соленое сало? Вы разочарованы и хотите его отдать собакам? Не стоит. Его еще можно спасти, используя мясорубку или варку в маринаде или обычной воде. Не стоит сразу сдаваться, надо перепробовать все варианты исправления ситуации.

Понятно, что перед засолкой надо выбирать хорошее сало, чтобы оно было мягким, а не каменным. Но, что делать, если вы уже купили готовое соленое мясо, а его невозможно откусить. Его что придется выбрасывать?

Можно подобрать несколько вариантов исправления ситуации.

Жесткое сало можно прокрутить на мясорубке, добавляя чесночка и молотого перчика, и есть, как паштет.

Сало можно проварить в луковой шелухе, с добавлением лаврового листа и перца горошком. Так сало варится 15 минут, а после остывания, оставляется в холодильнике на одни сутки.

Жесткое соленое сало можно натереть приправой для сала, уложить в целлофановый пакет, крепко завязать, и варить до готовности, то есть столько, сколько потребуется для его размягчения.

Вареное и перекрученное на мясорубке сало можно длительное время хранить в морозильной камере, а по мере надобности доставать и употреблять в пищу.

Кухня СМИру

300-500 гр сала свеже-посоленного
2 ч.л. молотого черного перца
3 дольки чеснока
2 шт лаврового листа

Представляю на суд любителей готовить еще один рецепт из серии что можно приготовить из сала. По этому рецепту готовится любое сало, даже самое жесткое, или наоборот — нежная подчеревина с прорезью, прослойкой из мяса. Можно также приготовить щековину. Я не знаю, как делают настоящий шпик, но это сало называю шпиком, потому что оно получается острое, ароматное и вкусное. Его можно взять в поход, в поездку, на вылазку в лес, в качестве обеда во время работы в поле. Рецепт мы узнали от брата, который пошел на охоту на кабана с другими охотниками, и на привале они обедали. У одного из ребят с собою было такое сало. Брату так понравилось, что он принес кусочек маме на пробу и заказал сделать такое же.

Разумеется, мама не долго думала, как оно приготовлено, разгадала секрет и поделилась после рецептом шпика со мной. Что у меня получилось — можно увидеть на этих фото.

Теперь — по шагам, как готовить шпик. Берем кусочек сала, лучше отрезанного узкой полоской, но можно и любой формы. Если сало свежее, даем ему обсохнуть хорошенько и после засадиваем. Соленое сало щедро натираем черным молотым перцем, зубки чеснока истираем на мелкую терку или раздавливаем, обтираем чесноком бока сала. Делаем прорези и вкладываем в них пару лавровых листочков. Теперь оставляем сало на ночь в холодильнике, чтобы оно немного впитало в себя все ароматы и специи.

На следующий день сооружаем импровизированную пароварку. У кого есть настоящая — тем лучше. Сало опускаем на дуршлаг или сетку с отверстиями и помещаем в кастрюлю, в которую налито достаточное количество воды. Ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения и засекаем время. С момента закипания воды шпик готовится на пару от 40 минут до 2 часов, в зависимости от качества сало. Если это нежное и мягкое сало, варить его можно минут 40 или час. Если сало жесткое и твердое, то можно поварить и пару часов. Готовность шпика определяется вилкой: если сало прокалывается легко, значит шпик готов.

Чем удобен этот изобретательный способ приготовления сала на пару? Во-первых, оно не напитывается водой, во-вторых, соль из сала не вымывается в процессе варки на пару, оно не окажется малосольным. И в-третьих, что самое главное — на сале остаются все приправы, они не смываются водой.

На самом деле слово шпик — означает блюдо из соленого сала, и происходит от польского szpik — подкожный жир, или немецкого Speck, что переводится как просто «сало». Часто синонимом шпика является шпиг, означающий, что сало нашпиговано специями.

В 100 гр сала содержится порядка 770 ккал. Сало содержит именно те полезные для организма человека жиры, которые плавятся при температуре тела, так как именно они перевариваются и всасываются быстрее и легче других. Подобные жиры встречаются еще в арахисовом масле.

Полиненасыщенная арахидоновая кислота является самой ценной из всех жирных кислот, и встречается она только в сале.

Еще сто лет назад простые люди знали, что выжить в холодное и голодное время поможет только сало. Его заготавливали в огромных количествах, хранили в деревянных ларях, засыпав солью и специями, зная, что свой вкус оно не потеряет даже спустя много месяцев. Сегодня хозяйки уже не делают таких больших запасов, потому что и голод не грозит, и продуктов в гипермаркетах полно.

И все же с салом домашнего посола ни один магазинный продукт не сравнится. Соленое сало - это невероятно вкусно и полезно. В его состав входит множество полезных микроэлементов, оно благоприятно влияет на потенцию, женщинам дарит красоту кожи и волос. Употребление сала благотворно влияет на состояние сосудов и позволяет укрепить иммунитет.

Потому во многих семьях сало всегда лежит на столе на самом почетном месте. Ниже подборка рецептов соления сала разными способами в домашних условиях.

Как вкусно засолить сало в домашних условиях — пошаговый фото рецепт

Соление сала у себя дома позволит прилично сэкономить. представленный рецепт засолки сала достаточно прост и незатейлив. Готовый продукт получается исключительно вкусным с чесночным ароматом. Любители обязательно оценят этот способ засолки. Строгих указаний по поводу количества продуктов нет. Идеальной пропорции можно достичь путем экспериментирования.

Время приготовления: 15 минут

Количество: 1 порция

Ингредиенты

Сало: 1 кг
Соль: 200 г
Чеснок: 1 головка

Инструкция приготовления

Как засолить сало в рассоле

Есть несколько разных методов посола сала, начинающая хозяйка должна поэкспериментировать и определиться, какой именно подходит для ее семьи. А начать можно с засолки в рассоле: благодаря этому способу просаливание идет равномерно, продукт сохраняет сочность, не пересыхает.

Продукты:

Сало – 1 кг.
Вода – 2,5 ст.
Лавровый лист – 4-5 шт.
Соль ½ ст.
Чеснок – 0,5-1 головка.
Перец черный острый горошек.

Алгоритм действий:

Для засолки сала предложенным способом нужно взять стеклянную емкость.
Воду довести до кипения. Растворить в ней соль. Остудить.
Сало нарезать одинаковыми брусками, по толщине они должны свободно проходить через горлышко банки.
Чеснок очистить, промыть. Нарезать крупными кусочками.
Нашпиговать чесноком куски сала. Уложить в емкость, достаточно свободно. Переложить лавровыми листьями, пересыпать перцем.
Залить рассолом. Прикрыть крышкой, но не плотно. Выдержать в прохладном месте, но не холодильнике 2-3 дня. Затем поставить в холодильник.
Через 3 дня его можно считать готовым, хотя некоторые хозяйки держат сало в рассоле еще несколько недель.
После этого просоленные кусочки нужно достать из рассола, обсушить с помощью бумажного полотенца. Натереть специями. Завернуть, используя бумагу или фольгу. Хранить в морозильной камере. Доставать по мере надобности.

Засоленное по такой технологии сало отлично хранится, не теряя своих вкусовых качеств на протяжении нескольких месяцев.

Стеклянные емкости используются для засаливания и сухим способом. Для большой семьи можно брать трехлитровые банки, для небольшой компании лучше всего засаливать в литровых. Повторять процесс по мере надобности.

Продукты:

Сало свежее с мясными прожилками.
Чеснок – 1 головка.
Перец красный и черный (молотые).
Лавровый лист

Алгоритм действий:

Банку вымыть горячей водой с содой, ополоснуть и просушить.
Сало нарезать брусками такого размера, чтобы свободно проходили через горлышко банки.
Чеснок очистить, большие зубки разрезать на 4 части, маленькие – пополам. Лавровый лист поломать.
Кусочки сала надрезать, нашпиговать чесноком. Молотые перцы перемешать с солью крупного помола и лавровым листом. Этой соленой ароматной смесью хорошо натереть каждый кусочек сала (со всех сторон).
Уложить в банку, засыпать оставшейся солью. Сало имеет одну особенность – берет соли столько, сколько нужно. Банку с салом необходимо прикрыть, но не плотно.
Оставить в прохладном месте на 1-2 дня, а затем убрать в холодильник.

Брать по мере надобности, аккуратно счищать соль, нарезать и подавать к столу. К этому блюду отлично подходит малосольный или соленый огурец, ну и рюмочка какого-нибудь крепкого напитка (только для взрослых).

Горячий способ засолки сала

Родиной такого способа заготовки сала называют то Сербию, то Польшу, и только украинские хозяйки не сомневаются – это дело рук их далеких предков. Именно они сделали сало национальным продуктом, и лучше всех знают, как его заготавливать впрок.

Продукты:

«Чистое» (без мясных прослоек) сало – 1-1,5 кг.
Чеснок – 1 головка.
Соль ½ ст.
Лист лавровый – 2-3 шт.
Перец горошек – 10 шт.
Перец душистый – 10 шт.
Острый перец (стручок) – 1 шт.
Вода – 1 л.
Приправа для сала.

Алгоритм действий:

Сало для горячего способа засола должно быть свежим, без мясных прослоек. Сначала его нужно промыть под струей воды, промокнуть бумажными полотенцами.
Выложить на разделочную доску, нарезать одинаковыми брусками (длина ≈10 см., ширина/высота ≈ 5 см.).
Далее все просто – приготовить рассол: добавить в воду специи, соль, лавровый лист. Кастрюлю с рассолом довести до кипения, уложить туда кусочки сала. Проварить 10 минут.
Охладить, убрать в холодильник на сутки.
Достать куски сала из рассола. Приготовить чесночно-пряную смесь, натереть ею каждый кусок.
Обернуть пищевой пленкой, опять убрать в холодильник на сутки. Затем слегка подморозить, и можно приступать к дегустации.

Засоленное таким образом сало очень нежное на вкус.

Рецепт засолки сала с чесноком и перцем

Самый простой способ заготовки сала – сухой, для него потребуются только специи, соль и чеснок, ну и, конечно, сало.

Продукты:

Сало – 300-500 гр.
Чеснок – ½ головки.
Соль – ¼ ст. (крупный помол).
Специи – 1 ч. л.
Тмин – 1 ч. л.

Алгоритм действий:

Процесс приготовления почти примитивен. Сало нарезать брусками. Промыть и промокнуть от лишней влаги.
Соль перемешать со специями и тмином. Чеснок очистить, нарезать, можно раздавить. Добавить к соли.
Ароматной острой смесью хорошо натереть каждый брусок сала.
Завернуть в пищевую пленку, еще раз примять.
Оставить в кухне на 6 часов. Убрать в холодильник.
Через 2 дня, которые так трудно выдержать, можно начинать дегустацию вкусного, ароматного, в меру соленого сала!

Как засолить сало в луковой шелухе

Многие хозяйки, пытаясь отыскать наилучший способ засолки, заметили одну вещь – луковая шелуха, во-первых, придает салу особую мягкость, во-вторых, обеспечивает очень приятный оттенок.

Продукты:

Сало – 1 кг.
Соль крупного помола – 1 ст.
Луковая шелуха.
Чеснок – 1-2 головки.

Алгоритм действий:

Сначала необходимо заварить луковую шелуху. 1 литр воды закипятить, добавить шелуху и соль.
Сало нарезать брусками. Опустить в кипящий рассол, добавить туда же нарезанный чеснок. Проварить 20 минут.
Оставить охлаждаться на сутки.
Достать из рассола, убрать в холодное место.

В засолке сала многое зависит от качества исходного продукта, поэтому важно быть внимательным при покупке. Хорошее сало имеет чистый белый цвет, иногда розовый оттенок. Шкурка тонкая, без посторонних запахов.

При засолке лучше всего разрезать большой кусок на бруски длиной до 10 см. Так процесс засолки пройдет быстрее и равномернее. Главные ингредиенты – соль и чеснок, они присутствуют практически во всех рецептах.

Свиное сало… Что может быть вкуснее… Кто его не любит, тот не умеет его готовить! Попробовав хоть раз это лакомство, вы никогда не сможете более от него отказаться.

Правильно приготовленное сало тает во рту, в нем нотки черного перчика и ароматный чесночок, оно пряное и нежное. Это универсальный продукт, его можно использовать для приготовления многих блюд. Но более традиционно принято употреблять на бутерброде из корочки свежего хлеба и зеленого лучка, это несомненно понравиться всем любителям лакомства. Вкус нашего блюда зависит от многих факторов. В первую очередь от качества засолки. Существует не один , все они разнообразны и по-своему вкусны. Магазинный продукт всегда будет уступать по вкусу домашнему. В этом нет ничего сложного, главное четко следовать рецепту. Если вы хотите научиться его готовить в домашних условиях, то эти рецепты и советы для вас.

Сначала нам необходимо приобрести сырье, которое будете солить. Отнестись к этому стоит серьезно, ведь плохой продукт даже удачная засолка не спасет.

Более вкусным будет сало с прослойками мяса и засолено своими руками. Но для того чтобы засолить, нужно уметь его правильно выбирать. Главное, чтобы не было жилистым, на вид должно быть однородным. Желательно чтобы было 2-3 прослойки мяса, но не более. Как же понять, что результат приготовленного продукта вас порадует. При покупке, возьмите острый нож, и проткните кусок, если нож входит мягко, то это то, что вам нужно.

Используют несколько вариантов засолки, большинство из них передавалось в наследие не одному поколению. Начиная от простейшего, посыпанного солью, до нежного отварного, сдобренным пряными травами и натертого чесноком. Пряности во время засолки продукта, не жалеют, ведь они придают салу нежный вкус и аромат. Черный перец и лавровый лист, чеснок и семена укропа, петрушка и гвоздика – все эти специи обогащали засоленный продукт своими ароматами и позволяли насладиться неповторимым вкусом домашнего соления.

Бабушкины секреты засолки сала

Более вкусное сало сухой засолки. Для посола таким способом нам понадобятся кусочки в шкуре, перед началом приготовления шкурку необходимо хорошо почистить. Если вы хотите засолить большое количество, то можно использовать большую тару, например, деревянные ящики, а если вы располагаете 2-3 кг продукта, то посол можно произвести и в маленьком посуде. При большом количестве сырья возьмите ящик без щелей и посторонних запахов, обычно в таких случаях используют фанерные ящики. Еще нам потребуется крупная каменная соль, она более подходит к солению таким способом, чеснок или другие острые пряности. Чеснок почистить и натереть на терке. На дно емкости насыпать соль около 1,5см. Количество при посоле не ограничено, чем больше, положите тем лучше. Пересолить сало невозможно, а вот если не доложить, то продукт будет долго засаливаться, а если он и мясной прослойкой, то и вовсе испортиться. Ложем рядами, плотно друг к другу. Не забываем оставлять зазоры, между кусочками и стенками посуды не менее 0,5см, их обязательно заполнить солью.

Не забудьте между рядами выложить, растолченный чеснок и затем засыпать солью. Следите за тем, чтобы со всех сторон наше изделие было покрыто солью. Когда все сделано, емкость оставляем до полного приготовления в прохладном месте на 5-7 суток, главное, чтоб температура не была ниже 10 градусов, это замедлит процесс засаливания. Когда продукт просолится, готовое сало вынимаем и очищаем от соли, в которой был произведен засол, и обмываем, сушим бумажным полотенцем и пересыпаем новой, ложем на хранение. Кусочки складываем в пакет и храним в морозилке. При таком хранении оно всегда будет, как свежее и может храниться долго.

При хранении в помещении при комнатной температуре, наш продукт приобретет затхлый запах. Готовое лакомство можно немного освежить, придать ему остроты, для этого натрем черным или красным перцем, или же чесноком, но это уже, кто как предпочитает. Соленое сало можно немного прокоптить, делают это при температуре 20 градусов на протяжении 8 часов. После его охлаждают и хранят до полу года при температуре не ниже 10 градусов.

Практически все пищевые продукты обладают какими-то особыми свойствами. И наш продукт не является исключением. Что может быть прекрасней морозным зимним утром вернуться с прогулки, налить себе тарелочку горячего борща, нарезать свежий черный хлебушек и сопроводить этот дует кусочком соленого сала с чесночком? Предлагаю воспользоваться следующим рецептом. Нам понадобиться луковая шелуха, которое своим вкусом напомнит копченое.

Возьмите эмалированную кастрюлю и доведите в ней до кипения 2.5 литра воды, затем добавьте:

стакан каменной соли
черный перец 1 ч. л.
чеснок 4 зубчика
лавровый лист 3 шт.
шелуха с 6 крупных луковиц

Перемешайте полученную массу и доведите до кипения, затем опустите рассол кусочек сала, весом около 1 килограмма.

Варить сало в течении 20 минут на слабом огне и снимаем, оставляем в рассоле настаиваться на 10 часов. По истечению времени выньте из рассола, оботрите бумажным полотенцем и уберите в морозилку еще на 8 часов. Теперь можете смело доставать сало из холодильника и наслаждаться его прекраснейшим вкусом и нотками копчености. Хранить его следует в морозилке обвернутым в пергаментную бумагу.

Секретный рецепт приготовления пикантного сала с чесноком

Сало, как и красная рыба, имеет такие же прекрасные свойства, его просто невозможно испортить. Но даже придерживаясь одного и того же рецепта, у каждой хозяйки блюдо приобретет свой индивидуальный вкус, повторить который вряд ли кто-то сможет. Это продукт, который не зависимо от способа приготовления, сохранит свои вкусовые качества.

Для приготовления нам потребуются такие ингредиенты:

душистый перец горошком
красный перец
черный перец
куркума
лавровый лист
чеснок 1 головка

Начинаем готовить засолочную смесь, для этого нам понадобится:

1 кг сала
3 ст. л. соли
0.5 ст. л. красного молотого перца
0.5 ст. л. черного перца
ломаный лавровый лист
пряные травы по- вкусу

Режем на брусочки, примерно 5-7 см в ширину. Обтираем солью, специями и чесноком (натерты предварительно на терке). Берем большую миску, ложем пластами, но перед этим дно немного присыпаем солью и дальше поочередности, ложем кусочки и присыпаем солью, и так пока не выложим все. Оставляем засолиться при температуре, не превышающей 18 градусов на 3 суток, потом по истечению этих времени убираем наше сало, еще на сутки в холодильник.

Хранить следует в холодильник, доставая пару кусочков для еды, не забудьте перед употреблением тщательно обскоблить его и приступайте к лакомству.

Соленое сало в рассоле, или же сало по-украински.

Блюдо, которое может и не пробовал, но слышал о котором каждый. Это рецепт, который передается в украинских семья из поколения в поколение и считается традиционным лакомством на любом празднике или же застолье. Его принято было подавать в традиционной нарезке на деревянных дощечках с пучком зеленного лучка по краю. Оно считалось традиционной закуской под украинский самогон и было первый блюдом, которое гости пробовали, приходя на торжество. Его давали в качестве приданного, невеста считалась достаточно состоятельной, имея в приданном 2-3 кг этого ценного продукта.

Для того, чтобы приготовить наш деликатес, нам понадобиться:

сало 1.5 кг
черный перец 6 горошков
душистый перец молотый -1 ст. л.
соль морская крупная- 1 стакан
лавровый лист- 5 шт.
чеснок- 6 зубчиков
вода питьевая(холодная) – 1 литр

Перед началом приготовления, необходимо хорошо промыть и порезать на крупные длинные кусочки. В эмалированную кастрюлю налейте 1 л воды и приготовьте рассол еще следует добавить перец горошком и молотый, мелко рубленый чеснок и лавровый лист. Дальше погружаем кусочки в рассол и ставим по пресс. Засолку следует выдержать на протяжении 3-х суток в прохладном месте, например, в холодильнике. Затем готовый продукт следует извлечь и просушить со всех сторон бумажным полотенцем, вновь оботрите немного специями. Блюдо готово!

Как засолить сало мягким и нежным, а главное вкусным?

Речь идет не только о правильно выбранном продукте при покупке, но и о процессе приготовления. Сам способ приготовления играет очень важную роль. Большинство диетологов мира уже смирились с мыслью, что сало очень калорийный продукт, в 100 граммах которого содержится около 700 Ккал, этого количества калорий достаточно чтобы пробежать 5 километровый марафон. Но все же пользы от него больше чем вреда. Может для итальянцев и французов или испанцев уровень холестерина в этом продукте и зашкаливает, но для нас это продукт первой необходимости, это мощный заряд энергии, количество которого очень ценно для людей, которые занимаются физическим трудом или спортсменов, туристов и просто людей которые любят «хорошо покушать».

Для приготовления мягкого и вкусного лакомства, нам понадобится:

сало с мясной прорезью в 1-2 слоя
приправа «До сала» любая
чеснок
соль, специи, лавровый лист
рукав для запекания

Берем кастрюлю наливаем в нее примерно 2 л воды и доводим до кипения. Тем временем обмываем наш кусочек, просушиваем бумажным полотенцем и натираем солью и специями. Делаем на кусочке небольшие надрезы ножом и шпигуем ломтиками чеснока далее обтираем приправой. Этот кусок помещаем в рукав, завязываем с обеих сторон и ложем в кипящую воду на 30 минут. Вынимаем из воды и оставляем остыть, не вынимая при этом из рукава. Затем следует достать из рукава и положить в пакет в холодильник под застыть на 7 часов. Наш продукт готов к употреблению. Вы можете подавать его к столу, украсив зеленым лучком, петрушкой или укропом. Приятного аппетита!

Сало ели еще издревле, оно не только вкусное, но и соединяет в себе множество полезных витаминов, микро- и макроэлементов. Содержит большое количество калорий и жиров, что придает заряд бодрости надолго. Конечно, злоупотреблять этим лакомством не стоит, но 30 г в день можно позволить.

Много лет сало считалось вредным, но доступным продуктом и пользовалось спросом только среди людей, которые не могли себе позволить мясо. Только в последние годы была доказана его польза. Существует множество способов засолить сало, здесь собрана подборка самых лучших и вкусных рецептов.

Выбор сала

Какой бы гениальный рецепт ни был, качество сала влияет на вкус в первую очередь. Основными критериями при его выборе служат:

Сухой способ

Самый легкий способ засолки. Чтобы сало стало мягче, можно замочить его в воде на 12 часов. Для приготовления этого варианта нам потребуются ингредиенты:

сало – 1 кг;
соль – 300-400 г. Главное, брать крупный помол, экстра или йодированную использовать нежелательно, сало получится пересоленным, и она не уберет лишнюю влагу. А вот крупную впитает в меру, при этом соль важно не жалеть, потому что ею это лакомство пересолить невозможно;
специи – по вкусу. Черный, красный перец и чеснок – это основные приправы. А так можно класть любые: кориандр, тмин, розмарин лавровый лист, хмели-сунели или просто купить готовую приправу. На 1 кг сала в среднем идет 1 ст. л. черного и 1 ч. л. красного перца.

В первую очередь требуется порезать сало на бруски 20 × 20 см и сделать крестообразные разрезы, шпигуем их чесноком, порезанным небольшими кружками.

Далее натираем каждый кусок приправами и обильно посыпаем солью, укладываем их пластами в кастрюлю, каждый слой дополнительно просыпаем солью, ставим под гнет на сутки, а затем убираем в холодильник на четыре дня. После всех процедур его можно морозить и кушать, только не забудьте перед употреблением смахнуть излишки соли. Храниться данное сало в холодильнике может не более месяца.

Засолка в банке

Для тех, кто любит много сочного сала, которое будет таять во рту. Засолка в банке – идеальный вариант. Чтобы его приготовить, нам понадобятся следующие ингредиенты:

сало – сколько влезет, но понадобится около 2 кг на трехлитровую банку;
соль – 300 г;
вода – 1 л;
черный перец горошком (по вкусу);
чеснок – по вкусу;
лавровый лист (по вкусу);
трехлитровые банки и железные крышки.

Сначала нарезаем сало средними кусочками, чтобы пролезли через горловину банки. Укладываем на ее дно чеснок, перец, крошим лавровый лист.

Разводим соль в горячей воде, не переживайте, что она не растворится, в будущем сало заберет свое. Разливаем остывший рассол равномерно в две банки, и распределяем по ним ложкой оставшуюся соль, затем доливаем воду до краев и закатываем железными крышками. Если вы планируете попробовать эту вкуснятину в ближайшее время, то можно использовать пластмассовые крышки. Чтобы вода заполнила все пространство, ее нужно заливать по мере укладывания сала или просто отгибать его ножом. Через два дня наш продукт готов к употреблению. Срок хранения такого сала до года.

Засолка сала в луковой шелухе

сало – 1 кг;
шелуха лука – 1 стакан. Для более насыщенного цвета лучше смешать шелуху красного и золотистого лука;
лавровый лист – 4 шт.;
соль – 180 г;
сахар – 2 ст. л.;
перец горошком – 4 шт. Если любите пикантнее, можно и больше.

Смесь для последующей обмазки:

чеснок – 3-5 зубчиков;
паприка (по вкусу);
смесь перцев по вкусу.

Смешиваем в кастрюле, которую не жалко, соль, лавровый лист, сахар, перец и луковую шелуху, добавляем 1 л воды и доводим до кипения.

Далее опускаем сало, если кусок сильно большой и не помещается, то его можно разделить на несколько частей. Накрываем его тарелкой, при этом оно должно полностью покрыться водой. Варим на слабом огне 25 минут.

Выключаем, а затем оставляем настаиваться в течение 12 часов. Когда кастрюля остынет, можно поставить в холодильник. Потом выкладываем на дуршлаг и чем-нибудь придавливаем для того, чтобы удалить лишнюю жидкость. В то же время измельчаем чеснок и смешиваем с паприкой и перцем

В это время измельчаем чеснок и смешиваем с паприкой и перцем. Этой смесью натираем наше сало, оборачиваем в пленку и через час убираем в морозилку. Срок годности данного продукта – около полугода.

Оно очень хорошо сочетается с бородинским хлебом и горчицей.

Быстрый способ

Если купили сало и не хочется ждать три дня, пока оно засолится, есть проверенный быстрый вариант.

Набор продуктов, как на сухой способ. Есть только несколько отличий в приготовлении.

В первую очередь нужно взять сало, порезать его на маленькие кусочки, проколоть несколько раз каждый и натереть чесноком, солью и перцем. Затем уложить все это в банку, поставить ее в кастрюлю с водой и стерилизовать в течение 30-45 минут. Дать продукту остыть и можно употреблять. Единственный минус – это маленький срок хранения, и сало лучше использовать наивысшего качества.

Засолка по-украински

Все знают, что самое вкусное сало на Украине. Данным способом приготовления сало получается не острым, но душистым и очень нежным. Нам понадобятся следующие ингредиенты:

сало (кастрюля, в зависимости от объема);
соль (идет 2/3 ст. на 1 л воды);
перец душистый горошком;
розмарин – небольшое количество;
лавровый лист – 4-5 шт.;
чеснок – 5 зубчиков на 1 кг сала;
вода, чтобы полностью покрывала.

Нужно взять кастрюлю или ведро, на дно постелить хлопчатобумажную салфетку и выложить приправы: лавровый лист, порезанный чеснок, розмарин и перец.